12 novembre 2008
Gontran fait son pain, et moi aussi par la même occasion !
Y'a pas que Cyril Lignac dans la vie ... y'a aussi Gontran Cherrier ! Gontran c'est monsieur-pain, il est un peu tombé dans la farine quand il était petit et le pain c'est son boulot maintenant. A part jouer au boulanger, il écrit aussi des livres, et a sa p'tite émission sur cuisine TV ou il fait du pain. Voilà maintenant vous savez qui est Gontran Cherrier si jamais vous avez loupé ça. En plus il est super cool, super gentil et fait même la vaisselle (oui oui c'est vrai, même que Agnès elle peut confirmer).
Bref, il animait un atelier sur le pain à Passion Créative, et avec Anne, Mercotte, Cess, et Agnès on ne pouvait pas louper ça. Et puis des Merveilles toutes ensemble, je vous dit que ca a été un bon moment de rigolade. Mais nous sommes (un peu) sérieuses et mis à part prendre Gontran en photo pendant tout l'atelier (pffff de vraies groupies ...), aller nous laver les mains pour être prise en photo à côté de lui (oui je sais ... nous sommes pitoyables ...) nous avons écouté avec grand intérêt son cours sur le pain.
La recette de base, c'est celle-ci : pour un kilo de farine T 55 (la plus basique des basiques, en grande surface), il faut 60 % d'eau, 1,8 % de sel et 2 % de levure sèche.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, il faut multiplier par 3 le poids par rapport à la levure sèche.
A l'atelier, nous avons fait notre pain à la main, et j'avais eu un peu d'aide pour pétrir ma pâte. Et comme là j'étais toute seule dans ma cuisine, mon aide a été d'utiliser mon robot Kenwood Chef, mais si vous n'en avez pas, pour pouvez très bien faire votre pain à la main, mais le pétrissage sera un peu plus long.
Petits pains de Gontran
Recettes adaptée pour la faire dans mon Kenwood Chef
Ingrédients : 500 g de farine de blé T55 - 300 g d'eau - 8 grammes de sel - 10 g de levure de boulanger sèche
1. Verser la farine et le sel dans la cuve du robot.
2. Verser l'eau dans un bol, ajouter la levure. Attendre 5 minutes, mélanger puis ajouter dans la cuve du robot sur la farine.
3. Pétrir à l'aide du crochet pendant 1 minute à vitesse minimum pour mélanger tous les ingrédients, puis 4 minutes à vitesse 1.
4. Faire monter la pâte pendant 1 heure dans la cuve, couverte d'un film plastique (sans toucher la pâte pour éviter que ca colle). J'ai fait monter ma pâte dans mon four préchauffé préalablement 10 minutes à 30°.
5. Pétrir 10 secondes la pâte au crochet vitesse minimum, puis former une boule, la déposer sur une planche farinée, et laisser gonfler à nouveau 10 minutes.
6. Préchauffer le four à 250° (240 pour moi, c'est le maxi de mon four). Y faire chauffer aussi la plaque à pâtisserie ou les pains vont cuire.
7. Couper la boule de pâte à pain en bandes pour obtenir de mini baguettes. Les disposer sur un papier sulfurisé.
8. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, selon la taille des pains.
Le résultat était impécable. De bons petits pains maison ! J'ai ajouté des graines sur certains et je suis très fière de les avoir aussi bien réussis que ceux de l'atelier. Ma déception a juste été que ma pâte à pain de l'atelier n'a pas donné de supers résultats quand je l'ai faite cuire à la maison : même si elle était pétrie par mes p'tites mains et celles de Gontran himself, et bien elle n'a pas trop supportée de n'être cuite que le lendemain matin .... 
Si jamais tu passes par là (on peut rêver ! Cyril Lignac l'a fait alors pourquoi pas !!!) merci Gontran pour l'atelier sur le pain. Et non non les blogueuses bordelaises (= les Merveilles !) ne sont pas toujours aussi folles ...
Merci à Anne, Joëlle et Agnès pour les photos
11 novembre 2008
Salon Passion Créative - mon atelier, mes recettes
C'est pas de ma faute à moi, y'a tellement de choses à raconter sur le salon Passion Créative (qui se termine aujourd'hui), que vous avez eu d'abord les premières news qui ne pouvaient pas attendre, les photos des ateliers des copines, et maintenant le mien, avec les recettes. Mais ce n'est pas fini ... j'ai encore plein de choses à vous raconter, comme apprendre à faire son pain avec Gontran (avec application à la maison, sans Gontran, mais avec Kenwood ), puis les recettes des ateliers un peu plus exotiques avec les Frères Shan du restaurant Bordelais Le Bonheur du Palais, et avec le chef Brésilien du Beija Flor qui nous a fait un plat qui m'a rappelé ceux que je mangeais lors de mes vacances au Brésil il y a bien longtemps maintenant.
Pour commencer, juste avant les recettes, un grand merci à toutes les participantes, qui cette année encore on été mises à contribution : peler les panais, émietter le confit, hacher les oignons et ... faire la vaisselle (ca c'était pas prévu mais merci !!!), et aux Merveilles pour l'aide Blender, pour les photos et tout le reste !
Verrine de velouté de potimarron, chantilly au chorizo
Ingrédients
1 potimarron - 2 oignons jaunes - 1 cube de bouillon de volaille - 1 litre d'eau - 20 cl de crème liquide fleurette - 4 belles rondelles de chorizo fort - poivre - 1/2 cuillère à thé de sablon de tomates.
Chantilly au chorizo
Dans une casserole, faire réchauffer à feux moyen la crème avec les rondelles de chorizo. Ajouter le sablon de tomates, le poivre, et mixer la préparation. La passer au tamis, et faire refroidir la crème parfumée. Quand elle est bien froide, la verser dans un siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz, secouer de toutes ses forces en lui laissant la tête en bas et conserver ensuite 15 minutes au frigo, le temps de préparer la soupe.
Velouté de potimarron
Faire cuire le potimarron, à la cocotte minute (15 minutes), ou au four (1 heure, à 180°). Prélever la chair du potimarron avec une cuillère à soupe.
Dans un wok, faire légèrement revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la chair de potimarron, le bouillon cube et l'eau. Porter doucement à ébullition. Quand la soupe est chaude (5 minutes suffisent, le potimarron est déjà cuit), la passer au blender et lui ajouter un peu d'eau si vous la trouvez trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement, mais surtout ne pas rajouter de matière grasse. La chantilly au chorizo sera largement suffisante.
Mise en place
Verser dans des verrines, et recouvrir de chantilly au chorizo. Servez vite, ça fond ! L'accord entre la chantilly bien relevée et la soupe super onctueuse est un délice.
Verrine de confit de canard, purée de panais, chapelure aux noisettes
Ingrédients
2 cuisses de confit de canard - 4 panais – 2 pommes de terres moyennes – 1 échalote – 1 cuillère à soupe de purée d’amandes – 25 g de beurre – 50 g de noisettes – 3 CS de chapelure - Persil
Purée de panais
Nettoyer, peler et couper les panais en tronçons. Les faire cuire pendant 6 minutes à la cocotte minute dans un panier vapeur (ou bien 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
Les réduire en purée dans un blender, avec la purée d’amandes. Saler, poivrer. Ajouter si besoin un peu d’eau pour détendre la purée.
Effilochée de canard
Dégraisser et enlever la peau des cuisses de confit de canard. Effilocher la chair. Peler et hacher l’échalote. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le confit de canard, et laisser réchauffer pendant 5 minutes.
Chapelure aux noisettes
Dans une poêle, torréfier à sec les noisettes (ou pas si vous n'avez pas le temps). Les mixer avec le beurre, la chapelure et un peu de persil.
Mise en place
Déposer au fond de verrines une couche d’effilochée de canard, une de purée et saupoudrer de chapelure. Passer le tout au four 5 minutes à 180° avant de déguster bien chaud.
Rouleaux de viande Grison (ou Bresaola), ricotta aux herbes
Ingrédients
12 tranches de Bresaola (traiteur Italien) ou de Viande de Grison – 150 g de ricotta – 2 poignées d’herbes ciselées (persil, cerfeuil, ciboulette) – Ciboulette - Roquette – 6 pétales de tomates séchées – Sel, Poivre – Huile d’olive, et vinaigre Balsamique
Rouleaux de Bresaola
Mélanger la ricotta et les herbes. Saler et poivrer.
Déposer un peu de préparation au centre des tranches de Bresaola, et faire des rouleaux. Fermer avec un brin de ciboulette.
Salade de roquette
Dans un saladier, mélanger la roquette et les tomates séchées découpées en dés. Ajouter un peu d’huile et de vinaigre balsamique. Répartir dans des verrines, et ajouter un rouleau de Bresaola.
Un autre grand merci à Luminarc pour les jolies verrines pour mon atelier, et à Philips pour le bô robot qui a très bien travaillé, et à toute l'équipe Passion Créative du CEB.
10 novembre 2008
Ateliers Passion Créatives - Les Merveilles en action !
Avec les Merveilles, nous avions adoré l'an dernier participer au salon Passion Créative, et animer des ateliers culinaires. C'était donc avec plaisir que nous avons remis ça cette année. Chantal, Joëlle, Anne, Mook , Cess et Mercotte qui a traversé la France pour elle aussi participer au salon.
Dans la cuisine de Passion Créative, on se sent un
peu chez nous, et donc dans une ambiance totalement détendue nous avons
animés nos ateliers, sans trop de stress. Bon un peu quand même ...
j'ai la malédiction du blender, mais heureusement on est jamais seule
ici, les copines sont toujours là pour aider ! Et c'était très sympa en
plus de revoir des têtes connues, des lectrices qui étaient déjà venues
les années précédentes et qui ont pris plaisir à assister à nos
ateliers. Et même faire la vaisselle (merci !!!).
Anne, après s'être mis le stress pour commencer la journée, a commencé avec des p'tites brochettes, comme celles délicieuses d'aiguillettes de canard aux pommes, de courgettes, tomates séchées et féta, ou d'ananas sucré-salé, avec l'aide de Mercotte.
Chantal a ensuite animé son atelier, j'ai adoré son tiramisu à la crème de marron, et ses petits biscuits aux noix.
Cess nous a ensuite décliné le thème sucré / salé avec des biscuits salés au chorizo (vite vite la recette , c'est terrible ), un carpaccio sucré à l'ananas. Renversant !
Mercotte nous a appris à faire des macarons.
Sincèrement ont étaient toutes bluffées du résultat : un four inconnu
et pas spécialement fiable, et des macarons tout beaux tout lisses qui
donnent envie de tester très vite à la maison (samedi je m'y met, j'ai testé la poche à douille donc maintenant au boulot !).
J'adore les ganaches montées au chocolat ivoire, c'est un régal. Et
puis en 3 jours j'ai fait ma cure de macarons ... j'ai goûté tous les
parfums et les macarons de Mercotte c'est les meilleurs !
Mook a fait un atelier spécial onigirionigiri / bento et j'ai adoré sa nouvelle trouvaille de riz coloré d'Eurasie. Je n'ai pu m'empêcher de farfouiller dans ses affaires pour regarder de prêt ses bentos plus beaux les uns que les autres.
Et pour finir cette belle journée, Joëlle nous a fait découvrir la gastronomie anglaise (si si ça existe), avec de délicieux desserts. Ma préférence a été celui aux fruits rouges mais l'autre sans banane avec plein de caramel était aussi totalement gourmand.
Bref, encore une journée placée sous le signe de la
gourmandise, de l'entraide et de la bonne humeur ! Dans un prochain
post, les recettes et photos de mon atelier, et ensuite un p'tit récap
des ateliers auxquels nous avons participé (faire son pain avec Gontran
Cherrier, la cuisine à la vapeur des Frères Shan, la cuisine
brésilienne).
21 octobre 2008
Ateliers Passion Créative, Bordeaux, 7 novembre
L'an dernier, avec mes copines blogueuses Les Merveilles, nous avions animé des ateliers cuisine lors du salon Passion Créative qui a lieu pendant Conforexpo au Parc des Expositions de Bordeaux Lac. Malgré le stress d'animer pour la première fois un atelier, nous nous en étions très bien sorties et avions adoré cette journée à papoter, cuisiner et rencontrer les lecteurs de nos blogs qui étaient venus participer à nos ateliers.
Et cette année, on remet ça. La journée du vendredi 7 novembre est réservée aux blogueuses !
Au programme :
10 h 30 - 11 h 30 Anne Brochettes apéritives
11 h 45 - 12 h 45 Chantal Châtaignes, marrons et noix
14 h 15 - 15 h 15 Cécile Sucré ou salé
15 h 30 - 16 h 45 Moi, Verrines apéro
17 h 00 - 18 h 30 Mercotte Macarons
18 h 45 - 19 h 45 Mook Fingerfood japonaise
20 h 00 - 21 h 00 Véro Sushi et makis
21 h 00 - 22 h 00 Joelle Atelier surprise
Pour vous inscrire, c'est ici ! Et dépéchez-vous il n'y a que 10 places par ateliers.
12 novembre 2007
Ateliers culinaires - Passion créative Bordeaux
Comme vous le savez, vendredi, nous avions toutes les 7 à animer des ateliers culinaires lors du Salon Passion Créatives au Parc des expositions de Bordeaux.
La matinée à commencée par l'atelier d'Anne, qui nous a régalé de ses tartinades.
Chantal a ensuite continué dans la gourmandise, avec un atelier dédié au foie gras. A l'heure du déjeuner, c'est un supplice, et on ne s'est pas retenu de ne pas picorer les restes de l'atelier en guise de déjeuner !
Nous avions ensuite une petite pause avant l'atelier de Cess qui nous a permis de papoter un peu, et puis toutes les blogueuses sont arrivées au fur à mesure.
Cess c'est ensuite mise aux fourneaux pour nous préparer des gratins et crumbles, j'ai craqué pour la p'tite verrine gourmande au nutela
et puis c'est au tour de Joëlle de nous préparer des douceurs pour le thé.
Il est déjà 16 h 45, on grignote donc de délicieux muffins avec un bon thé, et là dès ma dernière bouchée le stress est réapparu mais vitesse grand V, surtout quand les premières participantes de mon atelier de 17 h sont arrivées.
Je patiente un peu avant de lancer l'atelier, tout le monde n'est pas encore arrivé. Et c'est le moment de commencer, je me présente, j'annonce les p'tites bouchées que nous allons préparer, et là comme par magie au bout de quelques minutes, la pression retombe, je suis dans mon truc à moi, je vois même plus ce qui se passe autour, je ne vois même plus la pendule, et continue mon atelier. Je n'ai pas de photo du plan de travail, mais c'est dans le même esprit qu'a la maison quand je cuisine ... y'en a partout !
Au menu, des rillettes de saumon à la vanille et à la crème de coco, dans de petite croustades
des crevettes panées à la noix de coco (un peu grillée, j'avoue, mais j'ai eu du mal à maîtriser la plaque de cuisson)
des feuilletés au confit d'oignon et au foie gras
et de délicieux petits veloutés de petits pois, chantilly à la menthe et lard croustillant.
On a failli pas les déguster, j'ai réussi à bloquer le blender de Chantal, qui juste à côté a volée à mon secours en empruntant un thermomix sur le stand voisin. Ouf ! on aurait loupé le velouté sinon ...
Un énorme merci à toutes les participantes de mon atelier (dont quelques lectrices assidues !!) qui ont été bien attentives et qui ont même participé pour les taches pas cool genre décortiquer les crevettes ....
Et un encore plus énorme merci à toutes les merveilles qui ont bien mérité leur nom pour l'aide apportée au long de l'atelier et à la fin pour tout ranger pour laisser place nette à Véro, puis ensuite à Bergeou.
J'ai passé encore une excellente journée avec vous, c'était vraiment bien de pouvoir compter sur vous toutes, ainsi que sur Nathalie notre photographe officielle, venue de Nantes pour la journée.
Et pour continuer dans les merci, à l'équipe organisatrice de nous avoir fait confiance en nous laisser toute la liberté que nous avons eu à organiser nos ateliers, à Luminarc pour l'énorme carton de vaisselle pour présenter mes p'tites bouchées aux participantes, et à Aurély pour ta présence sur mon atelier et tes jolies photos.
Tous les autres comptes-rendu : Anne - Chantal - Joëlle - Nathalie - Aurély - et le reste à venir !
