30 septembre 2009
Jamie est de retour dans ma cuisine ...
Cela faisait déjà quelques années que j'avais envie de m'acheter le livre Jamie Italy de notre Jamie Oliver chouchou (et oui ! encore un chef chouchou !!). Mais comme mon niveau d'anglais de l'époque n'était pas extraordinaire, j'avais préféré ne pas l'acheter.
Et puis je me suis mise à l'anglais professionnel culinaire. Tout ça parce-que j'ai découvert un magasine anglais génialissime : le delicious. Qu'il faut acheter chez Smith à Paris. Rien que là bas qu'on le trouve. Même qu'à chaque fois que Joëlle, Anne ou moi y allons on l'achète en 3 exemplaires pour notre p'tit traffic de Delicious. Et depuis un an, j'ai presque tous les numéros. C'est pas génial ça ?
Bon allez revenons à Jamie et à l'Italie. Donc quand le livre est sorti en français, je me suis précipité à la Fnac, mon fournisseur officiel de bouquins de cuisine, j'ai acheté l'Italie de Jamie et j'ai dévoré le livre des yeux les jours qui ont suivis. Et que presque toutes les recettes m'ont fait de l'œil. Mais la première que j'ai testé c'est celle des soles, Soglia in tre modi, qui était parfaite. Rien à modifier dans la recette, un grand plat qu'on porte sur la table et dont il ne reste plus une miette à la fin du repas.
Et pour le nouveau Jamie (Jamie's America) qui me tente trop, je ne vais pas attendre qu'il soit traduit en français, prochain passage chez Smith il est à moi...
Ingrédients (4 personnes) : 8 pommes de terres moyennes - 3 tiges de romarin - 12 olives noires - 12 tranches de pancetta - 4 soles (écaillées et vidées) - 3 tomates - 1 citron - huile d'olive - sel et poivre
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Peler et couper les pommes de terres en tranches. Les déposer sur la lèche-frite du four, et ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger avec les mains, ajouter les olives et le romarin. Bien étaler sur la lèche-frite en une seule couche, couvrir de papier alu et enfourner pendant 20 minutes, enlever ensuite le papier alu et poursuivre encore 10 minutes.
3. Ajouter les soles sur les pommes de terres. Les saler et poivrer, et ajouter les tomates coupées en tranches et la pancetta hachée. Arroser (encore) avec un peu d'huile d'olive.
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes de cuisson. Au moment de servir, ajouter un peu de basilic ciselé et du jus de citron sur les soles (je n'avais plus de roquette comme pour la recette originale).
29 septembre 2009
Yaourt myrtille - hibiscus
Oui je sais ... ca fait longtemps que je n'ai pas proposé sur mon blog des recettes de yaourts. Pendant longtemps c'était ma recette du lundi, et puis je me suis laissée débordé, et puis il y a eu les vacances, puis la rentrée et donc plus de yaourts. Si en fait j'en ai toujours fait, mais c'était à des parfums déjà-vus.
Et puis vendredi soir, j'ai pris le temps de passer dans ma p'tite épicerie fine préférée, Côté Saveurs, pour faire le plein de produits gourmands : un pastis d'Amélie pour me redonner des forces car j'en manque pas mal en ce moment, du beurre Bordier rien que pour les tartines du matin, des jus de fruits Alain Millat plein de saveurs et des sucres parfumés pour mes yaourts.
Et j'ai donc craqué pour du sucre myrtille - hibiscus ! Un joli sucre rose girly, un parfum envoutant, je n'ai pas attendu et j'en ai fait des yaourts ! Et sincèrement, je vais devenir accro à ce parfum qu'on ne trouve dans aucun yaourt industriel ...
Ingrédients (8 yaourts) : 1 litre de lait (entier ou soja) - 1/2 pot de yaourt de sucre Myrtille - Hibiscus - 1/2 pot de yaourt de sucre blond - 1 pot de yaourt nature au lait entier
1. Mélanger les sucre et le yaourt dans un pichet. Ajouter le lait et mélanger au fouet.
2. Déposer 8 pots de yaourts dans la yaourtière. Les remplir avec la préparation.
3. Fermer le couvercle de la yaourtière, et laisser prendre les yaourts pendant 8 à 10 heures.
4. Les sortir de la yaourtière, fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.
Il y a des sites qui ont toujours fait parti de ma vie sur le net... comme celui de aufeminin.com ou j'ai laissé mes premières traces d'internaute gourmande, sur le forum gourmand ou pas mal de futures blogueuses partageaient déjà leurs recettes et leurs photos.
Mais au aufeminin.com pour moi ce n'est pas que la cuisine, ca a été aussi plein d'info et de conseils glanés dans les rubriques modes, beauté, régimes et plein d'échanges et de complicités avec les "forumeuses de l'époque".
Alors Joyeux Anniversaire auféminin et en route pour Paris pour la grande soirée d'anniversaire ce soir ....
28 septembre 2009
Sauté de poulet Tandori
J'adore la cuisine épicée, et pourtant il y en a une que je n'arrive pas à cerner, à trouver ça extraordinaire, c'est la cuisine Indienne. Tout me semble trop riche, parfois trop fade, bref même à essayer plusieurs recettes, je n'y revient que très rarement, sauf pour faire du poulet tandori que j'adore. La marinade à base de yaourt et de pâte tandori est délicieuse, pas trop relevée et donne des petites bouchées de poulet super moelleuses.
En fainéante que je suis, j'ai utilisé une pâte de tandori toute prêt de la marque Patak que je trouve en épicerie asiatique, et qui est très bonne, je ne me prend donc pas la tête à en tester une maison au risque de ne pas retrouver le goût que j'adore. Et super fainéante, elle a même accompagné son poulet tandori d'un bol d'épinards hachés à la crème made in Picard... et même pas honte !
Ingrédients (4 personnes) : 300 g de blancs de poulet fermiers - 1/3 d'un pot de pâte tandori - 1 gousse d'ail - 1 yaourt nature au lait entier - 1/2 citron jaune
1. Dans un saladier, mélanger le yaourt et la pâte tandori.
2. Presser le citron et l'ajouter dans le saladier.
3. Peler et hacher la gousse d'ail et l'ajouter dans le saladier.
4. Mélanger la marinade et y ajouter les blancs de poulet coupés en dés. Faire mariner au réfrigérateur, pendant au moins une heure.
5. Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile. Y faire revenir les dés de poulet égouttés pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
J'ai servi mon sauté de poulet tandori avec du riz basmati nature, et une purée d'épinards à la crème saupoudrée de gomasio (sel au sésame qu'on trouve en épicerie bio).
25 septembre 2009
Yakitori de canard laqué
Il fait encore beau, alors autant continuer à utiliser la plancha pour des soirées brochettes sympa entre amis ! Avec un p'tit air Japonais pour changer un peu, et à accompagner d'un bol de riz aux p'tits pois c'est délicieux.
Cette recette est issue du livre "Yakitoris" aux éditions Mabarout qui est génial ! Ce n'est pas ma première recette testée du livre, toutes sont excellentes.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g d'aiguillettes de canard - 2 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre - 6 cl de sauce soja (la allégée en sel est pas mal pour cette recette) - 1 cuillère à soupe de sucre roux - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de sauce Hoisin - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
1. Préparer la marinade : mélanger l'ail haché, le gingembre haché, la sauce soja, le sucre, le miel, la sauce Hoisin et le vinaigre balsamique.
2. Faire mariner des aiguillettes de canard dans cette préparation pendant au moins 2 heures.
3. Enfiler les aiguillettes de canard sur des pics à brochette, et les faire cuire au grill quelques minutes (la cuisson est rapide).
24 septembre 2009
Cake façon tajine au poulet
Oui, un cake toujours un cake salé. Mais c'est pas de ma faute, c'était l'été, le temps des picnics, déjeuners sur la terrasses, des apéros, et des vacances. Et le cake a toujours été LA recette parfaite pour ces moments là, et à force d'en faire je pourrai presque les faire les yeux fermés.
Celui-ci il a un p'tit goût sympa qui donne envie de le refaire ...
Ingrédients : 3 œufs - 150 g de farine à levure incorporée - 10 cl d'huile d'olive - 12,5 cl de lait entier - 100 g de parmesan râpe - 150 g de dés de poulet rôti - 15 olives vertes aux épices - 1 cuillère à soupe d'épices à Tajine - 1/2 citron confit - sel et poivre
1. Mélanger les œufs, la farine, l'huile et le lait entier.
2. Couper les olives en rondelles, et l'écorce du citron confit en petits dés. Ajouter le tout ainsi que les dés de poulet a la pâte à cake.
3. Verser dans un moule à cake non graissé et faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes.
23 septembre 2009
Restaurant le Cristal, Futuroscope (Poitiers)
Non mais franchement ... qu'est ce que je fabrique ... le nombre de post laissés en brouillons sur mon ordinateur, commence à être impressionnant ! Entre les recettes, les bonnes adresses et mes p'tites histoires j'ai de quoi tenir 2 mois à coup de 5 publications par semaine tout en faisant la grève de la faim. Heuresement que je griffone au fur et à mesure mes réalisations dans mes p'tits cahiers qui sont dispersés un peu partout : cuisine, salon, chambre, voiture et sac à main. A force je vais finir par m'y perdre, alors pour aujourd'hui je vous fait partager une adresse sympa.
Il y a quelques jours semaines, nous
avons passé une journée au Futuroscope avec nos amis, juste avant le mariage en
Touraine d’autres amis. Mais après une bonne matinée à s’activer pour essayer
de faire pas mal d’attractions, nous avions décidé de nous poser pour le
déjeuner, et de profiter du soleil. Et surprise … le restaurant
à l’endroit le plus agréable du parc, devant le bassin, avec des tables sous
les parasols propose une cuisine du futur.
Des glaçons de neige carbonique
qui plongés dans un liquide bouillant qi forment un p’tit nuage au dessus de
l’assiette, des compositions graphiques et colorées, et pleines de saveurs,
nous nous sommes régalés.
Allez c’est parti pour un p’tit tour de la carte en photos … c’était très bon, on a passé un très bon moment. Et pour les p’tits bouts, ils sont aussi bien accueillis dans ce restaurant avec un menu enfant super copieux et quelques p’tits moments ludiques pour les initier à la gastronomie moléculaire.
Noix de St Jacques sur galet chaud, salade de quinoa et jus de pimentos, carpaccio de St Jacques sur chorizo gélifié.
C'était délicieux, même si franchement j'aurai bien aimé un autre galet (et une autre noix de St Jacques) car elle était parfaite niveau cuisson et assaisonnement.
Dos de Bar en habit transparent, mariage de légumes bigarés, tube de sauce fumante aux crustacés
Filet de bœuf en deux cuissons, polyphénols de Sirah et sa variante de carottes
Fondant de poulet fermier au chèvre, sur risotto moelleux à la crème fraîche
La frais’ attitude : chamalow à la fraise, salade de fraises et glace à la fraise
Trilogie de macarons
aromatiques, et sphère glacée à la fraise
Alors si vous allez au Futuroscope, que vous cherchez un endroit sympa pour une pause déjeuner, n'oubliez pas le Cristal !
22 septembre 2009
Viv'expo, Salon de la Vie Ecologique - Bordeaux du 25 au 27 septembre
Cette année, Viv'expo, Salon de la vie écologique, aura lieu à Bordeaux du 25 au 27 septembre, au Parc des Expositions de Bordeaux Lac.
Le salon est orienté sur 3 tendances :
- Santé, bien-être, alimentation bio
- Eco-habitat, jardin naturel
- Tourisme vert, sports nature
J'avais découvert ce salon avec Anne l'an passé, et j'y avais passé un bon moment à découvrir des produits sympa qu'on ne trouve pas toujours en magasins bio, a des tarifs intéressent.
Il y a aussi tout un programme de conférences, et je pense que j'irai assister à celui sur le soja, et l'alimentation biologique.
Toutes les infos se trouvent sur le site du salon. Si vous souhaitez bénéficier d'invitation gratuites, j'en ai quelques unes, contactez-moi par mail.
21 septembre 2009
Tarte au citron
J'ai une passion pour la pâtisserie que je ne pratique pas toujours comme je le voudrais. Et oui ... je ne mange pas des gâteaux à tous les repas, ni ne fait des muffins pour mes p'tits déjeuners, et encore moins des brownies pour le goûter. Et puis de temps en temps, je me lance, aux risques et périls de mes gouteurs. Comme par exemple une Charlotte aux fraises qui avait tout pour être délicieuse mais qui a refusée de se figer dans le moule (problème de gélatine je pense) et qui a été une honte à présenter à table genre "regardez l'horreur que je vous ai fait".
Alors pour le prochain dîner sur la terrasse, j'avais opté pour une valeur un peu plus sure ... la tarte au citron. J'aime beaucoup cette tarte, un mélange de deux recettes : la garniture de la tarte au citron de Joëlle et la pâte sablée de Sophie Dudemaine. Un super contraste entre l'acide, le sucré, le moelleux et le croquant pour un délicieux dessert.
Ingrédients pâte sablée :
250 g de farine - 150 g de beurre - 100 g de sucre en poudre - 1 oeuf entier - 1 pincée de vanille en poudre
Ingrédients garniture :
1 boite de lait
concentré sucré (397 g) - 3 petits oeufs - 12,5 cl de jus de citron
jaune.
1. Préparer la pâte sablée : dans le bol du robot, mélanger tous les ingrédients.
Quand la pâte forme une boule, l'entourer de film plastique, et la conserver 2 heures au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparer la garniture : battre les œufs dans un saladier, ajouter le lait concentré. Mélanger puis petit à petit ajouter le jus de citron.
3. Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte beurré et farine. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes à 160°.
4. Verser la garniture sur le fond de tarte et faire cuire 10 minutes à 180°. La crème doit rester tremblotante. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir la tarte.
19 septembre 2009
Salon des arts et cultures japonaises, Hourtin 19 et 20 septembre
Vous ne savez pas quoi faire samedi (ou dimanche) ?
Pourquoi pas un p'tit tour à Hourtin (Gironde) pour le 2ème salon des arts et cultures japonaises ?
Son objectif est de faire découvrir le japon dans une approche sportive, historique, culturelle , artistique et bien entendu culinaire.
Au programme informations, démonstrations et initiations... dans différents espaces:
- Tradition: arts martiaux, taïshiaï, boutiques, buvette, forge de lame,
- Techno: projections de documentaires, concours jeux vidéos, mangas,
- Zen: shiatsu, rakku, bonsaï, bento, saké,
- Cinéma: projections de Piano Forest (animation-samedi) et Still Walking (drame-dimanche)
Si vous voulez, vous me retrouverez, avec Véro, dans l'espace zen pour un p'tit atelier continu sur les bento (le samedi). Nous vous expliquerons ce que sont les bento, vous y découvrirez notre collection de p'tites boites, et nous vous expliquerons comment concevoir un bento rapide, sympa et gourmand en quelques recettes, et vous apprendrez à faire des onigiri, des brochettes Terriyaki et peut être même des makis.
Alors tenté ? En plus à Hourtin, ce même weekend, il y aura la 7ème fête du Cerf-Volant, la demie-finale de la coupe de France de Surf, et les journées du Patrimoine. Y'en a pour tous les goûts, et toute la famille !
Plus d'infos :
Site de la mairie de Hourtin
Site du Salon des arts et cultures japonaises
Cocotte d'aubergines à la mozzarela
Ca y est le "vrai" temps de rentrée a pointé son nez ... même s'il faut encore beau, les températures ont bien baissé, et c'est bien une atmosphère de début d'automne qui nous entoure. Et pourtant moi je veux du soleil, dans le ciel, dans nos cœurs et dans nos assiettes. Pour cette dernière, cela ne va pas être trop compliqué, car les légumes d'été sont encore là pour quelques temps.
Et sinon, pour ensoleiller vos plats d'automne (et ensuite d'hiver), il y a Tomacouli . Parce-que tous les produits "industriels" ne sont pas tous bons à jeter, certains méritent un p'tit détour dans nos cadis et dans nos recettes. Tout simplement car le Tomacouli c'est un coulis 100% tomates fraiches , juste cueillies, sans concentré, sans colorants ni eau ni conservateurs. Même que toutes les infos sur la production de ce coulis est indiquée ici.
J'en ai toujours dans mes placards (en briques de 200 ou 500 g), en version nature, c'est mon préféré. Mais Tomacouli existe aussi en version ail et fines herbes, basilic, oignon échalote et herbes de Provence. Je m'en sert pour faire des sauces pour des pâtes, des pizzas, ou pour accompagner du riz.
En plus, Tomacouli organise un grand jeu concours de cuisine, ou en déposant une recette à base de tomacouli, on peut gagner un cours de cuisine ou un relooking de sa cuisine. Le fonctionnement du site est très facile, et cela ne prend que quelques minutes pour déposer sa recette.
Moi j'y ai déjà envoyé ma participation, c'est ici. D'ailleurs, n'hésitez pas à voter pour moi !
Et voici ma recette, pour mettre un rayon de soleil dans nos assiettes, avec une p'tite cocotte colorée, et pleine de goût.
Ingrédients (4 personnes) : 2 aubergines - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 20 cl Tomacouli - Sel - Poivre - Basilic- Piment d'Espelette.
1. Couper les aubergines en tranches puis en petits dés. Couper le poivron rouge en dés de la même taille en prenant soin d'enlever les graines et les membranes blanches. Peler et presser les gousses d'ail.
2. Dans une sauteuse, faire revenir les cubes d'aubergines et l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant constamment, puis baisser le feu. Ajouter les dés de poivrons rouges et le Tomacouli, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
3. Répartir la préparation dans des p'tites cocottes, ajouter des tranches de mozzarela et les feuilles de basilic ciselées. Passer quelques minutes sous le grill du four pour faire fondre la mozzarela.
4. C'est prêt !
