03 juillet 2009
Tarte en "O"
Tarte en "O" pour poireaux et gomasio. Et oui, car un tout p'tit ingrédient, comme le Gomasio, transforme une banale tarte aux poireaux et dés de saumon fumés en une tarte top fashion dans nos assiettes. Et si en plus vous faites vous même la pâte brisée (top facile !), ce sera la meilleur tarte que vous auriez mangé.
J'ai utilisé une poche d'un kilo de poireaux émincés pour ma tarte, pour vider un peu mon congélateur. Je les aient fait décongeler une journée dans une passoire posée sur un saladier au réfrigérateur. Le mieux serait d'utiliser des poireaux frais, mais cette option est tout à fait possible.
Ingrédients : 1 pâte brisée - 1 kilo de poireaux émincés - 1 barquette de dés de saumon fumés (Labeyrie, trouvés en Grande surface) - 4 œufs - 20 cl de crème liquide (légère ou non) - Poivre - 2 cuillères à soupe de gomasio.
1. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincéx à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Saler légèrement, poivrer et ajouter les dés de saumon.
4. Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Ajouter la crème aux oeufs et aux dés de saumon.
5. Saupoudrer de gomasio, et enfourner pour 35 minutes de cuisson à 180°.
6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
02 juillet 2009
Shopping gourmand
Lors de notre virée Parisienne pour voir Gontran, avec les copines nous
avons fait une pause shopping à la Grande Epicerie du Bon Marché.
Munies d'un panier pour 3 (que nous sommes raisonables !), nous l'avons
tellement rempli que nous nous sommes relayées dans les rayons pour le
porter.
J'avais craqué pour ma part pour de petits sachets genre compote pour mon 4 heures au bureau, mais qui contiennent la bonne dose pour en faire un cocktail. J'ai goûté le mojito fraises, qui était délicieux. Et rien de plus facile, on met dans un verre une dose de rhum, des glaçons, le contenu du p'tit sachet et de l'eau gazeuse et on a un cocktail rapide à faire. Je n'ai pas encore goûté la version Bellini à base de pèche blanche pour un délicieux cocktail à base de champagne pour 6 personnes.
Mon autre découverte gourmande, est le sel fumé. Ces petits cristaux sont parfaits pour assaisonner des viandes grillées (c'est de saison, au BBQ ou à la plancha). J'ai adoré en ajouter quelques cristaux sur des pavés de saumon mi-cuits. En plus, c'est LA découverte pas chère du Bon Marché, car le pot est à 2 euros !
Concernant les autres trouvailles, c'est un peu plus mitigé : j'ai pas craqué du tout sur les chips de légumes qui m'ont terriblement déçues, ainsi que celles au sel qui ne vallent pas mieux que celles que je trouve en grande surface. Par contre les chips au poivre, c'était très sympa, et j'aime beaucoup aussi la vinaigrette au miel dans la grande bouteille avec une avocat en dessin. Je n'ai pas encore gouté le gingembre au sirop qui me servira à faire un crumble aux pommes et aux mures, d'après une recette que j'ai vu de Jamie Oliver.
Et si vous me demandez si j'ai mangé la sucette en guimauve Hello Kitty, et bien non, elle est dans un verre avec des baguettes pour décorer ma p'tite cuisine !
La Grande Epicerie
38 rue de Sèvres
75007 PARIS
01 juillet 2009
Souvenir de cantine ...
J'ai une mémoire sélective ... et si elle est liée à mes papilles est en très bonne santé. Je suis capable de vous sortir le menu que j'ai mangé dans tel ou tel restaurant des années auparavant, vous dire dans quelle circonstance j'ai fait telle recette, ainsi que les goûts et dégoûts de mes amis et de ma famille pour l'élaboration des repas à la maison.
Et cette mémoire remonte à loin, très loin ... même à un plat que je mangeais à la cantine quand j'étais en primaire et que je trouvais délicieux, et qui pourtant ne comprend pas d'ingrédients extraordinaires. Des macaronis un peu collants, des morceaux de chipolatas, des champignons de Paris, le tout lié par une sauce tomate. J'ai brodé autour de cette idée, pour réaliser mon plat. Bref pas de la grande cuisine, mais un plat gourmand qui plaira à tous, et qui annule les effets de ma cure annuelle de LPG pré maillot de bain (pour répondre aux questions, ca marche du top du top ! en 2 mois on a l'effet d'une année de torture en salle de gym, et en plus sans régime ...).
Ingrédients (4 personnes) : 400 g de chipolatas* - 250 g de champignons de Paris - 1 oignon jaune - 1 boite de concassée de tomates - 8 piquillos en conserve (sorte de poivrons doux) - 300 g de Pennes - 1 cuillère à soupe de persil haché - 1 gousse d'ail - Sel et poivre - Piment d'Espelette
1. Couper les chipolatas en morceaux de 2 à 3 centimètres.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
3. Verser dans une sauteuse chaude, le hachis d'ail et d'oignon et les morceaux de chipolatas. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement pour que cela n'attache pas.
4. Nettoyer et émincer les champignons. Les ajouter dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 minutes.
5. Ajouter le contenu de la boite de tomates, le persil, et les piquillos émincés. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faire cuire les Pennes à l'eau bouillante salée, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les garder al-dente. Les egoutter et les ajouter dans la sauteuse. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette, mélanger et servir bien chaud.
* j'ai utilisé pour cette recette des saucisses de volaille de mon panier Com3Pom. Elles étaient bien relevées, et beaucoup moins grasses que des saucisses de porc. A vous de voir ce que vous préférez utiliser.
30 juin 2009
Comment impressionner ?
Quelques fraises Charlotte super parfumées,
Un zeste de blogueuse joueuse et curieuse de nouveautés,
Quelques intermédiaires à remercier,
Un traffic de sucre pétillant voyageur entre blogueuses Bordelaises, Nantaise et même du pôle Nord Français !
Et c'est les ingrédients du bonheur pour un délicieux dessert qui pétille !
Les 3 Caravelles (épices, vinaigres, huiles et fournitures en cuisine moléculaire)
13 rue Jean Itey
33310 Lormont
29 juin 2009
Thaï Fish Cakes
Depuis que j'ai découvert la cuisine Thaï, je ne me lasse pas de réaliser différentes recettes pour notre plus grand plaisir de gourmands. Et il y en avait une que j'avais bien envie de réaliser depuis bien longtemps, les fish cakes parfumés à la pâte de curry rouge, avec des haricots longs émincés, et servis avec une p'tite sauce qui pique. Et en fait, je n'avais jamais tous les ingrédients pour réaliser cette recette dans mes placards, et comme je suis incapable d'anticiper mes prochaines recettes en faisant la liste des courses, je pensais que cela allait encore attendre quelques mois, ou années avant que je me lance !
Et puis un soir, un pavé de lieu noir dans mon frigo, et toujours l'envie de faire ces fish cakes, je me suis lancée. Même si je n'avais plus de coriandre fraîche, que je n'avais pas de haricots kilomètre, ni de piment frais d'ailleurs, et bien j'ai testé. Donc on est bien loin de la recette traditionnelle, on est plus dans l'impro façon Audrey, mais c'était extra et nous nous sommes régalés, même si je n'ai pas arrêté de dire que mes Fish Cakes n'étaient pas parfaits car fait avec trop de "sans", et passés à la chapelure japonaise pour leur éviter de s'effondrer à la cuisson.
Ingrédients (7 fishs cakes) : 300 g de filet de poisson (lieu noir ici) - 1 œuf - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge - 1 tige de citronnelle - 1 morceau de gingembre - Poivre - chapelure japonaise
1. Peler et hacher l'oignon au robot. Ajoute le gingembre râpé et la partie tendre de la tige de citronnelle. Mixer à nouveau.
2. Couper le poisson en gros dés. Les ajouter dans le mixeur avec la pâte de curry et l'oeuf. Poivrer, et mixer à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3. Humidifier vos mains, prélever l'équivalent de 3 cuillères à soupe de préparation pour former des boules. Les aplatir légèrement pour obtenir des croquettes rondes.
4. Rouler les fish-cakes dans la chapelure.
5. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile végétale. Y faire revenir à feu vif les fish-cakes pendant 3 minutes par faces. Baisser un peu le feu, et les retourner régulièrement pour les faire dorer, mais aussi cuire à coeur.
5. Egoutter sur du papier absorbant, avant de servir bien chaud avec une sauce au piment.
J'ai accompagné mes fish-cakes d'une salade de tomates, et nous avons adoré. Les proportions de cette recette sont parfaites pour 2 à 3 gourmands, et vous pouvez augmenter les proportions pour plus de gourmands. Pour qu'ils dorent bien, il faut les cuire par 6 dans la poêle. Pour éviter qu'ils refroidissent, les maintenir au chaud dans un four préchauffé. Ils peuvent être même mangés par des enfants, car peu relevés. Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à doubler les proportions de pâte de curry.
26 juin 2009
Vinexpo 2009
Tous les deux ans, au mois de juin, à lieu à Bordeaux le salon Vinexpo , réservé aux profesionnels du vins. J'ai découvert ce salon il y a 4 ans en m'y promenant avec des collègues, et c'est toujours sympa d'y aller pour découvrir des stands superbes et y gouter quelques vins sympa (et oui temps qu'à faire !). Il y a deux ans, j'avais passé pas mal de temps sur le stand de François Lurton, car j'avais un partenariat avec eux à ce moment là, et j'avais pris plaisir à redécouvrir leurs gamme de vins du monde. 
Et cette année, c'est avec Anne que nous y avons passé hier la matinée. Toutes fières de nos badges "presse", nous nous somems promenées dans les allées, mais aussi (et surtout) avons assisté à un cours de cuisine au Bistrot des Bordeaux, géré par le Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Sup.
Le chef, George Gotrand, qui anime les cours "Planète Cooking" habituellement à Planète Bordeaux, nous a appris deux recettes à base d'huitre.
La première, une chantilly à base d'huitre. Quand on fait abstraction du fait de mixer des huitres, on découvre une chantilly au goût surprenant d'huitre. J'ai adoré, et pense bientôt refaire pareil à la maison pour accompagner par exemple une p'tite verrine marine. La deuxième recette était un chutney à la pastèque parfumé de canelle, cardamome et vinaigre qui accompagne à merveille des huitres juste ouvertes. 
Et pour accompagner ces deux recettes, un verre du vin qui va bien !
Ensuite, nous avons fait une petite halte au stand Monin, ben oui on l'a joué soft quand même, pour découvrir la totalité de la gamme de sirops. J'ai craqué pour ma part pour le sirop Mojito (on ne se refait pas ...), le cookies chocolat, et le spicy. Je pense que je ne vais pas tarder à passer commande sur Monin-shopping car y'a aussi des sirops qui m'intriguent (concombre et jasmin par exemple !).
Et dans les jours prochain, je vous parlerai du restaurant ou nous nous sommes retrouvées entre copines, ou nous avons très bien mangé.
25 juin 2009
Tonkatsu de Porc (Japonais)
Un soir de la semaine dernière, j'étais tranquillement à la maison en train de me relaxer un peu de ma journée en regardant ce qui c'était passé sur mes blogs préférés et sur twitter. Il était 20 h 30, je me suis dit qu'il était quand même temps de cuisiner si je ne voulais pas manger à 23 h. J'avais des cotes de porc dans mon frigo, le livre d'une japonaise à Paris sur le plan de travail, et l'envie de préparer un Tonkatsu de porc.
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, le Tonkatsu de porc, c'est des escalopes de porc panées avec de la chapelure japonaise. J'ai découvert cela dans un restaurant traditionnel Japonais de la rue St Anne à Paris, et j'avais adoré.
Et forcément quand on veut faire une recette à la lettre, il manque toujours quelque chose dans les placards ou le frigo ... et là c'était des oeufs ! Bref ... et là heureusement pour les un peu geekettes comme moi qui passent leur temps à dire des futilités sur Twitter, et bien Nolwen a entendu mon cri du cœur et est venu à ma rescousse. Et même que je pouvais faire mon Tonkatsu de Porc sans oeufs, et en plus faire mariner ma viande avant pour la parfumer.
Bref pour continuer sur ma lancée, j'ai cuisiné en twittant ma recette et mes photos tout au long de la préparation. Et entre l'iphone, l'ordi, le livre, les casseroles, j'ai mangé à ... 23 h 00 !
Ingrédients (2 à 3 personnes) :
2 côtes de porc désossées - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 petit morceau de gingembre - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 1 bol de chapelure japonaise - huile végétale
1. Hacher le gingembre et la gousse d'ail. Mélanger avec la sauce soja et l'huile de sésame.
2. Faire mariner les cotes de porc dans la marinade pendant 1 heure.
3. Egoutter les cotes de porc, et les passer dans la chapelure.
4. Faire chauffer un fond d'huile dans une sauteuse. Y faire frire les Tonkatsu de porc à feu moyen pendant 6 à 7 minutes en les retournant, puis augmenter le feu pour les saisir à la fin.
5. Egouter les Tonkatsu de Porc, et les servir avec un wok de légumes et la super sauce japonaise sucrée-salée Bull-dog.
P'tits cakes au caviar d'aubergines (article sponsorisé)
Le soleil, la terrasse, des amis ... c'est l'heure de l'apéro ! Moi j'adore, on prend son temps, et on profite de ce moment. Et forcément, en été, on a pas envie de passer une heure dans la cuisine pour préparer de délicieuses p'tite bouchées à grignoter. Mais on a envie de soleil, de gaitée, de parfums du Sud. Et là, les produits Puget ils tombent à pic.
Tout ca parce-qu'on est pas super woman et que faire un apéro avec 3 fois rien c'est pas évident. Mais quand les 3 fois rien c'est un pot de caviar d'aubergine, un de tapenade, et un p'tit sachet d'olives à l'ail et au persil, en quelques minutes on prépare un apéro de folie ! Bien mieux que le vieux paquet de chips oublié au fond du placard, ou forcément, ce ne sont plus que des miettes de chips ...
Alors avec mes 3 p'tits produits, voici 3 recettes faciles ! Tout d'abord des p'tits cakes salés au caviar d'aubergines et aux pignons, un régal aussi bon tièdes que froid. Pour rester dans l'esprit du Sud, vous pouvez ensuite vider des p'tites tomates cocktail et les remplir de tapenade. C'est rigolo et super bon. Et enfiler les olives sur des p'tits pics à brochette en bambou, les disposer joliement dans un verre, et le super apéro pour les amis est déjà prêt.
Et si vous êtes aussi en manque d'inspiration et que vous êtes à la recherche de recettes rapides avec les produits Puget, allez direct sur leur site, Apéro Fada, pour y trouver votre bonheur. Et en plus vous pourrez même gagner un panier plein de produits toujours sur le site de Puget.
Elle est pas belle la vie ?
P'tits cakes au caviar d'aubergines
Pour un moule à cake : 4 oeufs - 15O g de farine à levure incorporée - 5 cl d'huile d'olive - 12 cl de lait - 1 bocal de caviar d'aubergines Puget - 2 cuillères à soupe de pignons - sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le lait, le sel et le poivre.
3. Ajouter le caviar d'aubergine et les pignons, et mélanger.
4. Verser dans un moule à cake (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
Article sponsorisé
24 juin 2009
Cake tomate & mozzarela
Oui je sais ... je suis dans ma période cakes salés et sucrés. Mais comme je vous l'ai déjà dit c'est tellement facile et rapide à faire, et à décliner selon le contenu des placards et du frigo que je ne m'en lasse pas ! Et puis en plus il fallait que je prépare des choses à manger pour une bonne quinzaine de mangeurs qui enterraient une vie de garçon lors de mon week-end Parisien (pour voir Gontran !!!). Ma copine Karine était chargée des salades, et moi j'ai proposé de faire des cakes salés, et d'un côté je crois que j'avais bien fait. J'ai réquisitionné les moules à cakes des voisins, Igor pour couper les figues et le chorizo en dés, et j''ai préparé mes cakes le jeudi soir après le boulot, les aient bien emballés dans du film et ils ont été conservés au frigo jusqu'au samedi et c'était parfait. Mieux que de préparer une salade le samedi matin avant de prendre le train ;-)
Sur les 4 cakes, j'avais préparé deux aux figues & chorizo, un au jambon de dinde & olives, et un tomates & mozzarela, tout nouveau dans la liste de mes cakes maison. Et le Ken 2 (pour celles et ceux qui le connaissent pas c'est un robot), dans ces situations il est top : j'ai multiplié les proportions de la base du cake par 4 (oeufs / farine / levure / huile / lait / sel et poivre) ca limite le temps de préparation ainsi que la vaisselle.
Pour un moule à cake : 4 oeufs - 15O g de farine à levure incorporée - 5 cl d'huile d'olive - 12 cl de lait - 15 pétales de tomates séchées en conserves à l'huile - 1 boule de mozzarela - 10 feuilles de basilic - sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans le bol de votre robot, mélanger les oeufs, la farine, l'huile, le lait, le sel et le poivre.
3. Ajouter ensuite la mozzarela coupée en gros cubes, les feuilles de basilic, ainsi que les tomates séchées coupées en lanières.
4. Verser dans un moule à cake (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone), et enfourner pour 45 minutes de cuisson.
23 juin 2009
Courgettes farcies
Ah les courgettes ... mon légume d'été préféré ! En version courgettes rondes farcies, c'est parfait pour un plat d'été, avec une bonne salade verte. Aujourd'hui, j'ai un peu modifié ma recette de farce, tout simplement car j'avais un pot de ricotta qui allait vite se périmer et que je n'avais pas envie de me lancer dans la préparation de raviolis maison. Alors j'ai imaginé une farce ricotta - menthe pour mes courgettes et c'était délicieux !
Ingrédients (6 personnes) :
6 courgettes rondes - 400 g de chair à saucisse - 1 pot de ricotta - 1 bouquet de menthe - Sel - Poivre
1. Nettoyer et couper le chapeau des courgettes.
2. Les vider à l'aide d'une cuillère parisienne (cuillère à billes de melon !). Réserver la chair pour une autre recette (soupe froide par exemple).
3. Mélanger la chair à saucisse, la ricotta et la menthe ciselée. Saler et poivrer.
4. Farcir les courgettes avec la préparation à la ricotta. Déposer le chapeau des courgettes dessus.
5. Les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau dans le fond du plat et faire cuire 40 minutes à 170°.
