10 février 2008
Concours St Valentin - L'atelier des Chefs
Ah les concours de recettes ... on y pense beaucoup, on cherche des idées pour concourir, on réalise enfin la recette ... souvent le dernier jour ! C'est ce qui m'est arrivée pour le concours de recettes de St Valentin organisé par l'atelier des Chefs. L'an dernier, ma recette avait été sélectionné, et j'avais reçu de très beaux et bons cadeaux.
Pour cette année, je suis repartie sur un dessert, pas trop lourd quand même, qui peut se partager à deux. Un délicieux mille-feuilles léger, ou les feuilles de filo délicatement caramélisées remplacent la pâte feuilletée, et les pommes caramélisées au gingembre et les poires caramélisées à la fêve tonka se côtoient avec passion. Quelques gouttes d'une sauce délicieusement onctueuse et parfumées font le lien vers une panna cotta subtilement épicée à la vanille et aux épices à pain d'épices.
Au final, un dessert de gourmandes, à partager avec son amoureux.
Panna cotta vanille & épices à pain d'épices
Ingrédients (4 personnes) : 450 g de crème liquide légère - 35 g de sucre en poudre - 3 feuilles de gélatine - 1 gousse de vanille - 1 pincée de mélange d'épices à pain d'épices.
1. Dans une casserole, mélanger la crème, le sucre et les épices à pain d'épices. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines, les ajouter dans la casserole.
2. Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faire chauffer le mélange dans la casserole, et arrêter juste avant l'ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, filtrer le tout au chinois, et verser le tout dans de petites verrines ou des empreintes en silicone en forme de coeur.
4. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Feuilletage léger
8 feuilles de pâte filo - 30 g de beurre - Sucre glace
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Découper les rectangle identiques dans la pâte filo à l'aide d'une paire de ciseaux. Il vous faut 12 feuilles par mille-feuille.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole, et filtrer le dépot blanc qui se dépose en surface.
4. A l'aide d'un pinceau, beurrer chaque feuille, et faire des tas en les superposant 4 par 4.
5. Saupoudrer le tout de sucre glace.
6. Enfourner à mi-hauteur pendant 2 à 3 minutes que les feuilles se colorent.
7. Laisser refroidir les feuilles sur une grille.
Pommes caramélisées au gingembre
Ingrédients : 2 pommes - 1 pincée de gingembre - 10 g de beurre demi-sel - 1 pincée d'épices à pain d'épices - jus de citron - 2 cuillères à soupe de sucre
1. Peler et couper les pommes en quartiers puis en ensuite en grosses lamelles. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y poêler les lamelles de pommes pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les saupoudrant de sucre, de gingembre et d'épices à pain d'épices.
Poires caramélisées à la fêve tonka
Ingrédients : 2 poires- 1/2 fêve tonka - 10 g de beurre demi-sel - 1 pincée de vanille en poudre- jus de citron - 2 cuillères à soupe de sucre
1. Peler et couper les poires en quartiers puis en ensuite en grosses lamelles. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y poêler les lamelles de poires pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les saupoudrant de sucre, de fêve tonka râpée et de vanille.
Sauce au caramel, butterscotch
Ingrédients (pour un bol de sauce) : 50 g de beurre demi-sel, 125 g de sucre blond de canne, 150 g de Golden Syrup et 10 cl de crème fraîche épaisse.
1. Dans une casserole, verser le beurre en morceaux, les sucre et le golden sirup. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant et laisser cuire 5 bonnes minutes pour obtenir une sauce caramélisée.
2. Arrêter la cuisson, ajouter la crème et mélanger la crème au fouet pour la faire légèrement refroidir, puis la verser dans un flacon doseur.
Montage
1. Dans une assiette, disposer une couche de feuilletage. Intercaler des lamelles de pommes et de poires caramélisées. Recouvrir d'une deuxième couche de feuilletage et de pommes et de poires. Disposer la dernière couche de feuilletage.
2. Démouler délicatement la panna cotta si vous l'avez moulé dans une empreinte en silicone, ou bien déposer une verrine dans un coin de l'assiette.
3. Faire le lien entre le mille-feuille et la panna cotta avec des ronds de sauce au caramel, j'ai pas opté pour des coeurs de peur d'avoir quelque chose de pas très régulier.
Et déguster le tout avec votre amoureux et une coupe de champagne, le soir de la St Valentin !
08 février 2008
Quand la gourmandise est plus forte ...
La blogosphère est remplie de gourmandes, qui n'hésitent pas à nous appâter avec des recettes toujours plus alléchantes les unes que les autres. Je n'avais déjà pas résisté au nutella maison de Pascale, j'ai récidivé avec sa butterscotch sauce au caramel. Un délice pour les papilles, une horreur pour enfin essayer de rentrer dans mon pantalon trop p'tit ... mais y'a quand même rien de mieux pour accompagner les crèpes, ou des yaourts pour finir le pot plus dignement qu'a la petite cuillère.
Pour la recette, ce n'est pas bien compliqué. Il suffit d'avoir quelques ingrédients dans son placard et son réfrigérateur, et un peu d'imagination pour combler les manques genre en ce moment c'est light attitude, alors si y'a plus de beurre demi-sel entier, ni de cassonade, on improvise !
Ingrédients (pour un bol de sauce) : 50 g de beurre demi-sel (ou 50 g de beurre doux et 1/2 cc de fleur de sel), 75 g de sucre roux et 50 g de sucre blanc (ou 125 g de sucre blond de canne), 150 g de Golden Syrup et 10 cl de crème fraîche épaisse (la liquide extra légère a fait l'affaire).
1. Dans une casserole, verser le beurre en morceaux, les sucre et le golden sirup. Faire chauffer sur feu moyen en mélangeant et laisser cuire 5 bonnes minutes pour obtenir une sauce caramélisée.
2. Arrêter la cuisson, ajouter la crème et mélanger la crème au fouet pour la faire légèrement refroidir, puis la verser dans un bol.
3. Laisser refroidir à température ambiante au moins une heure, et s'en servir pour napper des crèpes ou des pancakes.
C'est doux, sucré, caramélisé, extraordinaire. J'ai presque l'impression de manger des bonbons au caramel, genre les werther's original.
07 février 2008
Lasagnes aux poireaux et jambon fumé
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple, de lasagnes qui changent. Point de béchamel à préparer, ni de sauce bolognaise qui doit mijoter une bonne heure. Mais une délicieuse fondue de poireaux, des dés de jambon fumé, le tout lié par de la crème liquide est disposé entre deux feuilles de lasagnes.
Une délicieuse idée, rapide, facile et qui ne demande pas d'ingrédients compliqués.
Ingrédients (4 personnes) : 6 feuilles de lasagnes fraîches - 3 tranches de jambon blanc fumé - 4 poireaux - 30 cl de crème liquide (légère ou pas, au choix) - 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre - Sel - Poivre - 20 g de beurre.
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre fondu pendant 5 minutes. baisser le feu, et laisser cuire encore une dizaine de minutes en ajoutant si besoin un peu d'eau pour ne pas que cela attache.
2. Découper le jambon en petits dés, les ajouter à la fondue de poireaux avec la crème liquide. Assaisonner avec le bouillon de légumes, le sel, le poivre.
3. Beurrer un plat à gratin. Y disposer une couche de feuilles de lasagnes, une de garniture, et ce jusqu'à épuisement des ingrédients.
4. Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°, puis déguster bien chaud.
06 février 2008
Bento # 9
Depuis le temps que je vous parle de mon super bento qui garde au chaud (ou au froid, mais à cette saison c'est vite choisi), j'ai remarqué que je ne vous l'ai pas encore montré plein de bonnes p'tites choses à manger, pour un déjeuner spécial "j'en ai marre, je ne trouve pas LES bottes de mes rêves, noires avec un peu de talon mais pas trop". Vi un truc de filles .... rien de mieux qu'un bento de fille alors !
Au menu : une tartelette poireaux-surimi (Véro râle pas !!!!) et une soupe de légumes toute simple (1,5 litre d'eau, une poche de légumes congelés à potage, une cuillère de purée d'amandes, un blender) qui est restée tiède dans mon bento isotherme.
Pour le dessert, un yaourt parfumé au thé Earl Grey, une pure merveille, dont je vous ai donné la recette la semaine dernière, et une salade d'ananas au parfum de vanille et de menthe. Oui du parfum dans mon dessert. J'ai trouvé dans ma p'tite épicerie fine préférée, un flacon de parfum alimentaire, de la marque Saravane. C'est juste à psichter sur les salades de fruits pour donner un parfum discret de menthe fraîche.
05 février 2008
Des merveilles et des sushis ...
Après notre déjeuner dinette-bento de décembre, nous avions eu l'idée de ne retrouver entre merveilles pour apprendre l'art de préparer des sushis et des makis par Véro, la seule qui fait de jolis makis, même inversés, et même sans utiliser une natte à sushis ! Bon forcément, trouver une date et être toutes dispo pour se retrouver, c'est pas facile. Mais on a pensé aux absentes, vu la quantité de sushis qu'on a fait, y'avait de quoi nourrir les merveilles au complet ! Elle est pas belle notre production du jour ?
Miraculeusement, je n'avais pas oublié l'appareil photo, qui a immortalisé nos premiers sushis en long, large et en travers ... je peux même vous faire un récap de la leçon de Véro.
On y va ?
Tout d'abord, il vous faire les courses. Mook et Véro se sont partagées cette première étape pour ne rien oublier. Un petite tour à Eurasie a permis de trouver les indispensables : riz rond à sushis, mélange tout prêt de vinaigre de riz, wasabi en poudre, sésame blond et noir, feuilles de nori. Côté frais, du poisson (thon rouge et saumon crus, crevettes cuites), du concombre, un avocat et une mangue.
Avant tout, il fallait faire cuire le riz au cuiseur à riz, une mesure de riz pour une mesure d'eau, puis le laisser refroidir.
Première "recette" les makis.
Bergeou joue au premier mannequin-main (c'est marqué comme ça dans les bouquins de cuisine) pour un premier maki. Une couche de riz bien régulière sur les 3/4 de la feuille de nori.
Ensuite, on humidifie légèrement le lit de riz avec du vinaigre de riz. Une p'tite touche de wasabi au milieu, et des lamelles de ce qu'on veut. Pour le premier, avocat, concombre et saumon.
Et on roule. Avec ou sans natte à sushis, à tester c'est mieux sans.
Si vous voulez préparer des makis aux crevettes, il faut les faire se chevaucher, pour éviter qu'elles bougent au moment du roulage. Merci Cess pour les photos :-)
Quand tout est bien roulé / tassé on passe à la découpe. Déjà on enlève les extrémités qui permettent de tester si c'est bon ou pas (oh les gourmandes !), on coupe le rouleau en deux morceaux puis chaque morceau en deux puis encore en deux. On obtient 8 makis par rouleaux.
Genre ce truc là pour mon premier maki pas plein que de riz.
On dispose tout cela dans un plat, on fait des fleurettes kitch avec du gingembre, et on peut passer à table !
Heu en vrai y'avait aussi les makis inversés, les sushis fait main (le mien était tout moche à côté de ceux de Véro) et les sushis fait à l'aide d'une boite. Mais je laisse le soin aux copines de montrer comment ca marche :-)
Et comme les sushis c'est léger, y'a que du riz, des algues et un peu de poisson, on peut se lâcher sur les desserts, genre 5 bloggueuses, 4 desserts : la salade de fruits de Bergeou, la tarte-crumble aux fruits de Cess, les boules coco de Véro et mon boiled cake. Rien que ça pour les gourmandes que nous sommes !
Les autres récaps : Véro - Mook
Sauté de Dinde aux épices
Depuis plus d'une semaine, je me tiens aux recommandations de ma nutritionniste. Un seul écart par semaine, des plats simple, plein de légumes peu de matières grasses. Mais qui dit repas équilibré, ne dit pas forcément tristounet. La preuve avec ce sauté de dinde aux épices, et mes légumes rôti aux four.
Ingrédients (2 personnes) : 2 escalopes de dinde - 2 pruneaux - 1 oignon - 1/2 cc d'épices à pain d'épices - 1/2 verre de pineau blanc
1. Découper les escalopes en petits morceaux à l'aide de ciseaux. Dénoyauter les pruneaux, les couper en dés.
2. Émincer l'oignon.
3. Dans une assiette, mélanger les morceaux de volaille, les pruneaux et l'oignon. Saupoudrer d'épices à pain d'épices. Laisser mariner pendant 30 minutes.
4. Faire chauffer un wok avec un tout petit peu d'huile. J'utilise un spray à huile, c'est parfait pour graisser légèrement le wok. Y faire revenir le contenu de l'assiette, et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement pour ne pas que cela attache.
5. Baisser le feu, ajouter le pineau et mélanger. Arrêter la cuisson pour qu'il reste un peu de jus dans le wok.
Pour mes légumes rôti, j'ai tout simplement coupé en petits morceaux un petit céleri rave et deux pommes de terres. Je les aient disposés sur un plaque à pâtisserie, légèrement huilé (toujours le spray) et fait cuire à 220° pendant 30 minutes, en ajoutant au cours de la cuisson un peu de bouillon de légumes sur les morceaux de céleris et pommes de terres. Ils étaient délicieusement fondant et parfumés, et accompagnaient à merveille mon sauté de dinde aux épices.
04 février 2008
Boiled cake
Il y a plus d'un an, j'avais déjà réalisé ce genre de cake pour mes colis gourmands de Noël. Un soir de fin de semaine, il me fallait trouver une recette vite faite d'un gâteau à déguster entre filles, et nécessitant peu d'ingrédients, le frigo et les placards étant un peu vide. J'ai donc zappé le cake au citron qui me tentait, et fait à la place le boiled-cake de Trish Deseine en modifiant quelques ingrédients.
La version du jour contient des raisins secs, des amandes et des pistaches. Ce cake a la particularité de cuire à la casserole, ensuite on ajoute la farine, la levure et un oeuf, et on le fait cuire ensuite au four pendant plus d'une heure. C'est une recette traditionnelle de cake anglais, et pour lui apporter un peu de moelleux, je l'ai arrosé de rhum et de jus d'orange après cuisson. C'était très bon, la texture s'émiette un peu à cause des fruits secs, mais ça ne lui fait pas perdre son goût délicieux de cake aux fruits.
Ingrédients : 1 oeuf - 230 g de farine à levure incorporée - 100 g de beurre demi-sel - 200 g de sucre roux - 225 g d'eau - 150 g de raisins - 80 g d'amandes entières - 80 g de pistaches - 2 cc d'épices à pain d'épices - 1 gousse de vanille.
1. Dans une casserole, déposer le beurre en morceaux, le sucre, l'eau, les raisins et la gousse de vanille fendue en deux. Ajouter aussi les épices à pain d'épices.
2. Porter le tout à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis enlever la gousse de vanille. Ajouter les amandes et les pistaches, puis la farine et l'oeuf. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, puis verser dans un moule à cake en silicone (facilite le démoulage).
4. Enfourner à 180° pendant 1 h 15 à 1 h 30 (vérifier la cuisson).
5. Quand le cake est cuit, laissez le refroidir avant de le démouler puis de le couper en tranches. Si vous le souhaitez, arrosez le d'un mélange de jus d'orange (1/3 de verre) et de rhum (3 cuillères à soupe) à la sortie du four.
02 février 2008
Index yaourts et glaces maison
Vous êtes nombreux et nombreuses à me poser des questions pour réussir vos yaourts maison. Comme ce sont souvent les mêmes interrogations qui reviennent, voici un petit récapitulatif de tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer (publication le 27 avril 2009).
Yaourts home made
(il faut sortir la yaourtière du placard !)
Yaourts basiques, amandes & vanilles (mes préférés)
Yaourt maison à la vanille
Yaourts de fénéante, au soja-vanille
Yaourts soja - purée d'amandes
Yaourts au lait d'amandes
Yaourt soja, amandes & vanille
Yaourts à la purée d'amandes complète
Yaourts biscuits / bonbons
Yaourt aux biscuits roses de Reims
Yaourt aux carambars
Yaourts à la crème de calissons
Yaourts fruités
Yaourt au sucre aromatisé à la fraise
Yaourts à la confiture
Yaourts à la confiture de lait de Brebis
Yaourts au caramel à la framboise
Yaourts à l'Aloé Vera
Yaourts citron vert & citronnelle
Yaourts avec différents sucres
Yaourts au sucre au Gingembre
Yaourts au sucre muscovado
Yaourts au sucre à la Fleur d'Oranger
Yaourts au lait concentré sucré
Yaourts au Golden Sirup
Yaourts à la vergeoise blonde
Yaourts aromatisés
Yaourts au thé Earl Grey
yaourts au lait de soja au chocolat
Yaourts à la pistache
Yaourts au confit de noisettes
Yaourts au jasmin
Yaourts miel & épices
Yaourts miel & cannelle
Yaourts miel & Vanille
Yaourts miel & orange
Yaourts à la Fêve Tonka
Yaourts natures
Yaourts au lait de soja
Desserts à base de yaourt
Crème de yaourt à la fraise, au siphon
Trifle yaourt vanille / génoise / framboise
Lassi Light
Glaces et desserts glacés
Avec une sorbetière, la mienne c'est la Magimix
Glace vanille toute simple et sauce aux carambars
lace au yaourt, à la fraise
Glace au yaourt, à la vanille
Crème glacée onctueuse à la vanille
Glace au lait de coco
Glace aux agrumes et au yaourt
Sorbet à la mangue
01 février 2008
Index Brunch & goûter
Oeufs
Oeufs brouillés à la Truffe
Oeufs brouillés à la Poutargue
Jus de fruits, smoothies et boissons
Cocktail de fruits - Pommes, carottes, gingembre & ananas
Smoothie figue & miel
Jus ACE
Chocolat chaud
Le plein de vitamines
Pommes au four au miel
Compote de pommes, kiwi à la menthe
Côté Salé
Côté Sucré
Pudding aux pépites de chocolat
Gauffres
Buttermilk Pancakes
Croques & tartines
Sandwich BLT
Croque Girly à la framboise et chocolat blanc
Croque Monsieur Louisiane (jambon fumé, ananas)
Tartine de jambon cru, tomates et pesto
Yaourts au thé earl grey
Ah le thé ... c'est ma boisson chaude préférée. J'en boit des litres et des litres par jour, et j'adore aller dans ma petite boutique de thé pour en découvrir des nouveaux (et forcément remplir mon étagère à thé de nouvelles boites toutes belles et bien remplies). Alors pourquoi ne pas en mettre dans des yaourts ?
J'ai testé deux options, la première de faire infuser à chaud du thé dans du lait de soja, de filtrer, de laisser refroidir puis de mélanger au yaourt, et au sucre. Mauvaise idée, ça a caillé. Tout est parti à la poubelle, je pense que mon lait était encore un peu chaud.
Deuxième option, faire infuser à froid du thé dans du lait pendant une heure. Filtrer, mélanger au yaourt. Là c'était impeccable.
Selon vos goûts, vous pouvez varier les parfums de thés, au final, le parfum est assez subtil, c'est délicieux.
Ingrédients : 1 litre de lait de soja - 1 yaourt nature au lait entier - 1 pot de yaourt de sucre roux - 2 CS de thé Earl Grey.
1. Faire infuser le thé dans le lait pendant une heure. Filtrer.
2. Mélanger le yaourt nature, le sucre et le lait au thé. Verser dans les pots, mettre en route la yaourtière pour une nuit.
3. Couvrir les pots, les conserver au réfrigérateur.
Bon week-end,
