22 mai 2009
Le spray à huile
Aujourd'hui, je vais vous parler du spray à huile, que j'ai découvert il y a maintenant 2 ans. Je m'en sert très régulièrement, et j'en ai toujours un sur le plan de travail.
Son fonctionnement est ultra-simple. Un flacon, on le rempli d'huile jusqu'à la graduation, on referme le tout et grace au bouchon on fait le vide d'air dans le flacon. L'huile est mise ainsi sous pression et dès qu'on presse sur le spray on obtient plein de micro goutes d'huiles.
Je m'en sert pour huiler mes poêles et la plancha. Mais aussi pour y mettre de la vinaigrette et assaisonner ainsi très légèrement mes salades composées sans avoir un gros filet de vinaigrette qui se mélange pas bien dans les assiettes. Et pour huiler les feuilles de brick pour des feuilletés cuits au four c'est aussi bien plus pratique que le pinceau !
J'aime beaucoup le spray à huile ci-dessus, car il est équipé d'un filtre, et je peux donc faire des huiles parfumées. Pour le mélange du jour, c'est huile d'olive, thym et romarin du jardin, ail haché et grains de poivres. C'est parfait pour les brochettes et pour huiler légèrement un poisson à faire cuire au four.
Et vous vous avez aussi craqué pour cet ustensile ? Vous vous en servez comment ?
28 novembre 2008
Muffins à la framboises
C'est terrible ... c'est l'hiver. Et en grosse frileuse que je suis je râle contre les températures matinales qui font que ma voiture est toute gelée, et qu'elle est chaude juste quand je passe le portail du parking au bureau. Alors pour ensoleiller mes petits déjeuners, et me mettre de bonne humeur pour affronter l'hiver, j'ai cuisiné de délicieux petits muffins acidulés à la framboise, et totalement moelleux car j'y ai ajouté de la ricotta. Avec ces proportions j'ai pu faire 9 gros muffins, qui peuvent se garder au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, mais il faut ne pas être gourmand pour les garder autant !!
Ingrédients (9 muffins) : 200 g de farine - 1 cuillerée à café de levure - 100 g de beurre - 2 oeuf - 250 g de ricotta - 150 g de sucre - 60 g poudre amande - le zeste d’un citron - 20 cl lait - 300 g de framboises (surgelées ici)
1. Préchauffer le four à 170°.
2. Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe la ricotta et les oeufs. Ajouter le lait et le beurre fondu et mélanger à nouveau. Parfumer la préparation en ajoutant le zeste râpé d'un citron.
3. Dans un deuxième saladier, mélanger la farine tamisée, la levure, le sucre et la poudre d'amandes.
3. Verser le mélange liquide (saladier 1) sur le mélange sec (saladier 2), et mélanger grossièrement. Tout le secret des muffins moelleux réside dans ce mélange rapide et pas parfait !
4. Ajouter les framboises et mélanger encore un tout petit peu pour les répartir dans la préparation qui sera un peu compacte et pas facile à travailler (je vous prévient à l'avance !).
5. Verser la préparation dans des moules à muffins -beurrés et farinés si vous n'utilisez pas des moules en silicone- ou dans de jolies caissettes en papier à muffins.
6. Enfourner à mi-hauteur pour 30 minutes de cuisson.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.
20 septembre 2008
Mes bento à la TV, sur M6 samedi 20 septembre, 20 h !!
Je vous ai gardé une petite surprise pour cette fin de semaine ...
Rendez-vous samedi 20 septembre,
20 h 05 sur M6
pour un reportage sur les bento (pas assez parlant) lunch-box
Je ne sais pas comment j'ai fait pour tenir ma langue aussi longtemps, mais la semaine dernière j'ai été contactée par Estelle, journaliste de M6, pour un reportage sur les lunch-box pour la toute nouvelle émission culinaire de M6, Bon et à Savoir. Bon je lui ai un peu perturbé son plan de départ (ah non, on va pas me filmer en train de manger ma lunch box au bureau devant mon ordi, c'est même pas envisageable !), mais la p'tite histoire autour de la lunch-box à faire adopter par une amie m'a emballée.
Bref, entre excitation et stress, la date du tournage est très vite arrivée, et j'ai donc embarqué dans l'histoire ma copine Magalie qui a été super top pour démontrer que le bento c'est mieux que le sandwich pas bon, et mon autre copine Mook ou des extraits de son blog devraient illustrer le sujet, car Mook c'est la reine de bento !
Pour le reportage, j'avais préparé un bento super mignon qui s'était mis sur son 31 pour passer à la TV. Bon qui ne ressemble pas vraiment à tous les autres de mon blog Mes P'tits Bento, ou vous trouverez toutes les idées pour des bento sympa, mais quand même pour l'occasion je me suis bien amusée. Et puis, on le sait tous, la TV c'est la réalité un peu améliorée ;-)
J'ai passé un très bon moment durant la journée de tournage (intense !), et j'espère que le montage final donnera une image sympathique et ludique des lunch-box, que mon stress et mes bafouillages seront gommés, et que Magalie, star du tournage, vous donnera envie de plonger dans la folie lunch-box, car c'est pratique, équilibré et économique en comparaison avec les autres options déjeuner du midi quand on travaille.
Et un p'tit mots pour les merci : déjà à Estelle et ses deux compatriotes qui sont restés plus longtemps que prévu à Bordeaux, à Magalie pour avoir osé croquer dans le sandwich cracra et manger ensuite un bento plus au top de sa fraîcheur en fin de tournage, à Olivier et son équipe pour nous avoir nourri rapidement en plein tournage (après avoir grignoté mon bento devant la caméra, j'avais de la place pour LE coulant choco extra top), à mes blogs-friends pour les p'tits sms et mails rassurants tout au long de la journée, même en étant en réunion, et dont j'attends les commentaires en toute franchise dès samedi soir pour savoir si c'était top ou flop !
Edit du 20 septembre, 19 h 45
Et hop ! Je fais remonter ! Merci beaucoup pour vos gentils messages, j'ai passé l'après midi sur la 6 pour voir l'annonce de l'émission et même pas vu ...
Edit du 20 septembre, 22 h 15
Bon ca y est ... c'est passé et le reportage était très bien, mais très court. Merci pour tous vos gentils messages, commentaires et sms ca me fait vraiment plaisir. J'espère qu'il va y avoir plein de nouveaux accros aux bentos !!!
Si vous avez des questions sur les bento, n'hésitez pas à me laisser un commentaire sur ce billet, ou m'envoyer un mail (audrey.bourdin at gmail.com). Et venez visiter mon blog Mes p'tits Bento, ainsi que mon article c'est quoi le Bento ?
C'est le moment de voter pour ma recette sur le site de Cuisine Studio TV (cliquer ici), jusqu'au 30 septembre maxi. A gagner pour vous des robots Philips, et pour moi une rencontre avec Cyril Lignac !!!
27 août 2008
Bonne adresse : Le Moulin de Bassilour
Je vous ai déjà parlé il y a bien longtemps d'une bonne adresse au Pays Basque pour acheter vos gâteaux basques. Je suis assez difficile en gâteaux basques, et je fais ma cure une fois par an pendant nos vacances d'été à Bidart et après je n'en mange plus de l'année. J'aime le gâteau basque au pays basque et pas les pseudo gâteaux tout humides qu'on peut trouver sur Bordeaux ...
Le Moulin de Bassilour, ouvert depuis 1741, est un moulin encore en activité aujourd'hui ou on y fabrique artisanalement des gâteaux basques à la crème ou à la cerise noire (mon préféré) en version familiale ou individuelle (mes préférés, encore plus croquants) des petits et des grands sablés, des métures (pain de maïs), des miches (gâteau à la farine de maïs à à l'anis - très compact genre une bouchée et t'es calé pour la journée), et de délicieux pains (baguette, campagne, seigle et complet).
Si après ça vous ne savez toujours pas ou acheter les meilleurs gâteaux basques ...
18 août 2008
Grand ménage ...
Trop c'est trop ... j'ai la fâcheuse tendance à cumuler les choses et j'ai vraiment du mal à m'en débarrasser. Alors après ma première tentative fructueuse de faire du vide dans mes magazines de cuisine, j'ai récidivé aujourd'hui. Objectif ? Ne garder que les magazines auxquels je tiens vraiment, et dans les autres ne récupérer que les pages de recettes intéressantes.
Et pour ranger tout cela correctement, nous avons fait un p'tit tour à Ikéa pour des boites de rangement. Le compromis a été les boites à rayures, le "ah non pas rose" ayant été crié à la vue des jolies petites boites girly ... Et à 1,95 € les 5 boites, j'en ai pris quelques unes, et au moins mes magazines sont bien rangés dans le buffet du salon, et plus éparpillés un peu partout dans la maison (sous le lit, dans le bureau, la cuisine, le salon ....).
5 boites de Elle à Table (depuis le n° 1), 2 de Cuisine et Vins de France,
1 de Cuisine By Cyril Lignac, 1 de Thuriès, et 1 de divers ... le compte est bon l'étagère est pleine !
Et résolution de rentrée, m'abonner enfin une bonne fois pour toute à mes magazines préférés (Elle à Table, Cuisine By Cyril Lignac, Cuisine et Vins de France), arrêter d'acheter les Prima Cuisine Gourmande qui sont de moins en moins bien, et tester au moins une recette d'un Thuriès avant d'en acheter un nouveau. Et ne pas ouvrir les régals, saveurs et autres magazines qui pourraient venir aussi compléter ma collection ...
Depuis le temps que je les achète tous ces magazines, j'aurai pu faire de belles économies à m'abonner plus tôt ... j'ai regardé mon premier Elle a Table date de 1999 ....
Et vous vous gérez comment votre addiction de lectures gourmandes ?
15 mars 2007
Mes outils pour cuisiner - Moules Flexipan
Mes moules "flexipan"
J'ai découvert il y a déjà deux ans les moules en silicone de la marque Flexipan. Comme j'en parle régulièrement dans mes recettes, je reçois pas mal de question les concernant, alors j'ai pensé qu'un peu d'explications ne feront pas de mal.
J'utilise presque exclusivement mes moules flexipan à la place de mes anciens moules traditionnels, et même de ceux en silicone que j'avais acheté avant et qui n'ont pas résisté à une utilisation presque intensive !
Mais c'est quoi les moules Flexipan ? Ils sont sont uniques et de qualité exceptionnelle car ce sont les seuls fabriqués à partir de fil de verre et silicone alimentaire qui répondent aux exigences des normes internationales les plus strictes (NSF, NF) ce qui est rassurant pour ce produit révolutionnaire, qui a transformé la cuisine de tous les jours en un véritable moment de plaisir (plus besoin de beurrer nos moules ils sont anti-adhérents, démoulage parfait assuré et entretien très facile à l’eau très chaude avec un peu de produit à vaisselle, ne pas les essuyez (ils sont statiques), secouez-les tout simplement.
De plus ils sont fabriqués à Wavrin (près de Lille). Ils vont au four jusqu’à 270°, au micro-ondes, et au congélateur jusqu’à - 40° pour réaliser des préparations chaudes ou froides, sucrées ou salées. Ils permettent une cuisson homogène et plus rapide qu’avec un moule en silicone plein. Plus besoin non plus de cuisson au bain marie grâce au fil de verre qui leur assure également une grande longévité (3000 cuissons testées par les professionnels comme Lenôtre, Fauchon, les grands restaurateurs et les laboratoires Auchan, Carrefour etc. qui les utilisent depuis plus de 40 ans). Il faut toujours préchauffer le four, avant d’enfourner. Mettre le Flexipan sur la grille (ou plus simple la plaque aluminium perforée) avant de verser votre préparation dedans ce qui permettra d’avoir une bonne circulation de l’air pendant la cuisson et une facilité de manipulation vu sa souplesse (on se fait avoir une fois, c'est obligé !).
Il ne fut jamais couper vos préparations dans le Flexipan, toutes se démoulent parfaitement (même un gratin dauphinois). N’utilisez pas votre four en mode grill, et veillez à ne pas le coller sur la flamme (si four à gaz) ou la paroi du four.
Pour les formes il y a en a des quantités et des quantités. Des moules à gâteaux aux portions individuelles de toutes les formes possibles.
Voici ceux que j'utilise régulièrement :
Moule à cake, 24 cm de long, contenance 120 cl (réf FM 349)
Très pratique pour les cakes sucrés et salés, les terrines et même pour y faire cuire un foie gras.
Mes recettes avec : cake aux carambars, boiled cake, cake au nuttela, cake à la roquette et tomates séchées, cake tomates séchées basilic
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Moule carré, 18 cm x 18 cm, contenance 100 cl (réf FM360)
Celui ci je l'adore. La forme carré renouvelle un peu le moule à manqué traditionnel. Et comme j'ai des assiettes carré, c'est encore mieux pour la présentation. Il est aussi parfait pour les brownies. J'apprécie beaucoup sa contenance, idéale pour faire des gâteaux pour 4 à 6 personnes, et surtout pour faire de jolies portions carrées.
Mes recettes avec : bavarois framboises-mangues, gâteau moelleux aux noisettes, brownies, tarte aux poireaux, financier pistaches framboises
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Empreintes petites charlottes, contenance 6 cl (réf FP 2079) - plaque de 12 empreintes
Mon coup de coeur du dernier catalogue ! J'aime beaucoup les utiliser avec des préparations type flans de légumes, mousses de poissons, et muffins. La taille plus petite que celle des muffins est parfaite pour les petites faims.
Mes recettes avec : charlotines de courgettes, charlotines de poireaux, bouchées à l'ananas, mousses passion-framboise
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Empreintes manqués cannelées, contenance 10,5 cl (plus au catalogue actuellement)
Elles ne sont plus au catalogue actuellement, mais sont très pratique. Celles qui y ressemblent sont les empreintes briochettes (même contenance) vendues par plaques de 6 ou 12 empreintes. Je les aime beaucoup pour les fondants individuels au chocolat, les mousses de légumes, les flans et les crèmes caramel.
Mes recettes avec :mousse de crabe, petits moelleux au chocolat, mini cheesecakes
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Tartelettes carrées, contenance approximative 1,3 cm (réf. ?)
C'est mon cadeau hôtesse de ma réunion flexipan de septembre dernier, et c'est donc une nouveauté qui sera au prochain catalogue qui va sortir en avril. Si vous connaissez les tartelettes rondes, c'est la même chose, c'est très mignon, parfait pour les petites quiches et pizza pour l'apéro. Je m'en sert aussi pour faire cuire mes pruneaux ou abricots au bacon, c'est plus facile que de se battre avec les pics en bois dans une poêle.
Mes recettes avec : mini quiches au jambon, financiers
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Empreintes mignardises, contenance 1,5 cl, référence FP 2064
J'adore ! Pour toutes les petites bouchées salées (avec une pâte à madeleines) ou sucrées c'est parfait. La variété des formes permet de différencier les parfums des mignardises.
Mes recettes avec :mini chalottes amandines
Kit Flexipat (réf Kit 6) : un flexipat (35 cm x 25 cm) et un cadre inox (16,2 cm x 23,6 cm)
Le top du top pour la pâtisserie. C'est avec lui que je fais de magnifiques bavarois totalement démoulables, de délicieux biscuits roulés, et des génoises super fines. Il est parfait pour réaliser des gâteaux avec plusieurs couches, comme chez le pâtissier, et c'est aussi avec mon flexipat que j'ai réalisé ma nougatine facile.
En gros, le flexipat, c'est une plaque à pâtisserie en fibre de verre recouverte de silicone.
Mes recettes avec :nougatine, bavarois fruits rouges, gâteau tiramisu
Silpat rectangulaire, 35 cm x 30 cm (réf SP 3530) ou 40 cm x 35 cm (SP 4035)
C'est une toile anti-adhérente qui permet de préparer, cuire ou décongeler les préparations. C'est idéal pour les meringues, macarons, cookies et sablés, mais aussi parfait pour y faire réchauffer une quiche ou une tarte. Et je ne parle pas des pizzas surgelés spécial dépannage qui s'y plaisent aussi très bien.
Mes recettes avec : galettes de pommes de terres, benoitons aux noisettes,
Ca y est la leçon est fini ! J'espère que si vous ne connaissiez pas ces produits, vous en aurez appris un peu plus. Je n'ai pas fait celà pour faire de la pub à la marque, mais pour vous donner des infos sur ces produits que j'utilise et que j'adore.
Si vous êtes intéressé par ces moules, vous ne les trouverez ni en grandes surfaces, ni dans les magasins spécialisés. Ils sont vendus par des conseillères employées par la société Demarle. Si vous voulez plus d'infos, vous pouvez aller sur le site de Demarle, et demander à ce qu'une conseillère proche de chez vous vous contacte pour avoir plus d'infos et pour recevoir le catalogue des produits.
Un grand merci à Nicole Dupart, ma conseillère Flexipan, pour toute l'aide qu'elle m'a donné pour cet article.
08 octobre 2006
Je l'ai enfin reçu ... !!!
Depuis le temps que je l'attendais ! Mon facteur me l'a enfin posé dans ma boîte aux lettres, j'ai cherché ma page et j'étais toute fière d'avoir MA recette dans un livre de cuisine !!!
Alors merci beaucoup Sophie pour avoir sélectionné ma recette.
J'ai déjà postité pleins de recettes, on va manger des cakes à la maison dans les prochaines semaines. Et puis j'ai un beau tablier pour les préparer (faudra d'abord le recoudre, il est vraiment TROP grand !).
Alors si vous testez ma recette de cake regressif aux carambar dites moi ce que vous en pensez.
15 septembre 2006
Feuilles de Rhodoïdes ????
Les feuilles de rodoïdes j'en rêve .... pas spécialement des feuilles mais des bavarois aux contours super lisses, pour pouvoir faire des portions individuelles (j'ai pas encore de cercles) et présenter encore mieux mes réalisations culinaires.
Le soucis c'est que c'est pas quelque chose qu'on trouve facilement dans le commerce .... et comme j'ai pas envie d'avoir un stock digne d'un pâtissier pour le prix de jolis vêtements (oui ... t'as raison, je vais pas m'habiller avec des livres de cuisine ni avec des moules à gâteaux ...) j'ai demandé quelques conseils aux bloggeuses pour savoir ou les trouver.
Et je ne remercierais jamais assez Sylvie qui m'a dit tout simplement que ces feuilles elle les trouve en librairie, car se sont des feuilles de plastique transparent.
ET là je vous dit pas le tilt que ça a fait dans ma tête : comme par hazard, j'ai un p'tit stock de reste de couvertures transparentes de mon ancienne machine à relier mes beaux rapports. Et hop un demi-tour sur ma belle chaise à roulette, et j'ai la chose que je cherchais sous les yeux (heu .. dans un coin perdu pour les fournitures non utilisées en fait ...). Un p'tit coup de massicot, et me voilà partie à la maison avec de jolies bandelettes de plastique de différentes tailles.
A moi les entremets moulés dans des cercles bien haut, dans des cylindres, en forme de goutte d'eau (un coup d'agrafe sur les deux bouts !)
Chui certaine en tout cas de faire rire Mme Lyreco si je lui raconte ce que je fais de ses couvertures en plastique ... !!!
Je vous le dit il en faut pas trop pour me rendre heureuse !
PS : dans le même genre, les feuilles pour rétroprojecteur, je pense que c'est pas mal aussi ...
11 juin 2006
Nouveau venu dans ma cuisine : un siphon !!
J'ai un nouveau cop's dans ma cuisine depuis hier : un siphon !!!! Depuis le temps que j'en voulais un mais que je n'osais pas l'acheter, déjà parce que mes placards croulent de choses inutiles et ensuite parce que pour l'achat du robot Kenwood Chef j'avais dis qu'il faisait à merveille la chantilly. Alors acheter un siphon.... Igor me riait un peu au nez !
Et puis Anne la semaine dernière m'a dit que Métro faisait une super promo sur les siphons. On a regardé si il faisait chaud, froid les deux, la contenance et etc, et puis Igor a dit oui (il faisait autre chose, il a répondu machinalement !).
Alors samedi après midi, par un temps à bronzouiller et aller à la plage, après une virée sympathique à Eurasie avec Chantal, j'ai été chez Métro. Et j'ai craqué sur le siphon, là dans la vitrine sous clé !!!! Tant qu'à faire, j'ai pris le thermo whip, celui qui est isotherme, comme ça se sera parfait pour les recettes froides ou chaudes.
Il me reste plus qu'à me trouver des petits verres à mises en bouche, car chez Geneviève Lethu ou j'ai été en suivant il n'y avais même plus ceux qui me plaisaient comme ceux de Mercotte, les ovales....
Tout ça pour dire que maintenant que j'ai mon siphon, j'ai pas de recettes !!!!!!! Alors si vous en avez, autant froides que chaudes, salées ou sucrées, ainsi que des conseils pour utiliser mon nouveau joujou je suis preneuse :-)
PS : Anne la promo commençait mercredi, mais les syphons sont arrivés samedi. Le tien doit donc être là !
21 mai 2006
Mes dernières trouvailles !
Samedi j'ai assisté aux ateliers du goût à la Foire Internationale de Bordeaux, et c'était super ! Il faut que je rédige un post à ce sujet mais mes photos sont tellement merdiques que ça ne va pas donner grand chose !
J'ai aussi profité de cette journée pour faire connaissance avec Anne de Papilles et Pupille, et Chantal qui n'a pas encore de blog mais qui est tout aussi passionnée de cuisine. C'est génial de rencontrer des personnes avec qui on partage les mêmes centres d'intérêt ! Bref, j'ai passé une super journée, et j'ai aussi apprécié la gentillesse de Ségolène et Patrick qui ont très bien animé les ateliers. Je n'ai malheureusement pas pu y assister aujourd'hui, ce matin j'ai dormi très très tard, et ce matin nous avions prévu autre chose et Igor a refusé d'aller se taper les bouchons un dimanche pour aller à la Foire mais samedi prochain je remet ça !
Entre deux ateliers, nous nous sommes baladés dans les allées avec Chantal et forcément nous sommes allés vers les stands qui concernent .... la cuisine et la gastronomie !!!!!
J'ai longuement hésité à acheter des moulins à Sel et Poivre Peugeot que je trouvaient très beau, puis après être tombée sur un stand d'épices j'ai craqué !
Alors mes trouvailles de la journée sont : du sel rose de l'Himalaya, qui est très beau légèrement teinté de rose, un mélange de poivres, et des épices à pain d'épices.
Forcément après avoir acheté du sel et du poivre, il me fallait .... des moulins ! Alors j'ai acheté deux moulins électriques (ben vi, comment remuer les ingrédients dans une poêle et les assaisonner en même temps d'une seule main ?????), mais j'ai quand même pas pris ceux avec la lumière intégré qui me semblait très gadget.
Avec tout ça se sera encore mieux pour cuisiner :-) même si Igor a râlé quand il est arrivé à la maison et qu'il m'a demandé avant même que je lui dise "bon alors et qu'est ce que t'as encore acheté ?". Ra la la j'y retourne la semaine prochaine, et je n'ai pas encore de cardamome à la maison, de poivre long, ni de poudre de réglisse !!!!!!!!
