25 août 2009
Terrine de pain perdu aux abricots et amandes
Ah le pain perdu ... j'adore ça ! Pourtant j'en fais rarement, faute d'y penser ! Et quand on remplace les tranches de pain par de la brioche, c'est encore meilleur ! J'ai eu l'idée de faire une terrine avec toutes mes tranches de brioche, d'ajouter des amandes et des abricots pour en faire un dessert gourmand qu'on peut préparer un peu en avance. Cette terrine est toute moelleuse, c'est un régal !
A vous de varier les fruits séchés et les oléagineux pour en faire votre dessert. La version figues / noix doit être pas mal aussi non ?
En tout cas avec des abricots, c'est ma contribution pour le concours de recette "désabricotez-moi" de 750 g avec Mercotte dans le jury !
Ingrédients (6 personnes) : 13 fines tranches de brioche - 3 œufs – 50 g de sucre en poudre – 20 cl de crème liquide – 10 cl de lait - 40 g de beurre – 10 abricots secs – 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrer une terrine en porcelaine.
2. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et le sucre. Incorporer petit à petit le lait et la crème.
3. Faire chauffer une noisette de beurre dans la poêle.
4. Trempez les tranches de brioches dans la préparation, et les faire dorer au beurre à feu moyen 1 à 2 minutes par faces. Procéder ainsi avec le reste de beurre et de tranches de brioches.
5. Déposer les tranches de brioche au fur et à mesure dans la terrine, en ajoutant entre les tranches les abricots secs coupés en dés. Verser le reste de crème par-dessus la terrine. Saupoudrer avec les amandes effilées.
6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
7. Servir la terrine tiède avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet abricot.
31 juillet 2009
Une Auberge en Gascogne, Fabrice Biasolo
Il y a quelques semaines, j'ai découvert quelques créations de Fabrice Biasolo, lors du cours de cuisine que nous avions eu avec les Merveilles à Quai des Saveurs, pour le lancement du concours de recettes de Tomates. D'ailleurs, les résultats sont publiés, félicitation aux gagnantes ! J'ai trouvé que tout ce qu'il avait fait lors de cet atelier était super original, et j'étais très curieuse de découvrir sa cuisine dans son restaurant Une Auberge en Gascogne, à Astaffort.
Et quand Chef Damien m'a proposé qu'on aille y déjeuner, je n'ai pas hésité à prendre ma voiture un samedi, pour tomber dans les bouchons à cause des départs en vacances ! Et puis en fait, le restaurant n'est qu'à une dizaine de minutes de la sortie d'Autoroute Agen, donc n'est pas si loin de Bordeaux. Et avec un peu de musique à fond dans la voiture (même pas honte ... NKOTB et Leona Lewis !!), un bon GPS j'ai réussi toute seule, comme une grande, à trouver mon chemin. Trop forte (oui je sais ça fait du bien parfois de se lancer des fleurs !). Et qu'on ne dise pas que les femmes n'ont pas le sens de l'orientation :-)
Arrivée un peu avant Chef Damien, Jean-Baptiste et sa femme Marie-Anne, j'ai profité que la salle du restaurant était vide pour faire quelques photos et découvrir les lieux avant de nous installer sur la terrasse, pour profiter de cette belle journée.
Nous n'avons pas choisi les plats, et Fabrice Biasolo, nous a donc préparé un menu surprise, avec pour seule "contrainte" qu'il y ait le petit déjeuner gascon, et tout était délicieux ! Plein de jolies découvertes gourmandes autant dans l'assiette que dans les verres, j'ai adoré le style de cuisine de Fabrice, à base de produits de qualité qu'il met sans cesse en avant. Et puis aucun plat ne se ressemblait, c'était une découverte à chaque nouvelle assiette qui arrivait, et nous étions tous sous le charme de sa cuisine.
Allez j'arrête de blablater, et maintenant voici les plats qui ont défilés les uns après les autres !
Une petite mise en bouche pour se mettre en appétit, avec la consigne de mettre le contenu de la cuillère dans la bouche, puis de prendre la pipette de bouillon. C'est ludique, c'est rigolo, ça pétille !
Ensuite, nous avons eu une assiette avec 3 bouchées gourmandes : la première une tranche de courgette jaune avec je-ne-sais-plus-quoi au milieu (aïe ma mémoire me joue des tours !), ensuite un p'tit hamburger au boudin, et une mousse de pommes de terres sur des dés de harengs.
Ensuite on passe aux choses sérieuses ... le petit déjeuner Gascon, le seul plat qui est "a la carte" car justement, il n'y a pas de carte, juste des propositions de menu selon le nombre de plats, mais les plats sont élaborés selon les coups de coeur du chef.
Ce plat était extra ! Un p'tit déj comme celui-ci j'en veux bien tous les jours : une délicieuse tartine avec des lamelles très fines de foie gras cru assaisonné comme il faut, un chutney d'Abricots, un jus de carottes et un délicieux bouillon au jambon séché avec du céleri et du pain grillé dans la petite mousseline.
On vous verse le bouillon dans la tasse, et c'est vraiment très original !
Vous voulez la suite ? Fabrice Biasolo continue à nous en mettre plein la vue et les papilles avec un filet de maquereau recouvert de jambon Jabugo, d'un calamar accompagné d'une émulsion d'huile d'olive, et d'une salade de tomates de monsieur-je-sais-plus-qui. Et oui toujours ma mémoire (on dit que c'est le blond qui attaque le cerveau par les racines ...). Ce que j'ai retenu c'est que Monsieur X il est facteur dans la vraie vie, qu'il vit en Provence et qu'il cultive des tomates pendant son temps libre, et qu'elles sont délicieuses. Et que c'était les premières qui étaient dans nos assiettes.
Vous avez vu le calamar ? Et bien moi je me souviens juste du goût qu'il avait, et de sa cuisson parfaite, que je suis incapable de refaire, comme pour le filet de maquereau qui était bien meilleur que celui que j'ai fait cuire dans ma p'tite cuisine avant hier. Et pour votre culture (et la mienne), les p'tites feuilles violatres, c'est des pousses de Shizo.
On reste sur le poisson pour encore un plat que j'ai adoré. Peut être même celui que j'ai préféré. De la ventrèche de thon, cuite à la plancha, recouverte de lard de Colonnata, et servi avec des haricots de Paimpol, une p'tite sauce à la tomate et du très bon vinaigre Balsamique.
Fan de gastronomie Italienne, j'avais découvert l'existance du lard de Colonnata dans mes bouquins, mais je n'en avais jamais mangé. Ce lard est très parfumé, il macère avec des herbes et des épices pendant plusieurs mois dans un récipient taillé dans un bloc de marbre, et il fait aimer le gras tellement il est parfumé !Et les haricots .... délicieux !
Après le lard, on reste sur le cochon. Le Porc noir de Bigorre, car on est dans le Sud Ouest quand même, cuit à basse température, et accompagné de haricots verts au gingembre, et d'une sauce à la pomme. Le contraste entre la viande fondante et les haricots presque crus c'est extra !
Encore une p'tite place avant le dessert ? Ou là ca va être difficile pour Marie-Anne et moi, on ne finira pas nos assiettes pour nous laisser un peu de gourmandise pour les desserts. Un délicieux morceau de filet de boeuf, des girolles poêlées, un carré de polenta onctueuse avec des p'tits morceaux de poivrons rouges et une crème à la cacahuète. Le boeuf pas très cuit et moi je sommes pas les meilleurs amis du monde, mais j'ai quand même grandement apprécié ce plat. Comme quoi, une cuisson parfaite, de bons produits, l'imagination du chef et le plaisir est là !
Ca y est, on passe aux desserts ... beaucoup de fraicheur dans le premier, ou les pèches plates se mélangent avec une crème au sésame et des pistaches. Je n'ai pas laissé une miette dans mon assiette !
Et là je vais faire craquer tous les addicts au chocolat. Une barre glacée au chocolat, avec des noisettes et du caramel. Grand débat autours de la table, entre Damien et Jean-Baptiste. Alors ca ressemble à un mars, un nuts ou autre barrre chocolatée industrielle ? Je peux pas aider, je n'achète pas ça, c'est pas assez girly on va dire, alors qu'une tablette de Jivara cachée dans le tiroir du bureau, pour ne pas craquer entre deux dossiers c'est quand même bien meilleur :-)
Mais ça c'était .... mmummmhhhh comme quoi y'a pas que la salade de fruits de Dorian qui fait faire mmuuuhhhh !
Mais au fait, je ne vous ai même pas parlé des vins ? Normal c'est pas mon domaine, par contre Jean-Baptiste le ferait beaucoup mieux que moi. Nous avons dégusté des vins d'un peu partout, du Jura, en passant par l'Allemagne (top !), la Bourgogne et ailleurs. Ah la la ... toujours ma mémoire ! Un vin différent sur chaque plat ça laisse forcément des traces ;-) En tout cas j'ai adoré les carafes Riedel qui seraient aussi parfaites en déco dans la vitrine de ma salle à manger !
Et pour finir ... 3 petites sucettes pour accompagner un thé. Je vous laisse la surprise de ce qu'elles contiennent, car après toutes ces photos et commentaires vous n'allez avoir qu'une seule envie, c'est d'aller chez Fabrice Biasolo pour découvrir sa cuisine. Et qu'il faut quand même pas tout dévoiller et vous laisser quelques surprises ...
Et encore un grand merci Chef Damien, merci à vous 3 pour cette belle journée.
Une Auberge en Gascogne
9 Faubourg Corné
47220 ASTAFFORT
T. 05 53 67 10 27
Petites infos complémentaires ... parce-que Fabrice Biasolo il sait exactement ce qu'on a bu et mangé ...
- Les Tomates sont des vieilles tomates de chez Adonis (le facteur !) corsées d'un bouillon au jambon.
- La polenta est au citron jaune, et le condiment aux poivrons au yaourt acide.
- Le dessert au chocolat est à base de chocolat grand cru, caramel et arachides (et non noisettes !)
- Macon Lugny "les crays vers vaux", vieilles vignes, Domaine Rijkaert 2006 (vin blanc frais et très parfumé, mon préféré !)
- Anjou, Le Clos des Rouliers, Ricard Leroy 2005
- Arbois, Domaine de la Tournelle, Terres de Gryphées 2002
- Cairanne, Domaine de l'Oratoire Saint Martin, Cuvée Prestige 2007 (vin rouge)
- Et le top du top, un vin d'Allemagne Mosel, Wolfer Goldgrube, Riesling Spatlese 2007
09 juillet 2009
Tomato fiesta ! et concours de recettes de tomates
Pendant deux jours, les 24 et 25 juillet, Marmande sera en fête pour la Tomato Fiesta. Même si vous n'êtes pas du Sud-Ouest, vous avez quand même déjà entendu parler des tomates de Marmande non ? Pendant ces deux jours, il y aura donc un marché des producteurs locaux, des cours de cuisine animés par Vincent Poussard et Fabrice Biasolo et d'autres animations.
A cette occasion, l'AAPRA a organisé un concours de recettes de tomates avec Damien de 750g, et nous a convié à un cours de cuisine avec Vincent Poussard et Fabrice Biasolo à l'école de cuisine Quai des Saveurs. Qu'est ce que c'est dur d'être blogueuse à Bordeaux .... même qu'un Parisien nous envie et à encore fait le déplacement !
Ce cours était encore plassé sous le signe de la bonne humeur, et avec Agnès, Audrey, Joëlle, Marie, Dorian, Anne, Cess, Babali et Bergeou nous avons découvert quelques recettes fantastiques. Oui, même si j'ai fait ma chieuse absolue ... car les bulles de mozza, l'eau de parmesan, et les ronds de fromage de brebis ben c'est pas pour moi .... 
J'ai quand même adoré une recette de Vincent Poussard, les blinis de pomme de terres, avec une petite ratatouille délicieuse et une pointe de caviar d'aubergines. C'est tellement bon que j'ai déjà refait la recette de la ratatouille à la maison !
Maintenant il ne vous reste plus qu'a réfléchir à une recette à base de tomate pour participer au concours Tomato Fiesta et gagner de supers cadeaux.
15 janvier 2009
Soirée Quai des Saveurs - Merci Chef Damien, merci l'AAPRA
Chef Damien a toujours de bonnes idées. Alors quand il nous organise avec l'AAPRA, pour nous les Merveilles* , une petite soirée au Quai des Saveurs pour clôturer le concours de recettes de Noël des produits d'Aquitaine, avec deux grands chefs, dont un encore plus déjanté que toutes les Merveilles réunies, des personnes sympa que ça fait toujours plaisir de revoir, et bien moi je fonce sans me poser de questions.
La soirée a commencé par la remise des prix pour le concours. Et là forcément on se dit zut j'ai loupé la date, c'était pas faute de l'avoir annoncé sur mon blog pourtant, mais le jour ou je rentrerai ce genre d'info sur mon agenda se sera un grand pas en avant. Bon en nouvelle iphoneuse que je suis, avec les alarmes de mon nouvel agenda je ferai mieux la prochaine fois. Dommage j'avais une belle recette de foie gras aux cranberies et pistaches pas encore publiée ....
Après un p'tit verre, quelques gourmandises, et tout ça dans une ambiance festive (et oui, on est dans le Sud Ouest, on est comme nos produits !!!), le cours commence et c'est la sortie des appareils photos. Entre les pauses improbables (Véro non mais c'est quoi !!), et la jolie Hello Kitty qui vient donner sa touche girly à mon appareil qui n'a presque plus de batterie (vive l'organisation ...), nous sommes attentives à ce qui se passe dans les casseroles.
On passe aux choses sérieuses maintenant ... qui dit recettes de fêtes avec nos bon produits de l'Aquitaine, dit huîtres, foie gras, volaille, caviar d'Aquitaine. Top comme programme non ?
Et quand c'est Vincent Poussard et Philippe Garret qui sont les Chefs, on écoute (oui oui on sait faire aussi), et on en prend de la graine, car y'a du boulot quand même pour arriver à refaire ses recettes à la maison. Bon y'a quand même des choses qu'on oublie, comme la quantité de beurre dans la sauce qu'on ne refera jamais dans ces proportions (450 g de beurre non mais c'est pas compatible avec les p'tites robes de fille ça !!).
Pour les recettes, vous les trouverez sur le site du Concours des recettes de Noël
Et merci encore Chef Damien et l'AAPRA pour cette soirée très sympa.
LEXIQUE : Merveilles
Pour ceux qui n'ont pas encore compris - oui oui y'en a - les Merveilles, c'est le nom donné à notre p'tit groupe de blogueuses bordelaises, devenues amies et qui adorent partager des moments gourmands ou non entre elles, parler de tout et de rien (George et Brad quand même c'est pas rien ...), boire des Baileys et rire à s'en donner mal au ventre, jouer aux p'tites Princesses avec leurs serres-têtes girly (y'a que nos friends de facebook qui peuvent comprendre ...) et se faire leur Noël avant l'heure, qui se préparent un retour musical en adolescence, qui s'offrent des p'tits cadeaux totalement kawaï, et qui comme toutes amies répondent toujours présentes et sont là quand on a besoin d'elles. Bref les Merveilles je vous adore !!! Et même si nous ne sommes pas toujours toutes réunies, ça n'empêches pas de penser aux absentes.
07 octobre 2008
Concours de recette Aquitaine
Mardi dernier, avec quelques copines Blogueuses, nous étions invitées par l'AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et 750g pour un atelier culinaire à Quai des Saveurs, sur les produits d'Aquitaine, pour le lancement du concours de recettes sur les noix, noisettes et châtaignes. Je vous encourage à participer, c'est facile tout est expliqué ici sur le blog de l'AAPrA, et en plus il y a comme prix un repas pour 4 personnes au Saint James !
Le cours était animé par Vincent Poussard, le Chef de Quai des Saveurs, et Michel Portos Chef du Restaurant le Saint James, que j'avais déjà vu lors du dîner de mon mariage que j'avais fait dans son restaurant.
Lors de cette soirée très sympa, les chefs ont réalisés des recettes très gourmandes avec les produits d'Aquitaine, stars du concours de recettes Aquitaines. Vincent Poussard à réalisé une verrine de cappuccino de châtaignes, sur une petite couche de gelée de cèpes, surmontée d'un nuage de crème fouettée glacée au piment d'Espelette. Le contraste des différentes textures et saveurs était surprenant.
Et Michel Portos a réalisé une recette de filets de soles, recouvertes d'une chapelure de Noix du Périgord.
Et pour finir sur une petite touche gourmande, Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier est venu nous régaler avec ses délicieuses réalisations à base toujours des 3 produits stars : une glace à la noisette avec de petits morceaux de nougatine croustillants (ma préféré), une glace aux noix et une aux châtaignes avec de petits morceaux de marrons glacés.
Cappuccino de Châtaignes au foie gras de canard, par Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes) :4 pâtes Zita 18 De Cecco (Grandes macaroni)-500g de Châtaignes Périgord Limousin - 50 g Échalotes- 1 feuille de Gélatine - 50 g de Girolles fraiches -100 g de Foie de canard du Sud-Ouest frais - 10 g de Fond blanc de volaille du Périgord - 10 cl de Crème liquide -1 bouquet de Ciboulette - 1 bouquet Cerfeuil -Feuille de châtaigner - Châtaignes
1. Eplucher, tailler les légumes.Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc.Cuire 40 min, mixer, passer.
2.Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues. Mouiller le fond blanc et la gélatine. Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée – Réserver au frais.
3.Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé.
4. Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées, et servez-vous de la zita comme paille.
Toutes les infos sur le concours de recettes sur le
Blog du Concours de recettes Aquitaines
Merci à l'AAPra, à Damien et Jean-Baptiste de 750 g pour cette soirée.
