01 septembre 2009
Blanc de poulet roulés au basilic
Il y a des recettes sur mes blogs préférés, que je met de côté pour les réaliser bientôt. J'en ai donc cumulé pas mal dans un p'tit classeur qui prend un peu de place dans ma cuisine. Et puis il n'y a pas longtemps, à la recherche d'une idée pour des blancs de poulet, je suis tombée sur une recette de Mercotte, qui m'a donné envie. Et forcément, je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, mais j'ai gardé l'idée : des blancs de poulet tartinés (ici de hachis de basilic à l'huile d'olive), roulés sur eux-mêmes, enfermés dans du film étirables et cuits à la vapeur. Accompagnés de poireaux et d'asperges vapeur, le tout saupoudré de gomasio j'avais une jolie et gourmande assiette verte. Tiens et tant qu'on est dans le vert, vous connaissez le blog vert ? On y trouve plein de sujets qui méritent qu'on s'attarde dessus, comme les pesticides dans l'alimentation, le retour des fruits et légumes difformes sur les étals et plein d'autres encore.
Ingrédients (2 personnes) : 2 blancs de poulet fermiers (c'est mieux) - 1 bouquet de basilic - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel et poivre - 1/2 botte d'asperges vertes - 2 poireaux nouveaux extra fins
1. Bien aplatir les blancs de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
2. Mixer le basilic. Ajouter l'huile, le sel et le poivre et mixer à nouveau. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire figer au froid la préparation qui sera plus facile à tartiner.
3. Tartiner les blancs de poulet avec la préparation au basilic, les rouler sur eux-mêmes et les enfermer dans du film étirable qui résiste à la cuisson.
4. Nettoyer les légumes.
5. Faire cuire le tout à la vapeur : 10 minutes pour les rouleaux de poulet, 5 pour les poireaux, et 3 minutes pour les asperges.
6. Disposer les légumes dans les assiettes, ajouter le rouleau de poulet coupé en deux, et saupoudrer de gomasio (sel au sésame - magasins bio).
Une adresse sympa au Cap Ferret (33)
Vendredi soir, avait lieu au Cap Ferret la soirée Blog on the Beach, organisée par Jacques Froissant et sponsorisée par Oxatis. Une super soirée, j'étais contente de voir des têtes connues et des nouvelles, et comme toutes les soirées que j'ai passé jusqu'à présent avec les blogeurs, twitters, facobookers et iphoneurs de la République des Pintes (non non je ne parle pas chinois !) c'était très sympa. Vivement la prochaine !
La soirée a eu lieu au restaurant le Mascaret ou nous avons dégusté plein de p'tites choses délicieuses, et je n'ai pas fait une seule photo, mis à part la pancarte en partant ... mais promis c'est une bonne adresse à retenir !
Et sinon en autre bon plan, Thomas Parisot sort dans les jours qui viennent son livre "Réussir son blog professionnel". A l'entendre en parler, ca donne envie de l'acheter et de le lire très vite (sortie le 3 septembre).
03 juillet 2009
Tarte en "O"
Tarte en "O" pour poireaux et gomasio. Et oui, car un tout p'tit ingrédient, comme le Gomasio, transforme une banale tarte aux poireaux et dés de saumon fumés en une tarte top fashion dans nos assiettes. Et si en plus vous faites vous même la pâte brisée (top facile !), ce sera la meilleur tarte que vous auriez mangé.
J'ai utilisé une poche d'un kilo de poireaux émincés pour ma tarte, pour vider un peu mon congélateur. Je les aient fait décongeler une journée dans une passoire posée sur un saladier au réfrigérateur. Le mieux serait d'utiliser des poireaux frais, mais cette option est tout à fait possible.
Ingrédients : 1 pâte brisée - 1 kilo de poireaux émincés - 1 barquette de dés de saumon fumés (Labeyrie, trouvés en Grande surface) - 4 œufs - 20 cl de crème liquide (légère ou non) - Poivre - 2 cuillères à soupe de gomasio.
1. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les poireaux émincéx à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Dans un bol, battre les oeufs et la crème. Saler légèrement, poivrer et ajouter les dés de saumon.
4. Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Ajouter la crème aux oeufs et aux dés de saumon.
5. Saupoudrer de gomasio, et enfourner pour 35 minutes de cuisson à 180°.
6. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
15 juin 2009
Mousse de poireaux et st jacques
Et vive les verrines pour des idées sympa version vide frigo, ou congélateur. Et puis cela tombe bien mal, mon congélateur est en train de rendre l'âme. Merci Wirlpool, le "sens de la différence" tu as bien raison, 2 ans et quelques mois de durée de vie pour un maxi congélateur armoire, c'est top, encore plus quand il meurt à la fin de la garantie ...
Et donc avant de perdre la totalité de mon congélateur - j'ai anticipé je l'ai vu venir - j'y ai sorti quelques p'tits trésors comme des noix de Saint Jacques fumées de chez Petrossian que j'avais congelé car je n'avais pas d'inspiration sur le moment pour les cuisiner. Et là c'est venu ... et ma p'tite création était totalement gourmande, j'ai adoré ! Et les St Jacques fumées c'est ma nouvelle addiction !
Ingrédients (4 verrines) : 2 poireaux - 20 cl de crème liquide - Sel - Poivre - 8 Noix de St Jacques fumées - Sésame
1. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 8 minutes.
3. Mixer au blender les poireaux, la crème et 4 St Jacques. Saler (légèrement), et poivrer.
4. Répartir le mélange dans des verrines et réfrigérez.
5. Au moment de servir les verrines, poêler rapidement à l'huile d'olive les St Jacques restantes. Les couper en morceaux,et les répartir sur la mousse de poireaux. Saupoudrer de sésame grillé, et ajouter un filet d'huile d'olive, ou encore mieux de Pistache.
21 avril 2009
Rougets, poireaux braisés et thon séché
Dimanche matin, j'ai fait un p'tit tour au marché des Capucins à Bordeaux pour faire le plein de légumes pour la semaine. Je me suis arrêtée sur le stand d'un poissonnier ou de beaux rougets m'ont fait de l'œil. Gentiment levés en filet par Monsieur le poisonnier, j'ai eu l'idée de les faire poêler tout simplement avec un peu d'huile d'olive. J'ai découpé un reste de Battili de thon en petits dés pour relever un peu mes rougets. Ne me demandez pas ou on en trouve, j'en avais trouvé l'automne dernier sur un salon, mais sinon ils ont un blog avec leurs coordonnées. Et sinon, ce plat était délicieux !
Ingrédients(2 personnes) : 4 filets de rougets (gros) - 1 botte de petits poireaux très fins - 30 g de Battili de thon - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 tasse à café de vinaigre de cidre - Sel & Poivre - 3 tiges de ciboulette
1. Préparer les filets de rougets. Les rincer à l'eau et les sécher avec du papier absorbant. A l'aide d'une pince enlever les arrêtes. Réserver au réfrigérateur.
2. Préparer les poireaux. Enlever le vert, couper la base, les fendre en deux et les rincer à l'eau froide.
3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire dorer à feu vif les poireaux pendant 5 minutes en les mélangeant. Ajouter un verre d'eau, saler, poivrer, baisser le feu et laisser cuire encore 5 à 10 minutes selon la taille des poireaux. Ils doivent rester un peu croquants.
4. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y saisir les filets de rougets côté peau pendant 3 minutes (adapter selon la taille). Couper le feu, retourner les rougets, couvrir et les laisser dans la poêle encore 3 minutes pour les cuire à coeur sans qu'ils soient trop cuits.
5. Dresser les poireaux dans les assiettes, ajouter les filets de rougets.
6. Faire chauffer la poêle qui a servie à la cuisson des rougets, ajouter le vinaigre pour déglacer la poêle. Ajouter une cuillère de la sauce sur les poireaux.
7. Couper le battili de thon en petits dés, les ajouter sur les filets de rougets, avec la ciboulette ciselée. Servir.
26 décembre 2008
Clafoutis au saumon & poireaux
Je n'ai même pas pris le temps de vous souhaiter à tous et à toutes un Joyeux Noël ... mais j'espère que vous en avez profité, que les Papas Noëls ont été à la hauteur de vos espérances et que vous vous êtes régalés de recettes festives.
Mais comme nous ne pouvons pas manger des plats de fêtes tous les jours, j'en reviens aux classiques. Saumon & poireaux c'est sans hésiter une de mes associations favorites. Oui, vraiment pas originale, mais ici avec une pointe de curry, c'est génial ! Et puis ce plat peut très bien se manger aussi bien froid que chaud. Bon sincèrement avec les températures actuelles, c'est chaud que je préfère. Et vous pouvez même l'accompagner d'une p'tite sauce crème fraîche et ciboulette, c'est encore meilleur.
Ingrédients (pour un moule 20 cm x 20 cm) : 2 pavés de saumon (250 g) - 4 petits poireaux - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 3 cuillères à soupe bombées de farine - Sel & Poivre - Curry
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les rafraichir, égoutter et réserver.
2. Enlever la peau des filets de saumon. Les découper en dés.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine, le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry.
5. Ajouter les poireaux et les dés de saumon, mélanger.
6. Beurrer et fariner un moule à gratin. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué en silicone, c'est parfait pour le démoulage.
7. Verser le contenu du saladier dans le moule et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°.
18 septembre 2008
Filets de rougets grillés, sauce au vinaigre aux algues
Des amis qui connaissent mon addiction pour les petits produits d'épicerie fine m'ont offert un délicieux vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel. Alors plutôt que de m'en servir pour des huitres, j'ai eu l'idée d'en déglacer la poêle de cuisson de petits filets de rougets. Et bien c'était délicieux ! Avec une fondue de poireaux et des oignons frits, nous nous sommes régalés !
Ingrédients (2 personnes) : 250 g de filets de rougets préparés (sans arrêtes) - 2 poireaux - 40 g de beurre - 10 cl de crème liquide épaisse - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel - 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre aux algues, échalotes et à la fleur de sel (Terres rouges)
1. Nettoyer et émincer finement les poireaux. Les faire revenir dans 20 g de beurre sans les faire colorer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire un peu pour obtenir une fondue de poireaux. Saler, poivrer.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire cuire les filets de rougets côté peau pendant 2 minutes. Arrêter le feu, retourner les filets de rougets, couvrir et les laisser encore 2 à 3 minutes pour qu'ils finissent de cuire lentement sans être trop cuits.
3. Disposer les filets de rougets et la fondue de poireaux dans les assiettes. Ajouter un peu d'oignons frits si vous le souhaitez pour apporter la p'tite touche croquante.
4. Déglacer la poêle avec le vinaigre, lier avec le reste de beurre pour faire une p'tite sauce. Ajouter dans l'assiette et servir sans attendre.
26 août 2008
Petit flan de poireaux tout mini tout mignon au curry
Aujourd'hui, voici une petite recette très très facile à faire, délicieuse et qui en cette fin d'été (plus que quelques jours et c'est la rentrée), apporte ce qu'il faut de couleur dans nos assiettes. Et puis avec mes p'tites caissettes top girly, c'est tout mignon tout beau tout bon !
Ingrédients : 2 poireaux - 10 cl de crème liquide - 2 oeufs - 2 cuillère à café de maïzena - 20 g de beurre - sel - poivre - bouillon de légume en poudre - Curry
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Si vous avez un robot, c'est très pratique pour les couper en très fines rondelles.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir les rondelles de poireaux pendant 2 minutes à feu vif, puis baisser le feu au minimum, ajouter une tasse d'eau et laisser cuire pendant 10 minutes. Saler, et poivrer.
3. Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la maïzena. Ajouter une pincée de bouillon en poudre, du curry, saler et poivrer.
4. Ajouter le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélanger et verser le tout dans des ramequins beurrés, ou des caissettes à muffin en silicone (ou tout autre moule de type muffin, briochette en silicone).
5. Enfourner pour 15 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 180°.
6. Laisser refroidir un peu, démouler et servir tiède en accompagnement, ou froid pour un pic-nic, c'est aussi parfait pour un déjeuner bento.
25 juillet 2008
Une assiette toute simple mais pourtant délicieuse
Dans mes ingrédients préférés, il y a les pâtes et les légumes. Alors pourquoi ne pas faire une recette avec ces deux ingrédients ensemble ? Bon je sais qu'en juillet je ferai mieux de vous proposer une recette de pâtes aux courgettes, poivrons ou tomates, mais j'adore aussi les poireaux, et même si ce n'est pas de saison, j'en trouve encore des tous petits chez mon maraîcher et je ne résiste pas.
Mais avec un peu de crème, du curry et quelques lardons (mélangés à autant de bacon, plus light que de mettre que des lardons), c'était une assiette toute simple et cependant très gourmande que vous pourrez refaire dans votre cuisine tellement les ingrédients sont basiques.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g de pâtes (torsettes) - 4 poireaux - 20 cl de crème liquide légère - 1 cuillère à café de curry doux - 75 g de lardons maigres - 75 g d'allumettes de bacon - 20 g de beurre
1. Nettoyer et émincer finement les poireaux.
2. Les faire revenir dans 20 g de beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème et le curry. Mélanger puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis réserver.
3. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, pendant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
4. Faire revenir dans une poêle antiadhésive, sans matières grasses, les lardons et les allumettes de jambon. Quand ils sont dorés, réserver sur une assiette couverte de papier absorbant.
5. Dans une assiette, verser les pâtes, ajouter au centre la fondue de poireaux au curry, ajouter ensuite les lardons. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter ensuite des oignons frits pour apporter la p'tite touche croquante.
