16 juillet 2008
Verrine pêche blanche & perles du Japon
Depuis quelques temps, j'ai une obsession sur les Perles du Japon, ces p'tites billes que l'on trouve au rayon des pâtes et du riz en supermarché et qui sont composées de fécule de manioc. A la base, elles servent à épaissir les soupes, et deviennent transparente à la cuisson. Mais ce n'est pas dans les soupes qu'elles sont fashion, mais dans les desserts, souvent cuites dans du lait de coco.
Mais comme je n'avais plus de lait de coco en stock dans mes placards, une virée chez Eurasie va devoir s'imposer vite fait, j'ai opté pour une cuisson dans du lait de soja à l'amande, parfumé avec un peu de vanille et de citron. Ma première tentative était un peu trop épaisse à mon goût, il manquait de l'onctuosité, alors pour la deuxième j'ai enlevé la crème de ma recette et c'était parfait.
Ingrédients (pour 8 grosses verrines ou 16 petites) : 75 cl de lait de soja vanillé - 50 g de sucre de canne blond en poudre - 100 g de perles du Japon (Tipiak) - 30 cl de purée de pêche blanche (maison ou Ravifruit pour moi) - 1 pincée d'agar-agard'agar-agar - 2 cuillères à soupe de purée d'amandes - le zeste râpé d'un citron
1. Mélanger la purée d'amandes, le sucre, le zeste de citron et le lait de soja dans une casserole. Porter à légère ébullition, ajouter les perles du Japon et laisser cuire ensuite tout doucement pendant 15 minutes à feu doux. Les perles doivent devenir transparentes et moelleuses.
2. Laisser refroidir dans la casserole, puis verser le tout dans une poche à douille sans douille pour garnir proprement des verrines.
3. Faire chauffer la purée de pèches avec la pincée d'agar-agard'agar-agar. Sucrez si vous en sentez le besoin. Verser ensuite le coulis légèrement gélifié sur les verrines.
4. Ajouter quelques feuilles de menthe pour la déco.
Commentaires
très jolie ta verrine.
quelle belle photo!
Jolie verrine, sûrement délicieuse, miam!!!
Superbe cette verrine ,et après un plongeon dans la piscine ,le reve !!
Bonne soirée...
obsession de la perle, meme pas grave!
bon ca ira pour cette fois, comme obessession!!!!
on en connait des pires!!!!
en plus la photo on the swimming-pool
very crazy beautiful!!!!!!!!!
Bonjour,
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C'est en passant chez Bergeou que j'arrive chez toi pour te dire que tes verrines aux perles du Japon me plaisent énormément.
Héhéhé, la photo avec la piscine derrière... :-)
Très bon ce petit dessert, pis mieux vaut obsédée par les perles du Japon que par les perles... tout court !
c tout simplement magnifique !
Dis donc...
... t'as pas fini de nous énerver avec ta piscine bleu lagon turquoise ? ;) ;) ;)
Je me vois bien déguster ce dessert super original en maillot de bain et lunettes de soleil, les pieds dans l'eau... juste avant d'entamer une série de 60 longueurs pour faciliter la digestion :D
Bises
Olala
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