30 janvier 2009
Soupe de courgettes à l'estragon
Oui je sais ... c'est pas la saison des courgettes, mais quand on en a un peu assez des carottes, potirons, choux et autres légumes d'hiver, et bien on se laisse tenter. Même si forcément elles sont moins bonnes que celles qu'on trouve en été, pour en faire une bonne soupe c'est parfait.
Parce-que oui LA soupe est mon plat préféré de l'hiver. Surtout quand je dois cuisiner pour moi toute seule , j'en fait une bonne quantité et ca me fait plusieurs repas, mais j'en congèle aussi des bols car je suis chiante mais manger tous les jours la même chose c'est pas pour moi ...
Je n'ai pas ajouté de matières grasses dans ma soupe, mis à part pour faire revenir les légumes, car les courgettes mixées ont une texture que j'aime bien nature. En plus c'est super light !
Ingrédients : 3 courgettes moyennes - 1 échalote - 1 cube de bouillon de volaille - 1 branche d'estragon - sel - poivre - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Nettoyer et couper en rondelles les courgettes.
2. Peler et hacher l'échalote.
3. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile. Y faire revenir l'échalote et les courgettes pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Mouiller avec 3/4 de litre d'eau, et ajouter le cube de bouillon.
4. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Passer le tout au blender en ajoutant la branche d'estragon. Rectifier l'assaisonement en sel et poivre avant de servir.
28 janvier 2009
Côtes de porc caramélisée à l'orange
Juste avant Noël j'ai reçu un courrier comme quoi mon abonnement à Maxi Cuisine était bien pris en compte. Je me suis un demandée si ce n'était pas une erreur, car c'était à ELLE que je venais de m'abonner. Et puis mamie-Noël m'a dit que c'était mon cadeau qui allait durer deux ans. C'est pas beau ça ?
Je suis déjà lectrice de ELLE à Table, Cuisine by Lignac, Cuisine et Vins de France, et depuis mes bonnes résolutions estivales j'avais décidé de stopper un peu mes achats de magazines. Et moi qui ne connaissais pas Maxi Cuisine je découvre qu'il est plein de recettes faciles, rapides à faire avec le contenu de nos placards.
Alors dès que j'ai reçu le numéro de février, j'ai essayer de chercher une recette que je pouvais réaliser, et je suis tombée sur la recette des côtes de porc caramélisées. J'ai un peu modifié la recette que j'ai été incapable de suivre à la lettre !
Ingrédients (4 personnes) : 4 côtes de porc dans le filet - 2 oranges - 50 g de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - Sel et poivre.
1. A l'aide d'une fine rape, prélever le zeste des oranges. Réserver.
2. Presser les oranges pour récupérer le jus.
3. Dans une sauteuse, faire griller les côtes de porc pendant 5 minutes sur chaque faces dans un peu d'huile.
4. Saupoudrer de sucre, ajouter le zeste et le jus d'orange. Saler, et poivrer.
5. Faire cuire les cotes de porc pendant encore 5 minutes par côtés en les retournant et en mélangeant la sauce qui va doucement caraméliser.
6. Enlever les côtes de porc de la sauteuse quand elles sont cuites, ajouter le vinaigre dans la sauteuse, mélanger et les napper de cette sauce sucrée-salée caramélisée.
27 janvier 2009
Un Siphon, une caméra, des copines, la TV
Il y a déjà quelques jours, j'avais reçu un p'tit mail d'une journaliste de M6 pour faire un sujet pour 100 % Mag sur la mode des recettes au siphon. Forcément, j'ai sauté sur l'occasion, me souvenant de la super journée que j'avais passé en septembre dernier pour le dossier de Bon et à Savoir sur les bento.
Et là pour faire encore mieux, j'ai embarqué deux copines gourmandes, Anne et Joelle. Merci les copines on a bien rigolé pendant le tournage !!!
Alors surveillez vos télévisions, notre p'tit sujet est prévu pour vendredi, lundi ou mardi, sur M6 dans l'émission 100 % Mag qui passe les soirs de semaine à 19 h 00.
Et peut-être bien que c'est pas la dernière fois que vous me verrez à la TV mais chuuuutttt pour le moment ;-)
26 janvier 2009
Dip à l'avocat
Les légumes et moi ... toute une histoire d'amour ! Il y en a toujours dans mon réfrigérateur, en toutes saisons. D'ailleurs, j'utilise toujours le bon plan dont je vous avais déjà parlé ici et là , la livraison de mon panier de légumes au bureau. Tout ça parce-que je ne prend pas le temps de faire le marché le week-end. Ben oui, je suis de temps en temps une fille over-déborded et donc le plan "shopping en ligne sans bouger mon popotin" c'est pas mal (de temps en temps quand même).
Et c'est toujours un plaisir de retrouver mon p'tit colis, toujours livré avec le sourire, payable en chèques déjeuners (avantage non négligeable qui diminue donc par deux le montant du panier) le jeudi en fin de matinée, pile avant le week-end pour cuisiner un peu.
Voici aujourd'hui une p'tite recette très (trop !) facile pour grignoter un p'tit quelque chose de sympa à l'apéro.
Ingrédients : 1 avocat - 1/2 citron vert - 1 cuillère à soupe de Sweet Chili Sauce (Epicerie Asiatique) - 1 cuillère à soupe de crème liquide - 3 tiges de ciboulette - Sel & Poivre
1. Réduire la chair de l'avocat en purée (presse purée ou robot).
2. Presser le jus de citron, l'ajouter à la purée d'avocat avec la sweet chili sauce et la crème.
3. Mélanger, saler et poivrer.
4. Saupoudrer de ciboulette ciselée et servir avec des mouillettes de pain polaire grillé.
25 janvier 2009
Le Pastis d'Amélie
Vous vous souvenez peut-être, mais la semaine dernière je vous ai parlé de ma p'tite épicerie fine chouchou qui se trouve à côté de chez moi et dans laquelle je trouve de merveilleux produits. Et comme vous êtes des personnes curieuses vous avez été nombreux à cliquer sur le lien du Pastis d'Amélie. Et comme la vie d'une bloggueuse est difficile pour me remercier j'ai reçu un p'tit colis gourmand cette semaine : deux délicieux Pastis d'Amélie que j'ai fait découvrir, et des p'tits muffins que je me suis gardée égoïstement pour mes petits déjeuners.
Mais c'est quoi ce Pastis d'Amélie ? C'est une bonne brioche, originaire du Béarn (et oui toujours le Sud-Ouest ...) parfumée d'une infusion de gousses de vanille et de rhum, et d'anis pour un savant mélange d’arômes. C'est moelleux, presque humide avec de gros grains de sucre pour les gourmands, et parfait pour accompagner une tasse de thé un après midi d'hiver.
J'en profite pour vous remercier pour vos gentils messages pour savoir si je n'ai pas eu trop de dégâts à cause de la tempête terrible que nous avons eu hier en Gironde. Bref tout va bien, j'ai juste mon vélo qui a traversé le balcon, mais rien de bien grave.
Bon dimanche gourmand à tous et à toutes.
23 janvier 2009
Moelleux pommes et pépites d'érable
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Le cake aux pommes. Recette basique de chez basique, pas du tout créative, souvent à la texture bien compacte, bref le truc qui fait pas rêver une blogueuse miam ! Mais quand on remplace la farine blanche par de la complète, le sucre blanc par du sucre complet, que les pommes sont bio et super parfumées, que je remplace l'huile basique par une aux noix, qu'en plus j'y ajoute des pépites de sirop d'érable, et bien un gâteau basique se transforme en délice. Ultra moelleux, ultra parfumé, bref parfait pour une 4 heure d'hiver avec une bonne tasse de thé.
Alors mon moelleux aux pommes sera-il à l'honneur de vos 4 heures du week-end ?
Ingrédients : 2 oeufs - 140 g de sucre de canne complet - 1 yaourt - 10 cl de lait - 10 cl d'huile de noix - 50 g de noix hachées - 2 cuillères à soupe de pépites de sirop d'érable - 2 pommes - 100 g de farine blanche - 50 g de farine complète - 1/2 sachet de levure
1. Préchauffer le four à 190°.
2. Battre au fouet le sucre et les oeufs pour faire mousser le tout. Ajouter le lait, le yaourt, l'huile et mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure.
3. Peler et couper les pommes en petits dés. Les ajouter à la préparation ainsi que les noix.
4. Verser le tout dans un moule beurré et fariné. J'ai utilisé mon moule en silicone carré, c'était parfait.
5. Saupoudrer de pépites de sirop d'érable, et enfourner pour 40 minutes de cuisson.
6. Laisser refroidir et servir tiède ou froid. Ce gâteau conserve son moelleux quelques jours protégé dans du papier aluminium.
Bon week-end gourmand à tous et à toutes !
22 janvier 2009
Soupe de carottes à l'orange
Je suis une catastrophe ... avec toute la vaisselle que j'ai dans mes placards, j'ai été incapable de trouver une sorte de soupière pour servir ma soupe de carottes à l'orange. Alors que j'avais sorti ce jour là les couverts en argent offerts par ma grand-mère à Noël. Bref le mélange des genres c'est tout moi, et c'est comme ça !
Et puis en plus, c'est la faute à Anne qui m'a fait découvrir un magazine que je ne connaissais pas, Delicious, tout en british, parfait pour appliquer mes cours d'anglais, qu'elle m'a ramené de chez WH Smith à Paris. Et après avoir tourné quelques pages, je suis déjà fan. Alors voici ma première recette issue du magazine, la soupe de carottes à l'orange. Un régal !
Ingrédients (6 personnes) : 1 oignon - 8 carottes - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 orange - 1 litre de bouillon de légumes.
1. Peler l'oignon et l'émincer.
2. Peler les carottes et les couper en rondelles.
3. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Y faire revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Râper le zeste de l'orange. L'ajouter dans la casserole avec les carottes. Faire cuire 10 minutes de plus en mélangeant régulièrement.
5. Ajouter le bouillon et faire cuire encore 30 minutes.
6. Passer la soupe au blender et ajouter le jus d'une demie orange. Saler, poivrer, et ajouter un peu de coriandre ciselée au moment de servir.
21 janvier 2009
Et une nouvelle galette des rois
Cette année, je n'avais pas encore réalisé de galette des rois dans ma p'tite cuisine, car je n'ai pas encore totalement maîtrisé mon nouveau four qui n'est pas un "vrai" comme j'ai toujours eu l'habitude d'avoir, mais faute de place un combiné qui fait micro-ondes, four à chaleur tournante et grill.
Et même si j'ai pris le top du top comme modèle (on ne se refait pas ...), il n'est pas aussi fiable que mon ancien four. Par exemple, je sais que les macarons c'est même plus la peine d'y penser ! Mais comme on m'a mis au défit de réaliser une galette des rois, je me suis lancée, super motivée.
Après un premier test de brioche qui n'a pas aimé le mode de préchauffage et qui n'a pas fini de gonfler comme elle aurait du, j'ai opté pour une galette à la frangipane, vu que j'arrive bien à y faire cuire des tartes. Et j'ai fait confiance à mon chef chouchou, Cyril Lignac, en réalisant sa recette de galettes des rois à la frangipane aux pépites de chocolat de son dernier livre chef (dédicacé en plus rien que pour moi !!!! ) que j'adore.
J'ai divisé les proportions par deux pour avoir une plus petite galette, et j'ai rajouté un peu de poudre d'amande pour accentuer son goût.
Pour le verdict du premier test, c'est sans appel. Si Cyril est mon chef chouchou c'est que ces recettes sont top !!!! Cette galette est extra, la crème est plus légère qu'une frangipane traditionnelle, les pépites de choco c'est top pour relever un peu tout ça et ça donne forcément envie d'en refaire très vite.
Bref, recette adoptée, défit relevé !!!
Ingrédients : 1 bloc de pâte feuilletée à étaler (j'aime bien la Picard) - 2 oeufs + 1 jaune - 90 g de poudre d'amandes - 20 cl de lait - 50 g de sucre de canne blond - 50 g de pépites de chocolat (j'ai pris des chunks) - 1 cuillère à soupe de farine - 1 cuillère à café de sucre glace - vanille en poudre
Crème à la Frangipane
1.Battre un oeuf entier avec la farine et un peu de vanille en poudre. Réserver.
2. Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre et le lait. Faire tiédir puis le verser sur le mélanger oeuf / farine et mélanger. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en mélangeant constamment. J'ai utilisé ma sonde de cuisson, et j'ai arrêté la cuisson à 82° si ça peut vous aider.
3. Verser cette crème pâtissière dans un bol et laisser tiédir.
4. Battre au fouet l'oeuf entier restant avec la poudre d'amande. Ajouter la crème pâtissière et battre longuement pour avoir une texture homogène. Merci Kenwood ;-)
5. Laisser complètement refroidir au frigo et arrêter de plonger sa cuillère dans le bol tellement c'est bon ...
Assemblage de la galette
1. Préchauffer le four à 200°.
2. Ajouter les pépites de chocolat à la crème à la Frangipane.
3. Étaler la pâte en deux cercles.
4. Étaler la frangipane sur un disque de pâte en laissant 2 centimètres de libre sur les bords.
5. Recouvrir avec le deuxième disque et sceller les bords.
6. Mélanger le jaune d'oeuf restant, le sucre glace et une cuillère d'eau. Dorer la galette au pinceau avec la préparation.
7. Enfourner la galette pour 25 minutes de cuisson à 200°.
8. Laisser refroidir sur une grille.
Version 2
J'ai refais cette galette en y apportant quelques modifications qui sont top : du sucre muscovado à la place du sucre de canne blond, et 130 g de poudre d'amande à la place des 90 g. Comme j'ai fait ca bien en mettant la crème sur la pâte avec la poche à douille (bon ok c'est pas régulier mais je ne suis pas pro de la poche à douille !), j'ai rajouté les pépites de chocolat après. Et comme vous pouvez le voir ... j'ai crisé sur mon silpat qui ne rentrait pas dans mon four ...
20 janvier 2009
La mâche passe à la casserole !
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Anne, du blog Panier de Saison, a eu la bonne idée de lancer un p'tit concours de recettes à base de salade cuite quand elle a vu ma recette à base de roquette cuite. Voici ma p'tite recette hors concours, car avec Anne Papille, Anne Panier de Saison, Pascale et Dominique je fais parti du jury. Toutes les infos sont ici pour participer, et la date limite est le 24 janvier. Alors à vos salades !!
Après avoir cuisiné la roquette, ici et là, j'ai décidé de cuire de la mâche. J'ai été bluffée du résultat, juste revenue dans un peu de beurre c'était délicieux. J'y penserai pour accompagner une viande.
Ingrédients (2 tartelettes individuelles) : 1/2 rouleau de pâte feuilletée - 10 cl de crème liquide - 2 oeufs - 1/2 barquette de mâche - 30 g de beurre - Sel - Poivre - 1 cuillère à soupe de graines de courges
1. Garnir les moules à tartelettes avec la pâte feuilletée.
2. Préchauffer le four à 180°.
3. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y faire revenir la mâche pendant 5 minutes. Saler, poivrer.
4. Battre les oeufs avec la crème, saler, poivrer.
5. Garnir les fonds de tarte avec la mâche cuite. Ajouter le mélange oeuf et crème. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
6. Servir chaud, avec une salade ... de mâche !
19 janvier 2009
Yaourts à la fleur d'oranger
Les yaourts c'est pénible à prendre en photos. C'est toujours la même chose, un pot en verre, rempli d'un yaourt ou la couleur ne donne pas toujours d'indication sur la saveur. Et puis comme on a toujours besoin de girlitude, et de bonne humeur, plutôt qu'un yaourt tout triste et tout seul, le voici avec les p'tites fées merveilleuses.
Ma fournée de yaourts du jour est parfumée au sucre à la fleur d'oranger. La faute à la toute jolie épicerie fine bien fournie qui est à quelques mètres de chez moi. J'y trouve plein de jolies et bonnes choses, comme le beurre Bordier, le chocolat Valhrona, les épices Saravane, le délicieux Pastis d'Amélie, pleins de délicieuses spécialités du Sud Ouest ou même d'autres régions et Pays.
Petite appartée pour le choix du lait pour mes yaourts, vous êtes nombreux à me questionner. Depuis déjà bien longtemps, j'ai opté pour le lait de soja qui donne de très bon résultats pour les yaourts maison. Pas besoin de lait en poudre pour épaissir les yaourts, pas de lait entier qui donne des yaourts pas très léger. Par contre, je trouve que le meilleur résultat que j'ai est avec le lait de la marque Sojasun, autant le nature que le calcium. Les yaourts sont fermes, onctueux et doux. Pour les autres marques, le Biosoy (épiceries bio) ou le Auchan bio donnent presque d'aussi bon résultats. Par contre, le leclerc c'est une catastrophe les yaourts caillent et ne prennent pas.
Ingrédients : 1 yaourt nature au lait entier - 2/3 d'un pot de yaourt de sucre à la fleur d'oranger (Quai Sud) - 1 litre de lait (soja)
1. Mélanger le sucre et le yaourt avec une cuillère.
2. Ajouter petit à petit le lait et mélanger à l'aide d'un fouet.
3. Verser dans les pots de yaourts, mettre dans la yaourtière. Les laisser prendre entre 8 à 10 heures (en hiver, plus 10 que 8 heures !).
4. Fermer les pots et les conserver au réfrigérateur.
Côté Saveurs
Allées de Borges - 33520 Bruges
Tél : 05 56 28 67 63
