Ma p'tite cuisine

Pavé de morue, galette de pommes de terres

Audrey Bourdin — Tue, 10 Nov 2009 06:00:00 GMT

J'aime bien associer la morue et les cèpes. J'avais déjà fait une recette avec cette association il y a bien longtemps, mais je ne la retrouve plus ... vive les index pas à jour ! En attendant cette recette est délicieuse, et les p'tites galettes de pommes de terres ça change comme accompagnement !

Ingrédients (4 personnes) : 4 pavés de morue dessalés de 150 g - 500 g de pommes de terres - 2 échalotes - 1 belle cuillère à soupe de cèpes séchés - 1 oeuf - Sel, poivre

1. Peler et râper les pommes de terres. Les mélanger dans un saladier avec l'œuf battu et les cèpes séchés réduits en poudre au mixeur. Saler, poivrer.

2. Dans une poêle chaude huilée, déposer des cuillères à soupe de préparation et les tasser pour obtenir des galettes. Faire cuire à feu moyen 3 minutes par faces. Réserver au four à 170° le temps de préparer toutes les galettes.

3. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir à feu vif les pavés de cabillaud 3 minutes par faces. Éteindre le feu, poser un couvercle sur la poêle et les laisser reposer 5 minutes. Ils seront parfaitement cuits.

4. Servir les pavés de morue sur les galettes de pommes de terres, et accompagner d'une salade de mâche par exemple.

Cookies au chorizo

Audrey Bourdin — Mon, 09 Nov 2009 06:00:00 GMT

Je vais finir par faire une allergie à la pluie ... elle nous a poursuivi tout le week-end ! Et comme je ne suis pas du adepte des balades sous la pluie avec des bottes en plastique (j'en ai pas ...), je suis restée au chaud tout le week-end. Et qu'est ce que j'ai fait ? Cuisiné ! J'ai refait les p'tits toast St Jacques / gelée de Piment d'Espelette en remplaçant le jambon par du magret fumé (un régal !), du pain, un biscuit roulé au lemon curl, du cabillaud avec une p'tite sauce délicieuse à l'orange très largement inspiré d'un plat dégusté chez Mme Papilles, et des p'tits cookies salés au chorizo pour accompagner ma soupe du dimanche soir, velouté de potiron cette semaine.

Mes copines Cess et Bergeou s'étaient régalées l'hiver dernier des cookies salés pour accompagner par exemple une soupe, et comme parfois je suis longue a la détente, je n'ai testé qu'aujourd'hui. Et alors c'est LA révélation ! Le p'tit truc en plus qui transforme la soupe du dimanche soir en repas complet et gourmand.

Bon ok j'ai modifié la recette ... car après un week-end popotte il ne me restait plus de beurre dans le frigo, ni même de purée d'amande comme Bergeou. Alors j'ai improvisé avec les moyens du bord. Je sent que je vais manger pas mal de cookies cet hiver ...

Ingrédients (12 cookies) : 230 g de farine - 50 g de graines de sésame - 1/2 sachet de levure - 1 œuf - 1 yaourt nature - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 100 g de chorizo - Sel, poivre, piment d'Espelette

1. Dans un saladier (ou au robot), mélanger la farine, la levure et les graines de sésame.

2. Ajouter le yaourt, l'huile et l'oeuf. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d'Espelette.

3. Mélanger le tout jusqu'à former une boule de pâte.

4. Couper le chorizo en dés et l'ajouter à la pâte et mélanger à nouveau pour répartir les morceaux.

5. Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix et les aplatir avec les mains.

6. Répartir les cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 150°.

7. Servir les cookies tièdes avec un bon bol de soupe.

Passion Créative 2009 à Conforexpo Bordeaux

Audrey Bourdin — Fri, 06 Nov 2009 06:05:00 GMT

Il reste encore quelques places pour les ateliers !!!

C'est ici pour vous inscrire avant qu'il ne soit trop tard

Le rendez-vous incontournable des Merveilles est de retour !

Passion Créative nous laisse les clés de l'espace cuisine du salon Conforexpo pour animer une nouvelle fois des ateliers culinaires lors de la journée des blogueuses. Rien que ça ... Notez bien la date dans vos agenda ce sera toute la journée du 13 novembre.

Au programme des ateliers animés par Anne, Bergeou, Cess, Joëlle, Mook, Véro, myself, et en p'tite nouvelle Agnès. Et même Mercotte viendra nous rejoindre pour un atelier Macarons !!

Pour ma part, je suis super heureuse de participer à nouveau, et de revoir mes lectrices fidèles depuis le 1er atelier !! Après les bouchées faciles pour l'apéro, et mes verrines, cette année le thème de mon atelier sera croques & tartines.

Pour y participer, rien de plus simple, il faut aller directement sur le site pour vous inscrire.

Le programme détaillé avec les horaires des ateliers sera en ligne en début de semaine.

Attention le nombre de place est limité !

Passion Créative
du 12 au 15 novembre
Parc des Expositions de Bordeaux Lac

Galettes aux champignons

Audrey Bourdin — Fri, 06 Nov 2009 06:00:00 GMT

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore les crêpes. Voir même plus en version salées que sucrées, et donc là je me suis faite plaisir. Cela faisait bien longtemps que je n'en avais pas fait ! Pour la version salée, j'utilise de la farine de sarrasin. Bon je n'ai pas encore des crêpes aussi fines que dans les crêperies Bretonnes, mais petit à petit cela s'arrange .... Côté garniture, j'ai fait très classique, jambon & champignons, mais qu'est ce que c'est bon la simplicité !

Galettes (4 personnes) : 250 g de farine de sarrasin - 50 cl d'eau - 2 œufs - 1 cuillère à café de sucre - 2 cuillères à café d'huile - 1/2 cuillère à café de sel
Garniture : 500 g de champignons de Paris - 200 g de jambon blanc - 1 oignon - 30 cl de crème épaisse - sel et poivre

1. Préparer les galettes : dans un blender, verser l'eau, l'huile et les oeufs dans ces ordre là. Mixer. Ajouter ensuite la farine, le sucre et le sel dans le blender, et continuer de mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laisser reposer pendant 1 heure.

2. Préparer la garniture : hacher l'oignon. Le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.

3. Ajouter ensuite les champignons de Paris nettoyés et émincés. Laisser cuire 5 minutes à feu vif.Ajouter le jambon coupé en dés, et la crème. Saler, poivrer. Réserver au chaud.

4. Faire cuire les galettes à la poêle, ajouter la garniture au milieu, les refermer et servir sans attendre !

Poulet au coca

Audrey Bourdin — Thu, 05 Nov 2009 06:00:00 GMT

Comfort-food ... c'est l'inspiration du moment ! Ce ne sont pas forcément des plats régimes, car hein franchement les haricots verts vapeurs c'est loin d'être un plat qui donne le moral par exemple. Et vu qu'il fait froid, qu'il n'arrête pas de pleuvoir que l'été est bien loin maintenant il va falloir se faire une raison, et affronter l'hiver avec les bons petits plats qui font du bien : les gratins, les plats qui prennent le temps de mijoter, les desserts pour les 4 heures du dimanche avec une bonne tasse de thé.

Et comme le sucré a son importance dans ma version du comfort-food, j'ai eu envie de tester un plat qui m'intriguait depuis déjà quelques années : le poulet au coca. Quand j'ai commencé à chercher sur le net cette recette, j'ai vu en fait qu'il y en avait beaucoup, alors j'ai pris les ingrédients, les infos pour la cuisson et j'ai remixé tout cela a ma sauce.

Au final, on obtient un plat sucré / salé, caramélisé et on devine même pas que c'est le coca qui donne ce p'tit goût sympa ...

Ingrédients (2 personnes) : 2 escalopes de poulet - 1 oignon jaune - 1 échalote - 20 cl de coca (non light) - Gingembre en poudre - Sel et poivre

1. Couper en gros cubes les escalopes de poulet.

2. Peler et émincer l'oignon et l'échalote.

3. Dans une sauteuse, faire revenir les cubes de poulet dans une cuillère d'huile. Ajouter l'oignon et l'échalote. Laisser dorer le tout pendant 5 minutes.

4. Ajouter le coca, réduire le feu et laisser réduire la sauce (15 minutes). Quand il n'y a plus de jus et que le contenu est légèrement caramélisé, servir sans attendre avec du riz blanc.

Thon à la tomate

Audrey Bourdin — Wed, 04 Nov 2009 06:00:00 GMT

Il y a quelque chose pour laquelle je ne suis pas du tout douée c’est de faire les bonnes proportions quand nous sommes nombreux à table. En général quand on est 8 il en reste pour 2, et quand on est 12 n’imaginez même pas … je me souviens que cet été j’ai fait fort, en accompagnement de grillades j’avais fait une poêlée d’Ebly et de légumes et il m’en restait pour 8 à 10 personnes …. Donc la cuisine des restes ca me connaît et là j’avais une belle tranche de thon cuite à la plancha, que j’avais congelée, et j’ai donc eu l’idée d’en faire une p’tite sauce à pasta délicieuse.

Ingrédients : 1 belle tranche de thon rouge déjà cuite – 1 grosse brique de tomacoulis – 1 oignon – 2 petites courgettes – 1 pincée de piment d’Espelette – 1 morceau de gingembre – le jus d’un citron - persil

1. Peler et émincer l’oignon.

2. Rincer et émincer les courgettes.

3. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et les courgettes dans un peu d’huile d’olive pendant 8 minutes.

4. Pendant ce temps, émietter la chair du thon, et l’ajouter dans la sauteuse avec la sauce tomate.

5. Assaisonner avec le jus de citron, le gingembre râpé, le sel, le poivre et le piment.

6. Laisser réduire pendant 5 minutes, puis ajouter un peu de persil ciselé et servir avec des pâtes.

Rouleaux de printemps pas du tout traditionnels …

Audrey Bourdin — Tue, 03 Nov 2009 06:00:00 GMT

J’aime bien les rouleaux de printemps, mais les « normaux » j’en mange assez souvent quand je passe à Eurasie à l’heure du déjeuner, mais là j’avais envie de quelque chose de différent … genre un samedi toute seule à la maison, a travailler des recettes sur l’ordi, avec l’estomac qui crie famine et pas envie de me cuisiner quelque chose car j’avais de quoi faire.

Et donc il me fallait quelque chose de rapide à manger avec les doigts, et pas trop salissant pour éviter de pourrir petit ordi. D’ailleurs à se sujet, un p’tit coup de bombe sur le clavier fait ressortir plein de choses inimaginables qui se mettent entre les touches. Je trouve ça super pratique, ca évite de bloquer certaines touches et de s’énerver dessus jusqu’à ne plus avoir de barre d’espacement qui fonctionne (ca sent le vécu ...). Mais bon c’est un p’tit conseil d’amie, à vous d’en faire ce que vous voulez !

Pour mes rouleaux de printemps façon Audrey, je ne vais pas vous donner une « vraie » recette, mais plutôt une marche à suivre.

D’abord il faut hydrater des feuilles de riz une à une dans un saladier, et les poser sur un torchon pour absorber le trop plein d’eau.

J’ai ensuite déposé sur mes feuilles de riz une tranche de jambon de poulet, ou de saumon fumé.

J’ai ensuite tartiné avec soit du tzaziki, du dip à l'avocat et ajouté un peu de roquette.

Quelques pschittt de vinaigrette (vive le spray en cuisine), des cœurs de palmiers ou de concombre découpés en bâtonnets, on referme délicatement comme si on voulait plier des nems.

Et hop c’est prêt à être mangé !

Il y a du nouveau sur Mes P'tits Bento !

Aujourd'hui une recette rigolote ou un pingouin rencontre des champignons, et que des p'tits moelleux champignons-lardons font leur apparition dans mes bento ...

C'est ici que ca se passe !

Raviolis au vert

Audrey Bourdin — Mon, 02 Nov 2009 06:00:00 GMT

Ah les pâtes … toujours mon plat de prédilection pour les soirs de semaine quand on n’a pas forcément envie de se lancer dans la grande cuisine ! Mais pour se donner bonne conscience, les accompagner de légumes, c’est encore mieux.

Ça permet de relativiser sur les p’tits lardons qui iront directement se poser sur les hanches …

J’ai encore et toujours utilisé pour cette recette les raviolis de la marque Giovani Rana. La gamme est variée, la composition n’est pas du tout catastrophique, et au goût ce sont pour moi les meilleurs qu’on trouve en grande surface. Et ceux du jours étaient farcis aux brocolis et pois gourmands, et c’était vraiment délicieux. Et en les faisant cuire par absorption d’eau, ils sont encore meilleurs et on obtient sans efforts une p’tite sauce gourmande.

Ingrédients (3 personnes) : 1 barquette de raviolis brocolis pois gourmands – 75 g d’allumettes de lardons fumés – 2 branches de cèleri (avec les feuilles) – 1 cuillère à café de mélange d’épices au choix – sel et poivre

1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons.

2. Emincer les branches et les feuilles de cèleri. Les ajouter dans la sauteuse, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

3. Ajouter les raviolis dans la sauteuse, un grand verre d’eau et laisser cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Les raviolis vont absorber l’eau et avec l’amidon former une p’tite sauce onctueuse.

4. Relever avec les épices, saler et poivrer et servir bien chaud avec du parmesan râpé.

Hélène Darroze, restaurant de la rue d'Assas à Paris

Audrey Bourdin — Sun, 01 Nov 2009 16:45:00 GMT

Quand on habite dans le Sud-Ouest, il y a des noms que l’on entend régulièrement et qui sont associés à la gourmandise. Comme Darroze par exemple. Alors quand on m’a proposé de venir découvrir la table d’Hélène Darroze dans son restaurant Parisien, rue d’Assas, ma gourmandise et ma curiosité ont pris le même chemin (celui de se lever à 5 h 30 pour prendre le TGV !).

Alors avec d’autres gourmands, Anne, Damien, Dorian, Joëlle, Mercotte, Mélodie et Oanèse nous avons donc été invités à découvrir la nouvelle formule que propose Hélène Darroze dans son restaurant.

En effet, depuis le 1er octobre, Hélène a changé le concept de son restaurant : fini les cartes à rallonge, elle propose maintenant un menu unique, qui change toutes les semaines. Il est composé de 4 entrées présentées sous la forme de tapas-chic, d’un poisson, d’une viande, de deux desserts et pour finir de macarons qui accompagnent le café.

Cette formule est proposée à 125 € sans les vins, ou à 155 € avec les vins. C’est sur que ce n’est pas donné, mais c’est une table qui est étoilée et qui a le label Relais et Châteaux.

Je vais maintenant vous faire découvrir les plats que nous avons dégusté !

Pour se mettre en appétit, du jambon noir de Bigorre, accompagné de foccacia. Et pour rappeler le Sud-Ouest, la p’tite assiette qui est posée devant nous comporte du beurre parfumé au piment d’Espelette (un régal de chez Bordier). Le tout accompagné de petits pains au froment ou au sarrasin.

Dans le verre à pied, une royale de topinambour (crème prise, onctueuse), avec une émulsion et des chips de châtaignes.Un carpaccio de bar de ligne de St Jean de Luz, râpé de citron et huile d’olive, croquant de cèleri et fenouil, fleur de bourrache et vinaigrette au caviar d’Aquitaine.

Des ailerons de poularde jaune farcis, aux légumes de Joël Thiebault (potiron, oignon rouge, navet boule d’or, …) accompagnés d’une sauce albufera, qui est le consommé de la poularde monté au foie gras. Des ormeaux sauvages meunières, à l’ail et au persil, étuvé de poireaux et dés croquants de pomme de terre, avec un velouté de poireaux.

St Jacques en croute de noisettes et romarin, purée de cresson, gnocchis maison poêlés, émulsion d’huile de noisette et pousses de cresson. Mon plat coup-de cœur !

Quasi de veau de lait fermier, tombée d’épinards et légumes racines.

Le premier dessert, une panacotta parfumée à la cannelle, avec une gelée de pomme verte, un sorbet coin et des dés de quatre-quarts était fantastique ! Tout comme le biscuit au chocolat, crème au citron et jus aux noisettes du Piémont.

Et pour finir sur une dernière touche sucrée, des macarons marron / cassis avec un thé !

Les origines du Sud-Ouest d’Hélène se retrouvent dans sa cuisine, et c’était vraiment une belle découverte.

Les produits du Sud-Ouest sont vraiment mis en avant et sublimés, même si au final, c'est une cuisine assez "classique", ou le goût de chaque produit est respecté.

Nous avons passé un très bon moment dans la salle à manger du restaurant, très cosy ou nous n’avons pas vu le temps passé, et le service a été impeccable !

Un grand merci à Hélène Darroze pour avoir pris le temps de nous recevoir dans les cuisines du restaurant et à Stéphanie pour avoir organisé ce déjeuner, et m’avoir permis de découvrir cette grande table.

Restaurant Hélène Darroze
4 rue d’Assas – Paris
Tél 01 42 22 00 11

4 ans ... et orientations de Ma P'tite Cuisine

Audrey Bourdin — Sat, 31 Oct 2009 07:00:00 GMT

C’est l’histoire de deux « passions » … la gourmandise et l’internet, toutes les deux liées par l’envie de partager mes découvertes, et mes coups de cœur.

Et de cette recette est né un blog, Ma P’tite Cuisine, qui fête aujourd’hui sa quatrième bougie.

En 4 ans, nous avons évolué ensemble. Nous avons appris à marcher tous les deux mains dans la main, nous n’avons pas toujours fait les bons choix, mais nous avons bien rigolé, nous avons passé des nuits blanches à essayer de résoudre nos petits problèmes, nous avons travaillé dur pour en arriver ou nous sommes aujourd’hui, et pour avoir l’envie de continuer à construire le futur de Ma P’tite Cuisine.

Mais ce n’est pas toujours facile de choisir les orientations de Ma P’tite Cuisine, et de faire les bons choix. Mais aujourd’hui on avance tous les deux, et nous avons pris un chemin un peu plus professionnel que celui qui était le notre au début. C’est un bien grand mot, un gros mot même pour certains, mais c’est notre volonté.

Côté contenu
Ma P’tite Cuisine est toujours le lieu ou se retrouvent toutes mes recettes. Comme il y a de plus en plus de gourmandises par ici, c’était devenu difficile de s’y retrouver. Je vous ai donc inséré un moteur de recherche (en haut à droite), et petit à petit je retravaille mes index pour plus de lisibilité.

Depuis quelques mois, vous voyez aussi des articles que j’écris contre rémunération, ce sont les billets sponsorisés. Je ne vois pas ce qu’il y a de mal dans ce type de publication, du moment où ces articles sont bien identifiés. La publicité faisant entièrement partie de nos vies, mon blog ayant une visibilité de plus en plus importante, je me suis dit pourquoi pas. Et comme dans les pages d’un magazine, ou a la TV, rien ne nous oblige de les lire (ou de les écouter), il suffit de tourner la page …

Je suis aussi de plus en plus sollicitée par des agences de communication pour des évènements organisés par des marques. Je vous parle donc, par exemple, des ateliers auxquels j’ai participé, qui me permettent de découvrir un peu plus les produits de la marque en question. Dernièrement, il y a eu Ebly, Sweet Bordeaux et Neff. Je tente d’être le plus transparente possible, et lorsque ces marques font appel à moi je vous le signale dans mes billets, d’autant plus si les produits m’ont été offerts, ou que j’ai été invitée par exemple.

Concernant les partenariats, c’est un sujet un peu épineux et délicat sur les blogs. Beaucoup de marques ou sites internet souhaitent être associés à votre blog en tant que partenaires. Cette notion est encore très floue, et je ne souhaite pas que mon blog devienne une vitrine publicitaire. A aujourd’hui, je réfléchis à ce que cela pourrait m’apporter et à ce que je peux aussi apporter à la marque, avant d’accepter. Pour des raisons de transparence et de donnant/donnant, je passe de plus en plus par des contrats de partenariats ou les choses sont claires, et j'évite au maximum les opération avec des marques qui arrosent la blogosphère et qui nous font perdre notre crédibilité.

Un peu dans le même genre que les partenariats (mais je n’appelle pas cela comme ça), je suis souvent sollicitée pour recevoir les produits d’une marque et en parler sur mon blog. Cela ne m'engage à rien (je le précise dès le départ), mais la curiosité aidant, j’accepte de temps en temps de recevoir ces produits, mais je ne m’engage nullement à en parler sur mon blog. Si le produit me plait, j’en parlerai peut-être, et toujours en toute transparence, jamais je ne dirais que j’ai acheté un produit s’il m’a été offert. Et quand je parle de mes coups de cœurs produits c’est aussi souvent des produits que j’ai acheté moi-même.

Avec le temps, j’ai aussi appris à trier un peu plus efficacement les nombreuses sollicitations, plus ou moins sérieuses, que je reçois. Et je peux vous dire que ce n’est pas toujours facile !

Comme j’aime cuisiner et écrire, et que ces deux passions ne sont pas du tout contradictoire, je m’oriente aussi vers l’écriture culinaire. Et ce n’est pas parce-que je ne suis pas auteur culinaire professionnel que je ne peux pas le devenir. Cependant, ce n’est pas toujours facile de se positionner entre l’amateur et le professionnel. Tout comme quand des sites / magazines ou autres demandent du contenu gratuitement car hein franchement, nous ne sommes que des « blogueuses ». Petit à petit, ma position devient de plus en plus ferme sur le sujet …

Côté contenant
La structure même de mon blog va évoluer dans les mois qui suivent. J’ai déjà trouvé une adresse pour Ma P’tite Cuisine, il me restera plus qu’à lui trouver une maison, y creuser les fondations, y monter les murs et faire tout ce qui faut pour avoir un « vrai » blog, autonome et responsable.

Il ne me reste plus qu’à trouver l’architecte de ces travaux, et celui qui sera déménager correctement tout ce qui est ici aujourd’hui sans fausse note.

Et je crois que ca va être le travail le plus difficile des mois à venir … wait & see !

Et pour clôturer le tout, Ma P’tite Cuisine est maintenant un des supports de communication de la toute jeune Association qui assurera le lien de toutes les activités qui s’y rattachent.

Sinon, ma motivation du début est toujours la même. L’envie de partager mes recettes, de montrer que ce n’est pas compliqué de cuisiner de bons p’tits plats, même si on est pas un chef, qu’ on a pas beaucoup de temps à y consacrer mais qu’on a envie de faire plaisir à ses proches, et d’avoir la fierté d’annoncer « c’est moi qui l’ai fait ». Tout ca avec un peu de légèreté, de couleurs et de bonne humeur que j’espère vous faire partager au travers de mes articles.

Mais le manque de transparence nuisant actuellement à la blogosphère culinaire, je me suis dit que c’était le bon moment, pour mon blog-anniversaire de vous faire part de mes orientations, et j’espère que cela vous permettra d’y voir un peu plus clair dans Ma P’tite Cuisine. Si vous avez des questions, ou besoin de précision, je suis là et prendrais le temps de vous répondre.

A lundi pour la suite de mes aventures gourmandes !