25 janvier 2010
Yaourts amande & biscuit rose
Madame Papilles a dit que j'étais la plus girly de la blogosphère gourmande. Alors pour ne pas faillir à ma réputation, voici un yaourt plein de girlytude (et en plus j'invente un mot ...) ! Des biscuits roses, la douceur de l'amande et la couleur tendre, tous les ingrédients sont réunis pour faire le parfait yaourt de fille.
Et même que c'est un yaourt tout plein de secret, comme les filles. Il est à base de lait de soja, mais si vous ne le dites pas, personne ne sera s'en rendre compte, et pour lui donner bonne mine, il a eu droit à une toute petite goûte de colorant rouge pour parfaire son rose bonbon.
Et j'ai fais la sourde oreille quand j'ai entendu le "bravo tu fais des yaourts maison pour avoir des trucs sains et tu y ajoute du colorants". Ah la la les filles et leurs contradictions !
Ingrédients (6 à 8 yaourts selon la taille des pots) : 1 litre de soja vanille - 1 yaourt nature - 6 biscuits rose de Reins - 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes - une goûte d'arôme amande amère et une de colorant rouge
1. Dans le bol d'un blender, réduire en miettes les biscuits. Ajouter la poudre d'amandes et mixer à nouveau.
2. Ajouter le yaourt et le lait, puis l'arôme amande amère et le colorant. Mixer à nouveau.
3. Répartir dans des pots de yaourts et faire prendre en yaourtière (ou au four si vous avez le programme adapté).
4. Conserver les yaourts au réfrigérateur avant de les consommer. La poudre de biscuit se dépose un peu au fond du pot, c'est normal cela donne une couche biscuitée à l'amande qui va très bien avec le yaourt.
Je savais qu'on pouvait utiliser les huiles essentielles en cuisine, mais comme je ne savais ni comment les doser et les utiliser, je ne m'étais pas penchée sur le sujet. Et puis j'ai toujours eu une appréhension à les utiliser car toutes celles que l'on trouve ne sont pas adaptées à un usage alimentaire.
Et puis, j'ai été contactée par Délice & sens, qui propose des mélanges à base d'huiles essentielles bio à utiliser au quotidien dans nos recettes.
L'avantage des huiles essentielles et qu'elles reproduisent bien le goût des épices ou des herbes par exemple, et conservent bien les parfums.
Aymeric Pataud, passionné de cuisine, a développé pour Délice & Sens une gamme de 9 mélanges à base d'huiles essentielles, mélangées dans de l'huile de tournesol pour les salées ou du sirop de sucre de canne pour les sucrées. Le dosage devient donc plus facile que des huiles pures, et avec son livre de recette on arrive plus vite à comprendre comment les utiliser.
J'ai utilisé le mélange "Passion" dans mes yaourts, qui remplace avantageusement l'extrait d'amande et apporte un petit plus. Ce mélange était aussi parfait pour parfumer une panacotta. J'ai aussi beaucoup aimé le mélange "Bombay" pour parfumer une sauce rapide pour déglacer des blancs de poulet avec un peu de crème liquide.
Ces produits sont disponibles sur le site Délice & sens, et pour toute première commande avant le 1er mars, le livre de recettes aux huiles essentielles est offert.
23 décembre 2009
Le meilleur yaourt du monde ...
C'est quand on pense qu'on maitrise quelque chose, qu'on ne fait plus attention aux petits détails qui pourraient faire que tout capote. Genre les yaourts, depuis que j'ai mon four vapeur je suis en mode finger-in-the-nos. Alors, j'ai voulu faire des yaourts à la confiture d'orange. Mais au lieu de mettre ma confiture au fond des pots, je l'ai mélangé à ma préparation. Et bien pas de bol, l'acidité de ma confiture a tout fait cailler et les yaourts ont tous finis au fond de l'évier. Comment gâcher un bon litre de lait et un yaourt bio.
Le lendemain, car je suis têtue comme fille, je veux faire une version yaourts à la vanille. Il me reste encore mon super lait bio, un yaourt et je prend le temps de faire un délicieux lait vanillé avec mon avant dernière gousse de vanille de Tahiti. Je verse dans mes pots, j'enclenche le four en mode yaourts brioche. Et forcément, c'est dimanche, je laisse le four tourner, part me promener et revient 5 heures plus tard pour découvrir que mes couvercles de yaourts ont fondus, qu'il y a du plastique fondu partout dans mon four et sur la plaque, que mes yaourts sont bon pour l'évier et que mes pots sont bon pour la poubelle à cause du plastique qui a fondu ... 
Et pour en rajouter j'ai entendu un "mais c'est à croire que tu le fais exprès !" suivi de "non mais tu vas pas non plus twitter tes bétises ?". Ben si ...
Alors après avoir racheté des pots de yaourts, j'ai refait du lait vanillé avec ma dernière gousse de vanille. Et la volonté ça paye car c'est mes meilleurs yaourts du monde.
Yaourts à la vanille de Tahiti
-> oui oui c'est bien du couvercle de yaourt fondu sur la photo ...
Ingrédients : 1 litre de lait entier bio - 1 yaourt nature au lait entier bio - 1 gousse de vanille (Tahiti) - 4 cuillères à soupe de sucre de canne blond
1. Verser le sucre et le lait dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille fendue. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes, puis laisser infuser pendant une nuit (au réfrigérateur, en couvrant la casserole).
2. Le lendemain filtrer le lait. Essuyer la gousse et la conserver dans un bocal de sucre pour faire un très bon sucre vanillé maison.
3. Mélanger le lait et le yaourt. Verser dans les pots et les faire prendre dans une yaourtière pendant 8 à 10 heures (ou au four si le votre à une fonction étuve pour les yaourts).
17 décembre 2009
Yaourts aux épices de Noël
Je suis en plein dans l'esprit de Noël. J'ai déjà revu Love Actualy, le sapin va sortir de ses cartons pour rejoindre le salon, j'ai envie de renouveler les décorations de Noëls pour mettre de côté mes guirlandes blanches, parmes et roses au placard et revenir à une déco aux couleurs plus chaudes, et suis en pleins tests de recettes de fêtes, même si cette année encore, ce n'est pas moi qui cuisine pour Noël dans Ma P'tite Cuisine.
Alors j'ai mis un peu de cet esprit de Noël dans mes yaourts. Car oui, je veux bien tester des recettes de foie gras, mais les buches c'est pas pour moi. Et puis un yaourt au parfum de Noël, ca peut très bien être un nouveau concept à la mode !
J'ai réalisé cette recette avec mon four vapeur multifonction, mais vous pouvez très bien la réaliser dans votre yaourtière en laissant les yaourts 8 à 10 heures à l'intérieur.
Ingrédients (8 pots) : 1 litre de lait entier – 1 yaourt nature au lait entier – 10 cuillères à café de sucre roux – 1 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices.
1. Dans un pichet mélanger au fouet le yaourt, le sucre et les épices.
2. Ajouter le lait, mélanger et verser dans les pots de yaourts vides.
3. Fermer les pots (avec des couvercles ou du film plastique) et les déposer sur la plaque perforée.
4. Enfourner au niveau 3 et sélectionner le programme automatique « yaourts en pots ».
5. Au bout de 5 heures les yaourts sont prêts, les conserver au réfrigérateur.
11 décembre 2009
Yaourt au lemon curd
Ah les yaourts ... depuis que j'ai mon four vapeur, je n'arrête pas de tester de nouveaux yaourts qui sont fait en seulement 5 heures au lieu de 8 à 10 dans ma yaourtière ! Et comme la température y est plus constante, ils sont plus fermes, et même un peu moins acides. Déjà que j'adorais les yaourts maison, là j'en fait une cure absolue !
Et quand en plus j'y ajoute une p'tite touche gourmande au fond ... c'est encore mieux ! D'ailleurs je trouve que le lemon curd fait un très bon mélange avec le yaourt : un peu trop sucré par nature, il s'accorde a merveille avec le yaourt nature.
Ingrédients (8 pots) : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait (soja pour moi) - 8 cuillères à café de lemon curd
1. Dans un pichet, mélanger au fouet le yaourt et le lait.
2. Déposer une cuillère de lemon curl au fond des pots de yaourts.
3. Remplir avec le mélange lait / yaourt.
Mode Yaourtière
Disposer les pots dans la yaourtière et les laisser prendre pendant 8 à 10 heures. Les fermer avant de les mettre au frigo
Mode four Vapeur Neff
Programme Automatique "Desserts - Yaourts en pots"
Plat perforé enfourné au niveau 3 avec les pots fermés (durée 5 heures)
30 novembre 2009
yaourt à la confiture de kiwi de l'Adour
Lors de mon week-end au Salon du Blog Culinaire, j'ai participé à un atelier photo avec Isabelle Rauzenbaum, photographe culinaire reconnue. Un des derniers livres auquel elle a participé, Inde, est d'ailleurs une merveille !
L'atelier a durée deux heures, mais Isabelle a pris le temps de nous demander quels étaient nos problèmes, et nous a ensuite aidé à les cerner le mieux possible. J'y ai appris l'importance de la technique (la balance des blancs !), de la lumières et des p'tites choses qui peuvent aider à faire des photos qui donnent envie, ce qui n'est pas toujours évident.
Alors en faisant cette photo, j'ai pensé à Isabelle. Bien que je ne sois pas du tout satisfaite de cette photo, elle aurait pu être bien pire : prise le soir, sur ma plaque induction cracra, avec une lumière pas du tout sympa, et sans fonds pour améliorer la chose. Et rien qu'en comparant la première photo et celle ci, je suis fière de moi !
Alors avant un vrai atelier avec Isabelle toute une journée pour apprendre tout ce que j'ai besoin de savoir pour faire de jolies photos, je vais commencer par potasser le manuel d'utilisation de mon appareil photo ...
Yaourts à la Confiture de Kiwi de l'Adour ...
car le Sud Ouest c'est quand même le Pays des Kiwis !
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait de soja vanillé - Confiture de Kiwi
1. Mélanger à l'aide d'un fouet dans un pichet le lait et le yaourt.
2. Déposer dans les pots de yaourts une belle cuillère de confiture de kiwi.
3. Verser le lait vanillé, et faire prendre les yaourts en yaourtière pendant 8 heures.
Cuisson au four Vapeur Neff
Recette réalisable en mode Programme Automatique
Desserts - Yaourts en pots
Plat perforé enfourné au niveau 3
5 heures
29 septembre 2009
Yaourt myrtille - hibiscus
Oui je sais ... ca fait longtemps que je n'ai pas proposé sur mon blog des recettes de yaourts. Pendant longtemps c'était ma recette du lundi, et puis je me suis laissée débordé, et puis il y a eu les vacances, puis la rentrée et donc plus de yaourts. Si en fait j'en ai toujours fait, mais c'était à des parfums déjà-vus.
Et puis vendredi soir, j'ai pris le temps de passer dans ma p'tite épicerie fine préférée, Côté Saveurs, pour faire le plein de produits gourmands : un pastis d'Amélie pour me redonner des forces car j'en manque pas mal en ce moment, du beurre Bordier rien que pour les tartines du matin, des jus de fruits Alain Millat plein de saveurs et des sucres parfumés pour mes yaourts.
Et j'ai donc craqué pour du sucre myrtille - hibiscus ! Un joli sucre rose girly, un parfum envoutant, je n'ai pas attendu et j'en ai fait des yaourts ! Et sincèrement, je vais devenir accro à ce parfum qu'on ne trouve dans aucun yaourt industriel ...
Ingrédients (8 yaourts) : 1 litre de lait (entier ou soja) - 1/2 pot de yaourt de sucre Myrtille - Hibiscus - 1/2 pot de yaourt de sucre blond - 1 pot de yaourt nature au lait entier
1. Mélanger les sucre et le yaourt dans un pichet. Ajouter le lait et mélanger au fouet.
2. Déposer 8 pots de yaourts dans la yaourtière. Les remplir avec la préparation.
3. Fermer le couvercle de la yaourtière, et laisser prendre les yaourts pendant 8 à 10 heures.
4. Les sortir de la yaourtière, fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.
Il y a des sites qui ont toujours fait parti de ma vie sur le net... comme celui de aufeminin.com ou j'ai laissé mes premières traces d'internaute gourmande, sur le forum gourmand ou pas mal de futures blogueuses partageaient déjà leurs recettes et leurs photos.
Mais au aufeminin.com pour moi ce n'est pas que la cuisine, ca a été aussi plein d'info et de conseils glanés dans les rubriques modes, beauté, régimes et plein d'échanges et de complicités avec les "forumeuses de l'époque".
Alors Joyeux Anniversaire auféminin et en route pour Paris pour la grande soirée d'anniversaire ce soir ....
27 avril 2009
Petites astuces pour réussir vos yaourts maison
Ma yaourtière, je l'adore ! Depuis 3 ans elle m'aide à faire plusieurs fois par semaine plein de délicieux yaourts que je parfume selon l'envie du moment. Il y a les très classiques qui reviennent souvent (yaourts à la vanille, yaourts à la purée d'amandes) et les plus originaux qui font plaisir aux gourmands (yaourts à la confiture, yaourts aux biscuits roses).
Surtout, que faire ses yaourts maison avec une yaourtière ce n'est pas compliqué. Il suffit juste de respecter certaines règles, et de ne pas se décourager. On apprend toujours de ses erreurs.
Vous êtes de plus en plus nombreux(ses) à vous lancer et acheter une yaourtière, ou sortir du placard celle de votre mère ou grand-mère, et vous me posez souvent des questions qui reviennent. J'ai donc décidé d'en faire un petit récap qui j'espère vous sera d'une grande aide pour réaliser vos prochains yaourts.
Comment procéder ?
Pour faire un yaourt nature, il faut mélanger un litre de lait avec un yaourt. Pour que ce soit très facile, pratique et rapide à faire, je verse mon yaourt dans un pichet d'un litre (ou un bol à pâtisserie avec un bel verseur). A l'aide d'un fouet, je mélange mon yaourt en ajoutant petit à petit mon litre de lait. De cette manière, la préparation est homogène.
Quand je sucre mes yaourts, j'ajoute le sucre au yaourt, je mélange et j'ajoute ensuite le lait. Je laisse en général reposer un peu le mélange (5 minutes) pour que le sucre puisse se dissoudre totalement dans le lait.
Quel lait utiliser ?
Vous pouvez utiliser toutes sortes de lait pour réaliser vos yaourts. J'utilise presque systématiquement du lait issus de l'agriculture biologique, mais après c'est à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser.
Lait de vache : le lait entier donne des yaourts fermes et onctueux alors qu'avec du lait demi-écrémé ils sont un peu plus liquides. Le lait écrémé ne se tient pas assez pour réaliser des yaourts fermes, mais si vous aimez les yaourts (très) liquides, vous pouvez essayer.
Lait de soja : depuis que j'ai découvert que le lait de soja me donnait des yaourts très doux, fermes et délicieux, je l'utilise systématiquement à la place du lait de vache. Le mieux est de prendre du lait de soja enrichi en calcium, surtout si les yaourts sont pour vos enfants. Concernant les marques de lait de soja, j'ai remarqué que certaines ne conviennent pas à la réalisation de yaourts. La préparation caille presque systématiquement et ca me fait râler à chaque fois. La marque que je préfère est Sojasun. Leur lait de soja est doux, et donne des yaourts à la texture parfaite. Le lait bio Auchan donne un résultat un peu moins crémeux, comme le Bonneterre et le Biosoy que l'on trouve en épicerie Bio.
Autres lait végétaux : mes tests avec du lait d'amande bio et du lait de riz bio se sont soldés par des échecs. Vu le prix, j'ai arrêté assez vite car jeter 8 yaourts, ca fait mal au coeur (et au portefeuille).
Le cas du lait au chocolat : je n'ai jamais réussi à faire des yaourts au chocolat à la texture parfaite. Ils caillent, ils rejettent du liquide, sont acides, autant en utilisant du lait de soja au chocolat que du lait de vache au chocolat ou en mettant du cacao dans mes yaourts.
Quel yaourt utiliser ?
J'ai opté pour les yaourts de type La Laitière, au lait de vache entier, pour m'en servir de ferment pour faire mes yaourts. Je trouve que c'est avec ceux là que j'ai le meilleur résultat.
Sinon, vous pouvez utiliser le yaourt d'une précédente fournée pour réaliser vos prochains yaourts. Cependant il ne faut pas faire plus de 5 fournées avec un yaourt réutilisé car les ferments sont moins efficaces.
Faut-il faire chauffer le lait ?
Je ne fais jamais chauffer mon lait pour faire des yaourts. Je conserve mes packs de lait à température ambiante, et je n'ai aucun soucis.
Quand je dois faire infuser à chaud une épice ou un ingrédient, je prend bien soin de laisser refroidir totalement le lait avant de faire mes yaourts.
Quel temps d'attente dans la yaourtière ?
En moyenne, il faut laisser les yaourts pendant 8 heures dans la yaourtière. Plus il fait froid, plus il faut les laisser longtemps. S'il fait trop chaud (en été par exemple) c'est possible qu'ils tournent, cela arrive.
En général, je laisse mes yaourts 10 heures dans ma yaourtière. Je les prépare le matin avant de partir travailler et les met au frigo en rentrant le soir.
Pourquoi mes yaourts caillent ?
Comme je vous l'ai expliqué plus haut, cela peut venir du lait. Refaites la même recette avec un lait d'une marque différente et vous obtiendrez un super résultat.
Ensuite, cela peut être du aux ingrédients acides que vous incorporez dans vos yaourts. Par exemple, les fruits doivent être cuits et sucrés sinon ils dégagent trop d'acidité. Le mieux est d'opter pour les confitures, ou bien au moment de servir vos yaourts, de les accompagner de fruits frais en petits morceaux.
Pourquoi mes yaourts sont trop liquides ?
Si vous souhaitez épaissir vos yaourts, vous pouvez ajouter du lait en poudre (de 1/2 à 1 pot de yaourt). Attention cependant, la texture ne sera pas toujours très agréable, et fera des fils. J'ai résolu le problème en utilisant du lait de soja.
Et maintenant que vous avez toutes les astuces pour réaliser de bons yaourts maison, découvrez mes créations gourmandes dans l'index des glaces et yaourts maison.
08 février 2009
Index yaourts et glaces maison
Vous êtes nombreux et nombreuses à me poser des questions pour réussir vos yaourts maison. Comme ce sont souvent les mêmes interrogations qui reviennent, voici un petit récapitulatif de tout ce qu'il faut savoir avant de se lancer (clic !).
Glaces
Coupe glacée gourmande
Glace à la fraise, à base de yaourt
Glace à la noix de coco
Glace à la pêche
Glace à la vanille
Glace au citron onctueuse
Glace au yaourt à la vanille
Ma glace préférée au yaourt aux agrumes
Milk-shake a la fraise
Petits moelleux chocolat-mure, crème glacée à la vanille
Sorbets
Sorbet à la mangue
Sorbet de gaspacho et pan con tomato
Sorbet framboises
Yaourts à la vanille
Yaourts à la vanille infusée
Yaourts à la vanille
Yaourts à la vanille
yaourts à la vanille et au lait de soja ..
Yaourts au lait de soja vanillé
Yaourts au lait cru
Yaourts à la confitures & au miel
Yaourts à la confiture
Yaourts à la confiture de châtaignes corses
Yaourts à la confiture de Kiwi de l'Adour
Yaourts à la confiture de lait
Yaourts au caramel de framboises
Yaourt au confit de foin
Yaourts au Golden Sirup
Yaourts au lemon curd
Yaourts miel & cannelle
Yaourts miel & vanille
Yaourts au miel à l'orange
Yaourts aromatisés
Yaourt aux épices de Noël
Yaourts à la fêve tonka
Yaourts au jasmin
Yaourt citron vert & citronnelle
Yaourts au citron vert & jaune
Yaourts à la fleur d'oranger
Yaourts à la fraise
Yaourts à la menthe
Yaourts au thé earl grey
Yaourts au sucre parfumé myrtille / Hibiscus
Yaourts à la vergeoise blonde
Yaourts au sucre Muscovado
Yaourts biscuités
Yaourt aux Biscuits roses de Reims
Yaourts amandes & biscuits roses
Yaourts gourmands
Yaourt aux carambars
Yaourt au confit de noisettes
Yaourt au lait concentré
Yaourts au goût de Bounty
Crème de yaourt aux fraises
Mousse de yaourt à la fraise
Yaourts aux calissons
Yaourts pistaches
Yaourts à l'aloé vera
Yaourts bio-gourmands
Yaourts à la purée d'amande complète
Yaourts au lait d'amandes
Yaourts soja-amandes-vanille
Yaourts soja-purée d'amandes
18 janvier 2008
Yaourts soja-amandes-vanille
Après le test loupé des yaourts au chocolat, je reviens à mes yaourts basiques. Très classiques, à la vanille, mais avec une p'tite touche de purée d'amandes pour les moderniser, et du lait de soja déjà vanillé. Le résultat est tout à fait délicieux, moi qui ne croyait qu'au lait de soja Sojasun pour réussir des yaourts à la texture parfaite, le biosoy vanille est aussi très bon (trouvé en magasin bio).
Ingrédients : 1 litre de boisson au soja vanille* - 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche* - 8 cuillères à café de sucre de canne blond* - 1 yaourt nature au lait entier
1. Dans un pichet, mélanger le yaourt, le sucre et la purée d'amandes. Ajouter le lait de soja, et mélanger au fouet.
2. Verser la préparation dans les pots de yaourts, et brancher la yaourtière. Laisser les yaourts pour une nuit dans la yaourtière.
3. Fermer les yaourts avec les couvercles, et les conserver au réfrigérateur.
* tous ces ingrédients se trouvent dans les épiceries de produits biologiques, ou dans le rayon bio de votre supermarché (sauf la purée d'amande)
14 janvier 2008
Yaourt citron vert & citronnelle
Je pensais avoir fait le tour des saveurs pour des yaourts gourmands, sans que ce soit des bombes à calories, sinon cela faut même pas le coup de faire des yaourts maison, mes yaourts préférés se sont les grands pots de yaourts biscuités de la Laitière.
J'avais envie de saveurs gourmandes, et exotiques. Après avoir laissé tomber l'idée de yaourts au lait de coco, pas raisonnable du tout juste après les fêtes, alors que les soldes arrivent et qu'il est hors de question d'acheter des vêtements avec une taille au dessus, et qu'il va falloir que j'arrête sérieusement les boites de chocolats qui restent encore autour de moi, j'ai opté pour des yaourts parfumé au citron vert et à la citronelle.
L'idée est fantastique, des yaourts subtilement parfumés, légers mais gourmands ! Bref l'équation idéale.
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait de soja - 1 citron vert - 1 tige de citronelle - 10 cuillères à café de sucre de canne blond
1. Verser le lait de soja dans une casserole. Râper le zeste de citron au dessus du lait, couper la tige de citronelle dans la longueur et la déposer dans la casserole.
2. Faire chauffer le lait à feu moyen pendant quelques minutes sans le faire bouillir. Laisser ensuite refroidir en laissant infuser le zeste de citron et la citronelle.
3. Filtrer le lait, et le mélanger au yaourt et au sucre.
4. Verser le mélange dans les pots de votre yaourtière, fermer le couvercle et la brancher. Laisser les yaourts dans la yaourtière 8 à 10 heures (une nuit).
5. Fermer les pots de yaourts avec les couvercles, les conserver au réfrigérateur.
