29 octobre 2009
Saumon grillé aux épices, salade vitaminée
Je ne sais pas vous, mais moi y'a des moments je m'y perds dans toutes les grandes théorie des nutritionnistes. Genre les omégas 3 et 6. C'est à rien n'y comprendre, sauf qu'on mange soit disant trop de 6 et qu'il faut manger plus de 3 pour compenser et avoir un meilleur équilibre.
Et je ne vous parle même pas des oméga 9 que je viens de découvrir en faisant une p'tite recherche pour savoir quels acides gras sont présent dans l'avocat ...
Bref, rien à faire de toutes ces chimisteries, voici une assiette vite prête, pleine de bonnes choses : du saumon grillé, une salade croquante, des dés d'avocat moelleux et des quartiers de tomates.
J'ai donné un p'tit côté Canadien à mes pavés de saumon, en les saupoudrant du mélange du Trappeur, un mélange d'épices à base de pépites de sucre d'érable, d'ail, oignon, coriandre et autres épices que j'ai reçu de la marque Terre Exotique.
Ingrédients (2 personnes) : 2 petits pavés de saumon (2 x 100 g) - 1 avocat - 2 petites tomates - Salade verte - 2 cuillères à soupe d'huile de colza - 1/2 cuillère à café de moutarde - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre - sel & poivre - 1 pincée de curry - 1 cuillère à café du mélange du Trappeur.
1. Saupoudrer les pavés de saumon avec les épices. Les faire griller dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée pendant 3 minutes par faces. Saler et poivrer.
2. Répartir la salade dans les assiettes. Couper les tomates en quartiers, et l'avocat en dés. Ajouter le tout sur la salade.
3. Dans un bol, mélanger l'huile de colza, le vinaigre et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter la pincée de curry. Ajuster les proportions d'huile ou de vinaigre selon votre goût. Répartir la sauce sur la salade.
03 août 2009
Salade de quinoa à la tomate et confit de porc
L'an dernier, on a expérimenté les vacances pourries aux Pays Basque, alors cette année, pour changer, direction la Bretagne, au moins même s'il pleut on ira quand même se promener et découvrir la région plutôt que de travailler sur la mise en page de mon blog en pestant sur Monsieur qui regarde les Jeux Olympiques. Et puis, au lieu de ramener mon stock de conserves du Pays Basque, genre paté au piment d'Espelette, Axoa de Veau, gelée de piments d'Espelette, Saucisses confites ou porc confit, je vais opter pour la crème de Salidou, les caramels, le cidre et plein d'autres gourmandises. Sympa non ?
Mais comme la période pré-vacances sert aussi à vider le frigo, le congélateur et les placards, et comme il me restait une boîte de confit de porc de l'an dernier, j'ai improvisé un vide placard / frigo pour une assiette colorée ! C'était délicieux.
Ingrédients (2 personnes) : 1 verres de quinoa cru - 1 pincée de safran - Bouillon de légumes* - 1 petite boîte de confit de porc - 2 tomates coeur de boeuf - 1 gousse d'ail - 5 feuilles de basilic - Huile d'olive & vinaigre balsamique - Sel & poivre - 1/2 tête de brocolis cuite à la vapeur
1. Rincer le quinoa et le faire cuire dans le bouillon de légumes avec le safran. Laisser refroidir.
2. Couper les tomates en deux. Les saler et poivrer, et répartir dessus l'ail haché. Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner à 180° pour 30 minutes de cuisson. Les laisser ensuite refroidir.
3. Enlever la peau des tomates et hacher la chair. La mélanger au quinoa. Assaisoner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique, ainsi que les feuilles de basilic ciselées.
4. Ouvrir la boite de confit de porc. Faire réchauffer le morceau de viande dans sa graisse dans une casserole. L'egoutter puis effiler la chair.
5. Disposer la salade de quinoa au centre des assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Ajouter les fleurettes de brocolis et le confit de porc. Ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit pour décorer l'assiette.
Bouillon de légumes
J'ai testé il n'y a pas longtemps les bouillons à infuser Ariaké. Comme un sachet de thé, on les fait infuser dans un bol d'eau chaude pendant quelques minutes. J'ai été agréablement surprise par ces produits qui donnent un bouillon très parfumé et très peu salé et à base de produits 100 % naturels. Rien à voir avec les bouillons cubes que nous connaissons tous.
J'ai utilisé ici le bouillon de légumes, mais j'ai aussi adoré le bouillon de volaille pour un risotto, et celui de coquillages pour faire une p'tite sauce pour un poisson grillé.
17 juillet 2009
Taboulé d'Ebly au saumon fumé
Dans mes placards, il y a quelques produits que j'adore et qui changent un peu le quotidien en ajoutant une touche exotique, chic, ou fashion à mes recettes. Comme des petits accessoires culinaires. Et sincèrement, je n'aurais jamais pensé, avant un cours de cuisine avec Charles Soussin, qu'on pouvait faire des choses délicieuses avec de l'Ebly, qui est un produit basique que l'on trouve en grande surfaces et que vous connaissez tous.
On connait tous Ebly, mais ce qu'on ne sait pas c'est que c'est un produit très sain, à base de blé cultivé exclusivement en France sans OGM, riche en fibres, en vitamines et protéines végétales. Pour nous faciliter la vie, il est précuit à la vapeur, et nous n'avons plus qu'à le faire cuire 10 minutes pour le consommer. Tout le secret d'Ebly réside dans sa cuisson : terminé la cuisson à l'eau (comme pour les pâtes) qui donne un résultat plus que moyen, et vive la cuisson à la poêle par absortion qui donne du blé délicieux. Magique non ?
Et pour vous le prouver, voici une recette que nous avions réalisé à l'atelier, et que j'ai réinterprétée à la maison avec du saumon fumé au lieu de saumon mariné. Nous avons adoré, et mêmes ceux qui disent habituellement "j'aime pas le blé" se sont régalés.
Ingrédients (4 personnes) : 160 g d'Ebly - 1 oignon - 1 tomate coeur de boeuf - 2 tomates noires de crimée - 1/8 de citron confit à l'oriental - 4 tranches de saumon* - 100 g de roquette - Huile d'olive - Sel & poivre - Bouillon de légumes.
1. Eplucher l'oignon, et le hacher.
2. Dans une sauteuse faire suer l'oignon dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'Ebly, mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes (2 doses de bouillon pour 1 d'Ebly).
3. Ciseler la roquette, couper en cubes les tomates et le citron confit.
4. Quand l'Ebly est cuit et refroidi, le mélanger avec la roquette, les tomates et le citron confit. Mélanger, ajouter de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réfrigérer.
5. Dresser deux cuillères à soupe de taboulé sur les tranches de saumon fumé, rouler et servir avec une petit sauce tomate aux tomates crues (tomates pelées passées au blender avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre).
*je fais mes courses habituellement chez Système U. J'ai trouvé du saumon fumé bio qui était délicieux, et pas gras du tout, parfait pour cette recette. Et à un prix raisonable.
04 juin 2009
Salade de lentilles au curry
L'été est enfin là ! Rangé au fond du placard les pulls et les jeans, et sorties les p'tites robes de fille. Et comme pour ma garde-robe, ma cuisine prend une touche estivale. Terminés les plats trop riches, en sauce, gratinés, et vive les salades légères et colorées. Cette en premier plan sur la photo n'a rien d'original, un reste de riz avec du concombre et du maïs, mais celle de derrière était délicieuse !
Tout le secret de cette salade, c'est son assaisonnement en fait. J'avais reçu il y a quelques mois des produits Bretons que je n'avais pas encore utilisé, comme de la moutarde au miel et au curry et du vinaigre au miel de blé noir. Curieuse, je m'en suis servie pour réaliser une vinaigrette parfumée, et c'était délicieux. D'ailleurs depuis c'est ma vinaigrette préférée pour accompagner quelques feuilles bien blanches et croquantes de laitue.
Ingrédients (4 personnes) : 125 g de lentilles - 1 petite courgette - 4 tiges de ciboulette - 2 cuillères à soupe de vinaigre au miel de blé noir - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de moutarde au miel et au curry - sel et poivre
1. Rincer les lentilles, et les faire cuire à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
2. Égoutter et réserver dans un saladier. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure.
3. Couper la courgette en petits dés et les faire cuire 3 minutes à la vapeur.
3. Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre. Ajouter la moutarde et mélanger à l'aide d'une fourchette. Verser petit à petit l'huile d'olive.
4. Mélanger les lentilles, les courgettes et la vinaigrette. Ajouter la ciboulette ciselée.
5. Servir cette salade en entrée, ou en accompagnement de grillades (c'est la saison !!).
Vous trouverez la moutarde au miel et le vinaigre sur le site Tygalou
au prix de 1,40 € et 2,10 € (comme quoi ca coute pas toujours cher les produits originaux !)
sinon, ajouter une pincée de curry et une pointe de miel à une vinaigrette
faite avec du vinaigre de cidre et de l'huile d'olive
Et n'oubliez pas, dimanche, c'est le Pique-nique des Merveilles !
Nous vous attendons tous au Parc Bordelais pour partager une bonne journée avec le soleil, la bonne humeur et plein de gourmandises.
Je ne sais pas encore ce que je vais préparer pour le pique-nique, mais une salade comme celle-ci serait parfaite.
Alors qui c'est qui vient passer la journée avec nous ?
09 octobre 2008
Salade nostalgique pour ne pas oublier l'été ...
J'aime pas l'automne. Les journées sont de plus en plus courtes, il fait de plus en plus froid et le moral tombe un peu dans les chaussettes. Alors après avoir rangé les p'tites robes légères d'été, ressorti les bottes et les collants, j'ai eu quand même envie d'une petite salade pour se rappeler l'été qui n'est pourtant pas si loin et dont les ses p'tits rayons de soleil me manquent terriblement...
Ingrédients (4 personnes) : 1 verre d'Ebly - 2 avocats - 1 échalote - 3 tomates - 100 g d'allumettes de jambon - 1 citron - 1 cuillère à soupe de gomasio - 2 cuillères à soupe de vinaigre d'Umebosis - 1 cuillère à soupe d'huile de noix
1. Faire cuire l'Ebly dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.
2. Peler et couper les avocats en cubes. Les disposer dans un saladier, arroser avec le jus de citron.
3. Couper les tomates en dés, les ajouter dans le saladier.
4. Peler et hacher l'échalote, l'ajouter dans le saladier avec les allumettes de jambon.
5. Ajouter l'Ebly dans le saladier, et mélanger.
6. Préparer l'assaisonnement : mélanger le vinaigre d'umebosis, l'huile de noix, et le gomasio. Verser sur la salade, et mélanger.
Petit zoom sur quelques produits qui composent ma salade ...
Le vinaigre de Prune d'Umebosis est fait à partir de prunes japonaises, conservées dans la saumure. J'aime beaucoup son p'tit côté acidulé. Je l'ai trouvé en magasins bio.
L'huile de noix est un produit fragile, qui peut rancir très vite. L'idéal est de l'acheter en petites quantités et de la conserver au réfrigérateur. Elle est riche en très bons acides gras, et sert uniquement aux assaisonements.
Le Gomasio est un mélange de sel et de graines de sésame pilés. Je l'utilise aussi en remplacement du sel sur les légumes vapeur, et mélangé à du riz pour en faire de délieux onigiris.
16 septembre 2008
Les filets de maquereau fumé en deux recettes
Il y a des ingrédients que j'aime avoir dans mon frigo et qui servent pour de multiples dépannages et pour improviser des recettes gourmandes et rapides, comme par exemple les filets de maquereau au poivre. En plus en général ils ont de longues dates de conservation, et c'est encore plus pratique. Et puis les poissons gras, comme le maquereau, c'est plein de bons acides gras et de vitamines, alors pourquoi s'en priver ?
Aujourd'hui, je vous propose deux recettes à base de filets de maquereau, l'une un peu asiatique, et l'autre beaucoup plus classique. Mais les deux sont délicieuses.
Salade de nouilles de riz au maquereau
inspirée d'un vieux Cuisine actuelle
Ingrédients (4 personnes) : 200 g de nouilles de riz chinoises - 4 filets de maquereau au poivre - 1/4 de concombre - 1 oignon nouveau - 6 radis roses - Pousses de salade - 1/4 de poivron vert - 1/2 cc de gingembre haché - 1/2 gousse d'ail hachée - 2 CS de sauce soja - 2 CS d'huile de sésame - le jus d'un citron - 1 pincée de sucre - Piment d'Espelette
1. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et la pincée de sucre. Ajouter un peu de piment à votre goût. Mélanger et réserver.
2. Dans un saladier, couvrir les nouilles d'eau bouillante. Les laisser s'hydrater selon le temps marqué sur l'emballage (5 minutes en moyenne). Égoutter et les version dans un saladier.
3. Couper le concombre en cubes, émincer l'oignon et le poivron, émincer les radis.
4. Ajouter les légumes préparés dans le saladier.
5. Émietter grossièrement les filets de maquereau dans le saladier, ajouter la sauce et mélanger.
6. Servir sans attendre.
Salade de jeunes pousses d'épinards au maquereau
Ingrédients (2 personnes) : 1/2 barquette de jeunes pousses d'épinards - 6 tomates cerises - 3 filets de maquereau au poivre - 10 cl de crème liquide légère - le jus d'un citron - 1 CS d'aneth ciselé - Sel - Poivre
1. Nettoyer et égoutter les épinards. Les répartir dans des assiettes.
2. Couper les tomates cerises en deux, effeuiller les filets de maquereau et disposer le tout sur les épinards.
3. Préparer la sauce : mélanger la crème, le jus de citron, l'aneth. Saler et poivrer légèrement.
4. Ajouter un peu de sauce sur la salade, et servir.
