31 mars 2009
Muffins fraises & pavot
Ah la blonditude et les caprices made in Audrey ...
Il y a maintenant quelques semaines (oui oui je deviens super organisée avec depuis quelques temps 1 mois d'avance sur les publications de mon blog ...), j'ai décidé de m'acheter un poisson rouge. Un soir après le boulot, je suis passée chez Jardiland, j'ai acheté un bel aquarium déco, un p'tit poisson rouge (noir en fait) et de quoi le nourrir.
Même pas 15 jours après son arrivée dans mon p'tit chez moi, Bubulle, c'était son nom, a décidé de rejoindre le paradis des poissons. Vexée, j'ai nettoyé l'aquarium, l'ai déposé dans sa boite et suis retournée chez Jardiland. Si vous avez envie de rire un peu, voici la conversation que j'ai eu avec la vendeuse qui m'a prise pour une folle ...
Moi : bonjour je viens me faire reprendre l'aquarium. Il est trop petit ...
Vendeuse : ben faut en prendre un plus grand ?
Moi : non Bubulle est mort.
Vendeuse (qui me prend de plus en plus pour une folle) : ben faut racheter un poisson alors !
Audrey : non, je veux un sac de 15 kilos de croquettes au saumon pour mon chien
Et même pas honte .... allez quelques muffins a peine girly avec leurs fraises séchées pour excuser ma gravitude blonditude ...
Ingrédients (10 muffins) : 2 œufs - 150 g de sucre en poudre - 1 yaourt - 150 g de farine à levure incorporée - 10 cl de lait - 50 g d'amandes en poudre - 1 pincée de sel - 2 CS de graines de pavot - 50 g de fraises séchées
1. Préchauffer le four à 180 °
2. Battre au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt et le lait en mélangeant au fouet.
2. Ajouter la farine et la levure tamisée,ainsi que la poudre d'amandes.
4. Couper les fraises en morceaux et les ajouter à la pâte avec les graines de pavot.
5. Verser la préparation dans des moules à muffins beurrés et farinés (ou en silicone) et faire cuire pendant 25 minutes à 180°.
6. Laisser refroidir avant de déguster.
30 mars 2009
Ma p'tite mixture à moi ...
Quand on a pas le moral, qu'on est fatiguée, qu'on a envie de rien, le simple fait de cuisiner ça fatigue déjà. Alors dans ces moments là, on a besoin de manger quelque chose qui nous fait plaisir, quelque chose de réconfortant. Comme je ne peux me passer de sucre, j'opte pour un peu de douceur.
Et ce p'tit bol c'est un peu mon doudou-miam à moi toute seule. Que des bonnes choses pour le corps, plein de vitamines, pour faire le pleine d'énergie sans se plomber l'estomac, facile à préparer, facile à manger. Et c'est encore meilleur quand on est sous la couette, bien au chaud, avec plein d'oreillers pour se caler le dos, un bon film de fille et p'tit Cham au pied du lit car personne n'est là pour dire que c'est interdit.
En plus, ce bol est presque top tendance ... dans le Elle de la semaine, les femmes de Chef donnent leurs p'tites recettes, et Mme Ducasse à une recette presque similaire !
Ingrédients (pour 1 bol) : 4 cuillères à soupe de fromage blanc - 1 pomme - 2 cuillères à café de miel - 3 cuillères à soupe de flocons natures de céréales (mélange maison a base d'avoine, 5 céréales et chataignes) - 5 noisettes - 5 amandes - 1 pincée de graines de pavot - 1 cuillère à café de graines de courges et/ou de lin
1. Peler et couper la pomme en dés. La déposer dans un bol, la faire cuire en compote 5 minutes à couvert au micro-ondes.
2. Dans un bol, mélanger le fromage blanc et le miel.
3. Ajouter les graines de pavot, de lin et les flocons de céréales. Mélanger.
4. Ajouter la compote, les noisettes et amandes et servir.
P'tits cakes au yaourt au lait de chèvre
Ah les yaourts ... j'adore ça ! Depuis que j'ai ma yaourtière j'ai testé plein de yaourts aux saveurs différentes, plus ou moins gourmands, light ou originaux. En préparant moi même mes yaourts, j'ai aussi testé différents laits pour voir ceux qui me convenaient le mieux, et j'ai souvent opté pour le lait de soja bio. Mais faire mes yaourts maison ne m'empêche pas de continuer à me promener dans ce rayon de mon supermarché pour y découvrir et tester de nouveaux produits. Je suis très souvent attirée par les produits naturels, et sains, comme le yaourt 100% lait de chèvre de Rians dont j'ai fait de délicieux petits cakes aux pruneaux.
En me renseignant un peu plus sur ce produit, j'ai découvert que la marque Rians avant lancé le blog du lait de chèvre pour faire connaitre le lait de chèvre et ses avantages nutritionnels. On y trouve les conseils d'une diététicienne, des recettes, et tous les secrets de fabrication des produits à base de lait de chèvre.
Les yaourts au lait de chèvre étant très doux, je m'en suis servie pour réaliser mes p'tits cakes aux pruneaux. Pour rester sur une recette "santé", j'ai opté pour de la farine bio T80 (farine bis), du sucre de canne blond et des pruneaux pour le côté gourmand.
Pour un moule à cake : 2 œufs - 160 g de sucre de canne blond - 1 yaourt au lait de chèvre - 150 g de farine T80 - 1/2 sachet de levure - 10 cl de lait - 100 g de pruneaux dénoyautés - 1 pincée de sel
1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et le yaourt. Ajouter la farine, la levure puis le lait pour lier le tout. Ajouter une pointe de sel.
3. Mixer les pruneaux et les ajouter à la préparation. Mélanger puis verser dans des p'tits moules à cake beurré et fariné.
3. Enfourner pendant 30 minutes, puis démouler délicatement à la sortie du four.
27 mars 2009
Aiguillettes de canard, confit d'oignon au pain d'épices
J'aime toujours autant les associations sucrées-salées. Alors pour renouveller un peu le confit d'oignon tout simple, j'y ai ajouté des cubes de pain d'épices qui ont épaissis et parfumés la sauce. Avec un peu de vinaigre balsamique pour apporter un peu plus de goût cette sauce était délicieuse pour accompagner des aiguillettes de canard.
Ingrédients (4 personnes) : 500 g d'aiguillettes de canard - 3 oignons - 2 tranches de pain d'épices - 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices - 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe de miel de tournesol - 30 g de beurre - 1 belle pincée de bouillon de légumes en poudre - Sel & poivre
1. Peler et émincer les oignons.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir à feu moyen les oignons en mélangeant régulièrement pour ne pas les faire trop colorer. Laisser cuire pendant 10 minutes.
3. Couper les tranches de pain d'épices en cubes. Les ajouter dans la sauteuse aux oignons, mélanger. Ajouter le miel, les épices, le bouillon et le vinaigre.
4. Laisser cuire encore 10 minutes en mélangeant régulièrement car la sauce va caraméliser. Ajouter une petite tasse d'eau au fur et à mesure de la cuisson pour liquéfier un peu la sauce.
5. Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre. Réserver au chaud.
6. Faire griller les aiguillettes à feu vif pendant quelques minutes, les saler poivrer et persiller si vous le souhaitez. Servir les aiguillettes avec la sauce et des légumes.
25 mars 2009
Parmentier de boudin pomme & chataignes
J'adore l'association, très classique, boudin noir et pommes. D'ailleur, je vous ai déjà proposé une recette de ce genre il y a bien longtemps, j'avais encore mes premières assiettes blanches carrées qui font maintenant le bonheur (j'espère !) de mon p'tit frère.
Et puis j'ai découvert la recette magique d'Annick, une lectrice, pour avoir une compote épaisse et parfumée, et après en avoir fait des verrines, j'ai eu l'idée de les couper en gros cubes et d'en faire un parmentier avec une couche de boudin noir et une fondue d'oignons au vin de noix. Quelques chataignes aussi pour contrebalancer le côté sucré du vin de noix et des pommes et voici tous les ingrédients réunis pour un plat bien chaud. Il faut en profiter, c'est bientôt la fin de l'hiver !
Ingrédients (4 personnes) : 8 pommes reinettes - 400 g de boudin noir - 2 gros oignons - 100 g de chataignes cuites - 40 g de beurre - 3 cuillères à soupe de vin de noix - 1 pincée de piment d'Espelette- Sel & Poivre
1. Pommes au four :
Nettoyer les pommes sous un filet d'eau froide. Les sécher et les déposer dans un plat à gratin. Ajouter une tasse d'eau au fond du plat.
Faire cuire les pommes pendant 60 minutes à 160° (a adapter selon la taille des pommes).
Enlever la peau des pommes et le coeur, et les couper en morceaux. Réserver.
2. Confit d'oignon au vin de noix :
Peler et émincer finement les oignons.
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Y faire dorer doucement les oignons pendant une dizaine de minutes, en mélangeant souvent.
Ajouter le vin de noix, mélanger. Saler et poivrer. Réserver.
3. Parmentier de boudin aux pommes :
Déposer le confit d'oignon dans le fond d'un plat à gratin légèrement beurré.
Disposer dessus le boudin coupé en tranches, sans la peau.
Ajouter les chataignes grossièrement émiettées, puis recouvrir avec les pommes.
Ajouter le reste du beurre en parcelles, saupoudrer de piment d'Espelette.
Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 180°.
Servir bien chaud avec une salade verte, accompagnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.
23 mars 2009
Yaourts au caramel à la framboise
Il y a quelques jours, j'ai reçu quelques produits à tester du site Tygalou, qui propose des produits d'épicerie fine d'origine de Bretagne. Dans mon p'tit colis, il y avait un pot de caramel à la framboise (9 % de framboise) et au lieu de le manger à la p'tite cuillère, j'en ai mis au fond de yaourts. C'était très bon.
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait de soja nature - 2 cuillères à soupe de sucre de canne - 1/2 pot de caramel à la Framboise
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le sucre.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser du caramel à la framboise au fond des pots de yaourts. Ajouter délicatement le lait dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
Toutes mes recettes de yaourts sont ici
20 mars 2009
Poulet au coco
Véro m'a fait pas mal découvrir ces recettes exotiques préférées, et c'est un peu à cause d'elle que j'ai commencé à trainer dans les allées d'Eurasie, notre super épicerie asiatique bordelaise pour y trouver tous les ingrédients magiques pour réaliser ses recettes.
Souvent je n'ai pas tous les ingrédients, alors j'improvise en partant de ces recettes. Y'en a plusieurs que j'ai adoré, que j'ai refait plusieurs fois, et qui parfois n'ont jamais terminées sur mon blog. Comme le poulet coco qui est devenu un classique dans ma p'tite cuisine et qui plait toujours.
Et comme je fais cuire le tout à la Clipso, en plus en quelques minutes la cuisson est prête et j'ai un bon plat mijoté qui parfume mon appart. Mummmm j'adore !
Ingrédients (4 personnes) : 4 morceaux de poulet (j'utilise des blancs en général) - 1 gros oignon - 1 cuillère à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à soupe de curry en poudre - 2 batons de citronnelle - 1 cuillère à café de sambal oelek - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 boite de lait de coco - Sel & poivre
1. Dans une cocotte faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile. Y faire dorer les morceaux de poulet coupés en gros cubes.
2. Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon. Les ajouter dans la cocotte et les laisser dorer.
3. Assaisoner avec le sel, poivre, et les épices (coriance & curry).
4. Ajouter le lait de coco, une tasse d'eau, le sambal oelek et les tiges de citronnelle.
5. Fermer la Clipso et laisser cuire pendant 8 minutes.
6. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud avec du riz blanc.
19 mars 2009
Cake framboises & kiwi
Comme le dis Anne, le cake salé c'est l'ami de la femme moderne. Et dans le même esprit, le cake sucré aussi ! Une bonne recette de base, et quelques ingrédients piochés un peu au hasard dans les placards et dans la panière à fruits, complémentaires quand même, et on obtient un cake ultra moelleux qui sera parfait pour un quatre heure gourmand, un p'tit déjeuner ou pour quand vous voulez car c'est trop bon. Même pas besoin d'excuse pour faire un cake !
Ma recette de base du cake sucré c'est ultra simple. Genre vous avez toujours ces ingrédients dans vos placards, même quand ils sont presque vides : farine, levure, sucre, œufs et huile. Du basique, du simple, du pas cher. Après on y ajoute un p'tit arome pour parfumer la pâte (vanille, zeste de citron ou cannelle, gingembre, épices à pain d'épices), deux ou trois fruits un peu avancés que vous n'avez plus envie de manger nature (pommes, poires, bananes, kiwi en fin d'hiver par exemple), et la p'tite touche gourmande qui change tout (pépites de chocolat noir blanc ou au lait, des morceaux de caramels au beurre salé, des fruits secs, ...).
Pour mon cake j'ai opté pour le plein de couleurs et de vitamines : kiwi & framboises pour les fruits frais, et pour donner encore plus de parfum fruité, du bain de fruits qui apporte LA p'tite touche originale. Et comme il me restait aussi un reste de cranberries, elles y sont passées aussi. Bref le cake vide frigo par excellence !
Ingrédients : 150 g de farine - 1/2 sachet de levure - 150 g de sucre en poudre - 3 œufs - 100 g d'huile végétale neutre (tournesol, raisins) - 2 kiwis - 1 belle poignée de framboises - 3 cuillères à soupe de bain de fruits - 3 cuillères à soupe de cranberries séchées - 1 pincée de vanille en poudre
1. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sucre et la vanille.
2. Ajouter les oeufs, l'huile et mélanger la pâte avec un fouet pour qu'elle soit bien homogène.
3. Peler et couper le kiwi en cubes. Les ajouter à la préparation, ainsi que les framboises.
4. Mélanger délicatement, ajouter les cranberries et le bain de fruits.
5. Verser le tout dans un moule à cake - ou a manqué - et faire cuire à 180° pendant 40 minutes (a ajuster selon votre four).
Info Bain de Fruits
J'ai un peu tardé mais voici l'info qu'il vous manquait : le bain de fruits que j'ai utilisé est en fait une préparation à base de plantes et de fleurs qui sert pour des infusions. J'ai trouvé cela chez Panier Délice (clic). J'ai ajouté directement la préparation dans ma pâte à gâteau qui a donc humidifié le bain de fruits, et ca parfume très agréablement le cake.
18 mars 2009
Panacotta vanille, espuma de cerises au piment
Quand nous étions au Salon de l'Agriculture avec Anne et Joëlle, nous nous étions régalées à découvir les p'tites créations des Chefs Aquitains. Frédéric Lafon, du Restaurant l'Oiseau Bleu avait réalisé une verrine de gâteau basque revisité. Cette verrine était composée d'une panacotta au piment d'Espelette, d'un espumas à la cerise d'Ixtassou, et de miettes de crumble au sucre petillant. D'ailleurs quand j'y pense je ne vous ai même pas encore montré toutes les jolies et gourmandes réalisations des chefs ... il va faloir que je m'y mettre à bosser un peu sur mon blog !
J'ai réussi à avoir la recette de Frédéric Lafon, mais comme je n'ai pas encore de sucre pétillant, je l'ai laissé de côté. Mais j'ai voulu réaliser un peu sur la même idée, mais en beaucoup plus simple, une verrine crousti-fondante avec un peu les mêmes saveurs. Et ma panacotta vanille, espuma de cerises au piment d'Espelette est née dans ma p'tite cuisine.
Ingrédients (4 verres) : 40 cl de crème semi-épaisse légère - 10 cl de lait - 50 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 2,5 feuilles de gélatine - 25 cl de purée de cerises - 1 cuillère à soupe de sirop d'agave - 1 belle pincée de piment d'Espelette - 8 cuillères à soupe de feuilletine (brisures de crêpes dentelles) - 1 blanc d'oeuf
Panacotta à la vanille
1. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait et le sucre.
2. Fendre la gousse de vanille, l'ajouter dans la casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant pour préparer la panacotta.
3. Pendant ce temps, hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Les égoutter et les ajouter dans la crème chaude. Mélanger et verser dans 4 coupes ou verres. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Espuma à la cerise
1. Verser dans un siphon le blanc d'oeuf, la purée de cerises, le sirop d'agave et le piment d'Espelette.
2. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz. Réserver au réfrigérateur.
Mise en place
1. Ajouter la feuilletine sur les panacotta.
2. Recouvrir avec l'espuma de cerises.
3. Servir sans attendre.
16 mars 2009
Yaourts miel & vanille
Des yaourts ... et oui toujours eux, ils reviennent très régulièrement, vu qu'en ce moment j'en fais une cure et je suis obligée d'en refaire tous les 3 jours ! Alors après un ou deux tests plus ou moins réussis, j'ai choisi une recette toute simple pour éviter de manger 8 yaourts moyens ...
Et puis le miel c'est pas que pour la p'tite infusion de mamie avant d'aller se coucher, c'est aussi parfait pour sucrer et donner un peu de douceur à mes yaourts maison. Surtout que là j'ai opté pour du miel de Tournesol à la jolie couleur jaune, qui est bien crémeux et qui a merveilleusement parfumé les yaourts. Et comme je suis gourmande, j'ai utilisé du lait de soja à la vanille pour encore plus de goût !
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 2 cuillères à soupe de miel - 1 litre de lait de soja vanillé
1. Mélanger dans un pichet le yaourt et le miel.
2. Ajouter progressivement le lait de soja et mélanger au fouet.
3. Verser le tout dans les pots de la yaourtière, la fermer et laisser les yaourts prendre pendant 6 à 8 heures.
