02 novembre 2009
Raviolis au vert
Ah les pâtes … toujours mon plat de prédilection pour les soirs de semaine quand on n’a pas forcément envie de se lancer dans la grande cuisine ! Mais pour se donner bonne conscience, les accompagner de légumes, c’est encore mieux.
Ça permet de relativiser sur les p’tits lardons qui iront directement se poser sur les hanches …
J’ai encore et toujours utilisé pour cette recette les raviolis de la marque Giovani Rana. La gamme est variée, la composition n’est pas du tout catastrophique, et au goût ce sont pour moi les meilleurs qu’on trouve en grande surface. Et ceux du jours étaient farcis aux brocolis et pois gourmands, et c’était vraiment délicieux. Et en les faisant cuire par absorption d’eau, ils sont encore meilleurs et on obtient sans efforts une p’tite sauce gourmande.
Ingrédients (3 personnes) : 1 barquette de raviolis brocolis pois gourmands – 75 g d’allumettes de lardons fumés – 2 branches de cèleri (avec les feuilles) – 1 cuillère à café de mélange d’épices au choix – sel et poivre
1. Dans une sauteuse, faire revenir les lardons.
2. Emincer les branches et les feuilles de cèleri. Les ajouter dans la sauteuse, mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raviolis dans la sauteuse, un grand verre d’eau et laisser cuire en mélangeant souvent pendant 5 minutes. Les raviolis vont absorber l’eau et avec l’amidon former une p’tite sauce onctueuse.
4. Relever avec les épices, saler et poivrer et servir bien chaud avec du parmesan râpé.
15 octobre 2009
Raviolis au saumon fumé
Vous allez croire que je l’ai fait exprès. Et bien même pas … mais Ken 2 il fatigue. Beaucoup. Et je ne le maltraite pourtant pas ! Bon il faut dire que depuis son arrivée dans ma cuisine il y a 3 ans, et demi , il pétrie, malaxe, mélange, bat pour mon plus grand bonheur de gourmande. Mais maintenant il joue au monsieur capricieux, qui montre son côté ronchon en vieillissant. Il peste (très bruyamment), sans prévenir il soulève sa tête et continue de fouetter en repeignant ma cuisine au passage. Bref il ne me rend pas particulièrement service.
Alors pour lui faire plaisir, j’ai décidé de me remettre aux raviolis. Et là il a été très vilain …. Pendant le pétrissage de la pâte il a fait des couinements horribles et je me demande si y’a pas un p’tit problème de courroies là-dessous.
Mais bon, il s’est rattrapé quand j’ai passé ma pâte à raviolis au laminoir pour en faire des feuilles fines et homogènes. Ouf … merci Ken mais gaffe à toi je vais finir par te faire des infidélités et aller voir du côté de monsieur Kitchenaid !
Ingrédients pâte à raviolis : 500 g de farine – 5 œufs – 1 tasse d’eau – sel
Ingrédients farce : 250 g de ricotta – 250 g de saumon fumé – 1 cuillère à café de baies roses – sel et poivre
1. Préparer la pâte à ravioli à partir des ingrédients ci-dessus. Toutes les étapes sont expliquées ici.
2. Préparer la farce : dans le bol d’un mixeur, réduire en purée le saumon fumé. Ajouter la ricotta, mixer à nouveau. Ajouter ensuite les baies roses, mixer et goûter pour rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
3. Verser la préparation dans une poche à douille (plus pratique et plus propre que de garnir les raviolis à la p’tite cuillère).
4. Sur les bandes de pâtes, déposer la farce à intervalles réguliers, refermer la pâte, souder et couper pour obtenir des raviolis. J’ai aussi opté pour une nouvelle forme, j’ai fait des raviolis ronds en découpant des cercles de pâtes, les garnissant et les refermant avec un nouveau cercle de pâte. Le résultat était très sympa.
5. Etaler les raviolis en une seule couche sur un torchon avant de les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
Attention à ne pas les faire chevaucher dans le frigo,
sinon ils vont tous se coller et vous ne pourrez rien en faire
(testé et désapprouvé by Audrey …).
Les accompagner d’une p’tite sauce à la crème,
ou tout simplement d’un filet d’huile d’olive
au citron et de poivre moulu.
Un régal …
02 octobre 2009
Aubergines laquées au miso
Il y a bien longtemps que j'avais envie de tester les aubergines laquées au miso. C"est une recette que j'avais vu dans plusieurs livres de cuisine japonaise, et dont l'idée de se servir du miso comme assaisonnement me tentait pas mal. Et puis hier, ne sachant pas quoi faire pour accompagner des bavettes cuites à la plancha, j'ai vu mes p'tites aubergines dans mon bac à légumes et l'idée est revenue.
Sincèrement, le miso mérite qu'on ne le cantonne pas juste pour la soupe, car c'est délicieux ! Les aubergines étaient moelleuses, sucrées-salées, et c'est extrêmement facile à faire.
Ingrédients (2 personnes) : 1 aubergine - 3 cuillères à soupe de miso - 3 cuillères à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1. Rincer l'aubergine et la couper en deux dans la longueur. A l'aide d'un couteau, quadriller la chair.
2. Faire chauffer à feu très vif une poêle avec très peu de matière grasse. Y déposer les aubergines côté chair et les laisser griller pendant 3 à 4 minutes sans y toucher. Elles vont très vite colorer. Éteindre le feu.
3. Pendant ce temps, mélanger le miso, le mirin et le sucre dans une casserole. Faire légèrement chauffer pour faire "fondre" les ingrédients.
4. Badigeonner les aubergines côté chair avec la sauce miso. Les déposer dans un plat à four, et les faire cuire pendant 25 minutes à 175°.
5. Juste avant de servir, les saupoudrer de grains de sésame ou de pavot et de quelques herbes fraîches ciselées.
Vous trouverez le miso et le mirin dans les épiceries asiatiques ou biologiques.
J'utilise du miso non fermenté que je trouve moins salé
09 septembre 2009
Nouilles aux crevettes
La rentrée a repris déjà depuis une bonne semaine, avec son lot d'habitudes à reprendre : réveil - boulot - gym - cuisine - blog - dodo. Oui oui je sais ça fait de longues journées, mais cela fait presque 6 mois que j'avais abandonné la gym et la dernièrement la balance a tiré sa sonnette d'alarme, ou plutôt la penderie car y'avait presque plus rien à ma taille, sauf les tuniques larges et les chaussures. Bref pas de quoi s'habiller pour la rentrée, donc une sérieuse remise en main s'est imposée, et a commencé par un mot dont j'ai horreur le sport.
Fin août j'ai donc profité de la fin de mes vacances pour comparer les salles de sport Bordelaises. Et ça c'est déjà du sport. Éviter celles qui ne proposent que peu de cours par semaine, dont la majorité la journée (on fait comment quand on bosse ?), celles qui semblent pas sérieuses, celles trop loin du boulot ou de la maison (les kilomètres tuent la motivation ...), et celles hors de prix. Car faut gagner au loto pour pouvoir bouger son popotin.
Et le plus simple a été de me réinscrire ou je suis depuis ... 2004 ! Ça m'a fait réagir que cela fait presque 5 ans que je fais du sport !!! Serais-je devenue une sportive malgré moi ?
Nouilles aux crevettes
car les pâtes c'est bon pour les sportifs ....
Ingrédients (4 personnes) : 4 blocs de nouilles chinoises* - 2 cuillères à soupe de pâte de bouillon Pho** - 500 g de crevettes bouquet décortiquées - 1 petit oignon - 8 tiges de ciboulette - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de jus de citron
1. Faire mariner les crevettes dans la sauce soja et le jus de citron.
2. Dans une casserole, dissoudre la pâte Pho. Y faire cuire les nouilles selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
3. Peler et hacher l'oignon. Le faire revenir dans un wok avec une cuillère d'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré. Ajouter les nouilles et les crevettes. Faire sauter le tout pendant 2 minutes en ajoutant un peu de bouillon de cuisson des nouilles si besoin.
4. Ciseler la ciboulette, l'ajouter dans le wok. Mélanger et servir sans attendre.
Nouilles chinoises
Je les achète en épicerie asiatique, et je prend en général celles que m'a conseillé Véro. Elles sont parfaites pour les wok.
Pâte de bouillon Pho
C'est une pâte en bocal qui sert a faire un bouillon parfumé, composée de piment, d'épices et d'arômes (plus ou moins naturels selon les marques).
01 juin 2007
Index "légumes et féculents"
quelques légumes en accompagnement
Tian de légumes
Siphon de purée de carotte
Chou chinois au Gomasio (sel au sésame)
Charlotines de courgettes
Poêlée automnale de cèpes et courgettes
Mousse de purée de carottes (au siphon)
Tartinade de courgettes aux amandes
Sambal de tomates indonésien
Purée d'aubergines à la cacahuète
Raita de concombre
Terrine de patates douces
Aubergines à l'indienne
Purée de courge butternut au curry rouge
Tartinade de courgettes à la purée d'amandes
Wok asiatique de légumes
Purée mousseuse de chataignes
un bon p'tit plat complet de légumes
Courgettes au steak haché
Courgettes farcies à la Népita (Herbe Corse)
Légumes farcis
Feuilletés poireaux et saumon
Endives au jambon remixées
Endives gratinées au jambon
Asperges vertes, oeufs à la coque et vinaigrette aux noisettes
Coeurs de légumes aux flocons de riz
Salade de brocolis, sauce aux oeufs durs
Pasta
Pâtes à la fondu de poireaux
Gratin de coquillettes au thon
Pâtes aux pleurottes
Coquillettes à la truffe et à la pancetta
Bami Goreng (Indonésien)
Pennes aux rougets
Pennes en salade au pesto
Pennes en salade au bacon
Pâtes aux St Jacques
Pâtes aux poireaux et chorizo
Lasagnes aux légumes
Lasagnes poireaux et jambon fumé
Lasagnes aux épinards
Pâtes à l'Italienne
Gnocchis à la carbonara light
Gnocchis aux épices cajun
Mafaldines, sauce légère aux légumes et jambon blanc
Raviolis aux épinards, beurre de sauge
Tortis aux aubergines et tomates
Persotto aux moules
Vive les légumineuses
Lentilles au magret fumés
Salade d'azukis au vinaigre de Prune
Dhal indien à la citronelle
Dhal aux lentilles corail
Salade de lentilles à l'huile de noisette
Et les céréales !
Galettes de céréales aux carottes, parfumées au cumin
Galettes de céréales au lait de coco et curry
Galettes de quinoa au lait de coco
Galettes de flocons de riz aux courgettes
galettes de blé aux champignons
Galettes moelleuses au quinoa
grains de riz
Riz aux poivrons
Riz au citron
Onigiris
Risotto aux cèpes (rapide)
Pommes de terres
Mash de pommes de terres aux herbes
Purée de pommes de terres au lait de coco et à la coriandre
Pommes de terres nouvelles sur lit de sel
Galettes moelleuses de pommes de terres
12 décembre 2006
Pâtes aux "Saint Jacques"
Si vous êtes arrivés sur cette recette en espérant y trouver une recette avec de belles noix de St Jacques bien dodues, passez votre chemin .... il s'agit tout simplement d'une recette facile et rapide faite avec les moyens du bord, c'est à dire un frigo vide, mais un congélateur bien plein. Je sais très bien que les "vrai" St Jacques sont bien meilleures, mais je vous promet que mes miniatures donnent quand même un super goût à une assiette de pâtes !
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 g de pâtes (forme que vous voulez) - 200 g de noix de St Jacques (congelés ici) - 1 boite de concassée de tomates - 2 gousses d'ail - 1/2 oignon - 1 verre de vin blanc - Persil haché (congelé encore !)
Faire bouillir une casserole d'eau salée, et y faire cuire vos pâtes.
Pendant la cuisson, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter les noix de St Jacques (décongelées), et faire revenir pendant à peine deux minutes. Enlever les Noix de St Jacques de la poêle, et les réserver dans une assiette. Verser le vin blanc dans la poêle, et gratter les sucs de cuisson, laisser réduire à feu vif, puis ajouter la concassée de tomates égouttée. Maintenir la cuisson pendant 5 minutes, la sauce va réduire. Rajouter les St Jacques, les faire réchauffer dans la sauce, et normalement à ce moment là les pâtes sont cuites et prêtes à recevoir leur garniture.
C'est prêt !
10 décembre 2006
Endives au jambon remixées
Assiette Quadrato - Luminarc
Mon chéri est fan d'endives au jambon. Mais dans leur version très rapide (endives, jambon, sel, poivre, cuisson au micro-ondes). Moi c'est pas spécialement mon truc, je trouve ça fade et sans intérêt. Alors quand je lui prépare sa version simplifié dans une boite plastique pour son repas du midi au boulot, et bien moi je me prépare une version plus à mon goût des endives au jambon. Cette recette est en plus particulièrement light, et ne totalise qu'1,5 points sur l'échelle Weight watchers. Et comme ma recette de courgettes au steak haché, c'est une recette facile et rapide qui demande très peu d'ingrédients, parfait quand on a pas trop le temps de cuisiner, mais qu'on a envie de manger quelque chose de simple et sympa.
Par personne : 2 petites endives - 2 tranches de jambon de poulet - 3 cuillères à soupe de Béchamel (la candia en petites bouteilles n'est pas mauvaise) - 1 cuillère à café d'échalotes hachée (Picard) - noix de muscade - sel et poivre - 10 cl d'eau
Couper en tronçons assez fin les endives. Perso j'enlève les morceaux prêt du pied qui sont beaucoup trop durs. Faire chauffer une poêle avec un soupçon de matière grasse. Y faire revenir les morceaux d'endives pendant 3 à 4 minutes, puis mouiller avec l'eau. Laisser cuire à feu vif, l'eau va s'évaporer, et les endives devenir moelleuses en 2 à 3 minutes.
Couper en petits morceaux les tranches de jambon, et les ajouter dans la poêle avec l'échalote et la sauce béchamel. Saler, poivrer et ajouter un soupçon de noix de muscade, et servir bien chaud.
Pour une petite variante, vous pouvez remplacer une endive par la même quantité de chou chinois émincé, ça change et c'est tout aussi bon.
04 décembre 2006
Mange des légumes !
Assiette Colorplaytime - Luminarc
J'aime beaucoup les légumes, mais franchement quand je suis fatiguée, que j'ai pas envie de cuisiner et qu'il faut préparer le dîner, je m'oriente très rapidement vers les pâtes. Mes recettes de prédilection dans ces cas là sont extrèmement simples et délicieuses : un peu de sauce tomate et de basilic, ou quelques lardons et champignons (en boite), un peu de saumon (ou truite) fumé et un filet de crème. En bref vous voyez que mes recettes de pâtes rapides ne comportent pas un seul morceau de légumes frais (sinon, c'est plus une recette express !).
Et pour changer, j'ai une autre recette basique que j'adore, c'est les courgettes au steack haché, gratinées ou non. C'est ma mamie Jeannnette qui nous fait de temps en temps ce plat, et moi j'adore. Ma version rapide ne passe même pas par la case gratin au four, mais c'est tout aussi bon.
Pour 2-3 personnes : 2 courgettes moyenne (ou 4 petites) - 2 steaks hachés (5 % pour moi) - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 20 cl d'eau - 1/2 cube de bouillon de légumes.
Laver les courgettes et les couper en rondelles pas trop fines. Emincer finement l'oignon, hacher l'ail. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Ajouter un filet d'huile d'olive, et y faire revenir l'oignon et l'ail, quelques minutes en mélangeant pour éviter de les faire colorer de trop. Ajouter le steak haché, le faire cuire deux minutes sur chaques faces, puis le couper en petits morceaux. Ajouter les courgettes, maintenir sur feu vif deux ou trois minutes en mélangeant souvent, puis verser les 20 cl d'eau et le cube de bouillon.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient bien moelleuses. A ce stade de la cuisson, Il ne doit presque plus rester de bouillon. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, et servir.
Pour la version gratinée, verser dans un plat à gratin, saupoudrer d'un peu de gruyere rapé, et passer 5 bonnes minutes sous le grill du four. N'aimant pas le fromage, je zappe souvent cette version, et je rajoute juste un peu de parmesan râpé sur l'assiette d'Igor.
PS : pour weight watcher, cette recette est parfaite. Avec un pschitt d'huile d'olive pour les oignons, des steacks à 5 % de mg et sans gruyère, vous avez un plat à moins de 3 points.
09 novembre 2006
Gratin de coquillettes pour changer
Quand enfin le frigo est vide avant le départ en vacances, il reste encore quelques ressources dans le placard. Un gratin de coquillettes ça vous intéresse ? Moi oui ! Avec du thon à la tomate pour changer des lardons ou du jambon, en plus on gagne en légèreté.
Pour 4 personnes : 300 g de coquillettes - 1 grosse boite de thon au naturel (ou 2 petites) - 1 grosse boite de dés de tomates concassés - 1/2 briquette de tomacoulis basilic - 2 CS de basilic haché (Picard) - 1 CS d'échalottes hachées (Picard) - 1 CS de crème épaisse - Gruyère rapé - sel - poivre.
Faire cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée, avec le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egoutter, saler, poivrer, et ajouter la crème épaisse. Réserver.
Ouvrir la boite de thon, et écraser le morceau de thon à la fourchette (en laissant de gros morceaux quand même, le but n'est pas d'avoir de la purée de thon ...), et mélanger au contenu de la boite de dés de tomates. Ajouter le coulis, le basilic, les morceaux d'échalottes, saler et poivrer.
Déposer la mixture thon-tomates dans un plat à gratin, et recouvrir des coquillettes. Garnir de fromage râpé si vous aimez, et enfourner pendant 30 minutes à 180 °.
Si vous avez un four programmable, cette recette est parfaite a réaliser un peu en avance, et à laisser dans le four pour revenir du boulot le midi et avoir son repas tout prêt tout chaud qui n'attend plus qu'à être dégusté. Et là on peut enfin dire que je suis aussi organisée au boulot qu'à la maison !!!!!
01 novembre 2006
Petite assiette de légumes pour profiter encore de l'été
Assiette Quadrato Absinthe - Luminarc
Samedi nous avons profité d’une journée de beau temps pour aller nous promener sur les plages de la côte Atlantique. A ma grande surprise, beaucoup de personnes se baignaient et bronzaient au soleil. Et oui l’été est encore proche, pourtant nous sommes déjà début novembre !
Après autant de soleil, je n’avais pas forcément envie de cuisiner les légumes d’automne que j’adore, alors je me suis rabattu sur les derniers légumes d’été encore présents sur les étals de mon marchand de légumes.
Une aubergine, de l’ail, des oignons, quelques herbes et voici une délicieuse poêlée, prête à accompagner une viande grillée, une omelette, ou pour moi aujourd’hui un peu de riz nature.
Ingrédients, pour 4 personnes en accompagnement, ou 2 à 3 personnes en plat principal, accompagné d’une timbale de riz :
1 aubergine moyenne – 1 gousse d’ail – 2 oignons – 2 CS de basilic ciselé – 1 boite de tomates concassées – huile d’olive – sel- poivre – 1 cc sucre – 1 cc vinaigre balsamique.
Commencer par nettoyer puis couper l’aubergine en tranches puis en cubes assez petits. Eplucher les oignons, les émincer finement. Couper le poivron en petits cubes. Peler et hacher la gousse d’ail.
Dans une sauteuse, ou un wok, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail haché, puis l’oignon et les morceaux d’aubergines. Faire revenir à feu vif en mélangeant souvent pour faire colorer les morceaux d’aubergines. Au bout de 5 à 7 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter le contenu de la boîte de tomates, les cubes de poivrons ainsi qu’un verre d’eau. Saler, poivrer, ajouter une petite cuillère de sucre en poudre pour rectifier l’acidité des tomates. Couvrir et laisser mijoter encore 10 bonnes minutes.
A la fin de cuisson, ajouter une cuillère de vinaigre balsamique, et le basilic ciselé. Vérifier l’assaisonnement.
J’ai donc accompagné cette poêlée de légumes mijotée de riz blanc nature, moulé dans un verre huilé, puis renversé dans l’assiette et d’un peu de coulis de tomates au basilic (tout prêt !).
