10 février 2010
Atelier Flexipan - Brownies au chocolat et aux noix
Photo Papilles & Pupilles
Flexipan, vous connaissez ?
Ce sont des moules en fibre de verre, recouverts de silicone, créés par la société Demarle. C'est le top du top des moules en silicone que l'on se sert en cuisine, mais qu'utilisent aussi les grands chefs pour leurs nombreuses qualités (résistance, conduction de la chaleur, formes, ...).
J'avais découvert ces produits il y a déjà quelques années, et pour les particuliers ils ne sont vendus que lors d'atelier culinaires à domicile. En cherchant un peu, j'avais réussi à trouver les coordonnées d'une conseillère Flexipan sur Bordeaux, puis assisté à un atelier chez une de ses clientes ou j'ai acheté mes premiers moules et puis ensuite j'avais organisé mon premier atelier à la maison il y a de cela 3 ans.
Nous étions nombreux, et l'atelier était plus une démo, Nicole (ma conseillère) avait cuisiné pour nous ! Et il y a quelques jours, j'ai a nouveau organisé un atelier à la maison, mais nous étions moins nombreuses, pour nous permettre de cuisiner ensemble et de découvrir l'utilisation de certains produits de chez Demarle, comme le flexipat et le cadre à entremets pour réaliser des gâteaux comme les bavarois que je fais souvent.
Je vous parlerai plus tard des deux gâteaux que nous avons réalisé, et qui étaient délicieux ! Et comme nous étions dans le thème chocolat, nous avons aussi réalisé un délicieux Brownies au noix, cuit dans le moule en forme de tablette de chocolat qui me fait craquer.
Nous l'avons réalisé entièrement dans le cook-in, le nouveau robot vendu par Demarle, et qui concurence le thermomix. Je l'ai trouvé très simple d'utilisation, plus sympa niveau look, mais le prix reste encore en travers de la gorge quand on est déjà équipé en robot (Kenwood 1 et 2 !).
Brownies aux noix du Périgord
Ingrédients (1 moule carré 20,5 cm x 20,5 cm) : 70 g de farine - 80 g de noix du Périgord - 180 g de chocolat noir 50% - 140 g de beurre - 130 g de sucre - 2 œufs - 50 g de crème fraîche épaisse
1. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
2. Mixer les noix, ajouter la farine et le sucre.
3. Ajouter les oeufs, la crème et mélanger.
4. Ajouter le mélange au chocolat fondu, mélanger et verser dans un moule en silicone posé sur une plaque perforé (plus facile pour manipuler le moule plein !).
5. Faire cuire pendant 25 minutes dans le four préchauffé à 160°.
6. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler dans un plat de service.
09 février 2010
Salade tiède de lentilles au foie gras
La semaine dernière, je me suis fait un beau cadeau pour moi & mon blog (et pour mes futurs vacances au Canada surtout). Tout a commencé il y a 15 jours quand un soir ou la télé était en panne, j'ai sorti les 400 photos prises pour réaliser l'album des vacances à Bali (oui oui au Printemps dernier ...).
Avec les amis avec qui nous étions partis, nous avons mélangé toutes nos photos, et comment dire j'avais un peu honte des mes clichés qui n'étaient pas aussi beaux que ceux pris avec leur reflex numérique. Alors une p'tite idée à trotté dans ma tête...
J'ai commencé par prendre des conseils. Jacques m'a beaucoup aidé, ainsi que toutes les copines blogueuses qui sont super contentes du leur. Et je me suis donc retrouvée nez à nez avec mon appareil et il a fallu commencer par lire la notice, ce qui est très vite soporifique.
Alors je me suis lancée, a faire des allez-retours à l'ordi pour voir ce que cela donnait et je suis assez contente du résultat ! Tout comme de ma salade qui était délicieuse.
Ingrédients (6 personnes) : 1 bocal de foie gras mi-cuit - 6 tranches de magret fumé - 250 g de lentilles Beluga - 1 échalote - 1 poignée de mâche - 5 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 cuillère à café de moutarde - Sel, Poivre
1. Rincer les lentilles et les faire cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Mélanger l'huile de noix, le vinaigre, la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote hachée.
3. Quand les lentilles sont cuites, les égoutter et les verser dans un saladier. Ajouter la vinaigrette aux lentilles chaudes, mélanger et laisser tiédir.
4. Rectifier si besoin l'assaisonnement des lentilles, et servir la salade de lentilles avec quelques feuilles de mâche, une tranche de foie gras et une tranche de magret fumé.
Lentilles BelugaHabituellement, j'achète des lentilles vertes du Puy. Par curiosité, j'ai acheté un paquet de lentilles Beluga en épicerie bio.
Ces lentilles sont noires et de petites taille, comme des grains de caviar (bon ok j'exagère, un peu plus grosses quand même ...).
J'ai trouvé qu'elles ont bien conservé leur aspect à la cuisson et qu'elles ne se sont pas transformées en purées, ce qui est appréciable pour les servir en salade.
J'ai payé un peu plus de 2 euros le paquet de 500 g.
08 février 2010
Yaourts au lait cru
Le dimanche, j'ai pris l'habitude les jours ou il ne fait pas trop mauvais, d'aller au marché de Migron (Eysines, 33). A force, j'y ai pris quelques habitudes, et j'ai repéré les stands ou je retourne avec plaisir. Il y a le poissonier qui ne rechigne même pas en plein froid à préparer les poissons ainsi que nettoyer les St Jacques qui lorsqu'il y en a (tôt) sont à un prix super avantageux. Je m'éloigne toujours des "revendeurs" de légumes qui ont plein de choix, mais les mêmes produits qu'en super-marché, et je me rapproche des petits producteurs qui vendent leurs légumes de saison. De temps en temps je vais regarder le stand de légumes bio, mais j'en repart aussitot vu les prix pratiqués.
Et il y a un stand ou je ne m'approche pas de trop prêt, c'est le fromager. Mais cette fois ci, je lui ai demandé une bouteille de lait cru entier pour pouvoir réaliser de délicieux yaourts maison.
Pour utiliser le lait cru, il faut impérativement le faire bouillir pour tuer les germes.
Ingrédients (6 à 8 pots selon la taille) : 1 litre de lait cru - 1 yaourt nature au lait entier - 3/4 d'un pot de yaourt de sucre en poudre - 1 gousse de vanille
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait et la vanille.
2. Le laisser refroidir, enlever la gousse de vanille et le sucrer.
3. Quand le lait est à température ambiante, le mélanger avec le yaourt nature à l'aide d'un fouet.
4. Répartir la préparation dans les pots de yaourts, et les faire prendre en yaourtière (ou dans votre four s'il a un programme étuve pour les yaourts) pendant 12 heures.
5. Fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.
07 février 2010
Pour les Bordelais - Cap Sciences aujourd'hui
Vous ne savez pas quoi faire cette après midi ?
Venez faire un p'tit tour du côté de Cap Sciences (Hangar 20 - Quai de Bacalan à Bordeaux) à partir de 15 h 00.
Au programme :
- Les mystères des crêpes, de 15 h 00 à 18 h 00 au café des sciences. Découvrez les mystères des crêpes : quels ingrédients, quels goûts ont-ils, comment les doser, les mélanger et partez à la découverte d’autres crêpes du monde ! Ateliers tout public à partir de 6 ans, animations proposées par Cap Sciences, et Les Merveilles.
- « Les blogs culinaires : nouveau moyen d’échange et de transmission des savoirs-faire », à 15 h 00 à l’auditorium. Avec Thomas Parisot auteur du livre « Réussir son blog professionnel » et les Merveilles. Conférence tout public
Pour ma part, je n'animerai pas d'atelier (c'est dimanche, hein, repos !), mais je ferais un p'tit tour sur place et serai à la conférence.
Bon dimanche !
05 février 2010
Wok de boeuf au basilic thaï
J'ai tué mon wok ...
Depuis quelques semaines je voyais bien qu'il commençait à montrer de signes de vieillesse évidents ... et là je l'ai achevé ! Il n'a pas supporté une cuisson à haute température et comme le revêtement partait au fur et à mesure des lavages, il m'a montré par un gros nuage de fumée qu'il n'en pouvait plus, et a donc terminé sa vie dans une poubelle ...
Tout ça pour vous dire que mon wok parfait, c'était un wok Ikéa. Payé 4,5 euros. Yes vous ne rêvez pas ! Le wok le plus basique, en acier, bien grand pour y mettre plein de p'tites choses à faire revenir. Pour l'anti-adhérence on reviendra, mais la cuisson au wok ca se fait avec un peu d'huile donc cela compense ...
Bref, il était parfait jusqu'à ce que mardi je participe à un cours de cuisine aux wok à l'atelier des Chefs et que le magnifique wok Lagostina me fasse de l'oeil.
Mais ça c'est une autre histoire ...
Ingrédients (3 personnes) : 400 g de bavette - 2 carottes moyennes - 2 gousses d'ail - 30 g de gingembre - 1 oignon frais (avec la tige) - 1 poignée de feuilles de basilic thaï - 2 cuillères à café de sucre roux - 1 cuillère à café de sauce de poisson - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (Kecap Manis) - 1/2 cuillère à café de purée de piment - huile de sésame
1. Émincer la bavette en lamelles.
2. Peler et couper les carottes en fins bâtonnets.
3. Peler et hacher l'ail et le gingembre.
4. Dans un ramequin, mélanger le sucre, la sauce de poisson, les sauces soja et la purée de piment.
5. Faire chauffer l'huile de sésame dans un wok. Quand elle est bien chaude, y verser l'ail, le gingembre et les carottes. Faire revenir le tout à feu vif pendant cinq minutes en mélangeant souvent pour que cela ne brûle pas.
6. Ajouter le bœuf, le faire revenir pendant deux minutes et ajouter la sauce. Prolonger la cuisson encore une à deux minutes. Arrêter la cuisson, et ajouter les feuilles de basilic thaï.
7. Servir avec du riz jasmin.
04 février 2010
Flans d'épinards à la ricotta
Jusqu'à il n'y a pas si longtemps, j'avais décrété que la ricotta était un fromage, et comme je n'aime pas le fromage, je n'aime pas la ricotta. Et puis il a fallu que j'apprenne à faire des raviolis, et que je commence à incorporer la ricotta dans certaines de mes préparations.
Ca a commencé par les muffins à la framboise (tellement moelleux ...), puis les raviolis. Et comme je sais que l'association ricotta / légumes verts fonctionne bien, j'ai eu envie de préparer des petits flans ricotta & épinards.
Ces petits flans se mangent aussi bien froids que chauds, et sont parfaits pour réaliser une assiette-repas rapide avec un peu de charcuterie (Corse).
Ingrédients (8 flans) : 500 g d'épinards frais - 250 g de ricotta - 2 œufs - 50 g de pignons de pin - 1 cuillère à soupe de maïzena - Sel, poivre, noix de muscade
1. Rincer les épinards et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Réduire en poudre les pignons. Mixer les épinards, la ricotta et les oeufs. Ajouter les pignons et la maïzena.
3. Mélanger à nouveau et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
4. Verser dans des moules en silicone de type muffins ou briochettes, et faire cuire pendant 25 minutes à 180° . Démouler et servir tiède ou froid.
Il y a quelques jours, nous avons fait un atelier Flexipan à la maison. Nous en avons appris un peu plus sur les moules en silicone de chez Demarle (les Flexipan). Prochainement les recettes délicieuses que nous avons réalisés !!
Ce sont le top du top des moules en silicone, voir même plutôt en fibre de verre, recouverte de silicone. Leur couleur noir conduit mieux la chaleur que les autres moules en silicone, et comme ils gardent l'humidité, on a même plus besoin de bain-marie pour certaines cuisson au four, comme par exemple pour les flans d'épinards et les terrines de légumes ou de poissons.
Dès que je vous parle de moules en silicone sur mon blog, c'est à ces moules que je fais référence. Je les adore, ils ne prennent pas beaucoup de place dans les placards, sont vraiment anti-adhérents, il n'y a pas besoin de mes beurrer et les gâteaux, flans et etc ont toujours une surface bien lisse et reproduisent parfaitement la forme des moules.
Si vous souhaitez plus d'info sur ces produits, n'hésitez pas à me contacter par mail pour que je vous donne les coordonnées de ma conseillère (produits vendus uniquement lors d'ateliers à domicile).
Crédit photo Demarle
03 février 2010
Saumon au beurre d'herbes & pistaches
Le poisson et les légumes vapeur, c'est bon, mais cela demande quand même la p'tite touche qui change tout niveau assaisonnement. J'aime bien l'idée de préparer des beurres aromatisés qui permettent de parfumer délicatement un pavé de saumon par exemple.
Et comme j'avais plein d'herbes dans mon frigo, avant qu'elles se perdent je les ai transformé en un beurre vert. Si vous n'utilisez pas tout le beurre, vous pouvez le couper en petits morceaux et le congeler pour en avoir toujours sous la main.
J'ai donc utilisé mon beurre vert sur des pavés de saumon que j'avais recouvert d'une julienne de gingembre et fais cuire à la vapeur avec des poireaux émincés. C'était vraiment délicieux et rapide à faire !
Ingrédients (6 personnes) : 2 cuillères à soupe de pistaches non salées - 1 gousse d'ail - 1/2 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet de persil - 60 g de beurre - Sel, poivre, piment
1. Nettoyer les herbes et les sécher.
2. Torréfier les pistaches dans une poêle sans matière grasse pendant quelques minutes. Laisser refroidir.
2. Mixer les pistaches, les herbes, l'ail et le beurre. Saler, poivrer.
3. Répartir le beurre aux herbes sur un film plastique et former un boudin. Le laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure. L'autre solution est de le mouler dans des mini empreintes en silicone de type mini tartelette ou mini financier.
02 février 2010
Gaufres liégeoises
Aujourd'hui, c'est la chandeleur, le jour des crêpes. Mais pourquoi est-ce que je vous propose alors une recette de gaufre ?
Non j'ai pas décidé de changer les traditions (quoique ...), mais j'ai cette année troqué ma plaque à feu gaz contre une induction. Et au mois de juillet j'ai renouvelé ma batterie de poêles, mais sans la crêpière ! Bref sans crêpière, pas de crêpes. Alors j'ai compensé !
Et puis Claire m'a parlé de gaufres liégeoises. Cela faisait des années que je n'en avais pas mangé, cela date de mes vacances dans une station balnéaire en Belgique (quand on a 15 ans qu'on vous annonce cette combinaison improbable de mots vous vous dites qu'on vous en veut) ou heureusement pour compenser la destination je n'étais pas obligée de suivre le "troupeau". Et les dernières gaufres liégeoises, je les avaient savourées avec mon p'tit frère dans le TGV Lille - Bordeaux, tous fiers de faire le retour tous les deux avant la fin officielle des vacances. Ah la joie des familles recomposées décomposées ....
J'ai réalisé sa recette entièrement au robot pâtissier, et je l'ai trouvée très facile à faire !! Je n'ai pas vraiment respecté le déroulement, genre on verse tout en même temps, on mélange et le résultat était top, alors pas de regrets !
Ingrédients : 375 g de farine de blé (T55) - 250 g de sucre perlé - 200 g de beurre fondu - 135 g de lait - 2 oeufs - 1 sachet de levure de boulanger - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel
1. Faire tiédir le lait, le mélanger avec la levure.
2. Verser tous les ingrédients dans le bol de votre robot et battre la préparation jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si vous n'avez qu'un robot mixeur, je pas ajouter le sucre perlé pour éviter de le réduire en miettes, l'ajouter à l'aide d'une spatule une fois la pâte prête.
3. Laisser le tout reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
4. Faire chauffer le gaufrier. Le huiler correctement, et y déposer au centre des plaques une cuillère à soupe de préparation qui est épaisse contrairement à une pâte à gaufre classique.
5. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, les gaufres vont caraméliser à cause du sucre perlé.
6. Les déguster bien chaude.
01 février 2010
Tour du Monde en 232 recettes, le Qatar
Dans quelle galère je me suis encore fourrée moi ... Ma copine fofolle Gwen a décidé de lancer un jeu très sympa. Le tour du monde en 232 recettes. Je lui ai dis, vas y balance moi un pays, je m'occupe de trouver une recette et je la publie sur mon blog ! Et bien c'était loin d'être finger-in-the-noose, je suis tombée sur le Qatar.
Je ne suis pas super forte en géographie, mais le Qatar est un émirat du Moyen-Orient, situé sur une petite péninsule entourée par l'Arabie saoudite au sud et le golfe Persique au nord. Sa capitale est Doha. Le Qatar est un important producteur de pétrole et membre de l'Organisation des pays exportateurs de pétrole.
Bon et alors on y mange quoi au Qatar ? Mon ami google m'a permis de savoir qu'une des spécialités, c'est le ghuzi, agneau entier rôti sur un lit de riz mélangé à des noix. Je me voyais mal acheter un agneau et le faire griller dans mon jardin. Sinon, on y mange pas mal de poisson, de mezze, comme le homous, purée de pois chiches et de tahini, ou de tabbouleh, salade de persil haché, menthe et blé concassé. Bref tout cela ressemble aux spécialités Libanaises.
Et puis, j'ai vu qu'un des desserts typique du qatar, c'est le mouhalabia ou mouhalabia (google connait les deux mots). Et ça je me suis dit que c'était pour moi. C'est une sorte de flan, parfumé à la rose ou à la fleur d'oranger, accompagné d'un sirop au même parfum, et saupoudré de pistaches concassées.
Voici donc ma recette librement adaptée du mouhalabia.
Ingrédients pour le flan (2 personnes) : 20 cl de lait - 15 g de maïzena - 40 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
1. Délayer la maïzena dans le lait froid. Ajouter le sucre et mélanger.
2. Faire cuire dans une casserole à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne plus épaisse.
3. Arrêter la cuisson, ajouter l'eau de fleur d'oranger, et verser dans des moules à silicone (pour faciliter le démoulage), ou des ramequins. Moi j'ai opté pour des pots de yaourts pour pouvoir les fermer. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ingrédients pour le sirop (2 personnes) : 2 cuillères à soupe d'eau - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - une poignée de pistaches grillées et concassées
1. Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole (sauf les pistaches). Laisser refroidir le sirop.
2. Napper les flans démoulés avec le sirop, et saupoudrer de pistaches.
30 janvier 2010
Une journée au SPA du Relais Margaux (33)
Il arrive qu'on me dise que je parle trop de choses personnelles sur mon blog. Alors si vous me suivez depuis longtemps, vous connaissez toutes mes addictions de fille. Et pas de chance, plein de choses me passionnent : les chaussures (gène transmis par ma maman), les produits de beauté, et tout ce qui tourne autour du bien être.
Dernièrement, j'ai eu l'opportunité de tester les services d'un site internet qui vend des forfaits thalasso / SPA, thalasso-line.
J'ai donc reçu à la maison, un coffret cadeau prestige (car ils font des coffrets sympa pour offrir pour la St Valentin toute proche hein messieurs pensez à vos femmes qui ont aussi besoin de chouchoutage), composé d'une bouteille de Champagne et de la carte cadeau valable pour un forfait thalasso ou SPA dans plusieurs sites en France. Il ne reste plus qu'à faire son choix de destination sur thalasso-line, et d'appeler pour réserver.
Moi j'ai opté pour le Relais de Margaux, situé dans le Médoc pour profiter de mon bon cadeau. Pour la réservation par téléphone, c'était parfait, on vous demande vos choix, et on vous rappelle dans les minutes qui suivent pour vous dire si c'est disponible.
Je me suis donc rendue dimanche dernier au SPA du Relais de Margaux, que j'avais déjà visité lors d'un rendez-vous pour le boulot avec la commerciale de l'hôtel, mais que je n'avais pas testé.
J'ai passé un moment très agréable, entre le sauna, le hammam, la piscine chauffée, et la salle de repos qui donnais sur le golf. Les soins étaient de qualité, il y en avais 3 : un soin de balnéothérapie, un soin dans une machine cocon ou les jets d'eau varient et massent le corps, et un massage aux huiles essentielles.
Le lieu était très agréable, le personnel sympa et les magazines étaient ceux du mois en cours (c'est bête mais chez Caudalie, on a ceux de l'année passée, sauf si cela a changé depuis !).
Pour ma prochaine journée, je pense que je testerai un centre de thalasso sur la côte basque pour changer un peu ! En tout cas, merci mon blog, merci Thalasso-line !
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