24 novembre 2009
Poêlés de cèpes ...
J'adore les cèpes, mais ne comptez pas sur moi pour aller en chercher dans les bois (même si je sais ou en trouver !!). Je n'y connais rien et puis j'ai la phobie des p'tites bêtes alors mettre mes mains là dans les grandes herbes et les fougères non merci c'est pas pour moi.
Mais un papa qui va en chercher pour sa fille, ca c'est bien mieux ! Et comme je suis pas aussi nulle en cuisine que mon p'tit frère y'a pas besoin de me porter avec les cèpes de l'ail et du persil ;-) hein Cédric ?
Voici une recette toute simple, une poêlée qui pour un repas du soir post-gym était parfaite !
Ingrédients (3 à 4 personnes en plat principal) : 1 bon saladier de cèpes - 5 pommes de terres - 100 g de gros lardons - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 CS d'huile végétale - Sel, poivre, persil
1. Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles.
2. Nettoyer, peler et couper en cubes les pommes de terres.
3. Peler et hacher grossièrement l'ail et l'oignon.
4. Faire chauffer une sauteuse avec l'huile. Verser les pommes de terres, les lardons et le hachis d'oignon. Mélanger.
5. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
6. Ajouter les cèpes. Mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
7. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil juste avant de servir.
16 novembre 2009
Légumes racines rôtis au four aux épices douces
Je suis une fille des villes. Même que quand j'étais petite, dès que j'allais chez mes grands-parents qui habitent dans la campagne en Charentes, j'avais peur des vaches qui étaient dans le pré en face de la maison, des tourterelles qui stagnaient en haut des fils électriques tout proche de la porte d'entrée et à voir les déjections par terre je ne voulais pas qu'elles me fassent caca dessus. Et même que j'ai arrêté de me ronger les ongles pour éviter qu'on me mette du caca des pigeons de mon grand père dessus. Beurk.
Et il parait même (mais bon, hein les parents ils peuvent aussi raconter des bêtises) que je n'aimais pas marcher dans l'herbe avec des chaussures ouvertes car l'herbe me chatouillait les pieds ...
Alors quand mon papi me donne plein de légumes de sa production, je fais encore et toujours ma fille des villes, habituée a acheter des légumes ou y'a pas un morceau de terre dessus, et ou la viande (= les p'tits vers) ne sont pas compris...
Bref heureusement que personne n'est derrière moi à me voir scruter ou sont les vilaines bêtes, à les jeter de la pointe de mon couteau dans l'évier (et les ébouillanter au passage) et à vider à la poubelle les épluchures en les éloignant le plus loin de moi possible au cas ou une vilaine bête en ressorte.
Mais tous ces petits désagréments ne me gâchent pas le plaisir de déguster de délicieux légumes qui sentent bon. Ahhh l'odeur du panais cru, et surtout du cèleri rave !
Ingrédients (4 à 6 personnes) : 1 boule de cèleri rave -2 panais - 2 navets - 25 g de beurre demi-sel - 1 cuillère à café de Panch Phoron (mélange d'épices indien, sans piment) - 1 cuillère à café de graines de fenouil - Sel et poivre
1. Nettoyer les légumes.
2. Les peler et les couper en cubes de la même grosseur.
3. Déposer tous les légumes sur la plaque du four. Ajouter les morceaux de beurre.
4. Saler, poivrer et ajouter les épices.
5. Faire cuire au four à 160° pendant 45 minutes
Cuisson
au four Vapeur Neff
Recette réalisable en mode Circostream
Température 160°
Plat enfourné au niveau 2
30 minutes de cuisson
12 novembre 2009
Lentilles au curry
Ah les lentilles ... le bon p'tit plat d'hiver que j'adore ! Mais pour changer des saucisses / lentilles, voici aujourd'hui une version végétarienne mais délicieuse. Les lentilles sont cuites avec du céleris et des carottes et parfumées avec du curry. Le mélange est délicieux ! Et pour rester végétarien jusqu'au bout, j'ai accompagné mon plat de lentilles de tofu fumé que j'ai fait griller à la poêle.
Ingrédients (6 personnes) : 2 verres de lentilles - 3 carottes - 3 branches de céleris - 1 cube de bouillon de légumes - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de curry - Sel et poivre
1. Peler et couper en cubes les carottes.
2. Émincer le céleris.
3. Hacher les échalotes.
4. Dans une cocotte, faire revenir les légumes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
5. Ajouter les lentilles, le cube et couvrir d'eau. Laisse mijoter à couvert pendant 30 minutes.
6. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter un peu de curry. Mélanger, c'est prêt !
02 novembre 2009
Raviolis au vert
Ah les pâtes … toujours mon plat de prédilection pour les soirs de semaine quand on n’a pas forcément envie de se lancer dans la grande cuisine ! Mais pour se donner bonne conscience, les accompagner de légumes, c’est encore mieux.
Ça permet de relativiser sur les p’tits lardons qui iront directement se poser sur les hanches …
J’ai encore et toujours utilisé pour cette recette les raviolis de la marque Giovani Rana. La gamme est variée, la composition n’est pas du tout catastrophique, et au goût ce sont pour moi les meilleurs qu’on trouve en grande surface. Et ceux du jours étaient farcis aux brocolis et pois gourmands, et c’était vraiment délicieux. Et en les faisant cuire par absorption d’eau, ils sont encore meilleurs et on obtient sans efforts une p’tite sauce gourmande.
Ingrédients (3 personnes) : 1 barquette de raviolis brocolis pois gourmands – 75 g d’allumettes de lardons fumés – 2 branches de cèleri (avec les feuilles) – 1 cuillère à café de mélange d’épices au choix – sel et poivre
1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons.
2. Emincer les branches et les feuilles de cèleri. Les ajouter dans la sauteuse, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raviolis dans la sauteuse, un grand verre d’eau et laisser cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Les raviolis vont absorber l’eau et avec l’amidon former une p’tite sauce onctueuse.
4. Relever avec les épices, saler et poivrer et servir bien chaud avec du parmesan râpé.
15 octobre 2009
Raviolis au saumon fumé
Vous allez croire que je l’ai fait exprès. Et bien même pas … mais Ken 2 il fatigue. Beaucoup. Et je ne le maltraite pourtant pas ! Bon il faut dire que depuis son arrivée dans ma cuisine il y a 3 ans, et demi , il pétrie, malaxe, mélange, bat pour mon plus grand bonheur de gourmande. Mais maintenant il joue au monsieur capricieux, qui montre son côté ronchon en vieillissant. Il peste (très bruyamment), sans prévenir il soulève sa tête et continue de fouetter en repeignant ma cuisine au passage. Bref il ne me rend pas particulièrement service.
Alors pour lui faire plaisir, j’ai décidé de me remettre aux raviolis. Et là il a été très vilain …. Pendant le pétrissage de la pâte il a fait des couinements horribles et je me demande si y’a pas un p’tit problème de courroies là-dessous.
Mais bon, il s’est rattrapé quand j’ai passé ma pâte à raviolis au laminoir pour en faire des feuilles fines et homogènes. Ouf … merci Ken mais gaffe à toi je vais finir par te faire des infidélités et aller voir du côté de monsieur Kitchenaid !
Ingrédients pâte à raviolis : 500 g de farine – 5 œufs – 1 tasse d’eau – sel
Ingrédients farce : 250 g de ricotta – 250 g de saumon fumé – 1 cuillère à café de baies roses – sel et poivre
1. Préparer la pâte à ravioli à partir des ingrédients ci-dessus. Toutes les étapes sont expliquées ici.
2. Préparer la farce : dans le bol d’un mixeur, réduire en purée le saumon fumé. Ajouter la ricotta, mixer à nouveau. Ajouter ensuite les baies roses, mixer et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Verser la préparation dans une poche à douille (plus pratique et plus propre que de garnir les raviolis à la p’tite cuillère).
4. Sur les bandes de pâtes, déposer la farce à intervalles réguliers, refermer la pâte, souder et couper pour obtenir des raviolis. J’ai aussi opté pour une nouvelle forme, j’ai fait des raviolis ronds en découpant des cercles de pâtes, les garnissant et les refermant avec un nouveau cercle de pâte. Le résultat était très sympa.
5. Etaler les raviolis en une seule couche sur un torchon avant de les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Attention à ne pas les faire chevaucher dans le frigo,
sinon ils vont tous se coller et vous ne pourrez rien en faire
(testé et désapprouvé by Audrey …).
Les accompagner d’une p’tite sauce à la crème,
ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive
au citron et de poivre moulu.
Un régal …
02 octobre 2009
Aubergines laquées au miso
Il y a bien longtemps que j'avais envie de tester les aubergines laquées au miso. C"est une recette que j'avais vu dans plusieurs livres de cuisine japonaise, et dont l'idée de se servir du miso comme assaisonnement me tentait pas mal. Et puis hier, ne sachant pas quoi faire pour accompagner des bavettes cuites à la plancha, j'ai vu mes p'tites aubergines dans mon bac à légumes et l'idée est revenue.
Sincèrement, le miso mérite qu'on ne le cantonne pas juste pour la soupe, car c'est délicieux ! Les aubergines étaient moelleuses, sucrées-salées, et c'est extrêmement facile à faire.
Ingrédients (2 personnes) : 1 aubergine - 3 cuillères à soupe de miso - 3 cuillères à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1. Rincer l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. A l'aide d'un couteau, quadriller la chair.
2. Faire chauffer à feu très vif une poêle avec très peu de matière grasse. Y déposer les aubergines côté chair et les laisser griller pendant 3 à 4 minutes sans y toucher. Elles vont très vite colorer. Éteindre le feu.
3. Pendant ce temps, mélanger le miso, le mirin et le sucre dans une casserole. Faire légèrement chauffer pour faire "fondre" les ingrédients.
4. Badigeonner les aubergines côté chair avec la sauce miso. Les déposer dans un plat à four, et les faire cuire pendant 25 minutes à 175°.
5. Juste avant de servir, les saupoudrer de grains de sésame ou de pavot et de quelques herbes fraîches ciselées.
Vous trouverez le miso et le mirin dans les épiceries asiatiques ou biologiques.
J'utilise du miso non fermenté que je trouve moins salé
09 septembre 2009
Nouilles aux crevettes
La rentrée a repris déjà depuis une bonne semaine, avec son lot d'habitudes à reprendre : réveil - boulot - gym - cuisine - blog - dodo. Oui oui je sais ça fait de longues journées, mais cela fait presque 6 mois que j'avais abandonné la gym et la dernièrement la balance a tiré sa sonnette d'alarme, ou plutôt la penderie car y'avait presque plus rien à ma taille, sauf les tuniques larges et les chaussures. Bref pas de quoi s'habiller pour la rentrée, donc une sérieuse remise en main s'est imposée, et a commencé par un mot dont j'ai horreur le sport.
Fin août j'ai donc profité de la fin de mes vacances pour comparer les salles de sport Bordelaises. Et ça c'est déjà du sport. Éviter celles qui ne proposent que peu de cours par semaine, dont la majorité la journée (on fait comment quand on bosse ?), celles qui semblent pas sérieuses, celles trop loin du boulot ou de la maison (les kilomètres tuent la motivation ...), et celles hors de prix. Car faut gagner au loto pour pouvoir bouger son popotin.
Et le plus simple a été de me réinscrire ou je suis depuis ... 2004 ! Ça m'a fait réagir que cela fait presque 5 ans que je fais du sport !!! Serais-je devenue une sportive malgré moi ?
Nouilles aux crevettes
car les pâtes c'est bon pour les sportifs ....
Ingrédients (4 personnes) : 4 blocs de nouilles chinoises* - 2 cuillères à soupe de pâte de bouillon Pho** - 500 g de crevettes bouquet décortiquées - 1 petit oignon - 8 tiges de ciboulette - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de jus de citron
1. Faire mariner les crevettes dans la sauce soja et le jus de citron.
2. Dans une casserole, dissoudre la pâte Pho. Y faire cuire les nouilles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
3. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Ajouter les nouilles et les crevettes. Faire sauter le tout pendant 2 minutes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson des nouilles si besoin.
4. Ciseler la ciboulette, l'ajouter dans le wok. Mélanger et servir sans attendre.
Nouilles chinoises
Je les achète en épicerie asiatique, et je prend en général celles que m'a conseillé Véro. Elles sont parfaites pour les wok.
Pâte de bouillon Pho
C'est une pâte en bocal qui sert a faire un bouillon parfumé, composée de piment, d'épices et d'arômes (plus ou moins naturels selon les marques).
01 juin 2007
Index "légumes et féculents"
quelques légumes en accompagnement
Tian de légumes
Siphon de purée de carotte
Chou chinois au Gomasio (sel au sésame)
Charlotines de courgettes
Poêlée automnale de cèpes et courgettes
Mousse de purée de carottes (au siphon)
Tartinade de courgettes aux amandes
Sambal de tomates indonésien
Purée d'aubergines à la cacahuète
Raita de concombre
Terrine de patates douces
Aubergines à l'indienne
Purée de courge butternut au curry rouge
Tartinade de courgettes à la purée d'amandes
Wok asiatique de légumes
Purée mousseuse de chataignes
un bon p'tit plat complet de légumes
Courgettes au steak haché
Courgettes farcies à la Népita (Herbe Corse)
Légumes farcis
Feuilletés poireaux et saumon
Endives au jambon remixées
Endives gratinées au jambon
Asperges vertes, oeufs à la coque et vinaigrette aux noisettes
Coeurs de légumes aux flocons de riz
Salade de brocolis, sauce aux oeufs durs
Pasta
Pâtes à la fondu de poireaux
Gratin de coquillettes au thon
Pâtes aux pleurottes
Coquillettes à la truffe et à la pancetta
Bami Goreng (Indonésien)
Pennes aux rougets
Pennes en salade au pesto
Pennes en salade au bacon
Pâtes aux St Jacques
Pâtes aux poireaux et chorizo
Lasagnes aux légumes
Lasagnes poireaux et jambon fumé
Lasagnes aux épinards
Pâtes à l'Italienne
Gnocchis à la carbonara light
Gnocchis aux épices cajun
Mafaldines, sauce légère aux légumes et jambon blanc
Raviolis aux épinards, beurre de sauge
Tortis aux aubergines et tomates
Persotto aux moules
Vive les légumineuses
Lentilles au magret fumés
Salade d'azukis au vinaigre de Prune
Dhal indien à la citronelle
Dhal aux lentilles corail
Salade de lentilles à l'huile de noisette
Et les céréales !
Galettes de céréales aux carottes, parfumées au cumin
Galettes de céréales au lait de coco et curry
Galettes de quinoa au lait de coco
Galettes de flocons de riz aux courgettes
galettes de blé aux champignons
Galettes moelleuses au quinoa
grains de riz
Riz aux poivrons
Riz au citron
Onigiris
Risotto aux cèpes (rapide)
Pommes de terres
Mash de pommes de terres aux herbes
Purée de pommes de terres au lait de coco et à la coriandre
Pommes de terres nouvelles sur lit de sel
Galettes moelleuses de pommes de terres
12 décembre 2006
Pâtes aux "Saint Jacques"
Si vous êtes arrivés sur cette recette en espérant y trouver une recette avec de belles noix de St Jacques bien dodues, passez votre chemin .... il s'agit tout simplement d'une recette facile et rapide faite avec les moyens du bord, c'est à dire un frigo vide, mais un congélateur bien plein. Je sais très bien que les "vrai" St Jacques sont bien meilleures, mais je vous promet que mes miniatures donnent quand même un super goût à une assiette de pâtes !
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 g de pâtes (forme que vous voulez) - 200 g de noix de St Jacques (congelés ici) - 1 boite de concassée de tomates - 2 gousses d'ail - 1/2 oignon - 1 verre de vin blanc - Persil haché (congelé encore !)
Faire bouillir une casserole d'eau salée, et y faire cuire vos pâtes.
Pendant la cuisson, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les noix de St Jacques (décongelées), et faire revenir pendant à peine deux minutes. Enlever les Noix de St Jacques de la poêle, et les réserver dans une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle, et gratter les sucs de cuisson, laisser réduire à feu vif, puis ajouter la concassée de tomates égouttée. Maintenir la cuisson pendant 5 minutes, la sauce va réduire. Rajouter les St Jacques, les faire réchauffer dans la sauce, et normalement à ce moment là les pâtes sont cuites et prêtes à recevoir leur garniture.
C'est prêt !
10 décembre 2006
Endives au jambon remixées
Assiette Quadrato - Luminarc
Mon chéri est fan d'endives au jambon. Mais dans leur version très rapide (endives, jambon, sel, poivre, cuisson au micro-ondes). Moi c'est pas spécialement mon truc, je trouve ça fade et sans intérêt. Alors quand je lui prépare sa version simplifié dans une boite plastique pour son repas du midi au boulot, et bien moi je me prépare une version plus à mon goût des endives au jambon. Cette recette est en plus particulièrement light, et ne totalise qu'1,5 points sur l'échelle Weight watchers. Et comme ma recette de courgettes au steak haché, c'est une recette facile et rapide qui demande très peu d'ingrédients, parfait quand on a pas trop le temps de cuisiner, mais qu'on a envie de manger quelque chose de simple et sympa.
Par personne : 2 petites endives - 2 tranches de jambon de poulet - 3 cuillères à soupe de Béchamel (la candia en petites bouteilles n'est pas mauvaise) - 1 cuillère à café d'échalotes hachée (Picard) - noix de muscade - sel et poivre - 10 cl d'eau
Couper en tronçons assez fin les endives. Perso j'enlève les morceaux prêt du pied qui sont beaucoup trop durs. Faire chauffer une poêle avec un soupçon de matière grasse. Y faire revenir les morceaux d'endives pendant 3 à 4 minutes, puis mouiller avec l'eau. Laisser cuire à feu vif, l'eau va s'évaporer, et les endives devenir moelleuses en 2 à 3 minutes.
Couper en petits morceaux les tranches de jambon, et les ajouter dans la poêle avec l'échalote et la sauce béchamel. Saler, poivrer et ajouter un soupçon de noix de muscade, et servir bien chaud.
Pour une petite variante, vous pouvez remplacer une endive par la même quantité de chou chinois émincé, ça change et c'est tout aussi bon.
