12 novembre 2008
Gontran fait son pain, et moi aussi par la même occasion !
Y'a pas que Cyril Lignac dans la vie ... y'a aussi Gontran Cherrier ! Gontran c'est monsieur-pain, il est un peu tombé dans la farine quand il était petit et le pain c'est son boulot maintenant. A part jouer au boulanger, il écrit aussi des livres, et a sa p'tite émission sur cuisine TV ou il fait du pain. Voilà maintenant vous savez qui est Gontran Cherrier si jamais vous avez loupé ça. En plus il est super cool, super gentil et fait même la vaisselle (oui oui c'est vrai, même que Agnès elle peut confirmer).
Bref, il animait un atelier sur le pain à Passion Créative, et avec Anne, Mercotte, Cess, et Agnès on ne pouvait pas louper ça. Et puis des Merveilles toutes ensemble, je vous dit que ca a été un bon moment de rigolade. Mais nous sommes (un peu) sérieuses et mis à part prendre Gontran en photo pendant tout l'atelier (pffff de vraies groupies ...), aller nous laver les mains pour être prise en photo à côté de lui (oui je sais ... nous sommes pitoyables ...) nous avons écouté avec grand intérêt son cours sur le pain.
La recette de base, c'est celle-ci : pour un kilo de farine T 55 (la plus basique des basiques, en grande surface), il faut 60 % d'eau, 1,8 % de sel et 2 % de levure sèche.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, il faut multiplier par 3 le poids par rapport à la levure sèche.
A l'atelier, nous avons fait notre pain à la main, et j'avais eu un peu d'aide pour pétrir ma pâte. Et comme là j'étais toute seule dans ma cuisine, mon aide a été d'utiliser mon robot Kenwood Chef, mais si vous n'en avez pas, pour pouvez très bien faire votre pain à la main, mais le pétrissage sera un peu plus long.
Petits pains de Gontran
Recettes adaptée pour la faire dans mon Kenwood Chef
Ingrédients : 500 g de farine de blé T55 - 300 g d'eau - 8 grammes de sel - 10 g de levure de boulanger sèche
1. Verser la farine et le sel dans la cuve du robot.
2. Verser l'eau dans un bol, ajouter la levure. Attendre 5 minutes, mélanger puis ajouter dans la cuve du robot sur la farine.
3. Pétrir à l'aide du crochet pendant 1 minute à vitesse minimum pour mélanger tous les ingrédients, puis 4 minutes à vitesse 1.
4. Faire monter la pâte pendant 1 heure dans la cuve, couverte d'un film plastique (sans toucher la pâte pour éviter que ca colle). J'ai fait monter ma pâte dans mon four préchauffé préalablement 10 minutes à 30°.
5. Pétrir 10 secondes la pâte au crochet vitesse minimum, puis former une boule, la déposer sur une planche farinée, et laisser gonfler à nouveau 10 minutes.
6. Préchauffer le four à 250° (240 pour moi, c'est le maxi de mon four). Y faire chauffer aussi la plaque à pâtisserie ou les pains vont cuire.
7. Couper la boule de pâte à pain en bandes pour obtenir de mini baguettes. Les disposer sur un papier sulfurisé.
8. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, selon la taille des pains.
Le résultat était impécable. De bons petits pains maison ! J'ai ajouté des graines sur certains et je suis très fière de les avoir aussi bien réussis que ceux de l'atelier. Ma déception a juste été que ma pâte à pain de l'atelier n'a pas donné de supers résultats quand je l'ai faite cuire à la maison : même si elle était pétrie par mes p'tites mains et celles de Gontran himself, et bien elle n'a pas trop supportée de n'être cuite que le lendemain matin .... 
Si jamais tu passes par là (on peut rêver ! Cyril Lignac l'a fait alors pourquoi pas !!!) merci Gontran pour l'atelier sur le pain. Et non non les blogueuses bordelaises (= les Merveilles !) ne sont pas toujours aussi folles ...
Merci à Anne, Joëlle et Agnès pour les photos
11 novembre 2008
Salon Passion Créative - mon atelier, mes recettes
C'est pas de ma faute à moi, y'a tellement de choses à raconter sur le salon Passion Créative (qui se termine aujourd'hui), que vous avez eu d'abord les premières news qui ne pouvaient pas attendre, les photos des ateliers des copines, et maintenant le mien, avec les recettes. Mais ce n'est pas fini ... j'ai encore plein de choses à vous raconter, comme apprendre à faire son pain avec Gontran (avec application à la maison, sans Gontran, mais avec Kenwood ), puis les recettes des ateliers un peu plus exotiques avec les Frères Shan du restaurant Bordelais Le Bonheur du Palais, et avec le chef Brésilien du Beija Flor qui nous a fait un plat qui m'a rappelé ceux que je mangeais lors de mes vacances au Brésil il y a bien longtemps maintenant.
Pour commencer, juste avant les recettes, un grand merci à toutes les participantes, qui cette année encore on été mises à contribution : peler les panais, émietter le confit, hacher les oignons et ... faire la vaisselle (ca c'était pas prévu mais merci !!!), et aux Merveilles pour l'aide Blender, pour les photos et tout le reste !
Verrine de velouté de potimarron, chantilly au chorizo
Ingrédients
1 potimarron - 2 oignons jaunes - 1 cube de bouillon de volaille - 1 litre d'eau - 20 cl de crème liquide fleurette - 4 belles rondelles de chorizo fort - poivre - 1/2 cuillère à thé de sablon de tomates.
Chantilly au chorizo
Dans une casserole, faire réchauffer à feux moyen la crème avec les rondelles de chorizo. Ajouter le sablon de tomates, le poivre, et mixer la préparation. La passer au tamis, et faire refroidir la crème parfumée. Quand elle est bien froide, la verser dans un siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz, secouer de toutes ses forces en lui laissant la tête en bas et conserver ensuite 15 minutes au frigo, le temps de préparer la soupe.
Velouté de potimarron
Faire cuire le potimarron, à la cocotte minute (15 minutes), ou au four (1 heure, à 180°). Prélever la chair du potimarron avec une cuillère à soupe.
Dans un wok, faire légèrement revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la chair de potimarron, le bouillon cube et l'eau. Porter doucement à ébullition. Quand la soupe est chaude (5 minutes suffisent, le potimarron est déjà cuit), la passer au blender et lui ajouter un peu d'eau si vous la trouvez trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement, mais surtout ne pas rajouter de matière grasse. La chantilly au chorizo sera largement suffisante.
Mise en place
Verser dans des verrines, et recouvrir de chantilly au chorizo. Servez vite, ça fond ! L'accord entre la chantilly bien relevée et la soupe super onctueuse est un délice.
Verrine de confit de canard, purée de panais, chapelure aux noisettes
Ingrédients
2 cuisses de confit de canard - 4 panais – 2 pommes de terres moyennes – 1 échalote – 1 cuillère à soupe de purée d’amandes – 25 g de beurre – 50 g de noisettes – 3 CS de chapelure - Persil
Purée de panais
Nettoyer, peler et couper les panais en tronçons. Les faire cuire pendant 6 minutes à la cocotte minute dans un panier vapeur (ou bien 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
Les réduire en purée dans un blender, avec la purée d’amandes. Saler, poivrer. Ajouter si besoin un peu d’eau pour détendre la purée.
Effilochée de canard
Dégraisser et enlever la peau des cuisses de confit de canard. Effilocher la chair. Peler et hacher l’échalote. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le confit de canard, et laisser réchauffer pendant 5 minutes.
Chapelure aux noisettes
Dans une poêle, torréfier à sec les noisettes (ou pas si vous n'avez pas le temps). Les mixer avec le beurre, la chapelure et un peu de persil.
Mise en place
Déposer au fond de verrines une couche d’effilochée de canard, une de purée et saupoudrer de chapelure. Passer le tout au four 5 minutes à 180° avant de déguster bien chaud.
Rouleaux de viande Grison (ou Bresaola), ricotta aux herbes
Ingrédients
12 tranches de Bresaola (traiteur Italien) ou de Viande de Grison – 150 g de ricotta – 2 poignées d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) – Ciboulette - Roquette – 6 pétales de tomates séchées – Sel, Poivre – Huile d’olive, et vinaigre Balsamique
Rouleaux de Bresaola
Mélanger la ricotta et les herbes. Saler et poivrer.
Déposer un peu de préparation au centre des tranches de Bresaola, et faire des rouleaux. Fermer avec un brin de ciboulette.
Salade de roquette
Dans un saladier, mélanger la roquette et les tomates séchées découpées en dés. Ajouter un peu d’huile et de vinaigre balsamique. Répartir dans des verrines, et ajouter un rouleau de Bresaola.
Un autre grand merci à Luminarc pour les jolies verrines pour mon atelier, et à Philips pour le bô robot qui a très bien travaillé, et à toute l'équipe Passion Créative du CEB.
10 novembre 2008
Ateliers Passion Créatives - Les Merveilles en action !
Avec les Merveilles, nous avions adoré l'an dernier participer au salon Passion Créative, et animer des ateliers culinaires. C'était donc avec plaisir que nous avons remis ça cette année. Chantal, Joëlle, Anne, Mook , Cess et Mercotte qui a traversé la France pour elle aussi participer au salon.
Dans la cuisine de Passion Créative, on se sent un
peu chez nous, et donc dans une ambiance totalement détendue nous avons
animés nos ateliers, sans trop de stress. Bon un peu quand même ...
j'ai la malédiction du blender, mais heureusement on est jamais seule
ici, les copines sont toujours là pour aider ! Et c'était très sympa en
plus de revoir des têtes connues, des lectrices qui étaient déjà venues
les années précédentes et qui ont pris plaisir à assister à nos
ateliers. Et même faire la vaisselle (merci !!!).
Anne, après s'être mis le stress pour commencer la journée, a commencé avec des p'tites brochettes, comme celles délicieuses d'aiguillettes de canard aux pommes, de courgettes, tomates séchées et féta, ou d'ananas sucré-salé, avec l'aide de Mercotte.
Chantal a ensuite animé son atelier, j'ai adoré son tiramisu à la crème de marron, et ses petits biscuits aux noix.
Cess nous a ensuite décliné le thème sucré / salé avec des biscuits salés au chorizo (vite vite la recette , c'est terrible ), un carpaccio sucré à l'ananas. Renversant !
Mercotte nous a appris à faire des macarons.
Sincèrement ont étaient toutes bluffées du résultat : un four inconnu
et pas spécialement fiable, et des macarons tout beaux tout lisses qui
donnent envie de tester très vite à la maison (samedi je m'y met, j'ai testé la poche à douille donc maintenant au boulot !).
J'adore les ganaches montées au chocolat ivoire, c'est un régal. Et
puis en 3 jours j'ai fait ma cure de macarons ... j'ai goûté tous les
parfums et les macarons de Mercotte c'est les meilleurs !
Mook a fait un atelier spécial onigirionigiri / bento et j'ai adoré sa nouvelle trouvaille de riz coloré d'Eurasie. Je n'ai pu m'empêcher de farfouiller dans ses affaires pour regarder de prêt ses bentos plus beaux les uns que les autres.
Et pour finir cette belle journée, Joëlle nous a fait découvrir la gastronomie anglaise (si si ça existe), avec de délicieux desserts. Ma préférence a été celui aux fruits rouges mais l'autre sans banane avec plein de caramel était aussi totalement gourmand.
Bref, encore une journée placée sous le signe de la
gourmandise, de l'entraide et de la bonne humeur ! Dans un prochain
post, les recettes et photos de mon atelier, et ensuite un p'tit récap
des ateliers auxquels nous avons participé (faire son pain avec Gontran
Cherrier, la cuisine à la vapeur des Frères Shan, la cuisine
brésilienne).
09 novembre 2008
Atelier Passion Créative - 2008
Ça y est, avec mes copines les Merveilles (Chantal, Joëlle, Anne, Mook et Cess) et Mercotte nouvelle Merveille d'adoption, nous avons fait nos ateliers culinaires au Salon Passion Créative qui a lieu pendant ConforexpoConforexpo, du 7 au 11 novembre 2008. Ca a été l'occasion de revoir aussi notre merveille d'adoption, Nathalie, venue de Nantes pour passer une journée de folie avec nous, ainsi que Agnès, et tout plein de nos lecteurs et lectrices, qui pour certains et certaines étaient déjà présents aux ateliers l'an dernier.
Nos ateliers se sont super bien passés, je prépare un post que je vais publier pour le début de la semaine, mais je ne pouvais pas attendre pour vous donner les deux scoops de la journée.
Tout d'abord un article dans le Sud Ouest du jour. Le premier article ou les Merveilles sont citées. C'est pas beau ça ? Je peux par contre vous dire que j'étais surprise quand Nathalie de ConforexpoConforexpo m'a annoncé qu'un journaliste voulait me voir ... et je lui ai parlé de mon blog, mais aussi de notre petit groupe de passionnées.
Et puis, en deuxième news, notre délire Merveillesque du jour : l'atelier avec Gontran Cherrier . Anne nous avait dit qu'il était top Gontran, alors on a foncé avec Mercotte, Cess et Agnès pour nous inscrire à son atelier. Bon forcément, j'étais sur liste d'attente, mais merci Maylis et Nathalie, vous avez compris que c'était vital qu'on assiste toutes à son atelier !!!!
Bref, notre chef chouchou du jour a eu droit à quelques merveilles au top de leur forme (n'est ce pas Cess ?), a sorti sa plume pour nous dédicacer ces livres et nous a appris a faire du pain. Entre faire du pain avec mon Kenwood et avec Gontran, et bien j'ai choisi ! J'ai adoré faire du pain à la main (une première ...).
Et comme nous sommes accros et bien demain (hum ... vu l'heure de publication de ce post tout à l'heure), avec Anne et Véro, nous assisterons à l'atelier des chefs du restaurant Au Bonheur du Palais.
N'hésitez pas à faire un tour au salon si vous êtes sur Bordeaux d'ici mardi, il y a encore plein d'ateliers top (inscription sur place).
29 septembre 2008
Les Merveilles cuisinent Marocain
Le tajine de poulet aux poires et au miel sous les flash de Joelle, Anne et Maylis !
C'est plus un scoop .... entre Merveilles, on aime cuisiner ensemble. Après le Japon version Sushi ou Bento, l'Italie, le Liban, nous avons fait une escale au Maroc. Nous nous sommes retrouvées avec le soleil dans ma cuisine pour réaliser tout plein de bonnes choses, passer un très bon moment puis déguster ensuite toutes nos réalisations dehors pour profiter d'une belle journée de début d'automne.
Tout plein de merveilles ...
J'aime beaucoup le livre "La cuisine de Momo" de Mourad Mazoud, et j'y ai pioché toutes les recettes salées de cet atelier. Quelques unes déjà réalisées, d'autres toutes nouvelles. Nous avons mis un peu notre touche aux recettes modifiées, ci-après, car certaines manquaient un peu d'épices.
du pain et des desserts ...
En tout cas, 10 merveilles qui s'activent, ça donne un cocktail explosif ! Nous avons la fée du logis qui nous a fait toute la vaisselle qu'on posait dans l'évier, d'autres qui prennent en photo des épluchures, d'autres qui se prennent pour une sauteuse pour y faire revenir l'ail et etc. La bonne humeur était donc le premier ingrédient des recettes que nous avons réalisé !
A table !!
Au programme : salade de carottes râpées au jus d'orange et fleur d'oranger, Zaalouk, Briouats de poulet au safran et Tagjne de poulet aux poires, au miel et à la cannelle. Pour les recettes sucrées, il faudra aller chez Véro pour découvrir ces gâteaux serpents, chez Cess qui a un peu fumé la moquette ces cigares au look triangulaire, chez Joelle pour sa salade d'oranges, chez Marie pour ces makroudes aux dattes. Pour le pain, c'est Valérie et Maylis qui nous ont fait des baguettes ainsi qu'un pain marocain.
Carottes râpées
au jus d'orange et à l'eau de fleur d'oranger
Cette salade de carottes est délicieuse. Fraiche, légère et plein de parfums avec les morceaux d'orange et cette sauce sucrée-salée. Avec cette salade on oublie très vite que les carottes râpées c'est fade et réservé au régime !
Ingrédients (6 personnes) : 500 g de carottes - 5 oranges - 1 citron - 1/2 cc d'arôme de fleur d'oranger***- 3 cs de sucre en poudre - 3 cs d'huile d'olive - 1/2 cc de cannelle
1. Peler et râper les carottes au dessus d'un saladier.
2. Peler 3 oranges à vif, prélever les segments. Les couper en dés, et les ajouter aux carottes.
3. Presser les 2 oranges restantes, ainsi que le citron.
4. Mélanger le jus d'orange, de citron, l'arôme de fleur d'oranger, le sucre, le sel, et le poivre. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Verser la sauce sur les carottes, mélanger, saupoudrer de cannelle et laisser au réfrigérateur le temps de bien refroidir les carottes.
Briouats
de poulet au safran
On ne pouvait pas faire un atelier marocain, sans faire une préparation avec des feuilles de bricks. Alors pour éviter de faire ceux au thon et à l'oeuf très simples mais que j'aime beaucoup, j'ai opté pour cette recette au poulet parfumé au safran. C'est vraiment extra. En plus, on a zappé l'étape friture, et opté pour une cuisson au four très rapide et les briouats étaient délicieux. J'imagine déjà une variante de cette recette avec des cubes de citron confit et des rondelles d'olives.
Ingrédients (6 personnes) : 350 g de blanc de poulet - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon finement haché - 1 gousse d'ail écrasée - 3 cuillères à café de confit de safran* - 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée - Sel - Poivre - 1 cuillère à soupe de cumin - 2 cuillères à café de curcuma - 2 cuillères à café d'épices à tajine - 8 feuilles de bricks - Huile d'olive
1. Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire dorer d'ail et l'oignon haché. Les réserver ensuite dans une assiette.
2. Ajouter dans la sauteuse le reste d'huile d'olive et y faire revenir les lamelles de poulet.Quand elles commencent a dorer, ajouter le confit de safran, la coriandre, et l'ail et l'oignon réservés.
3. Saler, poivrer, ajouter les épices (cumin, curcuma, épices à tajine) et deux cuillères à soupe d'eau et faire cuire à découvert 10 minutes à feu moyen.
4. Laisser refroidir, puis hacher la préparation au couteau.
5. Couper les feuilles de bricks en bandes de 5 cm de large. Déposer à l'extrémité d'une bande une cuillère de farce et rouler en forme de triangles. Réserver les briouats au fur et à mesure sur un plateau.
6. Les huiler à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive, les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou utilisez un silpat), et enfourner à 220° pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
7.Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.
Tajine de poulet
aux poires, miel et cannelle
Si vous avez un plat à tajine, vous pouvez réaliser entièrement la
recette dedans. Évitez cependant de le faire chauffer à feu trop vif
sans rien mettre dedans, j'ai réussi à fendre le mien... Pour gagner du
temps, on a fait cuire le tajine à la Clipso pendant 18 minutes. Si
vous n'avez pas de cocotte minute, il devra cuire 45 minutes. Ce tajine est vraiment extraordinaire. Toutes ces épices lui donnent beaucoup de goût, et les poires fondantes sont un délicieux accompagnement.
Ingrédients (6 personnes) : 6 cuisses de poulet** - 5 cl d'huile de tournesol - 2 oignons hachés - 2 cuillères à café de cannelle en poudre - 2 cuillères à café de confit de safran* - 1 cuillère à café de curcuma - 1 cuillère à soupe d'épices à tajine - 1/2 bouquet de coriandre - 1 cuillère à café de gingembre en poudre - 5 poires - 50 g de beurre - 4 cuillères à soupe de miel - 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger*** - 2 cuillères à soupe de graines de sésame
1. Faire chauffer l'huile dans la cocotte et y faire revenir lentement les oignons.
2. Ajouter les morceaux de poulet, les épices, la coriandre et le confit de safran. Ajouter 25 cl d'eau, mélanger et laisser cuire le tajine 15 minutes à la cocotte minute, sinon 35 minutes.
3. Pendant ce temps, peler et couper les poires en quartiers. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le miel. Y faire cuire les poires en les retournant régulièrement.
4. Quand le tajine est cuit, ajouter les poires et le jus au miel dans la cocotte, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes pour faire réduire un peu le jus.
5. Servir le tajine de poulet dans un plat à tajine ou un grand saladier. Saupoudrer de sésame grillé et servir sans attendre.
Zaalouk
Le zaalouk est une salade d'aubergines qui se mange froide, accompagnée de pain. Il existe d'autres variantes du zaalouk qui contiennent aussi des poivrons et des courgettes. Pour écraser les aubergines sans les passer au mixeur, pour garder quand mêmes quelques morceaux, on les a coupées en petits morceaux, puis écrasés ensuite au presse purée.
Ingrédients (8 personnes en entrée) : 5 aubergines - 10 tomates grappes - 15 cl d'huile d'olive - 3 gousses d'ail écrasées - 4 cuillères à soupe de persil haché - 4 cuillères à soupe de coriandre hachée - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - Sel & Poivre
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Déposer sur deux plaques les tomates entières et les aubergines (percées). Les enduire de la moitié de l'huile d'olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson pour les tomates, et 45 pour les aubergines qui doivent être tendres à coeur.
3. Laisser tiédir les légumes hors du four.
4. Peler et prélever la chair des aubergines. Les couper en petits morceaux et les écraser avec une cuillère.
5. Peler, épépiner et écraser la chair des tomates.
6. Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les tomates, faire cuire 10 minutes à découvert.
7. Ajouter ensuite les aubergines, le persil et la coriandre. Saler, poivrer et faire cuire encore 10 minutes à découvert.
8. En fin de cuisson, ajouter le cumin, et laisser refroidir avant de servir.
Un peu d'explications ...
* je n'avais pas de safran dans mes placards, et j'ai oublié d'en acheter, mais comme j'avais du confit de safran (Oh légumes Oubliés), on l'a utilisé dans les recettes. Si vous avez du safran, il faut le diluer dans un peu d'eau avant de le rajouter dansles recettes.
** la recette était pour 6 personnes, avec des cuisses de poulet entière. Pour gagner un peu de temps de cuisson et nous permettre de goûter à tous les plats, je les aient remplacés par 15 pilons de poulet. Attention dans ce cas là a ne pas trop faire cuire le tajine pour éviter d'avoir des morceaux de poulet décomposés dans la sauce.
*** bon ok c'est la pagaille dans mes placards ... je n'avais pas d'EAU de fleur d'oranger, mais de l'AROME de fleur d'oranger Vahiné, le truc basique qui me sert pour les crèpes. Donc on a divisé les proportions par 3 !
Dès qu'il y aura d'autres récaps, je rajouterai les liens ici :
Les gâteaux serpents de Véro, Tajine de poulet aux poires de Anne, Salade d'oranges de Joelle,
