27 avril 2009
Petites astuces pour réussir vos yaourts maison
Ma yaourtière, je l'adore ! Depuis 3 ans elle m'aide à faire plusieurs fois par semaine plein de délicieux yaourts que je parfume selon l'envie du moment. Il y a les très classiques qui reviennent souvent (yaourts à la vanille, yaourts à la purée d'amandes) et les plus originaux qui font plaisir aux gourmands (yaourts à la confiture, yaourts aux biscuits roses).
Surtout, que faire ses yaourts maison avec une yaourtière ce n'est pas compliqué. Il suffit juste de respecter certaines règles, et de ne pas se décourager. On apprend toujours de ses erreurs.
Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à vous lancer et acheter une yaourtière, ou sortir du placard celle de votre mère ou grand-mère, et vous me posez souvent des questions qui reviennent. J'ai donc décidé d'en faire un petit récap qui j'espère vous sera d'une grande aide pour réaliser vos prochains yaourts.
Comment procéder ?
Pour faire un yaourt nature, il faut mélanger un litre de lait avec un yaourt. Pour que ce soit très facile, pratique et rapide à faire, je verse mon yaourt dans un pichet d'un litre (ou un bol à pâtisserie avec un bel verseur). A l'aide d'un fouet, je mélange mon yaourt en ajoutant petit à petit mon litre de lait. De cette manière, la préparation est homogène.
Quand je sucre mes yaourts, j'ajoute le sucre au yaourt, je mélange et j'ajoute ensuite le lait. Je laisse en général reposer un peu le mélange (5 minutes) pour que le sucre puisse se dissoudre totalement dans le lait.
Quel lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser toutes sortes de lait pour réaliser vos yaourts. J'utilise presque systématiquement du lait issus de l'agriculture biologique, mais après c'est à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser.
Lait de vache : le lait entier donne des yaourts fermes et onctueux alors qu'avec du lait demi-écrémé ils sont un peu plus liquides. Le lait écrémé ne se tient pas assez pour réaliser des yaourts fermes, mais si vous aimez les yaourts (très) liquides, vous pouvez essayer.
Lait de soja : depuis que j'ai découvert que le lait de soja me donnait des yaourts très doux, fermes et délicieux, je l'utilise systématiquement à la place du lait de vache. Le mieux est de prendre du lait de soja enrichi en calcium, surtout si les yaourts sont pour vos enfants. Concernant les marques de lait de soja, j'ai remarqué que certaines ne conviennent pas à la réalisation de yaourts. La préparation caille presque systématiquement et ca me fait râler à chaque fois. La marque que je préfère est Sojasun. Leur lait de soja est doux, et donne des yaourts à la texture parfaite. Le lait bio Auchan donne un résultat un peu moins crémeux, comme le Bonneterre et le Biosoy que l'on trouve en épicerie Bio.
Autres lait végétaux : mes tests avec du lait d'amande bio et du lait de riz bio se sont soldés par des échecs. Vu le prix, j'ai arrêté assez vite car jeter 8 yaourts, ca fait mal au coeur (et au portefeuille).
Le cas du lait au chocolat : je n'ai jamais réussi à faire des yaourts au chocolat à la texture parfaite. Ils caillent, ils rejettent du liquide, sont acides, autant en utilisant du lait de soja au chocolat que du lait de vache au chocolat ou en mettant du cacao dans mes yaourts.
Quel yaourt utiliser ?
J'ai opté pour les yaourts de type La Laitière, au lait de vache entier, pour m'en servir de ferment pour faire mes yaourts. Je trouve que c'est avec ceux là que j'ai le meilleur résultat.
Sinon, vous pouvez utiliser le yaourt d'une précédente fournée pour réaliser vos prochains yaourts. Cependant il ne faut pas faire plus de 5 fournées avec un yaourt réutilisé car les ferments sont moins efficaces.
Faut-il faire chauffer le lait ?
Je ne fais jamais chauffer mon lait pour faire des yaourts. Je conserve mes packs de lait à température ambiante, et je n'ai aucun soucis.
Quand je dois faire infuser à chaud une épice ou un ingrédient, je prend bien soin de laisser refroidir totalement le lait avant de faire mes yaourts.
Quel temps d'attente dans la yaourtière ?
En moyenne, il faut laisser les yaourts pendant 8 heures dans la yaourtière. Plus il fait froid, plus il faut les laisser longtemps. S'il fait trop chaud (en été par exemple) c'est possible qu'ils tournent, cela arrive.
En général, je laisse mes yaourts 10 heures dans ma yaourtière. Je les prépare le matin avant de partir travailler et les met au frigo en rentrant le soir.
Pourquoi mes yaourts caillent ?
Comme je vous l'ai expliqué plus haut, cela peut venir du lait. Refaites la même recette avec un lait d'une marque différente et vous obtiendrez un super résultat.
Ensuite, cela peut être du aux ingrédients acides que vous incorporez dans vos yaourts. Par exemple, les fruits doivent être cuits et sucrés sinon ils dégagent trop d'acidité. Le mieux est d'opter pour les confitures, ou bien au moment de servir vos yaourts, de les accompagner de fruits frais en petits morceaux.
Pourquoi mes yaourts sont trop liquides ?
Si vous souhaitez épaissir vos yaourts, vous pouvez ajouter du lait en poudre (de 1/2 à 1 pot de yaourt). Attention cependant, la texture ne sera pas toujours très agréable, et fera des fils. J'ai résolu le problème en utilisant du lait de soja.
Et maintenant que vous avez toutes les astuces pour réaliser de bons yaourts maison, découvrez mes créations gourmandes dans l'index des glaces et yaourts maison.
02 février 2008
Index yaourts et glaces maison
Vous êtes nombreux et nombreuses à me poser des questions pour réussir vos yaourts maison. Comme ce sont souvent les mêmes interrogations qui reviennent, voici un petit récapitulatif de tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer (publication le 27 avril 2009).
Yaourts home made
(il faut sortir la yaourtière du placard !)
Yaourts basiques, amandes & vanilles (mes préférés)
Yaourt maison à la vanille
Yaourts de fénéante, au soja-vanille
Yaourts soja - purée d'amandes
Yaourts au lait d'amandes
Yaourt soja, amandes & vanille
Yaourts à la purée d'amandes complète
Yaourts biscuits / bonbons
Yaourt aux biscuits roses de Reims
Yaourt aux carambars
Yaourts à la crème de calissons
Yaourts fruités
Yaourt au sucre aromatisé à la fraise
Yaourts à la confiture
Yaourts à la confiture de lait de Brebis
Yaourts au caramel à la framboise
Yaourts à l'Aloé Vera
Yaourts citron vert & citronnelle
Yaourts avec différents sucres
Yaourts au sucre au Gingembre
Yaourts au sucre muscovado
Yaourts au sucre à la Fleur d'Oranger
Yaourts au lait concentré sucré
Yaourts au Golden Sirup
Yaourts à la vergeoise blonde
Yaourts aromatisés
Yaourts au thé Earl Grey
yaourts au lait de soja au chocolat
Yaourts à la pistache
Yaourts au confit de noisettes
Yaourts au jasmin
Yaourts miel & épices
Yaourts miel & cannelle
Yaourts miel & Vanille
Yaourts miel & orange
Yaourts à la Fêve Tonka
Yaourts natures
Yaourts au lait de soja
Desserts à base de yaourt
Crème de yaourt à la fraise, au siphon
Trifle yaourt vanille / génoise / framboise
Lassi Light
Glaces et desserts glacés
Avec une sorbetière, la mienne c'est la Magimix
Glace vanille toute simple et sauce aux carambars
lace au yaourt, à la fraise
Glace au yaourt, à la vanille
Crème glacée onctueuse à la vanille
Glace au lait de coco
Glace aux agrumes et au yaourt
Sorbet à la mangue
18 janvier 2008
Yaourts soja-amandes-vanille
Après le test loupé des yaourts au chocolat, je reviens à mes yaourts basiques. Très classiques, à la vanille, mais avec une p'tite touche de purée d'amandes pour les moderniser, et du lait de soja déjà vanillé. Le résultat est tout à fait délicieux, moi qui ne croyait qu'au lait de soja Sojasun pour réussir des yaourts à la texture parfaite, le biosoy vanille est aussi très bon (trouvé en magasin bio).
Ingrédients : 1 litre de boisson au soja vanille* - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche* - 8 cuillères à café de sucre de canne blond* - 1 yaourt nature au lait entier
1. Dans un pichet, mélanger le yaourt, le sucre et la purée d'amandes. Ajouter le lait de soja, et mélanger au fouet.
2. Verser la préparation dans les pots de yaourts, et brancher la yaourtière. Laisser les yaourts pour une nuit dans la yaourtière.
3. Fermer les yaourts avec les couvercles, et les conserver au réfrigérateur.
* tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries de produits biologiques, ou dans le rayon bio de votre supermarché (sauf la purée d'amande)
14 janvier 2008
Yaourt citron vert & citronnelle
Je pensais avoir fait le tour des saveurs pour des yaourts gourmands, sans que ce soit des bombes à calories, sinon cela faut même pas le coup de faire des yaourts maison, mes yaourts préférés se sont les grands pots de yaourts biscuités de la Laitière.
J'avais envie de saveurs gourmandes, et exotiques. Après avoir laissé tomber l'idée de yaourts au lait de coco, pas raisonnable du tout juste après les fêtes, alors que les soldes arrivent et qu'il est hors de question d'acheter des vêtements avec une taille au dessus, et qu'il va falloir que j'arrête sérieusement les boites de chocolats qui restent encore autour de moi, j'ai opté pour des yaourts parfumé au citron vert et à la citronelle.
L'idée est fantastique, des yaourts subtilement parfumés, légers mais gourmands ! Bref l'équation idéale.
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait de soja - 1 citron vert - 1 tige de citronelle - 10 cuillères à café de sucre de canne blond
1. Verser le lait de soja dans une casserole. Râper le zeste de citron au dessus du lait, couper la tige de citronelle dans la longueur et la déposer dans la casserole.
2. Faire chauffer le lait à feu moyen pendant quelques minutes sans le faire bouillir. Laisser ensuite refroidir en laissant infuser le zeste de citron et la citronelle.
3. Filtrer le lait, et le mélanger au yaourt et au sucre.
4. Verser le mélange dans les pots de votre yaourtière, fermer le couvercle et la brancher. Laisser les yaourts dans la yaourtière 8 à 10 heures (une nuit).
5. Fermer les pots de yaourts avec les couvercles, les conserver au réfrigérateur.
13 décembre 2007
Le mystère des yaourts au chocolat ...
En faisant mes courses, je suis tombée nez à nez avec du lait de soja au chocolat, quand je cherchait sa version nature. Mais pourquoi ne pas faire des yaourts à la vanille avec, cela changera de mes versions yaourts à la vanille, non ?
Alors j'utilise la même "recette"habituelle : je mélange un yaourt type La laitière, et mon litre de lait de soja au chocolat, et je verse dans mes pots.
Je laisse prendre une nuit mes petits yaourts au chocolat, et le lendemain matin les retrouve pour les mettre au réfrigérateur. Et là surprise .... il y a plein de liquide dans les yaourts. Je prend soin de l'enlever, je met donc le tout au frigo.
Et mes yaourts continuent de faire du liquide ... au bout de deux jours, ils ont diminués de volume dans les pots et baignent toujours.
Qui peut m'aider à comprendre pourquoi ?
15 novembre 2007
Yaourt à la purée d'amandes complètes
Verre Luminarc, nouvelle collection
e-boutique ici
Ce là fait quelques temps que j'avais abandonné ma yaourtière dans un coin de mes placards de cuisine, pour le plus grand plaisir de la retrouver ensuite. En fait par fainéantise, j'ai racheté des yaourts dans mon supermarché, je ne suis pas arrivée au bout du paquet, et j'ai ressorti ma yaourtière, les yaourts maison, c'est quand même bien meilleur !
Pour cette recette toute simple, je n'ai utilisé que des produits bon pour la santé. Du lait de soja, de la purée d'amandes complètes, du sucre de canne issu du commerce équitable et quelques graines de vanille.
Et pour en faire un dessert gourmand, je me suis fait une belle verrine de yaourt à la purée d'amandes, de compote de pommes-pruneaux, et d'un malheureux petit beurre sablé (la p'tite touche industrielle ...).
Ingrédients : 1 litre de lait de soja nature - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes complète (épicerie bio) - 3/4 d'un pot de yaourt de sucre de canne - 1 pincée de vanille en poudre - 1 yaourt nature
1. Dans un bol avec un bec verseur, mélanger le yaourt, la purée d'amandes, le sucre et la vanille.
2. Ajouter petit à petit le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser dans les pots de yaourts de votre yaourtière. Fermer le couvercle, la mettre en route et laisser les yaourts pendant 8 heures (ou une nuit) reposer dans la yaourtière.
4. Fermer les pots, les conserver au réfrigérateur.
19 septembre 2007
Yaourts au Golden Sirup
Ah les yaourts maison ... cela fait plus d'un an et demi que je fais moi même mes yaourts, et je ne m'en lasse pas. Cependant, depuis mes débuts, j'ai fait quelques modifications qui me permettent d'avoir toujours de délicieux yaourts dans mon réfrigérateur.
Déjà je ne fais plus de yaourt au lait de vache. Je trouve que j'ai une meilleure texture sur les yaourts au lait de soja, plutôt que de les faire au lait écrémé additionné de lait en poudre.
Cependant, j'ai testé différentes marques de lait de soja et les résultats sont totalement différents au goût. Sur certains le goût du soja ressort trop et c'est légèrement écoeurant. J'obtiens les meilleurs résultats avec le lait de soja Sojasun, après avoir essayé ceux des magasins bio, et ceux qu'on trouve en supermarché autant de marque que de marque de distributeur.
Ayant dans mes placards depuis peu de temps un pot de golden sirup, j'ai voulu l'utiliser pour sucrer mes yaourts. C'est totalement délicieux dans un fromage blanc, alors pourquoi pas dans un yaourt ?
Au final, j'ai obtenu des yaourts délicieusement onctueux au goût caramélisé-vanillé du Golden Sirup.
Pour 8 yaourt : 1 litre de lait de soja (ou de lait entier ou de lait écrémé + 3 CS de lait en poudre) - 3 cuillères à soupes de Golden Sirup - 1 yaourt nature (genre La Laitière).
1. Dans un pichet, mélanger le Golden Sirup et le yaourt. Diluer avec le lait en prenant soin de bien mélanger au fouet la préparation pour dissoudre le Golden Sirup.
2. Verser la préparation dans les pots de la yaourtière, puis la mettre en route. Y laisser les yaourts de 6 heures (en été) à 8 heures (en hiver), puis les fermer et les conserver au réfrigérateur.
04 septembre 2007
Petits moelleux chocolat-mure, crème glacée à la vanille
Ah les gâteaux au chocolat ... j'adore ! Alors plutôt que de faire un grand fondant au chocolat, j'ai opté pour des portions individuelles car j'avais trop envie d'utiliser les moules à savarins carrés de chez Flexipan. J'ai utilisé la recette du merveilleux fondant au chocolat de Philippe Lagraula, publiée ici, et j'ai fait cuire mes mini-fondant 8 minutes en les laissant 5 minutes dans le four éteint. Ils étaient encore super-dégoulinant à la sortie du four, et auraient été parfaitement mangeable à ce moment là. Sauf que j'ai voulu en faire des moelleux en les faisant patienter jusqu'au dîner et ils avaient malheureusement un peu séchés alors que les gros fondant au chocolat eux deviennent encore plus moelleux en attendant (y'a de quoi se taper la tête contre les murs !).
Cependant, ils étaient quand même délicieux accompagnés d'un coulis de mûres fait maison avec les mûres de ma maman, de lamelles de poires au sirop (ici colorées par le coulis dans lequel elles ont baignées quelques heures), et d'une douce crème glacée à la vanille.
Depuis que j'ai trouvé la recette de glace que j'adore, je ne faisait que cette version. Mais mon chéri me demandait une glace à la vanille qui n'a pas goût de yaourt, ni trop d'oeufs, ni de crème. Alors on change de recette de crème anglaise en utilisant moins d'oeufs, on la dilue encore avec un peu de crème fleurette, et on obtient une délicieuse glace au parfum léger de vanille.
Ingrédients pour 1,5 litres de crème glacée : 50 cl de lait 1/2 écrémé - 12,5 cl + 25 cl de crème fleurette - 3 jaunes d'oeufs - 130 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille.
1. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre au fouet. Réserver.
2. Verser le lait et les 12,5 cl de crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la casserole. Faire chauffer la casserole à feu doux pendant quelques minutes.
3. Verser le mélange lait/crème sur les oeufs, et mélanger la préparation. Reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème atteigne 82° (vive les sondes de cuisson) ! Si vous n'avez pas de sonde de cuisson, dès que la crème frémit dans la casserole stopper la cuisson, et verser la crème dans un saladier pour la faire refroidir. Ajouter à ce moment les 25 cl de crème fleurette restante et mélanger.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de turbiner la crème pendant 25 minutes.
5. Si vous avez une sorbetière et non une turbine à glace, le mieux est de conserver la glace pendant 2 à 3 heures au congélateur pour qu'elle soit un peu plus ferme.
24 août 2007
La gourmandise me perdra ...
Bon la photo ne rend pas aussi bien que cette petite coupe glacée en vrai là devant moi ... En fait, je ne suis pas aussi fan de glace qu'Igor qui en mange à longueur d'année, mais quand il y a un p'tit quelque chose de plus gourmand dans la coupe, je prend bien une p'tite glace moi aussi !
La surprise là c'était une petite noix de crème de marron au fond du verre, et le mélange de la glace vanille, du chocolat fondu, des miettes de sablés et de la crème de marron hummmm c'est extraordinaire !
Ingrédients pour 2 personnes : glace vanille - 50 g de chocolat noir - 50 g de crème fleurette - 2 cuillère à café de crème de marron (en tube, c'est parfait, ça évite d'en manger tous les jours pour finir le pot) - 1 gros sablé.
1. Faire chauffer la crème fleurette. Ajouter dans la crème bouillante le chocolat haché (ou en pistoles), mélanger pour obtenir une sauce bien brillante.
2. Écraser grossièrement le sablé dans un bol.
2. Remplir la coupe (ou le verre) en respectant l'ordre suivant : crème de marron, glace vanille, sauce chocolat, miettes de sablés. Pour encore plus de gourmandise, recouvrir de chantilly.
Vu le temps, la saison du maillot et des jupettes est terminée, alors manger sa p'tite coupe de glace sans culpabiliser :-)
25 juillet 2007
Yaourts soja-purée d'amandes
J'ai osé ... de la purée d'amandes dans des yaourts au lait de soja, ça ne peut être que bon ? Et bien non c'est pire que ça, c'est extraordinaire ! Encore mieux que de faire infuser de la poudre d'amandes dans du lait (déjà fait il y a quelques mois), la purée d'amandes apporte une onctuosité de plus aux yaourts au soja fait maison.
La recette ? Un litre de lait de soja, un pot de yaourt au lait entier (d'une précédente fournée de yaourts, sinon genre La laitière), un demi pot de sucre de canne, et deux cuillères à café de purée d'amandes.
Un bon coup de fouet pour mélanger tout ça, remplissage des pots de yaourts, mise en route de la yaourtière, et 6 heures après (il faut chaud dans la maison en ce moment, sinon une nuit) on a de délicieux yaourts crémeux, onctueux au subtil parfum d'amandes.
Recette totalement adoptée !
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