31 janvier 2008
Restaurant "Jean-Marie Amat", Lormont
Un dîner au restaurant, il n'y a rien de mieux pour mettre de côté les petites contrariétés du début de la semaine. Qui se sont arrangées d'ailleurs, Chamalow va mieux, et je vais pouvoir continuer le Pilates. Pour en revenir à notre sortie, celà fesait déjà un petit comment que je souhaitais aller au restaurant de Jean-Marie Amat qui a ouvert l'été dernier au bas du pont d'Aquitaine, à Lormont dans le cadre du Château du Prince Noir qui est en pleine rénovation.
Ce n'est pas tout à fait terminé, l'arrivée au restaurant se fait par un chemin de fortune, à la suite d'une impasse à sens unique. Je n'ai pas fait de photos de l'extérieur, c'est magnifique avec les lumières, mais je ne suis pas vraiment douée pour les photos de nuit. Encore moins pour les photos des plats lorsqu'on a pas d'halogène au dessus de la table !
Voici en photo les plats que nous avons dégusté. Nous avons vraiment apprécié notre repas, cependant c'était un peu copieux, je n'ai même pas fini mon dessert !
En mise en bouche, un délicat velouté d'herbes
Pour Igor, des endives caramélisées, sur lesquelles sont disposées des huîtres recouvertes d'une écume iodée.
Pour moi, un flan de potiron, et king crabe d'Alaska. J'ai adoré, c'est simple, mais délicieux.
Pour Igor, St Jacques grillées, raviolis aux Cèpes et Shitakés. C'était soit disant très bon, je n'ai même pas goûté, j'avais une assiette bien pleine à déguster !
Donc pour moi, Homard rôti aux pommes de terres et gousses d'ail. J'ai craqué !!!! C'était extra, bien que le décorticage soit pas trop à mon goût, j'aurais préféré avoir les médaillons tout simplement posés dans mon assiette. Sinon, la cuisson était parfaite, les petites rattes fondantes et délicieusement parfumées par l'ail.
Après ces plats, nous n'avions plus faim, mais comme il fallait commander les desserts en début de repas, la gourmandise aidant, Igor a opté pour la Poire Passe Crassane caramélisée et sorbet williamine.
Et moi pour une croustade aux pommes toute fine, et aux pommes goûteuses, accompagnée d'un sorbet pomme gingembre (trop acide pour moi).
Quelques mignardises, un café, un thé et c'est déjà terminé ! Pour résumer, c'était très bon, le cadre est vraiment sympa, les tables assez éloignées les unes des autres (nous étions tranquille dans la première salle), et le service impeccable. Note quand même assez salée au final, mais il y a aussi une formule déjeuner le midi pour 30 euros qui attire pas mal de monde.
Si vous voulez plus d'infos, allez sur le site du restaurant.
30 janvier 2008
Biscotti aux amandes, pistaches & raisins
Il y a une odeur que j'adore dans ma maison, c'est celle des gâteaux qui cuisent au four et qui embaument dès qu'on passe la porte d'entrée. Et je peux vous dire que les biscottis qui sortent du four c'est encore mieux que l'odeur du fondant au chocolat !
Je n'avais jamais encore réalisé de biscottis, qui sont des petits biscuits italiens qui ont la particularité d'être cuit deux fois. Une première sous forme d'un gâteau, qui coupé en morceaux est ensuite repassé au four pour donner de petits biscuits croustillants qui accompagnent à merveille une tasse de thé ou de café.
J'ai été surprise du peu de matières grasses qu'il faut pour réaliser ce genre de biscuit, contrairement aux autres cookies, ce qui est totalement bénéfique pour la balance qui penche du mauvais côté. Et en plus, ne vous ruez pas à finir au plus vite ces biscuits, ils se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique.
Ingrédients (pour 25 bouchées) : 50 g de beurre - 90 g de sucre roux - 1 oeuf - 1/2 cc d'extrait de vanille liquide - 1 cuillère à soupe de lait - 175 g de farine - 2 cuillères à café de levure chimique - 50 g de polenta - 50 g de pistaches non salées décortiquées - 30 g d'amandes entières - 30 g de raisins sec golden - Sucre glace
1. Préchauffer le four à 160°.
2. Battre au fouet le beurre coupé en dés et le sucre. Ajouter progressivement l'oeuf, le lait, la farine, la levure et la polenta. Si vous avez un batteur électrique, ou même un robot électrique, n'hésitez pas à les utiliser pour bien mélanger la préparation.
3. Ajouter ensuite les amandes, pistaches et raisins et mélanger à nouveau.
4. Verser le tout dans un moule carré (20 cm x 20 cm) beurré et fariné s'il n'est pas en silicone.
5. Enfourner pour 20 minutes de cuisson, puis démouler sur une grille pour laisser refroidir le tout pendant 5 minutes.
6. Poser ensuite le gâteau sur une planche à découper, et à l'aide d'un couteau à dents, couper le tout en petits rectangles.
7. Disposer les biscottis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et enfourner le tout pour encore 20 minutes de cuisson à 160°.
8. Laisser refroidir sur une grille, saupoudrer de sucre glace, et régalez vous de ces petits biscuits totalement séduisants.
Ils étaient en tout cas parfait pour accompagner une tasse de thé et passer l'après midi à dévorer le livre d'Isabelle Juppé "La femme digitale" qui nous raconte le parcours de plusieurs femmes sur les chemins du web, dont celui des culino-bloggueuses Anne et Réquia, et de la pétillante Hélène que je lis aussi quotidiennement. J'ai beaucoup aimé sa vision du rôle d'internet qui pour nous les femmes, est avant tout un moyen de communication, de rencontre, de partage qui en plus a la faculté de nous rassembler pour une passion commune, et de nous faciliter la vie au quotidien.
29 janvier 2008
Bento # 8
Il n'a pas grand chose de particulier ce bento, déjà c'est pas le mien donc il ne comporte que des choses simple à manger (coquillettes, salade, jambon !), mais la sauce qui est sur les coquillettes est délicieuse, alors elle mérite quand même de trouver sa place ici.
Sauce tomate, avec un air Marocain
Ingrédients (4 personnes) : 1 boite de concassée de tomates ( 425 ml) - 20 cl de coulis de tomates - 10 olives vertes marinées à la marocaine - 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre - 1 cuillère à café d'épices à Tagine - 1 oignon - 1 cuillère à café d'huile d'olives.
1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir pendant 5 minutes l'oignon épluché et haché.
2. Ajouter le contenu de la boite de concassée de tomates, le coulis de tomates, les épices. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Hacher grossièrement les olives, les ajouter à la sauce avec les olives. Servir avec des coquillettes comme ici, ou avec une viande grillée.
Sinon, petite anecdote concernant les bentos : le but d'un bento est de contenir son déjeuner dans un minimum de place. Genre le bento peut trouver une place dans le sac à main, ou le vide poche de la voiture. Sauf que pour un homme avec un gros appétit c'est beaucoup plus difficile.... Igor n'a pas encore laché le sac glacière qui peut contenir son bento, son coca, son yaourt, ses compotes, gâteaux et pain.... bref il n'a plus trop d'intérêt mon p'tit bento ...
28 janvier 2008
Et vive la blogosphère !!!
Il y a des p'tites choses fabuleuses qui peuvent vous faire sourire après une très mauvaise journée. Aujourd'hui, petit Chamalow c'est fait opéré des deux yeux, et d'après son véto se sera peut être pas encore idéal pour l'aider à y voir il faudra peut être recommencer. Facture salée, p'tit Cham qui joue le mal éduqué et lève la patte dans le hall, on lui en veut pas, il a subit une lourde opération.
Pour évacuer un peu, direction mon cours de Pilate qui sera surement le dernier. Chui limite blonde sur les bords, mais m'augmenter l'abonnement de 30 euros par mois c'est pas franchement ce que j'appelle un geste commercial. Vive Aqualigne !
Pour en revenir aux p'tites choses fabuleuses qui font oublier tout ça, quand je suis rentrée à la maison, il y avait un gros paquet tout rose, superbement emballé dans la boîte aux lettres, le genre de petites attention comme savent le faire les bloggueuses.
Tout est parti d'une idée d'échange spécial bento, et merci beaucoup Céline pour toutes ces p'tites choses. Je ne connaissais pas du tout le thé aux violettes de Toulouse, il sent divinement bon, et est délicieusement parfumé.
Il ne me reste plus qu' a essayer de faire des oeufs en étoile et en coeurs pour mes prochains bento, d'y glisser un peu de sushi-grass coloré, et donc a passer pour plus folle que je ne lui suis déjà aux yeux de mon chéri. Ah là la ....
Merci encore :-)
Bavarois Pommes caramélisées & sirop d'érable
Après vous avoir fait le récapitulatif des tous mes bavarois, en voici un nouveau, qui prend une option différente en ce début d'année. J'ai toujours adoré préparé des bavarois, en général ce genre de dessert passe toujours très bien, c'est relativement léger, fruité et coloré. Mon premier bavarois était un peu un défit qu'Igor m'avait lancé pour voir si j'étais capable de lui préparer son dessert préféré, le bavarois aux framboises. Au fil des tests, je me suis améliorée, j'ai peaufiné mes recettes et je tourne maintenant en rond autour du bavarois aux différents fruits rouges.
Pourquoi ne pas partir sur une autre idée maintenant ? Les bavarois aux coulis de fruits, c'est du déjà vu, et comme je n'ai plus une brique de purée de fruits d'avance, il me fallait une autre idée. J'ai donc opté pour une recette douce et sucrée préparée avec des fruits de saison. Des pommes, qui traînaient dans un coin de la cuisine. Confites, dans un mélange de beurre salé et de sucre, déposée sur une dacquoise aux amandes et à la fêve Tonka, et recouvertes d'une crème bavaroise au sirop d'érable et au Golden Sirup. Rien que ça !
Pour éviter tout découragement, je voudrais simplement vous dire que j'ai réalisé ce dessert en moins d'une heure, sans me presser, en prenant le temps de bloggueur un peu entre les temps de cuisson et de refroidissement. La quantité de vaisselle était bien moindre que pour les bavarois bi-couche aux fruits, et les ingrédients rationalisés (les blancs d'oeufs dans le biscuit, les jaunes dans la mousse, pas de gaspillage).
Ingrédients pommes confites : 2 grosses pommes - 30 g de beurre demi-sel - 100 g de sucre en poudre blanc - 1/2 citron
Ingrédients dacquoise aux amandes et fêve tonka : 3 blancs d'oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de poudre d'amandes - 20 g de maïzena - 1/4 d'une fêve Tonka
Ingrédients crème bavaroise : 20 cl de lait - 100 g de sirop d'Erable - 60 g de Golden Sirup (ou de miel) - 4 jaunes d'oeufs - 4 feuilles de 2g de gélatine - 30 cl de crème fleurette entière
Pommes confites
1. Peler les pommes, les couper en quartiers, enlever le coeur. Les couper en tranches, puis en petits cubes.
2. Citronner les morceaux avec le jus d'un demi-citron.
3. Verser les pommes dans une sauteuse. Ajouter le beurre et le sucre, mélanger, et faire cuire sur feu vif pendant 12 minutes en mélangeant régulièrement. Du jus va se former, les pommes vont se confire doucement dans le sirop de sucre et devenir toute brillantes.
4. Arrêter la cuisson, et laisser refroidir dans un saladier.
Dacquoise aux amandes et fêve tonka
1. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
2. Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amande. Râper au dessus du mélange le morceau de fêve Tonka. Mélanger.
3. Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule. Le mélange va perdre du volume.
4. Verser le tout dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou d'un tapis siliconé). J'ai utilisé mon nouveau joujou, un cercle à pâtisserie dont on peut choisir le diamètre, et j'ai opté pour un diamètre de 22 cm pour donner un gâteau assez haut.
5. Enfourner dans un four chaud à 180° et laisser cuire pendant 20 minutes. En fin de cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule, et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
6. Disposer la dacquoise dans un plat de service, repositionner le cercle à pâtisserie autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
Crème bavaroise
1. Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le miel, le lait et le sirop d'Erable. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment et en arrêtant la cuisson avant les premiers bouillons (85° si vous avez une sonde de cuisson).
2. Pendant le temps de cuisson de la crème anglaise, rehydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude.
3. Laisser refroidir la crème anglaise gélatinée à température ambiante.
4. Monter la crème fleurette en chantilly (merci mon siphon), et l'ajouter délicatement à la crème anglaise. Mélanger ou fouet pour homogénéiser la mousse.
Montage et décoration
1. Déposer sur la dacquoise aux amandes une couche de pommes confites. Ajouter délicatement la mousse au sirop d'érable et lisser la surface.
2. Faire prendre le bavarois pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
3. Pour la déco, vous pouvez opter pour des morceaux de nougatine, des lamelles de pommes confites ou des fils de caramel pour rester dans le ton. Sinon, laissez aller votre imagination !
26 janvier 2008
Sauce purée d'amandes & curry pour crudités
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Aujourd'hui, je vous propose une recette de sauce pour crudités toute simple ou la purée d'amande remplace l'huile de la sauce vinaigrette pour quelque chose d'onctueux et de parfumé. Avec quelques feuilles de coriandre, sur du concombre émincé, et en accompagnement d'une galette de soja indienne, c'était parfait.
Ingrédients (1 personne) : 1 cuillère à café de purée d'amandes blanche - 1 cuillère à café de vinaigre de cidre - 1 cuillère à soupe d'eau - Sel - Poivre - Piment d'Espelette - Curry
1. Mélanger la purée d'amandes avec l'eau. Ajouter le vinaigre.
2. Saler, poivrer, ajouter un peu de curry en poudre et mélanger.
3. Assaisonner vos crudités avec la sauce, saupoudrer de piment d'Espelette.
25 janvier 2008
Pavé de thon au sésame - 2ème version
Assiette Luminarc, e-boutique ici
C'est du déjà vu dans ma p'tite cuisine, j'avais publié la recette en novembre 2006. Mais le pavé de thon pané au sésame, disposé sur un cercle de riz nature, et accompagné de petits champignons de paris revenus quelques instants à sec au wok, a peine crémés (2 cuillères à soupe pour 500 g de champignons), avec quelques brins de ciboulette, j'ai trouvé cela très bon, et très sympa disposé de la sorte dans mon assiette.
Bon week-end à tous et à toutes !
J'ai osé ... le poulet végétal (suite)
Tout d'abord, à lire vos commentaires, je me suis aperçu que je ne suis pas la seule a être intriguée par le seitan. Bon ok ça n'a pas un air excessivement appétissant à première vue, mais cuisiné avec des épices et des légumes c'était très bon.
Sincèrement, la soirée commençait mal. Visite chez le Véto, et comme prévu Chamalow a encore une kératite qui nécessite une opération. Ce sera pour lundi, et qui c'est qui va devoir encore courir chez le véto à 18 h 30 c'est moi, et qui c'est qui va louper sa pause pilate zen du lundi soir c'est encore moi. Mais bon c'est comme ça ...
Ensuite, mon chéri passe une tête dans la cuisine et ose un "on mange quoi" auquel je répond "surprise". Mes pensées positives s'échappent quand j'entends un "c'est quoi le truc marron bizarre dans la boîte ? on va pas manger ça quand même ?".
Ingrédients (2 personnes) : 220 g de seitan préparé - 1 poivron rouge - 1 poivron jaune - 1 oignon - 1 petit morceau de gingembre - 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café d'huile de sésame - 2 cuillères à soupe d'huile neutre - 1/2 cuillère à café de sambal de piment - 1/2 bouquet de coriandre
1. Hacher l'oignon, le gingembre et couper en lamelles les poivrons. Réserver.
2. Ciseler la coriandre. Réserver.
3. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok. Y faire revenir à feu très vif l'oignon, le gingembre et les poivrons pendant 5 minutes. Débarrasser dans une assiette et réserver sous du papier aluminium.
4. Ajouter dans le wok qui a servi à faire cuire les légumes la cuillère à soupe d'huile restante. Y faire colorer pendant 2 minutes les tranches de seitan. Ajouter ensuite les légumes réservés, puis les sauces soja, le sambal et l'huile de sésame.
5. Faire réchauffer le tout en mélangeant pendant quelques secondes, puis ajouter la coriandre. Servir.
Verdict ? C'est bluffant, le seitan se tient merveilleusement à la cuisson. J'ai opté pour une recette haute en couleurs et relevée pour éviter les remarques désobligeantes d'un omnivore. J'ai bien aimé, ça change des galettes de céréales. Igor très septique a tout mangé, en affirmant quand même que la texture limite spongieuse le gênait un peu et que sans les légumes et les épices se serait fade. En tout cas test réussi, ça faut le coup d'oser une cuisine différente de temps en temps.
24 janvier 2008
J'ai osé ... le poulet végétal (seitan pour les connaisseurs)
Il a y toujours eu des choses qui m'intriguaient dans l'alimentation végétarienne. Surtout dans les substituts de la viande, genre le tofu, le seitan et autres termes barbares. Et puis j'ai découvert sur les blogs à tendance bio / végétariens que l'on pouvait fabriquer son seitan maison. Entre mes questions à Valérie qui remontent à plus d'un an, la recette du seitan pané d'Anne, celui de Virginie, et celui de Mitsu il y a de quoi se mélanger les pinceaux ! Et au hasard des mes visites sur les blogs, je suis tombée sur la recette sur le blog vegansfields, et je me suis lancée.
Mais c'est quoi le seitan ? En gros, le seitan est un substitut végétal à la viande et apporte pas mal de protéines, et peu de matières grasses. Il a une texture proche du poulet, et est donc en général plus apprécié que le tofu par exemple. Il permet aussi de réaliser des recettes classiques, vu qu'il remplace la viande dans les plats mijotés (blanquette, ragoût, ...), qu'on peut le cuisiner en brochettes, en burgers ou autre. D'après mes petits calculs, 100 g de seitan apporte à peine 110 cal et moins de 1 gramme de lipides.
On trouve le seitan dans les magasins de produits biologiques, mais franchement ce n'est pas vraiment donné. Vu le prix des matières premières, mieux vaut réaliser son seitan maison. Ce n'est pas du tout difficile, mais pour l'étape du pétrissage, je vous conseille quand même de le faire au robot ou dans la cuve de votre machine à pain. Le gluten est l'élément qui apporte l'elasticité à la farine quand on fait le pain, vous comprendrez vite que pétrir du gluten pur et de l'eau c'est en gros malaxer un chewing-gum géant .... même mon kenwood a eu du mal !
Ma recette a été légèrement adapté de celle de Vegansfields, mais comme je n'avait pas tous les ingrédients dans mes placards, j'ai joué sur les équivalences.
Ingrédients (pour 900 g de "poulet végétal") : 130 g de gluten pur - 50 g de poudre d'amandes - 40 g de maïzena - 2 cuillères à café de purée d'amandes blanche - 150 ml d'eau
Ingrédients (bouillon) : 1,5 litres d'eau - 1 oignon - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes - 1 pincée de thym - 1 cuillère à soupe d'huile
Après pétrissage
1. Verser dans le bol du robot le gluten, la poudre d'amande et la maïzena.
2. Diluer la purée d'amandes dans l'eau pour obtenir un lait d'amandes.
3. Ajouter le lait d'amandes dans le bol du robot et mélanger grossièrement. Laisser reposer 15 minutes, puis pétrir longuement la pâte qui est TRÈS élastique.
sincèrement, à ce moment de la recette j'ai cru que j'allais tout mettre à la poubelle. Le mélange au gluten a une odeur infect genre fermenté, mon robot peine à pétrir la pâte et tremble de toute ses forces et je me demande comment je vais pouvoir manger cette chose infect et surtout la faire manger à Igor ... Mais je reprend mes esprits et continue la recette.
Mimi-cracra fait du seitan ... qui ressemble à du poulet
4. Découper ensuite à l'aide de ciseaux la pâte en morceaux que l'on roule sous forme de boudins. Couper ensuite les boudins en tranches et les rouler dans un peu de maïzena pour les empêcher de coller entre eux. Ne pas faire des morceaux trop gros, le seitan double (voir triple !) de volume en cuisant. Là on hallucine un peu car le tas de morceaux de seitan que l'on a ressemble à du blanc de poulet coupé en morceaux.
Morceaux de seitan après 5 minutes de cuisson (ça gonfle !)
5. Porter à ébullition tous les ingrédients pour le bouillon, et y verser les morceaux de seitan. Laisser cuire à feu vif pendant 35 minutes, laisser refroidir puis égoutter le seitan et le conserver au réfrigérateur avant de le cuisiner.
C'est cuit ! Le bouillon ne me tente pas du tout, c'est assez visqueux avec la maïzena qui entourait les morceaux
J'ai goûté un morceau de seitan, sincèrement c'est bluffant, la texture est sympa le goût aussi.
Le mieux est de le conserver au moins une journée au réfrigérateur avant de le cuisiner pour qu'il n'ai pas une texture spongieuse. L'ayant préparé hier, il sera dans nos assiettes pour le dîner de ce soir, je ne sais pas encore à quelle sauce, mais sûrement avec un petit air asiatique, genre ail, gingembre, oignons frais, piments et sauce soja, bref du tout simple, car petit Chamalow fait encore des siennes avec ces yeux, et ce soir nous avons RV chez son véto pour une visite sos yeux pour prévoir dans les jours qui viennent sûrement son "lifting" des paupières pour essayer de lui faire voir enfin pour de bon. Bref y'a de l'opération lourde qui se prépare pour lui...
23 janvier 2008
Flan végétal vanille & caramel
Aujourd'hui c'est le jour J ou je retourne chez ma nutritionniste préférée. Celle qui m'affirme que ce n'est pas plus long de faire cuire des haricots verts surgelés que des pâtes, et pour qui un fruit c'est le meilleur des desserts. Je sent que je vais m'amuser dans ma cuisine les prochaine semaines ... heureusement qu'il y a la motivation de rentrer dans les vêtements trop petits achetés en solde !
Alors entre un fruit et une pâtisserie, j'ai quand même osé cuisiner un dessert light mais sympa quand même : un flan végétal à la vanille, sur un lit (une cuillère à soupe) de caramel.
Ingrédients : 50 cl de lait végétal (avoine) - 2 g d'agar-agar - 2 cuillères à soupe de canderel - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café de maïzena - caramel liquide
1. Mélanger au fouet le lait, l'agar-agar, le canderel et la maïzena dans une casserole.
2. Fendre la gousse de vanille avec un couteau, enlever les graines et les ajouter dans la casserole.
3. Porter le tout à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
4. Verser dans des verrines un fond de caramel. Faire figer au congélateur quelques minutes, avant de verser délicatement le contenu de la casserole sur le fond de caramel.
5. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.
