07 janvier 2010
P'tits moelleux au crabe
Aujourd'hui une recette spéciale placards pour improviser des p'tites bouchées apéro faites en quelques minutes ! A vous de les parfumer avec des herbes (persil, coriandre, ciboulette), des épices (curry, paprika, piment, baies roses) ou ce que vous voulez.
Ingrédients (24 mini bouchées) : 250 g de chair de crabe - 3 œufs - 30 g de mie de pain- 15 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de farine à levure incorporée - 1 citron - Sel - Poivre - Piment d'Espelette - 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le fumet de poisson. Y faire tremper la mie de pain et écraser le tout avec une cuillère.
2. Dans un saladier, mélanger la chair de crabe avec les œufs battus, la farine et le jus de citron. Mélanger et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette).
3. Ajouter dans le saladier le mélange de pain et de crème. Mélanger à la cuillère.
4. Garnir des mini empreintes en silicone avec la préparation et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°.
5. Servir tiède ou froid.
06 janvier 2010
Gourmandises en version mini
Pour le Réveillon du nouvel an, j'étais chargée de préparer les desserts. Comme nous avons tous des goûts différents pour les desserts j'ai opté pour des mini desserts, comme ca tout le monde prend ce qu'il aime et en quantité qu'il est capable d'avaler en fin de soirée.
J'avais opté pour des verrines et des p'tites coupelles pour préparer mes desserts. Comme la soirée n'avait pas lieu chez moi, j'ai opté pour des verrines en plastiques que je n'ai pas trop remplies pour pouvoir ensuite les remettre dans les boites pour le transport. J'ai trouvé mes verrines en plastiques chez Geneviève Lethu, on en trouve aussi dans certains supermarchés ou d'autres boutiques d'articles de cuisine.
Pour les p'tites coupelles j'avais acheté des plateaux en plastiques transparents pour pouvoir y caler 18 coupelles que j'ai ensuite rangés dans de grandes boites traiteur en carton que j'ai trouvé dans un magasin d'articles de fêtes à Bordeaux Lac qui a un rayon vaisselle jetable assez sympa.
Et pour éviter de faire déborder mes coupelles de poires au sirop, je les avais transportées congelées. Elles ont eu la soirée pour reprendre leur température idéale, et c'était nickel !
Il y avait aussi une quatrième verrine dans mon assortiment, une mousse de pistache, mais le résultat n'étant pas extra ni visuellement, ni gustativement je me passerai de vous donner la recette !
Mousse au chocolat aux perles craquantes
C'est ma recette classique, à base de chocolat noir
Valhrona et de petites perles craquantes. Si vous ne trouvez pas ces
dernières (chez les fournisseurs en pâtisserie), vous pouvez utiliser
des kit-kat ball coupés en morceaux pour apporter du croquant aux verrines.
Ingrédients (9 verrines) : 100 g de chocolat noir - 3 œufs frais - 30 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 8 cuillères à café de perles craquantes
1. Casser le chocolat dans une casserole, et le faire fondre au bain-marie.
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige, réserver.
3. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre dans un saladier, puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger délicatement avec une spatule en ajoutant les blancs d'œufs.
4. Verser la mousse au chocolat dans des verrines, ajouter les perles craquantes et laisser au réfrigérateur, couvert par un film plastique, pendant au moins 2 heures.
Pomme - caramel au beurre salé
Cette deuxième verrine est une variante d'une recette déjà faite. J'ai juste
remplacé pour plus de légèreté le mascarpone par du fromage blanc en
faisselle.
Ingrédients (9 verrines) : 4 pommes - 200 g de fromage blanc en faisselle - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 2 cuillères à café de sucre vanillé - 9 cuillères à café de caramel au beurre salé - 5 cuillères à soupe de biscuits émiettés (crêpes gavottes ici)
1. Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Les sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
2. Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160° (a adapter selon la taille des pommes).
3. Enlever la peau des pommes et le cœur, et passer le tout au presse purée.
4. Battre la crème avec le fromage blanc et les cuillères de sucre vanillé.
5. Alterner dans des verrines la compote de pommes, le caramel au beurre salé et la crème vanillée.
6. Saupoudrer de miettes de biscuits et réfrigérer pour au moins 2 heures.
Charlotte à la framboise
En version verrine, plus facile à présenter qu'une grosse charlotte coupée en petite portion.
Ingrédients (8 verrines) : 4 boudoirs - 250 g de coulis de framboises - 250 g de framboises - 2 cuillères à soupes de sucre en poudre - Sirop de framboises- 75 g de crème fraîche fleurette - 150 g de fromage blanc à 20 % de mg - 2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec le fromage blanc et le sucre.
4. Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter au mélange au fromage blanc.
5. Imbiber les boudoirs coupés en deux dans le sirop de framboise. Les déposer au fond des verrines. Ajouter la préparation au fromage blanc, quelques framboises et laisser prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
6. Ajouter ensuite le coulis de framboise.
Poires au sirop de vin & fruits rouges
J'ai adoré cette version des poires au vin rouge. Il me restait un fond de vin rouge, alors j'ai complété avec du nectar de fruits rouges et le mélange des deux est parfait. Une recette fraiche, légère et bien parfumée qui a fait sensation. Vu la quantité de sirop, vous pouvez très bien y faire pocher 4 poires. Il vous restera du sirop après la recette, il est extra pour accompagner vos desserts (glaces, yaourts, etc)
Ingrédients (9 portions) : 2 poires - 30 cl de vin rouge (Buzet pour ma recette) - 75 cl de nectar de fruits rouges - 60 g de sucre roux - 1 baton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 anis étoilé
1. Dans une casserole mélanger le vin, le nectar, le sucre et les épices.
Porter à ébullition.
2. Peler et vider les poires. Les faire pocher dans la casserole à feu moyen pendant 30 minutes. Récupérer les poires, les couper en morceaux dans des p'tites soucoupes.
3. Faire réduire le contenu de la casserole jusqu'à obtenir 25 cl de sirop. Le filtrer et en verser une cuillère à soupe sur les dés de poires. 
Cheese-cake aux pépites de chocolat
J'ai craqué dernièrement pour le livre "Cheesecakes baked and chilled" (of course, livre en anglais) pour y trouver de nouvelles recettes. Je suis partie de celle du "vanilla with poached quince" qui me paraissait assez "léger" car il n'y avait que deux œufs dans la recette et uniquement 500 de fromage frais.
J'ai utilisé un moule à manqué en silicone carré de 20 cm x 20 cm pour faire cette recette. Il était vraiment moelleux, onctueux, j'ai adoré !
Ingrédients (16 mini portions) : 125 g de spéculos - 80 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 500 g de mascarpone - 2 œufs - 120 g de crème liquide - 60 ml de jus de citron - 1 poignée de pépites de chocolat
1. Dans le bol d'un robot, réduire en miettes les spéculos. Ajouter le beurre tendre et mixer jusqu'à obtenir une pâte. La répartir dans un moule à manqué en tassant bien. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le mascarpone, le sucre, la crème et le jus de citron. Mélanger au fouet puis ajouter les pépites de chocolat.
3. Répartir sur le fond en biscuits et enfourner à 160 ° pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de couper en morceaux.
05 janvier 2010
Les pommes de terres sautées parfaites
Rien de mieux que de commencer l'année par une recette parfaite. Qui n'aime pas les patates sautées ? Alors si jusqu'à présent vous obteniez une poêlée de patates trop grasse, trop brûlées, trop en purée, voici tous les bons conseils pour les réussir à la perfection !
Le choix des patates
Il y a tellement de variétés de pommes de terres, qu'on prend celles qui sont adaptées aux cuissons à la poêle. Forcément, on évite les patates à purée sauf si on souhaite avoir une purée de patates sautées (non). Moi je vous le dit, le mieux, c'est d'éviter le supermarché et ses patates irradiées (pour éviter qu'elles germent) et lavées, rien de mieux que les patates d'un maraîcher sur le marché. Vous lui dites que c'est pour des patates sautées, il sera vous donner la bonne variété.
Et on oubli le frigo pour les conserver ainsi que le sac en plastique et la lumière de la cuisine. On les range dans une pièce plus fraîche, et surtout à l'abri de la lumière.
Le choix des matières grasses
Pour moi les meilleurs pommes de terres sautées, sont celles que l'on fait cuire dans de la graisse de canard. Je ne suis pas du Sud-Ouest pour rien ! Pour en avoir toujours un bocal au réfrigérateur, quand on fait du confit, on fait chauffer la graisse, on la filtre et on la conserve dans un bocal. Et y'a rien de mieux que ça.
Sinon, on évite l'huile d'olive qui à mon goût ne va pas aux patates sautées qui sont toutes grassouillettes après. L'huile de tournesol c'est parfait en remplacement.
Le choix de l'assaisonnement
Le plus classique, c'est persillade (ail + persil). Dans ce cas là on évite de mettre l'ail au début de la cuisson, sinon comme il est coupé plus petit que les patates il sera forcément grillé voir carbonisé. Et c'est pas bon. Et le persil, comme toutes les autres herbes, on le rajoute quand la cuisson est terminée.
J'aime bien sinon ajouter des feuilles de céleri qui donne un p'tit goût sympa, ou bien quelques cèpes séchés réduits en poudre.
Et pour accompagner un plat plus exotique la version gingembre / coriandre ciselée / piment est pas mal du tout.
Le choix de la poêle
Pour que les patates soient dorées il faut qu'elles soient en contact avec la poêle. Donc on prend une poêle ou on peut y mettre toutes nos patates en une seule couche. Si on veut éviter les projections sur sa plaque de cuisson, on opte pour une sauteuse.
Mais pour l'une ou l'autre, revêtement anti-adhésif obligatoire. Sinon ça colle et faut mettre plus de gras, et c'est loupé pour les patates croustillantes et légères !
Les ingrédients
Des patates (genre pour 2 personnes, en on prends 3 grosses), de la graisse de canard (1 cuillère à soupe pour 2 personnes), une gousse d'ail et 3 brins de persil. Plus du sel et du poivre.
La recette
D'abord il faut éplucher les patates, les rincer et les sécher dans un torchon. Ensuite les couper en petits cubes réguliers d'un centimètre carré (en moyenne ... ne sortez pas les règles !).
Et là on les essuie à nouveau dans le torchon pour enlever toute humidité et amidon de trop.
Faire ensuite chauffer sa poêle avec la graisse de canard et y faire cuire les pommes de terres pendant 10 minutes à feu vif en mélangeant très souvent.
A ce stade là, elles sont bien dorées, mais encore croustillantes à l'intérieur. On ajoute l'ail haché, et on prolonge la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes. Sel, poivre, persil et on sert vite car c'est bon quand c'est chaud !
Alors elles sont pas parfaites ?
04 janvier 2010
Galette des rois à la frangipane
Après les fêtes, c'est la période des galettes ... je vais m'abstenir d'en faire une jusqu'à ce que je puisse fermer le bouton de mon jean, mais je ne fais quand même pas vous priver d'une recette ! Voici ma préférée, celle aux pépites de chocolat. Pour la pâte feuilletée, je n'ose pas la faire moi-même, mais pour avoir un super résultat, prenez impérativement une pâte feuilletée pur beurre (la Picard est top).
Ingrédients : 1 ronds de pâte feuilletée - 2 œufs + 1 jaune - 90 g de poudre d'amandes - 20 cl de lait - 50 g de sucre de canne blond - 50 g de pépites de chocolat (j'ai pris des chunks) - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre glace - vanille en poudre
Crème à la Frangipane
1. Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger œuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J'ai utilisé ma sonde de cuisson, et j'ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
3. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
4. Battre au fouet l'oeuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
5. Laisser complètement refroidir au frigo.
Assemblage / cuisson
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Ajouter les pépites de chocolat à la crème à la Frangipane.
3. Étaler la frangipane sur un disque de pâte en laissant 2 centimètres de libre sur les bords.
4. Recouvrir avec le deuxième disque et sceller les bords.
5. Mélanger le jaune d'oeuf restant, le sucre glace et une cuillère d'eau. Dorer la galette au pinceau avec la préparation.
6. Enfourner la galette pour 25 minutes de cuisson à 200°.
7. Laisser refroidir sur une grille.
02 janvier 2010
Premier wok de l'année !
Ca y est, les fêtes c'est terminé, avec les orgies de foie gras, de chocolats et de bûches. Et comme les soldes c'est là juste après les fêtes le mode régime équilibre revient. Bon je ne suis pas certaine que pour mon craquage chaussures à venir se soit utile, mais bon les beaux jours vont arriver bien vite ! Fini les bons gratins réconfortants du moi de décembre, les desserts au chocolat et autres catastrophes pour la ligne, j'ai donc ressorti mon wok. A moi les sautés de légumes, de volailles avec peu de matières grasses mais plein d'herbes et d'épices pour relever le tout.
Alors aujourd'hui le premier wok de l'année, a base d'escalopes de dinde marinées et de Ngo Gai, une herbe à mi-chemin entre le persil et la coriandre que j'ai trouvé en épicerie asiatique.
Et c'était aussi l'occasion d'inaugurer mes jolies assiettes que j'ai eu à Noël, (merci maman Noël) les créations de Béatrice d'Assiette et Compagnie.
Ingrédients (2 personnes) : 2 fines escalopes de dinde - 1 morceau de gingembre - 2 cuillères à soupe de sauce soja (allégée en sel c'est mieux) - 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée (Kecap Manis) - 1 bcuillère à café de purée de piment - 8 tiges de Ngo Gai - 1 cuillère à café de poivre de Sichuan - 1 cuillère à café d'huile de sésame
1. Couper les escalopes de dinde en morceaux de la taille d'une bouchée.
2. Peler et couper en lamelles puis en mini dés le gingembre.
3. Dans une assiette à soupe mélanger la sauce soja salée, le poivre de Sichuan, la purée de piment et le gingembre. Y faire mariner les dés de viande pendant 15 minutes.
4. Faire chauffer l'huile de sésame dans le wok. Y verser la viande et la marinade. Faire cuire à feu vif en mélangeant pendant 3 à 5 minutes.
5. Ajouter les tiges de Ngo Gai ciselées, et la sauce sucrée. La sauce va caraméliser très rapidement, arrêter la cuisson.
6. Servir avec du riz thaï ou des nouilles sautées.
01 janvier 2010
Bonne année
Je vous souhaite à tous une très bonne nouvelle année.
Tous mes vœux de bonheur, de santé ... et de gourmandise !
31 décembre 2009
Madeleines salées aux algues & saumon
Allez pour finir l'année en recette et en gourmandise, voici une petite recette rapide de madeleines salées, idéales en apéro ! Je suis en pleine période madeleines. Cela faisait bien longtemps que j'en avais pas fait, pourtant c'est délicieux. J'aime beaucoup cette version parfumée aux paillettes d'algues (que l'on peut trouver en épicerie bio), qui s'accorde parfaitement avec le saumon.
Je vous souhaite à tous un excellent réveillon !!!
Ingrédients (9 madeleines) : 120 g de farine à levure incorporée - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de crème liquide - Sel - Poivre - 2 cuillères à soupe de paillettes d'algues - 1 tranche de saumon fumée coupée en lanières.
1. Dans un bol, battre l'œuf avec la crème.
2. Ajouter la farine, les paillettes d'algues. Saler, poivrer et mélanger.
3. Répartir dans des empreintes en silicone à madeleines.
4. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 230 ° puis prolonger de 6 minutes à 160°.
5. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille, puis à l'aide d'un pic cocktail ajouter une lanière de saumon fumé.
30 décembre 2009
Gratin de chou-fleur
Non mais c'est vraiment pas possible ... moi je n'aime pas le froid, et puis à force on s'habitue à la douceur, les gros pulls sont toujours en haut dans le placard, la mode est aux robes d'hiver qui n'ont pas de manches ni de cols roulés, et je ne sais pas ce que j'ai fait du grattoir dans ma voiture.
Et puis dimanche matin tu te réveilles, et même si c'est l'hiver, tu penses que c'est pas si terrible que ça et tu vas au marché. Et bien moi je vous dit que mon panier du jour a été révélateur de la température ambiante : j'ai acheté de quoi faire un pot au feu, de la soupe de carottes à l'orange et un chou-fleur pour en faire un gratin. LE gratin spécial grands froids.
Habituellement, je rajoute des dés de jambon blanc dans mon gratin, comme ma maman. Mais là j'ai boudé le boucher au marché, et j'ai préféré passer par celui qui est plus proche de chez moi et qui n'a rien trouvé de mieux que de fermer là en décembre avant et pendant les fêtes. Alors soit il a gagné au loto et est parti au soleil sans penser à sa boutique, soit c'est la crise et début janvier je suis bonne pour en trouver un nouveau.
Ingrédients (4 personnes) : 1 petit chou-fleur - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 3/4 de litre de lait - Sel, poivre et noix de Muscade
1. Nettoyer et couper le chou-fleur en morceaux. Le faire cuire a la vapeur pendant 10 minutes.
2. Faire une béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, et mélanger pour faire un roux. Ajouter petit à petit le lait.
3. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et ajouter une pincée de Noix de Muscade.
4. Ranger les fleurettes de chou-fleur dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel.
5. Faire cuire pendant 30 minutes à 180° en mode chaleur tournante.
J'ai accompagné mon gratin d'un filet mignon de porc que j'ai recouvert de confiture de piment et d'un peu d'origan, et que j'ai fait cuire à basse température dans mon four. C'était délicieux !
29 décembre 2009
Les gaufres parfaites
Vu les p'tits degrés qu'il fait en France en ce moment, je peux vous dire que j'ai j'ai trouvé deux remèdes anti-froid ! Le premier, pas du tout culinaire c'est le hammam. Genre fin de journée, je me fais violence pour aller à l'aquagym coute que coute (ben oui ... le testage des recettes de fêtes c'est pas spécialement détox et ca laisse des traces), et pour bien me réchauffer avant de rentrer, une bonne demie-heure de hammam et c'est top !
Et le deuxième, toujours version contradiction féminine, c'est les gaufres. J'ai changé de recettes, j'ai fait celle qui est dans le livre "la Cuisine de Ducasse par Sophie", j'ai diminué les proportions et elles sont parfaites. Même pas besoin de faire reposer la pâte, texture impeccable, et goût exquis.
Et avec une sauce au chocolat fondu, un peu de chantilly ... qu'est ce que c'est bon !
Ingrédients (6 à 8 petites gaufres) : 125 g de farine - 1 sachet de levure chimique - 25 g de sucre - 40 g de beurre - 2 œufs - 17 cl de lait - 1 cuillère à café d'eau de Fleur d'Oranger
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait.
2. Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger au fouet et verser petit à petit le mélange de beurre fondu et de lait. Bien mélanger pour éviter les grumeaux.
3. Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
4. Faire cuire immédiatement les gaufres dans un appareil à gaufres pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être gonflées et dorées.
J'ai servi mes gaufres avec une sauce au chocolat toute simple : 200 g de chocolat noir de bonne qualité, fondu au bain marie avec 2 cuillères à soupe de crème fleurette. On mélange bien et c'est parfait .
28 décembre 2009
Les flans de légumes d'Anne Sophie Pic
Les livres de cuisine ont toujours été une passion pour moi. Quand j'étais p'tite, même si la collec' de mes parents n'était pas énorme, il y avait les livres de recettes en plusieurs volumes de chez France Loisirs que je connais presque par cœur à force de les avoir feuilletés.
Avec les années, ma passion des livres étant tellement dévorante en terme de place, que les étagères Ikéa ne résistent pas au poids. J'ai pris depuis un an la résolution de revendre mes livres que je n'utilise pas (et de changer de bibiothèque) pour pouvoir continuer à en acheter sans envahir la maison toute entière. Donc en quelques mois la pile a diminuée et bizarrement je ne les ai pas tous remplacés, je n'avais pas de coups de coeur (enfin si ... 1 ou 2 par mois mais là c'est raisonnable).
Et puis là depuis presque deux mois, j'ai comblé ce manque. Et mon dernier achat en date à été le Scook 2, recettes pour tous les jours, d'Anne Sophie Pic. J'ai trouvé que ce livre était plein de recettes simples et originales à ma portée, que les photos donnaient envie. A peine arrivé dans ma cuisine il était déjà plein de post-it pour savoir quelques allaient être mes premiers tests.
Et la première recette que j'ai faite a été les flans de légumes. Ni à la courgette, ni à l'aubergine comme sur le livre, mais à la courge en variante de saison. Résultat impeccable, super tenue, super texture, super goût. Et en plus aussi bon froid que chaud.
Et présenté dans mes nouvelles mini cocottes Pyrex transparentes que j'ai reçu dernièrement, c'est vraiment joli , autant pour les rondes que les carrées. Je pense que je vais devenir flans-de-legumes-addict.
Ingrédients (4 personnes) : 1 tranche de courge - 8 cl de crème liquide - 3 cl de lait - 2 oeufs + 1 jaune - Sel, poivre et une pincée de curry
1. Enlever la peau et couper la chair de la courge en cubes. Les faire cuire pendant 10 minutes à la vapeur.
2. Réduire la courge en purée au mixeur. En récupérer 200 g.
3. Dans un saladier battre les œufs, le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry.
4. Ajouter la purée et bien mélanger. Verser le tout dans des p'tites cocottes et faire cuire au four, dans un bain marie à 90°, pendant 20 minutes.
J'ai servi mes flans en accompagnement, recouverts d'un peu de coriandre ciselée et d'un filet d'huile de Pistache. Un régal !
Cuisson au four vapeur multifonction Neff
Comme vous le savez j'ai un four vapeur multifonction. J'ai testé deux cuissons pour mes flans.
La première, celle du livre, indiquée dans ma recette, en mode chaleur tournante.
La deuxième, au four vapeur : plaque perforée niveau 2, mini-cocottes fermées, mode circosteam 120° pendant 15 minutes. Parfait !
Le livre d'Anne Sophie Pic, Recettes pour tous les jours
Les recettes sont classées par thèmes : entre amis, vite fait bien fait, tendance, etc
J'ai craqué pour la recette de la cannette rôtie et pommes safranées aux épices, les nuggets maison, le mille-feuille d'endives au thon et le pain de poisson à la crème de crevettes grises.
