29 septembre 2009
Yaourt myrtille - hibiscus
Oui je sais ... ca fait longtemps que je n'ai pas proposé sur mon blog des recettes de yaourts. Pendant longtemps c'était ma recette du lundi, et puis je me suis laissée débordé, et puis il y a eu les vacances, puis la rentrée et donc plus de yaourts. Si en fait j'en ai toujours fait, mais c'était à des parfums déjà-vus.
Et puis vendredi soir, j'ai pris le temps de passer dans ma p'tite épicerie fine préférée, Côté Saveurs, pour faire le plein de produits gourmands : un pastis d'Amélie pour me redonner des forces car j'en manque pas mal en ce moment, du beurre Bordier rien que pour les tartines du matin, des jus de fruits Alain Millat plein de saveurs et des sucres parfumés pour mes yaourts.
Et j'ai donc craqué pour du sucre myrtille - hibiscus ! Un joli sucre rose girly, un parfum envoutant, je n'ai pas attendu et j'en ai fait des yaourts ! Et sincèrement, je vais devenir accro à ce parfum qu'on ne trouve dans aucun yaourt industriel ...
Ingrédients (8 yaourts) : 1 litre de lait (entier ou soja) - 1/2 pot de yaourt de sucre Myrtille - Hibiscus - 1/2 pot de yaourt de sucre blond - 1 pot de yaourt nature au lait entier
1. Mélanger les sucre et le yaourt dans un pichet. Ajouter le lait et mélanger au fouet.
2. Déposer 8 pots de yaourts dans la yaourtière. Les remplir avec la préparation.
3. Fermer le couvercle de la yaourtière, et laisser prendre les yaourts pendant 8 à 10 heures.
4. Les sortir de la yaourtière, fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.
Il y a des sites qui ont toujours fait parti de ma vie sur le net... comme celui de aufeminin.com ou j'ai laissé mes premières traces d'internaute gourmande, sur le forum gourmand ou pas mal de futures blogueuses partageaient déjà leurs recettes et leurs photos.
Mais au aufeminin.com pour moi ce n'est pas que la cuisine, ca a été aussi plein d'info et de conseils glanés dans les rubriques modes, beauté, régimes et plein d'échanges et de complicités avec les "forumeuses de l'époque".
Alors Joyeux Anniversaire auféminin et en route pour Paris pour la grande soirée d'anniversaire ce soir ....
20 mai 2009
Mousse de yaourt à la fraise
De jolies fraises Gariguettes très parfumées ... alors plutôt que de les manger comme ça natures, j'ai imaginé une mousse onctueuse à base de yaourt pour les accompagner. Ce n'était pas sans compter sur mon siphon qui m'a fait un p'tit tour et qui a failli repeindre - à nouveau - ma p'tite cuisine. La mousse était donc pas mousse, mais plutôt crème et c'était cependant délicieusement gourmand.
Ingrédients (2 personnes) : 250 g de fraises - 1 yaourt vanille - 15 cl de crème fleurette entière - 2 cuillères à café de sucre - 3 feuilles de menthe
1. Dans un blender, mixer 50 g de fraises, le yaourt, la crème et le sucre. Passer au tamis et verser dans un siphon. Fermer, gazer, secouer, et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
2. Couper le reste des fraises en morceaux, les mélanger à une cuillère à café de sucre et 3 feuilles de menthe ciselées.
3. Au moment de servir, déposer un fond de mousse de yaourt dans des verres, et ajouter les fraises.
18 mai 2009
Yaourt au confit de foin
J'ai recu il y a quelques temps quelques produits gourmands d'Auvergne, dont un confit de foin qui m'a surprise. Ca se mange le foin ? Bon j'ai déjà vu il y a quelques temps que certains en font une infusion (mais je pense en ayant bu autre chose que de l'infusion avant !!!), mais de la à en faire du confit ca m'a donné envie d'y gouter ! L'odeur est surprenante, et j'ai voulu en faire des yaourts. C'était très bon et parfumé, ca change du sucre et du miel ! Bon par contre, ca colle ... regardez ce que j'ai fait de mon pot !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 4 cuillères à soupe de confit de foin- 1 litre de lait de soja
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le confit de foin.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser le tout dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 8 à 10 heures.
27 avril 2009
Petites astuces pour réussir vos yaourts maison
Ma yaourtière, je l'adore ! Depuis 3 ans elle m'aide à faire plusieurs fois par semaine plein de délicieux yaourts que je parfume selon l'envie du moment. Il y a les très classiques qui reviennent souvent (yaourts à la vanille, yaourts à la purée d'amandes) et les plus originaux qui font plaisir aux gourmands (yaourts à la confiture, yaourts aux biscuits roses).
Surtout, que faire ses yaourts maison avec une yaourtière ce n'est pas compliqué. Il suffit juste de respecter certaines règles, et de ne pas se décourager. On apprend toujours de ses erreurs.
Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à vous lancer et acheter une yaourtière, ou sortir du placard celle de votre mère ou grand-mère, et vous me posez souvent des questions qui reviennent. J'ai donc décidé d'en faire un petit récap qui j'espère vous sera d'une grande aide pour réaliser vos prochains yaourts.
Comment procéder ?
Pour faire un yaourt nature, il faut mélanger un litre de lait avec un yaourt. Pour que ce soit très facile, pratique et rapide à faire, je verse mon yaourt dans un pichet d'un litre (ou un bol à pâtisserie avec un bel verseur). A l'aide d'un fouet, je mélange mon yaourt en ajoutant petit à petit mon litre de lait. De cette manière, la préparation est homogène.
Quand je sucre mes yaourts, j'ajoute le sucre au yaourt, je mélange et j'ajoute ensuite le lait. Je laisse en général reposer un peu le mélange (5 minutes) pour que le sucre puisse se dissoudre totalement dans le lait.
Quel lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser toutes sortes de lait pour réaliser vos yaourts. J'utilise presque systématiquement du lait issus de l'agriculture biologique, mais après c'est à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser.
Lait de vache : le lait entier donne des yaourts fermes et onctueux alors qu'avec du lait demi-écrémé ils sont un peu plus liquides. Le lait écrémé ne se tient pas assez pour réaliser des yaourts fermes, mais si vous aimez les yaourts (très) liquides, vous pouvez essayer.
Lait de soja : depuis que j'ai découvert que le lait de soja me donnait des yaourts très doux, fermes et délicieux, je l'utilise systématiquement à la place du lait de vache. Le mieux est de prendre du lait de soja enrichi en calcium, surtout si les yaourts sont pour vos enfants. Concernant les marques de lait de soja, j'ai remarqué que certaines ne conviennent pas à la réalisation de yaourts. La préparation caille presque systématiquement et ca me fait râler à chaque fois. La marque que je préfère est Sojasun. Leur lait de soja est doux, et donne des yaourts à la texture parfaite. Le lait bio Auchan donne un résultat un peu moins crémeux, comme le Bonneterre et le Biosoy que l'on trouve en épicerie Bio.
Autres lait végétaux : mes tests avec du lait d'amande bio et du lait de riz bio se sont soldés par des échecs. Vu le prix, j'ai arrêté assez vite car jeter 8 yaourts, ca fait mal au coeur (et au portefeuille).
Le cas du lait au chocolat : je n'ai jamais réussi à faire des yaourts au chocolat à la texture parfaite. Ils caillent, ils rejettent du liquide, sont acides, autant en utilisant du lait de soja au chocolat que du lait de vache au chocolat ou en mettant du cacao dans mes yaourts.
Quel yaourt utiliser ?
J'ai opté pour les yaourts de type La Laitière, au lait de vache entier, pour m'en servir de ferment pour faire mes yaourts. Je trouve que c'est avec ceux là que j'ai le meilleur résultat.
Sinon, vous pouvez utiliser le yaourt d'une précédente fournée pour réaliser vos prochains yaourts. Cependant il ne faut pas faire plus de 5 fournées avec un yaourt réutilisé car les ferments sont moins efficaces.
Faut-il faire chauffer le lait ?
Je ne fais jamais chauffer mon lait pour faire des yaourts. Je conserve mes packs de lait à température ambiante, et je n'ai aucun soucis.
Quand je dois faire infuser à chaud une épice ou un ingrédient, je prend bien soin de laisser refroidir totalement le lait avant de faire mes yaourts.
Quel temps d'attente dans la yaourtière ?
En moyenne, il faut laisser les yaourts pendant 8 heures dans la yaourtière. Plus il fait froid, plus il faut les laisser longtemps. S'il fait trop chaud (en été par exemple) c'est possible qu'ils tournent, cela arrive.
En général, je laisse mes yaourts 10 heures dans ma yaourtière. Je les prépare le matin avant de partir travailler et les met au frigo en rentrant le soir.
Pourquoi mes yaourts caillent ?
Comme je vous l'ai expliqué plus haut, cela peut venir du lait. Refaites la même recette avec un lait d'une marque différente et vous obtiendrez un super résultat.
Ensuite, cela peut être du aux ingrédients acides que vous incorporez dans vos yaourts. Par exemple, les fruits doivent être cuits et sucrés sinon ils dégagent trop d'acidité. Le mieux est d'opter pour les confitures, ou bien au moment de servir vos yaourts, de les accompagner de fruits frais en petits morceaux.
Pourquoi mes yaourts sont trop liquides ?
Si vous souhaitez épaissir vos yaourts, vous pouvez ajouter du lait en poudre (de 1/2 à 1 pot de yaourt). Attention cependant, la texture ne sera pas toujours très agréable, et fera des fils. J'ai résolu le problème en utilisant du lait de soja.
Et maintenant que vous avez toutes les astuces pour réaliser de bons yaourts maison, découvrez mes créations gourmandes dans l'index des glaces et yaourts maison.
20 avril 2009
Yaourts à la confiture de lait
Confiture de lait de brebis. Au premier abord je vais dire "beurkkk" tout ca car pour moi lait de brebis = fromage. Donc j'aime pas. Et puis, en promenade au milieu des stands gourmands du Salon de l'Agriculture, j'ai quand même goûté.
Et puis en fait, c'est bon. Que ce soit à la Cannelle, au chocolat, nature ou à la Fêve Tonka. Tellement bon que je trempe mes touillettes dans chaque pots pour les découvrir un peu, puis re-touillette dans le pot de cannelle, mon préféré. Et y'en a plein d'autres parfums, ils sont tous sur le site de la Ferme Mille Pattes.
Et puis j'y ai même entrainé les copines, ou par miracle mon super sens de l'orientation m'avait fait retrouver le stand. Et j'ai retrempé les touillettes dans tous les pots ...
Ingrédients : 8 belles cuillères à café de confiture de lait - 1 litre de lait de soja - 3 cuillères à soupe de sucre - 1 yaourt nature au lait entier
1. Dans un pichet, mélanger le yaourt et le sucre au fouet.
2. Ajouter le lait, mélanger.
3. Déposer une cuillère de confiture de lait au fond de chaque pot de yaourt. Verser le mélange de yaourt / lait dessus.
4. Fermer la yaourtière et laisser prendre les yaourts pendant 8 heures. Les fermer puis les conserver au réfrigérateur.
Toutes mes recettes de yaourts sont ici
13 avril 2009
Yaourts à la confiture
Lors de ma p'tite virée avec mes copines au Salon de l'Agriculture, j'ai trouvé un stand de confiture ou j'y ai passé un p'tit moment à découvrir toutes leurs créations gourmandes. Genre quetches / cannelle, courgettes / menthe, patidou / vanille et encore d'autres associations délicieusement gourmandes.
Forcément, je ne suis pas rentrée les mains vide (en fait si ... presque !), et j'ai craqué pour quelques pots. Et comme elles sont excellentes, j'ai choisi d'en mettre au fond de mes yaourts pour me régaler encore plus. La version yaourts à la rhubarbe, ou poires / vanille / amandes est délicieuse. Et puis ca m'a même permis d'écouler le fond du pot de confiture de kiwi qui trainait dans le frigo ...
Juste pour vous le signaler, je sucre légèrement le yaourt, car je suis incapable de manger un yaourt nature sans sucre, et comme je ne met pas non plus trois tonnes de confiture, ces proportions sont équilibrées pour mes papilles. A vous de diminuer / augmenter les quantités de sucre et de confiture !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait de soja nature - 2 cuillères à soupe de sucre de canne - 2 cuillères à café de confiture par pot de yaourt
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le sucre.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser la confiture au fond des pots de yaourts. Ajouter délicatement le lait dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
Toutes mes recettes de yaourts sont ici
06 avril 2009
Yaourts aux calissons
Stéphanie, une lectrice du Sud, m'a proposé il y a quelques mois de faire un échange de produits. Sud contre Sud-Ouest. Il y avait dans le colis, un pot de crème de calisson. C'est tellement bon, que pour éviter de manger tout le pot à la p'tite cuillère, ou sur des tartines, j'ai choisi d'en parfumer des yaourts. Le délicat goût des calisson fait merveille avec un yaourt.
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait de soja nature - 4 cuillères à soupe de crème de calisson
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et la crème de calisson.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
23 mars 2009
Yaourts au caramel à la framboise
Il y a quelques jours, j'ai reçu quelques produits à tester du site Tygalou, qui propose des produits d'épicerie fine d'origine de Bretagne. Dans mon p'tit colis, il y avait un pot de caramel à la framboise (9 % de framboise) et au lieu de le manger à la p'tite cuillère, j'en ai mis au fond de yaourts. C'était très bon.
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait de soja nature - 2 cuillères à soupe de sucre de canne - 1/2 pot de caramel à la Framboise
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le sucre.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser du caramel à la framboise au fond des pots de yaourts. Ajouter délicatement le lait dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
Toutes mes recettes de yaourts sont ici
16 mars 2009
Yaourts miel & vanille
Des yaourts ... et oui toujours eux, ils reviennent très régulièrement, vu qu'en ce moment j'en fais une cure et je suis obligée d'en refaire tous les 3 jours ! Alors après un ou deux tests plus ou moins réussis, j'ai choisi une recette toute simple pour éviter de manger 8 yaourts moyens ...
Et puis le miel c'est pas que pour la p'tite infusion de mamie avant d'aller se coucher, c'est aussi parfait pour sucrer et donner un peu de douceur à mes yaourts maison. Surtout que là j'ai opté pour du miel de Tournesol à la jolie couleur jaune, qui est bien crémeux et qui a merveilleusement parfumé les yaourts. Et comme je suis gourmande, j'ai utilisé du lait de soja à la vanille pour encore plus de goût !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 2 cuillères à soupe de miel - 1 litre de lait de soja vanillé
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le miel.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser le tout dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
09 mars 2009
Yaourt à la fêve tonka
Ranger ces placards de temps en temps, ça a du bon. J'y ai retrouvé récemment deux fêves tonka dans un p'tit sachet que j'avais un peu oublié. Alors j'ai tenté d'en parfumer des yaourts. Ce n'est pas mon parfum de yaourts préféré (vanille & amandes), mais c'est étonnant !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1/2 fêve Tonka - 4 cuillères à soupe de sirop d'agave - 1 litre de lait de soja
1. Mélanger dans un pichet le yaourt, la fêve Tonka râpée, le sirop d'agave.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser le tout dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
4. Réserver ensuite les yaourts au réfrigérateur.
