17 novembre 2009
Bonnes adresses au Pays Basque
J'adore le Pays Basque, et j'y vais souvent pour un week-end ou les vacances. J'aime me promener sur les plages hors saison, quand les touristes ne sont pas là, me promener dans les p'tits villages comme Espelette ou Aïnhoa ou faire du shopping à Biarritz ou Bayonne et me régaler dans les bonnes tables de la région.
Je vous ai déjà parlé de mes p'tites adresses Basques sympa, et aujourd'hui je vais vous en faire partager d'autres, ou vous refaire découvrir celles que j'aime bien ! 
Chocolat Cazenave
Bayonne (rue du Port Neuf)
Une p'tite adresse à retenir pour un 4 heures gourmand, après une ballade sur la plage à Biarritz, à regarder les vagues et à se moquer des surfeurs qui doivent être congelés sur place ....
Le salon de thé Cazenave est une institution à Bayonne : ouvert depuis 1850 il régale les gourmands qui y viennent pour déguster un chocolat mousseux (fait à la main !) accompagné de toasts briochés et d'un petit pot de crème chantilly.
C'est pas régime ... mais qu'est ce que c'est bon, a goûter au moins une fois en venant à Bayonne ! Petit bémol, mais bon on ne peut pas tout avoir, le lieu est loin d'être calme quand vient l'heure du quatre heures. Entre les mamies bavardes et les familles nombreuses ...
Salon de thé l'Acanthe
St Jean de Luz (rue Garat)
Encore un salon de thé, mais celui-ci, il est génial pour un p'tit repas vite fait bien fait. Franchement, le lieu ne paie pas de mine, mais ne reculez pas avant d'y être entré. Au "menu" pour déjeuner sur le pouce des quiches maison (aux légumes, au fromage ou à la piperade) ou des assiettes de charcuterie par exemple (c'est tout ce que j'ai retenu de la carte).
Moi j'ai opté pour l'assiette de charcuteries car j'ai vu un jambon de Bayonne dans la salle qui venait de chez Pierre Oteiza, ainsi que d'autres salaisons ce qui allait forcément me pousser à la gourmandise.
Et sincèrement je me suis régalée : du jambon coupé devant moi au couteau (y'a pas de trancheuse ...), du chorizo et du saucisson, le tout accompagné d'une salade (fraiche, même pas en sachet) et de quelques légumes de saison.
Et pour finir sur une note de légèreté je me suis perdue dans la carte des thés, qui n'en finissait plus.
Linge Basque Euskal
Boutiques à St Jean de Luz (rue Gambetta), Biarritz (rue Mazagran)
J'aime beaucoup le linge basque aux rayures colorées et modernes, comme les macarons de Mercotte ! Je laisse de côté la marque Jean Vier qui fait de jolies choses mais pas dans mon budget, et pour changer des créations de chez Artiga, là j'ai craqué pour les dernières de chez Euskal.
Les couleurs du moment (beige, chocolat, taupe, ...) se retrouvent pour de jolies nappes chics, ou des chemins de table pour mettre un peu de couleur sur la table basse du salon par exemple.
et cerise-on-the-cake je ne pouvais pas aller à Bayonne sans aller au resto ...
La Garburada Rose
Bayonne, rue d'Espagne
C'est pas la première fois que je vous parle de ce restaurant, mais comme Alain Darroze propose une cuisine traditionnelle du Pays Basque, avec une belle pointe d'humour (son assiette Nique la crise est encore d'actualité avec plein de bonnes choses pour une formule à 20 euros) je voulais vous faire partager l'info.
Avant de choisir ce qu'on va manger à la Garburada Rose, il faut boire un coup. Et le Pimençon c'est top ! Si je me souviens bien, c'est du Jurançon dans lequel on a fait macérer des piments. Le parfum du piment est subtil mais c'est délicieux. Et avec une assiette de jambon et des guindillas (piments verts conservés au vinaigre).
Pour les plats, certains se sont laissés tenter par une garbure (LA soupe repas, plat phare du restaurant), d'autres par un Axoa (plat basque à base de haché de veau et de piment) ou un magret de canard et ils se sont tous régalés.
Moi, j'ai opté pour le menu de l'automne, une formule à 28 euros (entrée + plat + dessert). En entrée, il y avait un velouté au potiron avec des cèpes et des dés de foie gras, c'était délicieux !
Comme je suis gourmande et que ça doit être marqué sur mon front, j'ai eu droit à un plat bonus, un artichaut barigoule avec du foie gras poêlé dessus. Et bien c'était tellement bon que je n'en ai pas laissé une miette !
Et ensuite première des premières, j'ai enfin goûté à la palombe, celle dont on entend tellement parler dans le Sud-Ouest, bien cuite (oui je sais je ne fais pas comme tout le monde) avec de super garnitures, comme des cèpes et un p'tit mille-feuille à la courge de Nice (un régal !). Faut pas avoir peur d'y aller avec les doigts, comme pour les pigeons de mon papi. Pour ne pas en laisser une miette !
Pour le dessert, il y en avait 4 différents à notre table : une tourtière aux pommes (en photo sur mon précédent billet), un gâteau basque à la confiture de piment, une coupe de sorbet aux agrumes et une crème brulée aux châtaignes (ça c'est mon dessert !). Et y'a pas de photo, car elles sont toutes floues (ca doit être l'effet pimençon). Merci Alain pour ton accueil on s'est tous régalés !!
28 octobre 2009
Tarte poires & chocolat
Il y a une avalanche de recettes sucrées en ce moment dans ma cuisine ... après le crumble pommes & carambar, encore une association fruits & gourmandise pour renouveler la tarte fine. Pas de pommes, mais des poires, du sucre parfumé au gingembre et de grosses pépites de chocolat car il faut du magnésium pour affronter l'hiver (oui oui toutes les filles savent que le choco c'est le remède miracle de l'automne).
Mais encore une recette en toute simplicité ...
Ingrédients (6 à 8 gourmands) : 1 pâte feuilletée pur beurre (c'est meilleur) - 4 poires fermes - 3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 1 morceau de gingembre - 12 carrés de chocolat noir
1. Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
2. Peler et émincer les poires. Disposer les morceaux sur la pâte feuilletée.
3. Verser le sucre dans un ramequin. Peler et râper le gingembre au dessus du sucre. Mélanger.
4. Répartir le sucre au gingembre sur les poires.
5. Hacher grossièrement (au robot ou au couteau) le chocolat. Répartir le tout sur les poires et enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson à 190°. La pâte doit être gonflée et croustillante.
6. Servir la tarte tiède ou à température ambiante.
14 octobre 2009
Un peu d’épices pour revisiter mon fondant au chocolat
Pendant mes vacances en Bretagne, j’ai vraiment fait le plein de p’tites choses gourmandes pour donner un air de vacances à mes recettes ou no-recettes de rentrée. Car hein, franchement, le fromage blanc avec une bonne cuillère de caramel au beurre salé, ce n’est pas une recette, mais qu’est ce que c’est bon !
Mais j’avais aussi fait un p’tit tour à St Malo dans une p’tite boutique ou toute foodista ne ressortira pas les mains vide, mais avec une poche orange avec des créations épicées à l’intérieur d’Olivier Roellinger. Ben oui, à défaut d’un dîner dans son restaurant, vraiment pas dans mes moyens, je me suis laissée tentée par plusieurs de ses créations aux noms et aux parfums envoutants. Le plus difficile est de rester raisonnable, ce que j’ai été.
J’ai cependant adoré le mélange d’épices « Poudre Equinoxale » qui se saupoudre en pincées sur un chocolat chaud, ce que je garde comme idée pour les 4 heures des dimanches d’hiver avec par exemple des crêpes bien chaudes, car pour le moment je m’en suis servie pour épicer un fondant au chocolat. Et j’ai décliné les épices dans une assiette chocolatée, fruitée, épicée.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer mon mélange tout prêt, par un peu de cannelle, vanille et poivre noir.
Fondant au chocolat (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 250 g de chocolat noir de qualité - 120 g de beurre - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 60 g de maïzena - 6 oeufs - 1 cuillère à soupe de Poudre Equinoxale (ou d'épices)
1. Faire préchauffer le four à 210 °.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou en mode rapide, au micro-ondes, tout dans le même bol !).
3. Mélanger le beurre et le chocolat dans un saladier. Ajouter ensuite 200 g de sucre, les épices et mélanger.
4. Ajouter 1 pincée de sel et 60 g de maïzena.
5. Mélanger au fouet, et ajouter un a un les œufs en prenant soin de bien mélanger la préparation avant d’ajouter l’œuf suivant.
6. Verser dans un moule beurré et fariné (pas utile si le moule est en silicone). Il faut utiliser de préférence un moule haut et de diamètre pas trop grand pour garder une bonne épaisseur de gâteau.
7. Enfourner pendant 20 minutes, puis éteindre le four et laisser le fondant 5 minutes dans le four.
8. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur un plat de service.
Crème de mascarpone gingembre / tonka (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 1 pot de mascarpone – 1 yaourt nature au lait entier – 4 cuillères à café de sucre en poudre – ½ fêve Tonka – 1 petit morceau de gingembre
1. Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone et le yaourt.
2. Sucrer, et ajouter le gingembre et la fève tonka râpée.
3. Verser la préparation dans une poche à douille.
Poires au miel et à la cannelle (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 4 poires – 2 cuillères à soupe de miel – ½ citron – 20 g de beurre - 1 belle pincée de cannelle en poudre
1. Peler les poires, les couper en quartiers et enlever le cœur. Les citronner pour les empêcher de noircir.
2. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle, ajouter les poires et les faire caraméliser (5 minutes).
3. Saupoudrer de cannelle.
Servir le fondant au chocolat, accompagné d’une rosace de crème au mascarpone, et de poires caramélisées. J’ai aussi ajouté des pépites de sirop d’érable (qui trainaient dans mes placards) pour une p’tite touche de croquant pas désagréable.
10 septembre 2009
Cookies moelleux au muesli
Pendant les vacances, j'ai mangé avec ma copine Anne chez Valérie (et même qu'après on y est retourné pour manger avec 3 merveilles de plus), dans son restaurant Bordelais "l'eau à la bouche". Comme d'habitude, c'est terrible de choisir quel dessert on va prendre ... entre le fondant au chocolat, les crèmes au praliné, le formage blanc au caramel et aux fruits secs, et les cookies accompagnés de glace vanille. Bref toujours un gros dilemme ... et pourtant j'ai opté pour le dernier choix, car j'adore les cookies de Valérie. Moelleux, parfumés, une pure gourmandise !
Forcément la recette en main, j'ai voulu faire ces cookies et je me suis aperçue qu'il ne me restait que du beurre aux algues dans mon frigo .... bon pour des cookies salés version apéro ça pourrait le faire, mais pas pour des cookies aux pépites de chocolat ! Même si Patrick et Cathy ont tenté de laisser aller mon imagination pour faire des cookies aux algues, je ne les aient pas écoutés (une prochaine fois !!).
La gourmandise était très présente, et je me suis résolue à trouver une alternative au beurre, la purée d'amandes complète. Et je n'ai même pas fait sa recette, mais une autre bidouillée avec les ingrédients de mes placards. Et franchement c'était délicieux ! A refaire !
Ingrédients (25 cookies) : 120 g de purée d'amande complète - 120 g de sucre muscovado - 2 œufs - 150 g de farine à gâteau (levure incorporée) - 10 cl de lait - 100 g de muesli au chocolat
1. Battre les œufs et le sucre. Ajouter la purée d'amande et mélanger avec une cuillère.
2. Détendre avec le lait.
3. Saupoudrer la farine au dessus du saladier, puis mélanger toujours avec la cuillère jusqu'à avoir une préparation homogène.
4. Ajouter le muesli, mélanger et réserver la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 200°.
6. A l'aide d'une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer (vous aurez besoin de deux plaques pour ces proportions).
7. Enfourner les plaques pour 9 minutes de cuisson. Les cookies doivent être encore bien moelleux et pas trop dorés.
8. Les laisser refroidir sur une grille.
31 août 2009
Addiction chocolat ...
C'est la rentrée. Fini les journées à lézarder au soleil, bouquiner, se promener, profiter tout simplement, il faut maintenant s'y remettre. Ranger le maillot de bain et le paréo, ressortir les tenues plus habillées, remettre le réveil en route, et surtout se remettre en mode boulot et se remotiver (vive la crise qui a bon dos) ... bref vu de toute façon avec ce que la rentrée m'amène en nouveautés je n'ai pas le choix, y'a plus qu'à comme on dit.
Alors voici un p'tit gâteau au chocolat et châtaignes, avec un p'tit air d'automne qui arrivera bien vite, pour se redonner un p'tit peu le moral. Le dernier gâteau au chocolat avant longtemps, car les vacances ont été fatales niveau ligne, et un p'tit régime de rentrée s'impose.
Et puis de toute façon, la semaine va passer vite ... elle ne sera que de 4 jours pour reprendre en douceur avant un grand week-end à Romes.
Ingrédients : 160 g de bon chocolat pâtissier - 100 g de farine T 45 - 50 g de farine de châtaigne) - 100 g de châtaignes au naturel - 100 g de sucre roux - 90 g de cacao en poudre non sucré - 80 g de beurre - 4 œufs + 1 jaune - 4 cuillères à soupe de miel (châtaignier) - 1 sachet de levure
1. Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel au bain-marie. Lisser le tout à l'aide d'une spatule.
2. Mélanger les farines, la levure et le cacao dans un bol. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Saupoudrer le mélange de farine et cacao au dessus de la préparation, et mélanger à l'aide d'un fouet.
6. Mixer les châtaignes, et les ajouter à la préparation. Mélanger avec une spatule.
Ajouter le mélange précédent contenant la farine.
4. Mixer les châtaignes.
5. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
6. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°, puis baisser à 150° et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
7. Laisser légèrement refroidir dans le moule, démouler sur une grille pour laisser complètement refroidir le gâteau.
28 mai 2009
P'tits muffins chocolat & buttermilk
Après avoir fait mes buttermilk pancakes, il me restait du lait fermenté (buttermilk), et j'ai eu l'idée de m'en servir pour remplacer le yaourt et le beurre dans une pâte à cake. Et le résultat était parfait. Des petits cakes tout moelleux, léger, et aériens. Bref, le lait fermenté c'est top !
Ingrédients (12 muffins) : 250 g de lait fermenté - 150 g de sucre roux - 150 g de farine - 1/3 de sachet de levure - 2 oeufs - 100 g de noisettes - 100 g de pépites de chocolat noir.
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter le lait fermenté et mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Tamiser la farine au dessus du saladier avec la levure.
4. Mixer grossièrement les noisettes et les ajouter dans le saladier avec les pépites de chocolat. Re-mélanger la préparation.
5. Verser la préparation dans des moules à muffins, et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
6. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pique en bois, s'il est sec les muffins sont cuits. Les laisser ensuite refroidir, puis si vous le souhaitez, les glacer avec du chocolat noir fondu.
D'autres recettes avec du Buttermilk ?
Buttermilk Pancakes
(+ infos sur c'est quoi le buttermilk ?)
02 avril 2009
Chocolat chaud
Un p'tit chocolat chaud ? Ca change du thé, et bien chocolaté c'est extra ! Bon pour limiter les dégâts, car le printemps pointe son bout du nez, j'ai opté pour du lait écrémé, mais vous pouvez très bien utiliser du lait demi-écrémé ou entier pour plus d'onctuosité.
Ingrédients (2 personnes) : 50 cl de lait - 4 cuillères à café de cacao en poudre - 50 g de chocolat noir pâtissier - 10 g de chocolat noir à 80 %
1. Dans une casserole, mélanger le cacao en poudre et le lait. Ajouter le chocolat pâtissier en carrés.
2. Faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement à l'aide d'un fouet.
3. Porter à ébullition à feu vif, en mélangeant constamment à l'aide du fouet. Baisser ensuite le feu, mélanger encore et servir bien chaud.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide pour enrichir le chocolat chaud. Sucrer si besoin, mais sans sucre ce chocolat est délicieux.
18 décembre 2008
[recettes de fêtes] Double choc : mousseux au chocolat, cœur de marron glacé, croquant choco-noisettes
J'aime pas les bûches. Que ce soit pâtissières ou glacées, c'est vraiment pas mon dessert préféré. Mais une petite surprise au chocolat, c'est pour moi le meilleur dessert pour Noël ! Ne prenez pas peur pour la réalisation de ce dessert, c'est très facile et rapide à faire. Et puis, vous pouvez les préparer vraiment à l'avance, et les sortir du congélateur le jour même.
Ingrédients (recette pour 8 personnes) :
Mousseux au chocolat : 45 cl de crème liquide fleurette entière - 40 g de glucose en poudre (ou de sucre en poudre) - 220 g de chocolat noir à pâtisserie - le zeste d'une orange râpé
Coeur : 8 marrons glacés
Croquant choco-noisettes : 50 g de galettes de riz - 130 g de chocolait au lait à pâtisserie - 50 g de beurre - 130 g de pâte à tartiner aux noisettes
Mousseux au chocolat
1. Dans une casserole faire chauffer les 25 cl de crème fleurette avec le glucose et le zeste d’orange. Y faire fondre le chocolat coupé en morceaux, lisser avec une maryse.
2. Laisser refroidir la ganache obtenue, puis la monter au batteur électrique.
3. Monter le reste de crème en chantilly, et l’ajouter à la ganache montée. Mélanger délicatement avec une maryse.
4. Verser une couche de ganache dans des empreintes en silicone type muffins. Laisser prendre 30 minutes au congélateur, puis ajouter un marron glacé. Recouvrir du reste de ganache, et congeler le tout pendant au moins 2 heures, afin de faciliter le démoulage
Croquant choco-noisettes
1. A l’aide d’un mixeur, réduire en petits morceaux les galettes de riz.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et la pâte à tartiner. Mélanger.
3. Verser la préparation au chocolat sur les morceaux de galettes de riz. Mélanger avec une cuillère en bois, puis étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler le tout en une couche homogène d’un centimètre de hauteur.
4. Faire prendre le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Assemblage
1. Trois à quatre heures avant le repas, découper des cercles dans le croquant choco-noisettes à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Démouler les mousseux au chocolat encore congelés, et les déposer sur les cercles de croquant.
3. Conserver le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table. Les mousseux auront le temps de décongeler et conserveront leur forme.
4. Décorer le sommet des mousseux avec une pointe de chocolat fondu et une demi-noisette.
