31 août 2009
Addiction chocolat ...
C'est la rentrée. Fini les journées à lézarder au soleil, bouquiner, se promener, profiter tout simplement, il faut maintenant s'y remettre. Ranger le maillot de bain et le paréo, ressortir les tenues plus habillées, remettre le réveil en route, et surtout se remettre en mode boulot et se remotiver (vive la crise qui a bon dos) ... bref vu de toute façon avec ce que la rentrée m'amène en nouveautés je n'ai pas le choix, y'a plus qu'à comme on dit.
Alors voici un p'tit gâteau au chocolat et châtaignes, avec un p'tit air d'automne qui arrivera bien vite, pour se redonner un p'tit peu le moral. Le dernier gâteau au chocolat avant longtemps, car les vacances ont été fatales niveau ligne, et un p'tit régime de rentrée s'impose.
Et puis de toute façon, la semaine va passer vite ... elle ne sera que de 4 jours pour reprendre en douceur avant un grand week-end à Romes.
Ingrédients : 160 g de bon chocolat pâtissier - 100 g de farine T 45 - 50 g de farine de châtaigne) - 100 g de châtaignes au naturel - 100 g de sucre roux - 90 g de cacao en poudre non sucré - 80 g de beurre - 4 œufs + 1 jaune - 4 cuillères à soupe de miel (châtaignier) - 1 sachet de levure
1. Faire fondre le chocolat, le beurre et le miel au bain-marie. Lisser le tout à l'aide d'une spatule.
2. Mélanger les farines, la levure et le cacao dans un bol. Réserver.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Ajouter le chocolat fondu et mélanger à l'aide d'un fouet.
5. Saupoudrer le mélange de farine et cacao au dessus de la préparation, et mélanger à l'aide d'un fouet.
6. Mixer les châtaignes, et les ajouter à la préparation. Mélanger avec une spatule.
Ajouter le mélange précédent contenant la farine.
4. Mixer les châtaignes.
5. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.
6. Faire cuire pendant 30 minutes à 180°, puis baisser à 150° et prolonger la cuisson de 20 à 25 minutes.
7. Laisser légèrement refroidir dans le moule, démouler sur une grille pour laisser complètement refroidir le gâteau.
28 août 2009
Côté Cuisine, Julie Andrieu sur France 3
Julie Andrieu vous connaissez ?
A partir de septembre, c'est elle qui présente l'émission Côté Cuisine, qui sera diffusée sur France 3 en fin de matinée (à 11 h 00).
Au passage, le concept de l'émission change un peu, et Julie reçoit un Chef et un /une illustre inconnu (venant souvent de la blogosphère gourmande, mais chut chut ) pour lui apprendre des trucs en cuisine, et résoudre un problème qu'il/elle rencontre.
J'avais été contactée bien avant le lancement de cette émission pour tourner le pilote, ainsi que Madame Papilles, mais au final cela ne s'était pas fait. Et puis la première session de tournage a eu lieu en juillet à Bordeaux, et j'ai donc accepté d'y participer pour rencontrer Julie Andrieu dont j'appréciais son approche culinaire et ses livres, depuis bien longtemps.
Nous avons commencé par un p'tit tournage à la maison pour me filmer dans mon quotidien. : en train de faire quelques achats dans mon épicerie fine préférée (Côté Saveur à Bruges) qui a ouvert un lundi exprès pour les besoins du tournage (encore merci !!!), de cuisiner avec Valérie qui m'a rendu un très grand service (merciiiii !!!) et de se faire toutes les deux un p'tit quatre heure gourmand sur la terrasse. C'était un très bon moment aussi en compagnie de l'équipe de tournage de France 3 Bordeaux.
La deuxième partie, beaucoup plus stressante et impressionnante a eu lieu toujours sur Bordeaux, dans une maison transformée en plateau de tournage. C'était énorme ! Coiffeuse, maquilleuse, des caméras partout, des fils partout, une personne qui te choisis comment tu t'habilles pour que ça aille avec Julie et etc etc. J'ai donc posé un couvercle sur une casserole d'eau chaude cuisiné avec Julie et Franck Descas, un chef très sympa et qui aide à être plus zen, du restaurant Les Sarments. Nous avons réalisé des ... BIPPPPPPPPPPP très très mal faites et pliées (ça ferait bien rire Véro).
Désolé pas plus d'info (ni de photos d'ailleurs, je n'ai pas été autorisée à publier les photos du tournage sur mon blog, c'est pourtant pas faute d'en avoir merci Fred, il faudra attendre de regarder l'émission sur France 3 en fin de matinée, courant septembre. Ne me demandez pas le jour, je ne le connais pas !
Et si vous n'êtes pas retraitée, mère au foyer, en congé maternité, ou autre? Dommage vous allez louper l'émission ... et pas de chance, y'a pas de replay sur le site de France 3, alors ne sortez pas le magnétoscope du grenier, pour voir mon exploit télévisuel.
.... a moins de vouloir voir une Audrey qui ne s'est pas vraiment sentie à l'aise, qui ne s'est pas extasié genre "ohhhh des carottes !!!" et qui lorsqu'elle s'est dit dans sa tête "c'est fini" s'est rendu compte qu'en fait non et qui n'avait pas entendu Julie qui lui posait une question (et y'a eu un blanc télévisuel).
A moins que .... bref vous me direz plus tard !
Et tant qu'on parle de Julie, la p'tite vidéo qui buzz sur le net !
Julie Andrieu vierge ?
par eteinstonpc
26 août 2009
Poulet au vin blanc et à la sauge
J'avais envie d'un plat en sauce. A se demander ce qui ne tourne pas dans ma tête avec ce soleil qui brille et qui pourrait pourtant donner envie de ne faire que des BBQ ou des salades. Tout ça parce-que je n'aime pas manger la même chose et que je me lasse très vite des repas qui tournent toujours autour des mêmes cuissons et des mêmes ingrédients.
Avec quelques ingrédients, des blancs de poulet fermiers, des oignons nouveaux et des carottes nouvelles flétries, et une bonne bouteille de vin blanc pour faire une sauce légère mais parfumée. Ben oui, car faut quand même pas oublier que c'est la saison du maillot de bain ...
N'ayez pas peur de la photo qui ne fait vraiment pas honneur au plat (un jour .... je prendrai des "cours" de photo culinaire), c'est pourtant simple mais délicieux.
Ingrédients (3 personnes) : 2 beaux blancs de poulet - 1 botte d'oignons nouveaux - 6 carottes - 50 cl de vin blanc - 1 cuillère à café de fond de volaille - 4 feuilles de sauge - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe de crème liquide
1. Peler et couper les carottes en rondelles.
2. Enlever la première peau des oignons, et les couper en 4 en gardant les tiges.
3. Couper les blancs de poulet en gros morceaux.
4. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y faire revenir à feu vif les morceaux de poulet et les légumes pendant 5 minutes pour les faire colorer. Saupoudrer de fond de volaille.
5. Mouiller avec le vin, ajouter les feuilles de sauge, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.
6. Ajouter ensuite la crème, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir avec un peu de riz ou de pâtes pour ne pas perdre la bonne sauce parfumée.
25 août 2009
Terrine de pain perdu aux abricots et amandes
Ah le pain perdu ... j'adore ça ! Pourtant j'en fais rarement, faute d'y penser ! Et quand on remplace les tranches de pain par de la brioche, c'est encore meilleur ! J'ai eu l'idée de faire une terrine avec toutes mes tranches de brioche, d'ajouter des amandes et des abricots pour en faire un dessert gourmand qu'on peut préparer un peu en avance. Cette terrine est toute moelleuse, c'est un régal !
A vous de varier les fruits séchés et les oléagineux pour en faire votre dessert. La version figues / noix doit être pas mal aussi non ?
En tout cas avec des abricots, c'est ma contribution pour le concours de recette "désabricotez-moi" de 750 g avec Mercotte dans le jury !
Ingrédients (6 personnes) : 13 fines tranches de brioche - 3 œufs – 50 g de sucre en poudre – 20 cl de crème liquide – 10 cl de lait - 40 g de beurre – 10 abricots secs – 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrer une terrine en porcelaine.
2. Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, battre les œufs et le sucre. Incorporer petit à petit le lait et la crème.
3. Faire chauffer une noisette de beurre dans la poêle.
4. Trempez les tranches de brioches dans la préparation, et les faire dorer au beurre à feu moyen 1 à 2 minutes par faces. Procéder ainsi avec le reste de beurre et de tranches de brioches.
5. Déposer les tranches de brioche au fur et à mesure dans la terrine, en ajoutant entre les tranches les abricots secs coupés en dés. Verser le reste de crème par-dessus la terrine. Saupoudrer avec les amandes effilées.
6. Enfourner pour 15 minutes de cuisson.
7. Servir la terrine tiède avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet abricot.
24 août 2009
Boisson fraises & nectarines
J'aime le printemps, les journées qui rallongent, la météo qui devient plus sympa, les p'tits légumes primeurs qui pointent leur nez sur les étals, et les fraises qui arrivent. J'adore les fraises, je me suis même un peu lassé des framboises, mais des fraises, non. J'aime les glisser dans un crumble, les relever avec un peu de poivre long et de Fleur d'Oranger, mais aussi en faire une boisson parfumée, car dans quelques semaines les dernières fraises seront mangées, et il faudra attendre le printemps prochain pour en profiter.
Ingrédients (1 litre) : 500 g de fraises - 8 nectarines blanches - 1 verre d'eau
1. Couper les nectarines en deux, enlever les noyaux.
2. Passer à la centrifugeuse les fraises et les nectarines.
3. Ajouter le verre d'eau dans la centrifugeuse pour faire sortir le reste de jus parfumé.
4. Mélanger et servir bien frais.
21 août 2009
Coup de gueule du jour - Les glaces La Laitière
Comme la plupart des gens normaux, je fais mes courses régulièrement dans mon supermarché. Bien que nous ne sommes que deux à la maison, et que le cadis n'est pas plein à craquer, je passe beaucoup de temps à faire mes courses, ou plutôt à lire les étiquettes. Je fais attention aux produits plein de colorants, de graisses trans et je fais la chasse au sirop de glucose-fructose, pas spécialement bon pour la santé, mais bon pour le porte-monnaie des industriels car c'est bien moins cher que le sucre.
Et puis, quand je ne prend pas le temps, quand les marques et les publicités ont bien fait leur boulot, je suis moins attentive, je prend le produit, et le met dans mon panier.
Comme par exemple, le bac de sorbet La Laitière à la fraise que j'ai acheté dernièrement. Première surprise à l'ouverture mon sorbet ressemble à une glace, vu qu'il est rose clair. Je regarde la composition et là je suis horrifiée (voir la photo).
Il faut vraiment tout ça pour faire un sorbet ? Fruits, eau, sucre ce serait pas mieux ?
Alors franchement argumenter sur le goût du fruit authentique et la faible teneur en sucre (et en sirop de glucose-fructose, ça compte ?), ajouter des extraits de carotte et d'hibiscus et cerise sur le gâteau remplacer les boites plastiques par du carton pour se donner une image plus écolo, c'est franchement moyen, non ?
Cocktail pasteque
Fait chaud ! Fait soif donc ... et comme je suis en plein sevrage (dans ma tête pour le moment) du coca light, j'ai délicé de passer aux jus de fruits maison. Et pour avoir quelque chose de très rafraichissant, j'ai opté pour un mélange pastèque / pamplemousse et sirop de cerise. Et bien c'est fort désaltérant !
Ingrédients (1 litre) : 1/4 de pastèque - 2 pamplemousse - 2 cuillères à soupe de sirop de cerises
1. Passer la chair de la pastèque à la centrifugeuse.
2. Presser les pamplemousse.
3. Mélanger les jus avec le sirop, et conserver au moins une heure au réfrigérateur.
4. Mélanger avant de servir dans de grands verres plein de glaçons.
19 août 2009
Un petit peu d'algues dans nos assiettes ?
Pendant nos vacances en Bretagne, nous avons été à la plage tous les jours sous un magnifique soleil. Et bien non … nous avons eu une semaine de pluie ! Comme je le disais il y a quelques jours, ce n’est pas grave, car le but était de découvrir toute la côté de Roscoff à St Malo. Mais bon, avec le soleil, c’est quand même un peu mieux.
Et pour changer des paysages, lors de notre passage à l’Office de Tourisme de Roscoff pour y récupérer le plan de la ville, je suis tombée sur une plaquette du site Algoplus, qui est une conserverie de la mer, ainsi qu’un récoltant-transformateur d’algues, et qui cerise-on-the-cake propose la visite de l’usine, des explications sur la récolte et la transformation des algues et une dégustation des produits au sein du magasin.
Comme les algues ça devient top tendance, que même Joëlle nous a fait pour Top-Santé un super dossier, que c’est plein de vitamines, sel minéraux et autre, j’ai voulu faire la visite, et c’était très instructif.
Savez-vous qu’il existe plus de 800 variétés d’Algues sur notre planète ? Cependant, il n’y en a que 12 variétés à usage alimentaire. Et sans le savoir, elles font parti de notre alimentation depuis bien longtemps, avec par exemple l’agar-agar extrait d’une algue et qui sert de gélifiant végétal.
Chez Algoplus, les algues sont récoltées par les goémoniers, à la main, et quand la remorque du tracteur est pleine, ils viennent à l’usine pour nettoyer les algues et les conservent dans de grands bacs avec du sel jusqu’à ce qu’ils préparent les produits dérivés à base d’algues fraîches, comme les rillettes de poissons aux algues, les algues sèches en paillettes ou les tartares d’algues.
Savez-vous que les algues ne pourront jamais être biologiques ? Car elles ne sont pas cultivées, et sont récoltées sur le long du rivage qui n’appartient à personne. Et voici maintenant quelques variétés d’algues que j’ai découvertes.
DULCE (algue rouge)
Cette jolie algue rouge est récoltée le long des rochers dans le Finistère. Elle a une saveur douce et croquante et mélangée à la laitue de mer en paillette, on appelle cela du persil de la mer, parfait pour donner une saveur différente aux sauces des poissons, vinaigrettes, omelettes et même au pain.
LAITUE DE MER (algue verte)
C’est une algue verte transparente qui pousse dans les endroits abrités, et qui ressemble à sa cousine la laitue de terre. Elle est surtout récoltée au printemps à la période ou elle est la plus tendre. Notre guide pendant la visite nous a dit qu’on pouvait en faire des papillotes pour des crevettes poêlées ou des coquilles St Jacques, et j’ai adoré cette idée. Mais bon … je ne me voyais pas rapporter dans ma glacière des algues fraîches jusqu’à Bordeaux ! Zut !
Sinon cette algue est une des plus riches en minéraux, elle contient plein de calcium, de fer, et est riche en fibres et pauvre en lipides.
NORI (algue rouge)
La Nori est comme la Dulce une jolie algue rouge. C’est elle qui est utilisée par les Japonais pour faire les feuilles de Nori pour les sushis. Cependant, ils utilisent une technique bien particulière pour former ces feuilles, car en séchant la Nori se rétracte et forme un truc difforme inutilisable sous cette forme. Elle est donc vendue sous forme de paillettes.
HARICOTS DE LA MER
Cette algue ressemble à des tagliatelles vertes, sauf que c’est bien des algues. J’ai été un peu déçue du goût, je pensais que c’était un peu plus iodé, mais c’est quand même surprenant.
J'ai goûté les haricots de la mer en conserves au naturel, réchauffés et accompagnés de crème fraîche aux paillettes l’algues.
AGAR AGAR
En Bretagne, on a pas attendu que la mode bio arrive sur les blogs de cuisine pour remplacer la gélatine animale par l'agar-agar qui est issus d'une algue qu'on appelle lichen. Avant d'avoir l'agar-agar en poudre, il était courant en Bretagne de prendre un morceau de lichen, de le faire chauffer avec du lait, du sucre et un parfum au choix pour en faire un blanc-manger.
Alors, prêts à manger des algues ?
18 août 2009
Rillettes de maquereau ... toute la Bretagne des vacances dans une boîte
L'été, il y a des choses qui se passent dans ma cuisine ... comme des p'tits défis lancés à moi-même. Il y a d'abord eu les pains non pétris à la MAP (Machine A Pain pour celles et ceux qui se posent encore la question), et ensuite je me suis lancée dans les conserves maison.
La première et dernière tentative avait eu lieu un été il y a 2 ou 3 ans. Je n'avais pas encore Chamalow qui ne respecte rien dans le jardin, et plein de tomates qui se sont transformées en sauce tomate. Sauf que moi et les chocs thermiques ça fait deux, et quand j'ai vu que la quantité d'eau avait fortement baissée dans ma cocotte, j'ai pris un pichet et j'ai rajouté deux litres d'eau ... froide .... Bref toute la sauce tomate sur les murs, des bouts de verre partout dans la cuisine, et une cocotte en émail qui a aussi éclatée.
Tout cela m'avait bien refroidi sur les conserves maison, mais c'est de la faute à Madame Papilles si je me suis replongée dans le sujet. Et comme je revenais juste de vacances avec plein de bonnes choses à manger (et à boire), j'ai eu l'idée de faire une p'tite conserve façon souvenirs de vacances en Bretagne ...
Du poisson (maquereau), de la bonne crème fraîche (Normande), un court bouillon au cidre et aux algues, des oignons de Roscoff, du Curry de chez Roellinger. Tout ça relevé avec un peu de moutarde, et voici une délicieuse recette qui sera parfaite à ouvrir pour les apéros cet hiver en pensant aux vacances, avec une bonne bouteille de Cidre ...
Ingrédients (pour 5 terrines Familia Wiss 200) : 6 maquereaux - 200 g de crème fraîche épaisse entière - 100 g de moutarde - 1/2 citron - 1 oignon - 1 bouteille de cidre - 1 carotte - 1 poireau - 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues - 1 belle pincée de curry - 1 clou de Girofle - Sel et poivre
1. Préparer le court bouillon : verser dans une grande casserole le cidre, 75 cl d'eau, 1 oignon pelé et piqué d'un clou de Girofle, la carotte et le poireau coupés en rondelles. Saler et porter à ébulition. Ajouter les paillettes d'algues.
2. Vider les maquereaux (mon poissonier le fait très bien) et les passer sous l'eau. Les ajouter dans la casseroles et baisser le feu. Maintenir à petit bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser les maquereaux refroidir dans le court-bouillon.
3. Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500 g.
4. Hacher l'oignon qui a cuit dans le court bouillon.
4. Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème et la moutarde. Ajouter l'oignon, et assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Gouter pour rectifier l'assaisonnement
5. Remplir jusqu'à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
6. Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l'eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l'ébulition.
7. Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Les ranger, les oublier un peu et les ressortir en plein hiver, quand il fait froid, et qu'on a envie de vacances !
17 août 2009
Tartes fines aux pèches à la crème d'amandes
C'est la pleine saison des pèches, et j'adore ça donc j'en fait une cure. Que ce soit mon smoothie du matin (une à deux pèches, un yaourt nature au soja, un trait de sirop d'agave, le tout mixé au blender avec quelques glaçons), dans un tiramisu, ou même un bavarois (bientôt la recette !).
Comme il me restait dans mon réfrigérateur des cercles de pâte feuilletée, ainsi que dans mon congélateur un reste de crème d'amandes, j'en ai fait des délicieuses tartes fines.
Ingrédients (6 personnes) : 6 cercles de pâte feuilletée individuels - 2 oeufs + 1 jaune - 90 g de poudre d'amandes - 20 cl de lait - 50 g de sucre de canne blond - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre glace - vanille en poudre - 9 petites pèches blanches
Crème à l'amande
1.Battre un œuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger oeuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J'ai utilisé ma sonde de cuisson, et j'ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
3. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
4. Battre au fouet l'œuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène.
5. Laisser complètement refroidir au frigo. Cette crème se congèle parfaitement dans une boite hermétique s'il vous en reste.
Tartes aux pèches
1. Déposer les cercles de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
2. Garnir les fonds de tarte avec la crème aux amandes à l'aide d'une poche à douille. Ne pas trop en mettre pour n'avoir qu'une couche ultrafine pour éviter d'alourdir les tartes.
3. Peler et couper les pèches en quartiers. Les disposer sur les fonds de tartes.
4. Enfourner à 170° pour 20 minutes de cuisson.
5. Saupoudrer de sucre glace après cuisson, et laisser refroidir à température ambiante avant de déguster les tartes fines.
