30 novembre 2009
yaourt à la confiture de kiwi de l'Adour
Lors de mon week-end au Salon du Blog Culinaire, j'ai participé à un atelier photo avec Isabelle Rauzenbaum, photographe culinaire reconnue. Un des derniers livres auquel elle a participé, Inde, est d'ailleurs une merveille !
L'atelier a durée deux heures, mais Isabelle a pris le temps de nous demander quels étaient nos problèmes, et nous a ensuite aidé à les cerner le mieux possible. J'y ai appris l'importance de la technique (la balance des blancs !), de la lumières et des p'tites choses qui peuvent aider à faire des photos qui donnent envie, ce qui n'est pas toujours évident.
Alors en faisant cette photo, j'ai pensé à Isabelle. Bien que je ne sois pas du tout satisfaite de cette photo, elle aurait pu être bien pire : prise le soir, sur ma plaque induction cracra, avec une lumière pas du tout sympa, et sans fonds pour améliorer la chose. Et rien qu'en comparant la première photo et celle ci, je suis fière de moi !
Alors avant un vrai atelier avec Isabelle toute une journée pour apprendre tout ce que j'ai besoin de savoir pour faire de jolies photos, je vais commencer par potasser le manuel d'utilisation de mon appareil photo ...
Yaourts à la Confiture de Kiwi de l'Adour ...
car le Sud Ouest c'est quand même le Pays des Kiwis !
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 1 litre de lait de soja vanillé - Confiture de Kiwi
1. Mélanger à l'aide d'un fouet dans un pichet le lait et le yaourt.
2. Déposer dans les pots de yaourts une belle cuillère de confiture de kiwi.
3. Verser le lait vanillé, et faire prendre les yaourts en yaourtière pendant 8 heures.
Cuisson au four Vapeur Neff
Recette réalisable en mode Programme Automatique
Desserts - Yaourts en pots
Plat perforé enfourné au niveau 3
5 heures
27 novembre 2009
Petit papa noël ... Idées cadeaux pour Foodista
Vous savez quoi ? Dans moins d'un mois c'est Noël ... et comme moi vous n'avez peut-être pas encore fait votre liste au Père Noël. Pourtant, faire sa wish-list c'est un peu retomber en enfance, avoir le droit de rêver à des choses qui nous feraient vraiment plaisir (comme une paire de louboutins). Même si on sait qu'on final certaines idées sont totalement pas réalistes et qu'on ne les aura pas, mais bon on peut toujours y croire, juste pour le plaisir (comme une paire de louboutins bis).
Depuis que j'ai mon blog, presque tous les ans, je publie ma liste d'idée cadeaux pour tous mes papa / maman / mamies / frère / sœur noëls. Celles et ceux qui me connaissent bien savent que je ne suis jamais en panne d'idées de cadeaux, que j'ai toujours besoin / envie de quelque chose. Mais cette année, je change un peu les règles : au lieu de parler en premier de ma liste de cadeaux à moi je vais vous aider à remplir la votre si vous manquez d'inspiration pour la remplir.
Alors c'est parti pour une liste d'idées cadeaux spécial foodista, car on est sur un blog cuisine quand même !
De la vaisselle : Assiette & Compagnie
Vous savez que j'adore le Pays Basque ... et que j'ai partout dans mes tiroirs des sets de tables et des nappes aux rayures colorées pour égailler ma table. Et j'ai trouvé chez Assiette et Compagnie de jolies assiettes pour faire une belle table joyeuse, et je suis certaine qu'il n'y a pas qu'à moi qu'elles vont plaire !
En foodista fan de shopping (ben oui ...), j'ai craqué sur la collection "I love shopping". J'aime beaucoup aussi l'assortiment des p'tites assiettes, parfaites en idées cadeaux, pour ensuite s'en servir pour le quatre heures ou des p'tits tapas à l'apéro.
Et en plus, il y a aussi de très beaux torchons, et des nappes assorties.
Pour commander rien de plus simple, il suffit d'aller sur le site, et Béatrice embale le tout très soigneusement pour que votre p'tit facteur vienne vous déposer le colis au pied de votre sapin. Sinon, il y a des ventes privées, la semaine prochaine chez elle, à Biarritz.
Un robot : Kenwood Cooking Chef
Forcément, je ne pouvais pas faire une liste d'idées cadeaux de Noël sans mettre un appareil électro-ménager. Bon si vous trouvez sous votre sapin un aspirateur, y'a de quoi mettre un coup de pied au derrière au Père Noël, mais si il vous dépose le dernier des robot top fashion top bien, le Kenwood Cooking Chef je suis certaine qu'il sera accueilli avec un énorme bisous.
Car ce nouveau robot il sait tout faire .... autant les fonctionnalités d'un robot pâtissier (fouetter, mélanger, battre), avec un blender intégré. Mais lui il sait aussi cuire, car il a une p'tite plaque induction sous le bol ce qui lui permet de chauffer et cuire vos préparations en les mélangeant en même temps.
Le robot parfait quoi ... heu pas tout a fait car son prix est comment dire ... inavouable pour le papa Noël !
Un jeu pour DS : Cooking mama
Et bien non la DS n'est pas réservé qu'à vos enfants. N'hésitez pas à leur piquer leur console préférée pour passer du temps sur le dernier jeu Cooking Mama. J'avais adoré les premières versions, et j'ai accepté de recevoir gratuitement Cooking Mama 3 pour le tester.
J'ai donc profité de mon temps de trajet dans les bouchons parisiens (grrrr) pour découvrir ce nouveau jeu, et donner une occasion de plus au chauffeur de taxi de se moquer de moi ("franchement venir à Paris pour une formation ... vous n'êtes pas rentable madame pour votre employeur" !).
Et sincèrement, j'ai adoré. Avec son stylet, on cuisine des recettes qui ont l'air bien sympa. Et sur cette version, il y a autant des recettes sucrées que salées et on passe un bon moment à jouer dessus. Il y a sur le jeu plus de 200 activités, 80 recettes provenant du monde entier, de nouveaux ustensiles de cuisine (mixeur, barbecue) et 2 nouveaux modes de jeux.
Des Bijoux : Agnès de Boissieu
Vous adorez les macarons ? Et bien au lieu de les manger vous pouvez les porter en tours de cou ou en porte clés. Moi j'ai depuis deux ans un macaron rose en porte clés et c'est très sympa, on sait que c'est mes clés à moi.
En plus il est super solide, depuis le temps que je le maltraite il est toujours impécable !
Et cette année, Agnès à de nouvelles créations gourmandes, les rochers et les meringues qui se déclinent aussi en collier ou porte-clés.
Du Thé : Thé de Bordeaux
J'aime bien avoir des cadeaux gourmands à Noël. Pas vous ? Et le thé en fait parti. Et pour changer des thés traditionnels, voici un p'tit nouveau qui est vraiment délicieux : le thé de Bordeaux. Il est composé d'un mélange de thés noirs, rouge de vigne et de pépins de raisins.
Vous trouverez sur le site toutes les adresses ou le trouver sur la région Bordelaise, sinon il est possible de commander sur le site.
Un Bento : Mon bento
Comment ça. Vous n'avez pas encore de bento ?
Vous osez encore utiliser vos vieilles boites en plastiques pas du tout rigolotes pour manger le midi au bureau ?
Alors là ça mérite de faire un p'tit détour par le site monbento pour y trouver de jolies boites.
En plus c'est une boutique de bento en Français, qui n'expédie pas depuis le bout du monde, donc ne me dites pas que c'est compliqué que de commander un bento.
Moi j'adore leurs boites colorées toutes simples, mais aussi les bouteilles isothermes pour garder du thé au chaud ou une p'tite soupe l'hiver.
C'est là que ça se passe.
Des livres de cuisine
L'édition culinaire ne manque pas de nouveautés cette hiver ! Faites votre choix, ceux là ils sont aussi sur ma liste :
Et sinon, pour mes petits papas noëls, moi je rêve d'une pochette pour transvaser le contenu de mes sacs à main, d'assiettes, de verres à pied (les Open Up) qui résistent car j'en ai même plus 6 de la même taille, de chouchoutage chez Caudalie, Margaux ou bien chez mon estéticienne habituelle (j'ai l'abonnement hein papa noël ca baisse le prix, et puis là y'a des cours de maquillage, des soins bio ou non bio pour le visage et le corps), de jolies serviettes de bain toutes moelleuses et assorties à ma salle de bain (beige), de livres de cuisine (pas tous, certains !), du dernier album de Robbie William, et de Leona Lewis, d'un cours de photo culinaire avec Isabelle Rauzenbaum, d'un pied pour mon appareil photo, des produits de beauté, de chez Caudalie (gommage crush cabernet, ou masque purifiant), Nuxe (huile prodigieuse non pailletée) ou Clarins (crème de nuit pour presque trentenaire), de la crème pour le corps assortie a mon parfum (Chloé), d'un bijou pour remplacer mon collier que je viens de casser (réf Halley Jet Hematite), d'un joli vase , de placards pour refaire mon cellier proprement avec Ikéa, et de ... chaussures (modèle Declic ou Decolleté, noir, taille 38,5. Et puis ca coute beaucoup moins cher qu'un bô robot) !
Alors ça vous aide toutes ces idées ?
Filet de Julienne à la sauce Gontran
Qu'est ce que j'étais déçue de ne pas revoir Gontran alias Chef Chouchou à Passion Créative cette année (et je ne suis pas la seule ...). Alors pour mettre un peu de soleil dans ma cuisine, j'ai refais la recette du saumon filet de julienne à la sauce au maïs et lait de coco et c'était un régal !
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 filets de Julienne - 2 boites de 285g de Maïs - 15 cl de lait de coco - 1/2 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de curry - 20 cl de lait - 25c l de jus d'orange - 1/2 orange non traitée - sel, poivre
1. Dans votre blender, verser les laits, le Maïs, le jus d'orange et la gousse d'ail écrasée. Mixer afin d'obtenir une crème liquide. Passer au chinois.
2. Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer sur feu doux. Saler, poivrer.
3. Pendant ce temps, saupoudrer de curry les filets de Julienne et les faire cuire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Dans 4 assiettes, verser le jus de Maïs à la Noix de Coco, puis déposer le filet de Julienne. Servir aussitôt, avec un peu de coriandre ciselée si vous le souhaitez.
J'ai accompagné mon plat de tomates coupées en deux et poêlées rapidement avec mon poisson, mais avec du riz qui absorbe le jus, c'est bien mieux.
26 novembre 2009
Salon du blog culinaire, le Sud Ouest à Soissons !
Photo Jean-Baptiste Duquesne
Le week-end dernier avait lieu le deuxième salon du Blog Culinaire, à Soissons. J’y ai passé de très bons moments, mais je vous en parlerai un peu plus tard dans la semaine, voir le week-end ou la semaine prochaine car on est déjà ... jeudi !
Avec Joëlle, nous avons animé un atelier, à base de produits du Sud-Ouest. Comme on habite une belle région gourmande, autant profiter du Salon du Blog pour faire découvrir les produits bien de chez nous. L'Aapra nous a fourni de délicieux produits pour nos recettes, et je peux vous dire que nous avons fait du sport dans le métro Parisien entre les Gares Montparnasse et du Nord : confit, foie gras, et kiwi ca pèse un âne mort quand il faut porter la valise dans les trop nombreux escaliers !
Dans ma recette j’ai mis en valeur 3 produits du Sud-Ouest que j’adore : le canard gras du Sud Ouest, les noix du Périgord et le Piment d’Espelette. Ces 3 produits sont protégés soit par une IGP (Indication Géographique Protégée) ou une AOP et doivent respecter une charte de qualité pour être vendus avec ce label.
J'ai choisi de préparer des p'tites cocottes de purée de panais, confit de canard émincé, dés de foie gras et chapelure aux noix. J’aime beaucoup cette recette qui peut très bien être présentée sous forme de verrines ou de mini cocottes pour des apéro dinatoires, ou bien moulée dans des cercles et présentée à l’assiette, accompagnée de salade en guise de plat complet.
La recette que je vous propose est déclinable à volonté : on peut remplacer les panais par du celeri rave, ou des patates douces ; les noix par des noisettes ou des pignons, et les dés de foie gras mi-cuit par du foie frais poêlé en dés. On peut aussi y ajouter une cuillère de confit d’oignon rouge par exemple.
Mais bon ça a quand même été moins une que je vous prive de ma recette lors du Salon... j'ai passé quelques minutes dans les couloirs du lycée hôtelier à embêter toutes les personnes qui passaient sous mes yeux (blogueuses, étudiants, chefs !) pour un ouvre boite ! Sans lui point d'ouverture de la boîte de confit ... mais j'ai eu mon premier sauveur, Monsieur le Chef de chez Lesieur qui a joué avec un grand couteau pour venir à bout de ma boîte de canard ... Et comme je n'avais pas non plus d'économe pour peler mes panais Damien est aussi venu à mon secours. Ouf !
Verrine de confit de canard du Sud Ouest,
purée de panais, et chapelure aux Noix du Périgord
Ingrédients (6 personnes en apéro) : 2 cuisses de confit de canard – ½ bocal de foie gras mi-cuit – 2 échalotes – Piment d’Espelette - 2 panais – 30 g de beurre – sel – poivre - muscade - 50 g de noix
Purée de panais
1. Nettoyer, peler et couper les panais en tronçons. Les faire cuire pendant 6 minutes à la cocotte minute dans un panier vapeur (ou bien 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante).
2. Les réduire en purée dans un blender, avec le beurre. Saler, poivrer. Ajouter si besoin un peu d’eau pour détendre la purée.
Effilochée de canard
1. Dégraisser et enlever la peau des cuisses de confit de canard. Effilocher la chair. Peler et hacher les échalotes.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le confit de canard, et laisser réchauffer pendant 5 minutes.
3. Couper le foie gras en dés.
Mise en place
1. Déposer au fond de verrines une couche de purée, ajouter l’effilochée de canard, lune pincée de piment d'Espelette, les dés de foie gras et saupoudrer avec les noix réduites en poudre.
Pour découvrir la recette de Joelle, le cheesecake aux kiwis de l'Adour c'est ici
Merci Manue, Audinette,
Jean-Baptiste et Joelle pour les photos
25 novembre 2009
Compote poires & kiwi aux épices
Je n'ai pas 50 solutions pour liquider en fin de semaine les fruits qui ont un peu vieillis, que personne ne mange, et qui resteront toujours à l'abandon après un p'tit tour au marché et des fruits bien plus appétissants. Alors dans ces cas là, c'est compote.
Et l'association poires & kiwi, bien qu'improbable est délicieuse. Sublimée par les épices, ca m'a fait un dessert bien gourmand.
Ingrédients : 4 poires - 3 kiwis - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave - 1 bâton de cannelle - 1 étoile d'anis
1. Peler les poires et les kiwis.
2. Couper les fruits en petits morceaux, en prenant soin d'enlever au préalable le cœur des poires.
3. Verser le tout dans une casserole, avec les épices et le sirop d'agave. Ajouter un petit verre d'eau.
4. Porter à ébullition, et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Les fruits font se défaire, et le jus réduire.
5. Enlever les épices, et réduire la compote en purée à l'aide d'un écrase-purée. Laisser refroidir avant de servir.
24 novembre 2009
Poêlés de cèpes ...
J'adore les cèpes, mais ne comptez pas sur moi pour aller en chercher dans les bois (même si je sais ou en trouver !!). Je n'y connais rien et puis j'ai la phobie des p'tites bêtes alors mettre mes mains là dans les grandes herbes et les fougères non merci c'est pas pour moi.
Mais un papa qui va en chercher pour sa fille, ca c'est bien mieux ! Et comme je suis pas aussi nulle en cuisine que mon p'tit frère y'a pas besoin de me porter avec les cèpes de l'ail et du persil ;-) hein Cédric ?
Voici une recette toute simple, une poêlée qui pour un repas du soir post-gym était parfaite !
Ingrédients (3 à 4 personnes en plat principal) : 1 bon saladier de cèpes - 5 pommes de terres - 100 g de gros lardons - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 CS d'huile végétale - Sel, poivre, persil
1. Nettoyer les cèpes et les couper en lamelles.
2. Nettoyer, peler et couper en cubes les pommes de terres.
3. Peler et hacher grossièrement l'ail et l'oignon.
4. Faire chauffer une sauteuse avec l'huile. Verser les pommes de terres, les lardons et le hachis d'oignon. Mélanger.
5. Faire revenir à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant souvent.
6. Ajouter les cèpes. Mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
7. Saler, poivrer et ajouter un peu de persil juste avant de servir.
23 novembre 2009
Assiette végétarienne ... ou une histoire de soja et de tofu
Avec les copines les Merveilles, on s'organise de temps en temps des p'tits samedis ou on cuisine ensemble, on papote et on mange (et on boit aussi mais chuttt ca se dit pas !). Et y'a déjà quelques mois, Valérie nous avais reçu chez elle pour un p'tit atelier bio ou nous avons fait du lait de soja, du fromage blanc de soja et du tofu, ainsi que quelques recettes a base de ces produits.
Et y'a un truc que j'ai adoré, c'est les p'tites galettes à l'okara, qui est en fait le masse solide qu'il reste quand on presse les graines de soja cuites pour en faire du lait. Et rien que pour ça, je me suis lancée dans le lait de soja maison. Je ne vous raconte pas la tête de mon chéri qui c'est demandé quelle mouche m'avait piqué ...
Car faire son lait de soja c'est ... long ! Les haricots de soja doivent faire trempouille une nuit, ensuite faut les mixer avec de l'eau, faire cuire, écumer, filtrer. Mais qu'est ce que c'est bon les galettes à l'Okara !
Voici donc ma recette des galettes moelleuses soja / okara parfumées au curry. Elles sont accompagnées d'une tartinade aux aubergines et tomates, et d'une salade de tomates, et j'ai saupoudré dessus un peu de gomasio (mélange de sel et graines de sésame)
Galettes soja / Okara
Ingrédients (8 galettes) : 200 g de tofu fumé - 100 g d'Okara - 60 g de flocon de soja - 1 petite courgette - 1 échalote - 10 cl de crème liquide de soja - 3 cuillères à soupe rases de farine - Curry - Sel - Poivre
1. Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu, l'okara, la crème et la farine. Saler, poivrer et ajouter du curry.
2. Râper la courgette et hacher l'échalote. Ajouter au mélange précédent, ainsi que les flocons de soja et mélanger à l'aide d'une cuillère.
3. Garnir des moules à muffins en silicone avec la préparation, et faire cuire 20 à 25 minutes à 170°.
Tartinade Tomates / aubergines
Ingrédients : 2 petites aubergines - 1/2 oignon rouge - 140 g de concentré de tomates - 1 sucre - 8 feuilles de basilic
1. Nettoyer les légumes.
2. Couper les aubergines en dés, ainsi que l'oignon rouge. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant une bonne dizaine de minutes.
3. Ajouter le sucre et le concentré de tomate. Mélanger et arreter la cuisson.
4. Mixer le tout avec les feuilles de basilic dans un blender, et ajouter un peu d'eau si besoin selon la texture désirée. Rectifier l'assaisonnement, et servir tiède ou froid.
Concours Mon Nuage
Je fais parti du jury pour le concours mon nuage "quels sont vos restaurants préférés".
Allez y participez ! Un premier chèque cadeau voyage de 200 euros récompensera le lieu favori de meilleure qualité réunissant description du restaurant et photos.
Un deuxième chèque cadeau de 200 euros viendra récompenser la description la plus originale.
Toutes les infos ici
21 novembre 2009
Salon du Blog Culinaire - C'est maintenant !
Je vous en ai déjà parlé le week-end dernier, mais ce week-end à lieu le salon du blog culinaire à Soissons. Avec Joelle, nous serons les dignes représentantes de la région Aquitaine, et animerons un atelier avec les produits du Sud Ouest samedi après midi, à 17 h 00.
Au programme deux recettes de gourmandes :
une salée : parmentier de confit de canard du Sud Ouest au foie gras, purée de panais et noix du Périgord,
une sucrée : Cheesecake aux kiwis de l'Adour
Toutes les infos du Salon du Blog Culinaire ici !
Bon week-end
20 novembre 2009
Passion Créative 2009, les recettes !
Une partie des Merveilles, merci Agnès pour la photo !
Il y a des évènements qui se répètent, comme les ateliers des Merveilles à Conforexpo. La première année, en 2006, il n'y avait que quelques ateliers, et j'avais regretté d'avoir pris mes billets d'avion un jour trop tôt pour partir en vacances au Sénégal.
L'année d'après, en 2007, toutes les Merveilles étaient réunies pour une première journée complète d'ateliers et ca avait été le début de la belle aventure Passion Créative. Une journée ou nous étions toutes solidaires les unes des autres, pour que nos ateliers se passent le mieux possible dans une ambiance très joyeuse. En 2008, nous avons remis ça, et puis à force la cuisine de Passion Créative on la connait par coeur. Et puis nous avons même squatté un peu les lieux pour d'autres ateliers, comme par exemple celui de Gontran. 
Et cette année, nous étions encore là, mais quelques nouveautés sont apparues. D'abord nous avons migré de hall, un stand plus sympa, plus convivial (et moins dans les courants d'air !), et nous étions toutes là plus toutes les copines Bordelaises pour une journée de folie : 9 ateliers, soit plus de 9 heures de Merveilles en action ! Et comme toujours, plein de bonne humeur, d'entraide, de gourmandise, d'éclats de rire, d'amitiés, ... Bref une journée formidable !
L'autre nouveauté est que cette année, nous vous proposons sur le site internet de Passion Créative notre menu de Noël, un repas complet en recettes et en photos. Alors ça vous dit un Réveillon avec les Merveilles ?
Sinon pour mon atelier, j'ai opté cette année, pour des recettes de croques & tartines. Genre comment sortir l'appareil à croque monsieur du placard pour en faire une variante sucrée & gourmande, et comment se préparer des p'tites tartines sympa pour un plateau TV devant sa série girly préférée (ben oui j'avais que des participantes à mon atelier).
Allez c'est parti pour les recettes !
Croque brioche chocolat blanc framboises
Ingrédients (2 personnes) : 4 tranches épaisses de brioche – 16 carrés de chocolat blanc à pâtisserie – 2 cuillères à soupe de crème liquide – 1 pincée de vanille en poudre - 24 framboises
1. Préparer la sauce au chocolat : faire fondre dans un bol au micro-onde le chocolat et la crème liquide pendant 30 secondes. Lisser le tout avec une cuillère pour faire fondre les derniers carrés de chocolat. Laisser refroidir à température ambiante quelques minutes.
2. Tartiner les tranches de brioche de sauce au chocolat blanc. Disposer sur une tranche de brioche les framboises, et recouvrir de la deuxième tranche de brioche.
3. Faire cuire dans l’appareil à croque monsieur pendant 2 minutes.
Tartine d’œufs brouillés à la ciboulette
et aux œufs de saumon
Ingrédients (2 personne) : 2 muffins – 4 œufs – 2 cuillère à soupe de crème fraiche liquide – 20 g de beurre – 2 tiges de ciboulette – 2 cuillère à café d’œufs de saumon – 1 tranche de saumon fumé - Sel & poivre
1. Faire légèrement griller les muffins coupés en deux.
2. Casser les œufs, les battre dans un bol avec la crème. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive. Y faire cuire les œufs en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais crémeux.
3. Ciseler la ciboulette sur les œufs, couper le saumon en dés et mélanger au œufs brouillés. Garnir les muffins. Déposer les œufs de saumon dessus.
Tartine de pain polaire au céviche
de poisson au citron vert
Ingrédients (2 personnes) : 2 tranches de pain polaire - 200 g de filet de saumon sans peau – 1 pincée de piment de Cayenne en poudre – 2 citrons verts non traités – 1 citron jaune - 1 échalote - fraîche – Sel & Poivre – Quelques feuilles de salade
1. Coupez le poisson en petits cubes. L’assaisonner avec le sel, le poivre et le piment. Pressez le jus des citrons vert.
2. Pelez à vif le citron jaune restant, coupez-les en tranches, puis en petits dés. elez et émincez très finement l’échalote. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients et couvrez d’un film alimentaire. Conserver au réfrigérateur pendant 2 heures, le temps que le poisson marine dans le jus de citron.
3. Passer au grille pain les tranches de pain polaire, et disposer dessus la salade et le céviche de saumon. Saupoudrer d’un peu de coriandre hachée et servir sans attendre.
Croques chocolat,
poires & mascarpone
Ingrédients (2 personnes) : 4 tranches de brioche – 3 cuillères à soupe de mascarpone – 2 cuillères à café de sucre – 1 poire 4 carrés de chocolat noir
1. Mélanger à l’aide d’une cuillère le mascarpone et le sucre. Râper le chocolat au dessus et mélanger. Peler et couper les poires en lamelles.
2. Tartiner les tranches de brioche avec la crème au mascarpone, et disposer les poires. Faire cuire 2 à 4 minutes dans l’appareil à croques.
L'heure des "merci"
A toutes les participantes de mon atelier, j'espère que vous avez apprécié ce moment
A Pascale et Nathalie et toutes les personnes du CEB
qui ont participé de près ou de loin à Passion Créative
A mes copines les Merveilles pour tout plein de bonnes raisons !
Les photos et recettes de Passion Créative 2009, c'est aussi c'est :
Merci à Agnès et Cécile pour les photos
19 novembre 2009
J’ai testé le four vapeur …
Depuis quelques semaines, je teste en direct live de ma cuisine le nouveau four vapeur combiné-vapeur de chez Neff. J’avais eu un premier aperçu de ses possibilités, lors d’un atelier cuisine organisé au siège de la marque fin septembre. J’avais découvert qu’on pouvait y faire cuire des viandes pour qu’elles restent moelleuses à cœur, qu’on pouvait y faire cuire aussi des gâteaux qui gagnaient en légèreté et qu’on pouvait même y faire cuire un foie gras, sans la galère de la terrine.
Depuis, j’ai reçu gratuitement le four, je lui ai trouvé une place dans ma cuisine, et je m’amuse comme une folle avec mon nouveau joujou. Au départ je ne savais pas que le four vapeur pouvait révolutionner ma façon de cuisiner avec un four, et je pensais qu’on se servait d’un four vapeur pour remplacer une cocotte minute, et si c’était pour cela je n’y voyais pas spécialement un grand intérêt. Alors qu’en fait, c’est la vapeur, combinée à d’autres modes de cuisson qui apporte vraiment un plus. 
Je n’étais pas spécialement pour les fours « intelligents » non plus, j’avais mon basique four multifonction, sans thermostat électronique, sans programmes prédéfinis, sans gadgets et je m’en contentais. Mais sincèrement, après avoir découvert tout cela je me dis que maintenant je ne pourrais plus m’en passer, même si c’est vrai que financièrement, c’est un investissement lourd.
J’ai testé par exemple quelques fonctions qui pour moi sont les plus bluffantes, pour nous faciliter la cuisine de tous les jours. Pour que mon test puisse avoir une vraie valeur de comparaison avec mon four classique, j’ai refait les recettes les plus basiques que je fais à la maison.
La fonction « CircoSteam » (chaleur tournante combinée à la vapeur)
C’est LA fonction qui fait toute la différence. J’ai testé mon cake aux carambars cuit de cette manière, et il était impeccable, encore plus moelleux que d’habitude. J’ai baissé la température de cuisson à 160° et rajouté 10 minutes de cuisson par rapport à mon four habituel.
C’est aussi avec cette fonction qu’on obtient des rôtis ultra moelleux. J’ai par exemple testé la cuisson d’un rôti de veau, que j’ai badigeonné de moutarde (au cassis) avant cuisson, et il n’était pas sec du tout, et la viande particulièrement fondante. Et je ne peux même pas dire que c’est parce-que j’ai un bon boucher, justement j’ai acheté ce rôti en supermarché.
La fonction cuisson programmée, yaourts
Si je vous dis qu’on peut faire des yaourts dans un four vapeur ? Il y a plein de programmes enregistrés, autant pour les viandes, les poissons, les légumes que la pâtisserie. Alors quand j’ai vu qu’on pouvait faire des yaourts dans le four, je me suis lancée. La préparation est la même que pour la yaourtière, on mélange un litre de lait et un yaourt, du sucre et l’arôme au choix, on verse le tout dans les pots qu’on ferme et zou au four pendant 5 heures, alors que c’est 10 dans la yaourtière. Et résultat impeccable ! Même s’il fait froid ou chaud dans la cuisine, cela n’influe pas sur la texture des yaourts qui sont bien protégés avec une température constante dans le four. Bon et bien maintenant j’ai une yaourtière à donner …
J’ai aussi testé la cuisson du riz au lait. Le type même de recettes que je ne fais jamais car il faut passer son temps au dessus de la casserole pour mélanger tout le temps. Et là même pas besoin (bon j’ai quand même ouvert mon four et mis un coup de cuillère). Ce mode de cuisson est parfait, et sera a tester pour du risotto.
La régénération
La fonction vapeur du four est aussi une merveille pour le pain. Par exemple, la baguette de la veille passée en mode CircoSteam pendant 5 minutes, va redevenir croquante et moelleuse, tout ça a cause de la vapeur. Et même la baguette congelée aura une très belle deuxième vie : quand on la passe aux micro-ondes pour la décongeler, on obtient souvent un produit mou et caoutchouteux, avec cette fonction, elle décongèle parfaitement à cœur, en parfumant au passage la maison avec une bonne odeur de pain frais.
La décongélation
Une des fonctions du four vapeur est aussi la décongélation. Sincèrement cette fonction ne m’a pas bluffée, car j’ai essayé de faire décongeler une grosse pièce (500 g de chair à saucisse surgelée, en un seul morceau). Il a fallu 30 minutes pour que je puisse ensuite m’en servir pour farcir mes tomates, et j’ai trouvé que c’était un peu long en comparaison avec le micro-ondes, même si c’est vrai que là mon produit était décongelé et n’avait pas commencé à cuire comme ca peut arriver au micro-ondes.
Mais comme je suis têtue, j’ai essayé de décongeler des pavés de cabillaud, et là c’était parfait. En plus, les plats qui sont fournis avec le four sont vraiment pratique, car pour la décongélation, j’ai utilisé le plat perforé, et l’eau de décongélation s’écoule et ne reste pas dans le plat.
Cuisson vapeur
Sincèrement, je ne pouvais pas avoir un four vapeur et ne pas tester la cuisson vapeur … La première cuisson que j’ai testée est celle de filets de poisson. Mes dos de cabillaud que j’avais fait aussi décongeler dans le four. L’avantage du four par rapport à ma cocotte-minute habituelle est que je peux faire cuire plusieurs filets en même temps, alors que dans ma cocotte je me limite à deux personnes. Donc là j’ai pu préparer mon plat pour 6 personnes !
J’ai aussi testé la cuisson des quenelles à la vapeur. Je les avais mises dans mon plat perforé avec des poireaux émincés, j’ai fait cuire le tout pendant 20 minutes, elles étaient toutes moelleuses et gonflées, et je les ais ensuite nappées de béchamel juste au moment de servir mon plat.
Voici déjà les premières possibilités de ce four, que j’ai aussi testé avec des cuissons plus traditionnelles en mode chaleur tournante par exemple. J’ai été vraiment séduite par ce type de four, mais le seul petit bémol que j’aurais est que vu qu’il est légèrement plus petit qu’un four traditionnel (il y a une cassette d’eau sur la droite du four), en cas de repas tout au four pour plus de 8 personnes cela peut poser problème. Mais, ce petit inconvénient est vite oublié : comme il est plus petit et qu’il restait de la place dans la zone d’encastrement du four, j’ai pu y loger un tiroir chauffe plat, et ça c’est le petit plus qui fait toute la différence, dorénavant je ne mange plus froid après avoir pris mes plats en photos, j’ai trouvé comment réchauffer les carambars pour les déballer plus facilement, et j’arrive à faire passer du beurre de dur à moelleux en quelques minutes !
Et pour finir par une touche d’humour à la miss Gwen je rajouterai #Neffachangémavie !
Billet rémunéré
