01 décembre 2007
Index "apéros"
Un p'tit verre ?
Rhum vanille
Cocktail exotique
Rhum coco
Daïquiri framboises
Sea Breeze
Cosmopolitan
Cocktails Attitude, l'atelier des Chefs
Dips
Houmous (Libannais)
Caviar d'aubergines, à l'huile de cèpes
Dip à l'avocat
Rillettes de thon au lait de coco
Rillettes de maquereau
Rillettes de cabillaud
A grignoter (chaud)
Raviolis chinois au poulet et au gingembre
Boulettes de viande à la menthe
Feuilletés aux sardines et citron confit
Crevettes panées à la noix de coco et au curry
Champignons farcis au chorizo
Feuilletés au boudin blanc sucrés-salés
Feuilletés au chèvre frais et aux tomates séchées
Tartelettes chèvre et magret fumé
Tartelettes au foie gras et confit d'oignons
A grignoter (froid)
Sucettes de tomates cerises au caramel
Melon au pineau des charentes
Bouchées de courgettes
Espumas d'avocat
Cuillère de crème d'avocat au saumon
Cuillère de filet de maquereau au poivre et gingembre
Rillettes de saumon, coco, vanille croustillantes
Bouchées de concombre au crabe
Bouchées au crabe
Madeleines bacon, cumin et olives
Pain d'épices, façon buche au foie gras
Roulés tomate & bacon
Blinis au blé complet
Tartines figues jambon cru
Tartine pesto & jambon cru
Toast de pain polaire à la truite fumée
Crackers, bavarois d'avocat et écrevisses
Carrés épinards & saumon - Carrés carottes & jambon
Feuilletés au sésame blanc et noir
Quiches et Cakes
Cake figues & chorizo
Cake jambon & olives
Cake raisins, abricots, poulet
Cake tomates séchées, basilic & bacon
Mini-quiches au jambon
Cake crabe & curry rouge
cake crabe & tomates séchées
Cake roquette, tomates séchées & pignons
Verrines
Mousse de foie gras au siphon, sur petits cèpes poêlés
Mousse de poireaux aux St Jacques fumées
Cappucino de petits pois, chantilly à la menthe
Verrine de ratatouille à la tapenade
Verrine de légumes et confiture d'olives
Verrine d'oeufs brouillés au saumon
Idées apéros "du placard"
Idées apéro faciles 1
Idées apéro 2
12 novembre 2007
Rillettes de saumon vanille & coco croustillantes
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Voici une des recettes que j'ai réalisée lors de mon atelier culinaire de vendredi dernier. Le thème de mon atelier était "bouchées apéro", et mon idée était de proposer aux participantes des recettes simples, et rapides à préparer avec des ingrédients basiques que l'on peut avoir dans ses placards, son frigo ou son congélateur. Et avec un petit peu d'imagination, ces bouchées peuvent être personnalisées à l'infini.
C'est le cas ici de mes rillettes de saumon, qui prennent une petite touche exotique avec un peu de vanille et de crème de coco. Ca change des rillettes de saumon à la crème et à l'aneth bien plus classiques.
Ingrédients : 300 g de filet de saumon - 1 échalote - 3 CS de mayonnaise - 1 pincée de baies roses - 3 CS de crème de coco (non sucrée) - Piment d'Espelette - 8 tiges de ciboulette - 1/2 citron - 1 gousse de vanille - 1 cube de court bouillon - 1 boite d'oeufs de saumon
1. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le cuve de court bouillon. Y pocher les filets de saumon, et les faire cuire pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
2. Quand le saumon est cuit, le déposer dans un saladier, et l'émietter à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes.
3. Peler et hacher finement l'échalote. L'ajouter dans le saladier de saumon émietté. Ajouter ensuite la crème de coco, la mayonnaise, le jus du 1/2 citron, les baies roses et la ciboulette ciselée.
4. Avec un couteau, fendre la gousse de vanille en deux, et prélever les graines avec un couteau. Les ajouter aux rillettes de saumon, mélanger, puis assaisonner à votre goût avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
5. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que les rillettes prennent un délicieux goût de vanille et se solidifient un peu.
6. Garnir des croustades des rillettes de saumon, et ajouter quelques oeufs de saumon et un brin de ciboulette pour la déco. Servir sans attendre pour que les croustades ne perdent pas leur croustillant.
Conseils en +
Pour des rillettes minutes, utilisez deux boites de saumon au naturel, et ajouter un peu plus de mayonnaise pour qu'elles soient plus moelleuses. Sinon, les pavés de saumon surgelés sont toujours un excellent secours.
Si vous ne trouvez pas de croustades (Ikéa), vous pouvez faire vous même de petites coupelles en pain de mie. Étaler les tranches de pain de mie sans croûte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, et découper des cercles à l'emporte pièce. Garnir des moules à tartelettes des cercles de pain, badigeonner de beurre fondu, et faire griller au four pendant 10 minutes à 180°.
25 octobre 2007
Blinis au blé complet
Faire ses blinis n'est réellement pas compliqué et en plus le résultat que vous obtiendrez sera mille fois meilleur que les blinis tout prêt que l'on trouve en grandes surfaces. Cependant, rien ne vous empêche d'en faire un peu plus, et d'en congeler pour le jour ou vous en aurez besoin.
Ingrédients : 100 g de farine de blé - 70 g de farine de blé complet - 1/2 sachet de levure - 20 cl de lait - 2 oeufs - 2 cuillères à soupe de crème épaisse - sel
1. Dans un saladier, mélanger les farines et la levure. Faire un puits au centre, et y verser le lait tiède. Remuer la pâte avec un fouet et laisser reposer pendant 2 heures au frais.
2. Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes et la crème fraîche à la pâte à blinis.
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les ajouter à la pâte.
4. Beurrer un grande poêle, et y verser la pâte à blinis cuillère par cuillère pour former des petits tas. Faire cuire pendant une à deux minutes par faces, puis recommencer jusqu'à la dernière cuillère de pâte.
Garnir les blinis chaud avec du tzaziki, des rillettes de saumon et des oeufs de saumon, et les servir en guise d'apéritif.
18 octobre 2007
Cake au crabe et aux tomates séchées
Les cakes salés ... je les adore ! J'en fait régulièrement pour les apéros, ils sont parfait pour un déjeuner en plein air, pour un dîner pas prise de tête avec une belle assiette de salade. L'avantage est qu'on choisi aussi sa garniture selon le contenu de ses placards.
Ma recette de base est largement inspirée de la recette des cakes de Sophie Dudemaine. J'enlève cependant tout le fromage râpé qu'elle met dans la préparation, je trouve qu'on y perd pas en moelleux, et en plus on y perd pas mal en calories. Je remplace également le lait entier par du écrémé ou du lait de soja.
Aujourd'hui, j'ai souhaité faire un cake avec un p'tit air marin. Du crabe, c'est délicieux ! Mais comme il faut quand même relever un peu le cake, j'ai aussi ajouté des tomates séchées et pas mal de persil frais. Le résultat est parfait, et j'ai préféré manger ce cake légèrement tiède.
Ingrédients : 2 boîtes de crabe (chair + pâtes) - 6 tomates séchées à l'huile d'olive - 3 oeufs - 150 g de farine à levure incorporée - 10 cl d'huile (des tomates séchées) - 10 cl de lait - 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine puis le persil.
3. Détailler les tomates séchées en morceaux à l'aide de ciseaux, et les ajouter à la préparation.
4. Ouvrir les boîtes de crabe, enlever le jus et verser la chair dans la préparation. Mélanger avec une cuillère, puis verser la préparation dans un moule à cake.
5. Enfourner pour 45 minutes de cuisson. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de couper le cake en tranches et de le servir.
12 septembre 2007
Tartelettes au confit d'oignons et foie gras
Une belle recette de feignasse pour la rentrée. Comme il fait encore beau, on ne va pas encore se rabattre sur les soupes de légumes, quoique après tous les excès de l'été ce serait pas mal , mais on va encore profiter de la terrasse pour un p'tit apéro sympa.
J'ai pioché l'idée des tartelettes sur le livre de Pascale, sauf que de mettre du chèvre frais sur le confit d'oignon cela me tentait pas trop, alors je l'ai remplacé par de petits morceaux de foie gras, et c'était délicieux ! En plus, vous pouvez faire ces feuilletés à l'avance, les congeler, et les faire cuire ensuite 10 minutes et ils seront aussi frais que préparés au dernier moment !
Ingrédients : 1 paquet de 4 carrés de pâte feuilletés (Croustipâte) - 1/2 pot de confit d'oignons - Quelques morceaux de foie gras en conserve.
1. Préchauffer le four à 200°.
2. A l'aide de ciseaux, découper les carrés de pâte feuilletés en 6 à 9 morceaux selon si vous souhaitez des bouchées mini ou maxi. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé.
3. Ouvrir le pot de confit d'oignons (facile !!), et en déposer une petite cuillère au centre des carrés / rectangles de pâte feuilleté.
4. Enfourner pour 8 à 10 minutes à mi-hauteur. Quand les feuilletés sont cuits, les faire légèrement refroidir sur une grille avant de déposer de fines lamelles de foie gras sur le centre des feuilletés.
5. Dégustez les avec un p'tit cocktail et rêver aux prochaines vacances (ou aux prochains mercredis de RTT !!!).
11 août 2007
Petites crevettes à la noix de coco
Mais c'est quoi ces p'tites crevettes qui étaient derrière mes p'tits toast au pain polaire ? Tout simplement une petite recette toute bête, une improvisation réussie. Je pense que ces crevettes doivent-être pas mal non plus sur une p'tite salade comme entrée d'été.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 400 g de crevettes bouquet (cuites) décortiquées - 2 CS de noix de coco - 1 CC de curry en poudre - Poivre & Sel - 2 CS d'huile d'olive.
1. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le curry, une pincée de sel et de poivre.
2. Y faire mariner les crevettes décortiquées pendant quelques minutes, en prenant soin de bien les mélanger pour les enrober du mélange coco-curry.
3. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y faire revenir les crevettes quelques instants le temps de les réchauffer et de faire griller la noix de coco.
4. Servir sans attendre, c'est meilleur bien chaud.
07 août 2007
toast au pain polaire
C'est toujours les vacances. Alors pour un apéro sympa, voici quelques petites bouchées très simples à réaliser !
Pour 12 toast : 1 avocat - 1 yaourt nature - 1 échalote - sel - poivre - 2 tranches de saumon ou de truite fumée (je préfère la truite, moins gras) - 3 tranches de pain polaire - Baies roses - 1 citron jaune
1. Passer au blender la chair d'un avocat bien mur, le jus d'un citron, l'échalote ciselée et le yaourt nature. Saler, poivrer.
2. Humidifier les tranches de pain polaire (merci le vapo Evian !), et les passer quelques secondes au grille-pain. Elles vont devenir toute moelleuses.
3. Couper les tanches de pain en 4 carrés, garnir d'une cuillère de crème d'avocat au yaourt, de petits morceaux de saumon (ou truite) fumée, ainsi que de baies roses.
4. A déguster sans attendre.
06 juillet 2007
Un peu de fraîcheur pour l'apéro
J'aime beaucoup les cocktails en apéro, mais je n'y pense pas souvent, et puis il y a toujours un ingrédient qui manque pour le réaliser. J'ai un peu résolu le problème en achetant pour l'été un petit frigo qui est en faite une réserve de boissons fraîches. J'ai presque la totalité d'une carte d'un bar de plage ! Des sodas en tout genre, des bières, de l'eau gazeuse, des bouteilles de vins blanc et rosé et aussi plein de jus de fruits, pour me permettre de faire de délicieux cocktails variés.
Donc quand j'ai vu que Cess avait publié la recette de son punch que nous avons dégusté lors de notre atelier wok chez Véro, je n'ai pu que la réaliser pour un p'tit repas bien sympa en milieu de semaine (c'est facile et rapide en plus !).
Et pour accompagner ce punch délicieux, il ne manquait plus que quelques petites choses rapides et simples à déguster.
Melon au Pineau des Charentes
Ingrédients : 1 melon - 2 CS de pineau blanc des Charentes - une dizaine de feuilles de menthe - Sel & Poivre
1. Couper le melon en deux, lui enlever les pépins, puis le couper en tranches. Enlever la peau et couper la chair du melon en cubes.
2. Déposer les cubes de melon dans un ramequin, verser le pineau blanc, ajouter les feuilles de menthe et donner un tour ou deux de moulin à poivre (j'ai mis un mélange de poivres noirs, blanc et de baies roses).
3. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure, puis déguster en apéritif à l'aide de petits pics cocktail
C'est prêt !
05 mai 2007
Petites bouchées de concombre au crabe
Qu'est ce que je fais pour l'apéro ? Pas envie de passer 2 heures dans la cuisine, c'est les vacances, j'ai des bouquins à lire, un p'tit shar-pei à surveiller car depuis qu'il a enfin ouvert les yeux il découvre bien la maison et le jardin. Un coup il a enlever une motte de pelouse, après il a mes chaussures dans la gueule, ou tire le linge sur le fil ! On a de quoi s'occuper (et se lever toutes les 2 à 3 heures la nuit pour le sortir ...).
Alors voici ma p'tite recette de bouchées apéro super facile, super rapide et délicieuse.
Ingrédients : 1/3 de concombre - 1 boîte de miettes de crabe - Ciboulette - 1 CS de mayonnaise - Poivre - Tabasco
1. Couper dans le concombre des rondelles épaisses. Avec une cuillère parisienne (la cuillère à boules de melon), évider un peu le centre sans creuser totalement les tranches de concombre.
2. Ouvrir la boîte de crabe, enlever le jus. Mélanger la chair de crabe, la mayonnaise, un peu de poivre, la ciboulette ciselée, et une goutte de tabasco.
2. Garnir les rondelles de concombre de la préparation, et servir sans attendre (ou maxi 30 minutes au frigo, après y'a du jus).
Voici THE monstre en photo, qui forcément préfère le paillasson à ses deux panières moelleuses !
21 mars 2007
Cuillères apéro
C'est pas la grande forme cette semaine. Snoopy a eu deux visites chez le véto en deux jours, et nous sommes passé de l'hépatite diagnostiquée vendredi soir à un lymphome hier (un genre de leucémie). Qui dit lymphome, dit cancer, dit chimio. Pauvre Snoop, mais le spécialiste qui l'a vu n'est pas totalement négatif, la chimio peut faire des miracles, même si ca peut aussi engendrer d'autres problèmes. Bref on en est là, on fait ce qu'on peut, et c'est pas évident, mais il faut quand même essayer d'être optimiste.
Pour me changer les idées et regarder autre choses que les résultats des dernières recherches Google sur les mots qui font peur, voici une recette toute simple de petites cuillères à déguster à l'apéro.
J'ai fait une crème d'avocat en mixant 3 avocats, le jus de 3 citrons verts, un yaourt nature du sel et du poivre.
J'ai déposé un peu de cette crème onctueuse sur des petites cuillères apéro, j'ai ajouté quelques morceaux de saumon fumé, et après la photo quelques grains de sésame grillés pour apporter la petite touche de croquant qui manquait.
C'est très facile, très simple, et j'ai bien aimé.
