27 novembre 2009
Filet de Julienne à la sauce Gontran
Qu'est ce que j'étais déçue de ne pas revoir Gontran alias Chef Chouchou à Passion Créative cette année (et je ne suis pas la seule ...). Alors pour mettre un peu de soleil dans ma cuisine, j'ai refais la recette du saumon filet de julienne à la sauce au maïs et lait de coco et c'était un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 filets de Julienne - 2 boites de 285g de Maïs - 15 cl de lait de coco - 1/2 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de curry - 20 cl de lait - 25c l de jus d'orange - 1/2 orange non traitée - sel, poivre
1. Dans votre blender, verser les laits, le Maïs, le jus d'orange et la gousse d'ail écrasée. Mixer afin d'obtenir une crème liquide. Passer au chinois.
2. Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer sur feu doux. Saler, poivrer.
3. Pendant ce temps, saupoudrer de curry les filets de Julienne et les faire cuire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Dans 4 assiettes, verser le jus de Maïs à la Noix de Coco, puis déposer le filet de Julienne. Servir aussitôt, avec un peu de coriandre ciselée si vous le souhaitez.
J'ai accompagné mon plat de tomates coupées en deux et poêlées rapidement avec mon poisson, mais avec du riz qui absorbe le jus, c'est bien mieux.
02 septembre 2009
Bagels maison
J'adore les bagels. Ces petits pains tout ronds, tout moelleux, au goût inimitable qui sont parfaits en toute occasion : un p'tit déjeuner, un brunch ou pour des p'tits sandwichs sympa. Jusqu'à présent, je me contentais de les acheter chez Picard, même si je les trouve un peu bourratifs, car je n'ai pas réussi à en trouver ailleurs. Et puis chef chouchou est encore arrivé à la rescousse, et grâce à lui, je me suis lancée dans les pains maison, sans machine à pain. Pour notre plus grand bonheur, car à la longue les pains carrés, pas assez levés, compacts, et bien ça donne envie d'abandonner sa machine à pain - ce que j'ai fait depuis déjà un certain temps !
Et comme mon super robot Kenwood Chef il sait pétrir, je lui laisse faire (bruyamment) cette activité. Bon ok, il y a un peu plus de farine qui vole dans la cuisine, ca demande un peu plus de temps que de verser tous les ingrédients dans la machine à pain, mais quel plaisir de manger des petits pains et d'oser dire, toute fière "c'est moi qui l'ai fait" !
Ingrédients (8 à 10 bagels) : 200 g de farine T 60 - 8 g de levure fraîche - 30 g de beurre - 12 cl de lait - 15 g de sucre en poudre - 1 blanc d'œuf - 1 cuillère à café de sel
Facultatif (pour dorer) : 1 jaune d'œuf - graines de sésame
1. Faire tiédir le lait, y délayer la levure.
2. Verser la farine, le beurre, le sucre, le blanc d'œuf et le sel dans le bol du robot. Mélanger en ajoutant le lait mélangé à la levure.
3. Laisser le robot pétrir la pâte pendant 5 bonnes minutes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Selon le résultat que vous obtiendrez il faudra peut être rajouter un peu de liquide ou de farine (procéder par cuillères).
4. Déposer la pâte dans un saladier fariné, la couvrir et la laisser pousser pendant 2 heures.
5. Étaler la pâte et y découper 8 à 10 cercles. Avec le pouce y faire y trou au milieu.
6. Les laisser reposer à nouveau 30 minutes en les couvrant.
7. Préchauffer le four à 180° et faire bouillir de l'eau dans une sauteuse.
8. Faire pocher les bagels 30 secondes à l'eau bouillante, les égoutter et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Passer le jaune d'œuf battu au pinceau et saupoudrer de graines de sésame.
9. Faire cuire 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson pour éviter de les faire trop dorer.
10 août 2009
Y'a qu'avec Gontran que j'arrive à faire du (bon) pain
Une des premières choses que je fais quand je suis en vacances, c'est une descente chez Mollat, notre super librairie Bordelaise, pour y faire mon stock lecture de l'été. Au programme du mois d'août : l'élégance du hérisson, le liseur, Je ne mangerais plus de cerises en hiver, et pour la touche girly non prise de tête Cinquième Avenue. Bref 4 livres pour 4 semaines de vacances. Une bonne cure pour compenser le reste de l'année ou je n'ai plus le temps de lire.
Mais aussi en été, je choisis un ou deux livres de cuisine pour tester plein de recettes. Là j'en ai 3 : Carnet de correspondances de Julie Andrieu pour tester ces accords de goûts, Basiques Vapeur pour faire autre chose que des légumes dans ma p'tite cocotte, et Gontran fait son pain pour arrêter de faire mon pain à la machine à pain, et manger enfin des pains qui n'ont pas la forme d'une brique et qui sont un peu plus aérés.
Et comme j'avais adoré l'atelier sur le pain qu'on avait fait avec quelques Merveilles en novembre dernier avec chef chouchou, j'ai enfin acheté son livre sur le pain.
Mon premier test a été les muffins anglais, car j'avais un souvenir un peu mitigé des premiers que j'avais fait, qui n'avaient pas franchement levés et qui avaient un goût de levure bien trop prononcé. Et vous savez quoi ? Ils étaient extra ! Coupés en deux, et tartinés de beurre aux algues Bordier ramené de Bretagne, pour accompagner un tourteau cuit par myself, et bien même si le mélange de tout cela est assez improbable (ben oui y'a pas que Julie pour inventer des associations gourmandes !) c'était extra !
Petits pains anglais de Gontran Cherrier
Recette du livre Gontran fait son pain
Ingrédients (pour 10 petits pains) : 8 g de levure fraîche - 10 cl d'eau tiède - 15 cl de lait - 350 g de farine blanche T 60 - 1 cuillère à café de sel - 1/2 cuillère à café de sucre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Dans un verre, délayer la levure dans l'eau tiède.
2. Verser la farine, le sel, le sucre dans le bol d'un robot pâtissier (accessoire pétrin).
3. Ajouter la levure diluée, le lait et mélanger a faible vitesse pour que les ingrédients puissent se mélanger.
4. Pétrir ensuite en continu jusqu'à ce que la pâte forme une boule. J'ai laissé le robot en vitesse 3 pendant 5 bonnes minutes.
5. Saupoudrer le plan de travail de farine mélangée à de la semoule (je n'avais que de la semoule pour polenta, ca fait l'affaire !). Déposer la pâte dessus, couvrir et laisser reposer 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
6. Étaler la pâte au rouleau, et y découper avec un cercle 10 disques de pâtes. Les réserver sur un papier sulfurisé saupoudré de farine et semoule. Couvrir à nouveau et laisser pousser à nouveau 30 à 40 minutes.
7. Beurrer légèrement une poêle, et faire cuire les pains 5 à 7 minutes par faces. J'ai fait cuire à feu moyen (puissance 10 sur ma table induction qui va jusqu'à 15), en les retournant toutes les 3 minutes, et le résultat était parfait. Des petits pains bien cuits, bien gonflés, pas trop colorés non plus.
08 août 2009
Where is Gontran ? Suite (et fin malheureusement ...)
Géant Vert - Recette Originale : Anne & Audrey
envoyé par GeantVertRecetteOriginale. - Regardez plus de vidéo vie pratique.
Je vous sent jalouses les filles derrière vos écrans d'ordinateurs ...
Et oui Gontran il était rien que pour nous, pour 9 blogueuses et 1 blogueur, et nous avons cuisiné avec lui toute une soirée. Mais nous n'étions pas seuls ... il y avait des caméras, des micros, une photographe.
Et tout c'est tellement bien passé, que nous avions bien rigolé pendant le tournage, vous n'avez qu'à regarder les vidéos, ça se ressent forcément ! On a aussi évité le débordement du blender ... c'était un peu notre peur avec Anne à cause de nos expériences précédentes.
Je ne vais pas vous reparler de cette soirée, c'était déjà fait dans mon précédent billet, et maintenant place aux recettes filmées !
- Anne et moi pour le velouté d'Asperges blanches citronnées et pesto de cerfeuil
- Gwen et Manue pour la salade de coeurs de palmiers à la chinoise
- Joëlle et Nathalie pour le gaspacho de maïs
- Sophie et Philo pour le saumon grillé, jus de maïs et coco
- Adèle et Dorian pour les fonds d'artichauts à la vanille, pain d'épices aux oranges confites
5 vidéos de recettes faciles à faire, et originales, à base de produits Géant Verts. D'ailleurs, n'hésitez pas à faire un tour sur le site, il y a d'autres recettes parfaites pour l'été, et même d'autres vidéos de chef chouchou ...
Bon week-end à tous et à toutes, et bonnes vacances à ceux qui partent !
17 juin 2009
Where is Gontran ?
He is in the kitchen ! Ben oui être blogueuse, c'est aussi ça. Profiter des opportunitées qui arrivent, et passer un super moment avec Gontran Cherrier, 8 autres blogueuses (Philo, Gwen, Anne, Manue, Joëlle, Sophie, Nath, et Adèle) et le blogueur (Dorian). 
Objectif de la soirée : cuisiner 5 recettes originales avec les produits Géant Verts, crées par Gontran Himself. Alors jalouses ? 
Le but du jeu, on cuisiner tous les mêmes recettes, Gontran nous explique le déroulé, et cerise on the cake chaque table est filmée pour une recette. Même pas peur ...
Et bingo sur qui ca commence en premier ? Ben moi et Anne. A voir nos têtes sur la photo, vous pouvez imaginer qu'on était pas franchement stressées par les caméras, micros et tout le tralala, on a popoté, papoté et regardé. On a aussi un peu stressé pour le blender (ah souvenirs ...), on a souvent modifié les recettes de chef chouchou (pfff Anne elle aime pas la coriandre, et à nous deux on aime pas le fromage ...), et on s'est bien régalé (hum sauf une recette qu'on a bien massacrée et qui donnait pas aussi bien que dans les assiettes des voisines !
Et alors on a préparé quoi à manger ?
D'abord un velouté d'asperges blanches et son pesto de cerfeuil, puis une salade de coeurs de palmiers à la chinoise, un gaspacho de maïs et cigare de jambon au fromage frais, du saumon grillé au jus de maïs et lait de coco, et des fonds d'artichaud à la vanille (surprenant !).
Bref si vous voulez refaire chez vous les recettes top de Gontran, sans Gontran car il était qu'à nous (ca énerve, hein ?) , elles seront bientôt en texte et en vidéo sur le blog tout neuf de Géant Vert.
Et nous on a passé une super soirée, alors plein de merciiiiii à Greg, Naël, Marie et Gontran pour cet atelier.
07 juin 2009
Une journée Parisienne ...
"Mais qui c'est Chef chouchou ?" j'ai eu comme questions posées par mail suite à mon billet d'hier.
C'est Gontran Cherrier ! Avec Anne et Joelle, nous avons joué à nos Bordelaises en ballade, et après avoir dévalisé les rayons de la Grande Epicerie du Bon Marché, nous avons fait un atelier avec lui et d'autres gourmands pour apprendre des recettes originales et facile avec les produits Géant Vert.
Promis bientôt le compte rendu de ce très bon moment sur mon blog, avec plein de photos !!
12 novembre 2008
Gontran fait son pain, et moi aussi par la même occasion !
Y'a pas que Cyril Lignac dans la vie ... y'a aussi Gontran Cherrier ! Gontran c'est monsieur-pain, il est un peu tombé dans la farine quand il était petit et le pain c'est son boulot maintenant. A part jouer au boulanger, il écrit aussi des livres, et a sa p'tite émission sur cuisine TV ou il fait du pain. Voilà maintenant vous savez qui est Gontran Cherrier si jamais vous avez loupé ça. En plus il est super cool, super gentil et fait même la vaisselle (oui oui c'est vrai, même que Agnès elle peut confirmer).
Bref, il animait un atelier sur le pain à Passion Créative, et avec Anne, Mercotte, Cess, et Agnès on ne pouvait pas louper ça. Et puis des Merveilles toutes ensemble, je vous dit que ca a été un bon moment de rigolade. Mais nous sommes (un peu) sérieuses et mis à part prendre Gontran en photo pendant tout l'atelier (pffff de vraies groupies ...), aller nous laver les mains pour être prise en photo à côté de lui (oui je sais ... nous sommes pitoyables ...) nous avons écouté avec grand intérêt son cours sur le pain.
La recette de base, c'est celle-ci : pour un kilo de farine T 55 (la plus basique des basiques, en grande surface), il faut 60 % d'eau, 1,8 % de sel et 2 % de levure sèche.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, il faut multiplier par 3 le poids par rapport à la levure sèche.
A l'atelier, nous avons fait notre pain à la main, et j'avais eu un peu d'aide pour pétrir ma pâte. Et comme là j'étais toute seule dans ma cuisine, mon aide a été d'utiliser mon robot Kenwood Chef, mais si vous n'en avez pas, pour pouvez très bien faire votre pain à la main, mais le pétrissage sera un peu plus long.
Petits pains de Gontran
Recettes adaptée pour la faire dans mon Kenwood Chef
Ingrédients : 500 g de farine de blé T55 - 300 g d'eau - 8 grammes de sel - 10 g de levure de boulanger sèche
1. Verser la farine et le sel dans la cuve du robot.
2. Verser l'eau dans un bol, ajouter la levure. Attendre 5 minutes, mélanger puis ajouter dans la cuve du robot sur la farine.
3. Pétrir à l'aide du crochet pendant 1 minute à vitesse minimum pour mélanger tous les ingrédients, puis 4 minutes à vitesse 1.
4. Faire monter la pâte pendant 1 heure dans la cuve, couverte d'un film plastique (sans toucher la pâte pour éviter que ca colle). J'ai fait monter ma pâte dans mon four préchauffé préalablement 10 minutes à 30°.
5. Pétrir 10 secondes la pâte au crochet vitesse minimum, puis former une boule, la déposer sur une planche farinée, et laisser gonfler à nouveau 10 minutes.
6. Préchauffer le four à 250° (240 pour moi, c'est le maxi de mon four). Y faire chauffer aussi la plaque à pâtisserie ou les pains vont cuire.
7. Couper la boule de pâte à pain en bandes pour obtenir de mini baguettes. Les disposer sur un papier sulfurisé.
8. Enfourner pour 8 à 10 minutes de cuisson, selon la taille des pains.
Le résultat était impécable. De bons petits pains maison ! J'ai ajouté des graines sur certains et je suis très fière de les avoir aussi bien réussis que ceux de l'atelier. Ma déception a juste été que ma pâte à pain de l'atelier n'a pas donné de supers résultats quand je l'ai faite cuire à la maison : même si elle était pétrie par mes p'tites mains et celles de Gontran himself, et bien elle n'a pas trop supportée de n'être cuite que le lendemain matin .... 
Si jamais tu passes par là (on peut rêver ! Cyril Lignac l'a fait alors pourquoi pas !!!) merci Gontran pour l'atelier sur le pain. Et non non les blogueuses bordelaises (= les Merveilles !) ne sont pas toujours aussi folles ...
Merci à Anne, Joëlle et Agnès pour les photos
