28 septembre 2007
Pasta aux aubergines à la tomates
Ça fait du bien de temps en temps de faire le ménage dans les recettes non publiées. C'est l'occasion de retrouver des recettes qui se sont perdues bien loin en mode brouillon et qui pourtant mériteraient d'être enfin publiées ! C'est donc le cas de cette délicieuse recette de sauce parfumée et riche en légumes.
Ingrédients (3 personnes) : 1 aubergine - 1 poivron rouge - 2 gousses d'ail - 20 cl coulis de tomates - Sel - Poivre - Persil - Piment d'Espelette.
1. Couper l'aubergine en tranches puis en petits dés. Couper le poivron rouge en dés de la même taille en prenant soin d'enlever les graines et les membranes blanches. Peler et presser les gousses d'ail.
2. Dans un faitout, faire revenir les cubes d'aubergines et l'ail haché dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir 5 minutes à feu vif en mélangeant constamment, puis baisser le feu. Ajouter les dés de poivrons rouges, le coulis de tomates, une cuillère à soupe de persil haché et laissé mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Goûter la sauce, la saler et la poivrer, puis la servir chaude avec des pâtes al dente ou bien froide sur des toasts de pain grillés accompagnés de lamelles de jambon cru. Un délice !
27 septembre 2007
Mon wok est encore de sortie ...
Encore un wok ? Et oui, cette rentrée est vraiment trop speed, et le soir je ne prend le temps que de cuisiner des plats savoureux, simples et cuits en quelques minutes. La raison ? Ma mauvaise organisation ! Pour une assistante c'est le comble (tout comme mon orthographe ...) mais le pire c'est qu'au boulot je suis quand même suffisamment organisée, mais qu'à la maison je suis une vraie plaie (faut pas chercher ...).
En bref mes soirées passent trop vite. Entre celles ou je vais au Pilates et ou quand je reviens je suis trop fatiguée pour faire autre chose, celles a réparer les bêtises de Chamalow qui a décidé que les câbles du portail électriques seraient un excellent os à ronger (deux tentatives en moins de 6 jours, c'est beaucoup), sans compter les millions de choses qu'il y a a faire à la maison (dont blogguer un peu, et cuisiner aussi!).
Tout ça pour dire qu'il me faudra encore quelques jours pour me remettre à cuisiner autre chose que des wok, mais comme c'est tout de même délicieux, pourquoi ne pas se faire plaisir ? En plus on gagne en rapidité en utilisant une barquette de légumes variés pour wok, que j'ai trouvé à Eurasie.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 barquette de légumes pour wok (Supermarché asiatique, rayon frais) - 200 g de nouilles chinoises aux oeufs - 1 blanc de poulet - 1 cuillère à soupe de miel - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à café de sauce d'huîtres
1. Passer les légumes sous un filet d'eau dans une passoire.
2. Couper le blanc de poulet en fines lamelles. Les déposer dans un bol, ajouter le miel, le citron pressé, la sauce soja, la sauce d'huîtres. Laisser mariner pendant quelques minutes.
3. Faire chauffer un wok avec un filet d'huile. Égoutter les lamelles de poulet, conserver la marinade. Faire revenir à peine une minute les lamelles de poulet, puis les réserver dans une assiette.
4. Faire cuire les nouilles à l'eau bouillante selon les indications du paquet, les rafraîchir à l'eau froide. Réserver.
4. Ajouter dans le wok les légumes, les saisir à feu vif pendant 5 minutes, puis ajouter la marinade et les lamelles de poulet. Ajouter ensuite les nouilles, mélanger le tout et servir dans de jolis bols si vous en avez, sinon des assiettes feront l'affaire !
26 septembre 2007
Biscuit dacquoise aux noisettes et nutela
Une p'tite bouchée toute douce et toute sucrée pour faire oublier les déboires de p'tit Chamalow. Une soirée à jouer avec un cop's toutou, des jeux avec les dents (ben oui, vachement plus marrant), et une belle trace de dents au beau milieu d'un pli, le truc parfait pour ne pas cicatriser. Un p'tit coup de fil au véto dès l'ouverture le matin, un rendez-vous plus tard dans la journée, mais pas trop tard quand même s'il faut le passer au bloc je ne peux pas venir à 19 h (et on fait comment quand on travaille ???). Bref encore une fois le "je dois partir plus tôt ce soir (pour mon chien)" qui revient un peu trop souvent à mon goût (P'tit Cham du haut de ces 6 mois a fêté hier soir sa dixième visite chez son doc à qui il fait encore la fête, et son 4ème passage sur la table du bloc ...).
Bref un p'tit raccommodage plus tard et j'ai a nouveau un Chamalow tout neuf prêt à me laisser assister en début de soirée à un atelier Demarle chez ma voisine Aurore.
J'ai loupé tout le début de l'atelier et la première recette, mais j'étais là pour le biscuit dacquoise fourré au nutela. Je peux vous dire qu'a 20 h 00 après avoir zappé le 4 heures ce genre de truc ca vous fait couiner l'estomac pendant les 20 minutes de cuisson au four ...
Ingrédients : 75 g de noisettes en poudre - 25 g d'amandes en poudre - 100 g de sucre glace - 3 blancs d'oeufs - 30 g de sucre en poudre - 40 g de noisettes concassées - 2 cs de nutela
1. Préchauffer le four à 180°.
2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige pas trop fermes (pour conserver le biscuit moelleux), puis ajouter à la fin le sucre en poudre.
3. Mélanger dans un saladier les poudres de noisettes, d'amandes et le sucre glace.
4. Mélanger avec une spatule les blancs d'oeufs en neige et le contenu des poudres d'amandes et de noisettes mélangées au sucre glace.
5. Verser le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, ou mieux un flexipat, et lisser à la spatule.
6. Saupoudrer les noisettes concassées sur la moitié du biscuit, et enfourner pour 20 minutes de cuisson.
7. Laisser refroidir sur le silpat, démouler et couper le biscuit en deux moitiés.
8. Répartir du nutela sur la moitié sans noisettes, et y déposer dessus la deuxième moitié avec les noisettes visibles.
Couper délicatement en carrés, et régalez-vous !!!!!
Aurore a eu pitié d'Igor resté à la maison et m'a laissé un p'tit bout pour lui qui n'a pas fait long feu, j'ai eu juste le temps de faire une photo !
25 septembre 2007
Salade de papaye verte
Depuis que j'ai découvert Eurasie, j'ai longtemps hésité devants les étals de fruits et légumes. Les papayes vertes me tentaient bien, Anne et Véro avaient déjà publiées des recettes de salades qui donnaient l'eau à la bouche. Ma première approche a été de prendre une portion de salade de papaye au rayon traiteur du même nom en guise de déjeuner un midi (en plus c'est tout proche du boulot, pratique !). J'ai été assez déçue, la sauce était bien fade et pas du tout à base des ingrédients des recettes que j'avais vu sur le net, genre une vinaigrette bien industrielle dans ma barquette.
Et puis, un dimanche chez Véro nous avons eu droit toutes les merveilles réunies à goûter la merveilleuse cuisine exotique de Véro. Ca a été LA révélation : la salade de papaye verte assaisonnée avec une p'tite sauce aux arachides, c'est extraordinaire.
Voici donc ma version très largement inspirée de celle de Véro.
Pour 4 personnes : 1 papaye verte - 2 citrons verts - 1 cuillère à soupe de sucre roux - 1 cuillère à café de sauce de poisson - 1 cuillère à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz - 1 pointe de couteau de pâte de piment - 2 cuillères à soupe de cacahuètes - 1 cuillère à soupe d'oignons frits - 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.
1. Nettoyer la papaye sous un filet d'eau froide, la peler et la couper en deux. A l'aide d'une cuillère enlever les graines, puis râper la chair de la papaye avec une grosse râpe à carottes.
2. Citronner la chair de la papaye avec le jus du premier citron vert.
3. Dans un bol, mélanger le jus du deuxième citron vert, le sucre cours, la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre de riz et la pâte de piment. Verser sur la papaye râpée et mélanger.
4. Concasser grossièrement les cacahuètes, et les éparpiller sur la salade de papaye. Répartir ensuite les feuilles de coriandre et les oignons frits.
5. Servir sans attendre pour profiter d'une salade de papaye fraîche et croquante. Si vous la préparez trop longtemps à l'avance elle sera toute ramollie.
24 septembre 2007
Concours de recettes 750 g
Pour ce début de semaine, pas de recette, je n'ai eu le temps de rien programmer ce week-end, mais une petite info.
Le site de recettes 750g a lancé un nouveau concours sur nos recettes souvenirs de vacances.
Vous avez jusqu'au 14 octobre pour participer et peut-être gagner un cours de cuisine avec Laurence Salomon et Lorent Tochain.
Pour plus d'infos, c'est ici.
21 septembre 2007
Chantilly exotique ou les délires d'une bloggueuse ...
J'ai l'impression que ca fait 6 mois que j'ai pas pris de vacances tellement la rentrée est speed. Alors après une rude journée, j'ai pas eu envie d'aller me lacher à la gym, mais dans ma cuisine. Et le meilleur ustensile, c'est donc pas un step, mais un siphon. Et oui, le sport et moi ca fait toujours deux, les bonnes résolutions de la rentrée sont déjà parties aux oubliettes !
Bon, et alors j'y met quoi dans mon siphon ?
Un cocktail ? Risqué, j'ai pas envie de passer ma nuit à nettoyer les fuites ...
Une mousse salée ? Déjà que la balance penche du mauvais côté, on va pas en plus faire des apéros en semaine que pour nous tout seul !
Une chantilly ? Ouiiiii !!!! Hum ok c'est pas plus léger, mais ca me permet de m'éclater un peu avec tout ce qui se trouve dans mes placards pour en faire quelque chose d'original et gourmand.
Une mangue au fond du frigo, un peu de purée d'ananas (20 cl), une giclée de rhum, une pincée de vanille, de la crème fleurette (30 cl), le tout passé au blender avec un peu de sirop de sucre, passé au tamis et transformé en délicieuse chantilly exotique grace à mon siphon magique.
Et c'est vachement moins difficile qu'un cours de Step, bien qu'après une coupe de glace vanille surmontée de chantilly exotique et de noix de coco râpée y'en aurait (presque) besoin ....
20 septembre 2007
Poulet grillé à la tapenade
J'ai comme l'impression que les belles journées d'été sont bientôt finies. Mon premier indice a été la température matinale proche des 6° qui m'a fait sortir mon nouveau trench et mettre au placard mes chaussures d'été pour prendre à la place les ballerines... Mais comme j'ai envie encore de soleil, je l'ai mis dans nos assiettes !
Ingrédients (2 personnes) : 2 escalopes de poulet - 2 cuillères à soupe de tapenade - quelques feuilles de basilic - poivre du moulin - 1 oignon rouge
1. A l'aide d'un rouleau a pâtisserie, aplatir les escalopes de poulet.
2. Les faire revenir une minute par face dans une poêle chaude pour les saisir. Réserver. A la place, faire revenir pendant 2 à 3 minutes un oignon rouge émincé dans une cuillère à café d'huile.
3. Faire un lit d'oignon sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone si vous avez). Y déposer les escalopes de poulet.
4. Étaler la tapenade avec le dos d'une cuillère à café sur les escalopes de poulet. Ajouter quelques feuilles de basilic
5. Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes. Attention à surveiller la cuisson qu'elle soit assez douce pour que le poulet reste moelleux.
19 septembre 2007
Yaourts au Golden Sirup
Ah les yaourts maison ... cela fait plus d'un an et demi que je fais moi même mes yaourts, et je ne m'en lasse pas. Cependant, depuis mes débuts, j'ai fait quelques modifications qui me permettent d'avoir toujours de délicieux yaourts dans mon réfrigérateur.
Déjà je ne fais plus de yaourt au lait de vache. Je trouve que j'ai une meilleure texture sur les yaourts au lait de soja, plutôt que de les faire au lait écrémé additionné de lait en poudre.
Cependant, j'ai testé différentes marques de lait de soja et les résultats sont totalement différents au goût. Sur certains le goût du soja ressort trop et c'est légèrement écoeurant. J'obtiens les meilleurs résultats avec le lait de soja Sojasun, après avoir essayé ceux des magasins bio, et ceux qu'on trouve en supermarché autant de marque que de marque de distributeur.
Ayant dans mes placards depuis peu de temps un pot de golden sirup, j'ai voulu l'utiliser pour sucrer mes yaourts. C'est totalement délicieux dans un fromage blanc, alors pourquoi pas dans un yaourt ?
Au final, j'ai obtenu des yaourts délicieusement onctueux au goût caramélisé-vanillé du Golden Sirup.
Pour 8 yaourt : 1 litre de lait de soja (ou de lait entier ou de lait écrémé + 3 CS de lait en poudre) - 3 cuillères à soupes de Golden Sirup - 1 yaourt nature (genre La Laitière).
1. Dans un pichet, mélanger le Golden Sirup et le yaourt. Diluer avec le lait en prenant soin de bien mélanger au fouet la préparation pour dissoudre le Golden Sirup.
2. Verser la préparation dans les pots de la yaourtière, puis la mettre en route. Y laisser les yaourts de 6 heures (en été) à 8 heures (en hiver), puis les fermer et les conserver au réfrigérateur.
18 septembre 2007
Poires caramélisées à la fêve Tonka
Ce dessert devrait certainement plaire à toutes les food-victims dont je fais parti. Des poires juteuses et bien parfumées, un soupçon de fève Tonka râpée, le tout caramélisé au Golden Sirup. Après pour les accompagnements, c'est à vous de voir. Moi j'ai juste déposé une boule de glace à la vanille sur mes poires, et saupoudré le tout de grosses miettes de sablés breton, et c'était totalement addictif !
Pour 4 personnes : 2 poires - 2 cuillères à soupe de Golden Sirup - 1/2 Fève Tonka - 20 g de beurre salé
1. Peler et couper les poires en deux. Évider légèrement le centre des poires à l'aide d'une cuillère.
2. Faire chauffer une poêle, y faire fondre le beurre. Déposer les poires dans le beurre fondu et les faire revenir sur les deux faces pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le Golden Sirup, et laisser le tout caraméliser à feu vif en retournant les poires régulièrement. Les poires doivent cuire dans le caramel, mais ne doivent pas se transformer en compote, à vous de faire attention pour la cuisson.
3. Arrêter la cuisson des poires, râper la Fève Tonka au dessus des poires, les disposer dans des assiettes et les accompagner de glace vanille.
Alors pour tous ceux a qui la fève Tonka ne dit rien, ainsi que le Golden Sirup, voici quelques explications :
Fève Tonka : Originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud, cette graine est issue du fruit du Teck Brésilien. Elle a une odeur particulière de vanille, de caramel, d'amande et de miel. Elle parfume agréablement les sablés, les cakes, les soupes de fruits et même les plats salés à qui elle donne sa saveur particulière. A utiliser avec parcimonie pour ne pas cacher, mais sublimer l'aliment qu'elle doit parfumer. On en trouve dans les épiceries fines, à Métro, et à Bordeaux au Dock des Epices. Les miennes viennent d'encore plus loin, du marché de Noël de Strasbourg (merci Cédric :-))
Golden Syrup :
C'est un sirop de sucre qui sert beaucoup en pâtisserie en Angleterre. Il est plus épais que le miel, avec un goût caramélisé, vanillé un peu comme le Sirop d'Erable. Il sert aussi a confectionner de délicieuses sauces pour accompagner des crèpes ou des pâtisseries, comme celle de Pascale. Petite précision : je l'ai trouvé à Intermarché (Bidart) au rayon produits du monde, pour les bordelaises je sais qu'on en trouve aussi à Carrefour (Mérignac).
17 septembre 2007
Boeuf aux aubergines et curry
J'aime beaucoup les p'tits wok rapide de la semaine. Un peu de viande, ou de poisson, quelques légumes, une pincée d'épices le tout cuit rapidement dans mon super wok, et on a un plat simple à faire et délicieux. Pour équilibrer le tout, on rajoute un p'tit bol de riz et le repas est préparé quelques minutes.
Aujourd'hui, j'ai opté pour un mélange de lamelles de boeuf et de petits cubes d'aubergines. Pour ne pas plomber mon assiettes en calories inutiles, j'ai fait précuire mes aubergines à la vapeur (du micro-ondes !) avant de les faire revenir à la poêle. Avec cette astuce on évite de transformer les aubergines en éponges à huile ...
Ingrédients pour 2 personnes : 2 bavettes - 2 oignons nouveaux- 1 aubergine - 1 cs de curry en poudre - 1 pointe de couteau de purée de piments - 1 jet de sauce de poisson - 1 cs de sauce soja
1. Couper les bavettes en fines lamelles.
2. Peler et couper finement les oignons.
3. Couper l'aubergine en deux moitiés, puis chaque moitié en tranches, puis chaque tranches en petits cubes. Faire pré-cuire les cubes d'aubergine pendant 4 à 5 minutes à la vapeur. J'ai utilisé ici mes papillotes en silicone pour une cuisson au micro-ondes.
4. Faire chauffer le wok avec une cuillère à soupe d'huile végétale. Quand le wok est chaud, y saisir les lamelles de bavettes, mélanger, ajouter les oignons émincés, puis les cubes d'aubergines.
5. Saupoudrer de curry, ajouter la sauce soja, la sauce de poisson (pour saler), et le piment. Mélanger, arrêter le feu et servir bien chaud avec un bol de riz thaï.
