06 janvier 2010
Gourmandises en version mini
Pour le Réveillon du nouvel an, j'étais chargée de préparer les desserts. Comme nous avons tous des goûts différents pour les desserts j'ai opté pour des mini desserts, comme ca tout le monde prend ce qu'il aime et en quantité qu'il est capable d'avaler en fin de soirée.
J'avais opté pour des verrines et des p'tites coupelles pour préparer mes desserts. Comme la soirée n'avait pas lieu chez moi, j'ai opté pour des verrines en plastiques que je n'ai pas trop remplies pour pouvoir ensuite les remettre dans les boites pour le transport. J'ai trouvé mes verrines en plastiques chez Geneviève Lethu, on en trouve aussi dans certains supermarchés ou d'autres boutiques d'articles de cuisine.
Pour les p'tites coupelles j'avais acheté des plateaux en plastiques transparents pour pouvoir y caler 18 coupelles que j'ai ensuite rangés dans de grandes boites traiteur en carton que j'ai trouvé dans un magasin d'articles de fêtes à Bordeaux Lac qui a un rayon vaisselle jetable assez sympa.
Et pour éviter de faire déborder mes coupelles de poires au sirop, je les avais transportées congelées. Elles ont eu la soirée pour reprendre leur température idéale, et c'était nickel !
Il y avait aussi une quatrième verrine dans mon assortiment, une mousse de pistache, mais le résultat n'étant pas extra ni visuellement, ni gustativement je me passerai de vous donner la recette !
Mousse au chocolat aux perles craquantes
C'est ma recette classique, à base de chocolat noir
Valhrona et de petites perles craquantes. Si vous ne trouvez pas ces
dernières (chez les fournisseurs en pâtisserie), vous pouvez utiliser
des kit-kat ball coupés en morceaux pour apporter du croquant aux verrines.
Ingrédients (9 verrines) : 100 g de chocolat noir - 3 œufs frais - 30 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 8 cuillères à café de perles craquantes
1. Casser le chocolat dans une casserole, et le faire fondre au bain-marie.
2. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige, réserver.
3. Mélanger les jaunes d'œuf, le sucre dans un saladier, puis ajouter le chocolat fondu. Mélanger délicatement avec une spatule en ajoutant les blancs d'œufs.
4. Verser la mousse au chocolat dans des verrines, ajouter les perles craquantes et laisser au réfrigérateur, couvert par un film plastique, pendant au moins 2 heures.
Pomme - caramel au beurre salé
Cette deuxième verrine est une variante d'une recette déjà faite. J'ai juste
remplacé pour plus de légèreté le mascarpone par du fromage blanc en
faisselle.
Ingrédients (9 verrines) : 4 pommes - 200 g de fromage blanc en faisselle - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - 2 cuillères à café de sucre vanillé - 9 cuillères à café de caramel au beurre salé - 5 cuillères à soupe de biscuits émiettés (crêpes gavottes ici)
1. Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Les sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
2. Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160° (a adapter selon la taille des pommes).
3. Enlever la peau des pommes et le cœur, et passer le tout au presse purée.
4. Battre la crème avec le fromage blanc et les cuillères de sucre vanillé.
5. Alterner dans des verrines la compote de pommes, le caramel au beurre salé et la crème vanillée.
6. Saupoudrer de miettes de biscuits et réfrigérer pour au moins 2 heures.
Charlotte à la framboise
En version verrine, plus facile à présenter qu'une grosse charlotte coupée en petite portion.
Ingrédients (8 verrines) : 4 boudoirs - 250 g de coulis de framboises - 250 g de framboises - 2 cuillères à soupes de sucre en poudre - Sirop de framboises- 75 g de crème fraîche fleurette - 150 g de fromage blanc à 20 % de mg - 2 feuilles de gélatine
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
3. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de coulis de framboises et y faire fondre la gélatine. Mélanger avec le fromage blanc et le sucre.
4. Monter la crème liquide en chantilly. L'ajouter au mélange au fromage blanc.
5. Imbiber les boudoirs coupés en deux dans le sirop de framboise. Les déposer au fond des verrines. Ajouter la préparation au fromage blanc, quelques framboises et laisser prendre pendant 2 heures au réfrigérateur.
6. Ajouter ensuite le coulis de framboise.
Poires au sirop de vin & fruits rouges
J'ai adoré cette version des poires au vin rouge. Il me restait un fond de vin rouge, alors j'ai complété avec du nectar de fruits rouges et le mélange des deux est parfait. Une recette fraiche, légère et bien parfumée qui a fait sensation. Vu la quantité de sirop, vous pouvez très bien y faire pocher 4 poires. Il vous restera du sirop après la recette, il est extra pour accompagner vos desserts (glaces, yaourts, etc)
Ingrédients (9 portions) : 2 poires - 30 cl de vin rouge (Buzet pour ma recette) - 75 cl de nectar de fruits rouges - 60 g de sucre roux - 1 baton de cannelle - 1 gousse de vanille - 1 anis étoilé
1. Dans une casserole mélanger le vin, le nectar, le sucre et les épices.
Porter à ébullition.
2. Peler et vider les poires. Les faire pocher dans la casserole à feu moyen pendant 30 minutes. Récupérer les poires, les couper en morceaux dans des p'tites soucoupes.
3. Faire réduire le contenu de la casserole jusqu'à obtenir 25 cl de sirop. Le filtrer et en verser une cuillère à soupe sur les dés de poires. 
Cheese-cake aux pépites de chocolat
J'ai craqué dernièrement pour le livre "Cheesecakes baked and chilled" (of course, livre en anglais) pour y trouver de nouvelles recettes. Je suis partie de celle du "vanilla with poached quince" qui me paraissait assez "léger" car il n'y avait que deux œufs dans la recette et uniquement 500 de fromage frais.
J'ai utilisé un moule à manqué en silicone carré de 20 cm x 20 cm pour faire cette recette. Il était vraiment moelleux, onctueux, j'ai adoré !
Ingrédients (16 mini portions) : 125 g de spéculos - 80 g de beurre - 250 g de sucre en poudre - 500 g de mascarpone - 2 œufs - 120 g de crème liquide - 60 ml de jus de citron - 1 poignée de pépites de chocolat
1. Dans le bol d'un robot, réduire en miettes les spéculos. Ajouter le beurre tendre et mixer jusqu'à obtenir une pâte. La répartir dans un moule à manqué en tassant bien. Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger les oeufs, le mascarpone, le sucre, la crème et le jus de citron. Mélanger au fouet puis ajouter les pépites de chocolat.
3. Répartir sur le fond en biscuits et enfourner à 160 ° pendant 30 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant de couper en morceaux.
04 janvier 2010
Galette des rois à la frangipane
Après les fêtes, c'est la période des galettes ... je vais m'abstenir d'en faire une jusqu'à ce que je puisse fermer le bouton de mon jean, mais je ne fais quand même pas vous priver d'une recette ! Voici ma préférée, celle aux pépites de chocolat. Pour la pâte feuilletée, je n'ose pas la faire moi-même, mais pour avoir un super résultat, prenez impérativement une pâte feuilletée pur beurre (la Picard est top).
Ingrédients : 1 ronds de pâte feuilletée - 2 œufs + 1 jaune - 90 g de poudre d'amandes - 20 cl de lait - 50 g de sucre de canne blond - 50 g de pépites de chocolat (j'ai pris des chunks) - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre glace - vanille en poudre
Crème à la Frangipane
1. Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger œuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J'ai utilisé ma sonde de cuisson, et j'ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
3. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
4. Battre au fouet l'oeuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
5. Laisser complètement refroidir au frigo.
Assemblage / cuisson
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Ajouter les pépites de chocolat à la crème à la Frangipane.
3. Étaler la frangipane sur un disque de pâte en laissant 2 centimètres de libre sur les bords.
4. Recouvrir avec le deuxième disque et sceller les bords.
5. Mélanger le jaune d'oeuf restant, le sucre glace et une cuillère d'eau. Dorer la galette au pinceau avec la préparation.
6. Enfourner la galette pour 25 minutes de cuisson à 200°.
7. Laisser refroidir sur une grille.
14 décembre 2009
Madeleines à l'orange ou au caramel au beurre salé ?
C'est LA recette pour les 4 heures improvisés entre amis le week-end, pour arrêter de regarder la pluie qui tombe dehors (et les feuilles des arbres qui continuent de tomber sur l'herbe ...). Bon mes madeleines n'ont pas la forme réglementaire, mais en version carrés, rondes, ovales elles sont tout aussi bonnes !
Comme quoi pas besoin d'avoir 15 plaques à pâtisserie différentes, les emprei,ntes en silicone petits fours, mini-tartelettes rondes ou carrées font très bien l'affaire. Il suffit juste si besoin d'adapter le temps de cuisson (1 minute en plus ou en moins).
Madeleines à l'orange
Ingrédients : 1 oeuf + 2 jaunes d'œufs - 120 g de farine à levure incorporée - 120 g de sucre en poudre - 120 g de beurre - 1 pincée de sel - 1/2 orange
1. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
2. Battre l'œuf + les jaunes avec le sucre, et faire mousser.
3. Râper le zeste de l'orange et l'ajouter dans le mélange précédent, ainsi que le jus.
4. Ajouter le beurre fondu, la farine et la pincée de sel. Mélanger longuement la préparation au fouet.
5. Réserver ensuite au réfrigérateur. C'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui donnera la p'tite bosse des madeleines.
6. Dresser la pâte à madeleine sur les empreintes en sicilone à l'aide d'une poche à douille.
7. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 230° puis pour 6 minutes à 160°.
8. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Madeleines au caramel au beurre salé
Ingrédients : 3 œufs - 130 g de farine à levure incorporée - 130 g de sucre en poudre - 130 g de beurre - 1 pincée de sel - 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
1. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
2. Battre les œufs avec le sucre, et faire mousser.
3. Ajouter le beurre fondi, le caramel au beurre salé, la farine et la pincée de sel. Mélanger longuement la préparation au fouet.
4. Réserver ensuite au réfrigérateur. C'est le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud qui donnera la p'tite bosse des madeleines.
5. Dresser la pâte à madeleine sur les empreintes en sicilone à l'aide d'une poche à douille.
6. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 230° puis pour 6 minutes à 160°.
7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
25 novembre 2009
Compote poires & kiwi aux épices
Je n'ai pas 50 solutions pour liquider en fin de semaine les fruits qui ont un peu vieillis, que personne ne mange, et qui resteront toujours à l'abandon après un p'tit tour au marché et des fruits bien plus appétissants. Alors dans ces cas là, c'est compote.
Et l'association poires & kiwi, bien qu'improbable est délicieuse. Sublimée par les épices, ca m'a fait un dessert bien gourmand.
Ingrédients : 4 poires - 3 kiwis - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave - 1 bâton de cannelle - 1 étoile d'anis
1. Peler les poires et les kiwis.
2. Couper les fruits en petits morceaux, en prenant soin d'enlever au préalable le cœur des poires.
3. Verser le tout dans une casserole, avec les épices et le sirop d'agave. Ajouter un petit verre d'eau.
4. Porter à ébullition, et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Les fruits font se défaire, et le jus réduire.
5. Enlever les épices, et réduire la compote en purée à l'aide d'un écrase-purée. Laisser refroidir avant de servir.
11 novembre 2009
Biscuit roulé au lemon curd
J'avais un pot de lemon-curd qui trainait dans mes placards et dont je ne savais pas trop quoi faire. Alors avant d'en mettre dans des yaourts (prochain test !), j'ai eu l'idée de préparer une génoise toute moelleuse pour en faire un biscuit roulé acidulé.
Et c'était parfait pour accompagner un thé, un dimanche après midi pluvieux ...
Ingrédients : 4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - 1 pincée de sel - 3/4 d'un pot de lemon-curd
1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à les faire blanchir. Ajouter la farine, mélanger puis ajouter les blancs en neige. Mélanger délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
3. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou utiliser la version en silicone de la plaque à pâtisserie, le flexipat.
4. Lisser à la spatule la préparation, et enfourner pour 200 minutes de cuisson à 150°.
5. Quand le biscuit est cuit, le sortir du four et le démouler sur le plan de travail. Le tartiner de lemon-curd, et le rouler sur lui même.
6. L'entourer de papier sulfurisé, et le conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de le servir coupé en tranches.
19 octobre 2009
Crumble aux carambar
Envie de moelleux, de croquant, de sucré, de douceur ...
Envie de simplicité pour un gâteau d'anniversaire (le mien, ça y est depuis samedi 30 ans moins 1).
Surtout pas un bavarois à la préparation un peu trop fastueuse et risquée, ni de gâteaux genre sortis tout droit d'une pâtisserie, et encore moins de me lancer dans un test qui pourrait être loupé (genre les éclairs, et les choux ... prochain défit).
Et pourquoi pas un crumble ? Avec des p'tits dés de carambar dans la pâte pour un goût caramélisé, onctueux totalement délicieux et parfait pour en plus affronter l'hiver qui s'est pointé sans prévenir.
Ingrédients (6 à 8 personnes) : 6 pommes - 8 carambar - 100 g de beurre - 100 g de sucre de canne blond - 100 g de farine T55 - 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger avec les mains le beurre ramolli, le sucre, la farine et le sel, jusqu'à obtenir une préparation sablée.
2. Peler, évider et couper les pommes en morceaux. Les disposer dans un plat à gratin.
3. Couper les carambar en dés avec des ciseaux (s'ils sont trop durs les passer 2 secondes au micro-ondes).
4. Ajouter les dés de carambar à la pâte à crumble, et verser le tout sur les pommes.
5. Faire cuire le crumble pendant 30 minutes à 180°. Le servir tiède avec une boule de glace.
14 octobre 2009
Un peu d’épices pour revisiter mon fondant au chocolat
Pendant mes vacances en Bretagne, j’ai vraiment fait le plein de p’tites choses gourmandes pour donner un air de vacances à mes recettes ou no-recettes de rentrée. Car hein, franchement, le fromage blanc avec une bonne cuillère de caramel au beurre salé, ce n’est pas une recette, mais qu’est ce que c’est bon !
Mais j’avais aussi fait un p’tit tour à St Malo dans une p’tite boutique ou toute foodista ne ressortira pas les mains vide, mais avec une poche orange avec des créations épicées à l’intérieur d’Olivier Roellinger. Ben oui, à défaut d’un dîner dans son restaurant, vraiment pas dans mes moyens, je me suis laissée tentée par plusieurs de ses créations aux noms et aux parfums envoutants. Le plus difficile est de rester raisonnable, ce que j’ai été.
J’ai cependant adoré le mélange d’épices « Poudre Equinoxale » qui se saupoudre en pincées sur un chocolat chaud, ce que je garde comme idée pour les 4 heures des dimanches d’hiver avec par exemple des crêpes bien chaudes, car pour le moment je m’en suis servie pour épicer un fondant au chocolat. Et j’ai décliné les épices dans une assiette chocolatée, fruitée, épicée.
Si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer mon mélange tout prêt, par un peu de cannelle, vanille et poivre noir.
Fondant au chocolat (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 250 g de chocolat noir de qualité - 120 g de beurre - 200 g de sucre en poudre - 1 pincée de sel - 60 g de maïzena - 6 oeufs - 1 cuillère à soupe de Poudre Equinoxale (ou d'épices)
1. Faire préchauffer le four à 210 °.
2. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie (ou en mode rapide, au micro-ondes, tout dans le même bol !).
3. Mélanger le beurre et le chocolat dans un saladier. Ajouter ensuite 200 g de sucre, les épices et mélanger.
4. Ajouter 1 pincée de sel et 60 g de maïzena.
5. Mélanger au fouet, et ajouter un a un les œufs en prenant soin de bien mélanger la préparation avant d’ajouter l’œuf suivant.
6. Verser dans un moule beurré et fariné (pas utile si le moule est en silicone). Il faut utiliser de préférence un moule haut et de diamètre pas trop grand pour garder une bonne épaisseur de gâteau.
7. Enfourner pendant 20 minutes, puis éteindre le four et laisser le fondant 5 minutes dans le four.
8. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur un plat de service.
Crème de mascarpone gingembre / tonka (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 1 pot de mascarpone – 1 yaourt nature au lait entier – 4 cuillères à café de sucre en poudre – ½ fêve Tonka – 1 petit morceau de gingembre
1. Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone et le yaourt.
2. Sucrer, et ajouter le gingembre et la fève tonka râpée.
3. Verser la préparation dans une poche à douille.
Poires au miel et à la cannelle (8 à 10 personnes)
Ingrédients : 4 poires – 2 cuillères à soupe de miel – ½ citron – 20 g de beurre - 1 belle pincée de cannelle en poudre
1. Peler les poires, les couper en quartiers et enlever le cœur. Les citronner pour les empêcher de noircir.
2. Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle, ajouter les poires et les faire caraméliser (5 minutes).
3. Saupoudrer de cannelle.
Servir le fondant au chocolat, accompagné d’une rosace de crème au mascarpone, et de poires caramélisées. J’ai aussi ajouté des pépites de sirop d’érable (qui trainaient dans mes placards) pour une p’tite touche de croquant pas désagréable.
11 septembre 2009
Mousse de Fromage blanc, caramel au beurre salé
Franchement, on a même plus droit d'être malade ... Tu te lèves un matin, tu
ne tiens pas sur tes jambes, t'as la tête qui tourne, envie de mettre
la tête au dessus des toilettes (trop classe !), et donc tu te jettes de
tout ton poids sur le lit en hurlant "suis mâââââââllllââââde".
Première réaction de l'homme "restes au lit on appelle le médecin", devant tant d'attention tu oses répondre "peux pas être absente faut que je demande deux jours de RTT en septembre pour des opé pour mon blog ...". Premier diagnostique tu es folle.
Deuxième réaction "ben bouges toi alors". Après un
p'tit déj au lit c'est vrai ça va un peu mieux. Tu fais ton possible,
t'as une salle tronche, pas le temps de te pomponner il est déjà 7 h 45
et tu dois être au bureau dans 45 minutes, alors zou c'est speed (mais
quand même tu prends le temps de twitter "je suis mââââlâââde" ). Deuxième diagnostique, tu es technologiquement atteinte (= re-folle).
Quand t'arrives au boulot a la question "Bonjour ça va" tu oses répondre "bof". En période de psychose grippale c'est comme si tu disais que tu avais la rage (j'ai touché ton clavier nananère tu peux le désinfecter ;-) ).
Tant qu'a faire, tu prends le tram à midi, tu vas mieux et t'as envie de jouer avec les nerfs de tes voisins, tu tousses. Et là je te promets on t'a jamais aussi mal regardé que ça dans le tram. Mais ta journée n'est pas finie ... a tout symptômes, une maladie, et là tu as peut être celle qui touche les trentenaires (pas encore pourtant), sans enfants : t'as forcément un truc qui pousse dans le ventre (t'avais qu'à pas être peste dans le tram na !).
C'est fou comme nous avons tous des imaginations débordantes !
Et cerise-on-the-cake de ta journée, un chat te demande d'être ton amis sur facebook. Oui, un chat. Et pouf tu tombes de ta chaise (ca a le même effet que qui tu sais annonce qu'il se lance dans le billet sponsorisé après avoir traité toutes les blogueuses qui ont osé le faire de blogoputes)...
Alors zou un peu de sucre pour remettre a tout le monde les idées en place ! Et même pas besoin de passer 3 heures dans sa cuisine, je vous propose une recette rapide qui fera le bonheur des gourmands. Il suffit juste d'avoir dans un placard un pot de caramel au beurre salé ...
Ingrédients (4 personnes) : 600 g de fromage blanc - 2 cuillères à soupe de sirop d'agave* - 1 œuf - 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé - 2 cuillères à soupe de graines et oléagineux (noisettes, pistaches et graines de lin ici)
1. Battre le blanc d'œuf en neige.
2. Mélanger au fouet le fromage blanc, le jaune d'œuf et le sirop d'agave. Ajouter le blanc d'œuf en neige et mélanger délicatement.
3. Verser dans des coupes, et ajouter ensuite une cuillère de caramel au beurre salé.
4. Torréfier les graines et oléagineux dans une poêle quelques instants. Les ajouter sur les coupes et réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Sirop d'agave
C'est un sirop sucré issu de la plante Agave. Le sirop d'agave se trouve en magasin bio, a un goût discret mais un pouvoir sucrant élevé. Il est bien meilleur pour notre santé que le sucre blanc raffiné.
10 septembre 2009
Cookies moelleux au muesli
Pendant les vacances, j'ai mangé avec ma copine Anne chez Valérie (et même qu'après on y est retourné pour manger avec 3 merveilles de plus), dans son restaurant Bordelais "l'eau à la bouche". Comme d'habitude, c'est terrible de choisir quel dessert on va prendre ... entre le fondant au chocolat, les crèmes au praliné, le formage blanc au caramel et aux fruits secs, et les cookies accompagnés de glace vanille. Bref toujours un gros dilemme ... et pourtant j'ai opté pour le dernier choix, car j'adore les cookies de Valérie. Moelleux, parfumés, une pure gourmandise !
Forcément la recette en main, j'ai voulu faire ces cookies et je me suis aperçue qu'il ne me restait que du beurre aux algues dans mon frigo .... bon pour des cookies salés version apéro ça pourrait le faire, mais pas pour des cookies aux pépites de chocolat ! Même si Patrick et Cathy ont tenté de laisser aller mon imagination pour faire des cookies aux algues, je ne les aient pas écoutés (une prochaine fois !!).
La gourmandise était très présente, et je me suis résolue à trouver une alternative au beurre, la purée d'amandes complète. Et je n'ai même pas fait sa recette, mais une autre bidouillée avec les ingrédients de mes placards. Et franchement c'était délicieux ! A refaire !
Ingrédients (25 cookies) : 120 g de purée d'amande complète - 120 g de sucre muscovado - 2 œufs - 150 g de farine à gâteau (levure incorporée) - 10 cl de lait - 100 g de muesli au chocolat
1. Battre les œufs et le sucre. Ajouter la purée d'amande et mélanger avec une cuillère.
2. Détendre avec le lait.
3. Saupoudrer la farine au dessus du saladier, puis mélanger toujours avec la cuillère jusqu'à avoir une préparation homogène.
4. Ajouter le muesli, mélanger et réserver la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Préchauffer le four à 200°.
6. A l'aide d'une cuillère à café, déposer des tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien les espacer (vous aurez besoin de deux plaques pour ces proportions).
7. Enfourner les plaques pour 9 minutes de cuisson. Les cookies doivent être encore bien moelleux et pas trop dorés.
8. Les laisser refroidir sur une grille.
08 septembre 2009
Un cheesecake léger, léger comme un nuage
Et oui, un cheesecake, ça a le droit d'être léger comme un nuage.
Car quand on lui enlève sa croute de biscuits sablés mélangés à du beurre, qu'on lui met plein de blancs d'œufs en neige, et qu'on l'accompagne de p'tites touches de douceur et de fraîcheur, ça en fait un délicieux dessert.
J'avais déjà réalisé cette recette d'Anne il y a bien longtemps, et j'ai été très contente de la refaire à nouveau car elle a eu encore beaucoup de succès. Les proportions ci-après donnent un gâteau assez épais qui était parfait pour 10 personne servi en petites portions avec un smoothie à la framboise et sa p'tite touche fashion du moment, du sucre pétillant, et quelques pistaches.
Ingrédients : 250 g de mascarpone - 150 g de sucre en poudre - 6 œufs - 50 g de beurre - 10 cl de lait - 80 g de farine à levure incorporée - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 belle pincée de sel
1. Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone et le lait. Ajouter les jaunes d'œufs un à un , le jus de citron, et le beurre fondu. Bien mélanger puis incorporer la farine tamisée.
2. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
3. Ajouter délicatement les blancs d'œufs battus à la préparation à l'aide d'une spatule pour ne pas les casser.
4. Verser dans un moule a manqué en silicone, et faire cuire pendant 1 heure à 150°. Si vous utilisez un moule en pyrex ou en alu, faire cuire le cheesecake au bain marie.
5. Le cheesecake est cuit quand il est légèrement doré. Le laisser refroidir dans le moule et le réfrigérer avant de le déguster.
Je vous déconseille d'acheter de gros paquets d'un kilo de sucre pétillant, car au contact de l'air et de la chaleur il perd son pouvoir pétillant. Par contre, il existe des coffrets sympa de science et gourmandise pour s'initier à la cuisine moléculaire (comme la neige carbonique, la sphérification, les sensations pétillantes) ou vous trouverez les produits en plus petites quantités, plus adaptées pour un usage d'amateur, accompagné de p'tites expériences / recettes à faire pour donner une touche moléculaire à vos réalisations.
