29 janvier 2010
Leçon de mayonnaise
Jusqu'à il n'y a pas longtemps, je ne savais pas faire une mayonnaise. Même si je n'aime pas plus que ça cette sauce (c'est surtout ma balance en fait qui la déteste), j'avais déjà essayé une fois et tout avait terminé a la poubelle. Et même que j'ai une amie qui la fait à la fourchette et ça vous met la pression d'essayer d'en faire autant. Alors, quand au Salon du Blog culinaire nous avons vu qu'il y avait un atelier sauce, en partenariat avec Lesieur, avec Joëlle nous y avons participé, et avons été super attentives, à prendre plein de notes et de photos. Alors après il n'y avait plus qu'à se lancer toute seule comme une grande, dans ma p'tite cuisine.
Et comme je suis sympa, je vous donne toutes les infos pour faire vous même votre mayonnaise.
Ingrédients
La mayonnaise c'est une émulsion froide faite à base de jaune d'œuf et d'huile. Pour stabiliser cette émulsion, on y ajoute souvent de la moutarde. Prenez des œufs extra-frais, c'est quand même mieux que des œufs qui auraient passé 10 jours dans votre frigo ... et dans la mayonnaise ils sont crus alors on limite les risques.
Pour l'huile, le mieux est d'opter pour une huile au goût neutre, comme une huile de tournesol.
Température
Pour que l'émulsion prenne, il faut que tous les ingrédients soient à la même température. Donc on sort son œuf du frigo, pareil pour la moutarde. Pour l'huile pas de soucis, car elle se conserve à température ambiante.
Hygiène
La mayonnaise est une sauce à base de jaune d'oeuf cru. Alors attention si vous ne voulez pas intoxiquer vos invités ! Le saladier super propre, surtout si ca fait 3 mois qu'il est dans un placard et n'a pas été utilisé. Pareil pour le fouet. Et on ne prépare pas la mayonnaise plus de 2 heures en avance, et surtout on la conserve au frigo dans un contenant fermé. Et on évite de sortir la mayo en plein été, de la laisser sur la table du jardin en plein soleil ...
Variantes
Quand on a fait sa mayonnaise, on peut lui ajouter en continuant de fouetter le jus d'un citron, elle accompagnera à merveille une terrine de poisson ou des crevettes. On peut aussi y ajouter du concentré de tomate et un peu de Cognac pour en faire une sauce cocktail.
Sinon, si on veut alléger la mayonnaise, on peut aussi y ajouter le blanc de l'oeuf battu en neige. On obtient une sauce mousseline, très aérienne.
Ma recette de la mayonnaise nature
1. Casser mon jaune d'oeuf dans un saladier. Y ajouter une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel et de poivre. Laisser le tout reposer pendant une heure pour que tout soit à la même température.
2. Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter la préparation pour en faire une émulsion en ajoutant petit à petit de l'huile de tournesol. Plus on fouette, plus on ajoute l'huile et plus la mayo monte. On s'arrête quand on a la quantité dont on a besoin. J'ai du mettre 20 à 25 cl d'huile.
Ma recette de la sauce mousseline
1. Ajouter le jus d'un citron en continuant de fouetter la mayonnaise.
2. Ajouter ensuite une cuillère à soupe de ciboulette ciselée, et le zeste râpé d'un demi citron.
3. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement à la mayonnaise.
4. Réserver au frigo avant de servir.
Est-ce que je vous ai dit qu'au Salon du Blog Culinaire, avec Joëlle nous nous sommes faites tirer le portrait ?
Paolo de la Corte était présent au salon du blog pour faire de jolies photos de tous les blogueurs participants.
Il nous a demandé de nous installer autour d'une poubelle (cachée sous le drap noir) et "d'embrasser les casseroles".
Bon sincèrement nous nous sommes demandées pourquoi il nous photographiait d'en haut (pas le meilleur profil, hein !) mais au final la photo est sympa, non ?
28 janvier 2010
Tarte fine au thon & oignons confits
Les tartes salées, vous aimez ? Ca tombe bien, moi aussi !
Alors pour changer des quiches Lorraines, tartes aux oignons ou aux poireaux, voici une tarte fine très sympa si, comme moi, vous avez envie d'une tarte et pas un seul oeuf dans le frigo. On évite les ingrédients qui coulent, on prépare une fondue d'oignons rouges, on y ajoute de grosses miettes de thon et du gruyere et c'est parfait pour un dîner prêt en quelques minutes.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée - 4 oignons rouges - 200 g de thon à l'huile d'olive - 1 poignée de gruyère râpé - 3 cuillères à soupe de crème épaisse - 1 cuillère à soupe de sucre - sel - poivre - persillade (surgelée)
1. Déposer la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé sur la plaque du four.
2. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive pendant 15 minutes. Ajouter une cuillère de sucre au milieu de la cuisson pour les faire caraméliser. Saler et poivrer.
3. Etaler la crème sur la pâte feuilletée et répartir dessus la fondue d'oignons.
4. Egoutter le thon, l'émietter et le repartir sur la fondue d'oignon. Ajouter un peu de persillade, puis le gruyère.
5. Faire cuire à 200°, chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien feuilletée et dorée). Servir tiède avec une salade verte.
27 janvier 2010
Rôti de porc confit au sirop d'érable
Ca y est, c'est décidé ! Les prochaines vacances seront au Canada. Alors je me renseigne sur ce qu'il faut voir (ou pas), par quelle agence de voyage passer, quelle durée, quel circuit, bref ca occupe ! Bon j'ai intérêt de me remettre aussi un peu au sport car la côte Ouest et ses grands parcs seront au programme du voyage...
Et puis sur le dernier Saveur, je suis tombée sur un article sur le sirop d'Erable, j'ai un peu halluciné, je ne savais pas que pour récupérer la sève d'érable ils mettaient maintenant des tuyaux souples dans les arbres pour aller jusqu'à une cuve qui récupère toute la sève.
Mais ca m'a donné envie d'une recette sucrée -salée au sirop d'érable. Bon j'ai zappé le jambon, car à deux à la maison, j'ai pas envie d'en manger à tous les repas pendant plusieurs jours, alors j'ai pris l'option rôti de porc, cuit longuement à basse température. Avec une purée de céleri rave, c'était extra !
Rôti de Porc au sirop d'érable
Ingrédients (4 personnes) : 1 petit rôti de porc (500 g) - 100 g de sirop d'érable - sel - poivre
1. Déposer le rôti dans un petit plat à gratin.
2. L'arroser de sirop d'érable. Faire cuire pendant 3 heures à 90°. En fin de cuisson, monter la température à 150° pour faire caraméliser la sauce pendant 10 minutes.
3. Couper le rôti en tranches, saler, poivre et le servir nappé de sauce.
Purée de céleri
Ingrédients (4 personnes) : 1 boule de céleri rave - 2 pommes de terres moyennes - 1 cube de bouillon de légumes - 25 g de beurre - sel & poivre
1. Peler le céleri et les pommes de terres. Les couper en cubes.
2. Les déposer dans une casserole, ajouter un litre d'eau et le cube de bouillon.
3. Laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen.
4. Récupérer les légumes et les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre, et un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la purée. Saler, poivrer et fouetter vivement au fouet pour obtenir une purée bien lisse. Servir avec le rôti de porc.
26 janvier 2010
Salade colorée, ou ça m'apprendra à me moquer de mon prof de gym !
Hier soir, c'était aquagym. C'était pas forcément mon soir de sport, mais bon motivation au top, j'y suis allée. Quand j'ai vu le prof arriver, que je n'avais eu en cours depuis longtemps, j'ai eu un p'tit sourire aux lèvres. Genre y'a pas que moi qui ai des p'tits bourrelets. Et puis j'ai pensé innocemment que j'allais moins en baver qu'au cours d'aqua-boxe, et que là ce sera plus de l'aqua-mamie et que mon brushing serait lui aussi sauvé.
Et bien j'ai été punie de ma moquerie. J'en ai bavé, franchement ! Les yeux braqués sur la pendule pendant 45 minute à me demander pourquoi les aiguilles ne tournaient pas plus vite car je souffrais (vraiment). Même que je vous entend rigoler derrière vos ordis, genre l'aquagym c'est pas un vrai sport (vous n'avez même pas raison en plus !).
Alors, je suis rentrée à la maison, crevée, affamée et les cheveux complètement mouillés. La facilité aurait été de me poser, de manger les premiers trucs qui arrivaient et de glandouiller devant la TV. Et bien non ! Tant qu'à faire, que mes efforts servent à quelque chose. Alors j'ai préparé un salade, genre vide frigo et elle était délicieuse. Plein de crudités, des p'tits morceaux de saumon fumé, des morceaux de pamplemousse pour l'acidité, et des cranberries pour la touche colorée. Tout ça avec l'espoir de voir l'aiguille de la balance pencher vers la gauche.
Ingrédients (2 personnes) : 2 poignées de germes de soja frais - 1 cœur de laitue - 1 avocat - 1 pamplemousse - 2 tranches de saumon fumé - 1/2 citron - 2 cuillères à soupe d'huile* - 1 cuillère à soupe de cranberries séchées - sel - poivre - 1/4 de bouquet de ciboulette
1. Rincer les germes de soja, les égoutter.
2. Couper l'avocat en deux, enlever le noyau, le peler et couper la chair en cubes.
3. Nettoyer le cœur de laitue. Le ciseler grossièrement.
4. Nettoyer et ciseler la ciboulette.
5. Peler à vif le pamplemousse et récupérer les suprêmes.
6. Couper en morceaux de saumon fumé.
7. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
8. Préparer une vinaigrette avec l'huile, le jus du citron, du sel et du poivre. Verser sur la salade, mélanger et servir sans attendre.
Juste à l'attention de Monsieur le prof de gym ...
Si tu passes par là, car tu m'as déjà vu à la TV et je t'ai déjà dis que j'avais un blog miam,
j'espère que tu as de l'humour, mais je n'en doute pas !
25 janvier 2010
Yaourts amande & biscuit rose
Madame Papilles a dit que j'étais la plus girly de la blogosphère gourmande. Alors pour ne pas faillir à ma réputation, voici un yaourt plein de girlytude (et en plus j'invente un mot ...) ! Des biscuits roses, la douceur de l'amande et la couleur tendre, tous les ingrédients sont réunis pour faire le parfait yaourt de fille.
Et même que c'est un yaourt tout plein de secret, comme les filles. Il est à base de lait de soja, mais si vous ne le dites pas, personne ne sera s'en rendre compte, et pour lui donner bonne mine, il a eu droit à une toute petite goûte de colorant rouge pour parfaire son rose bonbon.
Et j'ai fais la sourde oreille quand j'ai entendu le "bravo tu fais des yaourts maison pour avoir des trucs sains et tu y ajoute du colorants". Ah la la les filles et leurs contradictions !
Ingrédients (6 à 8 yaourts selon la taille des pots) : 1 litre de soja vanille - 1 yaourt nature - 6 biscuits rose de Reins - 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes - une goûte d'arôme amande amère et une de colorant rouge
1. Dans le bol d'un blender, réduire en miettes les biscuits. Ajouter la poudre d'amandes et mixer à nouveau.
2. Ajouter le yaourt et le lait, puis l'arôme amande amère et le colorant. Mixer à nouveau.
3. Répartir dans des pots de yaourts et faire prendre en yaourtière (ou au four si vous avez le programme adapté).
4. Conserver les yaourts au réfrigérateur avant de les consommer. La poudre de biscuit se dépose un peu au fond du pot, c'est normal cela donne une couche biscuitée à l'amande qui va très bien avec le yaourt.
Je savais qu'on pouvait utiliser les huiles essentielles en cuisine, mais comme je ne savais ni comment les doser et les utiliser, je ne m'étais pas penchée sur le sujet. Et puis j'ai toujours eu une appréhension à les utiliser car toutes celles que l'on trouve ne sont pas adaptées à un usage alimentaire.
Et puis, j'ai été contactée par Délice & sens, qui propose des mélanges à base d'huiles essentielles bio à utiliser au quotidien dans nos recettes.
L'avantage des huiles essentielles et qu'elles reproduisent bien le goût des épices ou des herbes par exemple, et conservent bien les parfums.
Aymeric Pataud, passionné de cuisine, a développé pour Délice & Sens une gamme de 9 mélanges à base d'huiles essentielles, mélangées dans de l'huile de tournesol pour les salées ou du sirop de sucre de canne pour les sucrées. Le dosage devient donc plus facile que des huiles pures, et avec son livre de recette on arrive plus vite à comprendre comment les utiliser.
J'ai utilisé le mélange "Passion" dans mes yaourts, qui remplace avantageusement l'extrait d'amande et apporte un petit plus. Ce mélange était aussi parfait pour parfumer une panacotta. J'ai aussi beaucoup aimé le mélange "Bombay" pour parfumer une sauce rapide pour déglacer des blancs de poulet avec un peu de crème liquide.
Ces produits sont disponibles sur le site Délice & sens, et pour toute première commande avant le 1er mars, le livre de recettes aux huiles essentielles est offert.
23 janvier 2010
Les sources de Caudalie
Photo Caudalie
Il y a des invitations qui ne se refusent pas ... comme une soirée aux Sources de Caudalie ! Caudalie, c'est une de mes marques chouchou en cosmétique, et j'adore aussi le SPA qui est à Martillac perdu dans les vignes de l'appellation Pessac-Léognan. Je vous en ai d'ailleurs déjà parlé ici. Lors d'une journée détente au SPA, j'avais mis l'appareil photo dans mon peignoir à côté de mon planning de soins !
Là, nous avons été invité avec mes copines les Merveilles, Anne, Joëlle, Bergeou et Véro pour un cocktail dînatoire pour découvrir le relooking de la grande suite "L'ile aux Oiseaux" par la Maison Margiela. Parce-que Caudalie à Martillac, c'est un SPA, mais aussi un Hôtel cinq étoiles et deux restaurants, la table du lavoir et la grand'vigne. Vous voyez qu'on se rapproche de la gourmandise ...
Mais avant de vous parler de gourmandises, je vais vous parler de la jolie suite "Ile aux Oiseaux" qui est en fait une cabane tchanquée, avec son ponton sur pilotis, qui est située dans le parc des Sources de Caudalie. J'ai bien aimé la déco toute blanche, très couture et reposante. Cela donnerai presque envie de venir passer un week-end dans ce lieux ! Bon je pense que la vue du prix de cette chambre me ferait m'étouffer mais bon ... c'était très beau à voir.
Sinon, pour la gourmandise, j'avais déjà découvert La table du Lavoir à plusieurs reprises, il y a bien longtemps j'y avais été avec mes parents pour fêter je ne sais plus quel diplôme dans la famille (vive les traditions !). Depuis, j'y suis retournée deux ou trois fois et c'est toujours une bonne adresse à retenir, le menu-carte avec 3 plats est de mémoire à 35 euros.
Mais comme je suis gourmande, j'étais aussi curieuse de découvrir la cuisine de Nicolas Masse, le nouveau chef qui est arrivé à Caudalie en juillet 2009. Et quelle surprise ! Nous avons donc déjà pu découvrir la cuisine oh combien gourmande qu'il nous a proposé lors du cocktail dînatoire. Une multitude de petites assiettes ou bouchées, plus gourmandes les unes que les autres. Je peux vous dire que les serveurs avaient repérés les "blogueuses" et que nous avons eu droit à goûter toutes les jolies créations qui venaient à nous, accompagnées des vins du Château Smith Haut-Lafitte.
Nous avons vraiment passé une bonne soirée, que nous avons terminé par une pause thé dans le bar de l'hôtel bien installée dans les fauteuils. Nicolas Masse est venu nous rejoindre pour discuter un peu, et nous avons appris qu'il propose aussi au sein des sources de Caudalie des cours de cuisine.
Quelque chose me dit que je vais y revenir bien vite !
Sources de Caudalie
Chemin de Smith Haut-Lafitte - 33650 MARTILLAC
Restaurant La Table du Lavoir ouvert
22 janvier 2010
Boulettes de volaille au satay
Depuis que j'ai découvert les chicken meat balls, ou boulettes de poulet, j'adore ça. Déjà c'est super facile à faire si on a un mixeur. Ensuite c'est super rapide et on peut décliner l'assaisonnement des boulettes avec ce que l'on a dans ses placards ou selon son inspiration. Un peu comme les galettes de céréales que j'adore.
Et puis à force de faire des boulettes de poulet, j'ai réussi à trouver le mix de cuisson parfait : un passage à la vapeur au lieu qu'une cuisson au bouillon et ensuite un passage à la poêle avec une sauce au choix, toujours un peu sucrée salée pour obtenir des boulettes moelleuses et caramélisées.
Et je ne connais encore personne à qui j'ai fais goûter mes recettes de boulettes qui n'aime pas. Et ca c'est encore plus génial !
Ma version du jour est à base d'escalopes de dinde, erreur de décongélation on va dire. Mais c'était quand même parfait. J'ai parfumé ma recette avec des oignons nouveaux entiers hachés et des épices satay, qui ne sont pas relevées mais qui apportent un goût très sympa et une jolie couleur.
Ingrédients boulettes (4 personnes) : 350 g escalopes de dinde - 2 oignons nouveaux - 1 oeuf - 2 CS de chapelure - 1 CS d'épices satay - 1 morceau gingembre - sel - poivre
1. Peler et couper le gingembre en morceaux.
2. Rincer et couper les oignons en gros morceaux en utilisant aussi la tige verte.
3. Couper les escalopes de dinde en gros morceaux et mixer ensuite la totalité des ingrédients. Ne pas hésiter à bien assaisonner pour que les boulettes ne soient pas fades.
4. Se mouiller les mains à l'eau froide, et former ensuite des boulettes de la taille d'une balle de ping pong. Les faire cuire dans un panier vapeur (ou au four vapeur) pendant 10 minutes.
Ingrédients sauce pour caraméliser les boulettes : 2 cuillères à soupe de mirin - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe d'eau froide - 1 cuillère à soupe de sucre - 2 cuillères à café de maizena - piment en poudre - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1. Delayer la maizena dans l'eau.
2. Dans un wok mélanger la totalité des ingrédients et la maïzena diluée. Mélanger et porter doucement à ébulition. La sauce va épaissir.
3. Ajouter les boulettes, bien mélanger pour les enrober de sauce. Servir sans attendre, c'est meilleur bien chaud !
21 janvier 2010
Granola (muesli) aux cranberries & amandes
La nature est parfois très mal faite. C'est ni chic ni girly, mais quand justement on est une fille, il nous arrive d'avoir de petits soucis urinaires (zou les garçons partez de là, ça ne vous concerne pas). Mais depuis pas mal de temps, on nous dit que l'aliment miracle pour nous aider c'est les cranberries. Et même que ma pharmacienne a osé me donner un jour des p'tits sachets d'une poudre rose, à mélanger dans un verre d'eau. A la première gorgée, j'étais certaine que les cranberries ce n'était pas pour moi tellement c'était infect et chimique.
Mais dernièrement, j'ai appris plein de p'tites choses sur cette baie magique : l'AFSSA a reconnu les avantages santé des cranberries (riche en antioxydants, protection contre certaines bactéries), mais uniquement celles cultivées en Amérique du Nord, principalement dans les états du Wisconsin, du Massachusetts et du New Jersey.
Alors si ces p'tites choses nous font du bien, on zappe la poudre chimique, et on en consomme autant en jus, purées, séchées ou congelées. Nou n'avons plus qu'à les rajouter dans notre alimentation, en commençant par un cocktails de filles,
comme le Cosmopolitan, pour se prendre pour Sarah Jessica Parker, mais aussi dans nos salades de carottes, et pourquoi pas dans une terrine de foie gras.
Aujourd'hui, j'ai aussi voulu les rajouter dans une préparation pour le petit déjeuner. J'avais d'abord pensé à un pain aux cranberries, et puis en feuilletant le dernier Elle a Table, j'ai divagué sur un muesli maison croustillant, un granola. Je n'en avais jamais encore fait, c'est super facile et rapide, avec cette recette de base, à vous d'adapter ensuite avec le contenu de vos placards pour changer les flocons de céréales ou les fruits secs et oléagineux.
Ingrédients : 300 g de petits flocons d'avoine - 100 g d'amandes entières - 100 g de cranberries des Etats Unis - 50 g de graines de lin - 50 g de graines de sésame blond - 50 g de miel - 10 cl d'eau - 4 cuillères à soupe d'huile de noisette - 1 cuillère à café de vanille en poudre - 1 pincée de fleur de sel
1. Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, les amandes (mixées grossièrement), les cranberries, les graines de lin et de sésame. Ajouter la vanille et la fleur de sel.
2. Faire chauffer l'eau. Dans un bol, la mélanger avec le miel et l'huile. Verser le tout dans le saladier précédent et mélanger avec une grande cuillère.
3. Répartir le mélange sur deux plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou sur un silpat en silicone). Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 150 ° en mélangeant toutes les 10 minutes.
4. Laisser refroidir, puis conserver dans une boîte en fer pour vos prochains petits déjeuners.
20 janvier 2010
Infusion de fleurs d'hisbiscus à la vanille (Bissap)
Il y a trois ans, en plein hiver, j'étais partie pour faire le plein de soleil au Sénégal. Et comme il faisait chaud, il fallait se désaltérer, et j'avais découvert deux boissons locales : celle à base de pain de singe (fruit du baobad) très utile pour remédier aux problèmes intestinaux des touristes, et l'autre le Bissap. 
Le bissac (ou Karlkadé en Egypte) est donc une boisson ou l'on a fait infuser des pétales d'hibiscus, qu'on sucre avec du miel et qu'on peut boire autant chaud que froid. C'est désaltérant, acidulé avec un p'tit côté fruits rouges.
Grâce à Salwa, j'étais revenue en France avec dans mes valises de quoi refaire des infusions de Bissap. t puis, la semaine dernière, deux p'tites choses sont venues me rappeler l'existence de cette boisson que j'adore : un dîner dans un restaurant sénégalais, et la lecture du dernier Elle à Table ou Clotilde nous propose tout un article et des recettes sur l'Ibiscus.
Et en cherchant un peu dans les épiceries bio proche de chez moi, j'en ai trouvé à la Biocoop (sur les boulevards, proche de la place Ravezie à Bordeaux), et j'ai refait mon infusion préférée. N'hésitez pas à chercher vous aussi ces p'tites fleurs pour vous régaler.
Ingrédients (une théière) : 1 litre d'eau - 4 cuillères à café de pétales d'hibiscus - 1 gousse de vanille - 4 cuillères à café de miel (ou de sirop d'agave)
1. Faire bouillir l'eau.
2. A l'aide d'un ciseau couper en petits morceaux la gousse de vanille. Déposer les morceaux dans la théière avec les pétales d'hibiscus et le miel.
3. Ajouter l'eau bouillante, laisser infuser 10 minutes et filtrer.
4. Servir chaud, ou glacé.
19 janvier 2010
Poulet aux champignons et à la moutarde
Je suis en plein tri de mes index de recettes, et ce n'est pas une mince affaire de les mettre à jour. J'y suis depuis cet été (pas tout le temps je vous rassure !) et c'est un travail continu qui à la longue m'énerve. Que j'aimerai avoir un index automatique ...
Bref quand je suis arrivée à mon index des recettes de viande j'ai un peu halluciné sur le nombre de recettes à base de poulet, voir de blanc de poulet. Et oui, c'est un peu ma viande préférée, moi qui n'aime que la viande bien cuite, sans sang qui coule et etc etc. Et c'est une viande qui m'inspire toujours de nouvelles recettes.
Aujourd'hui, j'avais envie d'un plat en sauce, mais parfumé, alors j'ai pensé à ajouter de la moutarde dans la sauce, et c'était délicieux. Avec des p'tits champignons pour la touche de légumes quand même ... et des pommes de terres vapeur pour ne pas laisser une miette de sauce dans l'assiette !
Ingrédients (3 personnes) : 300 g de blanc de poulet - 1 oignon blanc - 10 cl de vin blanc - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne - Estragon - 200 g de champignons en conserve
1. Couper les blancs de poulet en morceaux.
2. Peler et hacher l'oignon.
3. Faire chauffer une poêle avec une cuillère d'huile. Y faire saisir à feu vif le hachis d'oignon et le poulet. Baisser le feu, et laisser mijoter pendant 10 minutes.
4. Ajouter le vin blanc, la moutarde et la crème, puis les champignons. Mélanger et laisser cuire encore 5 bonnes minutes, le temps que la sauce réduise.
5. Saler, poivrer et ajouter l'estragon ciselé.
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