30 novembre 2007
Velouté de courgettes à l'estragon
Une nouvelle p'tite soupe toute simple pour faire le plein de légumes et de vitamines quand on pense qu'il n'y a qu'une assiette de pâtes qui peut nous réchauffer et nous faire du bien après un cours de sport !
Ingrédients (4 personnes) : 3 courgettes - 1 cube de bouillon de légumes - 2 cuillères à café de purée de cajou - 2 cuillères à soupe d'estragon haché - poivre du moulin.
1. Nettoyer et faire cuire les courgettes coupées en morceaux pendant 15 minutes dans un litre d'eau additionnée du cube de bouillon.
2. Verser le contenu de la casserole dans un blender, ajouter la purée de cajou, l'Estragon, du sel et du poivre et mixer jusqu'à obtenir un velouté parfait.
3. Déguster ! Et bon week-end :-)
29 novembre 2007
bavarois fraise
Il était beau, il était bon, et le biscuit était réalisé sur mon nouveau tapis relief.
Et je ne pourrais pas publier la recette, mon petit cahier toujours présent dans ma cuisine était plein, j'ai donc gribouillé mes notes sur un papier volant, qui comme tout papier volant s'est perdu ....
Dommage il était extra ce gâteau ! Toujours réalisé sur la même base de mousse, mais pour le biscuit j'avais pas mal bidouillé pour arriver à quelque chose qui se tient ....
Ça m'apprendra à noter mes recettes sur n'importe quoi.
28 novembre 2007
galettes quinoa
J'adore toujours les galettes de céréales, et mes préférées ce sont les moelleuses à base de quinoa cuit. Je me base toujours sur la même recette, mais je modifie les épices, et quelques ingrédients. Aujourd'hui, j'ai remplacé le lait pour du lait de coco, j'ai ajouté quelques épices cajun pour parfumer le tout, et une cuillère à café de purée de cajou pour l'onctuosité.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 verre quinoa - 10 cl lait coco - 60 g de protéines de soja - 2 oeufs - 1 cc purée cajou - 1 cc épices cajun
1. Rincer et faire cuire le quinoa à l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Le laisser refroidir.
2. Dans un saladier, battre les oeufs et le lait de coco. Ajouter les épices, la purée de cajou et les protéines de soja. Ajouter ensuite le quinoa cuit.
3. Mélanger à l'aide d'une cuillère et si la préparation est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
4. Laisser reposer pendant 15 minutes.
5. Faire chauffer une poêle légèrement huilée, et y verser des cuillères de préparation pour obtenir des galettes. Laisser cuire 2 à 3 minutes par faces, puis réserver au chaud pendant la cuisson des autres galettes.
J'ai accompagné mes galettes de quinoa d'une salade verte, et d'une cuillère de caviar d'aubergines aux épices (Oh Légumes Oubliés).
27 novembre 2007
Lasagnes aux épinards
Assiette Luminarc, e-boutique ici
J'ai craqué pour encore de la nouvelle vaisselle. Depuis très longtemps je rêvais de petits plats à gratins rectangulaires individuels de la marque Révol. Et puis un petit tour au BHV, et j'ai trouvé encore mieux que ce que je voulais, au lieu des classiques plats blancs, il en existe de nouveaux couleur ardoise, parfait pour de petits gratins gourmands.
Et comme un nouveau gadget culinaire ne reste pas longtemps au placard sans être utilisé, voici de petites lasagnes aux épinards.
Ingrédients pour 2 personnes : 1/3 de poche d'épinards hachés surgelés - 4 cuillères à soupe de béchamel - 2 feuilles de lasagnes fraîches - Parmesan râpé.
1. Couper les feuilles de lasagnes aux dimension des plats à l'aide de ciseaux.
2. Faire cuire les épinards au micro-ondes pendant 5 minutes dans un plat adapté. Saler, poivrer, et ajouter la béchamel. Si vous le souhaitez, assaisonner avec un peu de muscade.
3. Monter les lasagnes en alternant une couche de lasagne, et une d'épinards à la béchamel jusqu'à ce que les plats soient pleins.
4. Répartir un peu de parmesan râpé sur la surface des lasagnes, et enfourner pendant 20 minutes à 180°.
Et pour accompagner mes lasagnes aux épinards, j'ai fait une petite poêlée express de petites noix de St Jacques aux tomates séchées :
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 g de noix de St Jacques surgelés (décongelées) - 1 échalote - 3 pétales de tomates séchées à l'huile - quelques feuilles de basilic - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
1. Dans un wok, faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Ajouter les noix de St Jacques et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
2. Ajouter pendant la cuisson des St Jacques les pétales de tomates ciselés dans le wok. Saler, poivrer, et ajouter quelques feuilles de basilic ciselées. Servir avec les lasagnes aux épinards ou une assiette de tagliatelles fraîches.
26 novembre 2007
Bavarois citron fraise
Et un nouveau bavarois pour commencer la semaine ! cela fait déjà quelques temps que je l'ai réalisé, mais il était tellement bon, qu'il ne méritait pas de finir dans les oubliettes de mes recettes non publiées !
Pour la version du jour, un délicieux bavarois acidulé, avec une mousse au citron, et une à la fraise.
1. Biscuit Cuillère
Ingrédients : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena
Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau . Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .
2. Crème anglaise
Ingrédients : 8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeuf - 50 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille - 6 feuilles de gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82°. Si vous n'en avez pas et que vous avez fait trop cuire la crème, un petit coup de mixeur et comme par magie elle est impeccable. Ajouter ensuite dans la crème après cuisson les feuilles de gélatine égouttées, les mélanger au fouet et réserver la préparation dans un saladier.
3. Mousse citron
Ingrédients : 30 cl de crème fleurette (La Elle & Vire est parfaite) - 25 cl de purée de citron (Ravifruit, mais du jus de citron frais fera parfaitement l'affaire)- 4 cuillères à soupe de sucre - la crème anglaise
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly. Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation ! Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et 25 cl de coulis de citron ainsi que le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.
4. Mousse fraise
Ingrédients : le reste de chantilly et de crème anglaise - 25 cl de purée de fraise (Ravifruit)- 3 cuillères à soupe de sucre.
Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise et 25 cl de coulis de fraise et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.
4. Montage
Ingrédients : le biscuit cuillère - les mousses fraises et citron- sirop de citron
Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec du sirop de citron coupé avec un peu d'eau. Recouvrir avec la mousse citron, puis déposer le deuxième morceau de biscuit. L'imbiber de sirop. Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes, puis recouvrir avec la mousse fraises. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois. Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur, puis minimum 6 heures au réfrigérateur.
5. Coulis gélifié
Ingrédients : 1 ramequin de coulis de fraises- 3 feuilles de gélatine.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire tiédir le coulis, et incorporer la gélatine. Verser le coulis sur le bavarois après au moins 3 heures de réfrigération pour qu'il soit suffisamment pris en surface.
Au moment de servir le bavarois, passer un grand couteau sous l'eau chaude, et s'en servir pour faire le tour du bavarois à l'intérieur du cadre pour le démouler facilement.
Pour la déco, j'ai râpé un peu de chocolat blanc sur mon coulis gélifié.
23 novembre 2007
Dhal aux lentilles corail
Voici ma première recette testée du livre que je dévore des yeux en ce moment, "La cuisine Indienne" de Vijay Acharya. J'ai un peu tardé pour commencer à réaliser les recettes du livre, mais il me manquait quelques épices, et j'ai résolu mon problème en passant au Dock des Epices à Bordeaux pour remplir un petit peu plus mes placards de cuisine ...
Dhal de lentilles corail
Pour 4 à 6 personnes : 400 g de lentilles corail - 4 gousses d'ail - 1 morceau de gingembre de 5 cm - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de cumin - 6 gousses de cardamome - Sel & poivre
1. Peler et hacher les gousses d'ail et le gingembre.
2. Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir le mélange ail et gingembre pendant 2 minutes, et ajouter les graines de cumin.
3. Ajouter les lentilles, couvrir d'un litre d'eau bouillante. Porter à ébulition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. Attention à ne pas trop mélanger sous peine d'obtenir un dhal-purée (comme moi !).
4. A la fin de la cuisson, casser les gousses de cardamome, et récupérer les graines. Les ajouter aux lentilles, saler et poivrer.
Et pour accompagner mon dhal de lentilles corail, j'ai fait mariner 2 blancs de poulet coupés en deux morceaux dans un mélange d'une cuillère à soupe de pâte de tandorri, un yaourt nature et un filet de jus de citron. J'ai ensuite fait cuire mes morceaux de poulet dans un wok avec le contenu de la marinade pendant une dizaine de minutes.
22 novembre 2007
Pot au feu classique
Et voici ma première recette testée à la cocotte minute. Si vous n'en avez pas, vous pouvez très bien faire cuire cette recette dans tout autre faitout, mais la cuisson sera forcément plus longue.
Pour ce classique des classique, il faut déjà un bon morceau de boeuf. J'ai fait confiance à mon boucher, et j'ai pris du paleron. Le morceau était quand même assez gras à la base, il me l'a débarrassé de tout le gras apparent, puis me l'a ficelé. Il devait y en avoir bien 500 g.
Ensuite il faut des légumes.
J'ai choisi de prendre des carottes (4), des navets (4), des poireaux (2) et un oignon piqué de quelques clous de girofle.
J'ai volontairement zappé les pommes de terres, c'est pas franchement ce que je préfère dans le pot au feu.
J'ai tout d'abord porté deux litres d'eau à ébullition dans ma cocotte, dans laquelle j'avais déposé mon morceau de boeuf. Écumer un peu avant de déposer tous les légumes lavés, peler et si besoin coupés en morceaux.
Ajouter un bouquet garni et un cube de bouillon (j'ai opté pour du bouillon de légumes bio).
Fermer la cocotte et faire cuire le pot au feu pendant 50 minutes.
Et déguster tout simplement les légumes du pot au feu avec un peu de fleur de sel et une bonne moutarde à l'ancienne.
Pour le bouillon, je préfère le laisser refroidir pour le dégraisser (facile, on enlève la couche de gras qui est à la surface), puis m'en servir de base pour une soupe aux vermicelles, ou sinon en soupe de légumes en mixant le reste des légumes et le bouillon.
21 novembre 2007
Endives gratinées au jambon
Assiette Luminarc, e-boutique ici
Igor adore les endives au jambon. Moi sincèrement je ne court pas après, mais c'est un plat facile à faire, rapide et qui demande peu d'ingrédients ce qui est parfait les jours ou je n'ai pas franchement le temps ni l'envie de cuisiner.
Ingrédients (2 personnes) : 4 endives - 4 tranches de jambon - 20 cl de sauce béchamel - Sel - Poivre - 2 cuillères à soupe de gruyère râpé.
1. Couper le pied des endives, et enlever le coeur amer et qui ne cuit jamais à l'aide d'un couteau.
2. Faire cuire les endives pendant 10 minutes à la vapeur (ou 8 minutes au micro-ondes, dans un récipient avec un fond d'eau). Les saler et poivrer.
3. Enrouler les endives dans les tranches de jambon blanc.
4. Déposer les endives dans un plat à gratin, verser la béchamel sur les endives au jambon, parsemer de gruyère râpé.
5. Enfourner pendant une dizaine de minutes à 180°, jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et gratiné.
Assiette Luminarc, nouvelle collection
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Et mon assiette, version moins gratinée, mais quand on aime pas le fromage, c'est quand même bien meilleur !
20 novembre 2007
Poulet au beurre d'herbes
Il y a déjà quelques temps, Véronique nous avait fait un dîner sur le thème marocain, et nous avions dégusté un délicieux poulet au beurre d'herbes, délicieusement parfumé et moelleux. J'avais gardé la recette de côté, et elle est revenue dans ma tête samedi dernier quand je me suis retrouvée devant l'étal de mon boucher à me demander ce que j'allais pouvoir acheter. J'y ai apporté d'infimes variantes, celles des ingrédients présents dans le frigo !
Ingrédients (4 personnes) : 4 cuisses de poulet fermier - 1 bouquet de coriandre - 1/2 bouquet de ciboulette - 100 g de beurre - 1 cuillère à soupe de cumin en poudre - 1 cuillère à café de thym - 1 belle pincée de piment d'Espelette - 2 gousses d'ail - Sel - Poivre
1. Mixer le beurre mou, la coriandre, la ciboulette, le cumin, le thym, l'ail et le piment d'Espelette.
2. Enlever la peau des cuisses de poulet (si vous prenez des cuisses de poulet fermier, bon courage, la peau a du mal à partir !!).
3. Déposer les cuisses de poulet dans un plat à four, les entailler avec un couteau, puis les couvrir du beurre parfumé. Couvrir le plat avec de l'alu, et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
4. Faire ensuite chauffer le four à 200°, puis enfourner le plat (enlever l'alu, additionné d'un verre d'eau) pour 30 minutes de cuisson, en prenant soin d'arroser régulièrement les morceaux avec le jus de cuisson, et en les retournant à mi-cuisson.
5. Servir le poulet très parfumé et vraiment moelleux avec de la semoule (complète pour moi) très légèrement arrosée du jus de cuisson du poulet, et avec du confit d'oignon (pas fait maison, pas le temps).
Merci Véro, c'était délicieux.
19 novembre 2007
Verrines d'ananas caramélisé
Je suis un peu dans ma période verrines en ce moment ... Après la soupe de petits pois, ma coupe de yaourt amandes -pruneaux, mon smoothie, on ne voit plus que des recettes dans des verres sur mon blog !!!
Aujourd'hui, je vous propose donc un dessert avec mon fruit préféré de l'hiver, l'ananas. Je l'aime beaucoup caramélisé avec un peu de cassonade, et quelques graines de vanille, alors cette recette est un peu la variante de mon ananas caramélisé. Avec une touche de gourmandise en plus, une délicieuse crème au mascarpone.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 bel ananas - 2 cuillères à soupe de miel - 20 g de beurre - 1 gousse de vanille - 1 pot de mascarpone - 5 cl de lait - 1 feuille de gélatine - 2 cuillères à soupe de sucre roux - Quelques gouttes de Rhum
1. Éplucher et couper l'ananas en petits morceaux, en enlevant le coeur.
2. Dans un wok, faire fondre le beurre et le miel. Ajouter les morceaux d'ananas, et les laisser caraméliser pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement pour enrober les morceaux de caramel. Fendre la gousse de vanille, et ajouter les graines à la poêlée d'ananas, mélanger. Déposer les dés d'ananas dans des coupes à dessert.
3. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. La faire fondre dans le lait, puis battre au fouet le mascarpone, le sucre et le lait gélatiné. Ajouter quelques gouttes de rhum.
4. Verser la mousse dans une poche à douille, puis garnir les coupes avec.
5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
