02 février 2008
Index yaourts et glaces maison
Yaourts home made
(il faut sortir la yaourtière du placard !)
Yaourt aux biscuits roses de Reims
Yaourts soja - purée d'amandes
Yaourts au lait d'amandes
Yaourt maison à la vanille
Yaourt soja, amandes & vanille
Yaourts de fénéante, au soja-vanille
Yaourt au sucre aromatisé à la fraise
Yaourts au lait de soja
Yaourts citron vert & citronnelle
Yaourts au lait concentré sucré
yaourts au lait de soja au chocolat
Yaourts à la purée d'amandes complète
Yaourts au Golden Sirup
Yaourts de fénéante, au soja-vanille
Yaourts miel & cannelle
Yaourts à la vergeoise blonde
Yaourts au thé Earl Grey
Crème de yaourt à la fraise, au siphon
Trifle yaourt vanille / génoise / framboise
Lassi Light
Glaces et desserts glacés
Avec une sorbetière, la mienne c'est la Magimix
Glace vanille toute simple et sauce aux carambars
lace au yaourt, à la fraise
Glace au yaourt, à la vanille
Crème glacée onctueuse à la vanille
Glace au lait de coco
Glace aux agrumes et au yaourt
18 janvier 2008
Yaourts soja-amandes-vanille
Après le test loupé des yaourts au chocolat, je reviens à mes yaourts basiques. Très classiques, à la vanille, mais avec une p'tite touche de purée d'amandes pour les moderniser, et du lait de soja déjà vanillé. Le résultat est tout à fait délicieux, moi qui ne croyait qu'au lait de soja Sojasun pour réussir des yaourts à la texture parfaite, le biosoy vanille est aussi très bon (trouvé en magasin bio).
Ingrédients : 1 litre de boisson au soja vanille* - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche* - 8 cuillères à café de sucre de canne blond* - 1 yaourt nature au lait entier
1. Dans un pichet, mélanger le yaourt, le sucre et la purée d'amandes. Ajouter le lait de soja, et mélanger au fouet.
2. Verser la préparation dans les pots de yaourts, et brancher la yaourtière. Laisser les yaourts pour une nuit dans la yaourtière.
3. Fermer les yaourts avec les couvercles, et les conserver au réfrigérateur.
* tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries de produits biologiques, ou dans le rayon bio de votre supermarché (sauf la purée d'amande)
14 janvier 2008
Yaourt citron vert & citronnelle
Je pensais avoir fait le tour des saveurs pour des yaourts gourmands, sans que ce soit des bombes à calories, sinon cela faut même pas le coup de faire des yaourts maison, mes yaourts préférés se sont les grands pots de yaourts biscuités de la Laitière.
J'avais envie de saveurs gourmandes, et exotiques. Après avoir laissé tomber l'idée de yaourts au lait de coco, pas raisonnable du tout juste après les fêtes, alors que les soldes arrivent et qu'il est hors de question d'acheter des vêtements avec une taille au dessus, et qu'il va falloir que j'arrête sérieusement les boites de chocolats qui restent encore autour de moi, j'ai opté pour des yaourts parfumé au citron vert et à la citronelle.
L'idée est fantastique, des yaourts subtilement parfumés, légers mais gourmands ! Bref l'équation idéale.
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait de soja - 1 citron vert - 1 tige de citronelle - 10 cuillères à café de sucre de canne blond
1. Verser le lait de soja dans une casserole. Râper le zeste de citron au dessus du lait, couper la tige de citronelle dans la longueur et la déposer dans la casserole.
2. Faire chauffer le lait à feu moyen pendant quelques minutes sans le faire bouillir. Laisser ensuite refroidir en laissant infuser le zeste de citron et la citronelle.
3. Filtrer le lait, et le mélanger au yaourt et au sucre.
4. Verser le mélange dans les pots de votre yaourtière, fermer le couvercle et la brancher. Laisser les yaourts dans la yaourtière 8 à 10 heures (une nuit).
5. Fermer les pots de yaourts avec les couvercles, les conserver au réfrigérateur.
13 décembre 2007
Le mystère des yaourts au chocolat ...
En faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec du lait de soja au chocolat, quand je cherchait sa version nature. Mais pourquoi ne pas faire des yaourts à la vanille avec, cela changera de mes versions yaourts à la vanille, non ?
Alors j'utilise la même "recette"habituelle : je mélange un yaourt type La laitière, et mon litre de lait de soja au chocolat, et je verse dans mes pots.
Je laisse prendre une nuit mes petits yaourts au chocolat, et le lendemain matin les retrouve pour les mettre au réfrigérateur. Et là surprise .... il y a plein de liquide dans les yaourts. Je prend soin de l'enlever, je met donc le tout au frigo.
Et mes yaourts continuent de faire du liquide ... au bout de deux jours, ils ont diminués de volume dans les pots et baignent toujours.
Qui peut m'aider à comprendre pourquoi ?
15 novembre 2007
Yaourt à la purée d'amandes complètes
Verre Luminarc, nouvelle collection
e-boutique ici
Ce là fait quelques temps que j'avais abandonné ma yaourtière dans un coin de mes placards de cuisine, pour le plus grand plaisir de la retrouver ensuite. En fait par fainéantise, j'ai racheté des yaourts dans mon supermarché, je ne suis pas arrivée au bout du paquet, et j'ai ressorti ma yaourtière, les yaourts maison, c'est quand même bien meilleur !
Pour cette recette toute simple, je n'ai utilisé que des produits bon pour la santé. Du lait de soja, de la purée d'amandes complètes, du sucre de canne issu du commerce équitable et quelques graines de vanille.
Et pour en faire un dessert gourmand, je me suis fait une belle verrine de yaourt à la purée d'amandes, de compote de pommes-pruneaux, et d'un malheureux petit beurre sablé (la p'tite touche industrielle ...).
Ingrédients : 1 litre de lait de soja nature - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes complète (épicerie bio) - 3/4 d'un pot de yaourt de sucre de canne - 1 pincée de vanille en poudre - 1 yaourt nature
1. Dans un bol avec un bec verseur, mélanger le yaourt, la purée d'amandes, le sucre et la vanille.
2. Ajouter petit à petit le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser dans les pots de yaourts de votre yaourtière. Fermer le couvercle, la mettre en route et laisser les yaourts pendant 8 heures (ou une nuit) reposer dans la yaourtière.
4. Fermer les pots, les conserver au réfrigérateur.
19 septembre 2007
Yaourts au Golden Sirup
Ah les yaourts maison ... cela fait plus d'un an et demi que je fais moi même mes yaourts, et je ne m'en lasse pas. Cependant, depuis mes débuts, j'ai fait quelques modifications qui me permettent d'avoir toujours de délicieux yaourts dans mon réfrigérateur.
Déjà je ne fais plus de yaourt au lait de vache. Je trouve que j'ai une meilleure texture sur les yaourts au lait de soja, plutôt que de les faire au lait écrémé additionné de lait en poudre.
Cependant, j'ai testé différentes marques de lait de soja et les résultats sont totalement différents au goût. Sur certains le goût du soja ressort trop et c'est légèrement écoeurant. J'obtiens les meilleurs résultats avec le lait de soja Sojasun, après avoir essayé ceux des magasins bio, et ceux qu'on trouve en supermarché autant de marque que de marque de distributeur.
Ayant dans mes placards depuis peu de temps un pot de golden sirup, j'ai voulu l'utiliser pour sucrer mes yaourts. C'est totalement délicieux dans un fromage blanc, alors pourquoi pas dans un yaourt ?
Au final, j'ai obtenu des yaourts délicieusement onctueux au goût caramélisé-vanillé du Golden Sirup.
Pour 8 yaourt : 1 litre de lait de soja (ou de lait entier ou de lait écrémé + 3 CS de lait en poudre) - 3 cuillères à soupes de Golden Sirup - 1 yaourt nature (genre La Laitière).
1. Dans un pichet, mélanger le Golden Sirup et le yaourt. Diluer avec le lait en prenant soin de bien mélanger au fouet la préparation pour dissoudre le Golden Sirup.
2. Verser la préparation dans les pots de la yaourtière, puis la mettre en route. Y laisser les yaourts de 6 heures (en été) à 8 heures (en hiver), puis les fermer et les conserver au réfrigérateur.
04 septembre 2007
Petits moelleux chocolat-mure, crème glacée à la vanille
Ah les gâteaux au chocolat ... j'adore ! Alors plutôt que de faire un grand fondant au chocolat, j'ai opté pour des portions individuelles car j'avais trop envie d'utiliser les moules à savarins carrés de chez Flexipan. J'ai utilisé la recette du merveilleux fondant au chocolat de Philippe Lagraula, publiée ici, et j'ai fait cuire mes mini-fondant 8 minutes en les laissant 5 minutes dans le four éteint. Ils étaient encore super-dégoulinant à la sortie du four, et auraient été parfaitement mangeable à ce moment là. Sauf que j'ai voulu en faire des moelleux en les faisant patienter jusqu'au dîner et ils avaient malheureusement un peu séchés alors que les gros fondant au chocolat eux deviennent encore plus moelleux en attendant (y'a de quoi se taper la tête contre les murs !).
Cependant, ils étaient quand même délicieux accompagnés d'un coulis de mûres fait maison avec les mûres de ma maman, de lamelles de poires au sirop (ici colorées par le coulis dans lequel elles ont baignées quelques heures), et d'une douce crème glacée à la vanille.
Depuis que j'ai trouvé la recette de glace que j'adore, je ne faisait que cette version. Mais mon chéri me demandait une glace à la vanille qui n'a pas goût de yaourt, ni trop d'oeufs, ni de crème. Alors on change de recette de crème anglaise en utilisant moins d'oeufs, on la dilue encore avec un peu de crème fleurette, et on obtient une délicieuse glace au parfum léger de vanille.
Ingrédients pour 1,5 litres de crème glacée : 50 cl de lait 1/2 écrémé - 12,5 cl + 25 cl de crème fleurette - 3 jaunes d'oeufs - 130 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille.
1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Réserver.
2. Verser le lait et les 12,5 cl de crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la casserole. Faire chauffer la casserole à feu doux pendant quelques minutes.
3. Verser le mélange lait/crème sur les oeufs, et mélanger la préparation. Reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème atteigne 82° (vive les sondes de cuisson) ! Si vous n'avez pas de sonde de cuisson, dès que la crème frémit dans la casserole stopper la cuisson, et verser la crème dans un saladier pour la faire refroidir. Ajouter à ce moment les 25 cl de crème fleurette restante et mélanger.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de turbiner la crème pendant 25 minutes.
5. Si vous avez une sorbetière et non une turbine à glace, le mieux est de conserver la glace pendant 2 à 3 heures au congélateur pour qu'elle soit un peu plus ferme.
24 août 2007
La gourmandise me perdra ...
Bon la photo ne rend pas aussi bien que cette petite coupe glacée en vrai là devant moi ... En fait, je ne suis pas aussi fan de glace qu'Igor qui en mange à longueur d'année, mais quand il y a un p'tit quelque chose de plus gourmand dans la coupe, je prend bien une p'tite glace moi aussi !
La surprise là c'était une petite noix de crème de marron au fond du verre, et le mélange de la glace vanille, du chocolat fondu, des miettes de sablés et de la crème de marron hummmm c'est extraordinaire !
Ingrédients pour 2 personnes : glace vanille - 50 g de chocolat noir - 50 g de crème fleurette - 2 cuillère à café de crème de marron (en tube, c'est parfait, ça évite d'en manger tous les jours pour finir le pot) - 1 gros sablé.
1. Faire chauffer la crème fleurette. Ajouter dans la crème bouillante le chocolat haché (ou en pistoles), mélanger pour obtenir une sauce bien brillante.
2. Écraser grossièrement le sablé dans un bol.
2. Remplir la coupe (ou le verre) en respectant l'ordre suivant : crème de marron, glace vanille, sauce chocolat, miettes de sablés. Pour encore plus de gourmandise, recouvrir de chantilly.
Vu le temps, la saison du maillot et des jupettes est terminée, alors manger sa p'tite coupe de glace sans culpabiliser :-)
25 juillet 2007
Yaourts soja-purée d'amandes
J'ai osé ... de la purée d'amandes dans des yaourts au lait de soja, ça ne peut être que bon ? Et bien non c'est pire que ça, c'est extraordinaire ! Encore mieux que de faire infuser de la poudre d'amandes dans du lait (déjà fait il y a quelques mois), la purée d'amandes apporte une onctuosité de plus aux yaourts au soja fait maison.
La recette ? Un litre de lait de soja, un pot de yaourt au lait entier (d'une précédente fournée de yaourts, sinon genre La laitière), un demi pot de sucre de canne, et deux cuillères à café de purée d'amandes.
Un bon coup de fouet pour mélanger tout ça, remplissage des pots de yaourts, mise en route de la yaourtière, et 6 heures après (il faut chaud dans la maison en ce moment, sinon une nuit) on a de délicieux yaourts crémeux, onctueux au subtil parfum d'amandes.
Recette totalement adoptée !
D'autres recettes de yaourts ? Craquez pour le livre de Murielle
28 mai 2007
Glace à la noix de coco
Les glaces maison .... quel plaisir de pouvoir déguster des glaces toutes moelleuses aux parfums que j'aime ! Depuis que j'ai eu ma sorbetière à Noël, je ne me lasse pas de réaliser différentes glaces pour le plaisir d'Igor, grand amateur de glaces (vous allez rire, mais moi entre une glace et un gâteau c'est la deuxième proposition que je prend !).
Après les classiques glaces à la vanille, à la fraise, au cassis, et toutes les déclinaisons possibles et imaginables de glaces au yaourt ou au fromage blanc, j'ai réalisé une glace à la noix de coco. J'adore ce parfum en glaces que je trouve très dépaysant et rafraîchissant.
A accompagner de quelques dés d'ananas, d'une cuillère de Malibu, et de crème chantilly, voici un dessert gourmand qui vous envoie direct sous les tropiques !
Ingrédients pour la glace (6 personnes) : 1 boîte de lait de coco (40 cl) - 1 pincée de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'extrait de vanille) - 100 g de sucre roux en poudre - Quelques gouttes d'arôme citron zeste (ou une pincée de zeste de citron râpé) - 1 sachet de "gourmandise glaces" (facultatif) - 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1. Secouer la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour mélanger le lait de coco et la crème de coco.
2. Dans un saladier, mélanger au fouet le lait de coco, le noix de coco râpée, le sucre et les arômes vanille et citron. J'ajoute à ce moment là un sachet de "gourmandise glaces", mais ce n'est pas indispensable.
3. Réserver au moins une heure au réfrigérateur pour faire refroidir la préparation.
4. Faire prendre en glace pendant 20 minutes à l'aide d'une sorbetière.
Accompagnement : 30 cl de crème fleurette entière - 2 cuillères à soupe de Malibu - 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne - 1 boîte d'ananas au sirop léger (ou au naturel).
1. Si vous avez un siphon, verser la crème, une cuillère de malibu, deux de sirop de sucre. Fermer le siphon, mettre deux cartouches de gaz, et secouer le siphon. Le conserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Si vous n'avez pas de siphon, montez la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique en prenant soin de conserver au réfrigérateur les fouets et le saladier pour qu'ils restent bien froid pendant que la crème monte en chantilly. La sucrer avec du sucre glace plutôt que du sucre liquide, et ajouter délicatement le malibu. La chantilly faite à la main, et à faire au dernier moment, elle risque de retomber très vite.
3. Ouvrir la boîte d'ananas, couper les tranches en petits morceaux, et ajouter la dernière cuillère de malibu.
4. Dans des coupes, ou des verres, disposer une cuillère d'ananas en morceaux, une boule de glace à la noix de coco, et recouvrir le tout d'un chapeau de chantilly.
Régalez-vous !
---------------------------
Quelques informations sur les produits utilisés :
- Les sachets "Gourmandises Glaces" sont distribués par la société Demarle. Il s'agit de petits sachets (comme ceux de sucre vanillés) contenant un mélange de sucre, sirop de glucose, d'épaississants et de gélifiants qui jouent le rôle de stabilisateur pour les sorbets et crèmes glacées.
- La vanille en poudre se trouve au rayons des aides patissières dans tous les supermarchés, par exemple, marque Vahiné
- J'ai trouvé de l'arôme "citron zeste" dans l'épicerie parisienne G. Detout. Il ne fait pas en mettre beaucoup, son arôme rapelle vraiment celui du zeste de citron, et permet de ne pas avoir des morceaux de zeste dans la glace pas très agréables en bouche.
