12 mai 2009
Verrine de légumes, confiture d'olives vertes
J'adore préparer des p'tites choses gourmandes pour les apéros, sans forcément ouvrir des paquets de biscuits. Pourtant, depuis que j'ai ma boite Apéro-Style c'est fashion de sortir les biscuits apéro, d'ouvrir la box magique qui fait set de table et plateau.
D'ailleurs si vous souhaitez vous aussi gagner un kit apéro, c'est ici que cela se passe, et en plus vous trouverez sur le site plein d'idées sympa pour donner un peu de style à vos apéro, avec des recettes originales et des conseils déco. Moi j'ai craqué pour l'idée d'utiliser des "boites à oeufs" en céramique pour présenter des p'tites choses à grignoter, le porte-bougies carré made in Ikéa, ou les boules en plastiques transparentes que l'on trouve dans les magasins de loisirs créatifs.
Mais pour mon apéro du jour, point de biscuits industriels, plutôt une opération vide-frigo ! Des courgettes, des aubergines, des oignons, des herbes et un fond de confiture d'olive que j'utilisais jusqu'à présent en toasts gourmands. Pour les légumes, il vous en restera après avoir réalisé les verrines, mais c'est aussi parfait pour accompagner une grillade par exemple.
J'ai bien aimé ces verrines très fraiches et légères et pleines de parfums. Et oui j'aime toujours autant les légumes, et la confiture d'olives vertes c'est la p'tite touche en plus qui fait que ces verrines sont extra.
Aubergines à la tomate
Ingrédients : 2 aubergines - 1 gros oignon jaune - 1 boite de concassée de tomates - 1 branche de thym - sel & poivre - Huile d'olive - Vinaigre balsamique
1. Nettoyer les aubergines, les couper en petits dés.
2. Peler et hacher l'oignon.
3. Dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive.Y faire revenir à feu moyen l'oignon haché et les dés d'aubergines pendant 10 minutes.
4. Ajouter le contenu de la boite de tomates et le thym. Saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir le contenu de la casserole, et mixer le tout. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une de vinaigre balsamique. Réserver au réfrigérateur.
Courgettes à la menthe
Ingrédients : 2 petites courgettes - 10 feuilles de menthe - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - Sel et Poivre
1. Nettoyer et couper en petits dés les courgettes.
2. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive, et y faire revenir à feu vif les dés de courgettes pendant 8 minutes en mélangeant souvent. Les dés de courgettes doivent rester croquants.
3. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de menthe ciselées. Réserver au réfrigérateur.
Verrines de légumes
Ingrédients : aubergines à la tomate - courgettes à la menthe - Confiture d'olives vertes
1. Déposer une cuillère d'aubergines à la tomate au fond d'une verrine.
2. Ajouter une cuillère de courgettes à la menthe.
3. Déposer sur le dessus une petite cuillère de confiture d'olives vertes.
07 mai 2009
Assiette Végétarienne colorée
Je suis en ce moment presque totalement dans ma période végétarienne. Y'a des moments ou ça revient comme ça, ou juste l'idée de rentrer dans une boucherie avec l'odeur de viande crue me donne pas du tout du tout envie. Encore moins de cuisiner un morceaux de boeuf plein de sang.
Alors j'ai ressorti du placard mon paquet de gluten, mis le robot en marche pour me faire un peu de seitan à accommoder de différentes façons. En sauce, grillé ou même en p'tites bouchées panées. Bon je vous évite les photos, le seitan c'est pas du tout girly.
Par contre, ma p'tite assiette végétarienne colorée l'est totalement. Et c'est vraiment délicieux. Elle est composée d'un flan de carottes au bleuets, flocons de riz et graines de courges, d'une émulsion de Betterave inspirée de Laurence Salomon, d'un wok de bok-choy et d'une timbale de riz complet au gomasio.
Flans de carottes au bleuets
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 400 g de carottes cuites - 1 bouillon cube de volaille - 10 cl de lait de coco - 3 oeufs - Sel & Poivre - 1 cuillère à café de fleurs de bleuets - 1 cuillère à café de graines de courges
1. Dans un blender, mixer les carottes avec le lait de coco et les oeufs.
2. Assaisonner avec le cube émietté, saler et poivrer. Mixer à nouveau.
3. Verser dans des moules à tartelettes huilés. Saupoudrer de bleuets et de graines de courges.
4. Enfourner à 170° pour 30 minutes de cuisson, puis démouler délicatement dans les assiettes de service.
Émulsion de betteraves
Ingrédients (3 personnes) : 50 g de betterave cuite - 3 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1 verre d'eau - Piment d'Espelette.
1. Dans un blender, mixer la betterave.
2. Ajouter l'eau et l'huile petit à petit.
3. Assaisonner avec un peu de piment d'Espelette
Wok de bok-choy
Ingrédients (3 personnes) : 4 à 5 bok-choy - 1 cuillère à soupe de mirin - 1 cuillère à café d'huile d'olive.
1. Nettoyer et émincer les bok-choy.
2. Faire chauffer un wok avec l'huile d'olive.
3. Y faire revenir les légumes avec le mirin. La cuisson est très rapide (5 minutes).
22 décembre 2008
Endives au miel
Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, pour faire apprécier les légumes à ceux qui disent ne pas les apprécier. Les endives étant amères, j'aime leur apporter un peu d'épices douces ou de sucre pour les faire caraméliser.
Ingrédients (4 personnes) : 4 endives - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe de miel - 1 pincée de curry en poudre.
1. Nettoyer et couper les endives en tronçons.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les endives 5 minutes en mélangeant régulièrement à feu vif pour éviter qu'elles colorent trop.
3. Saler, poivrer, ajouter le curry et le miel. Laisser caraméliser 5 minutes pour servir chaud en accompagnerment d'une viande ou d'un poisson grillé.
25 novembre 2008
Comment aimer les choux de Bruxelles ...
Non, non ne fuyez pas ma recette à la vue du mot "choux de Bruxelle". Sincèrement, quand on oublie la version cracra des souvenirs de cantine, ceux en conserve qui au même titre que les épinards qui sont infects, et qu'on en achète des frais qu'on fait cuire juste comme il faut, et bien je vous promet, on se régale.
J'avais envie de légumes pour essayer de sortir de ma période j'ai pas envie de cuisiner, et je me suis fait livrer au bureau mon panier de légumes frais. Ça c'est toujours aussi top, genre fini la corvée des courses, et grand choix des fruits et légumes.
Bref en me renseignant un peu sur les choux de Bruxelle, j'ai appris que pour les cuire correctement, il faut inciser le pied en forme de croix au couteau, et les faire cuire à l'eau bouillante avec un peu de bicarbonate pour conserver leur jolie couleur. Et puis avec des lardons, c'était bien bon !
Ingrédients (3 personnes) : 500 g de choux de Bruxelle - 75 g de lardons - 1 oignon - 1 pincée de bicarbonate - Sel & poivre
1. Couper le pied des choux de Bruxelle, enlever les premières feuilles puis inciser le pied en croix. Rincer sous un filet d'eau froide.
2. Faire bouillir une casserole d'eau additionnée du bicarbonate. Y faire cuire les choux pendant 8 minutes, puis les rincer sous l'eau froide. Égoutter et réserver.
3. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans une casserole avec les lardons. Quand le tout est doré, ajouter les choux de Bruxelles, et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes, pas trop pour éviter de les réduire en purée.
4. Servir bien chaud, avec une viande grillée par exemple.
24 septembre 2008
Ratatouille
Ce n'est pas possible ... a chercher dans mes recettes sur mon blog, je n'ai même pas trouvé LA recette de la ratatouille. Pourtant, moi qui adore les légumes d'été, je ne sais pas comment cela peut être possible ! Alors ce n'est peut être pas une recette traditionnelle de ratatouille, mais c'est ma recette. Celle que j'aime et qui me donne une ratatouille pleine de goût avec une sauce épaisse et pas trop aqueuse à la tomate. Mon secret ? en plus des tomates fraîches, une boîte de conserve de tomates concassées pour me faire la sauce comme je l'aime.
J'aime beaucoup déguster cette ratatouille chaude en accompagnement d'une viande, ou même froide, avec un peu de basilic et de vinaigre balsamique.
Ingrédients (4 / 6 personnes) : 2 courgettes moyennes - 1 aubergine - 1 poivron vert - 1 poivron rouge - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 6 tomates - 1 boite de tomates concassées - 2 branches de thym - Sel et poivre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Nettoyer et préparer les légumes. Couper les courgettes et l'aubergine en dés, les poivrons en lamelles, les oignons en cubes.
2. Hacher l'ail.
3. Ébouillanter et enlever la peau des tomates. Les couper en morceaux.
4. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Y faire revenir tous les légumes (sauf les tomates) pendant 10 minutes.
5. Saler, poivrer, ajouter le thym et les tomates. Ajouter aussi le contenu de la boite de concassée de tomates.
6. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 bonnes minutes.
7. Rectifier l'assaisonnement et servir froid ou chaud.
17 septembre 2008
Terrine de courgettes
Si depuis toute petite j'aime cuisiner, c'est grâce à mes deux mamies. Pendant les vacances et le temps que je passais chez elles, elles ont fait preuve de patience pour me laisser faire mes petites expérimentations culinaires. Des haricots secs trempés dans l'eau et laissés dans un coin du jardin, à la farine et à l'eau mélangés dans un ramequin dans la cuisine pour voir ce que ça allait faire, à l'étude des escargots mis à jeuner avant de les passer à la casserole. Elles habitent toutes les deux à la campagne, et au moins j'ai pu apprendre plein de choses : le système digestif des pigeon ("regarde là y'a encore des grains de maïs dans son gésier il a pas fini de digérer"), les coiffes d'indien avec les plumes des pigeons (encore eux !), aller chercher les légumes dans le jardin, et jouer avec les étagères à épices et mettre ma p'tite touche à tout et n'importe quoi.
J'en ai pris le surnom "Miss Tambouille" qui m'a suivit bien longtemps ! Bon en miss débrouille j'avais aussi réussi à vendre des cocktails maison aux voisins (50 cl de menthe à l'eau ou de grenadine pour 2 francs !) pour me faire la cagnotte des vacances avec ma cousine pour nous acheter des bonbons. Ah la gourmandise ... elle a commencé il y a bien longtemps ;-)
J'espère que le jour ou j'aurai un enfant je le laisserai s'amuser avec le contenu de mes placards de cuisine comme j'ai pu le faire étant petite, car ma passion vient de là. Mais bon, comme c'est pas pour demain en attendant je vous propose la recette de la terrine de courgette d'une de mes mamies, avec en plus les courgettes de son jardin, pleines de goûts !
Ingrédients : 500 g de courgettes - 2 branches de thym - 4 oeufs - Sel - Poivre - 1 gousse d'ail - 1 oignon
1. Faire cuire à la vapeur les courgettes coupées en tronçons pendant 5 minutes, avec les branches de thym.
2. Mixer les courgettes, l'oignon, et l'ail.
3. Saler et poivrer généreusement, ajouter les oeufs, mixer.
4. Verser dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, sinon moule en silicone.
5. Faire cuire 30 minutes à 150°.
6. Laisser refroidir, et servir bien frais avec une sauce tomate et quelques crevettes roses.
Hummmm ca sent l'été qui part ....
