29 février 2008
Bento # 14
Un grand jour ... deux bento à préparer pour la même journée. C'est dans des cas comme celui-ci qu'on ne regrette pas d'avoir acheté plusieurs jolies boites.
Au menu pour Igor (à gauche)
- Des nouilles chinoises réhydratées dans de l'eau bouillante quelques minutes, et mélangées à un peu de Chili Paste.
- Des crevettes au lait de coco et basilic thaï : j'ai laissé mariner une journée au réfrigérateur des crevettes roses décortiquées dans du lait de coco. J'y ai ajouté une cuillère de pâte de piment, le jus d'un citron vert et une poignée de feuilles de basilic thaï. Et j'ai ensuite fait revenir le tout au wok quelques instants.
- De la ratatouille froide, assaisonnée d'un peu de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Même pas fait maison, la vrai ratatouille c'est avec les légumes d'été, là c'est une poche de légumes congelés à faire cuire en ratatouille (même pas honte, c'est nickel en dépannage genre plus de légumes dans le frigo).
- Des yaourts de fille (vi mon chéri mange des 0 %, c'est les seuls yaourts avec des fruits dessous qu'il trouve pas trop sucré)
Pour moi (à droite) :
- Un reste de raviolis chinois de poulet à la coriandre. Il manque le flacon de sauce soja qui a été rajouté après la photo, dans mon nouveau bento HK qui même s'il est petit est bien pratique en complément de mon bento isotherme.
- La même ratatouille, avec le même assaisonnement dans mon bento isotherme.
- Et dans le tout petit container rouge, un yaourt maison à la vanille et au citron. Plus une compote pour mon goûter.
28 février 2008
Qui c'est qui va se régaler demain matin ?
C'est moi !!!!
Je suis tellement contente de voir que j'ai réussi toute seule mes viennoiseries comme une grande. Merci beaucoup Valérie pour la leçon de pâtisserie, mon Kenwood a aussi bien travaillé que ton Thermomix et le résultat a l'air hummmmmmmmmmmmmmm .........
La recette pour les gourmands est ici, et mes infos, et p'tite touche perso ce sera pour plus tard. J'ai encore une fournée à surveiller et ensuite je vais dormir !
Clafoutis light abricot & amandes
Il n'est pas toujours facile d'alléger les desserts en sucre en en matières grasses. Certaines recettes ne s'y prêtent guère, et puis tant qu'a faire un fondant au chocolat par exemple, en faire un bon, mais pour d'autres c'est quand même beaucoup plus facile.
Par exemple le clafoutis. On peut très facilement l'alléger : j'utilise du lait écrémé, de la crème extra légère à 5 % de mg, et du canderel à la place du sucre. Ne fuyez pas à la vue de ces ingrédients, je vous promet que si on ne vous dit pas que ce dessert est light, vous ne vous en apercevrez même pas en le goûtant.
J'ai fait deux versions de ce dessert, la première un clafoutis abricots & amandes, avec de la poudre d'amande dans la pâte. Pour la seconde version, j'ai enlevé le beurre allégé et la poudre d'amande et j'ai remplacé le tout par de la purée d'amandes blanche, et j'ai ajouté quelques framboises.
Clafoutis abricots et amandes
Ingrédients : 1/2 poche d'abricots surgelés (Picard en cette saison) - 130 g de farine de blé - 8 cuillères à soupe de Canderel - 3 oeufs - 10 cl de crème légère - 30 cl de lait écrémé - 30 g de beurre fondu allégé - 30 g de poudre d'amandes - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la farine et le canderel dans un saladier. Ajouter la poudre d'amandes.
3. Dans un bol battre les oeufs, ajouter le lait. Verser dans le saladier et mélanger au fouet.
4. Faire fondre le beurre, et le mélanger à la préparation à clafoutis.
5. Déposer les oreillons d'abricots dans un moule à manqué en silicone (permet de ne pas beurrer le moule).
6. Verser la préparation à clafoutis sur les abricots, saupoudrer d'amandes et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson - la préparation doit être prise partout dans le moule.
7. Laisser refroidir, démouler et servir légèrement frais ou à température ambiante.
Clafoutis abricots et framboises
Ingrédients : 1/2 poche d'abricots surgelés (Picard en cette saison) - 1 ramequin de framboises (Picard) - 130 g de farine de blé - 8 cuillères à soupe de Canderel - 3 oeufs - 10 cl de crème légère - 30 cl de lait écrémé - 1 cuillère à soupe de purée d'amandes blanches - 2 cuillères à soupe d'amandes effilées.
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Mélanger la farine et le canderel dans un saladier.
3. Dans un bol battre les oeufs, ajouter le lait et la purée d'amandes. Verser dans le saladier et mélanger au fouet.
6. Déposer les oreillons d'abricots dans un moule à manqué en silicone, recouvrir des framboises (permet de ne pas beurrer le moule).
6. Verser la préparation à clafoutis sur les fruits, saupoudrer d'amandes et enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson - la préparation doit être prise partout dans le moule.
7. Laisser refroidir, démouler et servir légèrement frais ou à température ambiante.
Pay it forward
Chaque matin, je répète le même rituel. Levée presque 2 heures avant d'embaucher, pour avoir bien 45 minutes pour moi tranquillement pour déjeuner, lire mes mails et y répondre, fignoler mes posts sur mon blog et lire les blogs gourmands des copines.
Et un matin de très bonne heure, j'ai vu que Estelle, de l'autre côté de l'atlantique participait au jeu "Pay it Forward". Et comme j'étais bien matinale, j'ai pu être dans les 3 premières sélectionnées !
La règle du jeu est simple :
1-N’importe qui possédant un blog peut participer.
2-Les trois premières personnes à laisser un commentaire sur ce billet recevront un cadeau mijoté par moi-même.
3-Je vous enverrai votre cadeau dans les 365 prochains jours.
4-En échange, vous devrez "payer à l’avance" (pay it forward) en faisant la même promesse sur votre blog (je n’envoie pas le cadeau tant que vous n’aurez pas posté à propos du PIF!).
Alors qui veut un cadeau ????
27 février 2008
Raviolis chinois à la coriandre
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Il a fait un super temps toute la semaine dernière sur Bordeaux, et nous avons pour la première fois de l'année déjeuner dimanche midi sur la terrasse. Bon c'était un peu du pic-nic, la table de jardin est encore au garage, mais avec des petits coussins, et des sets de tables, c'était parfait pour profiter du beau temps.
Dans nos assiettes, il y avait quelques raviolis chinois délicieusement parfumés que j'ai réalisé très rapidement. J'aime beaucoup utiliser les feuilles à raviolis chinois (won-ton) que je trouve très pratique à utiliser pour des raviolis maison.
La farce du jour contient du blanc de poulet haché, mélangé à un peu de crabe pour parfumer, des épices, et de la coriandre. Les parfums étaient très équilibrés. A accompagner d'un peu de sauce soja et d'une salade d'haricots verts et champignons au citron vert, c'était parfait.
Ingrédients (25 raviolis) : 1 paquet de feuilles wonton* - 200 g de blanc de poulet - 1 boite de crabe en conserve - le blanc d'une tige de citronnelle* - 1 cuillère à café de gingembre haché - 1 cuillère à café d'ail haché - 1 cuillère à soupe de coriandre haché - 1 pincée de 5 épices - 1 pincée de piment fort - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame*
1. Dans le bol d'un robot, hacher tous les ingrédients (sauf les feuilles won-ton).
2. Déposer une toute petite cuillère à café de farce au centre d'une feuille wonton. Humidifier tout le contour de la feuille wonton, et replier les bords pour faire de petites aumônières. Réserver sur un papier sulfurisé au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, pour les faire cuire juste au moment de les servir.
3. Faire cuire les raviolis à la vapeur, sur du papier sulfurisé percé pour éviter qu'ils ne collent pendant 5 minutes.
4. Servir avec une coupelle de sauce soja.
Ma p'tite salade en accompagnement est tout simplement un mélange de haricots verts vapeur, mélangés à quelques champignons de Paris cru et émincés grossièrement, arrosés d'un jus de citron vert, de quelques gouttes de tabasco et le poivre blanc, comme celui-ci, délicieux que l'on trouve sur le site gourmeticone.
* produits que l'on trouve en épicerie asiatique
26 février 2008
Charlotte aux framboises
Presque encore un bavarois .... mais sous un air de charlotte, pour changer un peu ! Lorsque j'ai réalisé un autre bavarois la semaine précédente (mais il n'est pas encore publié), nous avions aussi mangé un excellent bavarois au Poires venant de chez un pâtissier, et qui était plus crémeux et moins figé à la gélatine. Alors pour essayer d'avoir cette texture, j'ai légèrement modifié mes proportions habituelles, et j'ai disposé des biscuits roses tout autour de mon bavarois pour le solidifier un peu plus.
Niveau texture, il était impeccable, au goût aussi, mais c'est pas une nouveauté. La découpe était un peu plus délicate mais pas catastrophique quand même. Tout rose comme ça, ça fait un peu dessert de filles, mais c'était un des desserts de la soirée d'anniversaire d'Igor.
Ingrédients Biscuit cuillère : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
1. Préchauffer le four à 180 °.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .
3. Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
4. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.
5. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .
Ingrédients mousse bavaroise à la framboise : 8 cl de lait - 8 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs - 40 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille en poudre) - 4 feuilles de gélatine - 30 cl de Crème fleurette - 50 cl de purée de framboises (sucrée à 10 %)
1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajouter ensuite le lait, la crème et la vanille en poudre. Faire cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83°.
2. Stopper la cuisson, continuer à mélanger la crème, puis la verser dans un bol. Ajouter la gélatine égouttée, et la laisser refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent. Ajouter la purée de framboises et mélanger.
3. Battre la crème fleurette en chantilly, et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Ingrédients assemblage : un paquet de biscuits roses de Reims - 250 g de purée de framboises (sucrée à 10 %) - 2 feuilles de gélatine - 1 barquette de framboises fraîches
1. Découper le biscuit cuillère à la forme de votre cadre / cercle à pâtisserie, en laissant une petite marge à l'intérieur de l'épaisseur d'un biscuit rose.
2. Raboter les biscuits roses à l'aide d'une fine râpe (genre pour les citrons) pour éviter que la préparation du bavarois passe au travers. Comme une photo donne plus d'explication, voici le avant / après :
3. Disposer les biscuits sur tout le tour du cadre/ cercle à pâtisserie.
4. Avec un pinceau, répartir un peu de purée de fruits sur le disque de biscuit cuillère.
5. Verser la moitié de la préparation à bavarois, les framboises puis le reste de la préparation. Laisser prendre au moins une heure au réfrigérateur avant de verser le coulis gélifié.
6. Pour le coulis gélifié, mélanger la purée de framboises tiède et la gélatine hydratée. Verser le tout sur le dessus du bavarois.
7. Pour la déco, j'ai utilisé un peu de chocolat blanc coloré en rose et moulé sur mon tapis relief, quelques framboises et des copeaux de chocolat.
25 février 2008
Saumon, aubergines & mangue façon Lignac
Je ne sais pas si vous vous souvenez de l'émission "Oui Chef" de Cyril Lignac qui était passée sur M6 il y a déjà bien longtemps. Bien qu'adorant Jamie Oliver et trouvant le concept un peu copié sur mon chef british chouchou, j'ai suivi avec amusement les différentes émissions et le parcours de Cyril Lignac. J'ai beaucoup aimé son premier livre de cuisine, que je feuillette régulièrement et qui est souvent source d'inspiration.
J'avais déjà réalisé cette recette, mais en remplaçant les aubergines par des courgettes, et là comme j'avais tous les ingrédients, j'ai un peu plus respecté l'originale, et c'était délicieux. Cependant, j'aurai pu zapper la "vinaigrette" à la mozzarela qui d'après Igor n'apporte rien au plat.
Ingrédients (6 personnes) : 6 pavé de saumon de 150 g - 12 tomates cerises - 2 aubergines - 1,5 mangue - 30 g de noisettes décortiquées - 1 bouquet de coriandre - 1 boule de mozzarela - 1 citron - Huile d'olive - Sel & poivre.
1. Couper les aubergines en tranches puis en petits cubes. Peler et couper la chair des mangues en petits cubes.
2. Hacher grossièrement les noisettes.
3. Ciseler la coriandre au dessus d'un bol. Ajouter le jus d'un citron et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et ajouter la mozzarela coupée en cubes.
4. Dans un wok, faire revenir les dés d'aubergines dans une cuillère à soupe d'huile chaude. Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter les dés de mangues et les noisettes. Continuer la cuisson pendant 5 bonnes minutes.
5. Pendant ce temps, faire griller dans une poêle recouverte de papier sulfurisé les pavés de saumon. Les retourner au bout de 2 minutes de cuisson. Juste avant de les sortir de la poêle, embrocher les tomates cerises sur des pics cocktail et les poêler très rapidement.
6. Disposer le tout de façon sympatique, et déguster.
23 février 2008
Un p'tit burger rapide pour le burger day en retard ...
Assiette Luminarc, e-boutique ici
De toute façon, c'est toujours pareil, dès qu'il y a un jeu sur la blogosphère je suis toujours en retard. C'est pas faute de les noter pourtant en rose dans mon agenda. Oui, en rose, la couleur clé de mon blog, pour tout ce qui touche au blog, au net, à la gourmandise. En bleu turquoise c'est les trucs boulot à ne pas oublier, en vert pastel le perso et en orange les corvées (j'en suis quand même pas à noter repassage sur la case dimanche mais peut-être que ça aiderait un peu).
Bref, tout ça pour dire que j'avais oublié le Burger Day, instauré par Anaïk pour montrer qu'il n'y a pas que Ronald qui fait des burgers, mais aussi plein de bloggueurs gourmands (y'a surtout des gourmandes d'ailleur !). C'est en attrapant du riz que j'ai vu que j'avais acheté des pains à burgers industriels. Oui, industriels. J'ai plus de machine à pain, et vu le peu de fois que je m'en sert j'ai préféré m'acheter des chaussures (hum rien à voir ...). Vu que j'ai un bô robot je peux faire du pain avec, mais je ne suis pas encore au point pour les cuissons au four.
Alors mon burger il est tout simple. Genre fin de semaine, plus grand chose dans le frigo, ni les placards, une grande faim après une longue journée, un quatre heure zappé, et une soirée toute seule because Igor a encore un match de volley ce soir là.
J'y ai mis que des choses que j'aime dans mon pain industriel trop grillé : une galette de soja indienne, de la sweet chili sauce, de la roquette et des graines germées home-made. Je vous promet que l'association de toutes ces p'tites choses à donné un burger très sympa, même s'il ne me reste plus qu'à oser faire mes buns moi même car les industriels sont franchement pas terribles ...
Bon week-end à tous, pour moi se sera une journée en cuisine, ce soir c'est fiesta à la maison pour l'anniversaire d'Igor !!!
22 février 2008
LA Salade du Sud-Ouest
Cette salade, ce n'est pas une vrai recette, cependant, c'est un classique à la maison, un truc que depuis tout petits on adore, c'est l'entrée festive, pour les anniversaires par exemples. Forcément, née et vivant dans le Sud Ouest, on ne peut pas passer à côté de la salade de gésiers confits ! Avec une petite tranche de foie gras c'est encore mieux ...
En plus, cette recette ne demande qu'un placard bien organisé, qui doit contenir au moins toujours un bocal de foie gras, une une boîte de gésiers de canards confits en conserve. Avec de la salade fraîche, quelques pignons, si on a quelques lamelles de magret de canard fumé, on a parfaitement de quoi se régaler !
Ingrédients (6 personnes) : 1 saladier de mesclun (mélange de jeunes pousses de salade) - 1 bocal de foie gras au naturel - 1 boite de conserve de gésiers de canard gras (5 gros gésiers ici) - 3 cuillères à soupe de pignons - 3 cuillères à soupe d'huile de noix - 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises - Sel et poivre
1. Ouvrir le bocal de foie gras, enlever grossièrement le gras, le couper en tranches régulières. Réserver.
2. Ouvrir la boite de gésiers de canard. Les sortir de la graisse, les couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle dans matières grasses pendant 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.
3. Nettoyer la salade. Dans une saladier, préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter la salade, mélanger.
4. Répartir la salade dans les assiettes, ajouter les gésiers chaud, et la tranche de foie gras.
5. Ajouter quelques pignons, légèrement grillés à sec dans une poêle. Servir sans attendre.
Vous pouvez accommoder cette recette à votre guise, en remplaçant les pignons par des cerneaux de noix, en ajoutant quelques lardons grillés ou des lamelles de magret fumé, voir même quelques dés de tomates ou quelques grains de maïs.
21 février 2008
Planète cooking à Bordeaux
Envie d'apprendre à cuisiner de bons plats et de les accorder avec les bons vins ? Grâce à Hélène, j'ai eu le plaisir de découvrir que c'était possible ! En effet, la semaine dernière, j'ai eu le plaisir de participer à l'inauguration des cours de cuisine qui auront lieu au sein de Planète Bordeaux, le Syndicat Viticole des Bordeaux et Bordeaux Supérieurs.
Après une visite très instructive au sein de l'espace muséographique ou nous en avons appris un peu plus sur la fabrication du vin, la vinification et les appellations des vins. Nous nous sommes ensuite amusés à découvrir les arômes des vins, avant de passer devants la cave qui propose les meilleurs bouteilles de l'appellation au prix du producteur.
Maintenant que nous en savions un peu plus sur les vins, il était temps de passer en cuisine pour un cours de cuisine créative donné par le Chef Georges Gontrand. Notre cours était un peu différent de ceux qui seront proposés au public, qui réaliseront un plat et un dessert ou une entrée de A à Z : vous mettez dans une cuisine des journalistes et des bloggueurs, c'est plus des appareils photos , des blocs-notes, des cameras et des bavardages que vous retrouvez autour de la table plutôt que toute l'attention qu'il faudrait pour suivre un cours de cuisine !!!
Celà ne nous a quand même pas empêcher de réaliser plusieurs recettes, toutes aussi délicieuses et surprenantes les unes que les autres que nous avons dégustées avec des vins surprenant des appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur :
Wok de saucisses thaï aux cacahuètes et courgettes
J'avais une mauvaise expérience des saucisses thaï que j'avais trouvées trop grasses mais cuites en rondelles, accompagnées de légumes, d'herbes et d'épices, c'était dépaysant et encore plus gourmand accompagné d'un verre de Château Belle-Garde 2007. J'ai adoré ce vin, que je me suis empressée d'acheter, à moins de 4 euros la bouteille, il est d'un excellent rapport qualité-prix.
Filet de veau grillé, sauce coriandre
Nous avions réalisé quelques éléments de la recette, que le chef a assemblé pour nous permettre de déguster un plat original et très parfumé. Les conseils du Chef sont notés dans ma mémoire, comme par exemple comment donner un goût de frais à un produit industriel genre fond de veau déshydraté (retenu et déjà appliqué en plus !). Je vous proposerai donc la recette très bientôt que j'ai appliqué à la maison, avec une p'tite modif, je n'ai pas pu avoir de filet de veau, mais que des côtes (j'ai qu'à me lever plus tôt pour aller faire mes courses ...).
Cake au vin Bordeaux Supérieur et poires pochées
Un dessert que je n'aurais jamais testé, mais qui en fait est totalement moelleux et parfumé. Je peux vous assurer que de mélanger une pâte à cake à la maryse c'est bien plus sportif que de tout mettre dans le bol de mon Kenwood comme je le fait habituellement, et je pense que Joelle qui a un super Kitchen Aid est du même avis que moi ! Leçon de poche à douille en suivant, ils sont pas beaux nos cakes ? Anne t'es une pro :-)
Pour conclure, j'ai passé une excellente soirée, j'ai rencontré des personnes très sympa et passionnées, merci beaucoup Hélène pour m'y avoir invité, ainsi que Nathalie et Catherine pour l'organisation.
Si vous souhaitez à votre tour participer à un cours de cuisine Planet Cooking, ils auront lieu à partir du mois de mars tous les deuxième samedis de chaque mois à 10 h 00. Au programme, une visite du site Planète Bordeaux, un atelier de dégustation, un cours de cuisine et un déjeuner pour 40 € par personnes. Toutes les infos sur le site Planète Bordeaux.
Planète Bordeaux : RN 89 - Sortie 5 - 33750 Beychac et Caillau
Les autres post des bloggueurs :
Hélène, le Club des amis de Stella de la Rhune / Stella
Anne, Papilles & Pupilles
Joëlle, Auntie Joe ...
Philippe,Vininews
