Ma p'tite cuisine

Yaourts à l'aloé vera

Audrey Bourdin — Fri, 10 Oct 2008 05:00:00 GMT

Un p'tit vent de folie est en train de tout bousculer dans ma p'tite cuisine. J'avais perdu un peu dernièrement le côté aventureux de la cuisine, pour me contenter de produits simples et basiques. Et puis Valérie, lors nos notre atelier des merveilles, m'a porté un p'tit sachet de cubes d'aloé vera, trouvé en épicerie asiatique, pour tester des yaourts parfumés comme ceux qu'elle a mangé en suisse. Et comme je suis une p'tite curieuse, je me suis empressée de manger ma dernière fournée de yaourts à la pistache (dont je ne vous ai pas encore parlé) pour réaliser mes premiers yaourts à l'aloé vera.

J'ai quand même jeté un coup d'oeil à Wikipédia pour voir se qu'il se disait sur cette plante. Et bien oui, l'aloé n'est pas réservée qu'aux cosmétiques, mais a aussi de super propriétés culinaires : elle permet de lutter contre les bactéries et est riche en acides aminés et vitamines. Tout parce qu'on le vaut bien... Même Yoplait met de l'aloé dans ses yaourts alors ...

Ingrédients : 1 litre de lait demi-écrémé (ou soja nature) - 8 cubes d'aloé vera - 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond - 1 yaourt nature au lait entier.

1. Dans un blender mixer les cubes d'aloé.

2. Ajouter le yaourt, le sucre et le lait. Mixer.

3. Laisser reposer la préparation quelques minutes. Rêver de l'écume qui se dépose dessus et qui par magie tient même mieux que la fausse qu'on essaie de bricoler avec de la lécithine de soja (le lait de soja ici fait une super écume !!).

4. Verser dans des pots de yaourts, mettre en route la yaourtière et laisser prendre 6 à 8 heures.

5. Conserver les pots au moins 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Vous trouverez de l'aloé vera en sachets dans les épiceries exotiques. Il y a dans un paquet a peut prêt 20 cubes d'aloé. J'ai conservé mon paquet au réfrigérateur pendant 4 jours entre mes deux fournées de yaourts. La deuxième version des yaourts à l'aloé, j'ai ajouté une goute d'arôme jasmin. Les deux parfums s'assemblent divinement bien pour un résultat tout en fraîcheur.

Salade nostalgique pour ne pas oublier l'été ...

Audrey Bourdin — Thu, 09 Oct 2008 05:00:00 GMT

J'aime pas l'automne. Les journées sont de plus en plus courtes, il fait de plus en plus froid et le moral tombe un peu dans les chaussettes. Alors après avoir rangé les p'tites robes légères d'été, ressorti les bottes et les collants, j'ai eu quand même envie d'une petite salade pour se rappeler l'été qui n'est pourtant pas si loin et dont les ses p'tits rayons de soleil me manquent terriblement...

Ingrédients (4 personnes) : 1 verre d'Ebly - 2 avocats - 1 échalote - 3 tomates - 100 g d'allumettes de jambon - 1 citron - 1 cuillère à soupe de gomasio - 2 cuillères à soupe de vinaigre d'Umebosis - 1 cuillère à soupe d'huile de noix

1. Faire cuire l'Ebly dans une casserole d'eau bouillante salée, pendant le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et laisser refroidir.

2. Peler et couper les avocats en cubes. Les disposer dans un saladier, arroser avec le jus de citron.

3. Couper les tomates en dés, les ajouter dans le saladier.

4. Peler et hacher l'échalote, l'ajouter dans le saladier avec les allumettes de jambon.

5. Ajouter l'Ebly dans le saladier, et mélanger.

6. Préparer l'assaisonnement : mélanger le vinaigre d'umebosis, l'huile de noix, et le gomasio. Verser sur la salade, et mélanger.

Petit zoom sur quelques produits qui composent ma salade ...

Le vinaigre de Prune d'Umebosis est fait à partir de prunes japonaises, conservées dans la saumure. J'aime beaucoup son p'tit côté acidulé. Je l'ai trouvé en magasins bio.

L'huile de noix est un produit fragile, qui peut rancir très vite. L'idéal est de l'acheter en petites quantités et de la conserver au réfrigérateur. Elle est riche en très bons acides gras, et sert uniquement aux assaisonements.

Le Gomasio est un mélange de sel et de graines de sésame pilés. Je l'utilise aussi en remplacement du sel sur les légumes vapeur, et mélangé à du riz pour en faire de délieux onigiris.

Pain noix & vin rouge

Audrey Bourdin — Wed, 08 Oct 2008 05:00:00 GMT

Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un pain a la mie d'une jolie couleur violette, dûe au vin rouge qui rentre dans sa composition. Et comme ce jour là je comptais réaliser un hachis parmentier de confit de canard aux cèpes, l'idée du pain au vin rouge m'a donné bien envie. Au final, on retrouve légèrement le goût dans ce pain, mais cela reste très subtil.

Ingrédients (pain de 750 g) : 15 cl de vin rouge - 12 cl d'eau - 400 g de farine bis T80 - 50 g de farine de seigle T130 - 1 sachet de levure de boulanger - 1,5 cc de sel - 1 cc d'huile de noix - 1 cc de sucre en poudre - 40 g de cerneaux de noix.

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre de votre machine à pain. Pour ma moulinex Home Bread, d'abord les liquides (eau / vin / huile), puis les farines, puis dans les angles le sel, le sucre, lalevure.

2. Mettre en route la machine à pain, mode pain blanc.

3. Au "bip", ajouter les noix.

Cuillère de saumon au lait de coco

Audrey Bourdin — Tue, 07 Oct 2008 05:00:00 GMT

Aujourd'hui je vous propose une p'tite recette cool et facile pour renouveller un peu vos apéros. Les cuillères c'est pratique, pas compliqué à préparer et on en fait qu'une bouchée ! Je me suis inspirée de la salade de poisson tahitienne de Véro pour faire mes p'tites cuillères et on s'est régalé.

Ingrédients (20 cuillères apéro) : 200 g de pavé de saumon frais - 10 cl de lait de coco - 1 tige de citronnelle - le jus d'un citron vert - 1 cuillère à thé de sambal oelek - 1 cube de gingembre frais - 1 cuillère à soupe de sauce soja - Sel - Poivre

1. Couper le pavé de saumon en lamelles puis en cubes.

2. Dans un saladier, mélanger le lait de coco, le jus de citron, le sambal oelek et la sauce soja.

3. Ajouter la citronnelle fendue et les cubes de saumon. Mélanger, saler, poivrer et réserver au moins une heure au réfrigérateur.

Concours de recette Aquitaine

Audrey Bourdin — Tue, 07 Oct 2008 04:59:00 GMT

Mardi dernier, avec quelques copines Blogueuses, nous étions invitées par l'AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) et 750g pour un atelier culinaire à Quai des Saveurs, sur les produits d'Aquitaine, pour le lancement du concours de recettes sur les noix, noisettes et châtaignes. Je vous encourage à participer, c'est facile tout est expliqué ici sur le blog de l'AAPrA, et en plus il y a comme prix un repas pour 4 personnes au Saint James !

Le cours était animé par Vincent Poussard, le Chef de Quai des Saveurs, et Michel Portos Chef du Restaurant le Saint James, que j'avais déjà vu lors du dîner de mon mariage que j'avais fait dans son restaurant.

Lors de cette soirée très sympa, les chefs ont réalisés des recettes très gourmandes avec les produits d'Aquitaine, stars du concours de recettes Aquitaines. Vincent Poussard à réalisé une verrine de cappuccino de châtaignes, sur une petite couche de gelée de cèpes, surmontée d'un nuage de crème fouettée glacée au piment d'Espelette. Le contraste des différentes textures et saveurs était surprenant.

Et Michel Portos a réalisé une recette de filets de soles, recouvertes d'une chapelure de Noix du Périgord.

Et pour finir sur une petite touche gourmande, Stéphane Augé, Meilleur Ouvrier de France Glacier est venu nous régaler avec ses délicieuses réalisations à base toujours des 3 produits stars : une glace à la noisette avec de petits morceaux de nougatine croustillants (ma préféré), une glace aux noix et une aux châtaignes avec de petits morceaux de marrons glacés.

Cappuccino de Châtaignes au foie gras de canard, par Vincent Poussard

Ingrédients (4 personnes) :4 pâtes Zita 18 De Cecco (Grandes macaroni)-500g de Châtaignes Périgord Limousin - 50 g Échalotes- 1 feuille de Gélatine - 50 g de Girolles fraiches -100 g de Foie de canard du Sud-Ouest frais - 10 g de Fond blanc de volaille du Périgord - 10 cl de Crème liquide -1 bouquet de Ciboulette - 1 bouquet Cerfeuil -Feuille de châtaigner - Châtaignes

1. Eplucher, tailler les légumes.Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc.Cuire 40 min, mixer, passer.

2.Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues. Mouiller le fond blanc et la gélatine. Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée – Réserver au frais.

3.Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé.

4. Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées, et servez-vous de la zita comme paille.

Toutes les infos sur le concours de recettes sur le
Blog du Concours de recettes Aquitaines

Merci à l'AAPra, à Damien et Jean-Baptiste de 750 g pour cette soirée.

Une boucherie en ligne ?

Audrey Bourdin — Tue, 07 Oct 2008 04:54:00 GMT

Un boucher en ligne ? Et bien pourquoi-pas !

Pour moi, les achats en lignes pour les produits d'alimentation, c'est génial. Ca me permet en quelques clics de trouver les produits de qualité qui me font plaisir, d'être livrée directement à la maison ou au bureau et ainsi de gagner un peu de temps pour le consacrer à ... cuisiner par exemple.

J'achète déjà mes paniers de légumes sur internet, ainsi que du thé et des produits d'épicerie fine. L'avantage est qu'en quelques clics on trouve rapidement les produits dont on a besoin. On peut faire ces achats, tranquillement, sans stress depuis son ordinateur à l'heure qu'on a envie. En plus, souvent les horaires d'ouverture des boucheries de quartier ne sont pas compatibles avec les heures de bureau, et je trouve l'idée d'Iboucherie totalement révolutionnaire !

Iboucherie est une boucherie traditionnelle, qui propose de la viande de qualité, et qui utilise le net pour diffuser son offre de produits variés. La livraison de viande est effectuée en 12 à 24 heures dans des conditionnements sous vide, garantissant ainsi une traçabilité, une sécurité alimentaire et un respect de la chaîne du froid optimal. Et ce partout en France, ce bon plan n'étant pas réservé qu'aux Parisiens !

Pour commander, c'est facile, tout est expliqué clairement sur le site internet. En plus, le choix est très varié, et il y a de nombreux produits en promotions, pour en plus de nous faire gagner du temps, nous faire économiser un peu en faisant nos courses.

Et comme tout bon plan mérite d'être partagé, j'espère que vous serez séduit vous aussi par cette nouvelle solution pour remplir nos réfrigérateurs rapidement.

Article sponsorisé

Café gourmand top girly

Audrey Bourdin — Mon, 06 Oct 2008 05:00:00 GMT

Ceux qui me connaissent vraiment peuvent l'affirmer. Je suis chiante, vraiment. Genre la fille qui adore les cafés gourmands mais qui a horreur du café. Mais qui souvent au restaurant fait sa chieuse et demande un café gourmand, mais à la place un thé ... Et comme je suis super chiante, je demande quel thé ils ont. Si c'est le thé dont j'ai horreur, le lipton yellow pour ne pas le nommer, je demande juste ma tasse avec de l'eau chaude et je sort de mon sac à main un de mes p'tits sachets d'Earl Grey du Palais des thés ou de chez Mariage Frères. Et là je vous raconte même pas le regard du serveur qui en dit long !!

Ceci dit, les cafés gourmands c'est super aussi à la maison. Ca permet de proposer plein de desserts en version mini pour s'adapter aux goûts de chacun. Ca prend un peu plus de temps de préparation que de faire un seul dessert, mais pour les gourmands c'est top.

Et comme j'ai découvert le très beaux livre "Mes cafés gourmands" aux éditions Dormonval, tout plein de bonnes idées, j'ai pris quelques recettes pour composer cette belle assiette Girly à souhait, qu'il reste juste à accompagner, d'un café ... ou d'un thé !

Crème brûlée (non brûlée) au citron vert

Ingrédients : 25 cl de lait - 25 cl de crème fraiche liquide - le zeste râpé d'un citron vert - 5 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre en poudre

1. Faire bouillir le lait. Y faire infuser pendant 1 heure le zeste de citron vert. Filtrer et réserver.

2. Mélanger le lait, la crème, le sucre et les jaunes d'oeufs.

3. Verser dans de petites coupelles, ou verrines.

4. Faire cuire au four, au bain-marie pendant 40 minutes à 135°. La crème doit être prise sur les bords, mais légèrement tremblante au centre.

5. Laisser refroidir au moins 3 heures au réfrigérateur.

6. Si vous le souhaitez, saupoudrer au moment de servir les crèmes de cassonade, et à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine, faire caraméliser le sucre. J'ai zappé cette étape car je n'ai pas cette outil dans ma cuisine ... j'ai donc pour la déco ajouté quelques copeaux de sucre rose.

Financiers aux framboises

Ingrédients (pour 30 mini) :130 g de de sucre glace - 50 g de poudre d’amandes - 50 g farine à levure incorporée - 4 blancs oeufs - 70 g de beurre - framboises (fraiches ou surgelées, ou pour changer, des carambars coupés en morceaux)

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, et le faire devenir légèrement noisette. Enlever le dépôt blanc et laisser refroidir.

2. Mélanger au batteur le reste des ingrédients et fouetter la préparation pendant 5 bonnes minutes. La préparation doit être bien lisse. Ajouter peu à peu le beurre fondu refroidi et mélanger encore pendant 2 minutes.

3. Laisser le saladier de pâte au réfrigérateur pendant une heure.

4. Au bout de 50 minutes, faire chauffer le four à 180 °. Garnir des moules à financiers (tartelettes, ou autre) de la préparation.

5. Garnir ensuite chaque financier avec une framboise.

6. Enfourner à mi-hauteur, et faire cuire de 10 à 12 minutes selon la taille de vos moules.

7. Laisser refroidir 5 minutes, démouler et laisser reposer un peu sur une grille.

Salade de fruits rouges

Recette extrèmement simple ... j'ai découpé en dés quelques fraises bien parfumées, j'y ai ajouté quelques framboises. Et j'ai fait de jolies brochettes avec les mêmes ingrédients. Un voile de sucre glace juste avant de servir et c'est tout.

Mousse de framboises

Le secret des mousses de fruits de fénéante, mais qui donne un résultat quand même très sympa. J'ai trouvé cette préparation à Métro, de la marque Ravifruit, qui fait aussi de très bonnes purées de fruits naturelles que j'utilise pour mes bavarois. Cette préparation est à base de purée de fruits, de sucre et de gélatine. Il suffit de battre autant de préparation que de crème fleurette et de la verser ensuite dans des verrines ou un cercle.Pour me faciliter la tache, j'ai utilisé mon siphon, et j'ai versé le tout dans de petites verrines hautes et étroites. J'ai ensuite fait fondre un peu de préparation dans une casserole pour faire une sorte de coulis gélifié sur le dessus de mes verrines. Laisser en attente au moins 2 heures au frigo et c'est impécable.

Cuisine Studio TV ... j'ai gagné !

Audrey Bourdin — Sun, 05 Oct 2008 20:06:10 GMT

En juillet dernier, je suis allée à Paris pour le tournage de la vidéo de ma recette de Cappuccino de Petits pois à la menthe, pour le site Cuisine Studio TV. Ensuite je n'ai pas arrêté de vous harceler avec de nombreux posts sur mon blog, des mails, des messages à tous mes friends Facebook et etc etc.

Bref ce tapage à payé, car j'ai gagné ce que je rêvais : passer une journée avec les autres gagnantes de juin, juillet et août pour cuisiner avec Cyril Lignac.

Sauf que j'ai pas sauté au plafond à l'annonce du résultat car il n'y avait qu'une seule et unique date pour le tournage, le 13 octobre, et j'ai un truc au boulot le même jour. Et qu'on m'a pas proposé de nouvelle date. Et je n'ai pas le mail de la personne en question pour le harceler gentillement car JE VEUX VOIR CYRIL !!!!

Je suis super contente d'avoir gagné mais alors tout ça pour rien au final ben c'est triste ...

Dites tous les mister Cuisine Studio TV et Philips ne m'oubliez pas, hein ? Je VEUX VOIR CYRIL moi !! Bon si le message est pas passé, je ne peux pas être plus précise !

PS : ma recette est encore ce mois ci sur le site cuisine Studio TV ... peut être ma chance d'être sur la prochaine cession de tournage, alors dès que les votes sont ouverts, ca marche pas là, on sait jamais, mais VOTEZ POUR MOI !!!! A moins que ce soit un bug informatique ...

Le bon plan shopping du week-end

Audrey Bourdin — Sun, 05 Oct 2008 10:15:00 GMT

Aujourd'hui, je vais profiter les Bordelais et Bordelaises d'un bon plan shopping. Au Haillan, tout proche de la sortie 9 de la rocade, et en face de So Bio, a ouvert le "supermarché" chronodrive.

Le principe est hyper simple. C'est un supermarché en ligne ou on peut presque tout acheter. On sélectionne les produits qu'on souhaite mettre dans son panier virtuel, au fur et à mesure on voit le prix du panier, et on valide sa commande. Minimum deux heures après, on passe à Chronodrive, on tape son code client sur une borne et là vos courses vous sont livrées dans le coffre de la voiture.Et on peut régler ces courses à ce moment là.

Premier avantage à mes yeux, le gain de temps. Fini les courses le vendredi soir toute seule dans les rayons a essayer de se frayer un chemin quand presque tout le monde a décidé de faire ses courses au même moment, fini la galère du vidage de caddy à la caisse et du remplissage de la voiture. En 5 minutes chez Chronodrive, les courses sont mises dans le coffre, et on plus ils sont pas trop bêtes : les produits frais sont séparés des produits d'hygiène et des produits d'épicerie, et les surgelés sont dans un sac isotherme.

Bon à la vue de tous ces sacs en plastique j'ai quand même pensé cata écologique, mais ils font 30 litres et sont parfait en recyclage poche poubelle pour la cuisine.

L'autre avantage est le prix. Contrairement à d'autres sites de supermarchés en ligne, il n'y a pas de frais de ports, vu qu'on va chercher ses courses quand on veut. Si on a un empechement, ils les gardent 24 h, ce qui peut être bien pratique. On y trouve des produits de grandes marques, ainsi que les produits de la marque Auchan. Je n'ai pas spécialement le prix en tête des produits que j'achète, mais en faisant mon panier moyen j'ai vu que je faisait quand même une grande économie : car là pas de choses trop superflues, et comme on contrôle au fur et à mesure du remplissage du panier son montant, c'est super pratique.

J'ai testé quelques produits bio Auchan, et je les aient trouvés pas mal du tout.

Il y a d'autres Chronodrives en France, n'hésitez pas à regarder le site.

PS : avant de me faire massacrer, non non ce n'est pas un article sponsorisé...

Sauté de veau au miel

Audrey Bourdin — Fri, 03 Oct 2008 05:00:00 GMT

Il y a des recettes comme ça, qui ne sont pas du tout photogéniques. Et pourtant, quel dommage, car elles sont délicieuses ! Comme ce sauté de veau, parfumé au miel et à la sauge. Et puis comme ma Clipso est ma nouvelle copine depuis l'hiver dernier, elle me permet de réaliser des plats mijotés en moins de 30 minutes, parfait pour éviter de passer toute sa soirée devant ces casseroles.

Ingrédients : 1,2 kg de sauté de veau - 100 g de lardons - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillères à soupe de miel - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl d'eau - 2 feuilles de sauge - 1 branche de thym - Sel et Poivre

1. Peler et émincer l'oignon. Hacher l'ail.

2. Dans une cocotte minute, faire revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude sur toutes les faces.

3. Ajouter les oignons émincés, l'ail et les lardons.

4. Mouiller avec le vin blanc et l'eau. Ajouter le miel, les feuilles de sauge, le thym, le cube de bouillon de légumes. Saler et poivrer.

5. Fermer la cocotte minute, mettre sous pression, et laisser cuire 20 minutes quand la cocotte est sous pression

Petit plus du jour :

Un reste de sauté au miel, passé au mixeur avec un peu de sa sauce, déposé au fond d'un plat à gratin, recouvert de purée de potimaron, et saupoudré de chapelure et de parmesan, puis gratiné au four à 200° pendant 15 minutes, c'est un régal ! J'aime ce genre de recyclages.