21 octobre 2009
Filet de lieu au citron confit
Il n'y a pas longtemps, une lectrice m'a demandé si je me servais ou non de mes petites papillotes roses, et si c'était un achat utile car depuis que je les ai je ne publie pas beaucoup de recettes avec. Et pourtant ... ces papillotes sont vraiment géniales pour cuisiner rapidement du poisson par exemple.
Je m'en sert donc très régulièrement, j'y dépose un filet de poisson, coupé ou non en morceaux (pour réduire le temps de cuisson), que j'assaisonne avec des herbes fraiches, des épices, auquel j'ajoute quelques tomates séchées, ou non, ou des dés de courgettes.
La version du jour est un peu plus originale, mais toujours version "je prépare le repas en 10 minutes". Mais c'était délicieux, à refaire.
Ingrédients (pour une papillote) : 100 g de filet de lieu - 1 cuillère à café de pâte de citron confit au gingembre - 2 cuillères à soupe de crème liquide - 1/2 citron vert - sel et poivre
1. Dans une tasse, mélanger la pâte de citron confit avec la crème liquide.
2. Presser le citron, ajouter le jus dans la tasse.
3. Mélanger correctement pour diluer la pâte de citron. Saler légèrement, poivrer.
4. Disposer le filet de lieu coupé en morceaux dans une papillote en silicone. Recouvrir avec la sauce. Fermer la papillote.
5. Enfourner à 200° pour 10 minutes de cuisson.
6. Servir bien chaud.
Ou trouver la pâte de citron confit ?
au rayon exotique de votre grande surface
ou bien dans les magasins d'épicerie asiatiques.
30 septembre 2009
Jamie est de retour dans ma cuisine ...
Cela faisait déjà quelques années que j'avais envie de m'acheter le livre Jamie Italy de notre Jamie Oliver chouchou (et oui ! encore un chef chouchou !!). Mais comme mon niveau d'anglais de l'époque n'était pas extraordinaire, j'avais préféré ne pas l'acheter.
Et puis je me suis mise à l'anglais professionnel culinaire. Tout ça parce-que j'ai découvert un magasine anglais génialissime : le delicious. Qu'il faut acheter chez Smith à Paris. Rien que là bas qu'on le trouve. Même qu'à chaque fois que Joëlle, Anne ou moi y allons on l'achète en 3 exemplaires pour notre p'tit traffic de Delicious. Et depuis un an, j'ai presque tous les numéros. C'est pas génial ça ?
Bon allez revenons à Jamie et à l'Italie. Donc quand le livre est sorti en français, je me suis précipité à la Fnac, mon fournisseur officiel de bouquins de cuisine, j'ai acheté l'Italie de Jamie et j'ai dévoré le livre des yeux les jours qui ont suivis. Et que presque toutes les recettes m'ont fait de l'œil. Mais la première que j'ai testé c'est celle des soles, Soglia in tre modi, qui était parfaite. Rien à modifier dans la recette, un grand plat qu'on porte sur la table et dont il ne reste plus une miette à la fin du repas.
Et pour le nouveau Jamie (Jamie's America) qui me tente trop, je ne vais pas attendre qu'il soit traduit en français, prochain passage chez Smith il est à moi...
Ingrédients (4 personnes) : 8 pommes de terres moyennes - 3 tiges de romarin - 12 olives noires - 12 tranches de pancetta - 4 soles (écaillées et vidées) - 3 tomates - 1 citron - huile d'olive - sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Peler et couper les pommes de terres en tranches. Les déposer sur la lèche-frite du four, et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains, ajouter les olives et le romarin. Bien étaler sur la lèche-frite en une seule couche, couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 minutes, enlever ensuite le papier alu et poursuivre encore 10 minutes.
3. Ajouter les soles sur les pommes de terres. Les saler et poivrer, et ajouter les tomates coupées en tranches et la pancetta hachée. Arroser (encore) avec un peu d'huile d'olive.
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Au moment de servir, ajouter un peu de basilic ciselé et du jus de citron sur les soles (je n'avais plus de roquette comme pour la recette originale).
14 septembre 2009
Dos de lieu au jambon de Parme
J'entends souvent des "j'achète pas de poisson car c'est compliqué à faire cuire".
Et bien je ne suis pas d'accord avec cette petite phrase. En plus nos poissonniers nous facilitent bien la tâche en nous proposant des filets de poisson déjà levés, ou des dos de poissons encore plus épais, donc moelleux et qui ne se dessèchent pas à la cuisson.
Alors aujourd'hui, je vous propose une recette facile, que vous pouvez aussi adapter avec d'autres morceaux de poisson, comme un dos de cabillaud ou des pavés de saumon. Et si vous n'avez pas de paillettes d'algues (qu'on trouve en épicerie bio), vous pouvez les remplacer par de la ciboulette ciselée.
Ingrédients (3 personnes) : 1 morceau de dos de lieu (600 g) - 3 tranches de jambon de Parme - 2 échalote - 20 cl de vin blanc - 10 cl de crème liquide légère - 1 cuillère à soupe d'algues en paillettes - 10 g de beurre.
1. Saler (légèrement) et poivrer le dos de lieu. L'entourer avec les tranches de jambon de Parme.
2. Le déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
3. Faire cuire au four à 150° pendant 20 minutes. Le poisson doit être cuit et encore nacré à l'intérieur.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Hacher les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter la crème, les paillettes d'algues et vérifier l'assaisonnement.
6. Servir le poisson coupé en morceau avec la sauce aux algues.
02 juin 2009
Filet de morue aux poivrons
La morue c'est du cabilaud salé et séché. J'en fais rarement car je ne suis pas la plus patiente, et la morue pas assez dessalée, c'est infect. Il faut la faire tremper une journée dans de l'eau froide à renouveller souvent pour la dessaler. Pourtant c'est très bon !
J'ai accompagné aujourd'hui mes filets de morue de poivrons émincés, revenus à la poêle, et c'était délicieux.
Ingrédients (2 personnes) : 2 filets de morue - 1 échalote - Paprika - 1/2 poivron vert, rouge et jaune - Huile d'olive - Poivre
1. Dessaler les filets de morue pendant 24 heures au réfrigérateur en changeant régulièrement l'eau.
2. Emincer les poivrons, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, dans une poêle pendant 10 minutes. Les déposer ensuite dans un plat à four.
3. Sécher les filets de morue, les déposer sur les poivrons.
4. Hacher l'échalote, et la disperser sur les filets de morue. Ajouter une belle pincée de Paprika, un filet d'huile d'olive, du poivre, et enfourner pour 15 minutes de cuisson à 170°.
5. Servir le plat chaud, et l'accompagner si vous le souhaitez, d'un peu de riz nature.
07 octobre 2008
Cuillère de saumon au lait de coco
Aujourd'hui je vous propose une p'tite recette cool et facile pour renouveller un peu vos apéros. Les cuillères c'est pratique, pas compliqué à préparer et on en fait qu'une bouchée ! Je me suis inspirée de la salade de poisson tahitienne de Véro pour faire mes p'tites cuillères et on s'est régalé.
Ingrédients (20 cuillères apéro) : 200 g de pavé de saumon frais - 10 cl de lait de coco - 1 tige de citronnelle - le jus d'un citron vert - 1 cuillère à thé de sambal oelek - 1 cube de gingembre frais - 1 cuillère à soupe de sauce soja - Sel - Poivre
1. Couper le pavé de saumon en lamelles puis en cubes.
2. Dans un saladier, mélanger le lait de coco, le jus de citron, le sambal oelek et la sauce soja.
3. Ajouter la citronnelle fendue et les cubes de saumon. Mélanger, saler, poivrer et réserver au moins une heure au réfrigérateur.
30 septembre 2008
Joues de lotte à l'ail et aux tomates séchées
Aujourd'hui je viens de faire une grande découverte : je suis archi-fan des joues de lotte ! Le week-end dernier en faisant mes p'tites courses, j'ai choisi sur le banc de mon poissonnier des joues de lotte, car il m'a proposé de me les préparer. Le gros dilemme était de savoir à quelle sauce j'allais bien pouvoir les cuisiner. Et je me suis rappelée que j'adorais les p'tits morceaux de poisson cuits à à la poêle dans un peu d'huile, avec des lamelles l'ail croustillant, comme le faisait ma maman quand j'étais petite, et comme il faut peu d'ingrédients, c'est parti pour cette idée !
J'ai donc opté pour cette "recette" pour mes petites joues de lotte, qui sont restées fondantes à coeur et un peu croustillantes à l'extérieur. Mummm j'ai adoré ! Et avec un peu de concassée de tomates séchées, c'était vraiment à tomber et très facile et rapide à préparer.
Ok la photo n'est pas terrible, mais il va falloir vous y réhabituer, et il fait nuit à l'heure du dîner ...
Ingrédients (3 personnes) : 500 g de joues de lotte - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 gousse d'ail - Sel - Poivre
1. Préparer les morceaux de joues de lotte : enlever la peau des morceaux de poisson, et couper les plus gros en deux.
2. Peler et couper l'ail en fines lamelles. Réserver.
3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.Y faire revenir pendant 2 à 3 minutes par faces les morceaux de lotte pour ne pas les faire trop cuire. A mi-cuisson, ajouter les lamelles d'ail.
4. Servir bien chaud, du riz et de la concassée de tomates séchées.
18 septembre 2008
Filets de rougets grillés, sauce au vinaigre aux algues
Des amis qui connaissent mon addiction pour les petits produits d'épicerie fine m'ont offert un délicieux vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel. Alors plutôt que de m'en servir pour des huitres, j'ai eu l'idée d'en déglacer la poêle de cuisson de petits filets de rougets. Et bien c'était délicieux ! Avec une fondue de poireaux et des oignons frits, nous nous sommes régalés !
Ingrédients (2 personnes) : 250 g de filets de rougets préparés (sans arrêtes) - 2 poireaux - 40 g de beurre - 10 cl de crème liquide épaisse - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel (Terres rouges)
1. Nettoyer et émincer finement les poireaux. Les faire revenir dans 20 g de beurre sans les faire colorer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour obtenir une fondue de poireaux. Saler, poivrer.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire les filets de rougets côté peau pendant 2 minutes. Arrêter le feu, retourner les filets de rougets, couvrir et les laisser encore 2 à 3 minutes pour qu'ils finissent de cuire lentement sans être trop cuits.
3. Disposer les filets de rougets et la fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter un peu d'oignons frits si vous le souhaitez pour apporter la p'tite touche croquante.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre, lier avec le reste de beurre pour faire une p'tite sauce. Ajouter dans l'assiette et servir sans attendre.
16 septembre 2008
Les filets de maquereau fumé en deux recettes
Il y a des ingrédients que j'aime avoir dans mon frigo et qui servent pour de multiples dépannages et pour improviser des recettes gourmandes et rapides, comme par exemple les filets de maquereau au poivre. En plus en général ils ont de longues dates de conservation, et c'est encore plus pratique. Et puis les poissons gras, comme le maquereau, c'est plein de bons acides gras et de vitamines, alors pourquoi s'en priver ?
Aujourd'hui, je vous propose deux recettes à base de filets de maquereau, l'une un peu asiatique, et l'autre beaucoup plus classique. Mais les deux sont délicieuses.
Salade de nouilles de riz au maquereau
inspirée d'un vieux Cuisine actuelle
Ingrédients (4 personnes) : 200 g de nouilles de riz chinoises - 4 filets de maquereau au poivre - 1/4 de concombre - 1 oignon nouveau - 6 radis roses - Pousses de salade - 1/4 de poivron vert - 1/2 cc de gingembre haché - 1/2 gousse d'ail hachée - 2 CS de sauce soja - 2 CS d'huile de sésame - le jus d'un citron - 1 pincée de sucre - Piment d'Espelette
1. Dans un bol, mélanger le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron et la pincée de sucre. Ajouter un peu de piment à votre goût. Mélanger et réserver.
2. Dans un saladier, couvrir les nouilles d'eau bouillante. Les laisser s'hydrater selon le temps marqué sur l'emballage (5 minutes en moyenne). Égoutter et les version dans un saladier.
3. Couper le concombre en cubes, émincer l'oignon et le poivron, émincer les radis.
4. Ajouter les légumes préparés dans le saladier.
5. Émietter grossièrement les filets de maquereau dans le saladier, ajouter la sauce et mélanger.
6. Servir sans attendre.
Salade de jeunes pousses d'épinards au maquereau
Ingrédients (2 personnes) : 1/2 barquette de jeunes pousses d'épinards - 6 tomates cerises - 3 filets de maquereau au poivre - 10 cl de crème liquide légère - le jus d'un citron - 1 CS d'aneth ciselé - Sel - Poivre
1. Nettoyer et égoutter les épinards. Les répartir dans des assiettes.
2. Couper les tomates cerises en deux, effeuiller les filets de maquereau et disposer le tout sur les épinards.
3. Préparer la sauce : mélanger la crème, le jus de citron, l'aneth. Saler et poivrer légèrement.
4. Ajouter un peu de sauce sur la salade, et servir.
02 septembre 2008
Bavarois lotte
Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas utilisé mes moules petites charlotte, alors j'ai testé une recette d'un livre Flexipan qui me plaisait beaucoup les bavarois de lotte et écrevisses au lait de coco. J'ai modifié les proportions qui me paraissaient énormes, et avec mes ingrédients j'ai pu faire 12 petites charlottes.
Cette recette est donc parfaite pour un plat pour 4 personnes, accompagné de légumes et féculents, ou tout simplement en entrée avec une petite sauce à la crème.
Ingrédients : 250 g de lotte en morceaux - 20 cl de lait de coco - 4 oeufs - 1 cuillère à café de fumet de poisson - 1 pointe de couteau de curry - Sel - Poivre
1. Dans le bol d'un mixeur, hacher les morceaux de lotte.
2. Ajouter les oeufs, le lait de coco. Saler et poivrer (ne pas hésiter à en mettre), et ajouter le fumet de poisson.
3. Mixer et verser dans des empreintes en silicone.
4. Enfourner à 160° pour 25 minutes de cuisson.
J'ai servi mes petits bavarois de lotte chaud, avec une sauce à la crème au citron (10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, baies roses, curry), des crozets et des piquillos. C'était très bon, mais la prochaine fois je laisserai des morceaux de poisson entier dans les bavarois, cela doit être aussi très bon comme ça.
