07 mai 2008
Parmentier de canard à la purée de panais
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Toujours dans mon opération vide congélateur, j'y trouve des p'tites choses qui relookées ont données un plat très savoureux. Il me restait au réfrigérateur quelques aiguillettes de canard grillées à la plancha, et dans mon congélateur un reste de purée de panais. L'idée d'en faire un pseudo parmentier a vite germé dans ma cuisine, mais il me fallait une p'tite sauce pour lier le tout. Heuresement qu'il y avait aussi un fond de bon vin rouge qui a lui aussi trouvé sa place dans ma recette.
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Ingrédients (2 personnes) : 6 cuillères à soupe d'un reste de purée de panais - 2 grosses échalotes - 8 champignons de Paris frais - 6 aiguillettes de canard grillées - 1 verre de vin rouge - 1 verre d'eau - 1 cuillère à thé de farine - 1 cuillère à thé de fond de veau - 2 feuilles de sauge - 10 g de beurre - 1 cuillère à café de miel - Sel, poivre - Ciboulette
1. Peler et couper en fines rondelles les échalotes. Les faire fondre à feu moyen dans une casserole dans le beurre fondu. Les laisser légèrement colorer en rajoutant le miel. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le vin et l'eau. Ajouter ensuite le fond de veau et les feuilles de sauge, laisser réduire.
2. Couper les aiguillettes en petits morceaux, les ajouter dans la sauce pour les réchauffer. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les morceaux de canard.
3. Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Faire réchauffer la purée de panais. La disposer dans les assiettes à l'aide d'un cercle, et ajouter dessus les aiguillettes en sauce. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame, de ciboulette. Ajouter les morceaux de champignons, décorer avec un peu de crème de balsamique et déguster.
Comme je suis en vacances et privée d'internet, j'ai activé la modération des commentaires. Pas d'inquiétude si tous les messages apparaissent avec 0 commentaires jusqu'au 13 mai ! Pour toutes les demandes par email, il faudra aussi être patient.
06 mai 2008
Fiadone au citron
Aujourd'hui, je vous propose un dessert corse, adapté avec les ingrédients présents dans mon frigo. Le fiadone est un dessert léger à base de brocciu et de citron, cuit en général dans un moule à tarte, souvent tapissé de feuilles de figuier. Comme je n'ai plus de figuier, remplacé par ma p'tit pataugeoire, et que j'avais un pot de ricotta qui traînait dans le frigo, j'ai opté pour ce p'tit dessert qui a des allures de cheesecake léger, ou plus simplement de tarte au fromage blanc.
Bien frais c'est délicieux, et les zestes de citron parfument agréablement la garniture. La version sans pate doit être aussi très bonne et encore plus légère.
Pâte brisée : la recette est ici. J'y ai juste ajouté une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à café de graines de pavot.
Garniture : 1 pot de ricotta (250 g) - 3 oeufs - le zeste de 3 citrons non traités - le jus de 2 citrons - 120 g de sucre en poudre
1. Étaler la pâte brisée au rouleau et garnir un moule à tarte. Réserver.
2. Râper le zeste des citrons au dessus d'un saladier. Ajouter la ricotta, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger énergiquement au fouet.
3. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation à la ricotta.
4. Verser le tout sur le fond de pâte, et enfourner à 170° pendant 40 minutes.
5. Laisser ensuite refroidir la tarte à température ambiante sur une grille, puis la réfrigérer au moins 2 heures.
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05 mai 2008
Pennes en salade au pesto
Ça y est, le premier vrai dimanche ensoleillé est arrivé ! Alors juste avant de prendre la route pour le sud, on a sorti le salon de jardin, les chaises longues et c'était l'occasion de notre premier BBQ de l'été entre voisins. Comme le frigo était légèrement vide, j'ai opté pour la salade de pâtes pour accompagner les grillades à la plancha (aiguillettes de canard en persillade, aiguillettes de poulet marinées).
Je n'aime pas spécialement le pesto dans les pâtes chaudes, mais dans les salades j'aime beaucoup, ça remplace la vinaigrette et c'est vraiment pour moi une délicieuse salade d'été avec tous ses parfums du Sud. Si votre frigo est un peu moins vide que le mien, cette salade est aussi délicieuse accompagné de roquette et de quelques tomates cerises coupées en deux.
Ingrédients (8-10 personnes) : 700 g de pennes - 1 bouquet de basilic à grosses feuilles - 50 g de parmesan - 3 CS de pignons - 1 gousse d'ail - 30 cl d'huile d'olive de qualité - 8 morceaux de tomates séchées conservées à l'huile.
1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée une minute de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet (pour être certaine d'avoir des pâtes al dente pour ma salade).
2. Pendant la cuisson des pâtes, préparer le pesto. Râper le parmesan très finement (la râpe microplane fait encore des miracles). Faire revenir quelques secondes les pignons dans une poêle chaude sans matières grasses. Mixer les feuilles de basilic, le parmesan, les pignons et l'ail. Saler, poivrer, et ajouter l'huile en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
3. Quand les pâtes sont cuites, ajouter le pesto, mélanger. Ajouter les morceaux de tomates séchées grossièrement ciselés.
4. Servir la salade de pâtes à température ambiante (c'est moins bon froid).
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02 mai 2008
Tomates cerises au caramel
J'ai découvert cette jolie façon de déguster les tomates cerises lors des ateliers à Conforexpo en novembre dernier. C'était Anne qui nous avait proposé cette recette avec toutes ses autres idées apéro. Depuis j'en ai fait très souvent, on adore ! C'est très facile et rapide à faire, mais je vous conseille cependant de ne pas préparer ces petites tomates trop longtemps avant l'apéro pour éviter que le caramel ramollisse.
Ingrédients : 1 verre de sucre en poudre - 2 cuillères à soupe de graines de sésame - 200 g de tomates cerises.
1. Faire un caramel à sec dans une casserole. Verser le sucre, ne rien rajouter d'autre, et faire chauffer à feu moyen. Quand le sucre commence à fondre, le mélanger avec une cuillère en bois, en amenant petit a petit le sucre non fondu dans le sucre fondu.
2. Quand le caramel est doré, ajouter les graines de sésame.
3. Piquer les tomates à l'aide de pics cocktails sans les percer sur le dessous, et les tremper rapidement dans le caramel. Disposer les tomates sur un papier sulfurisé ou un silpat si vous avez, le temps de laisser prendre le caramel.
4. Disposer les tomates cerises sur une assiettes et les déguster en apéro, ou utiliser les pour décorer vos plats.
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30 avril 2008
Madeleines au goût des vacances
A l'heure qu'il est quand mon billet se publiera s'il le veut bien, on sera déjà parti en vacances. Après le Brésil il y a deux ans, le Sénégal l'an dernier, cette année on reste en France, mais destination la Corse pour un p'tit tour de l'île. P'tit Chamalow est resté à la maison, avec mon p'tit frère qui risque de m'avoir régulièrement au téléphone pour avoir des nouvelles de mon chien-volant (nouvelle bêtise : sauter au dessus de la clôture et aller à côté de la piscine ou c'est interdit ... heureusement qu'il n'aime pas trop l'eau ...).
Si vous ne profitez pas des grands week-ends qui approchent pour vous évader un peu, je vous propose aujourd'hui des petites madeleines exquises qui vont faire venir le soleil à votre table. Elles contiennent tous les ingrédients de mon p'tit cocktail Brésilien préféré, la Caipirinha.
Ingrédients : 130 g de beurre doux - 130 g de farine à gâteaux à levure incorporée - 130 g de sucre de canne - 2 oeufs - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe de Cachaca (ou rhum)
1. Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux.
2. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le zeste du citron râpé, la cachaca puis la farine.
3. Ajouter ensuite le beurre fondu, et mélanger au fouet. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure : c'est le choc thermique de la pâte froide et du four bien chaud qui permettra d'obtenir la p'tite bosse des madeleines bien cuites.
4. Préchauffer le four à 240 °.
5. Verser 1 CS de préparation par alvéole d'un moule à madeleines en silicone, la préparation sert à remplir deux plaques de 9 madeleines. Si vous utilisez un moule à mini madeleines, une petite cuillère par alvéole est suffisante.
6. Enfourner à 240 ° pendant 4 minutes, baisser la T° à 200 ° puis faire cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Si vous n'avez pas de moule à madeleine, vous pouvez faire cuire la préparation dans des mini moules à tartelettes, le résultat est aussi très bon.
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29 avril 2008
Poisson à la Florentine
Cette recette est un clin d'oeil à Igor qui a réussi il y a bien longtemps déjà à me faire détester le poisson à la Florentine de la célèbre marque de surgelés. Mon chéri n'a jamais eu une âme de cuisinier et lorsqu'on ne vivait pas encore ensemble il se nourrissait des papillotes de poulet à la provençale surgelées, de glaces, de salades en boites, de pain et de fromage. Et aussi des barquettes de poisson à la Florentine qui étaient réservées aux grandes occasions, car elles étaient quand même meilleures cuites au four plutôt qu'au micro-ondes .... beurk quand j'y repense...
Lorsque j'ai voulu cuisiner mes pavés de julienne, j'avais un bouquet de cresson dans le frigo. J'ai donc préparé des p'tits gratins de poisson à la mode Florentine qui m'ont réconciliés avec ce plat.
Ingrédients (2 personnes) : 2 pavés de poisson blanc (cabillaud, julienne ou autre) - 1 bouquet de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes - Sel - Poivre - Chapelure (japonaise pour moi c'est tout ce que j'avais dans les placards).
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Beurrer des petits plats à gratin. Réserver.
3. Nettoyer puis faire cuire à l'eau bouillante salée le cresson pendant 2-3 minutes.
4. Dans le bol d'un blender, mixer le cresson, la crème, la purée d'amandes et un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de fumet de poisson si vous le souhaitez.
5. Verser la moitié de la sauce dans les plats à gratin, ajouter les pavés de poisson, et recouvrir du reste de sauce.
6. Saupoudrer d'un peu de chapelure et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
28 avril 2008
Assiette Italienne
Anne est une bloggueuse-curieuse qui souhaite savoir quel est notre cookbook chouchou. J'adore les livres de cuisine, comme pas mal d'autres bloggueuses et j'ai une fâcheuse tendance à les collectionner et même à en faire craquer mes étagères qui ne supportent pas autant de kilos de papiers ... Mes livres je les aime (presque) tous, mais selon les périodes j'en ai que je préfère plus que d'autres. Certains ont quelques années, d'autres quelques mois, voir quelques jours, mais mon préféré du moment c'est "Ma little Italy" de Laura Zavan.
J'adore ce livre, qui n'est pas qu'un recueil de recettes de plus dans ma bibliothèque. C'est aussi une mine d'or avec plein d'infos sur les produits Italiens, la façon de les déguster simplement, tout plein d'astuces, de bonnes recettes et de bonnes adresses.
Grâce à ce livre, j'ai regardé de plus prêt les étagères bien remplies de ma p'tite épicerie Italienne préférée pour y dénicher des produits originaux et plein de goûts. Comme la bresaola, qui est une sorte de jambon de boeuf cru, séché et aromatisé et qui est succulente.
La vendeuse du magasin m'avait conseillé de déguster la bresaola avec un filet de jus de citron, quelques goûtes d'huile d'olive, de la roquette et des copeaux de parmesan pour en faire une entrée délicieuse. Et comme Laura Zavan était du même avis, j'ai préparé cette petite assiette italienne pour notre plus grand plaisir.
Je ne me suis pas levée assez tôt pour trouver de la roquette chez mon maraîcher, alors j'ai opté pour des petites feuilles de salade, et j'ai ajouté quelques pignons de pins pour parfaire le tout. Je crois que cette petite assiette sera souvent à notre table cet été ...
Bientôt je vous parlerai aussi de mon autre coup de coeur Italien, le pesto de pistaches.
Epicerie Italienne "Aux mille pâtes"
165 avenue de la Libération - 33110 Le Bouscat
T. : 05 56 02 16 79
25 avril 2008
Filet mignon caramélisé aux épices satay
Pour finir la semaine, je vous propose une nouvelle recette à base de filet mignon de porc. J'aime beaucoup ce morceau qui se cuisine très facilement et s'accommode à merveille d'épices, d'herbes et de sauces différentes pour notre plus grand plaisir.
Alors aujourd'hui, je l'ai enrobé d'une marinade épaisse douce et sucrée pour le parfumer à coeur et lui donner une jolie couleur caramélisée. J'ai utilisé un mélange d'épices que j'ai trouvé dans la boutique "Dock des Épices" à Bordeaux pour réaliser ma marinade. Il s'agit du mélange au doux nom de "mélange satay", relativement doux, composé de cacahuètes, piments, graines de sésame, crevettes séchées et d'ail. Vous pouvez aussi trouver un mélange du même genre dans les épiceries asiatiques. J'en avait déjà trouvé à Eurasie, le goût est assez proche, légèrement plus pimenté et additionné d'un peu de colorant.
Ingrédients (3 à 4 personnes selon la taille du filet) : 1 filet mignon de porc - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Satay - 1 citron vert - Sel & poivre
1. Dans un ramequin, mélanger le miel et les épices. Saler et poivrer légèrement.
2. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron vert et le rajouter dans la marinade au miel.
3. Presser le citron, mélanger le jus à la marinade.
4. Avec un couteau, faire des entailles dans le filet mignon. Le déposer dans un plat à gratin, et le recouvrir de la marinade.
5. Enfourner à 150° pour une heure de cuisson, en démarrant la cuisson à four froid. Cette cuisson un peu plus longue et à température plus basse évite de faire cramer la sauce au miel.
6. Servir coupé en fines tranches, avec la sauce caramélisée. Un délice !
Le Dock des Epices
20 rue Saint James - 33000 Bordeaux
T. : 05 56 44 41 57
24 avril 2008
Enfin ... mes raviolis !
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Si vous lisez régulièrement mon blog, vous avez certainement dû voir qu'entre bloggueuses nous nous sommes fait un atelier pasta chez Joëlle début mars, et qu'a la suite de cette délicieuse journée, j'ai craqué sur l'accessoire pasta pour mon robot Kenwood. Et depuis plus rien ... pas de nouvelle de mes tests toute seule à la maison. Pourtant j'en ai déjà fais deux fois des raviolis depuis ! Mais le temps me manque et raconter la recette des raviolis ça prend un peu plus de temps que de vous apprendre à faire un mash de pommes de terres ...
Pour les recettes, je me suis largement inspirée de celles de Joëlle qui nous ont régalées. Comme je n'avais pas le mélange spécial de farine à pasta porté par Bergeou, j'ai fait mon petit mélange de semoule de blé fine et de farine T55 dans les mêmes proportions que la préparation toute prête et le résultat était nickel.
Concernant les garnitures de raviolis, je me suis aussi inspirée pour mes deux tests des recettes de Joëlle. Mes petites interprétations sont minimes. Genre ok je met déjà de la ricotta dans les raviolis, alors je vais pas non plus y mettre du parmesan si je veux en manger et dépasser la barrière psychologique du "y'a quelques grammes de fromage". J'ai donc remplacé ce dernier par de la poudre d'amandes qui colmate un peu la farce et lui donne la texture qu'elle devrait avoir avec le parmesan sans donner un goût d'amandes trop prononcé. Je n'avais pas encore trouvé de sauge, donc j'avais accompagné mes raviolis d'un beurre aux herbes fraîches.
Et pour la seconde fois, j'ai remplacé les blettes par des épinards, et ajouté un peu de jambon italien aux herbes pour changer. C'est ma version préférée, accompagnée d'un beurre à la sauge que j'ai trouvé à la jardinerie d'a côté de chez moi.
Pâte à pasta
Ingrédients (raviolis pour 8 à 10 personnes) : 600 g de farine T55 - 400 g de semoule de blé fine - 5 oeufs - 10 cl d'eau (+ ou - à adapter) - Sel.
1. Verser la farine et la semoule dans le bol de votre robot. Ajouter le sel, les oeufs et pétrir pendant quelques minutes en ajoutant l'eau. Vous devez obtenir une pâte souple, brillante et élastique. Quand la pâte est homogène, vous pouvez la diviser en deux et la pétrir à nouveau pour aider un peu votre robot et gagner quelques minutes.
2. Conserver la pâte dans du papier film et la laisser reposer le temps de préparer la farce.
Farce à raviolis aux épinards
Ingrédients : 1 beau bouquet d'épinards frais (300 g après cuisson) - 1 pot de ricotta - 1 oeuf - 50 g de poudre d'amandes - 2 tranches de jambon aux herbes Italien - Muscade - Sel & Poivre
1. Nettoyer et cuire les épinards dans un grand volume d'eau salée pendant 5 bonnes minutes. Les égoutter longuement dans une passoire, puis les presser pour enlever le reste d'eau.
2. Couper finement les épinards sur une planche à découper à l'aide d'un couteau.
3. Mixer le jambon.
4. Mélanger les épinards, le jambon et le reste des ingrédients dans un saladier. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à forcer un peu sur la muscade.
Pour la farce aux Blettes et à la ricotta, remplacer tout simplement les épinards par les blettes et les cuire de la même façon à l'eau bouillante. Enlever le jambon de la farce et rajouter simplement 100 g de ricotta.
Préparation des raviolis
1. Prélever un petite poignée de pâte à raviolis. L'aplatir légèrement et la passer dans le laminoir, avec le plus grand espacement entre les rouleaux. Ne pas hésiter avant ce premier passage à bien fariner la pâte pour qu'elle passe bien dans la machine.
2. Plier ensuite la bande en portefeuille dans la longueur.
3. La repasser encore une ou deux fois au plus grand espacement afin d'avoir une pâte bien souple.
4. Avant chaque passage de la pâte dans le laminoir, diminuer l'espacement. Je me suis arrêtée au repère 6 qui semblait nickel.
5. Étendre les bandes de pâtes pour les laisser légèrement sécher le temps de préparer toute les feuilles de raviolis. J'ai utilisé mon fil à linge ....
6. Déposer des petites cuillères de farce sur la pâte à raviolis, comme sur la photo, replier en deux, souder en appuyant fortement et couper les raviolis. Ne les laisser pas trop attendre avant cuisson, maxi 3 à 4 heures pour éviter qu'ils prennent l'humidité de la farce.
7. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3-4 minutes.
Beurre à la sauge
Ingrédients : 30 g de beurre - 10 feuilles de sauge - Sel - Poivre
1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter les feuilles de sauge ciselées. Laisser sur le feu deux minutes, puis verser le beurre bien chaud sur les raviolis. Saler et poivrer.
Qui va maintenant craquer pour une p'tite machine à pasta ou un accessoire pour son robot-chéri
(existe autant pour le Kenwood que le Kitchen-Aid)
pour se faire ses propres raviolis ???
23 avril 2008
Magret de canard sucré-salé aux endives caramélisées
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Dans moins d'une semaine, c'est les vacances. Nous partons en Corse et entre le boulot, la préparation des vacances, le stress de l'opération spéciale nounou à domicile (mon p'tit frère !!) pour Chamalow qui doit être un peu plus éduqué et étiqueté (un collier 24 h sur 24 + gourmette avec notre téléphone) pour me faire déculpabiliser de partir sans lui, je n'ai pas trop le temps de cuisiner et encore moins d'alimenter mon blog en programmations pour les vacances.
Et puis avant chaque vacance, je fais un peu de rangement à la maison, et j'ai décidé de lancer une opération spéciale vide-congélateur pour son plus grand bien. J'ai donc sorti un magret de canard au piment d'Espelette qui n'attendait plus que d'être accompagné d'une petite garniture sympa pour en faire un plat délicieux.
Ingrédients (2 personnes) : 1 magret de canard (mariné au piment d'Espelette ici) - 2 endives - 1 pamplemousse rose - 2 cuillères à café de sucre - Poivre long - Piment d'Espelette - Sel - 10 g de beurre
1. Couper les endives en 4, enlever le coeur.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux d'endives à feu vif, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
3. Pendant ce temps, peler à vif le pamplemousse, et récupérer les quartiers sans la peau à l'aide d'un couteau. Conserver le jus, et l'ajouter dans les endives pour obtenir un jus parfumé et caramélisé.
4. Couper le magret en tranches épaisses, les faire griller rapidement à la plancha ou dans une sauteuse.
5. Disposer dans les assiettes quelques morceaux de pamplemousse, la fondue d'endives caramélisées et disposer dessus les tranches de magret grillé. Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette, et poivrer à l'aide du poivre long au dernier moment pour conserver ces arômes.
