01 décembre 2007
Index "viandes"
Boeuf
Curry de Boeuf Massaman (Thaïlande)
Pot au feu
Boeuf mariné à l'asiatique
Boeuf sauté aux aubergines et au curry
Boeuf express à la Audrey
Steack haché aux épices (inspiration Cyril Lignac)
Boeuf aux oignons, riz au coco
Boeuf sauté au gingembre
Canard
Magret de canard aux mangues
Magret de canard, citronelle et ananas
Magret de canard, sauce confit d'échalottes au porto
Parmentiers individuels de confit de canard aux échalottes caramélisées (inspiration Trish Deseine)
Parmentier de confit aux noisettes et au foie gras, purée aux cèpes
Magret de canard à la pâte de piment d'Espelette
Dinde
Korma de dinde à la noix de coco (de Véro)
Sauté de dinde, vin blanc et tomates
Sauté de dinde aux épices à pain d'épices
Lapin
Sauté de lapin aux aillets et poivre long
Lapin aux champignons
Poulet
Poulet sauce satay
Pilons de poulet caramélisés au confit de safran
cuisses de poulet au beurre d'herbes (Maroc)
Poulet au chorizo et piquillos
Wok de poulet, piment & basilic thaï (Thaïlande)
Poulet épicé aux deux poivrons
Poulet exotique à l'ananas
Brochettes de poulet Teriyaki
Bol de Poulet Teryaki
Poulet aux noix de cajou
Aiguillettes de Poulet laquées, sauce Teriyaki
Poulet en croute épicé
Poulet tomates séchées & Basilic à la Plancha
Poulet grillé à la tapenade
Poulet aux champignons et oignons (ww)
Poulet au gomasio
Pintade aux agrumes
Poulet caramélisé, sauce miel & moutarde
Presque tagine de poulet à la mangue
Leçon de poulet rôti par Trish Deseine
Un p'tit air Thaï pour un poulet rôti
Porc
Surprise de filet mignon au jambon cru
Filet mignon grillé aux épices cajun
Filet mignon de porc aux oignons
Brochettes de porc épicé, sauce au miel
Jambon caramélisé (repas de Noël)
Jambon au Porto (ww)
Mille-feuille de pommes au boudin noir
Hachis parmentier (Elle à Table)
Vive les crépinettes !
Sauté de Porc sauce Hoisin (Chine)
Veau
Grenadins de veau aux cèpes et champignons de Paris
Carbonnade de veau à la tomate
Sauté de veau aux épices et à la tomate
Sauté de veau au curry rouge
Tendrons de veaux aux carottes sucrées
Oeufs
Oeufs cocotte au bacon
Oeufs brouillés sur muffins anglais
22 janvier 2007
Presque tajine de Poulet à la mangue
Il y a presque deux ans, nous avons passés un super grand week-end au Maroc. J'avais dégusté pendant mon séjour de délicieux tajines, et j'ai ramené un beau plat à tajine à la maison. Je m'en sert malheureusement pas très souvent, il est dans mon meuble du salon et je ne pense pas à faire un tajine.
Habituellement je fais un tajine au poulet aux abricots secs et amandes, que j'adore. Mais aujourd'hui, une belle mangue dans mon panier à fruits et légumes m'a donné envie de l'utiliser à la place des abricots. Mais est-ce encore un tajine ? Je m'en contrefiche un peu, car le mélange des épices, du poulet, de la mangue et de la pâte de citron confit est tout simplement divin.
J'utilise pour cette recette mon plat à tajine, mais si vous n'en avez pas, une simple cocotte fera l'affaire.
Pour 2 personnes : 4 échalotes - 1 gousse d'ail - 2 blancs de Poulet - 1 cuillère à café de gingembre haché - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à café de pâte de citron confit* - 1 cuillère à thé d'épices à tajine* - 1 cuillère à thé de cumin moulu - 1 cuillère à thé de curcuma - 1 pincée de cannelle - 1 pincée de piment - 1 citron - 1 mangue
1. Préparer la garniture. Peler et couper en rondelles les échalotes et la gousse d'ail. couper le citron en quartiers puis trancher les quartiers en petits morceaux, peler et couper la mangue en cubes.
2. Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans le plat à tajine, posé sur un feu moyen. Ajouter les échalotes, et les faire revenir 3 minutes en mélangeant.
3. Ajouter les morceaux de poulet, et les faire colorer deux minutes par faces.
4. Verser dans le plat à tajine les morceaux de citron, le gingembre, la pâte de citron, le miel et les épices. Couvrir à hauteur des morceaux de poulet d'eau chaude, mélanger le contenu du tajine, et couvrir.
5. Baisser le feu, et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 30 minutes.
6. Enlever les morceaux de poulet du plat, et porter la sauce à ébullition pour la faire réduire et un peu épaissir. Rajouter ensuite les morceaux de mangue, puis le poulet et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
7. Servir avec de la semoule à couscous. Ma technique pour préparer de la semoule rapidement, c'est de faire chauffer de l'eau dans ma bouilloire, et de la verser sur mon couscous que j'ai mis dans un saladier. Je recouvre d'une assiette, je laisse patienter deux minutes, puis j'égrène à la fourchette en rajoutant un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Avec cette technique, je ne me brûle pas les mains (ça c'est pour Véro !!).
Verdict ? à refaire !!!
* Pâte de citron confit : je l'ai trouvé dans mon épicerie asiatique, au rayon produits antillais. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par 1/4 de citron confit coupé en petits dés.
* Epices à tajine : petit souvenir de mon week-end au Maroc, trouvé dans une "herboristerie attrape touriste" locale. Vous pouvez utiliser un mélange d'épices à Couscous que l'on trouve en grande surface, type Ducros.
18 janvier 2007
Vive les crépinettes !!!
Quand vient la fin d'année, mon boucher prépare de délicieuses crépinettes aux truffes. Mais c'est quoi les crépinettes me diriez-vous ? De délicieuses bouchées de chair à saucisse, parfumées à la Truffe, au Cognac ou à l'Armagnac, entourées d'une fine crépine et qui sont généralement servies dans le Sud-Ouest avec des huîtres.
J'en ai acheté en décembre, et nous nous étions régalés de crépinettes avec une bonne purée de pommes de terres. J'en avais aussi mis au congélateur pour les faire à mon p'tit frère qui adore. Malheureusement, nous nous sommes super mal organisés pendant nos vacances qui sont passées trop vite, et Cédric est reparti à Strasbourg sans manger les crépinettes.
Je n'allais quand même pas les garder jusqu'aux prochaines vacances dans mon congélateur, alors j'ai improvisé un plat délicieux pour bien démarrer la semaine, des crépinettes grillées, accompagnées de spaghettis à l'huile de Truffe.
Comment faire ? Rien de plus facile ! Poêler les crépinettes à feu doux, pendant 20 minutes dans une poêle recouverte, et les retourner toutes les 5 minutes. Au terme de la cuisson, augmenter le feu pour les faire dorer un peu plus. Faire cuire des spaghettis à l'eau bouillante salée, les égoutter, ajouter un filet d'huile de Truffe, du poivre noir du moulin, et une touche de fleur de sel.
Dans le même esprit que les chipos - pâtes mais en plus chic, non ?
16 janvier 2007
Magret de canard citronnelle & ananas
Lorsque j'ai des amis qui viennent dîner à la maison, je cuisine en général des plats que je peux préparer à l'avance, ou qui cuisent vite sans me demander de passer tout le temps de l'apéro dans la cuisine. La recette du magret de canard à la citronnelle et à l'ananas fait parti d'un de ces plats rapides, et totalement délicieux. A accompagner de riz au jasmin cuit qui cuit tout seul dans mon rice-cooker, et qui reste chaud pendant qu'on sirote tranquillement de délicieux cocktails.
Pour 6 personnes : 3 magrets de canard - 1 ananas - 2 tiges de citronnelle - 1 poivron jaune - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 3 CAS de sauce soja - 2 tiges de coriandre fraîches - 1 CC de Poivre de Sichuan
1. Enlever la peau des magrets, et les couper en tranches assez épaisses.
2. A l'aide d'un couteau, enlever l'écorce de l'ananas, le couper en rondelles puis en quartiers.
3. Nettoyer et couper en lamelles le poivron jaune, peler et hacher la gousse d'ail et le morceau de gingembre. Couper en fines rondelles les tiges de citronnelle en ne gardant que la base plus tendre.
4. Faire chauffer un wok à feu vif. Y faire revenir les morceaux de magret, avec l'ail, le gingembre et la citronnelle pendant 3 minutes en remuant souvent. Ajouter les morceaux de poivron jaune et d'ananas. Poursuivre la cuisson à feu vif pendant 2 minutes.
5. Ajouter la sauce soja, le poivre de Sichuan. Stopper la cuisson, et verser dans un plat de servir réchauffé. Ajouter les feuilles de coriandre.
6. Accompagner de riz Thaï nature.
09 janvier 2007
Leçon de poulet rôti avec Trish
Le poulet rôti, c'est le premier basic de Trish Deseine dans son dernier livre "Ma p'tite robe noire et autres recettes". Pour moi, c'est loin d'être le cas, à moins d'avoir commandé un poulet rôti à mon boucher que je fait réchauffer quelques minutes au four avant de le déguster.
Ca a l'air tout simple pourtant de faire cuire un poulet. Mais moi mon poulet il est toujours pas assez comme il faut ou un peu trop : trop sec, trop cuit, ou pas assez caramélisé et il baigne dans le l'eau.
Alors pour aujourd'hui, j'oublie mes mauvaises méthodes (four trop chaud, arrosage du poulet avec de l'eau en cours de cuisson, piquage dans tous les sens pour voir s'il est cuit,...) pour suivre la leçon de poulet rôti façon Trish.
Pour commencer il faut les bons ingrédients. Un poulet de la meilleur qualité qu'on peut s'offrir (trouvé), de 1,5 kg à 2 kg (j'ai demandé le plus petit au boucher, il fait 2,3 kilos !), 2 CAS d'huile d'olive, 1 gousse d'ail (j'ai triplé la dose), sel et poivre.
D'abord on préchauffe le four à 210 °. Facile. Ensuite il faut prendre un tout petit plat à rôti genre 20 x 25 cm pour y caser le poulet. Si le poulet fait 1,5 kilo je vous promet que ce sera plus facile que mon monstre de 2,3 kilos !
On pèle la gousse d'ail, on la coupe en deux, on frotte le poulet et zou ensuite dans le derrière de la bête (avec les autres gousses). On huile le poulet, on parsème un peu de sel et on masse avec les mains. Après cette opération gommage / huilage, le poulet est tout brillant, et prêt à enfourner.
Pas envie de commencer la semaine par une pyrolyse de mon four, alors je protège la lèchefrite avec du papier alu, car je pense que gros poulet dans petit plat va faire pas mal d'éclaboussures dans mon four. Et j'ai autre chose à faire ce soir que du ménage (du blog !).
Au bout de 15 à 20 minutes selon la taille du poulet (j'ai opté pour 20), baisser le four à 180 ° et laisser cuire 40 minutes. Je résiste à la tentation de le piquer en restant tranquillement assise dans ma cuisine à écrire cette recette scotchée à ma chaise …
Trish explique que pour tester la cuisson il faut percer la cuisse (youpiiii j’ai droit !!), pour voir si le jus est clair (poulet cuit) ou rose (poulet pas cuit).
Après, il faut un minimum de patience pour laisser le poulet dans son plat, dans le four ouvert pendant 15 minutes.
Le poulet étant enfin prêt à être mangé, vous pouvez le découper ! Pas de photo du poulet découpé, je suis vraiment nulle, il ne ressemble plus à rien … il va vraiment falloir que j’apprenne à couper un poulet maintenant que je sais le cuire à la perfection !
Verdict : trop bon !!! et fière de l’avoir fait toute seule comme une grande !
05 janvier 2007
Parmentier de confit de canard, purée aux cèpes et foie gras
De toutes mes photos culinaires des vacances, une seule est potable, celle de mon cheesecake. Donc, je comptez pas sur la photo pour vous donner envie de réaliser la recette, pourtant ce plat étant exquis. Imaginez une couche de purée moelleuse, parfumée aux cèpes, et surmontée d'un effiloché de confit de canard, de cubes de foie gras et de noisettes croquantes.
Hummm j'en ai l'eau à la bouche ! C'était le plat de notre menu du soir du réveillon du nouvel an. C'est facile, c'est rapide, et tout aussi délicieux. Vous pouvez doubler, tripler, quadrupler les proportions si vous êtes plus nombreux.
Pour 2 personnes : 5 pommes de terres moyenne à purée - 1 verre de lait - 20 g de beurre - 1 CS de poudre de cèpes séchés* - 2 cuisses de canard confit - 1 tranche de foie gras mi-cuit - 1 CS de noisettes entières - 1 CS de persil
1. Préparation de la purée
Éplucher les pommes de terres, et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites (15-20 minutes), les écraser au presse purée, et ajouter petit à petit le verre de lait tiédi, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Ajouter ensuite le beurre, et la poudre de cèpes. Mélanger, garder en attente. Ma technique pour garder la purée bien moelleuse et chaude avant de passer à table, et de la verser dans un saladier placé dans une casserole d'eau bouillante, et couvert de papier aluminium. La purée reste ainsi chaude sans se dessécher.
2. Préparation de la garniture
Dégraisser les cuisses de canard, enlever la peau, et émincer la chair dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant les noisettes, et le persil (pendant 5 minutes). Ajouter au tout dernier moment les cubes de foie gras, et arrêter la cuisson pour ne pas les faire fondre, mais juste les réchauffer au contact du confit.
A l'aide de cercles, déposer un lit de purée dans les assiettes, et surmonter de confit aux noisettes et foie gras.
Servir sans attendre avec une p'tite salade verte.
* Poudre de cèpes séchés : cèpes séchés réduits en poudre au mixeur.
Imprimer la recette : Parmentier_de_canard
19 décembre 2006
Poulet caramélisé façon Trish
J'aime beaucoup les recettes rapide de Trish pour améliorer les p'tits plats quotidiens. Un bel exemple avec cette recette de Poulet caramélisé de son dernier livre "Ma p'tite robe noire et autres recettes". J'ai juste diminué les quantités de sucre, car déjà que c'est la cata avant les fêtes, faut quand même pas exagérer ! Et j'ai ensuite accompagné mes escalopes caramélisées d'une purée toute simple de céleri.
Ingrédients (2 personnes) :
2 filets de poulet - 60 cl de sauce soja - 50 g de sucre (120 g à l'origine) - 1 CAS de gingembre frais haché - 1 gousse d'ail écrasé - 1 CAS de sauce de poisson thai - 2 CAS de jus de citron vert - 15 cl de jus d'orange (2 à 3 oranges pressées à l'origine, 15 cl de Tropicana Pure Premium pour moi)
Recette :
Verser dans une poêle tous les ingrédients, sauf le poulet. Porter à ébullition, et quand la sauce caramélise, ajouter les escalopes de poulet. Les faire cuire dans la sauce en les retournant régulièrement. Au bout de 10 minutes, c'est cuit !
Y'a pas plus rapide comme recette, c'est bon, la viande est moelleuse et caramélisée. Et accompagnée de purée, c'est encore mieux pour ne pas louper une goutte de cette sauce délicieuse !!!!
PS : pour la purée de céleri, faire cuire une boule de céleri pelée et coupée en morceaux à l'eau salée pendant 20 bonnes minutes. Mixer avec un peu d'eau de cuisson et du lait tiède. Saler, poivrer, ajouter une noix de beurre et c'est prêt !
28 novembre 2006
Surprise de filet mignon au jambon cru
Assiette ColorPlaytime - Luminarc
J'achète rarement du porc cher mon boucher, c'est pas ma viande préférée. Cependant, quand il reste un filet mignon, il repart avec moi ! Et pour changer de mes recettes traditionnelles de filet mignon aux oignons, ou sauté en morceaux avec des légumes et épices, j'ai opté pour une recette au four, protégé par une enveloppe de jambon cru. Je me suis basée pour l'idée et la cuisson sur une recette de Jamie Oliver dans son livre "toqué de cuisine", mais n'ayant pas la moitié des ingrédients nécessaires dans mes placards j'y suis allée à l'inspiration !
Pour 3 personnes : 1 filet mignon de porc - 2 gousses d'ail - Basilic frais - poivre - 4 ou 5 tranches de jambon cru - huile d'olive.
Il vous faudra aussi du papier sulfurisé, de la ficelle de cuisine et un plat à gratin.
Hacher les gousses d'ail et le basilic, ajouter l'huile.
Poser sur une planche à découper les tranches de jambon en les faisant légèrement se chevaucher. Déposer le filet sur les tranches de jambon, le recouvrir du mélange à l'ail, poivrer et refermer les tranches de jambon sur le filet. Il n'est pas nécessaire de le saler, le jambon l'est suffisamment.
Le fermer à l'aide de ficelle de cuisine, et le poser dans un plat à gratin huilé. Recouvrir de papier sulfurisé, et enfourner 15 minutes à 220 °. Au bout des 15 minutes, enlever le papier sulfurisé, ajouter un peu d'eau dans le plat et ré-enfourner pour 15 minutes.
Laisser la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches et de la servir avec la garniture de votre choix. Pour moi, une poêlée d'épinards frais, juste salée et poivrée.
Le filet mignon, déjà très tendre, l'est encore plus protégé de la chaleur du four par le jambon, et c'est délicieux. A essayer aussi en le tartinant de tapenade avant de l'enrouler de jambon.
23 novembre 2006
Mille-feuille de pommes au boudin noir
Depuis que je suis toute petite, j'ai appris à goûter à tout avant de dire j'aime pas. Mis à part les bananes, les tripes et le fromage que j'ai en horreur je ne suis pas très difficile. Donc vous pouvez me faire manger des fruits de mer, des escargots, des cuisses de grenouille, il n'y a aucun problème.
Ce n'est pas du tout la même histoire pour Igor qui a subi les choix de sa maman et donc une période végétarienne stricte. Dès qu'il a volé de ses propres ailes il est passé à une nourriture d'étudiant pressé qui ne se prend pas la tête avec des cures de plats surgelés (vous ne me ferez plus manger le poisson à la florentine de chez Findus même l'odeur je peux plus !!!), de glaces et de gâteaux. Forcément, je suis passé par là, et j'ai réussi à lui faire découvrir des plats qu'il ne pensait pas aimer, ou qu'il n'appréciait pas forcément. Maintenant nous sommes autant gourmand et gourmet l'un que l'autre et c'est génial de partager ça.
A force d'essayer de nouvelles recettes, de proposer des accompagnements et des sauces différentes, j'ai réussi à lui faire manger de l'agneau, des gambas, quelques fruits de mer, et maintenant des crevettes (mais que les grosses crevettes, chaudes et décortiquées !). Cependant, impossible de faire passer le boudin sous quelque forme qu'il soit ... et pourtant moi j'adore ça.
Et puis mardi soir, en allant chez mon boucher (y'avait plus de poisson dans mon frigo !), j'ai pris un morceau de boudin sachant que mercredi soir j'allais être toute seule à la maison, mon chéri ayant un match de volley.
Alors à l'inspiration, j'ai inventé cette recette. L'association boudin et pomme, vous connaissez tous, mais avec un peu de confit d'oignon, quelques morceaux de noix c'était délicieux. Bien copieux pour une seule personne (j'ai une excuse, j'ai eu une boite de chocolats au bureau aujourd'hui ...), j'ai eu du mal à terminer, Snoopy a été ravi de manger les deux dernières rondelles de boudin.
Par personne : 1 morceau de boudin à la viande - 1 pomme - 1 cuillère à café de confit d'oignon* - 2 noix - un peu de beurre
Peler la pomme, et enlever le trognon. La couper en rondelles pas trop fines, à l'horizontale, de façon a avoir des tranches de pommes avec le rond du coeur au milieu (si c'est pas clair ... voir la photo !).
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre (j'ai pesé, 10 g), et y faire revenir les rondelles de pommes quelques minutes sur les deux faces. Elles doivent être légèrement dorées et un peu tendres. Les dresser dans une assiette chaude. Déposer au milieu des rondelles de pommes un peu de confit d'oignon.
Enlever la peau du boudin, et le couper en rondelles pas trop fines non plus. Dans la même poêle, faire revenir à feu moyen les rondelles de boudins, et les retourner au bout d'a peine deux minutes. La cuisson est très rapide.
Dresser les rondelles de boudin sur les pommes en les faisant se chevaucher. Ajouter un peu de poivre du moulin, les cerneaux de noix coupés en petits morceaux, et si vous voulez un filet de caramel balsamique pour la déco (le mien est pas assez épais, je l'ai pas fait assez cuire...).
C'est prêt !
Au fait, vous voulez mon astuce pour avoir des assiettes chaudes ? Indispensable quand on est bloggueuse, qu'on prend en photos son assiette sous tous les angles, sous toutes les lumières, et qu'on aime manger chaud : faire chauffer les assiettes au micro-ondes, avec un mug rempli d'eau pendant deux minutes à pleine puissance. Bien plus pratique que de passer les assiettes sous l'eau chaude, ou de les poser au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
* mon confit d'oignon vient de chez accoceberry, mais vous pouvez en trouver en grande surface et dans les épiceries fines.
07 novembre 2006
Oeufs cocotte au bacon
Ramequin carré Quadrato - Luminarc
Jeudi nous partons en vacances pour d'abord une p'tite journée et soirée sur Paris, et ensuite pour une semaine à Dakar. Je profite donc des quelques jours avant les vacances pour vider au maximum mon frigo, mes placards et mon congélateur.
Alors forcément, les oeufs, c'est ce qu'il reste souvent dans mon réfrigérateur. Par chance, j'ai aussi quelques tranches de bacon et un reste de crème liquide. Quoi de mieux que des oeufs cocotte au bacon pour un repas rapide de dimanche soir ?
Pour deux personnes : 4 oeufs - 2 tranches de bacon - 1 CS de crème liquide - Sel - Poivre
Pour accompagner : une boite de conserve d'asperges blanches - Huile d'olive - Vinaigre balsamique - 1 échalote - 3 tiges de ciboulette.
Préchauffer le four à 210 °.
Beurrer légèrement des ramequins assez larges qui passent au four.
Casser les oeufs dans les ramequins. Ajouter ensuite les tranches de bacon ciselées, et poser délicatement sur les oeufs des p'tites larmes de crème fraîche. Saler, poivrer, et enfourner à mi-hauteur pendant 15 minutes. Surveiller bien la cuisson, le blanc doit être cuit mais le jaune doit être encore coulant (ce qui n'était presque plus le cas chez moi !)
Pendant la cuisson, rincer les asperges, les déposer dans les assiettes.
Préparer la vinaigrette : émincer finement l'échalote et la ciboulette. Dans un ramequin mélanger 1 CS de vinaigre balsamique et 2 CS d'huile d'olive. Saler, poivrer, ajouter l'échalote et la ciboulette, mélanger et verser sur les asperges.
