23 novembre 2009
Assiette végétarienne ... ou une histoire de soja et de tofu
Avec les copines les Merveilles, on s'organise de temps en temps des p'tits samedis ou on cuisine ensemble, on papote et on mange (et on boit aussi mais chuttt ca se dit pas !). Et y'a déjà quelques mois, Valérie nous avais reçu chez elle pour un p'tit atelier bio ou nous avons fait du lait de soja, du fromage blanc de soja et du tofu, ainsi que quelques recettes a base de ces produits.
Et y'a un truc que j'ai adoré, c'est les p'tites galettes à l'okara, qui est en fait le masse solide qu'il reste quand on presse les graines de soja cuites pour en faire du lait. Et rien que pour ça, je me suis lancée dans le lait de soja maison. Je ne vous raconte pas la tête de mon chéri qui c'est demandé quelle mouche m'avait piqué ...
Car faire son lait de soja c'est ... long ! Les haricots de soja doivent faire trempouille une nuit, ensuite faut les mixer avec de l'eau, faire cuire, écumer, filtrer. Mais qu'est ce que c'est bon les galettes à l'Okara !
Voici donc ma recette des galettes moelleuses soja / okara parfumées au curry. Elles sont accompagnées d'une tartinade aux aubergines et tomates, et d'une salade de tomates, et j'ai saupoudré dessus un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)
Galettes soja / Okara
Ingrédients (8 galettes) : 200 g de tofu fumé - 100 g d'Okara - 60 g de flocon de soja - 1 petite courgette - 1 échalote - 10 cl de crème liquide de soja - 3 cuillères à soupe rases de farine - Curry - Sel - Poivre
1. Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu, l'okara, la crème et la farine. Saler, poivrer et ajouter du curry.
2. Râper la courgette et hacher l'échalote. Ajouter au mélange précédent, ainsi que les flocons de soja et mélanger à l'aide d'une cuillère.
3. Garnir des moules à muffins en silicone avec la préparation, et faire cuire 20 à 25 minutes à 170°.
Tartinade Tomates / aubergines
Ingrédients : 2 petites aubergines - 1/2 oignon rouge - 140 g de concentré de tomates - 1 sucre - 8 feuilles de basilic
1. Nettoyer les légumes.
2. Couper les aubergines en dés, ainsi que l'oignon rouge. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes.
3. Ajouter le sucre et le concentré de tomate. Mélanger et arreter la cuisson.
4. Mixer le tout avec les feuilles de basilic dans un blender, et ajouter un peu d'eau si besoin selon la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement, et servir tiède ou froid.
Concours Mon Nuage
Je fais parti du jury pour le concours mon nuage "quels sont vos restaurants préférés".
Allez y participez ! Un premier chèque cadeau voyage de 200 euros récompensera le lieu favori de meilleure qualité réunissant description du restaurant et photos.
Un deuxième chèque cadeau de 200 euros viendra récompenser la description la plus originale.
Toutes les infos ici
21 novembre 2009
Salon du Blog Culinaire - C'est maintenant !
Je vous en ai déjà parlé le week-end dernier, mais ce week-end à lieu le salon du blog culinaire à Soissons. Avec Joelle, nous serons les dignes représentantes de la région Aquitaine, et animerons un atelier avec les produits du Sud Ouest samedi après midi, à 17 h 00.
Au programme deux recettes de gourmandes :
une salée : parmentier de confit de canard du Sud Ouest au foie gras, purée de panais et noix du Périgord,
une sucrée : Cheesecake aux kiwis de l'Adour
Toutes les infos du Salon du Blog Culinaire ici !
Bon week-end
20 novembre 2009
Passion Créative 2009, les recettes !
Une partie des Merveilles, merci Agnès pour la photo !
Il y a des évènements qui se répètent, comme les ateliers des Merveilles à Conforexpo. La première année, en 2006, il n'y avait que quelques ateliers, et j'avais regretté d'avoir pris mes billets d'avion un jour trop tôt pour partir en vacances au Sénégal.
L'année d'après, en 2007, toutes les Merveilles étaient réunies pour une première journée complète d'ateliers et ca avait été le début de la belle aventure Passion Créative. Une journée ou nous étions toutes solidaires les unes des autres, pour que nos ateliers se passent le mieux possible dans une ambiance très joyeuse. En 2008, nous avons remis ça, et puis à force la cuisine de Passion Créative on la connait par coeur. Et puis nous avons même squatté un peu les lieux pour d'autres ateliers, comme par exemple celui de Gontran. 
Et cette année, nous étions encore là, mais quelques nouveautés sont apparues. D'abord nous avons migré de hall, un stand plus sympa, plus convivial (et moins dans les courants d'air !), et nous étions toutes là plus toutes les copines Bordelaises pour une journée de folie : 9 ateliers, soit plus de 9 heures de Merveilles en action ! Et comme toujours, plein de bonne humeur, d'entraide, de gourmandise, d'éclats de rire, d'amitiés, ... Bref une journée formidable !
L'autre nouveauté est que cette année, nous vous proposons sur le site internet de Passion Créative notre menu de Noël, un repas complet en recettes et en photos. Alors ça vous dit un Réveillon avec les Merveilles ?
Sinon pour mon atelier, j'ai opté cette année, pour des recettes de croques & tartines. Genre comment sortir l'appareil à croque monsieur du placard pour en faire une variante sucrée & gourmande, et comment se préparer des p'tites tartines sympa pour un plateau TV devant sa série girly préférée (ben oui j'avais que des participantes à mon atelier).
Allez c'est parti pour les recettes !
Croque brioche chocolat blanc framboises
Ingrédients (2 personnes) : 4 tranches épaisses de brioche – 16 carrés de chocolat blanc à pâtisserie – 2 cuillères à soupe de crème liquide – 1 pincée de vanille en poudre - 24 framboises
1. Préparer la sauce au chocolat : faire fondre dans un bol au micro-onde le chocolat et la crème liquide pendant 30 secondes. Lisser le tout avec une cuillère pour faire fondre les derniers carrés de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.
2. Tartiner les tranches de brioche de sauce au chocolat blanc. Disposer sur une tranche de brioche les framboises, et recouvrir de la deuxième tranche de brioche.
3. Faire cuire dans l’appareil à croque monsieur pendant 2 minutes.
Tartine d’œufs brouillés à la ciboulette
et aux œufs de saumon
Ingrédients (2 personne) : 2 muffins – 4 œufs – 2 cuillère à soupe de crème fraiche liquide – 20 g de beurre – 2 tiges de ciboulette – 2 cuillère à café d’œufs de saumon – 1 tranche de saumon fumé - Sel & poivre
1. Faire légèrement griller les muffins coupés en deux.
2. Casser les œufs, les battre dans un bol avec la crème. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive. Y faire cuire les œufs en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais crémeux.
3. Ciseler la ciboulette sur les œufs, couper le saumon en dés et mélanger au œufs brouillés. Garnir les muffins. Déposer les œufs de saumon dessus.
Tartine de pain polaire au céviche
de poisson au citron vert
Ingrédients (2 personnes) : 2 tranches de pain polaire - 200 g de filet de saumon sans peau – 1 pincée de piment de Cayenne en poudre – 2 citrons verts non traités – 1 citron jaune - 1 échalote - fraîche – Sel & Poivre – Quelques feuilles de salade
1. Coupez le poisson en petits cubes. L’assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Pressez le jus des citrons vert.
2. Pelez à vif le citron jaune restant, coupez-les en tranches, puis en petits dés. elez et émincez très finement l’échalote. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et couvrez d’un film alimentaire. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que le poisson marine dans le jus de citron.
3. Passer au grille pain les tranches de pain polaire, et disposer dessus la salade et le céviche de saumon. Saupoudrer d’un peu de coriandre hachée et servir sans attendre.
Croques chocolat,
poires & mascarpone
Ingrédients (2 personnes) : 4 tranches de brioche – 3 cuillères à soupe de mascarpone – 2 cuillères à café de sucre – 1 poire 4 carrés de chocolat noir
1. Mélanger à l’aide d’une cuillère le mascarpone et le sucre. Râper le chocolat au dessus et mélanger. Peler et couper les poires en lamelles.
2. Tartiner les tranches de brioche avec la crème au mascarpone, et disposer les poires. Faire cuire 2 à 4 minutes dans l’appareil à croques.
L'heure des "merci"
A toutes les participantes de mon atelier, j'espère que vous avez apprécié ce moment
A Pascale et Nathalie et toutes les personnes du CEB
qui ont participé de près ou de loin à Passion Créative
A mes copines les Merveilles pour tout plein de bonnes raisons !
Les photos et recettes de Passion Créative 2009, c'est aussi c'est :
Merci à Agnès et Cécile pour les photos
19 novembre 2009
J’ai testé le four vapeur …
Depuis quelques semaines, je teste en direct live de ma cuisine le nouveau four vapeur combiné-vapeur de chez Neff. J’avais eu un premier aperçu de ses possibilités, lors d’un atelier cuisine organisé au siège de la marque fin septembre. J’avais découvert qu’on pouvait y faire cuire des viandes pour qu’elles restent moelleuses à cœur, qu’on pouvait y faire cuire aussi des gâteaux qui gagnaient en légèreté et qu’on pouvait même y faire cuire un foie gras, sans la galère de la terrine.
Depuis, j’ai reçu gratuitement le four, je lui ai trouvé une place dans ma cuisine, et je m’amuse comme une folle avec mon nouveau joujou. Au départ je ne savais pas que le four vapeur pouvait révolutionner ma façon de cuisiner avec un four, et je pensais qu’on se servait d’un four vapeur pour remplacer une cocotte minute, et si c’était pour cela je n’y voyais pas spécialement un grand intérêt. Alors qu’en fait, c’est la vapeur, combinée à d’autres modes de cuisson qui apporte vraiment un plus. 
Je n’étais pas spécialement pour les fours « intelligents » non plus, j’avais mon basique four multifonction, sans thermostat électronique, sans programmes prédéfinis, sans gadgets et je m’en contentais. Mais sincèrement, après avoir découvert tout cela je me dis que maintenant je ne pourrais plus m’en passer, même si c’est vrai que financièrement, c’est un investissement lourd.
J’ai testé par exemple quelques fonctions qui pour moi sont les plus bluffantes, pour nous faciliter la cuisine de tous les jours. Pour que mon test puisse avoir une vraie valeur de comparaison avec mon four classique, j’ai refait les recettes les plus basiques que je fais à la maison.
La fonction « CircoSteam » (chaleur tournante combinée à la vapeur)
C’est LA fonction qui fait toute la différence. J’ai testé mon cake aux carambars cuit de cette manière, et il était impeccable, encore plus moelleux que d’habitude. J’ai baissé la température de cuisson à 160° et rajouté 10 minutes de cuisson par rapport à mon four habituel.
C’est aussi avec cette fonction qu’on obtient des rôtis ultra moelleux. J’ai par exemple testé la cuisson d’un rôti de veau, que j’ai badigeonné de moutarde (au cassis) avant cuisson, et il n’était pas sec du tout, et la viande particulièrement fondante. Et je ne peux même pas dire que c’est parce-que j’ai un bon boucher, justement j’ai acheté ce rôti en supermarché.
La fonction cuisson programmée, yaourts
Si je vous dis qu’on peut faire des yaourts dans un four vapeur ? Il y a plein de programmes enregistrés, autant pour les viandes, les poissons, les légumes que la pâtisserie. Alors quand j’ai vu qu’on pouvait faire des yaourts dans le four, je me suis lancée. La préparation est la même que pour la yaourtière, on mélange un litre de lait et un yaourt, du sucre et l’arôme au choix, on verse le tout dans les pots qu’on ferme et zou au four pendant 5 heures, alors que c’est 10 dans la yaourtière. Et résultat impeccable ! Même s’il fait froid ou chaud dans la cuisine, cela n’influe pas sur la texture des yaourts qui sont bien protégés avec une température constante dans le four. Bon et bien maintenant j’ai une yaourtière à donner …
J’ai aussi testé la cuisson du riz au lait. Le type même de recettes que je ne fais jamais car il faut passer son temps au dessus de la casserole pour mélanger tout le temps. Et là même pas besoin (bon j’ai quand même ouvert mon four et mis un coup de cuillère). Ce mode de cuisson est parfait, et sera a tester pour du risotto.
La régénération
La fonction vapeur du four est aussi une merveille pour le pain. Par exemple, la baguette de la veille passée en mode CircoSteam pendant 5 minutes, va redevenir croquante et moelleuse, tout ça a cause de la vapeur. Et même la baguette congelée aura une très belle deuxième vie : quand on la passe aux micro-ondes pour la décongeler, on obtient souvent un produit mou et caoutchouteux, avec cette fonction, elle décongèle parfaitement à cœur, en parfumant au passage la maison avec une bonne odeur de pain frais.
La décongélation
Une des fonctions du four vapeur est aussi la décongélation. Sincèrement cette fonction ne m’a pas bluffée, car j’ai essayé de faire décongeler une grosse pièce (500 g de chair à saucisse surgelée, en un seul morceau). Il a fallu 30 minutes pour que je puisse ensuite m’en servir pour farcir mes tomates, et j’ai trouvé que c’était un peu long en comparaison avec le micro-ondes, même si c’est vrai que là mon produit était décongelé et n’avait pas commencé à cuire comme ca peut arriver au micro-ondes.
Mais comme je suis têtue, j’ai essayé de décongeler des pavés de cabillaud, et là c’était parfait. En plus, les plats qui sont fournis avec le four sont vraiment pratique, car pour la décongélation, j’ai utilisé le plat perforé, et l’eau de décongélation s’écoule et ne reste pas dans le plat.
Cuisson vapeur
Sincèrement, je ne pouvais pas avoir un four vapeur et ne pas tester la cuisson vapeur … La première cuisson que j’ai testée est celle de filets de poisson. Mes dos de cabillaud que j’avais fait aussi décongeler dans le four. L’avantage du four par rapport à ma cocotte-minute habituelle est que je peux faire cuire plusieurs filets en même temps, alors que dans ma cocotte je me limite à deux personnes. Donc là j’ai pu préparer mon plat pour 6 personnes !
J’ai aussi testé la cuisson des quenelles à la vapeur. Je les avais mises dans mon plat perforé avec des poireaux émincés, j’ai fait cuire le tout pendant 20 minutes, elles étaient toutes moelleuses et gonflées, et je les ais ensuite nappées de béchamel juste au moment de servir mon plat.
Voici déjà les premières possibilités de ce four, que j’ai aussi testé avec des cuissons plus traditionnelles en mode chaleur tournante par exemple. J’ai été vraiment séduite par ce type de four, mais le seul petit bémol que j’aurais est que vu qu’il est légèrement plus petit qu’un four traditionnel (il y a une cassette d’eau sur la droite du four), en cas de repas tout au four pour plus de 8 personnes cela peut poser problème. Mais, ce petit inconvénient est vite oublié : comme il est plus petit et qu’il restait de la place dans la zone d’encastrement du four, j’ai pu y loger un tiroir chauffe plat, et ça c’est le petit plus qui fait toute la différence, dorénavant je ne mange plus froid après avoir pris mes plats en photos, j’ai trouvé comment réchauffer les carambars pour les déballer plus facilement, et j’arrive à faire passer du beurre de dur à moelleux en quelques minutes !
Et pour finir par une touche d’humour à la miss Gwen je rajouterai #Neffachangémavie !
Billet rémunéré
18 novembre 2009
Dos de cabillaud aux agrumes
Je suis une copieuse. J'ai piqué cette recette à Madame Papilles. Et même que c'était très bon, mais que je n'ai pas réussi à faire la sauce comme elle car je n'avais pas la recette, ni tous les ingrédients. Mais c'est pas grave, c'était délicieux !
Alors oui, je sais, le cabillaud faut pas en manger souvent, c'est un poisson menacé car trop pêché, mais une fois de temps en temps, un bon dos de cabillaud c'est délicieux. Et avec une sauce aux agrumes et une fondue de poireaux c'est encore meilleur !
Sauce aux agrumes (4 personnes) :
1 orange - 1 citron vert - 1 échalote - 10 cl de Martini blanc - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à café de fumet de poisson déshydraté - 20 g de beurre - Sel et poivre
1. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste de l'orange et du citron vert.
2. Presser les agrumes et récupérer le jus.
3. Peler et hacher l'échalote. La faire fondre dans une casserole à feu doux dans le beurre. Mouiller avec le Martini.
4. Laisser réduire, et ajouter ensuite le jus et le zeste des agrumes. Saler, poivrer et ajouter le fumet de poisson.
5. Passer le contenu de la sauce au tamis, et récupérer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter la crème, mélanger et laisser épaissir légèrement à feu moyen. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Dos de cabillaud au citron vert (4 personnes) :
2 dos de cabillaud de 400 à 500 g - 1 citron vert - Sel et poivre
1. Sécher avec du sopalin les dos de cabillaud.
2. Avec une râpe, prélever le zeste du citron, et en disperser un peu sur les dos de cabillaud.
3. Faire cuire à la vapeur (cocotte minute, cuiseur vapeur).
4. Saler et poivrer après cuisson.
Fondue de poireaux (4 personnes) :
5 poireaux - 20 cl d'eau - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à café de curry - Sel et poivre
1. Nettoyer les poireaux. Les émincer en fines rondelles.
2. Dans une sauteuse, déposer les poireaux. Saler, et ajouter l'eau. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Les poireaux vont cuire, et l'eau s'évaporer.
3. Ajouter dans la sauteuse la crème et le curry. Mélanger et faire épaissir la sauce pendant 5 minutes à feu moyen.
4. Rectifier l'assaisonnement et servir avec le poisson et la sauce aux agrumes.
Cuisson
au four Vapeur Neff
Recette réalisable en mode Programme automatique
Plat perforé niveau 3, plat non perforé niveau 1
Poisson entier - 500 g
Temps de cuisson : 23 minutes
-> j'ai volontairement utilisé "poisson entier" plutôt que "filets" car les dos de cabillaud sont épais
17 novembre 2009
Bonnes adresses au Pays Basque
J'adore le Pays Basque, et j'y vais souvent pour un week-end ou les vacances. J'aime me promener sur les plages hors saison, quand les touristes ne sont pas là, me promener dans les p'tits villages comme Espelette ou Aïnhoa ou faire du shopping à Biarritz ou Bayonne et me régaler dans les bonnes tables de la région.
Je vous ai déjà parlé de mes p'tites adresses Basques sympa, et aujourd'hui je vais vous en faire partager d'autres, ou vous refaire découvrir celles que j'aime bien ! 
Chocolat Cazenave
Bayonne (rue du Port Neuf)
Une p'tite adresse à retenir pour un 4 heures gourmand, après une ballade sur la plage à Biarritz, à regarder les vagues et à se moquer des surfeurs qui doivent être congelés sur place ....
Le salon de thé Cazenave est une institution à Bayonne : ouvert depuis 1850 il régale les gourmands qui y viennent pour déguster un chocolat mousseux (fait à la main !) accompagné de toasts briochés et d'un petit pot de crème chantilly.
C'est pas régime ... mais qu'est ce que c'est bon, a goûter au moins une fois en venant à Bayonne ! Petit bémol, mais bon on ne peut pas tout avoir, le lieu est loin d'être calme quand vient l'heure du quatre heures. Entre les mamies bavardes et les familles nombreuses ...
Salon de thé l'Acanthe
St Jean de Luz (rue Garat)
Encore un salon de thé, mais celui-ci, il est génial pour un p'tit repas vite fait bien fait. Franchement, le lieu ne paie pas de mine, mais ne reculez pas avant d'y être entré. Au "menu" pour déjeuner sur le pouce des quiches maison (aux légumes, au fromage ou à la piperade) ou des assiettes de charcuterie par exemple (c'est tout ce que j'ai retenu de la carte).
Moi j'ai opté pour l'assiette de charcuteries car j'ai vu un jambon de Bayonne dans la salle qui venait de chez Pierre Oteiza, ainsi que d'autres salaisons ce qui allait forcément me pousser à la gourmandise.
Et sincèrement je me suis régalée : du jambon coupé devant moi au couteau (y'a pas de trancheuse ...), du chorizo et du saucisson, le tout accompagné d'une salade (fraiche, même pas en sachet) et de quelques légumes de saison.
Et pour finir sur une note de légèreté je me suis perdue dans la carte des thés, qui n'en finissait plus.
Linge Basque Euskal
Boutiques à St Jean de Luz (rue Gambetta), Biarritz (rue Mazagran)
J'aime beaucoup le linge basque aux rayures colorées et modernes, comme les macarons de Mercotte ! Je laisse de côté la marque Jean Vier qui fait de jolies choses mais pas dans mon budget, et pour changer des créations de chez Artiga, là j'ai craqué pour les dernières de chez Euskal.
Les couleurs du moment (beige, chocolat, taupe, ...) se retrouvent pour de jolies nappes chics, ou des chemins de table pour mettre un peu de couleur sur la table basse du salon par exemple.
et cerise-on-the-cake je ne pouvais pas aller à Bayonne sans aller au resto ...
La Garburada Rose
Bayonne, rue d'Espagne
C'est pas la première fois que je vous parle de ce restaurant, mais comme Alain Darroze propose une cuisine traditionnelle du Pays Basque, avec une belle pointe d'humour (son assiette Nique la crise est encore d'actualité avec plein de bonnes choses pour une formule à 20 euros) je voulais vous faire partager l'info.
Avant de choisir ce qu'on va manger à la Garburada Rose, il faut boire un coup. Et le Pimençon c'est top ! Si je me souviens bien, c'est du Jurançon dans lequel on a fait macérer des piments. Le parfum du piment est subtil mais c'est délicieux. Et avec une assiette de jambon et des guindillas (piments verts conservés au vinaigre).
Pour les plats, certains se sont laissés tenter par une garbure (LA soupe repas, plat phare du restaurant), d'autres par un Axoa (plat basque à base de haché de veau et de piment) ou un magret de canard et ils se sont tous régalés.
Moi, j'ai opté pour le menu de l'automne, une formule à 28 euros (entrée + plat + dessert). En entrée, il y avait un velouté au potiron avec des cèpes et des dés de foie gras, c'était délicieux !
Comme je suis gourmande et que ça doit être marqué sur mon front, j'ai eu droit à un plat bonus, un artichaut barigoule avec du foie gras poêlé dessus. Et bien c'était tellement bon que je n'en ai pas laissé une miette !
Et ensuite première des premières, j'ai enfin goûté à la palombe, celle dont on entend tellement parler dans le Sud-Ouest, bien cuite (oui je sais je ne fais pas comme tout le monde) avec de super garnitures, comme des cèpes et un p'tit mille-feuille à la courge de Nice (un régal !). Faut pas avoir peur d'y aller avec les doigts, comme pour les pigeons de mon papi. Pour ne pas en laisser une miette !
Pour le dessert, il y en avait 4 différents à notre table : une tourtière aux pommes (en photo sur mon précédent billet), un gâteau basque à la confiture de piment, une coupe de sorbet aux agrumes et une crème brulée aux châtaignes (ça c'est mon dessert !). Et y'a pas de photo, car elles sont toutes floues (ca doit être l'effet pimençon). Merci Alain pour ton accueil on s'est tous régalés !!
16 novembre 2009
Légumes racines rôtis au four aux épices douces
Je suis une fille des villes. Même que quand j'étais petite, dès que j'allais chez mes grands-parents qui habitent dans la campagne en Charentes, j'avais peur des vaches qui étaient dans le pré en face de la maison, des tourterelles qui stagnaient en haut des fils électriques tout proche de la porte d'entrée et à voir les déjections par terre je ne voulais pas qu'elles me fassent caca dessus. Et même que j'ai arrêté de me ronger les ongles pour éviter qu'on me mette du caca des pigeons de mon grand père dessus. Beurk.
Et il parait même (mais bon, hein les parents ils peuvent aussi raconter des bêtises) que je n'aimais pas marcher dans l'herbe avec des chaussures ouvertes car l'herbe me chatouillait les pieds ...
Alors quand mon papi me donne plein de légumes de sa production, je fais encore et toujours ma fille des villes, habituée a acheter des légumes ou y'a pas un morceau de terre dessus, et ou la viande (= les p'tits vers) ne sont pas compris...
Bref heureusement que personne n'est derrière moi à me voir scruter ou sont les vilaines bêtes, à les jeter de la pointe de mon couteau dans l'évier (et les ébouillanter au passage) et à vider à la poubelle les épluchures en les éloignant le plus loin de moi possible au cas ou une vilaine bête en ressorte.
Mais tous ces petits désagréments ne me gâchent pas le plaisir de déguster de délicieux légumes qui sentent bon. Ahhh l'odeur du panais cru, et surtout du cèleri rave !
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 1 boule de cèleri rave -2 panais - 2 navets - 25 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à café de Panch Phoron (mélange d'épices indien, sans piment) - 1 cuillère à café de graines de fenouil - Sel et poivre
1. Nettoyer les légumes.
2. Les peler et les couper en cubes de la même grosseur.
3. Déposer tous les légumes sur la plaque du four. Ajouter les morceaux de beurre.
4. Saler, poivrer et ajouter les épices.
5. Faire cuire au four à 160° pendant 45 minutes
Cuisson
au four Vapeur Neff
Recette réalisable en mode Circostream
Température 160°
Plat enfourné au niveau 2
30 minutes de cuisson
15 novembre 2009
Velouté de courge butternut à l'huile de noisette
Le grand jour du grand départ dans le grand Nord arrive ... et oui, avec Joelle nous seront les seules Bordelaises à participer au salon du Blog Culinaire qui aura lieu à Soissons les 21 et 22 novembre prochain. Et passer la Garonne pour une Bordelaise c'est déjà pas mal. Alors aller jusqu'à Soissons ! Le Grand Nord je vous dit ...
Alors pour affronter le froid polaire (Damien comment t'as fait pour quitter ton Sud-Ouest et aller aussi loin !), et pour remercier Lesieur d'être partenaire du Salon du Blog Culinaire, voici une recette que j'ai créée avec l'huile de noisette Lesieur.
Un velouté fait en quelques minutes, parfait pour se réchauffer de l'intérieur et ou l'onctuosité de la courge butternut retrouve la douceur et le parfum de l'huile de noisette qui remplace la crème dans mon velouté pour l'émulsionner parfaitement.
J'ai adoré cette recette, que j'ai déjà refaite avec des carottes et c'était tout aussi gourmand.
Ingrédients (4 personnes) : 1 courge butternut - 1 cube de bouillon de volaille - 1 pincée de curry en poudre - 3 cuillères à soupe d'huile de noisette Lesieur
1. Peler et couper en morceaux la courge. La faire cuire dans une casserole d'eau avec le cube de bouillon de volailles, pendant 15 minutes.
2. Mixer au blender les morceaux de courge avec un peu du bouillon de cuisson jusqu'à obtenir un velouté pas trop épais.
3. Saler, poivrer, ajouter une pincée de curry et l'huile de noisettes. Mixer à nouveau pour émulsionner le velouté et servir sans attendre. J'ai ajouté quelques noisettes concassées au dernier moment.
Article sponsorisé
13 novembre 2009
Ailes de poulet à l'aigre douce, Finger food chez les Merveilles
Quand on a des copines gourmandes sur Bordeaux, cela fini souvent dans une cuisine à préparer des p'tites choses à grignoter. Un samedi, après un tour au marché des Capucins et dans une épicerie asiatique très sympa, Marie nous a ouvert les portes de sa cuisine pour un atelier Finger-food.
Au programme, plein de p'tites choses délicieuses, comme des naans, une salade de maïs chaude aux épices indiennes, des makis aux épinards et des desserts plus gourmands les uns que les autres.
Et comme à chaque fois, se craque sur une recette de Marie. Après les Trungs Hap que j'ai déjà refait plusieurs fois, cette fois ci c'est les ailes de poulet à l'aigre douce qui vont revenir souvent dans ma cuisine !
Ingrédients : 6 ailes de poulet - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de sauce soja - poivre
+ au choix : ail, piment, herbes, ...
1. Préparer les ailes de poulet : couper la pointe de l'aile et la jeter. Couper ensuite la dernière articulation, et à l'aide d'un couteau pousser toute la viande sur une côté de l'os. Si vous voulez vous pouvez enlever la peau.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner les ailes de poulet pendant 24 h.
3. Faire chauffer une poêle. Y faire dorer le poulet sans ajouter de matière grasse, mais un peu de marinade qui va vite épaissir pour former une sauce pendant 10 minutes.
4. Poursuivre la cuisson au four à 180° pendant 20 minutes (à couvert) pour que les morceaux de poulet soient cuits à cœur.
Et y'a plus qu'à se régaler .... merci Marie !
12 novembre 2009
Lentilles au curry
Ah les lentilles ... le bon p'tit plat d'hiver que j'adore ! Mais pour changer des saucisses / lentilles, voici aujourd'hui une version végétarienne mais délicieuse. Les lentilles sont cuites avec du céleris et des carottes et parfumées avec du curry. Le mélange est délicieux ! Et pour rester végétarien jusqu'au bout, j'ai accompagné mon plat de lentilles de tofu fumé que j'ai fait griller à la poêle.
Ingrédients (6 personnes) : 2 verres de lentilles - 3 carottes - 3 branches de céleris - 1 cube de bouillon de légumes - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de curry - Sel et poivre
1. Peler et couper en cubes les carottes.
2. Émincer le céleris.
3. Hacher les échalotes.
4. Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Ajouter les lentilles, le cube et couvrir d'eau. Laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes.
6. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter un peu de curry. Mélanger, c'est prêt !
