13 novembre 2009
Ailes de poulet à l'aigre douce, Finger food chez les Merveilles
Quand on a des copines gourmandes sur Bordeaux, cela fini souvent dans une cuisine à préparer des p'tites choses à grignoter. Un samedi, après un tour au marché des Capucins et dans une épicerie asiatique très sympa, Marie nous a ouvert les portes de sa cuisine pour un atelier Finger-food.
Au programme, plein de p'tites choses délicieuses, comme des naans, une salade de maïs chaude aux épices indiennes, des makis aux épinards et des desserts plus gourmands les uns que les autres.
Et comme à chaque fois, se craque sur une recette de Marie. Après les Trungs Hap que j'ai déjà refait plusieurs fois, cette fois ci c'est les ailes de poulet à l'aigre douce qui vont revenir souvent dans ma cuisine !
Ingrédients : 6 ailes de poulet - 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de sauce soja - poivre
+ au choix : ail, piment, herbes, ...
1. Préparer les ailes de poulet : couper la pointe de l'aile et la jeter. Couper ensuite la dernière articulation, et à l'aide d'un couteau pousser toute la viande sur une côté de l'os. Si vous voulez vous pouvez enlever la peau.
2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, et y faire mariner les ailes de poulet pendant 24 h.
3. Faire chauffer une poêle. Y faire dorer le poulet sans ajouter de matière grasse, mais un peu de marinade qui va vite épaissir pour former une sauce pendant 10 minutes.
4. Poursuivre la cuisson au four à 180° pendant 20 minutes (à couvert) pour que les morceaux de poulet soient cuits à cœur.
Et y'a plus qu'à se régaler .... merci Marie !
05 novembre 2009
Poulet au coca
Comfort-food ... c'est l'inspiration du moment ! Ce ne sont pas forcément des plats régimes, car hein franchement les haricots verts vapeurs c'est loin d'être un plat qui donne le moral par exemple. Et vu qu'il fait froid, qu'il n'arrête pas de pleuvoir que l'été est bien loin maintenant il va falloir se faire une raison, et affronter l'hiver avec les bons petits plats qui font du bien : les gratins, les plats qui prennent le temps de mijoter, les desserts pour les 4 heures du dimanche avec une bonne tasse de thé.
Et comme le sucré a son importance dans ma version du comfort-food, j'ai eu envie de tester un plat qui m'intriguait depuis déjà quelques années : le poulet au coca. Quand j'ai commencé à chercher sur le net cette recette, j'ai vu en fait qu'il y en avait beaucoup, alors j'ai pris les ingrédients, les infos pour la cuisson et j'ai remixé tout cela a ma sauce.
Au final, on obtient un plat sucré / salé, caramélisé et on devine même pas que c'est le coca qui donne ce p'tit goût sympa ...
Ingrédients (2 personnes) : 2 escalopes de poulet - 1 oignon jaune - 1 échalote - 20 cl de coca (non light) - Gingembre en poudre - Sel et poivre
1. Couper en gros cubes les escalopes de poulet.
2. Peler et émincer l'oignon et l'échalote.
3. Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de poulet dans une cuillère d'huile. Ajouter l'oignon et l'échalote. Laisser dorer le tout pendant 5 minutes.
4. Ajouter le coca, réduire le feu et laisser réduire la sauce (15 minutes). Quand il n'y a plus de jus et que le contenu est légèrement caramélisé, servir sans attendre avec du riz blanc.
22 octobre 2009
Un reste de poulet rôti ? Curry !
Il n'y a pas longtemps, j'ai été contacté par une journaliste de M6 pour un nouveau sujet pour 100 % mag, sur les sprays en cuisine (mais pas que ...). Le contact passe bien, je lui donne des infos, et je ne sais pas encore pourquoi (si elle avait besoin de quelqu'un !) et j'ai dis oui même si je ne sentais pas le truc, et que je me demandais bien comment elle allait pouvoir faire un sujet de 6 minutes sur les sprays en cuisine.
Et je me suis donc retrouvée un samedi a pousser un chariot dans un supermarché avec le Directeur du magasin, pour qu'il puisse le remplir de sprays en passant dans tous les rayons. Pour laisser ensuite le chariot à l'accueil, pour que les gentils employés puisse tout remettre en place (la honte ...). Et ce n'était pas le pire de la journée, car comment dire, j'ai été vraiment trop gentille (ou courge comme vous voulez, c'est le terme du moment sur les blogs !).
Bref ... mis à part comparer les versions spray du cirage sur mes jolies chaussures, du gel pour les cheveux (sur mes cheveux ...!) et du produit à salle de bain sur ma baignoire, j'ai aussi un peu cuisiné huilé du poulet. Avec la version spray ou bien la version pinceau. Et le résultat était le même ... j'ai fait trop cuire mes poulets, car j'étais en train de finir le tournage avec mes copines / voisines à leur faire découvrir les parfums (en spray) pour parfumer des p'tits gâteaux. Elles avaient comme consigne de dire "c'est bon les gâteaux d'Audrey" et ont été parfaites !
Alors si vous étiez devant votre TV hier soir à 19 h 00, vous avez pu voir ça. Pas moi, car je n'étais même pas au courant de la date de diffusion, et loin de ma télé...
Mais pour en revenir à mes poulets ... manger du poulet trop cuit, c'est pas terrible terrible. Alors j'ai fait un recyclage façon poulet au curry qui s'est avéré (lui) délicieux !
Ingrédients (6 personnes) : 1 poulet rôti déjà cuit - 1 oignon - 50 cl de lait de coco - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de curry - 1 cuillère à soupe de pignons - 1 cuillère à soupe de pistaches non salées.
1. Déchiqueter la chair du poulet en morceaux en enlevant la peau (Chamalow c'est régalé au passage).
2. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les morceaux de poulet, saupoudrer de curry.
3. Ajouter le lait de coco, la sauce soja. Saler, poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Torréfier les pignons et les pistaches dans une poêle sans matières grasses. Les saupoudrer sur le plat avant de le servir. J'ai aussi ajouté un peu de roquette ciselée, je n'avais plus de coriandre.
05 octobre 2009
Papillote de poulet aux champignons
Ah Jamie … sans lui ma cuisine ne serait pas aussi joyeuse, colorée et simple. Car Jamie c’est notre sauveur à toutes quand l’inspiration n’est pas trop là, que le temps presse et qu’on a envie de simplicité et de gourmandise.
Un dimanche matin, j’ai ré-ouvert son livre « Toqué de cuisine » pour tomber sur la recette des papillotes de poulet aux champignons. Ça tombe bien, j’ai tous les ingrédients sous la main … je n’ai pas suivi la recette à la lettre, mais je me suis inspirée de la photo et des ingrédients et j’ai obtenu un plat délicieux !
Cuits en papillotes, les blancs de poulet sont moelleux, et avec les champignons et la poudre de cèpes, super parfumés.
Ingrédients (6 personnes) : 6 blancs de poulet – 500 g de champignons de Paris – 1 belle échalote – 25 cl de vin blanc – 12 cl de crème liquide – 20 g de beurre - 1 belle pincée de fumet de volaille déshydraté – quelques cèpes séchés – persil - sel et poivre
1. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
2. Peler et hacher l’échalote.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu vif. Ajouter l’échalote et les champignons. Saler, poivrer, ajouter le persil ciselé et poursuivre la cuisson 2 minutes (ne pas faire trop cuire). Réserver.
4. Déglacer la sauteuse chaude avec le vin blanc. Faire réduire, ajouter la pincée de fumet de volaille puis la crème. Laisser épaissir la sauce quelques secondes.
5. Découper des rectangles de papier sulfurisé (ou alu si comme moi vous êtes en rupture …).
6. Faire griller très rapidement juste pour les faire colorer les blancs de poulet dans une poêle (1 à 2 minutes par faces maxi). Les déposer ensuite sur les papillotes.
7. Passer au mixeur les cèpes séchés pour obtenir une poudre fine. Réserver.
8. Ajouter quelques cuillères de champignons, saler, poivrer, ajouter une pincée de poudre de cèpes et deux à trois cuillères de sauce à la crème.
9. Fermer hermétiquement les papillotes, et les faire cuire au four pendant 15 minutes à 170°.
28 septembre 2009
Sauté de poulet Tandori
J'adore la cuisine épicée, et pourtant il y en a une que je n'arrive pas à cerner, à trouver ça extraordinaire, c'est la cuisine Indienne. Tout me semble trop riche, parfois trop fade, bref même à essayer plusieurs recettes, je n'y revient que très rarement, sauf pour faire du poulet tandori que j'adore. La marinade à base de yaourt et de pâte tandori est délicieuse, pas trop relevée et donne des petites bouchées de poulet super moelleuses.
En fainéante que je suis, j'ai utilisé une pâte de tandori toute prêt de la marque Patak que je trouve en épicerie asiatique, et qui est très bonne, je ne me prend donc pas la tête à en tester une maison au risque de ne pas retrouver le goût que j'adore. Et super fainéante, elle a même accompagné son poulet tandori d'un bol d'épinards hachés à la crème made in Picard... et même pas honte !
Ingrédients (4 personnes) : 300 g de blancs de poulet fermiers - 1/3 d'un pot de pâte tandori - 1 gousse d'ail - 1 yaourt nature au lait entier - 1/2 citron jaune
1. Dans un saladier, mélanger le yaourt et la pâte tandori.
2. Presser le citron et l'ajouter dans le saladier.
3. Peler et hacher la gousse d'ail et l'ajouter dans le saladier.
4. Mélanger la marinade et y ajouter les blancs de poulet coupés en dés. Faire mariner au réfrigérateur, pendant au moins une heure.
5. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Y faire revenir les dés de poulet égouttés pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
J'ai servi mon sauté de poulet tandori avec du riz basmati nature, et une purée d'épinards à la crème saupoudrée de gomasio (sel au sésame qu'on trouve en épicerie bio).
24 septembre 2009
Cake façon tajine au poulet
Oui, un cake toujours un cake salé. Mais c'est pas de ma faute, c'était l'été, le temps des picnics, déjeuners sur la terrasses, des apéros, et des vacances. Et le cake a toujours été LA recette parfaite pour ces moments là, et à force d'en faire je pourrai presque les faire les yeux fermés.
Celui-ci il a un p'tit goût sympa qui donne envie de le refaire ...
Ingrédients : 3 œufs - 150 g de farine à levure incorporée - 10 cl d'huile d'olive - 12,5 cl de lait entier - 100 g de parmesan râpe - 150 g de dés de poulet rôti - 15 olives vertes aux épices - 1 cuillère à soupe d'épices à Tajine - 1/2 citron confit - sel et poivre
1. Mélanger les œufs, la farine, l'huile et le lait entier.
2. Couper les olives en rondelles, et l'écorce du citron confit en petits dés. Ajouter le tout ainsi que les dés de poulet a la pâte à cake.
3. Verser dans un moule à cake non graissé et faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes.
01 septembre 2009
Blanc de poulet roulés au basilic
Il y a des recettes sur mes blogs préférés, que je met de côté pour les réaliser bientôt. J'en ai donc cumulé pas mal dans un p'tit classeur qui prend un peu de place dans ma cuisine. Et puis il n'y a pas longtemps, à la recherche d'une idée pour des blancs de poulet, je suis tombée sur une recette de Mercotte, qui m'a donné envie. Et forcément, je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, mais j'ai gardé l'idée : des blancs de poulet tartinés (ici de hachis de basilic à l'huile d'olive), roulés sur eux-mêmes, enfermés dans du film étirables et cuits à la vapeur. Accompagnés de poireaux et d'asperges vapeur, le tout saupoudré de gomasio j'avais une jolie et gourmande assiette verte. Tiens et tant qu'on est dans le vert, vous connaissez le blog vert ? On y trouve plein de sujets qui méritent qu'on s'attarde dessus, comme les pesticides dans l'alimentation, le retour des fruits et légumes difformes sur les étals et plein d'autres encore.
Ingrédients (2 personnes) : 2 blancs de poulet fermiers (c'est mieux) - 1 bouquet de basilic - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 1/2 botte d'asperges vertes - 2 poireaux nouveaux extra fins
1. Bien aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. Mixer le basilic. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire figer au froid la préparation qui sera plus facile à tartiner.
3. Tartiner les blancs de poulet avec la préparation au basilic, les rouler sur eux-mêmes et les enfermer dans du film étirable qui résiste à la cuisson.
4. Nettoyer les légumes.
5. Faire cuire le tout à la vapeur : 10 minutes pour les rouleaux de poulet, 5 pour les poireaux, et 3 minutes pour les asperges.
6. Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le rouleau de poulet coupé en deux, et saupoudrer de gomasio (sel au sésame - magasins bio).
Une adresse sympa au Cap Ferret (33)
Vendredi soir, avait lieu au Cap Ferret la soirée Blog on the Beach, organisée par Jacques Froissant et sponsorisée par Oxatis. Une super soirée, j'étais contente de voir des têtes connues et des nouvelles, et comme toutes les soirées que j'ai passé jusqu'à présent avec les blogeurs, twitters, facobookers et iphoneurs de la République des Pintes (non non je ne parle pas chinois !) c'était très sympa. Vivement la prochaine !
La soirée a eu lieu au restaurant le Mascaret ou nous avons dégusté plein de p'tites choses délicieuses, et je n'ai pas fait une seule photo, mis à part la pancarte en partant ... mais promis c'est une bonne adresse à retenir !
Et sinon en autre bon plan, Thomas Parisot sort dans les jours qui viennent son livre "Réussir son blog professionnel". A l'entendre en parler, ca donne envie de l'acheter et de le lire très vite (sortie le 3 septembre).
20 mars 2009
Poulet au coco
Véro m'a fait pas mal découvrir ces recettes exotiques préférées, et c'est un peu à cause d'elle que j'ai commencé à trainer dans les allées d'Eurasie, notre super épicerie asiatique bordelaise pour y trouver tous les ingrédients magiques pour réaliser ses recettes.
Souvent je n'ai pas tous les ingrédients, alors j'improvise en partant de ces recettes. Y'en a plusieurs que j'ai adoré, que j'ai refait plusieurs fois, et qui parfois n'ont jamais terminées sur mon blog. Comme le poulet coco qui est devenu un classique dans ma p'tite cuisine et qui plait toujours.
Et comme je fais cuire le tout à la Clipso, en plus en quelques minutes la cuisson est prête et j'ai un bon plat mijoté qui parfume mon appart. Mummmm j'adore !
Ingrédients (4 personnes) : 4 morceaux de poulet (j'utilise des blancs en général) - 1 gros oignon - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à soupe de curry en poudre - 2 batons de citronnelle - 1 cuillère à café de sambal oelek - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 boite de lait de coco - Sel & poivre
1. Dans une cocotte faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet coupés en gros cubes.
2. Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Les ajouter dans la cocotte et les laisser dorer.
3. Assaisoner avec le sel, poivre, et les épices (coriance & curry).
4. Ajouter le lait de coco, une tasse d'eau, le sambal oelek et les tiges de citronnelle.
5. Fermer la Clipso et laisser cuire pendant 8 minutes.
6. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud avec du riz blanc.
13 mars 2009
Yakitoris de poulet
J'ai eu à Noël le petit livre Yakitoris aux éditions Marabout que j'aime beaucoup. Presque toutes les recettes me plaisent ! Alors pour commencer, les yakitoris de poulet, aux deux sésames sur la recette, au sésame blanc chez moi. J'adore ces p'tites brochettes à picorer, c'est moelleux, sucré-salé, bref tout ce que j'aime !
Ingrédients : 2 blancs de poulet (300 g) - 4 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de mirin - 2 cuillères à soupe de sucre roux - 1/2 cuillère à café de sambal oelek - 2 cuillères à soupe de sésame blanc.
Accompagnement : 3 carottes - 3 cuillères à soupe de lait de coco - bouillon de légumes - 1 belle pincée de curry - Sel et poivre
1. Peler et couper les carottes en rondelles. Les faire cuire pendant 15 minutes à la vapeur. Les mixer au blender avec le lait de coco et un peu de bouillon de légumes. Saler, poivrer et assaisonner avec la pincée de curry.
2. Couper les blancs de poulet en dés.
3. Dans une assiette à soupe, mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le sambal oelek. Y faire mariner pendant 1 heure les morceaux de poulet.
4. Préparer des mini brochettes avec les dés de poulet sur des pics en bambou. Saupoudrer de sésame.
5. Faire griller les yakitoris dans une poêle chaude légèrement huilée. Les arroser de marinade pendant la cuisson qui va être rapide (5 minutes).
6. Servir les yakitoris de poulet, avec la sauce caramélisée, la purée de carotte au lait de coco et un peu de riz blanc.
20 novembre 2008
Poulet au gingembre et à la citronnelle
Mon wok est ressorti du placard ... ca faisait quelques temps que je l'avais oublié, mais là j'avais envie d'évasion, d'épices, et de tous les parfums de l'Asie dans mon assiette. Et avec les ingrédients que j'ai pu trouver dans mon frigo, mon congélateur et mes placards je me suis préparée un p'tit wok de poulet au gingembre et à la citronnelle. Et qu'est ce que c'était bon !
Ingrédients (3 personnes) : 400 g de blancs de poulet - 1 petit oignon - 1 tiges de citronnelle fraîches - 1 gousse d'ail - 1 gros morceau de gingembre frais - 1/2 cuillère à café de sambal oelek - 3 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de Kecap Manis - 1 cuillère à café de Maïzena - 1 tasse à café d'eau - 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1. Au couteau hacher la partie tendre des tiges de citronnelle. Réserver.
2. A l'aide d'une râpe (ma microplane est parfaite), râper le gingembre et l'ail. Réserver.
3. Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Les déposer dans un saladier, et ajouter la citronnelle, l'ail et le gingembre. Mélanger.
4. Peler et émincer l'oignon.
5. Faire chauffer un wok avec l'huile de sésame. Y faire revenir à feu vif l'oignon, puis au bout d'une minute ajouter les morceaux de poulet. Faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en mélangeant régulièrement.
6. Ajouter dans le wok le sambal, la sauce soja et le Kecap Manis. Mélanger.
7. Dans un bol, mélanger la maïzena et l'eau. Ajouter le mélange dans le wok, mélanger et quand la sauce a épaissi (en quelques secondes), c'est prêt.
8. Servir bien chaud avec du riz thaï nature.
