09 juin 2009
Verrine pommes & caramel
Après avoir publié la recette de mes pommes au miel, Annick, une lectrice du Canada m'a donné sa recette pour obtenir une délicieuse purée de pommes épaisse et parfumée. Elle utilise des reinettes du Canada bio qu'elle fait cuire entières (avec la peau, le cœur et les pépins) et qu'après elle pèle et réduit en purée. Cette purée très parfumée et non sucrée est parfaite pour réaliser des chaussons aux pommes ou bien pour réaliser des présentations à l'assiette avec des cercles.
Son idée de compote m'a donc séduite, et j'ai eu l'idée de préparer des verrines à la compote de pommes, au caramel au beurre salée et à la crème de mascarpone. De quoi se régaler ...
Ingrédients (2 personnes) : 3 pommes reinettes - 3 cuillères à soupe de mascarpone - 6 cuillères à soupe de fromage blanc - 2 cuillères à café de sucre vanillé - 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé - 2 cuillères à soupe de biscuits émiettés (crêpes gavottes ici)
1. Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Les sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
2. Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160° (a adapter selon la taille des pommes).
3. Enlever la peau des pommes et le cœur, et passer le tout au presse purée.
4. Battre le mascarpone avec le fromage blanc et les cuillères de sucre vanillé.
5. Alterner dans des verrines la compote de pommes, le caramel au beurre salé et la crème au mascarpone vanillée.
6. Saupoudrer de miettes de biscuits et servir.
J'ai utilisé la crème de caramel au beurre salé que j'avais reçu de Ty Galou il y a quelques mois.
La p'tite touche salée se marie à merveille à la compote de pommes.
Vous pouvez aussi l'utiliser en tartines ou pour garnir une tarte aux pommes au lieu de la compote. C'est délicieux !
30 avril 2009
Une compote pas comme les autres !
Il y a des fois j'ai les idées bien arrêtées sur certaines choses, comme par exemple les compotes. J'ai du mal à manger certains fruits crus ou en morceaux (oui oui je sais c'est dans la tête ...). Dans le genre pour moi une compote c'est un fruit, une épice et le tout passé longuement au blender pour ne pas avoir un seul petit morceau qui me perturbe. Genre pomme-cannelle ou poires-vanille toute lisse, toute douce et bien sucrée. La chieuse de base .... mais j'assume totalement !
Et puis parfois ca fait du bien de laisser ses pensées bien arrêtées de côté, de s'ouvrir un peu, de ne pas faire sa chieuse à dire j'aime pas avant de goûter pour essayer de deviner les ingrédients qui composent cette compote. Essayez je suis certaine que sans dire à quoi c'est les gourmands ne trouveront pas tous les ingrédients !
Ingrédients : 10 pommes - 5 kiwi - 10 feuilles de menthe sèche - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe de sucre roux vanillé - 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1. Peler et couper les pommes en gros morceaux.
2. Peler et couper les kiwi en morceaux.
3. Faire infuser les feuilles de menthe dans une verre d'eau pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les morceaux de pommes et kiwi. Ajouter le sucre roux, la cannelle et le gingembre.
5. Mouiller avec les feuilles de menthe et le jus d'infusion.
6. Faire cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Laisser refroidir avec de déguster.
25 mars 2009
Parmentier de boudin pomme & chataignes
J'adore l'association, très classique, boudin noir et pommes. D'ailleur, je vous ai déjà proposé une recette de ce genre il y a bien longtemps, j'avais encore mes premières assiettes blanches carrées qui font maintenant le bonheur (j'espère !) de mon p'tit frère.
Et puis j'ai découvert la recette magique d'Annick, une lectrice, pour avoir une compote épaisse et parfumée, et après en avoir fait des verrines, j'ai eu l'idée de les couper en gros cubes et d'en faire un parmentier avec une couche de boudin noir et une fondue d'oignons au vin de noix. Quelques chataignes aussi pour contrebalancer le côté sucré du vin de noix et des pommes et voici tous les ingrédients réunis pour un plat bien chaud. Il faut en profiter, c'est bientôt la fin de l'hiver !
Ingrédients (4 personnes) : 8 pommes reinettes - 400 g de boudin noir - 2 gros oignons - 100 g de chataignes cuites - 40 g de beurre - 3 cuillères à soupe de vin de noix - 1 pincée de piment d'Espelette- Sel & Poivre
1. Pommes au four :
Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Les sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160° (a adapter selon la taille des pommes).
Enlever la peau des pommes et le coeur, et les couper en morceaux. Réserver.
2. Confit d'oignon au vin de noix :
Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Y faire dorer doucement les oignons pendant une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
Ajouter le vin de noix, mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
3. Parmentier de boudin aux pommes :
Déposer le confit d'oignon dans le fond d'un plat à gratin légèrement beurré.
Disposer dessus le boudin coupé en tranches, sans la peau.
Ajouter les chataignes grossièrement émiettées, puis recouvrir avec les pommes.
Ajouter le reste du beurre en parcelles, saupoudrer de piment d'Espelette.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°.
Servir bien chaud avec une salade verte, accompagnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.
23 février 2009
Pommes confites au miel
Ma première idée a été de faire une compote pour le brunch des Merveilles. Et puis pfff c'est samedi j'ai passé un peu plus de temps au chaud dans mon lit, surtout que je n'avais pas p'tit Cham pour me réveiller pour une ballade à 7 h 30. Et puis j'ai eu l'idée de faire des pommes au four. Sauf que pour la même raison du dodo tardif, elles n'auraient jamais eu le temps de cuire assez longtemps, car j'avais encore des gaufres, un smoothie, un cocktail de fruits à faire.
Alors j'ai fait des pommes au four version je me lève tard, je laisse la peau, et en fait c'était trop bon ! A déguster encore tièdes, avec le jus de cuisson sur des gaufres chaudes. Mmmmmm
Ingrédients : 10 pommes - 40 g de miel de bourdaine - 1 cuillère à café de canelle - 10 cl d'eau
1. Passer les pommes sous un filet d'eau, les sécher.
2. Les couper en 4, enlever le coeur.
3. Disposer les pommes dans un plat à tarte.
4. Dans une petite casserole, faire tiédir le miel et l'eau. Ajouter la canelle, mélanger. Verser le mélange au miel sur les pommes.
5. Enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180° en prenant soin d'arroser régulièrement les pommes avec le jus au miel.
C'est prêt, et pas plus compliqué que ça ...
Pour commencer la semaine, un nouveau bento sur mon blog Mes P'tits Bento ...
Un beau bento de fille, rose girly (et non rose pétasse Corinne ... ca ne se dit pas !) totalement équilibré pour reprendre le chemin des bento pour les déjeuner au bureau.
Et demain, ni bento, ni recette, je serai avec Anne et Joelle au Salon de l'Agriculture, ou nous avons été invitées par l'Aapra à la suite de notre cours de cuisine de janvier dernier.
23 janvier 2009
Moelleux pommes et pépites d'érable
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Le cake aux pommes. Recette basique de chez basique, pas du tout créative, souvent à la texture bien compacte, bref le truc qui fait pas rêver une blogueuse miam ! Mais quand on remplace la farine blanche par de la complète, le sucre blanc par du sucre complet, que les pommes sont bio et super parfumées, que je remplace l'huile basique par une aux noix, qu'en plus j'y ajoute des pépites de sirop d'érable, et bien un gâteau basique se transforme en délice. Ultra moelleux, ultra parfumé, bref parfait pour une 4 heure d'hiver avec une bonne tasse de thé.
Alors mon moelleux aux pommes sera-il à l'honneur de vos 4 heures du week-end ?
Ingrédients : 2 oeufs - 140 g de sucre de canne complet - 1 yaourt - 10 cl de lait - 10 cl d'huile de noix - 50 g de noix hachées - 2 cuillères à soupe de pépites de sirop d'érable - 2 pommes - 100 g de farine blanche - 50 g de farine complète - 1/2 sachet de levure
1. Préchauffer le four à 190°.
2. Battre au fouet le sucre et les oeufs pour faire mousser le tout. Ajouter le lait, le yaourt, l'huile et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure.
3. Peler et couper les pommes en petits dés. Les ajouter à la préparation ainsi que les noix.
4. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. J'ai utilisé mon moule en silicone carré, c'était parfait.
5. Saupoudrer de pépites de sirop d'érable, et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
6. Laisser refroidir et servir tiède ou froid. Ce gâteau conserve son moelleux quelques jours protégé dans du papier aluminium.
Bon week-end gourmand à tous et à toutes !
12 janvier 2009
Pommes au four aux carambars
J'ai toujours dans carambar dans mon placard de cuisine. Au cas ou une envie de cake se fasse sentir, ou qu'on m'en demande un (ce qui arrive très souvent !!). Anne a titillé ma gourmandise la semaine dernière à publier une recette de Crèmes aux carambar mais à la vue de la quantité de beurre, je n'ai pas pu. Je me motive pour mes cours de pilate, d'aquagym, et je mange des soupes de légumes c'est pas pour anéantir mes efforts à zéros !!
Mais comme la gourmandise est toujours plus forte que la motivation régime, j'ai opté pour des pommes au four, aux carambar. Hummm la bonne odeur qui se répend dans mon chez moi .... c'est terrible, totalement fondant, parfumé, délicieux.
Ingrédients (4 personnes) : 4 pommes Golden - 8 carambar au caramel - 50 g de beurre - 20 cl de Rhum
1. Nettoyer les pommes. Couper le chapeau, et les évider.
2. Déposer les pommes dans des ramequins qui passent au four.
3. Couper le beurre en morceaux, les disposer dans le coeur des pommes. Ajouter deux carambars par pommes.
4. Arroser avec le rhum.
5. Faire cuire 45 minutes à 180°.
Déguster les pommes au four tièdes, avec pour un peu plus de gourmandise une petite boule de glace vanille.
