07 janvier 2010
P'tits moelleux au crabe
Aujourd'hui une recette spéciale placards pour improviser des p'tites bouchées apéro faites en quelques minutes ! A vous de les parfumer avec des herbes (persil, coriandre, ciboulette), des épices (curry, paprika, piment, baies roses) ou ce que vous voulez.
Ingrédients (24 mini bouchées) : 250 g de chair de crabe - 3 œufs - 30 g de mie de pain- 15 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe de farine à levure incorporée - 1 citron - Sel - Poivre - Piment d'Espelette - 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le fumet de poisson. Y faire tremper la mie de pain et écraser le tout avec une cuillère.
2. Dans un saladier, mélanger la chair de crabe avec les œufs battus, la farine et le jus de citron. Mélanger et assaisonner (sel, poivre, piment d'Espelette).
3. Ajouter dans le saladier le mélange de pain et de crème. Mélanger à la cuillère.
4. Garnir des mini empreintes en silicone avec la préparation et faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 180°.
5. Servir tiède ou froid.
31 décembre 2009
Madeleines salées aux algues & saumon
Allez pour finir l'année en recette et en gourmandise, voici une petite recette rapide de madeleines salées, idéales en apéro ! Je suis en pleine période madeleines. Cela faisait bien longtemps que j'en avais pas fait, pourtant c'est délicieux. J'aime beaucoup cette version parfumée aux paillettes d'algues (que l'on peut trouver en épicerie bio), qui s'accorde parfaitement avec le saumon.
Je vous souhaite à tous un excellent réveillon !!!
Ingrédients (9 madeleines) : 120 g de farine à levure incorporée - 1 œuf - 2 cuillères à soupe de crème liquide - Sel - Poivre - 2 cuillères à soupe de paillettes d'algues - 1 tranche de saumon fumée coupée en lanières.
1. Dans un bol, battre l'œuf avec la crème.
2. Ajouter la farine, les paillettes d'algues. Saler, poivrer et mélanger.
3. Répartir dans des empreintes en silicone à madeleines.
4. Enfourner pour 4 minutes de cuisson à 230 ° puis prolonger de 6 minutes à 160°.
5. Laisser refroidir quelques minutes sur une grille, puis à l'aide d'un pic cocktail ajouter une lanière de saumon fumé.
16 décembre 2009
Foie gras aux pommes caramélisées
Ce que j'aime avant les fêtes, c'est de tester quelques idées avant le repas de Noël pour voir si c'est bon (ou pas), voir si les idées qu'on a dans la têtes sont réalisables ou totalement fantaisistes. Cette année je me suis penchée sur le sujet foie gras. En version home-made, j'ai testé une recette de foie gras à la confiture de piment d'Espelette que j'ai fait cuire au four vapeur, et c'était un délice (la recette arrive très bientôt).
Mais comme faire son foie gras fait peur, qu'on a pas non plus le temps ni l'envie de le faire, j'ai aussi testé un foie gras tout prêt qu'on achète au rayon frais, de la marque Feyel. C'est une foie gras Alsacien aux pommes caramélisées, et j'ai trouvé très sympa cette idée d'associer le foie gras aux pommes, j'adore le sucré-salé.
J'ai eu envie de l'associer à des pommes poêlées au beurre, sur des toasts pour des bouchées apéro festives et délicieuses !
Ingrédients (8 personnes) : 1 foie gras aux pommes caramélisées - 2 pommes - 20 g de beurre - Confit de vin de Sauternes* - 8 tranches de pain au levain - Fleur de sel & poivre du moulin
1. Sortir le foie gras 10 minutes à l'avance du réfrigérateur.
2. A l'aide d'un couteau le couper en morceaux.
3. Peler et vider les pommes. Les couper en quartiers et les poêler à feu vif dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
4. Faire griller les tranches de pain et les tartiner de gelée de Sauternes.
5. Sur les tranches de pain, déposer un quartier de pommes, un morceau de foie gras. Saler, poivrer et maintenir le tout avec des pics cocktails. Servir sans attendre pour éviter que le foie gras ne fonde au contact des quartiers de pommes.
Produit Offert
Confit de vin de Sauternes
En rangeant un peu ma cuisine, je suis tombée sur un pot de confit de vin de Sauternes que j'avais acheté l'an dernier à Paris. C'est à base de Sauternes du Château Dudon, cru classé et de sucre. Je n'ai pas réussi à trouver sur internet ou en acheter, mais j'ai vu que Oh Légumes oubliés vendent aussi ce même confit de vin, à base du vin de la même propriété.
15 décembre 2009
Nems de confit de canard aux fruits secs
Aujourd'hui, je vous propose une recette sympa pour manger du confit de canard avec des doigts sans se mettre du gras partout. Car hein, une cuisse de canard ca se mange plus à la fourchette ! Et puis j'aime beaucoup associé le sucré au canard, alors avec des pistaches, abricots secs et des pignons c'était franchement délicieux !
J'ai préparé des nems de canard que j'ai servis avec des pommes que j'ai poêlées au beurre, mais vous pouvez très bien les servir en apéro pour les fêtes, sans les pommes.
Ingrédients (8 nems) : 8 feuilles de bricks rondes - 2 cuisses de confit de canard - 1 échalote - 4 abricots secs - 4 pruneaux - 1 cuillère à soupe de pignons - 1 cuillère à soupe de pistaches non salées décortiquées - Piment d'Espelette - 1 cuillère à soupe de Cognac - Beurre fondu
1. Decortiquer les cuisses de confit et émincer la chair au dessus d'un saladier.
2. Couper en dés les pruneaux et les abricots. Les mélanger dans un bol avec les pistaches et les pignons. Mouiller avec une cuillère à soupe de Cognac.
2. Peler et hacher l'échalote. La faire revenir dans une sauteuse avec un peu de graisse de canard récupérée du confit. Ajouter ensuite le confit émincé. Faire cuire le tout pendant 5 minutes.
3. Ajouter dans la sauteuse le contenu du bol (fruits secs) et une pincée de piment d'Espelette.
4. Déposer sur les feuilles de brick deux cuillères à soupe de prépation, et les rouler en forme de nems. Les graisser avec un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
5. Enfourner à 180° pendant 10 minutes, pour que les nems soient dorés.
30 octobre 2009
Rhum aux carambar
Quand deux copines cherchent une idée de cadeau à faire, ca tourne vite autour de la gourmandise.
On a pensé rhum. Et puis ensuite le mot carambar est arrivé. Comme ça, sans prévenir. Alors on a secoué nos idées, et au final on a un bocal rempli d'une boisson à la couleur improbable mais qui normalement devrait être une merveille dans les quelques semaines à venir, car il faut être patient.
La recette ? Rien de plus simple. 1 litre de rhum, 30 carambar, 50 cl de sirop de sucre de canne, 1 gousse de vanille.
On met tout cela dans un bocal, on mélange deux fois par jour, on oublie un peu le bocal.
Après 3 semaines, on filtre si on souhaite récupérer le liquide transparent qui flotte, ou on garde tout, c'est un peu plus épais mais carambarisé.
Et on n'oublie pas de rajouter toutes les blagues carambar et les quelques carambar qui restent dans le même carton que la bouteille ... !!
Préparez-en dès maintenant, achetez des p'tites bouteilles colorées,
et vous aurez de quoi compléter vos paniers gourmands pour la fin d'année
23 octobre 2009
Bruschetta aux tomates
Les vacances étaient à peine terminées, que nous nous sommes envolés le temps d’un grand week-end à Rome … et, dans un restaurant Italien, à l’ombre sur une jolie place, nous avons rien trouvé de mieux pour nous mettre en appétit que de commander des bruschetta pour accompagner un p’tit verre.
Et ces p’tites tartines de pain grillées, frottées d’ail, recouvertes de tomates bien gouteuses étaient délicieuses ! Et comme ce week-end est bien loin maintenant, que j'avais besoin de soleil, j'ai eu envie d’en refaire, avant qu'on ne trouve plus de bonnes tomates et que mon basilic n'a pas encore gelé.
Ingrédients (4 personnes) : 4 tranches de pain Ciabatta ou campagne – 2 belles tomates cœur de bœuf – 6 feuilles de basilic – ½ gousse d’ail – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – Sel & poivre
1. Faire griller les tranches de pain. Les frotter avec la gousse d’ail.
2. Couper les tomates en deux, enlever les pépins, et couper la chair en cubes.
3. Dans un saladier, mélanger la chair des tomates, le basilic ciselé. Saler, poivrer et ajouter l’huile d’olive.
4. Au moment de servir, garnir chaque tranche de pain d’une cuillère à soupe de dés de tomates avec un peu de jus.
15 septembre 2009
Bouchées de poivron mariné
Deux poivrons qui commencent à se flétrir dans mon bac à légumes...
Alors pourquoi pas les faire griller au four, les rouler et y ajouter une petite surprise à l'intérieur ou dessous ? C'est frais et délicieux.
Ingrédients : 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 6 tranches de chorizo - graines germées de betterave - sel - poivre - huile d'olive - vinaigre balsamique
1. Passer les poivrons sous l'eau. Les déposer entiers sur la plaque du four recouverte de papier alu.
2. Enfourner à 190° pendant 40 minutes en les retournant à mi cuisson.
3. Laisser refroidir les poivrons, puis les peler et les ouvrir pour enlever les graines.
4. Couper les poivrons en grosses lanières.
5. Les faire mariner dans de l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) et du vinaigre balsamique (1 cuillère à soupe). Saler et poivrer.
6. Enrouler les lanières de poivrons autour de pousses de betteraves.
7. A l'aide d'un pic, maintenir les petits rouleaux sur les tranches de chorizo. Servir sans attendre !
01 décembre 2007
Index des recettes d'apéro
Bouchées Chaudes
Feuilletés au chèvre frais
Petits champignons farcis
Tartelettes aux oignons
Tartines figues et jambon
Abricots au lard
Feuilletés au boudin blanc
Bouchées aux crabe
Boulettes à la menthe
Feuilletés aux sardines et citron confit
Mini-quiches au jambon
Petites crevettes à la noix de coco
Tartelettes au confit d'oignons et foie gras
Madeleines bacon, cumin et olives
Madeleines au saumon & ciboulette
Nems de confit de canard aux fruits secs
Bouchées Froides
Carrés saumon & épinards
Champignons au crabe
Feuilletés au sésame
Tortill'apéro
Petits bouchons au thon
Rouleaux de viande de grison
Feuilletés palmiers apéro
Roulade de courgette
Petits roulés tomate & bacon
Wraps
Petites bouchées de concombre au crabe
Toast au pain polaire
Toasts au foie gras aux pommes caramélisées
Crakers, bavarois d'avocat et queues d'écrevisses
Blinis au blé complet
Bouchée apéro festive à l'espuma d'avocat
Tomates cerises au caramel
Toast de saumon, crème à l'huile de pistaches
Bouchées de poivron mariné
Cocktails
Caipirinha
Rhum aux carambars
Sangria
Rhum aux épices
Cocktail exotique
Cosmopolitan
Cocktail Sea Breeze
Daïquiri à la framboise
Un cocktail qui sent les vacances ...
Cuillères
Cuillères apéro
Cuillère de saumon au lait de coco
A tartiner / Dips
Rillettes de thon au lait de coco
Tapenade verte
Pesto de tomates
Caviar d'aubergines à l'huile de cèpes
Dip à l'avocat
Rillettes de cabillaud
Rillettes de Maquereau
Rillettes de saumon vanille & coco croustillantes
Rillettes de thon aux tomates séchées
Tapenade aux olives noires
Tartare de tomates séchées
Houmous
Roulés
Pain d'épice façon buche au foie gras
Wrap saumon, avocat et coriandre
Verrines
Verrine de légumes, confiture d'olives vertes
Mousse de thon au vinaigre balsamique
Mousse de poireaux aux St Jacques fumées
Mousse de champignons
Mousse de foie gras au siphon, sur poêlée de cèpes
Verrine Saumon et avocat
Velouté de petits pois, chantilly à la menthe
Purée de panais, confit de canard et dés de foie gras
Tiramisu au saumon fumé
12 novembre 2007
Rillettes de saumon vanille & coco croustillantes
Assiette Luminarc, nouvelle collection
e-boutique ici
Voici une des recettes que j'ai réalisée lors de mon atelier culinaire de vendredi dernier. Le thème de mon atelier était "bouchées apéro", et mon idée était de proposer aux participantes des recettes simples, et rapides à préparer avec des ingrédients basiques que l'on peut avoir dans ses placards, son frigo ou son congélateur. Et avec un petit peu d'imagination, ces bouchées peuvent être personnalisées à l'infini.
C'est le cas ici de mes rillettes de saumon, qui prennent une petite touche exotique avec un peu de vanille et de crème de coco. Ca change des rillettes de saumon à la crème et à l'aneth bien plus classiques.
Ingrédients : 300 g de filet de saumon - 1 échalote - 3 CS de mayonnaise - 1 pincée de baies roses - 3 CS de crème de coco (non sucrée) - Piment d'Espelette - 8 tiges de ciboulette - 1/2 citron - 1 gousse de vanille - 1 cube de court bouillon - 1 boite d'oeufs de saumon
1. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cuve de court bouillon. Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
2. Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
3. Peler et hacher finement l'échalote. L'ajouter dans le saladier de saumon émietté. Ajouter ensuite la crème de coco, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.
4. Avec un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter aux rillettes de saumon, mélanger, puis assaisonner à votre goût avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
5. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les rillettes prennent un délicieux goût de vanille et se solidifient un peu.
6. Garnir des croustades des rillettes de saumon, et ajouter quelques oeufs de saumon et un brin de ciboulette pour la déco. Servir sans attendre pour que les croustades ne perdent pas leur croustillant.
Conseils en +
Pour des rillettes minutes, utilisez deux boites de saumon au naturel, et ajouter un peu plus de mayonnaise pour qu'elles soient plus moelleuses. Sinon, les pavés de saumon surgelés sont toujours un excellent secours.
Si vous ne trouvez pas de croustades (Ikéa), vous pouvez faire vous même de petites coupelles en pain de mie. Étaler les tranches de pain de mie sans croûte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et découper des cercles à l'emporte pièce. Garnir des moules à tartelettes des cercles de pain, badigeonner de beurre fondu, et faire griller au four pendant 10 minutes à 180°.
25 octobre 2007
Blinis au blé complet
Faire ses blinis n'est réellement pas compliqué et en plus le résultat que vous obtiendrez sera mille fois meilleur que les blinis tout prêt que l'on trouve en grandes surfaces. Cependant, rien ne vous empêche d'en faire un peu plus, et d'en congeler pour le jour ou vous en aurez besoin.
Ingrédients : 100 g de farine de blé - 70 g de farine de blé complet - 1/2 sachet de levure - 20 cl de lait - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - sel
1. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Faire un puits au centre, et y verser le lait tiède. Remuer la pâte avec un fouet et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
2. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes et la crème fraîche à la pâte à blinis.
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter à la pâte.
4. Beurrer un grande poêle, et y verser la pâte à blinis cuillère par cuillère pour former des petits tas. Faire cuire pendant une à deux minutes par faces, puis recommencer jusqu'à la dernière cuillère de pâte.
Garnir les blinis chaud avec du tzaziki, des rillettes de saumon et des oeufs de saumon, et les servir en guise d'apéritif.
