22 décembre 2008
Endives au miel
Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, pour faire apprécier les légumes à ceux qui disent ne pas les apprécier. Les endives étant amères, j'aime leur apporter un peu d'épices douces ou de sucre pour les faire caraméliser.
Ingrédients (4 personnes) : 4 endives - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe de miel - 1 pincée de curry en poudre.
1. Nettoyer et couper les endives en tronçons.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les endives 5 minutes en mélangeant régulièrement à feu vif pour éviter qu'elles colorent trop.
3. Saler, poivrer, ajouter le curry et le miel. Laisser caraméliser 5 minutes pour servir chaud en accompagnerment d'une viande ou d'un poisson grillé.
19 décembre 2008
[recettes de fêtes] Risotto aux langoustines, chantilly à l'encre de seiche
Pour terminer la semaine avant les vacances de Noël je vous propose une de mes dernières recettes festives. Un risotto aux langoustines avec une chantilly étonnante à l'encre de seiche. J'en profite aussi pour vous souhaiter à tous d'excellentes fêtes de fin d'année si vous partez en vacances demain.
Risotto : 400 g de riz Arborio – 1 échalote – 1 litre de bouillon de légumes chaud – 10 cl de vin blanc sec – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 18 langoustines crues – 50 g de petits pois surgelés
Chantilly : 20 cl de crème liquide fleurette – 2 dosettes d’encre de seiche – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Assemblage / finition : 6 langoustines crues
Risotto
Faire cuire les petits pois surgelés 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Décortiquer les langoustines crues. Couper la chair en tronçons. Décortiquer Peler et hacher au couteau l’échalote. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter l’échalote, et le riz. Faire revenir le riz dans l’huile pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient transparents. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite louche par louche le bouillon, dès que le riz absorbe la totalité du liquide, en mélangeant constamment. La cuisson du risotto prend 12 à 15 minutes. Quand le risotto est cuit, ajouter les morceaux de langoustines qui vont cuire au contact du riz chaud. Ajouter les petits pois et mélanger.
Chantilly
Dans une casserole, faire chauffer la crème, l’encre de seiche et le concentré de tomates. Filtrer la préparation, remplir un siphon et laisser refroidir complètement. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, agiter. Réserver.
Assemblage
Garnir des verres à pieds avec le risotto aux langoustines. Poêler dans un peu de beurre les langoustines réservées pour la décoration du verre. A l’aide du siphon, déposer sur les verres l’espuma d’encre de seiche. Déposer la langoustine chaude sur le bord du verre. Servir sans attendre.
Conseils : vous pouvez préparer le risotto quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement au micro-ondes avant de passer à table (attention à ne pas le surchauffer pour éviter de faire trop cuire le riz). L’espuma peut aussi être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
18 décembre 2008
[recettes de fêtes] Double choc : mousseux au chocolat, cœur de marron glacé, croquant choco-noisettes
J'aime pas les bûches. Que ce soit pâtissières ou glacées, c'est vraiment pas mon dessert préféré. Mais une petite surprise au chocolat, c'est pour moi le meilleur dessert pour Noël ! Ne prenez pas peur pour la réalisation de ce dessert, c'est très facile et rapide à faire. Et puis, vous pouvez les préparer vraiment à l'avance, et les sortir du congélateur le jour même.
Ingrédients (recette pour 8 personnes) :
Mousseux au chocolat : 45 cl de crème liquide fleurette entière - 40 g de glucose en poudre (ou de sucre en poudre) - 220 g de chocolat noir à pâtisserie - le zeste d'une orange râpé
Coeur : 8 marrons glacés
Croquant choco-noisettes : 50 g de galettes de riz - 130 g de chocolait au lait à pâtisserie - 50 g de beurre - 130 g de pâte à tartiner aux noisettes
Mousseux au chocolat
1. Dans une casserole faire chauffer les 25 cl de crème fleurette avec le glucose et le zeste d’orange. Y faire fondre le chocolat coupé en morceaux, lisser avec une maryse.
2. Laisser refroidir la ganache obtenue, puis la monter au batteur électrique.
3. Monter le reste de crème en chantilly, et l’ajouter à la ganache montée. Mélanger délicatement avec une maryse.
4. Verser une couche de ganache dans des empreintes en silicone type muffins. Laisser prendre 30 minutes au congélateur, puis ajouter un marron glacé. Recouvrir du reste de ganache, et congeler le tout pendant au moins 2 heures, afin de faciliter le démoulage
Croquant choco-noisettes
1. A l’aide d’un mixeur, réduire en petits morceaux les galettes de riz.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et la pâte à tartiner. Mélanger.
3. Verser la préparation au chocolat sur les morceaux de galettes de riz. Mélanger avec une cuillère en bois, puis étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler le tout en une couche homogène d’un centimètre de hauteur.
4. Faire prendre le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Assemblage
1. Trois à quatre heures avant le repas, découper des cercles dans le croquant choco-noisettes à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Démouler les mousseux au chocolat encore congelés, et les déposer sur les cercles de croquant.
3. Conserver le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table. Les mousseux auront le temps de décongeler et conserveront leur forme.
4. Décorer le sommet des mousseux avec une pointe de chocolat fondu et une demi-noisette.
17 décembre 2008
Brioche façon pain perdu
Je suis toujours dans ma période desserts régressifs à souhait. Mais qu'est ce que c'est bon ! Le pain perdu, ça fait des siècles (heu non quand même, j'ai que 28 ans) que je n'en ai pas mangé, ni préparé. Pourtant c'est pas compliqué, c'est le genre de choses que je faisais le mercredi quand j'étais lycéenne dans la cuisine de ma maman.
La seule chose à ne pas oublier quand on fait du pain perdu c'est que c'est quand même un peu de la friture. Et que dans ma nouvelle cuisine je n'ai pas encore de hotte et j'ai passé mon après midi a aérer mon appartement par 5 degrés dehors, puis à m'asphyxier le reste de la journée à cause du pchittt toxic censé absorber les odeurs .... Mais tous ces petits désagréments sont minimes en comparaison avec ces morceaux moelleux de brioche transformés en pain perdu pour mon plus grand bonheur de gourmande.
Ingrédients (pour 4 tranches de brioche) : 4 tranches de brioche un peu rassies - 1 oeuf - 1 belle cuillère à soupe de sucre de canne blond - 20 cl de lait - 1 pincée de vanille en poudre- 20 g de beurre
1. Verser le lait dans une assiette à soupe.
2. Dans une autre assiette à soupe, battre l'oeuf, le sucre et la vanille.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle.
3. Tremper rapidement les tranches de brioche dans le lait, puis les imbiber ensuite du mélange oeuf et sucre.
4. Les disposer dans la poêle à fu moyen / vif et faire cuire sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Quand les tranches sont bien colorées, les disposer sur du sopalin pour éponger un peu le beurre.
5. Servir bien chaud avec un voile de sucre glace.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez accompagner vitre brioche perdue avec une poêlée de fruits de saison au caramel, avec un peu de confiture ou même de chocolat fondu. Mais moi c'est la version nature qui me fait fondre.
La brioche que j'ai utilisé pour cette recette est une brioche vendéenne Label Rouge que les Bordelais peuvent trouver au marché des Capucins sur le stand de Patrick et Muriel (à côté des huîtres Philippe Bos). Pour les non Bordelais vous pouvez aussi en acheter sur le site d'épicerie fine en ligne Panier Délice, ainsi que d'autres produits régionaux gourmands.
16 décembre 2008
Velouté de potimaron- pain d'épices
J'ai trouvé une nouvelle astuce gourmande pour accompagner un velouté, comme ici de potimarron. Un bon pain d'épices nature, ou aux figues ou aux noix, coupé en cubes, revenus à la poêle à sec quelques instants pour les faire griller. Il n'y a plus qu'à les déposer sur votre bol de velouté, et de découvrir cette association gourmande.
Le pain d'épices que j'ai utilisé pour cette recette vient du marché des Capucins à Bordeaux, sur le stand de Patrick et Muriel (à côté des huîtres Philippe Bos). Pour les non Bordelais vous pouvez aussi en acheter sur le site d'épicerie fine en ligne Panier Délice, ainsi que d'autres produits régionaux gourmands.
Concours de recette Aquitaine
L'AAPRA organise un nouveau concours de recette sur les recettes de Noël, pour mettre en valeur les produits festifs 100 % Aquitaine !
Proposez votre recette en prenant pour ingrédient de base un des 3 produits aquitains suivants : Le foie gras du Sud-Ouest - Les huîtres Arcachon Cap Ferret - Les volailles des Landes et du Périgord
A gagner : Un week-end gastronomique chez Philippe Garret, Pain, Adour et Fantaisie à Grenade sur l’Adour dans les Landes et des Boîtes à effets Aquitaine.
Toutes les infos sont ici, sur le blog du concours.
15 décembre 2008
Dessert réconfortant ... riz au lait aux fraises séchées
Un bon dessert de fainéante aujourd'hui, et totalement régressif et réconfortant. Du riz au lait. Ça faisait des siècles que je n'en avait pas fait, et puis je me suis faite plaisir rien qu'à moi toute seule. Et oui, ça fait du bien de penser à soi de temps en temps. Bref, j'ai trouvé dans une épicerie fine ce petit sachet tout prêt pour faire un dessert gourmand. Du riz, du sucre de canne parfumé à la vanille, des grains de pavots et des fraises séchées.
La recette était très facile : dans une casserole, on verse un litre de lait, on ajoute le contenu du sachet (j'ai coupé les fraises en morceaux). On mélange, on fait cuire 40 minutes à feu doux.
Le résultat était .... parfait ! Alors même si vous ne trouvez pas ce p'tit sachet de fainéante, en ajoutant quelques fraises séchées à votre recette classique de riz au lait et quelques grains de pavot, vous avez un riz au lait top girly et top fashion.
Elle est pas belle la vie ?
13 décembre 2008
Food-victime !
Y'a pas que les modeuses ou les beauty-addicts qui peuvent être déçues de leurs achats fashion. Y'a aussi les foodistas pour reprendre le mot de Réquia. Regardez par exemple ces jolies carottes violettes bio, qui me promettaient de jolies carottes râpées.
Et bien non .... dès qu'on leur enlève leur jolie robe violettes elles n'ont plus rien d'exceptionnel.
Et vous, c'est quoi votre dernière food-déception ?
12 décembre 2008
Velouté potiron - crevettes
Un p'tit bol de velouté bien chaud de potiron au curry, et quelques crevettes sautées au gingembre et à la coriandre, c'est parfait pour un plateau tv réconfortant. Moi qui adore les épices, elles apportent ici leur petite touche qui change tout !
Velouté de Potiron au curry
Ingrédients : 1 tranche de potiron - 10 cl de crème liquide - 1/2 cuillère à café de curry doux - 1 cube de bouillon de volaille - Sel & Poivre - Graines de courges pour servir
1. Peler la tranche de potiron, et couper la chair en cubes.
2. Déposer les cubes de potiron dans une casserole. Couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon.
3. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chair du potiron soit cuite.
4. Passer au blender les cubes de potiron et la crème. Ajouter le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir la consistance d'une soupe épaisse. Saler, poivrer et ajouter le curry.
Crevettes sautées au gingembre et à la coriandre
Ingrédients (2 personnes): 500 g de crevettes bouquet -1 noix de gingembre - 1/2 bouquet de coriandre - Sel - Poivre - Piment - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1. Décortiquer les crevettes.
2. Hacher le gingembre.
3. Mélanger dans un saladier les crevettes, le gingembre et l'huile de sésame. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
4. Faire revenir les crevettes dans un wok avec un peu d'huile pendant 3 minutes.
5. Hacher la coriandre et la mélanger aux crevettes. Servir bien chaud.
[article sponsorisé ] Une nouvelle recette facile par jour ?
Blogueuses culinaires, passez votre chemin. Ce message ne vous intéressera surement pas et en vous prévenant dès le départ, je n'utilise pas votre temps précieux.
Pour tous mes autres lecteurs et lectrices, nombreux, qui n'ont pas toujours d'inspiration pour la cuisine de tous les jours, vous qui vous prenez un peu la tête pour savoir quoi faire à dîner ce soir, en rentrant du travail, avec plus l'envie de déconnecter de votre journée, et que la petite phrase habituelle ""qu'est ce qu'on mange ce soir ?" vous fait bondir, et bien Nestlé a trouvé la solution pour vous.
En effet, Nestlé propose un Widget Croquons la Vie à installer gratuitement grâce sur lequel vous pouvez découvrir une nouvelle recettes de cuisine chaque jour, des vidéos et des bons de réduction sur des marques phares comme Nestlé Dessert, Maggi .
Mais sinon c'est quoi un Widget ? Ok en mini geekette que je suis je sais ce que c'est, mais si je demande à ma maman par exemple ca ne va surement pas lui parler. Bref un Widget, c'est une petite application gratuite qui, installée sur votre bureau ou téléchargée via votre plateforme habituelle (Facebook, Netvibes, I Google..) vous permet de consulter via un design agréable des recettes de cuisine variées renouvelées régulièrement.
Moi j'ai testé, j'ai ajouté le widget Croquons la Vie à ma page I Google, comme ça en plus de mes autres applications préférées (suivi du trafic sur la rocade Bordelaise, pages jaunes, aperçu de mes mails, ...) me donne maintenant aussi une nouvelle idée de recettes de cuisine chaque jour. Et oui, la blogueuse peut aussi avoir le droit d'être en panne d'inspiration dans sa cuisine !
10 décembre 2008
Yaourt au confit de noisettes
Vous savez quoi ? Ma yaourtière est l'ustensile que je n'ai jamais abandonné dans ma cuisine. Elle a passé les modes, et je ne m'en suis jamais lassée pour le moment. Chaque semaine elle me rend bien des services pour faire mes yaourts préférés à la vanille et à l'amande. Mais là j'avais encore envie d'innover. Et j'ai remplacé la purée d'amandes par du confit de noisettes. Humm trop bon !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait (entier de vache, ou soja) - 2 cuillères à soupe de confit de noisettes (magasins bio) - 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (magasin bio)
1. Mélanger le sirop d'agave, le confit de noisettes et le yaourt. Ajouter petit à petit le lait.
2. Verser dans les pots de yaourts, et laisser prendre dans la yaourtière pendant 8 heures minimums (on est en hiver, il fait plus froid, on peut laisser les yaourts plus longtemps).
3. Fermer les pots, les conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Ca y est, mes vidéos du salon cuisinez sont sur le site de Cuisine Studio TV depuis le début de la semaine. N'hésitez pas à aller y faire un tour.
