01 mai 2007
Index entrées
Soupes & veloutés pour faire grandir
Velouté de petits pois, chantilly à la menthe, lard croustillant
Bisque de crevettes
Cappucino de potimarron, chantilly au chorizo
Soupe verte de Printemps (recette Elle a Table)
Délice de patate douce, curry & lait de coco
Soupe de courgettes
Velouté des sous-bois au parfum de cèpes
Velouté de potimarron aux chataignes
Soupe de potimarron végé-bio au riz
Velouté de potimarron aux lentilles roses
Velouté de potimarron, chantilly au bacon
Gaspacho, tapenade d'olives noires
Ecume de Gaspacho au siphon
Soupe de beteraves
Velouté de courgettes à l'estragon
Velouté de poireaux & pommes de terres
Le poisson c'est bon pour la mémoire
Tartare de St Jacques à l'huile de truffe et au sésame
Crevettes au curry à la plancha
Terrine de 3 poissons (saumon, cabillaud, rougets)
Verrine de crevettes au citron vert
Rillettes de saumon
Duo cru et mariné de saumon
Mousse de crabe à la coriandre
Trilogie chic de saumon
Salade de crudités au pavot
Clafoutis poireaux, saumon crevette
Aumonière de truite fumée au cresson
Carpaccio de St Jacques sur concassée de tomates
Mousses potagères au tartare de saumon
Salade légère de crevettes au concombre
Salade de St Jacques
Salade de foie de lotte, gambas grillées
Salade terre & mer
Salade de St Jacques, tuiles au Parmesan
Petits pains de thon au citron confit
Pain de thon (light)
Pain de thon aux épices mexicaines
Pain de saumon (recette familiale)
Tortilla wraps de la mer (tarama, saumon)
terrine de saumon aux poireaux
Un peu de verdure c'est pas que pour les végétariens
Salade de Papaye verte (Thaïlandais)
Salade de pèches au thon
Sambal de tomates indonésien
Purée d'aubergine à la cacahuète
Salade de lentilles au foie gras
Bricks aux légumes grillés
Petites salades de crudités (betterave et orange, etc)
Salade de carottes au cumin et à la coriandre (recette de Pascale Weeks)
Salade de champignons à l'huile de cèpes
Salade d'hiver vitaminée
Asperges vertes toute simple, au jambon de Parme et Parmesan
Taboulé Libannais
Salade de printemps, agrumes et asperges
Petites salades légères
Melon au jambon revisité
Salade de sarrasin aux tomates
Salade de crudités, p'tite sauce asiatique aux arachides
Salade de riz noir
Salade de carottes râpées à la marocaine
Sauce purée d'amandes & curry pour crudités
La charcuterie chic
Terrine de foie gras version 1
Terrine de foie gras version 2
Pain d'épices façon buche au foie gras
Mini terrine express de foie gras (avec des escalopes de foie gras)
26 avril 2007
Wraps
Hier matin j'ai reçu un message d'inquiétude car je n'avais pas publié de recette ni mardi, ni mercredi. Et oui, ça m'arrive, chui pas malade, je ne boude pas, tout va bien ! Quelques heures de plus au boulot, les week-ends pas à la maison, pas le temps de faire les courses, un week-end qui se prépare à Angers car ça y est je suis tata, un p'tit bout de shar-pei qui arrive aussi en début de semaine suivante. Bref tout ça fait que je ne vais quand même pas vous poster des recettes dans le genre :
1. Ouvrir un sachet de salade et de jambon de poulet
2. Déposer un peu de salade et de jambon dans l'assiette
3. Ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, et déguster avec un petit pain aux céréales Harrys cuit au grille-pain.
Alors en farfouillant un peu dans mes photos et recettes non publiées, j'ai retrouvé deux "choses" parfaites pour un petit plateau repas. Mais les wraps c'est quoi ??? En gros c'est les galettes de fajitas que l'on garni de petites choses toute simple et froides, on roule et on déguste avec les mains. Pas de vaisselle, pas de cuisson, bref un repas de fénéante en pleine action. Je n'avais pas de galettes de blé, mais de maïs, et c'est tout aussi bon.
Wrap de la mer
Pour 2 wraps : 2 tortillas de maïs souples - 2 cuillères à soupe de Tarama au saumon fumé - Salade verte - 1 boîte de saumon au naturel - jus de citron
1. Ouvrir la boîte de saumon, enlever la peau et les arrêtes et effeuiller la chair. Ajouter une pincée de poivre et du jus de citron.
2. Tartiner les tortillas de tarama. Disposer la salade, ajouter le saumon.
3. Faire un rouleau avec la tortilla garnie et déguster !
Wrap au jambon de poulet
Pour 2 wraps : 2 tortillas de maïs souples - 1 petit suisse - 3 tiges de ciboulette - Sel - Poivre - Salade verte - 2 tranches de jambon de poulet - Tomates séchées à l'huile
1. Mélanger le petit suisse avec le sel, le poivre et la ciboulette ciselée.
2. Tratiner les tortillas de petit suisse. Disposer le jambon, les tomates séchées et la salade.
3. Faire un rouleau avec la tortilla garnie et déguster comme la précédente !
Si l'envie vous prend de vous faire un wrap pour votre déjeuner du lendemain midi, y'a pas de soucis, vous pouvez tartiner, garnir et ensuite bien filmer le tout dans du papier emballage. Et ce sera tout aussi bon avalé en 30 secondes devant un ordinateur et des dossiers à traiter ...
11 avril 2007
Soupe verte de printemps
C'est le printemps, presque déjà l'été avec les 27° d'hier, mais j'ai quand même testé ma soupe verte de printemps. La recette du dernier Elle a Table m'ayant totalement tapé dans l'oeil, je ne pouvais faire autrement que de ne pas la servir pour le déjeuner du lundi de Pâques. Et puis ça change en plus !
La grande question est de savoir si j'ai respecté la recette à la lettre. Et bien non, j'ai rajouté des pois gourmands, j'ai enlevé les panais et mis des pommes de terres à la place, et j'ai aromatisé un peu mon bouillon.
Nous avons tous adoré cette soupe délicieusement parfumée et originale. Je pense qu'elle ne restera pas dans les oubliettes de mon blog, tellement elle était délicieuse, et à refaire bien vite. En plus, on fait le plein de légumes, y'a pas mieux pour être en forme !
Voici mon adaptation pour 6 assiettes : 5 petite courgettes - 3 petites pommes de terres farineuses - 100 g de fèves fraîches décortiquées - 2 petits avocats - quelques copeaux de jambon de Parme - 4 CAS de crème fleurette - 1 cube de bouillon de poule - 1 belle pincée de Grand Arôme de légumes (Knorr) - Cerfeuil - Huile d'olive
1. Laver les courgettes, les couper en rondelles. Peler et couper en morceaux les pommes de terres. Décortiquez les fèves.
2. Mettre tous les légumes dans une grande casserole, couvrir d'un litre et demi d'eau. Ajouter le grand arôme, le bouillon cube, et porter à ébullition. Faire cuire 20 à 25 minutes à couvert.
3. Quand la soupe est cuite, peler et couper la chair de l'avocat en morceaux. Les mettre dans la casserole de soupe. Ajouter la crème liquide et quelques brins de cerfeuil.
4. Mixer la soupe au blender, ajouter un peu d'eau si elle est trop épaisse.
5. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Répartir la soupe dans des assiettes, des coupelles ou des verres. Ajouter quelques morceaux de jambon, un brin de cerfeuil et un filet d'huile d'olive.
25 mars 2007
Saumon et avocat ... version 2
Je suis comme ça. Quand quelque chose me plaît, on y a droit plusieurs fois ! J'avais beaucoup aimé mes petites cuillères de crème d'avocat avec du saumon fumé, alors j'ai recommencé, mais avec une petite nuance, c'était avec du saumon mariné.
Le saumon sur la photo est très clair, c'est du saumon sauvage. Franchement, la couleur ne me paraissait pas extraordinaire, mais mon poissonnier m'a promis qu'il était délicieux et beaucoup moins gras que le saumon d'élevage.
J'ai fait mariné mon saumon dans du gros sel pendant 4 heures, puis je l'ai passé sous un filet d'eau froide, puis séché dans du papier absorbant.
Ensuite, il faut le couper en petits cubes, l'assaisonner avec un petit peu de poivre, du baies roses et de jus de citron, avant de le poser sur un peu de crème d'avocat sur des petites cuillères pour l'apéro et ensuite de parsemer de grains de sésame dorés.
Avec les restes, je n'ai pas résisté à en faire une jolie entrée pour inaugurer mes magnifiques petits verres (merci encore Chantal). A accompagner de fines tranches de pain grillé, cette version est tout aussi bonne.
Imprimer la recette : Verrines_cr_me_d_avocat_au_saumon
12 mars 2007
Salade de St Jacques, tuiles au Parmesan
Une recette toute simple, pas de quoi passer 3 heures dans la cuisine à la préparer, cependant c'est tout aussi bon !
Il vous faudra 3 noix de St Jacques par personnes, de la roquette, du parmesan fraîchement râpé (oubliez le petit sachet opaque vendu en supermarché, ça donne pas un bon résultat), un peu de beurre demi-sel, et de quoi faire une petite vinaigrette toute simple (huile d'olive, balsamique, sel et poivre).
Pour les tuiles au Parmesan, il y a plusieurs techniques. J'ai opté pour une cuisson à la poêle. Donc dans une poêle anti-adhésive bien chaude, on fait des petits tas de parmesan avec une cuillère à soupe. Ca chauffe, ça fond, ça colore assez vite. On coupe le feu, et avec une spatule on décolle délicatement les tuiles. Réserver dans une assiette.
Faire ensuite chauffer une autre poêle (je vais quand même pas faire cuire mes St Jacques dans la poêle qui a servi à y faire cuire du fromage !) avec le beurre. Pendant ce temps, déposer un peu de roquette dans les assiettes, et préparer la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la roquette, et poêler ensuite très rapidement les St Jacques à feu vif, maxi 2 minutes. Moi je les aient quadrillées un peu pour une jolie déco, et en plus ça cuit plus vite.
Disposer ensuite les St Jacques sur la roquette, ajouter les tuiles de parmesan, et servir sans attendre.
Forcément j'ai pas goûté les tuiles au parmesan, mais ce qui les ont mangées ont appréciés.
02 mars 2007
Mousse de crabe à la coriandre
Il me fallait une petite entrée rapide, sympa et qui peut être réalisée avec le contenu de mon frigo et de mes placards ... alors avec une recette de base (Cuisinez avec les moules souples, Marabout), un peu d'inspiration et quelques ingrédients voici de petites mousses de poisson délicieusement parfumées !
Il me fallait 500 g de chair de poisson. Alors j'ai utilisé deux boîtes de miettes de crabes (240 g) et un reste de cabillaud cuit. Vous pouvez varier les poissons selon ce que vous avez, mais si vous aimez le crabe, cela donne un goût excellent à ces petites mousses.
Pour les moules, j'ai utilisé mes empreintes Flexipan type muffins cannelés, et c'était parfait. Vous pouvez utiliser aussi des empreintes types briochettes, mini-cakes, ou muffins. Mais si vous n'avez pas de moules en silicone, vous pouvez utiliser des ramequins beurrés, le démoulage sera peut être un peu plus délicat.
Pour 12 portions : 500 g de chair de poisson (240 g de crabe en conserve - 260 g de cabillaud cuit) - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide (light si vous voulez) - 1/2 bouquet de coriandre - 1 cuillère à café de sauce soja - sel - poivre
1. Mixer le crabe et le cabillaud dans votre mixeur. Ajouter petit à petit la crème liquide, la sauce soja, puis la coriandre ciselée et les oeufs un à un.
2. Quand la texture est suffisamment lisse, saler, poivrer, puis verser dans vos empreintes en silicone.
3. Faire cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 ° pendant 20 minutes.
4. Laisser reposer 5 minutes après cuisson dans les moules, puis démouler délicatement sur les assiettes de service.
5. Déguster les mousses chaudes avec un beurre blanc, ou tout simplement avec une petite sauce faite à base de crème liquide, salée, poivrée et quelques fines herbes.
C'est moelleux, mousseux, léger, délicieusement parfumé, j'ai adoré !
03 novembre 2006
Des soupes et encore des soupes
Assiette Quadrato blanche - Luminarc
J’adore les soupes, et depuis que j’ai mon super blender Kenwood, je n’en achète plus jamais des toutes prêtes. Mes préférées sont les soupes faite avec un seul légume : potiron, potimarron, carottes et courgettes. Vous ne risquerez donc pas de trouver dans mes casseroles des soupes avec pleins de légumes différents, sauf parfois des petits tests pour voir ce que ça donne et qui finissent très souvent dans la gamelle de Snoopy.
Donc à ne faire que des soupes à un seul légume, et aimant la diversité, j’ajoute parfois quelques épices, quelques herbes ou bien une chantilly salée aromatisée.
La recette du jour est une soupe de potimarron avec une touche bio et végétale. Alors les végétariens (et les autres !) vous allez pouvoir vous régaler avec ma recette, qui en plus d’être bonne pour la santé, l’est aussi pour la ligne !
Ingrédients pour 3 énormes bols de soupe : 1 potimarron – 2 oignons – 1 cube de bouillon de légumes – 25 cl de lait de soja (je l'achète en briquettes, très pratique pour les galettes de céréales et les soupes) – 2 cuillères à soupe de riz rond – 1 litre d’eau – 2 cc de gomasio – poivre noir.
Peler le potimarron, et couper la chair en cubes. Peler et émincer l’oignon. Déposer les légumes dans une casserole, ajouter le bouillon cube, le lait de soja, et couvrir d’eau (j’ai ajouté un bon litre). Porter doucement à ébullition, ajouter le riz et laisser cuire ensuite 20 minutes à feu doux. La chair de potimarron doit être bien cuite, ainsi que les grains de riz qui permettront de lier la soupe sans ajouter de matière grasse.
Verser dans le bol du blender, et mixer. Si vous n’avez pas de blender, un mixeur plongeant à soupe fera parfaitement l’affaire. Perso, j’évite, je tiens à la jolie couleur jaune pâle des murs de ma cuisine. Si la soupe est trop épaisse, rajouter un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud, saupoudré d’un peu de gomasio (c’est du sel mélangé et écrasé à des graines de sésame, si vous n’en avez pas, saupoudrer de graines de sésame). Ne cherchez pas le gomasio sur la photo, l'idée est venue en goûtant ma soupe qui n'était pas assez salée ...
23 octobre 2006
Velouté de courgettes au riz réconfortant
Assiette à soupe Quadrato - Luminarc
Vivement le 30 octobre que Snoopy ait 5 ans, qu'on en finisse avec cette année pourrie qu'il a eu avant ses 5 ans ... il m'aura tout fait ! De la première gastro à la tumeur, des épilets aux j'me gratte jusqu'au sang et là du je boite et j'ai une plaie sous la pâte.
Donc mister Snoop m'a fait sortir plus tôt du bureau pour aller en urgence chez le véto. Et mon véto c'est largement souvenu de moi (la fille qui tombe dans les vaps pour un RV en urgence la veille d'un jour férié à 19 h), et m'a ouvert la fenêtre pour diluer les odeurs d'anesthésiant et d'éther. Bref, après la chaussette jaune du mois de juillet, nous avons la chaussette verte d'octobre.
Même si j'ai tenu le choc devant le charcutage à la recherche de gravillons, il me fallait un plat réconfortant pour éviter de tomber dans les vaps cette fois ci pour hypoglycémie (chui forte pour ça !). Une p'tite soupe rapide, légère mais qui cale bien me tente bien, alors pour changer des soupes de potimarron, potiron et autres courges, voici le velouté de courgettes au riz, sans un grain de matières grasses (mardi c'est wet wet !).
Pour 1,5 litre de soupe (3 bols !!!) : 3 courgettes - 1 oignon - 1 litre d'eau - 1 cube de bouillon de légumes - 2 tomates séchées - 1/2 verre de riz
Dans la casserole, verser le riz, les courgettes en morceaux, l'oignon haché, les tomates séchées, et le cube. Porter à ébulittion, et faire cuire ensuite à feu moyen pendant 20 minutes.
Après un passage au blender, c'est délicieux et copieux.
Pour l'astuce du riz dans la soupe, c'est Jean-Noël Prabonne qui me l'a donné, lui il en met dans le velouté de potiron pour lier la soupe. Moi j'ai un peu forcé sur la dose de riz dans cette soupe, mais celà donne un velouté exquis et sans matières grasses.
Il fallait bien ça pour éliminer le super repas de vendredi soir au restaurant "Chez Greg" (sur les quais à Bordeaux) que je vous recommande fortement.
07 octobre 2006
J'ai trouvé un cop's à mon potimarron
Après le velouté de potimarron à la chantilly de chorizo, j'ai voulu tester une autre association pour utiliser mon potimarron tout frais. L'idée d'une petite soupe mélangeant potimarron et marron (chataignes plutôt) a donc germée dans ma tête.
Je sais que c'est la saison des chataignes, mais c'était au dessus de mes forces d'en préparer des fraîches après la corvée de préparation des 4 kilos de cèpes que mon papa m'a apporté. J'aime les cèpes, mais cuisinés ... devoir les nettoyer, enlever la terre, les herbes et les limaces, beurkkk !!! J'ai passé deux heures au dessus de mon panier et je vous raconte pas le nombre de feuilles de sopalin que j'ai utilisé pour les nettoyer (pas de moquerie !). Alors merci maman de m'avoir directement donné les poches de cèpes nettoyés et prêt à congeler !!!!!
Bref, j'en revient à ma soupe, voici ma recette. Pas un morceau de beurre, ni de crème, je trouve qu'on peut obtenir un excellent velouté de potimarron sans le charger en graisse.
Faire cuire au four un potimarron, selon la méthode de Débo qui est maintenant la mienne. Récupérer 500 g de chair, et la mixer avec 280 g de marrons au naturel (conserve ou surgelés) et un litre d'eau.
Verser dans une casserole, ajouter un cube de bouillon de volaille, sel, poivre et 20 cl de lait. Faire réchauffer à feu pas trop fort.
Si la soupe est trop épaisse, rajouter un peu d'eau. J'ai ressorti mon bol de ma collection de vaisselle Snoopy, et nous nous sommes régalés.
18 septembre 2006
Cappucino de potimarron, chantilly au chorizo
Le temps des soupes est revenu ... et en plus après avoir passé une journée en pleine pluie plein air au Décastar de Talence, il me fallait bien quelque chose pour me réchauffer. Bon, ok j'étais au moins à l'abri, Igor avait réussi à nous avoir des entrées VIP. Ouf ! Moi qui n'aime pas le sport, au moins j'avais des excuses pour ne pas râler (je viens que si on a des places pour les loges, na !!!), les loges c'est plus sympa que les gradins pleins de courants d'air (vi vi je suis chieuse ..).
Bref après cette journée, il me fallait quelque chose de chaud, doux et onctueux. Rien de mieux qu'une bonne soupe ! Et puis c'est la pleine saison des courges, citrouilles et potimarrons, alors ma première soupe de l'automne sera un velouté de potimarron.
Pendant mes vacances, j'en avait acheté un que j'avais fait cuire entier au four à 200 ° pendant une bonne heure. J'avais récupérer la chair que j'avais ensuite congelée. C'était déjà un peu de temps de gagné ! Pour la technique, allez voir le blog de Débo.
Pour 4 personnes : 800 g de chair cuite de potimarron - 2 oignons jaunes - 1 cube de bouillon de volaille - 1 litre d'eau - 20 cl de crème liquide fleurette - 4 belles rondelles de chorizo fort - poivre - 1/2 cuillère à thé de sablon de tomates.
Chantilly au chorizo :
Dans une casserole, faire réchauffer à feux moyen la crème avec les rondelles de chorizo. Ajouter le sablon de tomates, le poivre, et mixer la préparation. La passer au tamis, et faire refroidir la crème parfumée. Quand elle est bien froide, la verser dans un siphon, fermer, mettre la cartouche de gaz, secouer de toutes ses forces en lui laissant la tête en bas et conserver ensuite 15 minutes au frigo, le temps de préparer la soupe.
Velouté de potimarron :
Dans un wok, faire légèrement revenir les oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter la chair de potimarron, le bouillon cube et l'eau. Porter doucement à ébulition. Quand la soupe est chaude (5 minutes suffisent, le potimarron est déjà cuit), la passer au blender et lui ajouter un peu d'eau si vous la trouvez trop épaisse. Rectifier l'assaisonnement, mais surtout ne pas rajouter de matière grasse. La chantilly au chorizo sera largement suffisante.
Verser dans des assiettes à soupe, des bols, des mini soupières (j'adore les miennes !), et recouvrir de chantilly au chorizo. Servez vite, ça fond ! L'accord entre la chantilly bien relevée et la soupe super onctueuse est un délice. A servir aussi façon mise en bouche tellement c'est bon !
Et pour en faire un repas complet, j'ai accompagné mes grands cappucinos de potimarron de tartines de pain ciabatta grillées, recouvertes de moutarde au miel et vinaigre balsamique (Picard), de jambon au torchon et d'un peu de gruyère rapé.
Et bien j'aime bien l'automne moi en fait :-)
PS : évitez de remplir les soupières de soupe à fond, quand la chantilly fond, ça déborde ...
