31 mars 2008
Yaourts au citron vert & jaune
Assiette Luminarc, e-boutique ici
C'est la folie des recettes au citron actuellement à la maison. J'en met partout ! Alors après le cake au citron, voici les yaourts au deux citrons. Ils étaient excellent, subtilement parfumés au zestes de citron jaune et vert, j'ai adoré. Je trouve en plus que l'arôme des zestes de citron s'accorde parfaitement au lait de soja, et la texture était crémeuse à souhait.
Pour 8 yaourts : 1 litre de lait de soja Sojasun Calcium* - 1 citron jaune - 1 citron vert - 1/2 pot de yaourt de sucre de canne - 1 yaourt nature au lait entier.
1. Râper le zeste des citrons au dessus d'un pichet. Ajouter le lait de soja, et laisser infuser à froid au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Filtrer le lait pour enlever les zestes qui risquent de faire cailler les yaourts, le mélanger au sucre et au yaourt nature. Verser le mélange dans les pots de la yaourtière, et laisser prendre une journée. J'ai remarqué que mes yaourts ont plus fière allure après un temps plus long en yaourtière, genre 12 heures.
3. Le soir, fermer les pots, les conserver au réfrigérateur avant de les déguster.
* Si je cite cette marque de lait de soja, ce n'est pas pour en faire de la pub, mais c'est avec cette boisson au soja que j'obtient les meilleurs résultats avec un goût de soja pas trop fort. La version calcium est interessente, surtout si on ne consomme plus que des yaourts au lait de soja afin de bénéficier de cet apport.
Aujourd'hui sur "Mes p'tits Bento"
un nouveau bento pour commencer la semaine
28 mars 2008
Pâtes aux poireaux et Chorizo
Il y a des jours qui feraient mieux de ne plus exister sur le calendrier. Comme celui-ci, triste souvenir du départ de Snoopy il y a juste un an. Ça me travaille depuis le début de la semaine, habituellement je n'ai pas le souvenir des dates mais celle ci elle est malheureusement bien encrée dans ma mémoire. C'est bête, mais j'avais envie d'en parler un petit peu, car je n'ai pas oublié mon Snoopy et j'avais envie de lui faire une p'tite place aujourd'hui sur mon blog. Tout simplement.
Hier, après une journée difficile et stressante -faire et refaire c'est toujours du travail - j'ai eu envie de cuisiner un truc cool et rapide. Un bon plat de pâtes avec une fondue de poireaux à la crème (rien que ça !), au chorizo et aux pignons. Pas franchement régime, le bento du jour compensera avant le week-end.
Ingrédients (3 personnes) : 250 g de pâtes creuses (genre pennes) - 3 blancs de poireaux - 10 cl de crème épaisse entière - 1 beau tronçon de chorizo piquant - 1 cuillère à soupe de pignons - Sel & Poivre - 20 g de beurre
1. Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. J'ai utilisé des "Gnocchettis di Zitta" de chez De Cetto et ils étaient très bons.
2. Émincer très finement le blancs des poireaux (merci le robot), et les faire fondre au beurre à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, faire revenir à sec le chorizo coupé en fines tranches et les pignons dans une poêle. Réserver sur du sopalin (ouf ! un peu de graisse évitée).
4. Quand les poireaux sont cuits, ajouter la crème, saler et poivrer. Mélanger aux pâtes et verser le tout dans un plat à gratin légèrement beurré. Ajouter ensuite les lamelles de chorizo et les pignons et passer 10 minutes au four à 180° pour réchauffer le tout. Si vous le souhaitez, saupoudrer d'un peu de fromage râpé avant de passer le plat au four.
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un nouveau bento light avant le week-end
27 mars 2008
Petits pains extra
Ma machine à pain étant vraiment cassée, et mon chéri n'ayant pas les oreilles ouvertes aux messages subliminaux du genre "j'aimerai bien une nouvelle machine à pain avec le tiroir pour délivrer les céréales au bon moment du pétrissage", je suis bien obligée de mettre mon Kenwood à l'épreuve de la boulange, qui est normalement tout à fait dans ses capacités, vu que c'est un robot pâtissier, livré avec le super crochet pour pétrir les pâtes à pain ...
Donc, en fin de week-end, au moment ou il faudrait normalement prendre le fer à repasser pour se plomber le moral (c'est vraiment la pire chose à faire un dimanche soir ...) et s'acharner sur des chemises ou il est noté "repassage facile" (qui marquerait le contraire ?), j'ai opté pour un atelier boulange. Premier test, des petits pains blancs, simplement recouvert de quelques céréales et de graines de pavot. Juste avant de vous donner la recette, je voudrais simplement dire qu'ils étaient excellent. Bien moelleux, bien goûteux, et j'étais très fière de mes p'tits pains qui se sont bien conservés deux jours dans un torchon, car 12 petits pains à 2 c'est beaucoup quand même.
Ingrédients : 15 g de levure fraîche - 15 cl de lait tiède - 15 cl d'eau tiède - 1 cuillère à café de sucre - 450 g de farine T55 - 1 cc de gluten pur - 2 cc de sel fin - graines pour la "déco"
1. Mélanger dans un bol la levure, le sucre et l'eau. Laisser reposer pendant 15 minutes.
2. Verser la farine et le gluten dans la cuve du robot. J'y ai ajouté un peu de gluten pour aider la pâte à gonfler un peu plus. Ajouter le sel, puis le mélanger d'eau et de levure ainsi que le lait.
3. Pétrir la pâte à l'aide du crochet à vitesse minimum le temps que tous les ingrédients soient bien mélangés.
4. Pétrir ensuite la pâte pendant 5 minutes à vitesse 1. La couvrir d'un torchon, et la laisser gonfler pendant une bonne heure à l'abri des courants d'air (dans le four c'est pratique !).
5. Pétrir à nouveau la pâte pendant 30 secondes avec le crochet pour lui enlever l'air.
6. Fariner le plan de travail, et découper des morceaux de pâte de 50 à 60 g. Modeler les morceaux en forme de boules, et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Humidifier légèrement la surface des petits pains avec un pinceau, et les saupoudrer de graines de sésame, de pavot ou autre. Couvrir avec un torchon et laisser monter les pains pendant 30 minutes à l'abri des courants d'air.
7. Enfourner les petits pains pour 18 minutes à 220°, four chaleur tournante. Les laisser ensuite refroidir sur une grille avant de les conserver dans un torchon propre.
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le contenu de ma nouvelle commande de bento au Japon
26 mars 2008
Cake au citron, d'après Christophe Michalak
Assiette Luminarc, e-boutique ici
En ce moment je n'arrête pas de mettre du citron dans mes recettes. Je pense que c'est l'effet Microplane, la super râpe magique qui en quelques secondes râpe le zeste d'un citron sans que ça reste collé dans les mini-trous ni sans avoir des bouts de doigts râpés eux aussi. Cette râpe est en train de devenir un indispensable dans ma cuisine !
Voici donc une recette d'un cake très citronné, ultra moelleux et pourtant sans un gramme de beurre. Je me suis basée pour cette recette sur celle du cake au citron de Christophe Michalak, de son livre "C'est du gâteau" en remplaçant le beurre et l'huile de la recette par le même poids en purée d'amandes.
J'ai suivi les étapes de la recette à la lettre, et le résultat est fabuleux. La cake est ultra-moelleux. Le secret est de bien émulsionner les oeufs et les sucres au fouet pendant plusieurs minutes pour donner une texture ultra légère au gâteau.
Ingrédients : 3 oeufs - 150 g de sucre semoule - 80 g de crème (liquide légère pour moi) - 115 g de farine - 2 g de levure - 50 g de purée d'amandes (2 belles cuillères) - 2 citron bio (non traités) - 10 cl d'eau - 40 g de sucre en poudre - 1 peu de Rhum blanc
1. Battre les oeufs entiers et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pendant plusieurs minutes que le mélange blanchisse et triple de volume. Si vous avez un robot pâtissier, c'est le moment de l'utiliser.
2. Ajouter la crème, puis la farine et la levure. Mélanger lentement au fouet, puis ajouter la purée d'amandes.
3. Râper finement le zeste des citrons, et les presser pour récupérer le jus.
4. Ajouter le zeste et le jus de citron à la préparation à cake, puis mélanger.
5. Verser le tout dans un moule carré de 20 cm x 20 cm beurré et fariné, et laisser reposer pendant au moins une heure.
6. Préchauffer le four à 170°, et y faire cuire le cake à mi-hauteur pendant 35 minutes.
7. Pendant la cuisson du cake, préparer un sirop avec 10 cl d'eau, 40 g de sucre et une giclée de rhum. En imbiber légèrement le cake à la sortie du four, puis le laisser refroidir sur une grille avant de le déguster.
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une recette de compote de Poires à la vanille à l'agar-agar
25 mars 2008
Soupe au vermicelle chinois
Avec le temps qu'il faut en ce moment sur Bordeaux, on a plus envie d'une bonne soupe bien chaude qu'une salade de crudités. Pour moi les soupes, c'est soit un bon velouté de légumes, soit une soupe asiatique avec des vermicelles de riz et des épices. J'ai horreur de morceaux de légumes dans les soupes ... allez comprendre pourquoi ....
Ingrédients pour 1 personne : 1 portion de vermicelle de riz déshydraté - 1 belle pincée de bouillon de légumes en poudre - 2 crevettes séchées - 1 boîte de chair de crabe en conserve - 1 tige d'aillet (sinon, oignon frais) - piment en poudre - sauce soja - Coriandre (surgelée ici) et ciboulette
1. Dans un grand bol, déposer le vermicelle de riz, le bouillon de légumes, et l'aillet émincé.
2. Recouvrir le tout avec 30 à 40 cl d'eau bouillante. Déposer une assiette sur le bol et laisser les vermicelles se réhydrater tranquillement.
3. Ouvrir la boîte de crabe, mélanger le contenu avec de la coriandre, de la ciboulette émincée et du piment en poudre. Ajouter le tout dans le bol de bouillon au vermicelle, assaisonner avec quelques goûtes de sauce soja et déguster bien chaud.
Cette soupe chinoise "à la Audrey" était délicieuse et faite avec le contenu de mes placards. En gardant la même idée, on peut y mettre des crevettes à la place du crabe, quelques champignons ou autre.
23 mars 2008
Huitres gratinées au beurre d'herbes
Il y a quelques jours, j'ai reçu la proposition de recevoir une bourriche d'huîtres de la part du Comité national pour la conchyliculture, qui réunit les producteurs et distributeurs de coquillages français. L'objectif était de promouvoir les huîtres, et désaisonnaliser leur consommation : si les huîtres sont surtout consommées en période de fêtes, les spécialistes considèrent que c'est de février à avril qu'elles sont les meilleures.
Les huîtres, moi je les aime de la façon la plus simple possible. Juste ouvertes, avec un filet de citron, un bon morceau de pain et du beurre demi-sel. Dans le Sud-Ouest on les accompagne aussi parfois de crépinettes grillées, ou bien de bonnes rillettes. J'adore !
Mais pour changer, aujourd'hui, je vous propose une autre façon de manger les huîtres, légèrement gratinées au beurre d'herbes avec un peu de parmesan.
Les huîtres que j'ai reçu étaient des spéciales de claire n°2, de Marennes Oleron. Elles étaient délicieuses, bien charnues mais pas laiteuses (j'aime pas !).
Ingrédients (4 personnes) : 2 douzaines d'huîtres - 1 gousse d'ail - 6 biscottes - 50g de beurre - 4 CS d'herbes ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil) - Poivre - 1 morceau de parmesan - 1 CS de Pineau des Charentes
1. Déposer dans le bol d'un mixeur la gousse d'ail épluchée et deux biscottes. Réduire en poudre, puis ajouter le beurre ramolli, et un peu de poivre puis mélanger avec une cuillère. Conserver au réfrigérateur.
2. Ouvrir les huîtres, enlever l'eau des huîtres. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de gros sel pour bloquer les huîtres.
3. Ajouter quelques gouttes de Pineau dans chaque huître, puis un morceau de beurre aux herbes.
4. Mixer les autres biscottes dans le bol du mixeur, et ajouter cette chapelure sur les huîtres.
5. Râper le parmesan, en ajouter une cuillère sur les huîtres.
6. Enfourner à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°. Laisser cuire 7 minutes, puis faire griller 3 minutes sous le grill du four à 200°.
7. Servir bien chaud, avec un bon petit verre de vin blanc !
Joyeuses Pâques
21 mars 2008
Quenelles à l'indienne
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Quenelles à l'indienne ... c'est une bien grande phrase pour dire que j'ai tout simplement fait cuire mes quenelles dans une sauce aux tomates et aux courgettes assaisonnée avec du Garam Massala. Bien plus light qu'une sauce béchamel, et le résultat était délicieux !
Ingrédients (2 personnes) : 4 quenelles fraîches natures - 1 courgette - 1 oignon - 1 boîte de concassée de tomates - 2 cuillères à café de Garam Massala - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Peler et émincer l'oignon. Passer la courgette sous un filet d'eau, l'essuyer et la couper en cubes.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Ajouter l'oignon et les dés de courgettes, les faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes en mélangeant souvent.
3. Ajouter aux légumes le contenu de la boîte de dés de tomates. Saler, poivrer, et ajouter le Garam Massala.
4. Préchauffer le four à 200°.
5. Couper les quenelles en rondelles et les disposer dans un plat à gratin. Verser la sauce aux légumes, mélanger délicatement et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Servir le tout bien chaud, et régalez-vous !
20 mars 2008
Comment faire cuire les lentilles à la vapeur ?
J'aime beaucoup les lentilles, et nous en mangeons souvent à la maison. Cependant, dès que je fais cuire des lentilles dans un grand volume d'eau, elles sont très bonnes chaudes mais ne conservent pas une tenue impeccable pour les salades froides. Ma solution aux salades de lentilles est donc d'utiliser celles de la marque Lunor qui sont cuites à la vapeur et mises sous vide, tout simplement.
Alors comme j'ai une super jolie cocotte Clipso toute neuve depuis quelques mois, j'ai osé me dire que les lentilles vapeur, c'est comme les poireaux, les courgettes ou les brocolis, c'est facile et rapide à cuire.
J'ai donc déposé une gaze sur le fond de mon panier vapeur, ajouté un verre de lentilles vertes du Puy Bio, ajouté un fond d'eau dans la cocotte et mis les gaz pour 10 minutes de cuisson.
Verdict ? Lentilles pas cuites. Alors j'ai rajouté 10 autres minutes de cuisson, je suis partie me faire les ongles, et voici ce que j'ai retrouvé au bip de la Clipso, en plus d'une délicate odeur de cramé dans la cuisine ....
Un fond de cocotte tout cramé car plus d'eau, et des lentilles ... encore plus sèches !
Alors qui c'est qui a une bonne astuce (autre que celle de continuer à acheter des lentilles cuites) pour m'aider à faire cuire mes lentilles à la vapeur ?
19 mars 2008
Le foie gras pour Pâques [Communiqué de Presse]
Photo - Rougié
Pâques c’est l’occasion de se retrouver en famille pour partager des moments privilégiés autour d’un bon repas. Pâques c’est le moment ou petits et grands ravivent leurs papilles avec des mets délicats et raffinés… le Foie Gras est idéal pour cela.
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Le respect de la tradition se marie avec celui de la sécurité alimentaire. Pour vous Rougié s’engage : maîtrise directe de tous les maillons de la filière de production de canard français ; alimentation avec 100% de végétaux, minéraux et vitamines ; garantie d’une traçabilité totale pour tous nos produits issus des canards et oies de nos élevages.
Avec ses Foies Gras et spécialités du Périgord, Rougié est présent sur les meilleures tables de tous les continents, alors pour Pâques n’hésitez pas à offrir le meilleur du Foie gras à vos amis et à toute votre famille.
Communiqué de Presse de l'agence Naxeo
