02 septembre 2009
Bagels maison
J'adore les bagels. Ces petits pains tout ronds, tout moelleux, au goût inimitable qui sont parfaits en toute occasion : un p'tit déjeuner, un brunch ou pour des p'tits sandwichs sympa. Jusqu'à présent, je me contentais de les acheter chez Picard, même si je les trouve un peu bourratifs, car je n'ai pas réussi à en trouver ailleurs. Et puis chef chouchou est encore arrivé à la rescousse, et grâce à lui, je me suis lancée dans les pains maison, sans machine à pain. Pour notre plus grand bonheur, car à la longue les pains carrés, pas assez levés, compacts, et bien ça donne envie d'abandonner sa machine à pain - ce que j'ai fait depuis déjà un certain temps !
Et comme mon super robot Kenwood Chef il sait pétrir, je lui laisse faire (bruyamment) cette activité. Bon ok, il y a un peu plus de farine qui vole dans la cuisine, ca demande un peu plus de temps que de verser tous les ingrédients dans la machine à pain, mais quel plaisir de manger des petits pains et d'oser dire, toute fière "c'est moi qui l'ai fait" !
Ingrédients (8 à 10 bagels) : 200 g de farine T 60 - 8 g de levure fraîche - 30 g de beurre - 12 cl de lait - 15 g de sucre en poudre - 1 blanc d'œuf - 1 cuillère à café de sel
Facultatif (pour dorer) : 1 jaune d'œuf - graines de sésame
1. Faire tiédir le lait, y délayer la levure.
2. Verser la farine, le beurre, le sucre, le blanc d'œuf et le sel dans le bol du robot. Mélanger en ajoutant le lait mélangé à la levure.
3. Laisser le robot pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Selon le résultat que vous obtiendrez il faudra peut être rajouter un peu de liquide ou de farine (procéder par cuillères).
4. Déposer la pâte dans un saladier fariné, la couvrir et la laisser pousser pendant 2 heures.
5. Étaler la pâte et y découper 8 à 10 cercles. Avec le pouce y faire y trou au milieu.
6. Les laisser reposer à nouveau 30 minutes en les couvrant.
7. Préchauffer le four à 180° et faire bouillir de l'eau dans une sauteuse.
8. Faire pocher les bagels 30 secondes à l'eau bouillante, les égoutter et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Passer le jaune d'œuf battu au pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
9. Faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson pour éviter de les faire trop dorer.
10 août 2009
Y'a qu'avec Gontran que j'arrive à faire du (bon) pain
Une des premières choses que je fais quand je suis en vacances, c'est une descente chez Mollat, notre super librairie Bordelaise, pour y faire mon stock lecture de l'été. Au programme du mois d'août : l'élégance du hérisson, le liseur, Je ne mangerais plus de cerises en hiver, et pour la touche girly non prise de tête Cinquième Avenue. Bref 4 livres pour 4 semaines de vacances. Une bonne cure pour compenser le reste de l'année ou je n'ai plus le temps de lire.
Mais aussi en été, je choisis un ou deux livres de cuisine pour tester plein de recettes. Là j'en ai 3 : Carnet de correspondances de Julie Andrieu pour tester ces accords de goûts, Basiques Vapeur pour faire autre chose que des légumes dans ma p'tite cocotte, et Gontran fait son pain pour arrêter de faire mon pain à la machine à pain, et manger enfin des pains qui n'ont pas la forme d'une brique et qui sont un peu plus aérés.
Et comme j'avais adoré l'atelier sur le pain qu'on avait fait avec quelques Merveilles en novembre dernier avec chef chouchou, j'ai enfin acheté son livre sur le pain.
Mon premier test a été les muffins anglais, car j'avais un souvenir un peu mitigé des premiers que j'avais fait, qui n'avaient pas franchement levés et qui avaient un goût de levure bien trop prononcé. Et vous savez quoi ? Ils étaient extra ! Coupés en deux, et tartinés de beurre aux algues Bordier ramené de Bretagne, pour accompagner un tourteau cuit par myself, et bien même si le mélange de tout cela est assez improbable (ben oui y'a pas que Julie pour inventer des associations gourmandes !) c'était extra !
Petits pains anglais de Gontran Cherrier
Recette du livre Gontran fait son pain
Ingrédients (pour 10 petits pains) : 8 g de levure fraîche - 10 cl d'eau tiède - 15 cl de lait - 350 g de farine blanche T 60 - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Dans un verre, délayer la levure dans l'eau tiède.
2. Verser la farine, le sel, le sucre dans le bol d'un robot pâtissier (accessoire pétrin).
3. Ajouter la levure diluée, le lait et mélanger a faible vitesse pour que les ingrédients puissent se mélanger.
4. Pétrir ensuite en continu jusqu'à ce que la pâte forme une boule. J'ai laissé le robot en vitesse 3 pendant 5 bonnes minutes.
5. Saupoudrer le plan de travail de farine mélangée à de la semoule (je n'avais que de la semoule pour polenta, ca fait l'affaire !). Déposer la pâte dessus, couvrir et laisser reposer 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Étaler la pâte au rouleau, et y découper avec un cercle 10 disques de pâtes. Les réserver sur un papier sulfurisé saupoudré de farine et semoule. Couvrir à nouveau et laisser pousser à nouveau 30 à 40 minutes.
7. Beurrer légèrement une poêle, et faire cuire les pains 5 à 7 minutes par faces. J'ai fait cuire à feu moyen (puissance 10 sur ma table induction qui va jusqu'à 15), en les retournant toutes les 3 minutes, et le résultat était parfait. Des petits pains bien cuits, bien gonflés, pas trop colorés non plus.
09 avril 2009
Pain aux fruits
J'avais dans mon placard depuis quelque temps un sachet de bain de fruits que Panier Délice m'avait donné. J'en ai mis dans mon cake framboises & kiwi la semaine dernière, et je ne savais pas trop quoi faire du reste, et puis au moment de faire un pain et d'attraper des raisins secs, j'ai retrouvé ce bain de fruits. J'en ai glissé un peu dans mon pain, avec les raisins, et j'ai obtenu un pain délicieusement fruité, idéal pour le petit déjeuner. Un régal !
Ingrédients : 210 ml d'eau - 350 g de farine (moitié T80 - moitié T55) - 1 CC de sel - 1 CS de sucre vanillé - 1 sachet de levure - 2 poignées de raisins secs - 1 poignée de bain de fruits.
1. Verser les ingrédients dans la MAP selon les instructions de votre MAP. Pour la home bread c'est eau, moitié farine, sel, moitié farine, levure, sucre et fruits secs.
2. J'ai utilisé le programme 6, pain normal, cuisson moyenne.
06 janvier 2009
Le pain rapide
Lors de mon déménagement, je n'avais pas pris ma machine à pain. Et puis après une semaine de p'tits déjeuners au pain de mie, j'ai craqué, j'ai récupéré ma MAP et je lui ai fait une p'tite place en l'air au dessus du réfrigérateur. Et j'ai eu la magnifique idée de la programmer pour un pain pour mon p'tit déjeuner ... sauf que quand on a un appart de moins de 50 m2, qu'il n'y a que deux portes entre mon lit et la cuisine, et que la MAP démarre à 3 h 30 du mat pour pétrir bruyamment la pâte, on râle intérieurement ... surtout quand le même soir j'ai eu aussi la fabuleuse idée de lancer la programation de ma machine à laver qui m'a fait le coup de l'essorage bruyant à 6 h 00. Je comprend bien pourquoi mes voisins du dessous me trouvent bruyante comme fille !
La recette du pain qui suit n'est pas vraiment traditionnelle. Mais elle a l'avantage de donner un bon résultat dans ma MAP en peu de temps (1 h 55), et de donner un pain doux et moelleux qui se conserve plusieurs jours.
Ingrédients pour un pain de 600 g : 210 ml d'eau - 350 g de farine bis T 80 - 1 sachet de levure boulanger (Francine) - 1,5 cuillère à café de sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de sucre roux - 1 cuillère à café de lécithine de soja (pour aider à faire gonfler le pain).
1. Verser les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain.
2. Pour ma moulinex Home Bread deuxième génération : l'eau, l'huile, la farine. Le sel dans un coin, la levure dans un autre, le sucre dans le troisième et la lécithine dans le dernier.
3. Programmer la machine à pain sur le programme pain rapide. Pour ma MAP, Programme 2 ( 1 h 55).
4. Démouler le pain sur une grille dès la fin de cuisson pour le laisser refroidir.
Petit jeu sur la blogosphère
Anne, du blog Panier de saison, a eu la fabuleuse idée en voyant ma recette d'hier à base de roquette cuite, de lancer un p'tit jeu sur le thème de la salade cuite.
Voulez-vous relever le défit ? Vos meilleures recettes de salade "cuisinée".
Impératif . il faut que la recette contienne à 50 % une salade (chicorées, laitue, feuilles types roquette etc.) réputée non "cuisinable", et il faut que la dite salade soit passée sur le feu (servie chaude).
Fin du dépôt des recettes sur mon mail: contact@dineralamaison.com le 15 février 2009, résultats le jour du Mardi gras: 24 février 2009 !
01 décembre 2008
Index pains & viennoiseries
Pains à la machine à pain
Le pain rapide
Pain à la farine de maïs
Pain à la farine de noix
Pain à l'ail et à l'huile d'olive
Pain au pesto
pain au sarrasin
Pain aux fruits
Pain aux noix
Pain aux olives et thym
Pain aux raisins et amandes
Pain aux tomates séchées
Pain noix & vin rouge
Pain rapide aux noix
Pain semi complet
Pains aux graines
Pains au four
Bagels maison
Croissants, chocolatines et pains aux raisins
English muffins
Et une ciabatta !!!
Gontran fait son pain, et moi aussi par la même occasion !
Les benoitons
Mini pains d'épices aux raisins
Pain tressé au pavot
Pains au lait
Petits Pains
Petits pains anglais de Gontran Cherrier
Petits pains aux graines
18 novembre 2008
Petits croutons maison
Quand j'ai fait mes p'tites baguettes la semaine dernière, j'en ai deux que j'ai laissé sécher dans mon tiroir à pain. Et comme je suis chiante (je n'aime pas le pain trop sec pour le p'tit déjeuner), elles ont séché pendant 3 jours. Mais comme je n'aime pas gaspiller, j'ai eu l'idée de couper mes p'tites baguettes sèches en tranches pour en faire de délicieux croutons maison pour accompagner mes soupes, ou salades. Je crois qu'à partir d'aujourd'hui je n'achèterai plus de croutons industriels ... ceux là étaient extra !
Ingrédients : 200 g de ficelles rassies coupées en tranches - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café d'ail semoule
1. Verser dans un saladier les morceaux de pain.
2. Ajouter l'huile et l'ail.
3. Mélanger avec les mains pour graisser tous les croutons.
4. Etaler le tout sur une plaque à pâtisserie.
5. Enfourner à 170° pour 5 minutes de cuisson. Retourner les croutons et enfourner à nouveau 5 minutes.
6. Laisser refroidir, et utilisez les croutons pour une soupe, ou une salade composée.
29 août 2008
Pain à la farine de noix
C'est les vacances, je prend le temps de faire les choses, comme par exemple faire du pain. J'avais un peu laissé tombé la machine à pain, car elle montrait de sérieux signes de fatigue, et comme j'avais un bon boulanger à côté de la maison, j'avais pris l'habitude d'acheter régulièrement du pain. Sauf qu'un changement de propriétaire, du pain franchement mauvais, m'ont fait ressortir ma vieille machine à pain du cellier. Tout ça en en attendant une nouvelle .... qui va finir par ne jamais arriver !!!
J'ai trouvé il y a quelques temps de la farine de noix, produite au Moulin de la Forge en Charente, et j'ai voulu tester une recette de pain aux noix, sans morceaux, parfait pour accompagner un repas ou pour les tartines du petit déjeuner.
Ingrédients : 270 ml d'eau - 300 g de farine blanche T 60 - 150 g de farine de noix - 1 sachet de levure boulangère - 1,5 cc de sel fin - 2 cs d'huile d'olives - 1 cc de sucre
1. Verser les ingrédients dans l'ordre définit par le constructeur de votre machine à pain. Pour ma moulinex Home Bread, les liquides (eau - huile), puis les farines et dans les coins la levure, le sel, et le sucre.
2. Mettre en marche la machine à pain, programme "pain complet", 3 h 38 pour ma Home Bread.
3. Laisser refroidir légèrement le pain, le démouler et régalez-vous de son bon goût de noix.
20 août 2008
J'ai testé pour vous : le mélange de farine à pain
Ah le bon pain maison ... tellement facile et pratique à faire avec des machines à pain qu'il y a de plus en plus d'adeptes de ces petites machines. En en discutant avec des amis, nouveaux propriétaires de MAP, le petit nom familier pour Machine à Pain, ils m'ont dit obtenir de très bon résultats avec des mélanges de farines et levures pré-dosés très pratiques pour faire un bon pain.
Je ne suis pas particulièrement adepte de toutes les préparations industrielles auxquelles il faut ajouter quelques ingrédients, les verser dans un moule et les faire cuire pour faire comme si c'était du fait maison, alors qu'en général elles sont bourrées d'additifs en tout genre, et reviennent plus cher au final.
Mais comme je suis curieuse par nature, j'ai voulu me faire ma propre opinion en testant une préparation pour faire du pain "maison" qu'on a juste à verser dans une machine à pain et d'ajouter la bonne quantité d'eau.
J'ai opté pour un mélange de la marque Francine, Pain Fruits & Fibres, plus original que les versions "campagne", "pain" ou "céréales" ou j'ai mes propres mélanges de farines bio qui me permettent de faire de très bon pains. J'ai fermé les yeux sur les mots "sirop de glucose-fructose", agents de traitement de la farine et sur les émulsifiants et conservateurs.
Au final, j'ai obtenu un pain bien moelleux, et aéré, mais assez pauvre en fruits quand même. Mais avec un peu de beurre et de confiture, il était très bon pour le petit déjeuner.
Cependant, je ne vois pas trop l'intérêt de tels produits, car doser de la farine, ajouter un paquet de levure de boulanger, un peu de sel, voir de sucre, c'est pas franchement difficile, et a plus de 2 euros le paquet, je pense qu'on s'y retrouve totalement en faisant ces propres mélanges, et ajouter la quantité qu'on veut de fruits secs par exemple pour obtenir un VRAI pain aux fruits !
