30 avril 2009
Une compote pas comme les autres !
Il y a des fois j'ai les idées bien arrêtées sur certaines choses, comme par exemple les compotes. J'ai du mal à manger certains fruits crus ou en morceaux (oui oui je sais c'est dans la tête ...). Dans le genre pour moi une compote c'est un fruit, une épice et le tout passé longuement au blender pour ne pas avoir un seul petit morceau qui me perturbe. Genre pomme-cannelle ou poires-vanille toute lisse, toute douce et bien sucrée. La chieuse de base .... mais j'assume totalement !
Et puis parfois ca fait du bien de laisser ses pensées bien arrêtées de côté, de s'ouvrir un peu, de ne pas faire sa chieuse à dire j'aime pas avant de goûter pour essayer de deviner les ingrédients qui composent cette compote. Essayez je suis certaine que sans dire à quoi c'est les gourmands ne trouveront pas tous les ingrédients !
Ingrédients : 10 pommes - 5 kiwi - 10 feuilles de menthe sèche - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe de sucre roux vanillé - 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1. Peler et couper les pommes en gros morceaux.
2. Peler et couper les kiwi en morceaux.
3. Faire infuser les feuilles de menthe dans une verre d'eau pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les morceaux de pommes et kiwi. Ajouter le sucre roux, la cannelle et le gingembre.
5. Mouiller avec les feuilles de menthe et le jus d'infusion.
6. Faire cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Laisser refroidir avec de déguster.
29 avril 2009
Crevettes au Jus de Sorcière
J'adore les crevettes roses ... a toutes les sauces ! Et aujourd'hui, elles sont accompagnées d'une petite sauce sucrée salée à base de jus de sorcière. Ca vous intrigue ce jus de sorcière, hein ? Et bien moi aussi ! C'est une sorte de gelée de tomates au miel et aux épices, qui sert à déglacer les plats après cuisson d'une viande par exemple ou qui peut servir de base pour des sauces. En tout cas c'est très parfumé, ca caramélise aussi à la poêle et ca apporte un p'tit quelque chose original et nouveau pour des crevettes sautées.
Si vous avez le temps, vous pouvez faire votre sauce tomate maison. Moi je n'en avait pas vraiment, et j'ai utilisé un bocal de sauce tomate italienne au basilic.
Ingrédients (2 personnes) : 500 g de crevettes bouquet - 2 cuillères à soupe de jus de sorcière - 1 ramequin de sauce tomate cuisinée - 1 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
1. Décortiquer les crevettes. Réserver.
2. Peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans l'huile d'olive, dans une poêle pendant quelques minutes.
3. Ajouter les crevettes et le jus de sorcière. Faire revenir pendant 2 minutes en mélangeant pour faire fondre le jus de sorcière. Ajouter la sauce tomate, laisse encore 2 minutes sur le feu pour réchauffer la sauce tomate et servir sans attendre.
28 avril 2009
Rillettes de cabillaud
Un samedi matin, à regarder dans un grand magasin de bricolage les couleurs qui se font pour mettre un peu de couleur dans ma p'tite cuisine (je rêve de murs rose fushia ... pour y apporter de la couleur et du pep's), je me suis dit que les papiers peints feraient d'excellents fonds pour mes recettes. Et me voilà repartie chez moi avec des "échantillons" de papier peints très grands ... et à ma plus grande surprise, la caissière ne m'a même pas regardé d'un vilain oeil. Et à dire ça je sent que je vais donner des idées ;-)
Pour en revenir à la recette, j'adore les rillettes de saumon maison qui sont parfaites pour des p'tites tartinades appéritives. Pour changer, j'ai tenté de faire des rillettes de cabillaud. Ce poisson étant plus fade, il faut le relever avec un peu d'épices. Et comme je venais de recevoir quelques produits de la marque Coq Noir, j'ai ajouté un peu de purée de piment au gingembre très parfumée et épicée que j'ai adoré;
Ingrédients (1 verre) : 1 darne de cabillaud - 1 échalote - 1 citron - 1 pointe de couteau de purée de gingembre au piment - 3 cuillères à soupe de mayonnaise.
1. Dans le bol du mixeur, hacher l'échalote. Y ajouter la chair de la darne de cabillaud et mixer à nouveau.
2. Ajouter la purée de piment, et la mayonnaise, mélanger avec une cuillère.
3. Disposer les rillettes dans un verre, et servir avec des crackers ou de p'tites rondelles de baguette. C'est parfait pour un apéro rapide et sympa ! Il manque plus qu'un p'tit verre !!
27 avril 2009
Petites astuces pour réussir vos yaourts maison
Ma yaourtière, je l'adore ! Depuis 3 ans elle m'aide à faire plusieurs fois par semaine plein de délicieux yaourts que je parfume selon l'envie du moment. Il y a les très classiques qui reviennent souvent (yaourts à la vanille, yaourts à la purée d'amandes) et les plus originaux qui font plaisir aux gourmands (yaourts à la confiture, yaourts aux biscuits roses).
Surtout, que faire ses yaourts maison avec une yaourtière ce n'est pas compliqué. Il suffit juste de respecter certaines règles, et de ne pas se décourager. On apprend toujours de ses erreurs.
Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à vous lancer et acheter une yaourtière, ou sortir du placard celle de votre mère ou grand-mère, et vous me posez souvent des questions qui reviennent. J'ai donc décidé d'en faire un petit récap qui j'espère vous sera d'une grande aide pour réaliser vos prochains yaourts.
Comment procéder ?
Pour faire un yaourt nature, il faut mélanger un litre de lait avec un yaourt. Pour que ce soit très facile, pratique et rapide à faire, je verse mon yaourt dans un pichet d'un litre (ou un bol à pâtisserie avec un bel verseur). A l'aide d'un fouet, je mélange mon yaourt en ajoutant petit à petit mon litre de lait. De cette manière, la préparation est homogène.
Quand je sucre mes yaourts, j'ajoute le sucre au yaourt, je mélange et j'ajoute ensuite le lait. Je laisse en général reposer un peu le mélange (5 minutes) pour que le sucre puisse se dissoudre totalement dans le lait.
Quel lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser toutes sortes de lait pour réaliser vos yaourts. J'utilise presque systématiquement du lait issus de l'agriculture biologique, mais après c'est à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser.
Lait de vache : le lait entier donne des yaourts fermes et onctueux alors qu'avec du lait demi-écrémé ils sont un peu plus liquides. Le lait écrémé ne se tient pas assez pour réaliser des yaourts fermes, mais si vous aimez les yaourts (très) liquides, vous pouvez essayer.
Lait de soja : depuis que j'ai découvert que le lait de soja me donnait des yaourts très doux, fermes et délicieux, je l'utilise systématiquement à la place du lait de vache. Le mieux est de prendre du lait de soja enrichi en calcium, surtout si les yaourts sont pour vos enfants. Concernant les marques de lait de soja, j'ai remarqué que certaines ne conviennent pas à la réalisation de yaourts. La préparation caille presque systématiquement et ca me fait râler à chaque fois. La marque que je préfère est Sojasun. Leur lait de soja est doux, et donne des yaourts à la texture parfaite. Le lait bio Auchan donne un résultat un peu moins crémeux, comme le Bonneterre et le Biosoy que l'on trouve en épicerie Bio.
Autres lait végétaux : mes tests avec du lait d'amande bio et du lait de riz bio se sont soldés par des échecs. Vu le prix, j'ai arrêté assez vite car jeter 8 yaourts, ca fait mal au coeur (et au portefeuille).
Le cas du lait au chocolat : je n'ai jamais réussi à faire des yaourts au chocolat à la texture parfaite. Ils caillent, ils rejettent du liquide, sont acides, autant en utilisant du lait de soja au chocolat que du lait de vache au chocolat ou en mettant du cacao dans mes yaourts.
Quel yaourt utiliser ?
J'ai opté pour les yaourts de type La Laitière, au lait de vache entier, pour m'en servir de ferment pour faire mes yaourts. Je trouve que c'est avec ceux là que j'ai le meilleur résultat.
Sinon, vous pouvez utiliser le yaourt d'une précédente fournée pour réaliser vos prochains yaourts. Cependant il ne faut pas faire plus de 5 fournées avec un yaourt réutilisé car les ferments sont moins efficaces.
Faut-il faire chauffer le lait ?
Je ne fais jamais chauffer mon lait pour faire des yaourts. Je conserve mes packs de lait à température ambiante, et je n'ai aucun soucis.
Quand je dois faire infuser à chaud une épice ou un ingrédient, je prend bien soin de laisser refroidir totalement le lait avant de faire mes yaourts.
Quel temps d'attente dans la yaourtière ?
En moyenne, il faut laisser les yaourts pendant 8 heures dans la yaourtière. Plus il fait froid, plus il faut les laisser longtemps. S'il fait trop chaud (en été par exemple) c'est possible qu'ils tournent, cela arrive.
En général, je laisse mes yaourts 10 heures dans ma yaourtière. Je les prépare le matin avant de partir travailler et les met au frigo en rentrant le soir.
Pourquoi mes yaourts caillent ?
Comme je vous l'ai expliqué plus haut, cela peut venir du lait. Refaites la même recette avec un lait d'une marque différente et vous obtiendrez un super résultat.
Ensuite, cela peut être du aux ingrédients acides que vous incorporez dans vos yaourts. Par exemple, les fruits doivent être cuits et sucrés sinon ils dégagent trop d'acidité. Le mieux est d'opter pour les confitures, ou bien au moment de servir vos yaourts, de les accompagner de fruits frais en petits morceaux.
Pourquoi mes yaourts sont trop liquides ?
Si vous souhaitez épaissir vos yaourts, vous pouvez ajouter du lait en poudre (de 1/2 à 1 pot de yaourt). Attention cependant, la texture ne sera pas toujours très agréable, et fera des fils. J'ai résolu le problème en utilisant du lait de soja.
Et maintenant que vous avez toutes les astuces pour réaliser de bons yaourts maison, découvrez mes créations gourmandes dans l'index des glaces et yaourts maison.
25 avril 2009
Recettes Bon et à Savoir M6, la folie des cakes sucrés & salés
Comme je suis une fille super organisée - non non on ne rigole pas c'est presque vrai - en avant première, avant l'émission Bon et à Savoir qui sera diffusée ce soir à 20 h 00 sur M6, voici les recettes des deux cakes que j'ai réalisés et qui j'espère je seront pas trop coupés au montage ! Alors au cas ou j'anticipe les mails de demande des recettes, les voici juste après !
Cake aux carambars
Ingrédients : 3 oeufs - 160 g de sucre en poudre - 150 g de farine à levure incorporée (ou 150 g de farine + 1/3 de sachet de levure) - 150 g de beurre - 20 carambars - 10 cl de lait.
1. Faire chauffer le four à 180°.
2. Pendant ce temps, ouvrir tous les carambars de leur papier, et les poser dans une casserole. Garder les blagues pour plus tard, quand le cake sera au four !
3. Ajouter dans la casserole le beurre et le lait, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pour faire dissoudre les carambars.
4. Mélanger le sucre, la farine, et les oeufs dans un saladier, puis ajouter ensuite le mélanger beurre, lait, carambars. Respirer la bonne odeur qui se répend dans la cuisine, tout en mélangeant la préparation.
5. Verser dans un moule à cake (beurré et fariné si en autre matériaux que le silicone).
6. Enfourner à mi-hauteur pendant 40 minutes, et à partir de ce moment vous pouvez vous régaler avec les blagues (petit conseil, laver d'abord la casserole bien collante pleine de caramel fondu, sauf si vous l'avez raclé avec les mains).
7. Quand il est cuit, laissez le tiédir un peu, voir refroidir, avant de le déguster.
8. Compter les carambars restant du paquet (23 moins 1 mangé) et se dire qu'on a encore assez de carambars pour refaire un cake ....
Cake salé aux figues & chorizo
Ingrédients : 200 g de figues sèches - 100 g de chorizo fort - 220 g de farine à levure incorporée (ou 220 g de farine et 1/3 de sachet de levure) - 4 oeufs entiers - 10 cl d'huile d'olive - 10 cl de lait - sel - poivre - piment d'Espelette
1. Si vous avez le temps, couper les figues en 4 morceaux, et les faire macérer dans 20 cl de thé ou de vin blanc pendant 30 minutes.
2. Couper le chorizo en tranches puis en petits dés, il faut à peut prêt la moitiée d'un chorizo.
3. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, les oeufs, l'huile et le lait. Saler, poivrer.
4. Ajouter ensuite les figues en morceaux et les dés de chorizo.
5. Verser la préparation dans mon moule à cake beurré et fariné (sauf si en silicone).
6. Enfourner dans le four préchauffé à 170° pendant 35 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler, et le servir chaud, tiède ou froid.
24 avril 2009
Croque-girly à la framboise
Aujourd'hui, je vous propose un croque-girly. Car un croque-monsieur c'est pas toujours un truc gras, plein de fromage qui dégouline (beurkkk), avec du jambon-plastique industriel et du pain de mie qui n'est pas terrible. Alors pour la touche girly, des framboises, pour la touche de douceur une sauce au chocolat blanc, et le tout enveloppé par de fines tranches de brioche moelleuse. C'était trop bon !
Ingrédients (1 personne) : 2 tranches de brioche - 8 carrés de chocolat blanc à pâtisserie - 1 cuillère à soupe de crème épaisse - 1 pincée de vanille - 12 framboises.
1. Préparer la sauce au chocolat : faire fondre dans un bol au micro-ondes le chocolat et la crème pendant 30 secondes. Lisser le tout à l'aide d'une cuillère pour aider à faire fondre les carrés de chocolat. Ajouter la pincée de vanille et laisser refroidir à température ambiante.
2. Tartiner les tranches de brioche de la sauce au chocolat blanc. Disposer sur une tranche les framboises, refermer le croque-girly.
3. Faire cuire dans un appareil à croque pendant 2 minutes
4. Déguster égoïstement. Vous dire que la prochaine fois pour partagerez avec les copines !
23 avril 2009
Bouchees aux crabe
J'adore préparer des p'tites choses gourmandes à grignoter en apéro. Et les p'tites madeleines ont font parti. Bon je n'ai plus de moules à madeleines, mais je me sert de mes empreintes mignardises, et c'est la taille parfaite pour les p'tits grignotages.
Et quand je glisse dans la pâte à madeleine du crabe et de la ciboulette c'est extra, avec en plus un p'tit goût sympa apporté par l'huile d'avocat.
Ingrédients (pour 12 bouchées) : 1 oeuf - 40 g de farine à gâteau (levure incorporée) - 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat - 2 cuillères à soupe de crème fraiche liquide - Sel & poivre - 1 boite de miettes de crabe - 4 tiges de ciboulette
1. Préchauffer le four à 240°.
2. Battre l'oeuf avec la farine, l'huile, la crème. Saler et poivrer.
3. Ajouter le contenu de la boite de crabe, et la ciboulette ciselée. Mélanger avec une cuillère.
4. Garnir les empreintes mignardises avec la préparation, et enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson.
5. Laisser refroidir sur unr grille et servir tiède ou a température ambiante. Vous pouvez même préparer cette recette à l'avance, les congeler et les passer quelques instants au micro-ondes pour un apéro improvisé.
22 avril 2009
La folie des cakes sucrés et salés sur M6 samedi à 20 h 00
Il y a quelques semaines déjà, j'ai été contactée par un journaliste pour un sujet sur les cakes pour l'émission Bon et à Savoir sur M6. Comme le reportage sur les bento, puis celui sur le siphon s'étaient très bien passés, j'ai dit ok pour celui-ci.
Je vous en dis pas trop, mais mon cake aux carambar et mon cake figues & chorizo seront au menu du reportage !
Alors à samedi 25 avril, 20 h 00 sur M6 !
21 avril 2009
Rougets, poireaux braisés et thon séché
Dimanche matin, j'ai fait un p'tit tour au marché des Capucins à Bordeaux pour faire le plein de légumes pour la semaine. Je me suis arrêtée sur le stand d'un poissonnier ou de beaux rougets m'ont fait de l'œil. Gentiment levés en filet par Monsieur le poisonnier, j'ai eu l'idée de les faire poêler tout simplement avec un peu d'huile d'olive. J'ai découpé un reste de Battili de thon en petits dés pour relever un peu mes rougets. Ne me demandez pas ou on en trouve, j'en avais trouvé l'automne dernier sur un salon, mais sinon ils ont un blog avec leurs coordonnées. Et sinon, ce plat était délicieux !
Ingrédients(2 personnes) : 4 filets de rougets (gros) - 1 botte de petits poireaux très fins - 30 g de Battili de thon - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 tasse à café de vinaigre de cidre - Sel & Poivre - 3 tiges de ciboulette
1. Préparer les filets de rougets. Les rincer à l'eau et les sécher avec du papier absorbant. A l'aide d'une pince enlever les arrêtes. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer les poireaux. Enlever le vert, couper la base, les fendre en deux et les rincer à l'eau froide.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire dorer à feu vif les poireaux pendant 5 minutes en les mélangeant. Ajouter un verre d'eau, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 10 minutes selon la taille des poireaux. Ils doivent rester un peu croquants.
4. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y saisir les filets de rougets côté peau pendant 3 minutes (adapter selon la taille). Couper le feu, retourner les rougets, couvrir et les laisser dans la poêle encore 3 minutes pour les cuire à coeur sans qu'ils soient trop cuits.
5. Dresser les poireaux dans les assiettes, ajouter les filets de rougets.
6. Faire chauffer la poêle qui a servie à la cuisson des rougets, ajouter le vinaigre pour déglacer la poêle. Ajouter une cuillère de la sauce sur les poireaux.
7. Couper le battili de thon en petits dés, les ajouter sur les filets de rougets, avec la ciboulette ciselée. Servir.
20 avril 2009
Yaourts à la confiture de lait
Confiture de lait de brebis. Au premier abord je vais dire "beurkkk" tout ca car pour moi lait de brebis = fromage. Donc j'aime pas. Et puis, en promenade au milieu des stands gourmands du Salon de l'Agriculture, j'ai quand même goûté.
Et puis en fait, c'est bon. Que ce soit à la Cannelle, au chocolat, nature ou à la Fêve Tonka. Tellement bon que je trempe mes touillettes dans chaque pots pour les découvrir un peu, puis re-touillette dans le pot de cannelle, mon préféré. Et y'en a plein d'autres parfums, ils sont tous sur le site de la Ferme Mille Pattes.
Et puis j'y ai même entrainé les copines, ou par miracle mon super sens de l'orientation m'avait fait retrouver le stand. Et j'ai retrempé les touillettes dans tous les pots ...
Ingrédients : 8 belles cuillères à café de confiture de lait - 1 litre de lait de soja - 3 cuillères à soupe de sucre - 1 yaourt nature au lait entier
1. Dans un pichet, mélanger le yaourt et le sucre au fouet.
2. Ajouter le lait, mélanger.
3. Déposer une cuillère de confiture de lait au fond de chaque pot de yaourt. Verser le mélange de yaourt / lait dessus.
4. Fermer la yaourtière et laisser prendre les yaourts pendant 8 heures. Les fermer puis les conserver au réfrigérateur.
Toutes mes recettes de yaourts sont ici
