22 septembre 2008
Filet mignon mariné à l'Italienne
Avant de commencer par une nouvelle petite recette, je voudrai vous remercier encore pour tous vos gentils messages suite au reportage de samedi soir. Et même si le mot bento a été remplacé par lunch-box, tous les petits et petites curieuses qui on t voulu en savoir plus après l'émission sur le concept on réussi à trouver le chemin vers mes blogs. Ahh oui Google je t'aimerai toujours autant de me référencer si bien sans que je force les choses ;-). Ne vous inquiétez pas si je ne répond pas trop trop vite à toutes les questions, y'en a beaucoup, et j'ai aussi une vie et un job qui font que je ne suis pas toujours derrière mes mails. Et là pendant deux jours je n'aurai pas le net d'ou je serai donc patience jusqu'à mardi soir au moins.
Comme je ne suis pas une extra grande fan de viande, j'ai un peu hésité à vous poster cette recette sur mon blog, surtout après avoir pris mon morceau de viande en photo cru, ça me dégoûte encore plus !!! J'ai horreur de "toucher" la viande crue, et pour la manger il faut qu'elle soit bien cuite, surtout pas rouge, avec pas une goutte de sang qui en sorte et bien cachée sous plein d'épices, d'herbes et de sauces diverses et variées. C'est un peu pour ça que vous n'aurez jamais sur mon blog les secrets d'un rôti de boeuf à la cuisson parfaite, j'ai vraiment horreur de ça !!!
Mais pour aujourd'hui, j'ai quand même changé des blancs de poulet que je trouve toujours chez mon boucher et que j'achète invariablement, pour vous proposer un filet mignon parfumé aux tomates séchées et au thym cuit à la plancha. Bien cuit, c'était très bon.
Ingrédients (3 personnes) : 1 beau filet mignon de porc (500 à 600 g) - 3 branches de thym - 1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive - Sel et Poivre
1. Préparer le filet mignon pour une cuisson plus rapide à la plancha. Le fendre dans la longueur sans le couper en deux morceaux, comme pour l'ouvrir. Fendre ensuite les longueurs pour pouvoir le faire cuire à plat (regardez la photo, c'est pas facile à expliquer !!).
2. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le filet mignon sur les deux faces avec l'huile d'olive parfumée des tomates séchées.
3. Emietter le thym sur le filet mignon. Saler, et poivrer.
4. Faire cuire à la plancha (ou au grill du BBQ) sur chaque face pendant une dizaine de minutes. La viande doit être bien cuite à coeur.
5. Servir avec des tomates séchées coupées en petits morceaux, et par exemple, une ratatouille maison.
15 septembre 2008
Saltimbocca de veau et petite sauce girly fashion
J'adore les saltimbocca ... de petites escalopes de veau, toutes fines, garnies d'une tranche de jambon cru qui les parfument agréablement, et pour finir, fermées par un pic qui retient une feuille de sauge. Bref que des ingrédients facile à trouver.
Pour les escalopes, j'ai fait confiance à mon nouveau boucher qui a découpé de longues et fines escalopes dans de la noix de veau (ultra moelleux !) que j'ai ensuite découpé en 3 morceaux. J'ai fait une entorse à la recette traditionnelle, et j'ai mis du jambon de Bayonne à la place du jambon de Parme. Et oui, après une semaine de vacances au Pays Basque, j'ai acheté mon quart de jambon de Bayonne pour utiliser un peu la trancheuse acheté l'été dernier !
Et comme je voulais la p'tite touche Girly pour mes saltimbocca, je n'ai pas hésité à les accompagner d'une p'tite sauce rose, très largement inspirée de celle d'une des dernières assiettes dégustées chez Jean, le chez-nous du Club Networking & Gourmandise.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fines escalopes de veau - 4 à 5 tranches de jambon de Parme (ou de Bayonne ...) - 12 feuilles de sauge - 20 g de beurre - 20 cl de crème liquide - 1 petite betterave cuite - Sel - Poivre
1. Découper les escalopes de veau en 3 morceaux.
2. Couper les tranches de jambon en morceaux de la taille des petites escalopes.
3. Disposer une tranche de jambon sur l'escalope, replier et fermer avec un pic cocktail en ajoutant une feuille de sauge.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les escalopes 2 à 3 minutes par faces. Ne pas saler à cause du jambon, poivrer.
5. Mixer la betterave, du sel et du poivre avec la crème. Faire réchauffer à feu doux.
6. Servir les saltimboca avec une poêlée de champignons, des pâtes et un peu de sauce rose. Régalez-vous !
05 septembre 2008
Filets mignons marinés à la Chinoise
L'été est pas encore fini, voici une recette délicieuse pour profiter des derniers BBQ avant l'automne. La marinade apporte beaucoup de goût au filet mignon qui reste très moelleux et bien parfumé après cuisson. Avec des légumes sautés au wok, c'est délicieux et ça change des merguez et chipo grillées !
Ingrédient : 1 gros filet mignon de porc (500 / 600 g) - 4 CS de sauce de soja - 2 CS de sucre roux - 2 CS de miel - 2 CS de mirin - 1 CS de sauce Hoisin - 1 CS de gingembre frais haché - 1 gousse d'ail hachée - 1 oignon nouveau émincé - 1 CC de colorant rouge liquide.
1. Couper le filet mignon en deux dans la longueur.
2. Préparer la marinade : dans un plat mélanger la sauce soja, le sucre, le miel, le mirin, le colorant rouge, la sauce hoisin, le gingembre et l'ail.
3. Ajouter les morceaux de filet mignon dans la marinade. Hacher l'oignon nouveau et l'ajouter sur les morceaux de filets. Couvrir et laisser pendant 3 heures au réfrigérateur.
4. Faire cuire les filets au BBQ jusqu'à ce qu'ils soient cuits et les badigeonner régulièrement de marinade : pour faciliter les choses, au lieu d'utiliser un pinceau, pendant la cuisson, ils retournaient régulièrement faire un plongeon dans le plat de marinade !!!
Ces filets mignons sont parfaits pour les déjeuners d'été dans le jardin, mais aussi parfait pour avoir le droit de s'acheter une nouvelle petite robe pour remplacer celle qui toute blanche toute belle c'est pris un peu de marinade rouge fluo ... !
C'est le moment de voter !!!
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