31 août 2009
Addiction chocolat ...
C'est la rentrée. Fini les journées à lézarder au soleil, bouquiner, se promener, profiter tout simplement, il faut maintenant s'y remettre. Ranger le maillot de bain et le paréo, ressortir les tenues plus habillées, remettre le réveil en route, et surtout se remettre en mode boulot et se remotiver (vive la crise qui a bon dos) ... bref vu de toute façon avec ce que la rentrée m'amène en nouveautés je n'ai pas le choix, y'a plus qu'à comme on dit.
Alors voici un p'tit gâteau au chocolat et châtaignes, avec un p'tit air d'automne qui arrivera bien vite, pour se redonner un p'tit peu le moral. Le dernier gâteau au chocolat avant longtemps, car les vacances ont été fatales niveau ligne, et un p'tit régime de rentrée s'impose.
Et puis de toute façon, la semaine va passer vite ... elle ne sera que de 4 jours pour reprendre en douceur avant un grand week-end à Romes.
Ingrédients : 160 g de bon chocolat pâtissier - 100 g de farine T 45 - 50 g de farine de châtaigne) - 100 g de châtaignes au naturel - 100 g de sucre roux - 90 g de cacao en poudre non sucré - 80 g de beurre - 4 œufs + 1 jaune - 4 cuillères à soupe de miel (châtaignier) - 1 sachet de levure
1. Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel au bain-marie. Lisser le tout à l'aide d'une spatule.
2. Mélanger les farines, la levure et le cacao dans un bol. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Saupoudrer le mélange de farine et cacao au dessus de la préparation, et mélanger à l'aide d'un fouet.
6. Mixer les châtaignes, et les ajouter à la préparation. Mélanger avec une spatule.
Ajouter le mélange précédent contenant la farine.
4. Mixer les châtaignes.
5. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
6. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°, puis baisser à 150° et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
7. Laisser légèrement refroidir dans le moule, démouler sur une grille pour laisser complètement refroidir le gâteau.
20 février 2009
Muffins choco cacahuète
Ah les muffins ... une jolie histoire de gourmandise. Ces p'tites bouchées sont parfaites pour le p'tit déjeuner, pour le café au bureau ou même pour un quatre heure. Le mieux est de les faire cuire quelques minutes avant de les déguster pour profiter de leur moelleux exceptionnel. Et puis le mariage chocolat / cacahuète c'est extra !
Ingrédients (6 muffins) : 150 g de farine à levure incorporée - 60 g de
sucre en poudre (sucre de canne blond) - 1 cuillère à soupe bombée de
cacao en poudre non sucré - 70 g de pépites de chocolat noir (Chunks) -
30 g de cacahuètes non salées - 120 g de lait - 1 oeuf - 30 g de purée
de cacahuètes - 1 pincée de sel
1. Dans un saladier,
mélanger la farine, le sucre, le cacao, les pépites de chocolat, les
cacahuètes et la pincée de sel. Mélanger.
2. Casser les oeufs dans un bol. Ajouter le lait et la purée de cacahuètes. Mélanger avec un fouet.
3.
Verser le mélange liquide dans le saladier, et mélanger le tout
grossièrement à la cuillère en bois. Il ne faut pas trop mélanger la
préparation à muffins, juste suffisamment pour mélanger la farine.
4. Verser la préparation dans 6 moules à muffins beurrés et faire cuire au four à 180°, chaleur tournante, pendant 20 minutes.
5.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster vos muffins.
28 novembre 2008
Muffins à la framboises
C'est terrible ... c'est l'hiver. Et en grosse frileuse que je suis je râle contre les températures matinales qui font que ma voiture est toute gelée, et qu'elle est chaude juste quand je passe le portail du parking au bureau. Alors pour ensoleiller mes petits déjeuners, et me mettre de bonne humeur pour affronter l'hiver, j'ai cuisiné de délicieux petits muffins acidulés à la framboise, et totalement moelleux car j'y ai ajouté de la ricotta. Avec ces proportions j'ai pu faire 9 gros muffins, qui peuvent se garder au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais il faut ne pas être gourmand pour les garder autant !!
Ingrédients (9 muffins) : 200 g de farine - 1 cuillerée à café de levure - 100 g de beurre - 2 oeuf - 250 g de ricotta - 150 g de sucre - 60 g poudre amande - le zeste d’un citron - 20 cl lait - 300 g de framboises (surgelées ici)
1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe la ricotta et les oeufs. Ajouter le lait et le beurre fondu et mélanger à nouveau. Parfumer la préparation en ajoutant le zeste râpé d'un citron.
3. Dans un deuxième saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.
3. Verser le mélange liquide (saladier 1) sur le mélange sec (saladier 2), et mélanger grossièrement. Tout le secret des muffins moelleux réside dans ce mélange rapide et pas parfait !
4. Ajouter les framboises et mélanger encore un tout petit peu pour les répartir dans la préparation qui sera un peu compacte et pas facile à travailler (je vous prévient à l'avance !).
5. Verser la préparation dans des moules à muffins -beurrés et farinés si vous n'utilisez pas des moules en silicone- ou dans de jolies caissettes en papier à muffins.
6. Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes de cuisson.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
28 août 2008
Cheesecake aux carambars
Dans quelques jours, c'est la rentrée et toutes ses nouveautés, incertitudes et autres joyeusetés de saison. Bref j'aime pas le mois de septembre ... en plus je sais déjà que la reprise va se faire version ultra speed et qu'il faut que je reprenne aussi les bonnes résolutions de septembre. Penser un peu plus à moi et prendre un peu de temps pour continuer mes cours d'anglais (je suis encore loin d'être bilingue et la fin de mes cours approche à grand pas !), me remettre au Pilates (ça y est je suis inscrite, un bon début) et essayer un peu d'amortir mon abonnement à mon club de gym avant de me faire remonter encore les bretelles par mon prof qui ces derniers mois m'a rarement vu passer la porte de la salle !!!
Bref pour se remonter le moral avec toutes ces choses à faire, rien de mieux qu'une cure de .... cheesecake ! Et oui cela faisait longtemps que je n'avais pas succombé à mon amour de dessert, LE cheesecake. Bien épais, bien onctueux, bien sucré bref le dessert idéal en ces temps de rentrée ! Et si en plus il est accompagné d'une sauce onctueuse aux carambars, c'est encore mieux.
Si vous souhaitez le réaliser chez vous, je vous conseille d'utiliser un moule à charnière d'un diamètre pas trop grand. J'ai utilisé mon moule Ikéa qui est parfait pour ce gâteau. Pour le choix des fromage frais, je trouve que l'association faisselle et mascarpone donne un résultat ultra crémeux et donc parfait pour le cheesecake.
Ingrédients : 150 g de biscuits Thé - 60 g de beurre fondu - 1 kilo de fromage blanc en faisselle (20 % de mg) - 250 g de mascarpone - 200 g de sucre de canne blond - 2 cuillères à soupe rases de farine - 1 citron - 1 gousse de vanille - 1 pincée de sel - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide - 10 à 15 carambars
1. Ecraser les biscuits. J'ai utilisé mon robot Kenwood Chef avec le batteur K. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Éviter de trop mixer les biscuits, s'il reste des morceaux ce sera moins pâteux.
2. Garnir le moule à charnière de papier sulfurisé. Verser le mélange de biscuits au beurre fondu, et tasser le tout dans le fond du moule à l'aide du fond d'un verre ou d'une cuillère à soupe.
3. Enfourner à 180° pour 10 minutes de cuisson.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture du cheesecake. J'ai utilisé mon robot Kenwood Chef, si vous n'avez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser un batteur électrique et un saladier.
5. Fouetter le mascarpone et la faisselle égouttée. Ajouter le sucre, le sel, la farine et les oeufs. Battre légèrement entre chaque ajout d'ingrédient.
6. Râper le zeste du citron, et couper la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Ajouter le tout au mélange précédent.
7. Quand le fond du cheesecake est cuit, verser la préparation à cheesecake dessus et taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air. Enfourner pour 15 minutes de cuisson, puis réduire la température du four à 100° et laisser cuire encore une heure.
8. Surtout, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour que le gâteau reste bien gonflé. Au terme de la cuisson, il doit être encore un peu liquide au centre. Éteindre le four, et le laisser refroidir dans le four pendant au moins 3 heures, puis ensuite le conserver au réfrigérateur. Le cheesecake étant meilleur le lendemain de la cuisson, ne le préparez pas au dernier moment.
9. Au moment de servir le cheesecake, le sortir du réfrigérateur et préparer la sauce aux carambars : tout simplement faire fondre les carambars dans la crème liquide (entière). Laisser légèrement refroidir avant de servir avec le cheesecake.
27 août 2008
Bonne adresse : Le Moulin de Bassilour
Je vous ai déjà parlé il y a bien longtemps d'une bonne adresse au Pays Basque pour acheter vos gâteaux basques. Je suis assez difficile en gâteaux basques, et je fais ma cure une fois par an pendant nos vacances d'été à Bidart et après je n'en mange plus de l'année. J'aime le gâteau basque au pays basque et pas les pseudo gâteaux tout humides qu'on peut trouver sur Bordeaux ...
Le Moulin de Bassilour, ouvert depuis 1741, est un moulin encore en activité aujourd'hui ou on y fabrique artisanalement des gâteaux basques à la crème ou à la cerise noire (mon préféré) en version familiale ou individuelle (mes préférés, encore plus croquants) des petits et des grands sablés, des métures (pain de maïs), des miches (gâteau à la farine de maïs à à l'anis - très compact genre une bouchée et t'es calé pour la journée), et de délicieux pains (baguette, campagne, seigle et complet).
Si après ça vous ne savez toujours pas ou acheter les meilleurs gâteaux basques ...
