31 août 2007
Oeufs brouillés sur muffins anglais
Pendant les vacances, j'ai pris le temps de feuilleter encore et encore mes nombreux livres de cuisine. Selon les ingrédients présent dans mes placards et dans mon réfrigérateur, il n'est pas rare qu'une recette sorte du lot, tout simplement parce que j'ai la majorité des ingrédients pour la réaliser. Ce fut le cas pour la recette des oeufs brouillés à la tomate sur muffins anglais, publié dans le livre de Pascale, , "C'est moi qui l'ai fait". Je n'avais plus de tomates dans le frigo, mais je me suis lancée dans la cuisson des oeufs brouillés que je ne maîtrisais pas jusqu'à présent.
Pour remplacer les tomates, j'ai accompagné mes muffins aux oeufs brouillés d'une simple poêlée de champignons de Paris à la ciboulette, et ce plat était parfait pour un plateau TV relax.
Ingrédients pour deux personnes : 2 muffins anglais - 4 oeufs - 1 noisette de beurre - 1 cuillère de lait - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - Sel au piment d'Espelette - Poivre du moulin.
1. Casser les oeufs, les battre avec le lait, un peu de sel au piment d'Espelette et du poivre du moulin.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Y verser les oeufs, les faire cuire à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'ils arrivent à la cuisson que vous souhaitez.
3. Pendant la cuisson des oeufs, couper les muffins, et les passer au grille-pain.
4. Quand les oeufs sont cuits, arrêter la cuisson, ajouter la crème fraîche, mélanger.
5. Servir les oeufs brouillés sur les toast de muffins toastés. Saler légèrement si besoin et poivrer.
Dégustez les bien chaud, sans attendre.
29 août 2007
Salade de lentilles au foie gras
J'aime beaucoup manger les lentilles en salades, avec un peu d'échalotes et des p'tites herbes. Alors pour en faire une entrée gourmande, j'ai rajouté quelques copeaux de foie gras, fait une vinaigrette à base d'huile de truffe et de noisettes, et nous nous sommes régalés !
Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 petit bocal de foie gras - 1 boite de lentilles sous-vides au naturel (Lunor) - 1 échalote - 2 cuillères à soupe d'huile de Truffe blanche - 1 cuillère à soupe d'huile de noisettes - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 5 tiges de ciboulette - Sel - Poivre - Crème de balsamique.
1. Peler et hacher l'échalote. Dans un saladier, mélanger les lentilles, l'échalote, les huiles, le vinaigre balsamique et la ciboulette ciselée. Saler, poivrer. Réserver à température ambiante.
2. Enlever le gras du foie gras, puis le couper en gros copeaux.
3. Servir les lentilles en salade avec les copeaux de foie gras, et cercler le tout d'un peu de crème de balsamique.
Imprimer la recette : Salade_de_lentilles_au_foie_gras
27 août 2007
Bisque de crevettes
Ah les crevettes roses, j'adore ça. Mais mon chéri ayant décidé qu'il n'aimait pas les crevettes, j'en mangeait que très rarement à la maison. Et puis un jour, il a accepté l'idée qu'il aimait les crevettes, mais pas les froides en entrée par contre. Donc nous nous régalons régulièrement de crevettes roses poêlées avec un peu d'ail et quelques épices.
En décortiquant mes crevettes, je me suis souvenue d'une recette de bisque de crevettes qu'avait publiée Lorette cet hiver. Une p'tite recherche, lecture des ingrédients, et je me met moi aussi à faire ma bisque de crevettes avec les ingrédients dont je dispose dans ma cuisine.
Cette soupe était délicieuse, je l'ai annoncée comme une soupe de poisson, mais j'ai quand même eu droit à un "t'as pas osé faire une soupe avec les déchets des crevettes ?" ! Avec ces proportions, j'ai pu obtenir une soupe pour 4 personnes, mais comme nous étions que deux, je me suis servis du reste de soupe en le faisant réduire pendant 20 minutes pour obtenir une délicieuse sauce aux crevettes pour accompagner un filet de saumon vapeur.
Ingrédients : les carapaces et têtes de 300 g de crevettes roses - 1 gousse d'ail - 2 échalotes - 1 bouquet garni - 1 carotte - 200 g de filet de poisson blanc (j'avais des roulés de sole au congélateur) - 10 cl de vin blanc - 1 CS de Cognac - 1 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates - sel & poivre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse
1. Dans une casserole, faire revenir pendant 5 bonnes minutes dans l'huile d'olive les carapaces et têtes de crevettes, les échalotes émincées, la gousse d'ail hachée, la carotte coupée en rondelles.
2. Mouiller avec le Cognac, le vin blanc et deux bols d'eau. Ajouter le bouillon de légumes, le concentré de tomates, le filet de poisson, et le bouquet garni. Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
3. Verser ensuite le contenu de la casserole dans un blender, et mixer longuement.
4. Filtrer la bisque de crevettes à l'aide d'un chinois, ajouter une à deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, et rectifier l'assaisonnement.
Imprimer la recette : Bisque_de_crevettes
24 août 2007
La gourmandise me perdra ...
Bon la photo ne rend pas aussi bien que cette petite coupe glacée en vrai là devant moi ... En fait, je ne suis pas aussi fan de glace qu'Igor qui en mange à longueur d'année, mais quand il y a un p'tit quelque chose de plus gourmand dans la coupe, je prend bien une p'tite glace moi aussi !
La surprise là c'était une petite noix de crème de marron au fond du verre, et le mélange de la glace vanille, du chocolat fondu, des miettes de sablés et de la crème de marron hummmm c'est extraordinaire !
Ingrédients pour 2 personnes : glace vanille - 50 g de chocolat noir - 50 g de crème fleurette - 2 cuillère à café de crème de marron (en tube, c'est parfait, ça évite d'en manger tous les jours pour finir le pot) - 1 gros sablé.
1. Faire chauffer la crème fleurette. Ajouter dans la crème bouillante le chocolat haché (ou en pistoles), mélanger pour obtenir une sauce bien brillante.
2. Écraser grossièrement le sablé dans un bol.
2. Remplir la coupe (ou le verre) en respectant l'ordre suivant : crème de marron, glace vanille, sauce chocolat, miettes de sablés. Pour encore plus de gourmandise, recouvrir de chantilly.
Vu le temps, la saison du maillot et des jupettes est terminée, alors manger sa p'tite coupe de glace sans culpabiliser :-)
23 août 2007
Ramequins de quinoa à la ciboulette, tomates cerises confites
Depuis déjà quelques temps, je rêvais devants la trancheuse de Chantal avec laquelle elle fait de magnifiques lamelles de légumes pour en faire des ramequins ou bien des chips. Et puis Valérie m'a conforté dans mon idée en me disant que la trancheuse c'était extra, et en disant à Igor que les trancheuses pas cher suffisaient largement pour l'utilisation qu'on en fait. Et puis, sur un marché à Bidart, j'ai failli craquer pour la mandolines dont Véro me disait qu'elle était géniale, mais j'hésitais quand même car j'ai déjà deux robot et une envie de trancheuse. J'ai été raisonnable pour mes placards, je ne l'ai pas acheté alors que Véro c'est trouvé un truc super pour faire de jolies frites (vite vite des photos de tes réalisations avec !!!).
Et puis miraculeusement, mon chéri n'était pas si opposé que ça à un nouveau objet encombrant pour ma cuisine, alors j'ai d'abord acheté un bon morceau de jambon à Espelette, en disant que maintenant si on veut le manger il faut une trancheuse.
De retour à Bordeaux, petit Chamalow posé chez son éternel ami le vétérinaire pour une troisième opération des paupières (j'enrage ! le pauvre j'ai mal pour lui !!!) en espérant que cette fois ci se soit la dernière, nous sommes allé acheté une trancheuse youpiiiiiiii !!!!! La vendeuse m'a totalement déconseillé la pliable en plastique que je cherchais, j'ai donc pris une Krups très bien en métal, en me disant devants la magimix "non non pas ce prix là pour couper du jambon quand même !".
Alors maintenant que j'ai ma trancheuse et une furieuse envie de couper du jambon pour la tester, il me fallait bien un p'tit accompagnement sympa pour tout ça.
Ingrédients (2 personnes) : 1 verre de quinoa - 1/2 cube de bouillon de légumes - Quelques tomates cerises sur leur branche - 1 oeuf - 3 cuillères à soupe de lait (de vache, ou de soja) - 4 tiges de ciboulette - 1 gousse d'ail - Sel - Poivre - Jambon - 1 pincée de Paprika - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1. Rincer le quinoa sous un filet d'eau froide. Le verser dans une casserole, couvrir avec deux verres d'eau, ajouter le cube de bouillon et porter à ébullition. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
2. Préchauffer le four à 210 °.
3. Dans un saladier, casser l'oeuf, saler, poivrer et battre avec une fourchette en ajoutant le lait. Ajouter l'ail haché, la ciboulette ciselée et un peu de paprika si vous le souhaitez (j'ai utilisé du paprika fumé, nouvel achat des vacances lui aussi !). Ajouter ensuite le quinoa, et mélanger avec une cuillère.
4. Remplir deux ramequins avec le quinoa à la ciboulette. Réserver.
5. Passer les tomates sous un filet d'eau froide, les sécher dans du sopalin. Les déposer dans un petit plat à gratin, et verser l'huile sur les tomates.
6. Enfourner les ramequins de quinoa et le plat de tomates cerises dans le four. Laisser cuire les tomates 12 minutes, et les ramequins de quinoa 20 minutes.
7. Servir le tout avec les tranches de jambon merveilleusement bien coupées à l'aide de ma superbe trancheuse :-)
22 août 2007
Entre la pizza et la pissaladière ...
... ni tout à fait l'une, ni tout à fait l'autre, mais un subtil mélange des deux, avec ma p'tite touche perso pour la garniture ! Sous une couche de tapenade, une délicieuse poêlée d'oignons rouges légèrement caramélisés, relevée par quelques morceaux de sardines à l'huile. Rien de bien compliqué, un plat très simple, au bon goût d'été, mais qui fera aussi merveille pour un dîner de rentrée si vous n'êtes déjà plus en vacances (moi il me reste encore presque deux semaines !!!!).
Si vous avez le temps, et l'envie, vous pouvez faire vous -même votre pâte à pizza et votre tapenade. Mais si vous n'en avez pas le courage, n'hésitez pas à prendre du tout fait pour profiter quand même de cette délicieuse pizza-ladière !
Ingrédients : 1 pâte à pizza (recette) - 3 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires (recette) - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 4 oignons rouges - 1 boîte de sardines à l'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de sésame doré
1. Préchauffer votre four à 210°.
2. Étaler la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (sinon, utilisez un silpat) et réserver.
3. Peler et couper les oignons en fines lamelles. Faire chauffer une poêle à feu vif avec la cuillère d'huile d'olive. Saisir les oignons pendant 2 à 3 minutes à feu vif avant de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen en prenant soin de les mélanger régulièrement pour éviter qu'ils attachent. Saler légèrement, et poivrer.
4. Étaler la tapenade à l'aide du dos d'une cuillère sur la pâte à pizza. Garnir avec la poêlée d'oignons.
5. Ouvrir la boîte de sardines, jeter l'huile, et émietter grossièrement les sardines en enlevant l'arrête centrale.
6. Répartir les miettes de sardines sur la pizza-ladière, saupoudrer les graines de sésame, et enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson.
C'est délicieux servi tiède avec une salade de tomates au basilic.
20 août 2007
Cake tout moelleux purée d'amandes & pépites de chocolat
Parmi les bonnes habitudes des vacances, il y a le petit-déjeuner. Version gourmande avec croissants et chocolatines ou version plus raisonnable avec du pain et de la confiture. Et entre les deux, il y a le cake maison à la purée d'amandes et aux pépites de chocolat. Un délice, moelleux, bien chocolaté, et sans trop de matières grasses ni de sucre. Bon en version plus light, j'aurai pu ne pas verser le paquet entier de pépites de chocolat dans le saladier ...
Et comme ce gâteau n'est pas fait à la maison, mais dans l'appartement des vacances ou nous profitons cette année d'un VRAI four (excellente idée maman et Jean-Paul !!), mais pas d'une balance de cuisine (faut quand même pas pousser), j'ai fait une version genre gâteau au yaourt avec le pot du yaourt comme mesure.
Ingrédients : 1 yaourt nature - 2 pots de farine - 3/4 de pot de sucre en poudre - 3 CS de purée d'amandes - 1 sachet de levure - 3 oeufs - 1 paquet de pépites de chocolat.
1. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la purée d'amandes. Ajouter la farine, la levure et le sucre, et bien mélanger la préparation pour ne pas obtenir de grumeaux.
2. Ajouter les pépites de chocolat à la préparation, mélanger, et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
3. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes.
4. Laisser refroidir avant de déguster.
Avec un p'tit thé, un nuage de lait et un jus d'orange sur le balcon à regarde la mer (vi vi si on regarde bien on la voit à l'horizon) c'est parfait pour bien démarrer la journée. Et si vous ne trouvez pas de purée d'amandes (en magasin bio), vous n'avez pas d'excuse pour ne pas réaliser ce cake moelleux puisque Pascale nous a donné les secrets de la purée d'amandes maison (à tester dès que mon pot est terminé).
Imprimer la recette : Cake_pur_e_d_amandes__p_pites_de_chocolat
17 août 2007
La cuisine des vacances
Les petits apéros, c'est trop bon le soir en rentrant de la plage. Alors une assiette apéro / repas, c'est formidable, surtout quand on utilise les produits du Pays Basque.
Des tranches de melon enroulées de jambon des Aldudes acheté à Espelette, des lamelles de piquillos, de la "chorizette" trouvée chez le boucher de Bidart, des toasts de tapenade avec des sardines à l'huile d'olive au citron , et des rillettes de saumon (pas faites maison, franchement les industrielles c'est pas extra).
Et pour faire couler le tout un petit verre de gaspacho maison !
Et vive les vacances ....
16 août 2007
Merlu à l'ail
C'est toujours les vacances pour nous, au Pays Basque. Alors entre les ballades, les après-midi plages et un peu de shopping, je cuisine exclusivement des plats rapides, simples et savoureux. Pour faire mes courses, j'ai mes petites habitudes, comme par exemple passer chez le poissonnier du centre de Bidart. Un tout petit magasin, pas beaucoup de choix mais que des poissons extra-frais.
J'ai donc choisi deux tranches de merlu que j'ai cuisiné un peu à la basquaise, version rapide !
Ingrédients : 2 tranches de merlu - 2 gousses d'ail - 1 CS de farine - 3 CS d'huile d'olive - Sel au piment d'Espelette.
1. Passer les tranches de merlu sous un filet d'eau froide et les sécher sur du papier absorbant.
2. Fariner les tranches de merlu. La solution la plus facile et de mettre dans une poche de type congélation les tranches de poisson et la farine. Fermer correctement la poche, secouer dans tous les sens, et enlever ensuite les tranches de merlu de la poche.
3. Peler et couper en fines lamelles les gousses d'ail.
4. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. Y faire revenir les tranches de merlu à feu vif pendant 3 à 4 minutes par faces.
5. Accompagner avec une piperade et régalez-vous !
15 août 2007
Restaurant le Plaisir des Mets, Biarritz
On ne change pas les bonnes habitudes. En vacances, il n'y a pas que les crêperies (celle de Bidart, Ouessanty est extra), les salades et les plats typique (au Pays Basque, y'a le choix) pour se nourrir. De temps en temps un petit restaurant un peu plus gastronomique, c'est bien sympa.
Et comme une fois de plus, je n'ai pas encore pu avoir une table au Moulin d'Alotz à Arcangues (si, mais pour une date après les vacances ...), j'ai parcouru le petit livre rouge pour trouver un autre endroit sympa pour aller dîner.
Moi choix c'est porté sur le restaurant "Le Plaisir des Mets" qui se situe à Biarritz proche des Halles. Pas de menu, une carte avec un choix assez limité (4 entrées, poissons, viandes et desserts plus une sélection du jour), mais quand même pas évident de faire son choix ! Alors pour faciliter les choses, le Chef arrive à votre table, avec les poissons frais du jour sur un grand plateau pour nous expliquer ce qu'il va en faire.
Et nous avons donc dégusté :
Mouillettes de foie gras de canard mi-cuit, salade d'haricots verts au magret fumé
Igor n'a pas joué l'originalité avec cette assiette, mais il s'est régalé le foie gras était très bon
Fraîcheur de piperade, langoustines rôties, ventrèche croquante
J'ai longuement hésité avec une autre entrée, mais les langoustines rôties m'ont fait de l'oeil. Et avec une piperade froide, c'était parfait pour une entrée d'été. L'idée est prise pour le refaire à la maison !
Aiguillettes de Saint-Pierre grillé, coussinet de champignons, jus d'estragon
Le meilleur plat du dîner, sauf qu'il n'était pas dans mon assiette (mais cela ne m'a pas empêcher d'y goûter !). Tout en finesse, une petite sauce toute douce, un régal !
Fricassée de lotte et crevettes sauvages, menestra d'asperges et artichaut
Un peu moins fin, mais c'était cependant très bon. La lotte était juste cuite et toute moelleuse.
Croustillant de pommes, pèches et abricots, crème brûlée à la vanille
J'ai pas voulu faire ma gourmande à prendre le dessert au chocolat (c'est l'été, les vacances à la plage, ne l'oublions pas quand même !), mais mon choix était cependant bien gourmand. Y'a que le petit sorbet au citron que je n'ai pas pu avaler, trop acide pour mes papilles !
Feuilleté croquant de chocolat noir, sauce Suzette
Et forcément, le gourmand qui peut se permettre de prendre un dessert au chocolat sans prendre un gramme, c'est Igor. La mousse au chocolat était totalement gourmande, la petite sauce à l'orange parfaite !
En plus, nous avons eu un excellent accueil, le cadre épuré est très sympa. Voici donc une nouvelle adresse gourmande sur la Côte Basque. Cependant, le nombre de table étant limité, je vous conseille d'appeler pour réserver.
Restaurant Le Plaisir des Mets
Jean-Noël Aguerre
5 rue du Centre - 64200 Biarritz
T. 05 59 24 34 66
