04 novembre 2009
Thon à la tomate
Il y a quelque chose pour laquelle je ne suis pas du tout douée c’est de faire les bonnes proportions quand nous sommes nombreux à table. En général quand on est 8 il en reste pour 2, et quand on est 12 n’imaginez même pas … je me souviens que cet été j’ai fait fort, en accompagnement de grillades j’avais fait une poêlée d’Ebly et de légumes et il m’en restait pour 8 à 10 personnes …. Donc la cuisine des restes ca me connaît et là j’avais une belle tranche de thon cuite à la plancha, que j’avais congelée, et j’ai donc eu l’idée d’en faire une p’tite sauce à pasta délicieuse.
Ingrédients : 1 belle tranche de thon rouge déjà cuite – 1 grosse brique de tomacoulis – 1 oignon – 2 petites courgettes – 1 pincée de piment d’Espelette – 1 morceau de gingembre – le jus d’un citron - persil
1. Peler et émincer l’oignon.
2. Rincer et émincer les courgettes.
3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les courgettes dans un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes.
4. Pendant ce temps, émietter la chair du thon, et l’ajouter dans la sauteuse avec la sauce tomate.
5. Assaisonner avec le jus de citron, le gingembre râpé, le sel, le poivre et le piment.
6. Laisser réduire pendant 5 minutes, puis ajouter un peu de persil ciselé et servir avec des pâtes.
02 novembre 2009
Raviolis au vert
Ah les pâtes … toujours mon plat de prédilection pour les soirs de semaine quand on n’a pas forcément envie de se lancer dans la grande cuisine ! Mais pour se donner bonne conscience, les accompagner de légumes, c’est encore mieux.
Ça permet de relativiser sur les p’tits lardons qui iront directement se poser sur les hanches …
J’ai encore et toujours utilisé pour cette recette les raviolis de la marque Giovani Rana. La gamme est variée, la composition n’est pas du tout catastrophique, et au goût ce sont pour moi les meilleurs qu’on trouve en grande surface. Et ceux du jours étaient farcis aux brocolis et pois gourmands, et c’était vraiment délicieux. Et en les faisant cuire par absorption d’eau, ils sont encore meilleurs et on obtient sans efforts une p’tite sauce gourmande.
Ingrédients (3 personnes) : 1 barquette de raviolis brocolis pois gourmands – 75 g d’allumettes de lardons fumés – 2 branches de cèleri (avec les feuilles) – 1 cuillère à café de mélange d’épices au choix – sel et poivre
1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons.
2. Emincer les branches et les feuilles de cèleri. Les ajouter dans la sauteuse, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raviolis dans la sauteuse, un grand verre d’eau et laisser cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Les raviolis vont absorber l’eau et avec l’amidon former une p’tite sauce onctueuse.
4. Relever avec les épices, saler et poivrer et servir bien chaud avec du parmesan râpé.
15 octobre 2009
Raviolis au saumon fumé
Vous allez croire que je l’ai fait exprès. Et bien même pas … mais Ken 2 il fatigue. Beaucoup. Et je ne le maltraite pourtant pas ! Bon il faut dire que depuis son arrivée dans ma cuisine il y a 3 ans, et demi , il pétrie, malaxe, mélange, bat pour mon plus grand bonheur de gourmande. Mais maintenant il joue au monsieur capricieux, qui montre son côté ronchon en vieillissant. Il peste (très bruyamment), sans prévenir il soulève sa tête et continue de fouetter en repeignant ma cuisine au passage. Bref il ne me rend pas particulièrement service.
Alors pour lui faire plaisir, j’ai décidé de me remettre aux raviolis. Et là il a été très vilain …. Pendant le pétrissage de la pâte il a fait des couinements horribles et je me demande si y’a pas un p’tit problème de courroies là-dessous.
Mais bon, il s’est rattrapé quand j’ai passé ma pâte à raviolis au laminoir pour en faire des feuilles fines et homogènes. Ouf … merci Ken mais gaffe à toi je vais finir par te faire des infidélités et aller voir du côté de monsieur Kitchenaid !
Ingrédients pâte à raviolis : 500 g de farine – 5 œufs – 1 tasse d’eau – sel
Ingrédients farce : 250 g de ricotta – 250 g de saumon fumé – 1 cuillère à café de baies roses – sel et poivre
1. Préparer la pâte à ravioli à partir des ingrédients ci-dessus. Toutes les étapes sont expliquées ici.
2. Préparer la farce : dans le bol d’un mixeur, réduire en purée le saumon fumé. Ajouter la ricotta, mixer à nouveau. Ajouter ensuite les baies roses, mixer et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Verser la préparation dans une poche à douille (plus pratique et plus propre que de garnir les raviolis à la p’tite cuillère).
4. Sur les bandes de pâtes, déposer la farce à intervalles réguliers, refermer la pâte, souder et couper pour obtenir des raviolis. J’ai aussi opté pour une nouvelle forme, j’ai fait des raviolis ronds en découpant des cercles de pâtes, les garnissant et les refermant avec un nouveau cercle de pâte. Le résultat était très sympa.
5. Etaler les raviolis en une seule couche sur un torchon avant de les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Attention à ne pas les faire chevaucher dans le frigo,
sinon ils vont tous se coller et vous ne pourrez rien en faire
(testé et désapprouvé by Audrey …).
Les accompagner d’une p’tite sauce à la crème,
ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive
au citron et de poivre moulu.
Un régal …
01 juillet 2009
Souvenir de cantine ...
J'ai une mémoire sélective ... et si elle est liée à mes papilles est en très bonne santé. Je suis capable de vous sortir le menu que j'ai mangé dans tel ou tel restaurant des années auparavant, vous dire dans quelle circonstance j'ai fait telle recette, ainsi que les goûts et dégoûts de mes amis et de ma famille pour l'élaboration des repas à la maison.
Et cette mémoire remonte à loin, très loin ... même à un plat que je mangeais à la cantine quand j'étais en primaire et que je trouvais délicieux, et qui pourtant ne comprend pas d'ingrédients extraordinaires. Des macaronis un peu collants, des morceaux de chipolatas, des champignons de Paris, le tout lié par une sauce tomate. J'ai brodé autour de cette idée, pour réaliser mon plat. Bref pas de la grande cuisine, mais un plat gourmand qui plaira à tous, et qui annule les effets de ma cure annuelle de LPG pré maillot de bain (pour répondre aux questions, ca marche du top du top ! en 2 mois on a l'effet d'une année de torture en salle de gym, et en plus sans régime ...).
Ingrédients (4 personnes) : 400 g de chipolatas* - 250 g de champignons de Paris - 1 oignon jaune - 1 boite de concassée de tomates - 8 piquillos en conserve (sorte de poivrons doux) - 300 g de Pennes - 1 cuillère à soupe de persil haché - 1 gousse d'ail - Sel et poivre - Piment d'Espelette
1. Couper les chipolatas en morceaux de 2 à 3 centimètres.
2. Peler et hacher l'ail et l'oignon.
3. Verser dans une sauteuse chaude, le hachis d'ail et d'oignon et les morceaux de chipolatas. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement pour que cela n'attache pas.
4. Nettoyer et émincer les champignons. Les ajouter dans la sauteuse et prolonger la cuisson de 5 minutes.
5. Ajouter le contenu de la boite de tomates, le persil, et les piquillos émincés. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
6. Pendant ce temps, faire cuire les Pennes à l'eau bouillante salée, une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour les garder al-dente. Les egoutter et les ajouter dans la sauteuse. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette, mélanger et servir bien chaud.
* j'ai utilisé pour cette recette des saucisses de volaille de mon panier Com3Pom. Elles étaient bien relevées, et beaucoup moins grasses que des saucisses de porc. A vous de voir ce que vous préférez utiliser.
17 juin 2009
Sauce bolognaise
Quand j'ai créé mon blog, il y a presque 4 ans déjà, je ne me suis jamais posée la question de savoir si un jour j'aurai des soucis pour imaginer et cuisiner de nouvelles recettes sans que ce soit du déjà vu sur mon blog. Et vous savez quoi, en cherchant si j'avais déjà publié une recette de sauce bolognaise, je n'ai rien trouvé ! Pourtant c'est une recette basique, que j'ai fait plusieurs fois en 4 ans, mais qui n'a jamais terminé ici. Bref, mon blog a encore de l'avenir :-)
Alors en réalisant cette recette classique, j'ai noté les proportions, temps de cuisson, pour vous faire partager ma recette de la sauce bolognaise. Ce n'est surement pas LA recette originale, mais c'est ma recette facile réalisable un soir de semaine quand une envie de spaghettis-bolo se fait sentir !
Ingrédients (3 personnes) : 200 g de boeuf haché - 1 oignon - 1 petite carotte - 2 boites de tomates au naturel - 2 cuillères à soupe de persillade - huile d'olive - Sel, poivre et piment d'Espelette
1. Peler et hacher l'oignon et la carotte au robot.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir le hachis de légumes pendant 8 minutes en mélangeant régulièrement pour que cela ne colore pas.
3. Ajouter dans la sauteuse le boeuf haché. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour faire griller la viande.
4. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment et la persillade.
5. Mixer le contenu des deux boites de tomates avec leur jus, et ajouter le tout dans la sauteuse. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate pour accentuer le goût de la sauce.
6. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, le temps que la sauce réduise.
Cette sauce est parfaite pour accompagner une assiette de spaghettis, ou pour faire un gratin de lasagne par exemple.
07 avril 2009
Pâtes aux artichauts et thon
Aujourd'hui, je vous propose une p'tite improvisation genre "la cuisine du placard". Pas trop envie de cuisiner, envie de se régaler avec un bon plat de pâtes. Alors, en cherchant dans mon p'tit placard à conserves, j'y ai trouvé de la ventrèche de thon, qui n'a même pas besoin de recette pour être mangée, et un bocal de cœurs d'artichauts à l'huile que j'ai reçu du site d'épicerie fine espagnole Hispania Delicatessen.
Pour relever le tout, un peu de piment d'Espelette, de la ciboulette et c'est délicieux ! J'adore ce genre de recettes du placard.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g de pâtes - 2 boîtes de ventrèche de thon à l'huile - 1 boîte de coeurs d'artichauts à l'huile - 1 belle pincée de piment d'Espelette - 4 tiges de ciboulette - 1/ gousse d'ail pressée - Sel & Poivre
1. Faire bouillir une grande casserole d'eau. Y faire cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
2. Pendant la cuisson des pâtes, égoutter le thon et les artichauts. Émietter le thon en petits morceaux, et couper les coeurs d'artichauds en deux. Déposer le tout dans un saladier.
3. Préparer la sauce : mélanger deux cuillères à soupe d'huile de la boîte de thon avec l'ail pressé, la ciboulette ciselée. Assaisonner avec le sel (légèrement), poivre et le piment d'Espelette.
4. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les ajouter dans le saladier. Mélanger avec la garniture, ajouter la sauce, mélanger à nouveau et servir sans attendre.
06 mars 2009
Casareccia au saumon et à la sauce Mercotte
J'adore le blog de Mercotte. Elle nous donne envie de réaliser ses jolies recettes qui en jettent et donne tous les secrets pour avoir (presque) le même résultat dans sa cuisine. Comme la recette de sa p'tite sauce basique qui va avec presque tout. Cette sauce est tellement connue sur la blogosphère qu'elle a pris le nom de "sauce Mercotte". Et pour accompagner un bon plat de pâtes, elle est encore meilleure !
Ingrédients (4 personnes) : 400 g de casareccia (pâtes Italiennes) - 200 g de pois gourmands - 300 g de pavé de saumon frais - 1 échalote - 25 cl de vin blanc - 1 cube de bouillon de volaille Knorr - 20 cl de crème liquide légère - 1 trait de tabasco - quelques gouttes de jus de citron
1. Préparer la sauce Mercotte : couper l'échalote en petits dés, la mettre dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Faire réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire le temps que la préparation soit chaude. Ajoutez le tabasco et quelques gouttes de jus de citron. Réserver au chaud.
2. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée, et ajouter 3 minutes avant la fin de cuisson les pois gourmands coupés en tronçons.
3. Pendant la cuisson des pâtes, enlever la peau et couper la chair du saumon en petits dés.
4. Quand les pâtes sont cuites, les mélanger avec la sauce, les pois gourmands et les dés de saumon crus qui font cuire au contact de la sauce et des pâtes chaudes. Si besoin rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
09 février 2009
Casareccia a la Poutargue
Je ne vous apprend rien si je vous dis que je suis gourmande et que j'adore découvrir de nouveaux produits. Et il y en a certains plus que d'autres. Par exemple, la poutargue. C'est pas franchement beau à voir, c'est pas non plus hyper girly (une poche d'oeufs de poisson salés, pressés et séchés) mais ça m'intriguait énormément.
Et puis Petrossian est passé par là. Comme
d'autres blogueuses, j'ai accepté de recevoir quelques produits que
j'ai choisi sur leur site de vente en ligne. Ma curiosité m'a donc
poussé à prendre de la poutargue, et des Saints Jacques fumées que vous
découvrirez bientôt dans une autre recette.
Pour déguster la poutargue, j'ai opté pour des
recettes simples pour mettre en valeur le produit. Des oeufs brouillés
d'abord avec des copeaux de poutargue, et ensuite des pâtes à la crème
et à la poutargue. C'est très sympa comme produit, avec un bon goût
iodé et ca change des dés de saumon dans les pâtes.
Ingrédients (2 personnes) : 250 g de casareccia (de cecco) - 1 échalote - 10 g de beurre - 1/2 jus de citron - 10 cl de crème liquide entière - 1 morceau de poutargue
1. Faire bouillir une casserole d'eau salée. Y faire cuire les casareccia pendant 11 minutes.
2. Pendant la cuisson des pâtes, peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans le beurre dans une poêle.
3. Râper un morceau de poutargue (5 cm environ). Ajouter dans la poêle la crème, le jus de citron et laisser épaissir quelques instants. Arrêter le feu et ajouter la poutargue râpée. Poivrer la sauce, et la saler légèrement si besoin.
4. Quand les caseraccia sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce. Répartir le tout dans des assiettes chaudes, et découper quelques copeaux de poutargue à l'aide d'un couteau que vous déposez sur les pâtes. Régalez vous. Merci Petrossian c'était délicieux !!!
Si vous souhaitez vous faire plaisir pour la St Valentin avec des produits Petrossian, vous avez jusqu'à mercredi 11 février pour passer commande et être livré avant samedi 14 février. Tous les produits sont emballés dans des cartons isothermes avec des blocs de glace pour que vos produits ne perdent pas leurs qualités pendant le transport. A découvrir sur le site, les oeufs de poisson volant au wasabi, les coeurs de filet de saumon, le crabe royal et plusieurs sortes de caviar.
25 juillet 2008
Une assiette toute simple mais pourtant délicieuse
Dans mes ingrédients préférés, il y a les pâtes et les légumes. Alors pourquoi ne pas faire une recette avec ces deux ingrédients ensemble ? Bon je sais qu'en juillet je ferai mieux de vous proposer une recette de pâtes aux courgettes, poivrons ou tomates, mais j'adore aussi les poireaux, et même si ce n'est pas de saison, j'en trouve encore des tous petits chez mon maraîcher et je ne résiste pas.
Mais avec un peu de crème, du curry et quelques lardons (mélangés à autant de bacon, plus light que de mettre que des lardons), c'était une assiette toute simple et cependant très gourmande que vous pourrez refaire dans votre cuisine tellement les ingrédients sont basiques.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g de pâtes (torsettes) - 4 poireaux - 20 cl de crème liquide légère - 1 cuillère à café de curry doux - 75 g de lardons maigres - 75 g d'allumettes de bacon - 20 g de beurre
1. Nettoyer et émincer finement les poireaux.
2. Les faire revenir dans 20 g de beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Saler, poivrer, ajouter la crème et le curry. Mélanger puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes, puis réserver.
3. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, pendant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
4. Faire revenir dans une poêle antiadhésive, sans matières grasses, les lardons et les allumettes de jambon. Quand ils sont dorés, réserver sur une assiette couverte de papier absorbant.
5. Dans une assiette, verser les pâtes, ajouter au centre la fondue de poireaux au curry, ajouter ensuite les lardons. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter ensuite des oignons frits pour apporter la p'tite touche croquante.
