30 avril 2008
Madeleines au goût des vacances
A l'heure qu'il est quand mon billet se publiera s'il le veut bien, on sera déjà parti en vacances. Après le Brésil il y a deux ans, le Sénégal l'an dernier, cette année on reste en France, mais destination la Corse pour un p'tit tour de l'île. P'tit Chamalow est resté à la maison, avec mon p'tit frère qui risque de m'avoir régulièrement au téléphone pour avoir des nouvelles de mon chien-volant (nouvelle bêtise : sauter au dessus de la clôture et aller à côté de la piscine ou c'est interdit ... heureusement qu'il n'aime pas trop l'eau ...).
Si vous ne profitez pas des grands week-ends qui approchent pour vous évader un peu, je vous propose aujourd'hui des petites madeleines exquises qui vont faire venir le soleil à votre table. Elles contiennent tous les ingrédients de mon p'tit cocktail Brésilien préféré, la Caipirinha.
Ingrédients : 130 g de beurre doux - 130 g de farine à gâteaux à levure incorporée - 130 g de sucre de canne - 2 oeufs - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe de Cachaca (ou rhum)
1. Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux.
2. Battre les oeufs et le sucre. Ajouter le zeste du citron râpé, la cachaca puis la farine.
3. Ajouter ensuite le beurre fondu, et mélanger au fouet. Réserver la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure : c'est le choc thermique de la pâte froide et du four bien chaud qui permettra d'obtenir la p'tite bosse des madeleines bien cuites.
4. Préchauffer le four à 240 °.
5. Verser 1 CS de préparation par alvéole d'un moule à madeleines en silicone, la préparation sert à remplir deux plaques de 9 madeleines. Si vous utilisez un moule à mini madeleines, une petite cuillère par alvéole est suffisante.
6. Enfourner à 240 ° pendant 4 minutes, baisser la T° à 200 ° puis faire cuire encore 3 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Si vous n'avez pas de moule à madeleine, vous pouvez faire cuire la préparation dans des mini moules à tartelettes, le résultat est aussi très bon.
Comme je suis en vacances et privée d'internet, j'ai activé la modération des commentaires. Pas d'inquiétude si tous les messages apparaissent avec 0 commentaires jusqu'au 13 mai ! Pour toutes les demandes par email, il faudra aussi être patient.
29 avril 2008
Poisson à la Florentine
Cette recette est un clin d'oeil à Igor qui a réussi il y a bien longtemps déjà à me faire détester le poisson à la Florentine de la célèbre marque de surgelés. Mon chéri n'a jamais eu une âme de cuisinier et lorsqu'on ne vivait pas encore ensemble il se nourrissait des papillotes de poulet à la provençale surgelées, de glaces, de salades en boites, de pain et de fromage. Et aussi des barquettes de poisson à la Florentine qui étaient réservées aux grandes occasions, car elles étaient quand même meilleures cuites au four plutôt qu'au micro-ondes .... beurk quand j'y repense...
Lorsque j'ai voulu cuisiner mes pavés de julienne, j'avais un bouquet de cresson dans le frigo. J'ai donc préparé des p'tits gratins de poisson à la mode Florentine qui m'ont réconciliés avec ce plat.
Ingrédients (2 personnes) : 2 pavés de poisson blanc (cabillaud, julienne ou autre) - 1 bouquet de cresson - 10 cl de crème liquide - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes - Sel - Poivre - Chapelure (japonaise pour moi c'est tout ce que j'avais dans les placards).
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Beurrer des petits plats à gratin. Réserver.
3. Nettoyer puis faire cuire à l'eau bouillante salée le cresson pendant 2-3 minutes.
4. Dans le bol d'un blender, mixer le cresson, la crème, la purée d'amandes et un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse. Saler, poivrer, ajouter un peu de fumet de poisson si vous le souhaitez.
5. Verser la moitié de la sauce dans les plats à gratin, ajouter les pavés de poisson, et recouvrir du reste de sauce.
6. Saupoudrer d'un peu de chapelure et enfourner pour 25 minutes de cuisson.
28 avril 2008
Assiette Italienne
Anne est une bloggueuse-curieuse qui souhaite savoir quel est notre cookbook chouchou. J'adore les livres de cuisine, comme pas mal d'autres bloggueuses et j'ai une fâcheuse tendance à les collectionner et même à en faire craquer mes étagères qui ne supportent pas autant de kilos de papiers ... Mes livres je les aime (presque) tous, mais selon les périodes j'en ai que je préfère plus que d'autres. Certains ont quelques années, d'autres quelques mois, voir quelques jours, mais mon préféré du moment c'est "Ma little Italy" de Laura Zavan.
J'adore ce livre, qui n'est pas qu'un recueil de recettes de plus dans ma bibliothèque. C'est aussi une mine d'or avec plein d'infos sur les produits Italiens, la façon de les déguster simplement, tout plein d'astuces, de bonnes recettes et de bonnes adresses.
Grâce à ce livre, j'ai regardé de plus prêt les étagères bien remplies de ma p'tite épicerie Italienne préférée pour y dénicher des produits originaux et plein de goûts. Comme la bresaola, qui est une sorte de jambon de boeuf cru, séché et aromatisé et qui est succulente.
La vendeuse du magasin m'avait conseillé de déguster la bresaola avec un filet de jus de citron, quelques goûtes d'huile d'olive, de la roquette et des copeaux de parmesan pour en faire une entrée délicieuse. Et comme Laura Zavan était du même avis, j'ai préparé cette petite assiette italienne pour notre plus grand plaisir.
Je ne me suis pas levée assez tôt pour trouver de la roquette chez mon maraîcher, alors j'ai opté pour des petites feuilles de salade, et j'ai ajouté quelques pignons de pins pour parfaire le tout. Je crois que cette petite assiette sera souvent à notre table cet été ...
Bientôt je vous parlerai aussi de mon autre coup de coeur Italien, le pesto de pistaches.
Epicerie Italienne "Aux mille pâtes"
165 avenue de la Libération - 33110 Le Bouscat
T. : 05 56 02 16 79
25 avril 2008
Filet mignon caramélisé aux épices satay
Pour finir la semaine, je vous propose une nouvelle recette à base de filet mignon de porc. J'aime beaucoup ce morceau qui se cuisine très facilement et s'accommode à merveille d'épices, d'herbes et de sauces différentes pour notre plus grand plaisir.
Alors aujourd'hui, je l'ai enrobé d'une marinade épaisse douce et sucrée pour le parfumer à coeur et lui donner une jolie couleur caramélisée. J'ai utilisé un mélange d'épices que j'ai trouvé dans la boutique "Dock des Épices" à Bordeaux pour réaliser ma marinade. Il s'agit du mélange au doux nom de "mélange satay", relativement doux, composé de cacahuètes, piments, graines de sésame, crevettes séchées et d'ail. Vous pouvez aussi trouver un mélange du même genre dans les épiceries asiatiques. J'en avait déjà trouvé à Eurasie, le goût est assez proche, légèrement plus pimenté et additionné d'un peu de colorant.
Ingrédients (3 à 4 personnes selon la taille du filet) : 1 filet mignon de porc - 2 cuillères à soupe de miel - 2 cuillères à soupe de mélange d'épices Satay - 1 citron vert - Sel & poivre
1. Dans un ramequin, mélanger le miel et les épices. Saler et poivrer légèrement.
2. A l'aide d'une râpe, prélever le zeste du citron vert et le rajouter dans la marinade au miel.
3. Presser le citron, mélanger le jus à la marinade.
4. Avec un couteau, faire des entailles dans le filet mignon. Le déposer dans un plat à gratin, et le recouvrir de la marinade.
5. Enfourner à 150° pour une heure de cuisson, en démarrant la cuisson à four froid. Cette cuisson un peu plus longue et à température plus basse évite de faire cramer la sauce au miel.
6. Servir coupé en fines tranches, avec la sauce caramélisée. Un délice !
Le Dock des Epices
20 rue Saint James - 33000 Bordeaux
T. : 05 56 44 41 57
24 avril 2008
Enfin ... mes raviolis !
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Si vous lisez régulièrement mon blog, vous avez certainement dû voir qu'entre bloggueuses nous nous sommes fait un atelier pasta chez Joëlle début mars, et qu'a la suite de cette délicieuse journée, j'ai craqué sur l'accessoire pasta pour mon robot Kenwood. Et depuis plus rien ... pas de nouvelle de mes tests toute seule à la maison. Pourtant j'en ai déjà fais deux fois des raviolis depuis ! Mais le temps me manque et raconter la recette des raviolis ça prend un peu plus de temps que de vous apprendre à faire un mash de pommes de terres ...
Pour les recettes, je me suis largement inspirée de celles de Joëlle qui nous ont régalées. Comme je n'avais pas le mélange spécial de farine à pasta porté par Bergeou, j'ai fait mon petit mélange de semoule de blé fine et de farine T55 dans les mêmes proportions que la préparation toute prête et le résultat était nickel.
Concernant les garnitures de raviolis, je me suis aussi inspirée pour mes deux tests des recettes de Joëlle. Mes petites interprétations sont minimes. Genre ok je met déjà de la ricotta dans les raviolis, alors je vais pas non plus y mettre du parmesan si je veux en manger et dépasser la barrière psychologique du "y'a quelques grammes de fromage". J'ai donc remplacé ce dernier par de la poudre d'amandes qui colmate un peu la farce et lui donne la texture qu'elle devrait avoir avec le parmesan sans donner un goût d'amandes trop prononcé. Je n'avais pas encore trouvé de sauge, donc j'avais accompagné mes raviolis d'un beurre aux herbes fraîches.
Et pour la seconde fois, j'ai remplacé les blettes par des épinards, et ajouté un peu de jambon italien aux herbes pour changer. C'est ma version préférée, accompagnée d'un beurre à la sauge que j'ai trouvé à la jardinerie d'a côté de chez moi.
Pâte à pasta
Ingrédients (raviolis pour 8 à 10 personnes) : 600 g de farine T55 - 400 g de semoule de blé fine - 5 oeufs - 10 cl d'eau (+ ou - à adapter) - Sel.
1. Verser la farine et la semoule dans le bol de votre robot. Ajouter le sel, les oeufs et pétrir pendant quelques minutes en ajoutant l'eau. Vous devez obtenir une pâte souple, brillante et élastique. Quand la pâte est homogène, vous pouvez la diviser en deux et la pétrir à nouveau pour aider un peu votre robot et gagner quelques minutes.
2. Conserver la pâte dans du papier film et la laisser reposer le temps de préparer la farce.
Farce à raviolis aux épinards
Ingrédients : 1 beau bouquet d'épinards frais (300 g après cuisson) - 1 pot de ricotta - 1 oeuf - 50 g de poudre d'amandes - 2 tranches de jambon aux herbes Italien - Muscade - Sel & Poivre
1. Nettoyer et cuire les épinards dans un grand volume d'eau salée pendant 5 bonnes minutes. Les égoutter longuement dans une passoire, puis les presser pour enlever le reste d'eau.
2. Couper finement les épinards sur une planche à découper à l'aide d'un couteau.
3. Mixer le jambon.
4. Mélanger les épinards, le jambon et le reste des ingrédients dans un saladier. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, ne pas hésiter à forcer un peu sur la muscade.
Pour la farce aux Blettes et à la ricotta, remplacer tout simplement les épinards par les blettes et les cuire de la même façon à l'eau bouillante. Enlever le jambon de la farce et rajouter simplement 100 g de ricotta.
Préparation des raviolis
1. Prélever un petite poignée de pâte à raviolis. L'aplatir légèrement et la passer dans le laminoir, avec le plus grand espacement entre les rouleaux. Ne pas hésiter avant ce premier passage à bien fariner la pâte pour qu'elle passe bien dans la machine.
2. Plier ensuite la bande en portefeuille dans la longueur.
3. La repasser encore une ou deux fois au plus grand espacement afin d'avoir une pâte bien souple.
4. Avant chaque passage de la pâte dans le laminoir, diminuer l'espacement. Je me suis arrêtée au repère 6 qui semblait nickel.
5. Étendre les bandes de pâtes pour les laisser légèrement sécher le temps de préparer toute les feuilles de raviolis. J'ai utilisé mon fil à linge ....
6. Déposer des petites cuillères de farce sur la pâte à raviolis, comme sur la photo, replier en deux, souder en appuyant fortement et couper les raviolis. Ne les laisser pas trop attendre avant cuisson, maxi 3 à 4 heures pour éviter qu'ils prennent l'humidité de la farce.
7. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3-4 minutes.
Beurre à la sauge
Ingrédients : 30 g de beurre - 10 feuilles de sauge - Sel - Poivre
1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter les feuilles de sauge ciselées. Laisser sur le feu deux minutes, puis verser le beurre bien chaud sur les raviolis. Saler et poivrer.
Qui va maintenant craquer pour une p'tite machine à pasta ou un accessoire pour son robot-chéri
(existe autant pour le Kenwood que le Kitchen-Aid)
pour se faire ses propres raviolis ???
23 avril 2008
Magret de canard sucré-salé aux endives caramélisées
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Dans moins d'une semaine, c'est les vacances. Nous partons en Corse et entre le boulot, la préparation des vacances, le stress de l'opération spéciale nounou à domicile (mon p'tit frère !!) pour Chamalow qui doit être un peu plus éduqué et étiqueté (un collier 24 h sur 24 + gourmette avec notre téléphone) pour me faire déculpabiliser de partir sans lui, je n'ai pas trop le temps de cuisiner et encore moins d'alimenter mon blog en programmations pour les vacances.
Et puis avant chaque vacance, je fais un peu de rangement à la maison, et j'ai décidé de lancer une opération spéciale vide-congélateur pour son plus grand bien. J'ai donc sorti un magret de canard au piment d'Espelette qui n'attendait plus que d'être accompagné d'une petite garniture sympa pour en faire un plat délicieux.
Ingrédients (2 personnes) : 1 magret de canard (mariné au piment d'Espelette ici) - 2 endives - 1 pamplemousse rose - 2 cuillères à café de sucre - Poivre long - Piment d'Espelette - Sel - 10 g de beurre
1. Couper les endives en 4, enlever le coeur.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux d'endives à feu vif, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
3. Pendant ce temps, peler à vif le pamplemousse, et récupérer les quartiers sans la peau à l'aide d'un couteau. Conserver le jus, et l'ajouter dans les endives pour obtenir un jus parfumé et caramélisé.
4. Couper le magret en tranches épaisses, les faire griller rapidement à la plancha ou dans une sauteuse.
5. Disposer dans les assiettes quelques morceaux de pamplemousse, la fondue d'endives caramélisées et disposer dessus les tranches de magret grillé. Saupoudrer légèrement de piment d'Espelette, et poivrer à l'aide du poivre long au dernier moment pour conserver ces arômes.
22 avril 2008
Les Bordeaux de l'été
Jeudi dernier, j'ai eu l'immense plaisir de participer à la soirée Top Vins à l'initiative du Syndicat des Bordeaux et Bordeaux Supérieur. Grâce à Hélène et son club des amis2stelladelarhune, nous nous sommes donc retrouvées, Joëlle, Anne, Claire, Hélène et moi (girl power !!!) pour cette soirée qui a eu lieu au Quaizaco, un restaurant très sympa à Bordeaux.
Le vin n'est pas qu'une affaire d'hommes. De plus en plus de femmes achètent et apprécient les bons vins, et vous ne seriez pas surpris d'apprendre que 78 % des achats de vin en grandes surfaces sont fait par des femmes. Le sujet du jour n'est pas qui a droit à la corvée des courses pourtant ...
Le jury était donc composé de personnes d'horizons différents, autant des journalistes que des viticultrices ou institutrices, et nous étions toutes là avec le même objectif, choisir NOTRE Bordeaux de l'été.
Quand je suis arrivée - un peu en retard vive les bouchons Bordelais - j'ai pris place à une table avec 4 autres personnes. Nous avions à goûter et noter quelques Bordeaux Clairet. Je vous passe l'angoisse de la page blanche, car il n'est pas évident de noter plus de 6 vins sans se mélanger les pinceaux. Et surtout quand sur 4 on est pas toujours d'accord sur nos choix ! Alors heureusement qu'on avait une p'tite calculette pour compter les points, et faire la moyenne des notes des vins pour élire notre préféré !
En tout cas, il a fallu goûter et re-goûter pour affiner nos jugements. L'envie d'enlever la chaussette de la bouteille nous titillait un peu quand-même à notre table pour essayer de voir d'où venait notre coup de coeur, mais nous avons été sages et n'avons pas dévoilé le secret bien gardé.
Entre papotages de filles, rencontres avec d'autres gourmandes, et rigolades nous avons passé une excellente soirée. Et si vous souhaitez savoir qui sont les 15 Bordeaux de l'été, vous les trouverez là juste après sur les photos.
Un énorme merci à Catherine Alby, Nathalie Coiquaud et Elodie Campello pour l'organisation de cette soirée. Top Vins 2008, c'est aussi ici sur le blog des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs, mais encore ici, et là.
Edit de 21 h 30 : un grand merci aussi au photographe de l'agence APPA de nous avoir réuni toutes les 5 pour une p'tite photo en fin de soirée.
21 avril 2008
Filets de poisson au Chili Paste
Habituellement, je fais mes p'tites courses toute seule. Autant la corvée de courses au supermarché que je ne fais que tous les 15 jours pour tous les indispensables que je ne trouve pas ailleurs, que mon p'tit shopping gourmand plus sympa : le marchand de légumes, les produits bio, les p'tites épiceries exotiques et etc.
Il y a quelques semaines déjà, Igor ne travaillant pas le samedi (exploit !) m'a accompagné dans mon p'tit shopping gourmand. Comme il adore les rougets, nous avons voulu en prendre chez le poissonnier, et ce n'était vraiment pas de chance pour nous il n'y en avait pas. Nous nous sommes rabattus sur des petits poissons aux écailles rouges comme les rougets, dont j'ai oublié le nom et qui étaient aussi très bon.
La façon dont je les ai accommodés a été très simple. J'ai fait cuire pendant 3 minutes de courgettes émincées à la vapeur, avec mes filets de poisson. J'ai ensuite arrosé le tout d'une petite sauce de ma composition : le jus d'un citron vert, une lichette d'huile de sésame, un peu de sauce soja sucrée et une cuillère de Chili Paste (feuilles de basilic thaï au piment).
J'ai ensuite saupoudré le tout de quelques cacahuètes grillées à sec dans une poêle et servi le tout très vite de façon à ne pas manger froid. C'était délicieux.
Bonne semaine !
18 avril 2008
Mash de pommes de terres aux herbes
Avant de découvrir les livres de Trish Deseine je me contentais de faire des purées de pommes de terres bien lisse. C'était quand j'habitais encore chez ma maman, car les purées commes celles-ci ne se font au robot qui les rend toutes collantes, mais avec un moulin à légumes. Et si je craque pour beaucoup d'accessoires pour ma p'tite cuisine, celui ci franchement je ne le trouve pas du tout indispensable et donc j'ai arrêté la purée de pommes de terres le jour ou j'ai eu ma première p'tite cuisine.
Et puis, Trish est arrivée avec ses mash de pommes de terres tous plus originaux les uns que les autres. Le mash c'est tout simplement de la patate écrasée, mais appelé ainsi ca fait vraiment plus classe. J'ai donc investit dans un presse-purée qui ne prend pas trop de place dans mes placards et qui est parfait pour s'improviser des p'tites écrasées de pommes de terres rapides et délicieuses. Et puis comme il faut rentabiliser un accessoires de cuisine, on peut aussi s'en servir pour les compotes. Elle est pas belle la vie ?
Ingrédients (2 personnes) : 8 petites pommes de terres (j'ai utilisé des rattes) - 2 cuillères à soupe d'huile de noisette - Sel & poivre - Persil et ciboulette (la quantité que vous souhaitez).
1. Faire cuire les pommes de terres à la vapeur. J'ai utilisé ma clipso, 10 minutes de cuisson. Les peler et les déposer dans un saladier.
2. Les écraser grossièrement à l'aide du presse purée.
3. Saler, poivrer, et ajouter l'huile de noisettes pour lier et parfumer le tout. C'est forcément moins sec et beaucoup plus appétissant !
4. Ciseler au dessus du saladier les herbes fraîches. Mélanger.
5. Servir sans attendre avec un morceau de poisson ou une viande grillée.
17 avril 2008
Yaourts à la menthe
La semaine dernière, j'ai vu chez ma fleuriste une petite pub d'un nouveau magasin de produits bio sur Eysines, qui est situé juste en face. Avant, cette boutique était spécialisée surtout dans les produits diététiques pour sportif, mais maintenant, le magasin a été repris par une dame qui propose aussi tout plein de produits d'épicerie biologiques.
Vous commencez maintenant je pense à bien me connaître, et donc juste après avoir eu cette info, je ne pouvais pas ne pas traverser la route et aller découvrir cette petite boutique ! Pour le moment les rayons sont un peu vide, la magasin n'a été repris qu'il y a 4 semaines, et elle écoule les anciens stocks le temps que toutes ces petites commandes arrivent. Mais j'y ai trouvé toute la gamme de produits Oh légumes oubliés que j'adore, dont le sirop de menthe verte bio (au sucre de canne et à l'infusion de vraies feuilles de menthe) qui me semblait parfait pour réaliser de délicieux yaourts à la menthe.
L'idée peut paraître surprenante de mettre de la menthe dans les yaourts, mais le résultat est à la hauteur de mes espérances : une impression de fraîcheur délicieuse à la dégustation de mes yaourts
Ingrédients : 1 yaourt au lait entier - 1 litre de lait demi-écrémé (ou lait de soja) - 1/2 pot de yaourt de sirop à la menthe - 1/2 pot de lait en poudre si vous utilisez du lait de vache
1. Mélanger tous les ingrédients.
2. Verser dans les pots de yaourts dans la yaourtière.
3. Mettre le couvercle de la yaourtière, la brancher et laisser les yaourts tranquille pendant au 8 heures.
4. Fermer les pots de yaourts avec les couvercles, et conserver au réfrigérateur.
