14 octobre 2009
Un peu d’épices pour revisiter mon fondant au chocolat
Pendant mes vacances en Bretagne, j’ai vraiment fait le plein de p’tites choses gourmandes pour donner un air de vacances à mes recettes ou no-recettes de rentrée. Car hein, franchement, le fromage blanc avec une bonne cuillère de caramel au beurre salé, ce n’est pas une recette, mais qu’est ce que c’est bon !
Mais j’avais aussi fait un p’tit tour à St Malo dans une p’tite boutique ou toute foodista ne ressortira pas les mains vide, mais avec une poche orange avec des créations épicées à l’intérieur d’Olivier Roellinger. Ben oui, à défaut d’un dîner dans son restaurant, vraiment pas dans mes moyens, je me suis laissée tentée par plusieurs de ses créations aux noms et aux parfums envoutants. Le plus difficile est de rester raisonnable, ce que j’ai été.
J’ai cependant adoré le mélange d’épices « Poudre Equinoxale » qui se saupoudre en pincées sur un chocolat chaud, ce que je garde comme idée pour les 4 heures des dimanches d’hiver avec par exemple des crêpes bien chaudes, car pour le moment je m’en suis servie pour épicer un fondant au chocolat. Et j’ai décliné les épices dans une assiette chocolatée, fruitée, épicée.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer mon mélange tout prêt, par un peu de cannelle, vanille et poivre noir.
Fondant au chocolat (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 250 g de chocolat noir de qualité - 120 g de beurre - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 60 g de maïzena - 6 oeufs - 1 cuillère à soupe de Poudre Equinoxale (ou d'épices)
1. Faire préchauffer le four à 210 °.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou en mode rapide, au micro-ondes, tout dans le même bol !).
3. Mélanger le beurre et le chocolat dans un saladier. Ajouter ensuite 200 g de sucre, les épices et mélanger.
4. Ajouter 1 pincée de sel et 60 g de maïzena.
5. Mélanger au fouet, et ajouter un a un les œufs en prenant soin de bien mélanger la préparation avant d’ajouter l’œuf suivant.
6. Verser dans un moule beurré et fariné (pas utile si le moule est en silicone). Il faut utiliser de préférence un moule haut et de diamètre pas trop grand pour garder une bonne épaisseur de gâteau.
7. Enfourner pendant 20 minutes, puis éteindre le four et laisser le fondant 5 minutes dans le four.
8. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur un plat de service.
Crème de mascarpone gingembre / tonka (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 1 pot de mascarpone – 1 yaourt nature au lait entier – 4 cuillères à café de sucre en poudre – ½ fêve Tonka – 1 petit morceau de gingembre
1. Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone et le yaourt.
2. Sucrer, et ajouter le gingembre et la fève tonka râpée.
3. Verser la préparation dans une poche à douille.
Poires au miel et à la cannelle (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 4 poires – 2 cuillères à soupe de miel – ½ citron – 20 g de beurre - 1 belle pincée de cannelle en poudre
1. Peler les poires, les couper en quartiers et enlever le cœur. Les citronner pour les empêcher de noircir.
2. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle, ajouter les poires et les faire caraméliser (5 minutes).
3. Saupoudrer de cannelle.
Servir le fondant au chocolat, accompagné d’une rosace de crème au mascarpone, et de poires caramélisées. J’ai aussi ajouté des pépites de sirop d’érable (qui trainaient dans mes placards) pour une p’tite touche de croquant pas désagréable.
21 septembre 2009
Tarte au citron
J'ai une passion pour la pâtisserie que je ne pratique pas toujours comme je le voudrais. Et oui ... je ne mange pas des gâteaux à tous les repas, ni ne fait des muffins pour mes p'tits déjeuners, et encore moins des brownies pour le goûter. Et puis de temps en temps, je me lance, aux risques et périls de mes gouteurs. Comme par exemple une Charlotte aux fraises qui avait tout pour être délicieuse mais qui a refusée de se figer dans le moule (problème de gélatine je pense) et qui a été une honte à présenter à table genre "regardez l'horreur que je vous ai fait".
Alors pour le prochain dîner sur la terrasse, j'avais opté pour une valeur un peu plus sure ... la tarte au citron. J'aime beaucoup cette tarte, un mélange de deux recettes : la garniture de la tarte au citron de Joëlle et la pâte sablée de Sophie Dudemaine. Un super contraste entre l'acide, le sucré, le moelleux et le croquant pour un délicieux dessert.
Ingrédients pâte sablée :
250 g de farine - 150 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - 1 oeuf entier - 1 pincée de vanille en poudre
Ingrédients garniture :
1 boite de lait
concentré sucré (397 g) - 3 petits oeufs - 12,5 cl de jus de citron
jaune.
1. Préparer la pâte sablée : dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients.
Quand la pâte forme une boule, l'entourer de film plastique, et la conserver 2 heures au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les œufs dans un saladier, ajouter le lait concentré. Mélanger puis petit à petit ajouter le jus de citron.
3. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et farine. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 160°.
4. Verser la garniture sur le fond de tarte et faire cuire 10 minutes à 180°. La crème doit rester tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir la tarte.
11 septembre 2009
Mousse de Fromage blanc, caramel au beurre salé
Franchement, on a même plus droit d'être malade ... Tu te lèves un matin, tu
ne tiens pas sur tes jambes, t'as la tête qui tourne, envie de mettre
la tête au dessus des toilettes (trop classe !), et donc tu te jettes de
tout ton poids sur le lit en hurlant "suis mâââââââllllââââde".
Première réaction de l'homme "restes au lit on appelle le médecin", devant tant d'attention tu oses répondre "peux pas être absente faut que je demande deux jours de RTT en septembre pour des opé pour mon blog ...". Premier diagnostique tu es folle.
Deuxième réaction "ben bouges toi alors". Après un
p'tit déj au lit c'est vrai ça va un peu mieux. Tu fais ton possible,
t'as une salle tronche, pas le temps de te pomponner il est déjà 7 h 45
et tu dois être au bureau dans 45 minutes, alors zou c'est speed (mais
quand même tu prends le temps de twitter "je suis mââââlâââde" ). Deuxième diagnostique, tu es technologiquement atteinte (= re-folle).
Quand t'arrives au boulot a la question "Bonjour ça va" tu oses répondre "bof". En période de psychose grippale c'est comme si tu disais que tu avais la rage (j'ai touché ton clavier nananère tu peux le désinfecter ;-) ).
Tant qu'a faire, tu prends le tram à midi, tu vas mieux et t'as envie de jouer avec les nerfs de tes voisins, tu tousses. Et là je te promets on t'a jamais aussi mal regardé que ça dans le tram. Mais ta journée n'est pas finie ... a tout symptômes, une maladie, et là tu as peut être celle qui touche les trentenaires (pas encore pourtant), sans enfants : t'as forcément un truc qui pousse dans le ventre (t'avais qu'à pas être peste dans le tram na !).
C'est fou comme nous avons tous des imaginations débordantes !
Et cerise-on-the-cake de ta journée, un chat te demande d'être ton amis sur facebook. Oui, un chat. Et pouf tu tombes de ta chaise (ca a le même effet que qui tu sais annonce qu'il se lance dans le billet sponsorisé après avoir traité toutes les blogueuses qui ont osé le faire de blogoputes)...
Alors zou un peu de sucre pour remettre a tout le monde les idées en place ! Et même pas besoin de passer 3 heures dans sa cuisine, je vous propose une recette rapide qui fera le bonheur des gourmands. Il suffit juste d'avoir dans un placard un pot de caramel au beurre salé ...
Ingrédients (4 personnes) : 600 g de fromage blanc - 2 cuillères à soupe de sirop d'agave* - 1 œuf - 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé - 2 cuillères à soupe de graines et oléagineux (noisettes, pistaches et graines de lin ici)
1. Battre le blanc d'œuf en neige.
2. Mélanger au fouet le fromage blanc, le jaune d'œuf et le sirop d'agave. Ajouter le blanc d'œuf en neige et mélanger délicatement.
3. Verser dans des coupes, et ajouter ensuite une cuillère de caramel au beurre salé.
4. Torréfier les graines et oléagineux dans une poêle quelques instants. Les ajouter sur les coupes et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Sirop d'agave
C'est un sirop sucré issu de la plante Agave. Le sirop d'agave se trouve en magasin bio, a un goût discret mais un pouvoir sucrant élevé. Il est bien meilleur pour notre santé que le sucre blanc raffiné.
17 août 2009
Tartes fines aux pèches à la crème d'amandes
C'est la pleine saison des pèches, et j'adore ça donc j'en fait une cure. Que ce soit mon smoothie du matin (une à deux pèches, un yaourt nature au soja, un trait de sirop d'agave, le tout mixé au blender avec quelques glaçons), dans un tiramisu, ou même un bavarois (bientôt la recette !).
Comme il me restait dans mon réfrigérateur des cercles de pâte feuilletée, ainsi que dans mon congélateur un reste de crème d'amandes, j'en ai fait des délicieuses tartes fines.
Ingrédients (6 personnes) : 6 cercles de pâte feuilletée individuels - 2 oeufs + 1 jaune - 90 g de poudre d'amandes - 20 cl de lait - 50 g de sucre de canne blond - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre glace - vanille en poudre - 9 petites pèches blanches
Crème à l'amande
1.Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger oeuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J'ai utilisé ma sonde de cuisson, et j'ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
3. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
4. Battre au fouet l'œuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
5. Laisser complètement refroidir au frigo. Cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique s'il vous en reste.
Tartes aux pèches
1. Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Garnir les fonds de tarte avec la crème aux amandes à l'aide d'une poche à douille. Ne pas trop en mettre pour n'avoir qu'une couche ultrafine pour éviter d'alourdir les tartes.
3. Peler et couper les pèches en quartiers. Les disposer sur les fonds de tartes.
4. Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson.
5. Saupoudrer de sucre glace après cuisson, et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster les tartes fines.
12 juin 2009
Cake au citron vert
Samedi dernier, ma p'tite voisine est venue profiter du soleil et de la piscine à la maison. Et comme j'avais un gâteau à faire pour le lendemain, elle est venue m'aider dans la cuisine. Et m'a gentiment bluffée, genre je sais casser un œuf sans y mettre plein de morceaux de coquilles, alors pourquoi le casser dans un bol plutôt que dans le saladier ? Et mélanger doucement je sais faire aussi. Bref c'est presque toute seule, assise sur un tabouret pour être à hauteur du plan de travail qu'elle a réalisé un cake au citron vert (parce qu'à la vanille c'est pas bon ...).
Et nous nous sommes tous régalés de ce cake en regardant du foot. Oui bon ... moi j'ai regardé que les 5 dernières minutes en espérant qu'elles passent en accéléré car le foot et moi ça fait deux, même si ma copine Anne m'a dit quand même de regarder de plus prêt car y'a quand même de bô joueurs à Bordeaux !
Ingrédients (1 cake) : 170 g
de sucre en poudre - 3 oeufs - 160 g de farine à levure
incorporée - 170 g de beurre - 2 citrons verts - 1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
3. Ajouter la farine tamisée, et le beurre fondue.
4. Râper au dessus du saladier le zeste des citrons.
5. Verser le tout dans un moule à cake beurré.
6. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
7. Laisser refroidir quelques minutes, puis laisser complètement refroidir sur une grille.
Régalez-vous !!!
Totaly hors sujet, mais bon anniversaire p'tit frère pour tes 25 ans !
Moi qui suis nulle pour les anniversaire, au moins de le marquer ici je n'aurai pas oublié !!!!
(même si je doute que tu regardes mon blog ...)
11 juin 2009
Clafoutis cerises, amandes et gingembre
Le clafoutis, c'est un peu mon dessert de printemps préféré, et en chieuse absolue, je n'aime pas les cerises "crues" mais que dans un clafoutis. Et comme ma maman m'a donné des cerises, j'ai en profité pour les glisser dans un dessert gourmand. Et comme les cerises ça s'accorde bien avec les amandes, et que j'avais envie d'y mettre une pointe de gingembre, mon clafoutis était ultra parfumé, onctueux et délicieux !
Même que j'en ai mangé en dessert, en goûter et en p'tit déjeuner ...
Ingrédients : 500 g de cerises - 30 g de beurre - 30 g de purée d'amandes complète - 20 cl de lait - 100 g de farine - 60 g de sucre de canne blond - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 1 pincée de gingembre en poudre - Sucre glace.
1. Faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes. Mélanger la farine, les sucres, le gingembre, la pincée de sel et ajouter les œufs, la purée d'amandes et le lait. Bien battre le mélanger au fouet. Ajouter le beurre fondu.
2. Beurre un moule à manqué, y déposer les cerises dénoyautées ou non (pas pour moi, trop la flegme) .
3. Verser la pâte et faire cuire au four, à 210 pendant 10 minutes, puis 180 pendant 20 minutes.
4. Laisser refroidir, et démouler ensuite sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
30 avril 2009
Une compote pas comme les autres !
Il y a des fois j'ai les idées bien arrêtées sur certaines choses, comme par exemple les compotes. J'ai du mal à manger certains fruits crus ou en morceaux (oui oui je sais c'est dans la tête ...). Dans le genre pour moi une compote c'est un fruit, une épice et le tout passé longuement au blender pour ne pas avoir un seul petit morceau qui me perturbe. Genre pomme-cannelle ou poires-vanille toute lisse, toute douce et bien sucrée. La chieuse de base .... mais j'assume totalement !
Et puis parfois ca fait du bien de laisser ses pensées bien arrêtées de côté, de s'ouvrir un peu, de ne pas faire sa chieuse à dire j'aime pas avant de goûter pour essayer de deviner les ingrédients qui composent cette compote. Essayez je suis certaine que sans dire à quoi c'est les gourmands ne trouveront pas tous les ingrédients !
Ingrédients : 10 pommes - 5 kiwi - 10 feuilles de menthe sèche - 1 bâton de cannelle - 2 cuillères à soupe de sucre roux vanillé - 2 cuillères à café de gingembre en poudre
1. Peler et couper les pommes en gros morceaux.
2. Peler et couper les kiwi en morceaux.
3. Faire infuser les feuilles de menthe dans une verre d'eau pendant 10 minutes.
4. Dans une casserole, mélanger les morceaux de pommes et kiwi. Ajouter le sucre roux, la cannelle et le gingembre.
5. Mouiller avec les feuilles de menthe et le jus d'infusion.
6. Faire cuire le tout à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.
7. Laisser refroidir avec de déguster.
18 février 2009
Pudding aux pépites de chocolat
J'adore les desserts anglais traditionnels, genre cheesecake, apple pie, cake aux fruits et le pudding. Des recettes simples, avec de bons produits, faciles à faire pour se régaler tout simplement. Et cela faisait des années que je n'avais pas fait de pudding justement. Alors que c'est hyper simple, et que ça change du pain perdu pour écouler les restes de pain dur qu'on ne veut pas jeter (c'est pas bien de gaspiller !!).
Mais pour rendre un pudding encore plus gourmand, il faut remplacer le pain par de la brioche, et là hummm c'est encore plus extraordinaire !!! J'ai utilisé la brioche vendéenne de Panier Délice, elle est super moelleuse et parfumée et donne une texture incroyable au pudding. Pour la recette, je me suis basée sur celle de Joelle, qu'elle nous avait fait goûter lors d'une soirée avec les copines en décembre dernier
J'avais envie d'un dessert chocolaté, pas trop sucré et moelleux. C'était très bon, encore tiède avec le chocolat fondu à l'intérieur ou sinon froid pour le p'tit déjeuner, ca change des tartines et de la confiture. Bref une recette de base à customiser selon le contenu de ses placards !
Avec ces proportions j'ai fait un pudding dans mon mini moule à manqué Tefal (4 gourmands).
Ingrédients : 130 g de brioche - 12 cl de lait - 2 oeufs - 40 g de sucre de canne - 100 g de chocolat noir - 1 pincée de sel - gingembre en poudre
1. Couper la brioche en cubes.
2. Déposer les cubes de brioche dans un saladier. Mouiller avec le lait.
3. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs.
4. Ajouter les jaunes dans le saladier avec le sucre et le gingembre. Mélanger.
5. Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter délicatement au mélange dans le saladier, ainsi que le chocolat noir coupé en carrés.
6. Verser le tout dans un moule en silicone.
7. Faire cuire 30 minutes à 180°. Servir tiède ou froid. Mon pudding était encore meilleur le lendemain, conservé dans du film plastique, il était moelleux et presque humide.
15 décembre 2008
Dessert réconfortant ... riz au lait aux fraises séchées
Un bon dessert de fainéante aujourd'hui, et totalement régressif et réconfortant. Du riz au lait. Ça faisait des siècles que je n'en avait pas fait, et puis je me suis faite plaisir rien qu'à moi toute seule. Et oui, ça fait du bien de penser à soi de temps en temps. Bref, j'ai trouvé dans une épicerie fine ce petit sachet tout prêt pour faire un dessert gourmand. Du riz, du sucre de canne parfumé à la vanille, des grains de pavots et des fraises séchées.
La recette était très facile : dans une casserole, on verse un litre de lait, on ajoute le contenu du sachet (j'ai coupé les fraises en morceaux). On mélange, on fait cuire 40 minutes à feu doux.
Le résultat était .... parfait ! Alors même si vous ne trouvez pas ce p'tit sachet de fainéante, en ajoutant quelques fraises séchées à votre recette classique de riz au lait et quelques grains de pavot, vous avez un riz au lait top girly et top fashion.
Elle est pas belle la vie ?
05 décembre 2008
[recettes de fêtes] Mousse au chocolat blanc sur gelée acidulée
Depuis que j'ai ouvert mon blog, je ne vous ai proposé que très peu de recettes festives avant les fêtes. Tout simplement, car mon blog n'est pas un magazine culinaire et que je publie mes recettes après les avoir mangées. Donc en général, mes recettes festives sont pour début janvier !
Mais cette année, c'est différent, car j'ai écrit un dossier de recettes festives pour le portail féminin de Orange (Pour Elles), qui sont aussi reprises sur le site Recettes pour tous.
La première recette est un dessert. C'est une recette que j'ai adoré réaliser, et qui a comblé nos papilles quand je l'ai mise au point : une gelée acidulée au cointreau et aux graines de grenades, une mousse onctueuse au chocolat blanc, et une tuile à l'orange pour rappeler cet agrume présent dans le Cointreau. C'est joli, c'est facile, ca se préparer à l'avance, et ca change de la buche de Noël !
Gelée de Grenade
Ingrédients (6 personnes) : 1 grenade - 70 g de sucre en poudre - 20 cl d'eau - 2 feuilles de gélatine - 3 cuillères à soupe de Cointreau
1. Ouvrir la grenade et récupérer les graines.
2. Faire un sirop avec l'eau et le sucre, en les faisant chauffer dans une casserole. Y faire pocher les graines de grenade pendant 10 minutes.
3. Arrêter la cuisson, ajouter le Cointreau et les feuilles de gélatine réhydratées.
4. Verser le tout au fond de jolies coupes ou verrines et faire prendre au réfrigérateur.
Mousse chocolat blanc
Ingrédients (6 personnes) : 200 g de chocolat blanc pâtissier (Nestlé, ou mieux Valhrona ou Barry) - 40 cl de crème fleurette entière
1. Casser le chocolat en morceaux, et le déposer dans un saladier.
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
3. Option 1 (sans siphon à chantilly) : laisser refroidir la préparation au réfrigérateur, puis la monter en chantilly au dernier moment.
4. Option 2 (avec un siphon à chantilly) : laisser refroidir la préparation au réfrigérateur, filtrer au tamis, et verser dans un siphon. Mettre une cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.
Tuiles à l'orange
Ingrédients : 2 blancs d'oeufs - 60 g de farine - 60 g de beurre fondu - le zeste râpé d'une orange.
1. Préchauffer le four à 175°.
2. Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le beurre fondu et le zeste râpé.
3. Déposer des cuillères de préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les étaler le plus finement possible.
4. Enfourner pour 9 à 10 minutes de cuisson.
5. Décoller les tuiles dès la sortie du four. Les laisser refroidir sur une grille.
Assemblage / finition
1. Option 1 (sans siphon à Chantilly) : remplir une poche à douille avec la chantilly, puis garnir les verrines.
2. Option 2 (avec siphon à Chantilly) : à l'aide du siphon, garnir les verrines.
3. Décorer avec une tuile à l'orange et servir sans attendre.
