31 décembre 2008
Déclinaison chocolat blanc
Comme beaucoup de blogueuses culinaires qui se reconnaitront, nous ne faisons rarement la même recette deux fois dans nos cuisines, sauf si c'est un classique de chez classique de chez nous, ou si c'est une recette que nous avons bien aimé et que nous avons envie de refaire. Sauf que refaire une recette, c'est limite barbant. Moi il faut toujours que j'y mette mon nouveau grain de sel, que je cherche à modifier quelque chose pour voir si je peux encore améliorer la recette ou pas.
Comme ma mousse au chocolat blanc que j'avais réalisé au début du mois, mais qui a subit un petit relooking sympa. Fini la gelée de grenade, une cartouche de gaz de plus dans le siphon pour quelque chose d'encore plus aéré, et le tout déposé sur une salade d'ananas à la menthe et au rhum aux épices (recette à venir).
Prochaine déclinaison ? Tester la mousse au chocolat noir au siphon ... ca doit être sympa aussi !
Ingrédients (6 personnes) : 200 g de chocolat blanc pâtissier (Nestlé, ou mieux Valhrona ou Barry) - 40 cl de crème fleurette entière
1. Casser le chocolat en morceaux, et le déposer dans un saladier.
2. Dans une casserole, faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat et mélanger pour le faire fondre.
3. Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur, filtrer au tamis, et verser dans un siphon. Mettre deux cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur.
30 décembre 2008
Toast de saumon, crème à l'huile de pistaches
Quand on dit "toast au saumon fumé" on pense toast de pain de mie, tartinés de beurre avec une lichette de saumon fumé. Et bien non, aujourd'hui je vous propose des toast au saumon fumé, mais différents. J'ai trouvé en faisant mes courses (Auchan) des pavés de saumon fumés aux épices. J'ai trouvé l'idée du pavé de saumon originale, et bien moins onéreuse que le coeur de saumon fumé qui est très bon mais vendu toujours en grande quantité.
Pour accompagner ces toats de saumon, j'ai fait une p'tite sauce à base de crème fraîche épaisse d'Isigny (terrible ... à manger presque à la p'tite cuillère ... et à faire oublier la crème allégée sans goût), de ciboulette et d'huile de Pistache pour parfumer agréablement ma sauce.
Ingrédients (8 toasts) : 8 tranches de pain aux céréales - 1 pavé de saumon fumé aux épices - mâche - 5 cuillères à soupe de crème fraiche d'Isigny - 2 cuillères à café d'huile de pistaches - Sel - Poivre - 6 tiges de ciboulette
1. Faire griller les tranches de pain aux céréales.
2. Enlever la peau du filet de saumon, l'émietter grossièrement.
3. Préparer la sauce : mélanger la crème et l'huile. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
4. Préparer les toats : une cuillère de crème, un peu de mache et du saumon émincé.
Bref du super facile, super rapide et super bon ! En tout cas moi c'est fini les toats au saumon fumé tous raplapla, je pense que cette p'tite "recette" va revenir souvent lors de mes p'tits apéros gourmands.
L’huile pistache La Tourangelle est produite à partir de pistache de
haute qualité récoltés à San Joaquim Valley en Californie. Une couleur vert émeraude, une
odeur de pistache puissante, un délice . L’huile de pistache s’accorde avec
un grand nombre de plats aussi bien salés que sucrés. Elle préfère les
vinaigres un peu sucrés comme le vinaigre balsamique ou tout simplement
un jus de citron. Essayez-la avec toutes salades vertes, betteraves
rouges, avocat ou plus original avec du fenouil.Vous trouverez cette huile dans les épiceries fines. Liste des points de vente ici.
29 décembre 2008
Bavarois à la fraise de Noël
Quand j'ai créé mon blog, il y a plus de 3 ans, c'était pour partager mes recettes. Cette petite aventure m'a permis de faire de fabuleuses rencontres, parfois virtuelles, souvent réelles et c'est un réel plaisir de vous faire partager mes recettes et mes petits moments gourmands (ou pas) de ma p'tite vie. Mes lecteurs ont pris l'habitude de découvrir mes 5 recettes par semaine, et quand pour une raison ou une autre je ne respecte pas de rythme, je reçois plein de gentils messages me demandant si tout va bien. Et c'est toujours avec le même plaisir, et la même envie que je publie mes recettes quotidiennes.
Tout ça pour dire que j'ai du mal à comprendre la motivation qui pousse à vouloir imposer une sorte de grève de la publication sur les blogs, entre les fêtes. D'accord le monde est pas tout rose, mais on ne va pas proposer des recettes de fêtes en mars, non ? Je suis la première à rêver devant les jolies recettes que l'on trouve dans les magazines et sur les blogs à cette période, et sincèrement je ne vois pas ou est le problème.
Oui c'est la crise, la récession, et tous les autres vilains mots qui font qu'il faudrait ne pas avoir le moral. Mais sincèrement, bloguer, ca n'a jamais empêché de passer du temps avec ses proches et d'être dans un esprit de partage. Et rien à faire du classement Elle-Wikio, c'est pas pour cette raison que je blogue. Vous n'avez qu'à voir le peu de commentaires que je note sur les blogs, c'est que je ne suis pas dans la course aux liens rentrant vers mon blog depuis le début.
Et maintenant voici la recette de mon bavarois qui a fait le bonheur des gourmands, de ma famille, lors de notre déjeuner de Noël. Et même pas honte de poster une recette de fête vu qu'on s'est régalé avec et que certains se régaleront aussi en réalisant cette recette.
Ingrédients Biscuit cuillère : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
3. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
4. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
5. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .
Ingrédients mousse bavaroise à la fraise: 8 cl de lait - 8 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 40 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 4 feuilles de gélatine - 30 cl de Crème fleurette - 50 cl de purée de fraises (sucrée à 10 %)
1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
2. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de fraises et mélanger.
3. Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Ingrédients assemblage : un paquet de biscuits roses de Reims - 250 g de purée de fraises (sucrée à 10 %) - 2 feuilles de gélatine
1. Découper le biscuit cuillère à la forme de votre cadre / cercle à pâtisserie, en laissant une petite marge à l'intérieur de l'épaisseur d'un biscuit rose.
2. Raboter les biscuits roses à l'aide d'une fine râpe (genre pour les citrons) pour éviter que la préparation du bavarois passe au travers.
3. Disposer les biscuits sur tout le tour du cadre/ cercle à pâtisserie.
4. Avec un pinceau, répartir un peu de purée de fruits sur le disque de biscuit cuillère.
5. Verser la préparation à bavarois. Laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de verser le coulis gélifié.
6. Pour le coulis gélifié, mélanger la purée de fraises tiède et la gélatine hydratée. Verser le tout sur le dessus du bavarois.
7. Pour la déco, j'ai utilisé des pastilles de chocolat blanc, et de petits sujets de Noël
26 décembre 2008
Clafoutis au saumon & poireaux
Je n'ai même pas pris le temps de vous souhaiter à tous et à toutes un Joyeux Noël ... mais j'espère que vous en avez profité, que les Papas Noëls ont été à la hauteur de vos espérances et que vous vous êtes régalés de recettes festives.
Mais comme nous ne pouvons pas manger des plats de fêtes tous les jours, j'en reviens aux classiques. Saumon & poireaux c'est sans hésiter une de mes associations favorites. Oui, vraiment pas originale, mais ici avec une pointe de curry, c'est génial ! Et puis ce plat peut très bien se manger aussi bien froid que chaud. Bon sincèrement avec les températures actuelles, c'est chaud que je préfère. Et vous pouvez même l'accompagner d'une p'tite sauce crème fraîche et ciboulette, c'est encore meilleur.
Ingrédients (pour un moule 20 cm x 20 cm) : 2 pavés de saumon (250 g) - 4 petits poireaux - 4 oeufs - 20 cl de crème liquide - 20 cl de lait - 3 cuillères à soupe bombées de farine - Sel & Poivre - Curry
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les rafraichir, égoutter et réserver.
2. Enlever la peau des filets de saumon. Les découper en dés.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Dans un saladier, mélanger au fouet les oeufs, la farine, le lait et la crème. Saler, poivrer et ajouter une pincée de curry.
5. Ajouter les poireaux et les dés de saumon, mélanger.
6. Beurrer et fariner un moule à gratin. Vous pouvez aussi utiliser un moule à manqué en silicone, c'est parfait pour le démoulage.
7. Verser le contenu du saladier dans le moule et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°.
22 décembre 2008
Endives au miel
Aujourd'hui, je vous propose une recette toute simple, pour faire apprécier les légumes à ceux qui disent ne pas les apprécier. Les endives étant amères, j'aime leur apporter un peu d'épices douces ou de sucre pour les faire caraméliser.
Ingrédients (4 personnes) : 4 endives - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe de miel - 1 pincée de curry en poudre.
1. Nettoyer et couper les endives en tronçons.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les endives 5 minutes en mélangeant régulièrement à feu vif pour éviter qu'elles colorent trop.
3. Saler, poivrer, ajouter le curry et le miel. Laisser caraméliser 5 minutes pour servir chaud en accompagnerment d'une viande ou d'un poisson grillé.
19 décembre 2008
[recettes de fêtes] Risotto aux langoustines, chantilly à l'encre de seiche
Pour terminer la semaine avant les vacances de Noël je vous propose une de mes dernières recettes festives. Un risotto aux langoustines avec une chantilly étonnante à l'encre de seiche. J'en profite aussi pour vous souhaiter à tous d'excellentes fêtes de fin d'année si vous partez en vacances demain.
Risotto : 400 g de riz Arborio – 1 échalote – 1 litre de bouillon de légumes chaud – 10 cl de vin blanc sec – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 18 langoustines crues – 50 g de petits pois surgelés
Chantilly : 20 cl de crème liquide fleurette – 2 dosettes d’encre de seiche – 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
Assemblage / finition : 6 langoustines crues
Risotto
Faire cuire les petits pois surgelés 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et réserver. Décortiquer les langoustines crues. Couper la chair en tronçons. Décortiquer Peler et hacher au couteau l’échalote. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter l’échalote, et le riz. Faire revenir le riz dans l’huile pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains soient transparents. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter ensuite louche par louche le bouillon, dès que le riz absorbe la totalité du liquide, en mélangeant constamment. La cuisson du risotto prend 12 à 15 minutes. Quand le risotto est cuit, ajouter les morceaux de langoustines qui vont cuire au contact du riz chaud. Ajouter les petits pois et mélanger.
Chantilly
Dans une casserole, faire chauffer la crème, l’encre de seiche et le concentré de tomates. Filtrer la préparation, remplir un siphon et laisser refroidir complètement. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, agiter. Réserver.
Assemblage
Garnir des verres à pieds avec le risotto aux langoustines. Poêler dans un peu de beurre les langoustines réservées pour la décoration du verre. A l’aide du siphon, déposer sur les verres l’espuma d’encre de seiche. Déposer la langoustine chaude sur le bord du verre. Servir sans attendre.
Conseils : vous pouvez préparer le risotto quelques heures à l’avance et le réchauffer doucement au micro-ondes avant de passer à table (attention à ne pas le surchauffer pour éviter de faire trop cuire le riz). L’espuma peut aussi être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
18 décembre 2008
[recettes de fêtes] Double choc : mousseux au chocolat, cœur de marron glacé, croquant choco-noisettes
J'aime pas les bûches. Que ce soit pâtissières ou glacées, c'est vraiment pas mon dessert préféré. Mais une petite surprise au chocolat, c'est pour moi le meilleur dessert pour Noël ! Ne prenez pas peur pour la réalisation de ce dessert, c'est très facile et rapide à faire. Et puis, vous pouvez les préparer vraiment à l'avance, et les sortir du congélateur le jour même.
Ingrédients (recette pour 8 personnes) :
Mousseux au chocolat : 45 cl de crème liquide fleurette entière - 40 g de glucose en poudre (ou de sucre en poudre) - 220 g de chocolat noir à pâtisserie - le zeste d'une orange râpé
Coeur : 8 marrons glacés
Croquant choco-noisettes : 50 g de galettes de riz - 130 g de chocolait au lait à pâtisserie - 50 g de beurre - 130 g de pâte à tartiner aux noisettes
Mousseux au chocolat
1. Dans une casserole faire chauffer les 25 cl de crème fleurette avec le glucose et le zeste d’orange. Y faire fondre le chocolat coupé en morceaux, lisser avec une maryse.
2. Laisser refroidir la ganache obtenue, puis la monter au batteur électrique.
3. Monter le reste de crème en chantilly, et l’ajouter à la ganache montée. Mélanger délicatement avec une maryse.
4. Verser une couche de ganache dans des empreintes en silicone type muffins. Laisser prendre 30 minutes au congélateur, puis ajouter un marron glacé. Recouvrir du reste de ganache, et congeler le tout pendant au moins 2 heures, afin de faciliter le démoulage
Croquant choco-noisettes
1. A l’aide d’un mixeur, réduire en petits morceaux les galettes de riz.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, le chocolat et la pâte à tartiner. Mélanger.
3. Verser la préparation au chocolat sur les morceaux de galettes de riz. Mélanger avec une cuillère en bois, puis étaler le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler le tout en une couche homogène d’un centimètre de hauteur.
4. Faire prendre le tout au réfrigérateur pendant 1 heure.
Assemblage
1. Trois à quatre heures avant le repas, découper des cercles dans le croquant choco-noisettes à l’aide d’un emporte-pièce.
2. Démouler les mousseux au chocolat encore congelés, et les déposer sur les cercles de croquant.
3. Conserver le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de passer à table. Les mousseux auront le temps de décongeler et conserveront leur forme.
4. Décorer le sommet des mousseux avec une pointe de chocolat fondu et une demi-noisette.
17 décembre 2008
Brioche façon pain perdu
Je suis toujours dans ma période desserts régressifs à souhait. Mais qu'est ce que c'est bon ! Le pain perdu, ça fait des siècles (heu non quand même, j'ai que 28 ans) que je n'en ai pas mangé, ni préparé. Pourtant c'est pas compliqué, c'est le genre de choses que je faisais le mercredi quand j'étais lycéenne dans la cuisine de ma maman.
La seule chose à ne pas oublier quand on fait du pain perdu c'est que c'est quand même un peu de la friture. Et que dans ma nouvelle cuisine je n'ai pas encore de hotte et j'ai passé mon après midi a aérer mon appartement par 5 degrés dehors, puis à m'asphyxier le reste de la journée à cause du pchittt toxic censé absorber les odeurs .... Mais tous ces petits désagréments sont minimes en comparaison avec ces morceaux moelleux de brioche transformés en pain perdu pour mon plus grand bonheur de gourmande.
Ingrédients (pour 4 tranches de brioche) : 4 tranches de brioche un peu rassies - 1 oeuf - 1 belle cuillère à soupe de sucre de canne blond - 20 cl de lait - 1 pincée de vanille en poudre- 20 g de beurre
1. Verser le lait dans une assiette à soupe.
2. Dans une autre assiette à soupe, battre l'oeuf, le sucre et la vanille.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle.
3. Tremper rapidement les tranches de brioche dans le lait, puis les imbiber ensuite du mélange oeuf et sucre.
4. Les disposer dans la poêle à fu moyen / vif et faire cuire sur chaque face pendant 2 à 3 minutes. Quand les tranches sont bien colorées, les disposer sur du sopalin pour éponger un peu le beurre.
5. Servir bien chaud avec un voile de sucre glace.
Si le coeur vous en dit, vous pouvez accompagner vitre brioche perdue avec une poêlée de fruits de saison au caramel, avec un peu de confiture ou même de chocolat fondu. Mais moi c'est la version nature qui me fait fondre.
La brioche que j'ai utilisé pour cette recette est une brioche vendéenne Label Rouge que les Bordelais peuvent trouver au marché des Capucins sur le stand de Patrick et Muriel (à côté des huîtres Philippe Bos). Pour les non Bordelais vous pouvez aussi en acheter sur le site d'épicerie fine en ligne Panier Délice, ainsi que d'autres produits régionaux gourmands.
16 décembre 2008
Velouté de potimaron- pain d'épices
J'ai trouvé une nouvelle astuce gourmande pour accompagner un velouté, comme ici de potimarron. Un bon pain d'épices nature, ou aux figues ou aux noix, coupé en cubes, revenus à la poêle à sec quelques instants pour les faire griller. Il n'y a plus qu'à les déposer sur votre bol de velouté, et de découvrir cette association gourmande.
Le pain d'épices que j'ai utilisé pour cette recette vient du marché des Capucins à Bordeaux, sur le stand de Patrick et Muriel (à côté des huîtres Philippe Bos). Pour les non Bordelais vous pouvez aussi en acheter sur le site d'épicerie fine en ligne Panier Délice, ainsi que d'autres produits régionaux gourmands.
Concours de recette Aquitaine
L'AAPRA organise un nouveau concours de recette sur les recettes de Noël, pour mettre en valeur les produits festifs 100 % Aquitaine !
Proposez votre recette en prenant pour ingrédient de base un des 3 produits aquitains suivants : Le foie gras du Sud-Ouest - Les huîtres Arcachon Cap Ferret - Les volailles des Landes et du Périgord
A gagner : Un week-end gastronomique chez Philippe Garret, Pain, Adour et Fantaisie à Grenade sur l’Adour dans les Landes et des Boîtes à effets Aquitaine.
Toutes les infos sont ici, sur le blog du concours.
15 décembre 2008
Dessert réconfortant ... riz au lait aux fraises séchées
Un bon dessert de fainéante aujourd'hui, et totalement régressif et réconfortant. Du riz au lait. Ça faisait des siècles que je n'en avait pas fait, et puis je me suis faite plaisir rien qu'à moi toute seule. Et oui, ça fait du bien de penser à soi de temps en temps. Bref, j'ai trouvé dans une épicerie fine ce petit sachet tout prêt pour faire un dessert gourmand. Du riz, du sucre de canne parfumé à la vanille, des grains de pavots et des fraises séchées.
La recette était très facile : dans une casserole, on verse un litre de lait, on ajoute le contenu du sachet (j'ai coupé les fraises en morceaux). On mélange, on fait cuire 40 minutes à feu doux.
Le résultat était .... parfait ! Alors même si vous ne trouvez pas ce p'tit sachet de fainéante, en ajoutant quelques fraises séchées à votre recette classique de riz au lait et quelques grains de pavot, vous avez un riz au lait top girly et top fashion.
Elle est pas belle la vie ?
