05 janvier 2008
Mes plus beaux bavarois
Quand on a un peu de matériel, un bavarois c'est pas si compliqué que celà. En plus, c'est un dessert relativement léger, qui passe très bien même après un repas copieux et qui régale au moins 6 à 8 personnes.
Il y a une multitude de combinaisons biscuits / mousse pour faire un bon bavarois. Une couche de biscuit cuillère, de génoise, de dacquoise, et une mousse de fruits, une crème bavaroise à base de crème anglaise, une mousse au mascarpone.
Les deux indispensables pour réaliser un bavarois sont un cercle (ou cadre) à pâtisserie, et une plaque à pâtisserie pour y faire cuire le biscuit.
Les petits plus qui aident bien sont le thermomètre de cuisson pour réussir à la perfection la cuisson de la crème anglaise, et un siphon pour transformer une crème fleurette en chantilly en moins de temps et de vaisselle qu'avec un batteur électrique.
Sinon pour les coulis de fruits, j'utilise très souvent les purée de fruits Ravifruit. Je les trouve chez Métro, elles sont sucrées à 10 % (soit 900 g de purée de fruits, 100 g de sucre). Métro étant réservé aux professionnels, si vous ne connaissez personne qui peut vous préter sa carte, vous pouvez utiliser des coulis de fruits. Mes préférés sont ceux de chez Picard qui ne sont pas trop sucrés.
Sinon, vous pouvez faire vous même vos purées de fruits, avec des fruits frais de saison ou bien avec des fruits surgelés. Picard (encore lui !) propose de fruits variés et de bonne qualité, et ne n'hésite pas à les utiliser pour mes bavarois. Mes préférés : mangue, framboises (utiliser les framboises brisées, plus abordables), abricots, fruits rouges, litchis.
Charlotte bavaroise aux framboises
Fond en biscuit cuillère, cerclage en biscuits roses de Reims, mousse bavaroise à la framboise, coulis gélifié et framboises en déco.
Bavarois framboises & pistaches
Un biscuit fondant à la pistache, un pavé gélifié à la framboise, une mousse bavaroise à la framboise et des framboises fraîches. Déco avec du chocolat blanc coloré
Une mousse citron entre deux couches de biscuit cuillère, surmonté d'une mousse à la fraise, et d'un coulis (très) gélifié à la fraise. J'ai adoré l'association des deux parfums, frais et acidulés.
Bavarois pommes caramélisées et sirop d'érable
Dacquoises aux amandes et fêve Tonka, pommes caramélisées, crème bavaroise au sirop d'Erable
Un biscuit aux amandes dans mon tapis relief, une mousse à la fraise ainsi qu'un coulis gélifié et de délicieuses fraises fraîches.
Un biscuit succès aux amandes, une ganache montée au chocolat, des éclats de marrons glacés
Génoise - mousse aux framboises, coulis gélifié
Biscuit cuillère, mousse fraise, framboises, nougatine aux amandes
La même recette que celui à la framboise, mais dans un vrai cadre à pâtisserie. Pas de coulis gélifié, mais des framboises fraîches et des copeaux de chocolat blanc.
Biscuit génoise - mousse mascarpone - framboises fraîches
Génoise - mousse de fruits - coulis gélifié - déco en copeaux de chocolat blanc
C'était mon premier bavarois, la recette est très facile, il n'y a pas de préparation à la crème anglaise, mais une simple mousse de fruits (coulis, chantilly, gélatine). Je n'avais pas encore de cadres, j'ai réalisé ce gâteau dans un moule carré en silicone (20 x 20 cm) et le démoulage n'a pas été trop difficile.
Bavarois fraise & fruit de la passion
Biscuit cuillère, crème bavaroise fraise & fruits de la passion, framboises fraîches et copeaux de chocolat blanc, coulis gélifié.
Bavarois framboises, rose & litchis
Biscuit cuillère, sirop à la rose, mousse lichis, mousse framboises et framboises fraîches
Bavarois pèche blanche et jaune
Biscuit cuillère, mousse pèche blanche, morceaux de pèches jaunes, coulis gélifié pèche jaune.
Bavarois vanille, coulis de fraises et framboises au vinaigre de framboises
Version individuelle, sans biscuit, juste le bavarois à la vanille moulé dans des empreintes silicone briochettes.
Commentaires
les plus beaux bavarois
super
Merci pour ce récap qui me servira très certainement car j'adore les bavarois !
ils sont magnifiques! tu peux être fière de toi!
Bravo ! Ils sont tous magnifiques !
Même quand on n'a pas de matériel, on peut très bien en faire dans une grande boîte en plastique ou un moule à charlotte...
ils sont tous plus beaux les uns que les autres.
Ils sont tous plus beaux les uns que les autres, bravo, et meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
Ca a l'air super!!
Hummm tu me donne trop envie!!
Quel plaisir de voir ces magnifiques gâteaux !!! Beaucoup de talent, félicitation
Rose Bonbon
Superbes tes bavarois, j'ai un faible pour celui aux fruits rouges.
quand je vois toutes ces photos, je me dis que tu es vraiment douée, je n'ai jamais osé en faire de peur de les louper.
mais là, tu me donnes envie d'essayer.
Bravo
Super la récap, je valide ma commande DEMARLE, et à moi les bavarois!
Lety
Très belle rétrospactive; tu es vraiment la reine des bavarois ;-))
Ils sont magnifiques tous autant les uns que les autres. Bises et tous mes voeux pour 2008 par la même occasion.
Bravo !!!!
c'est superbe !!!
Bizzzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
bravo ils sont magnifiques!
Ils sont magnifiques. Félicitations !
je ne sais pas où me donner de la tête!
Superbe!!! je prend note j'adore les bavarois!!
Quel belles guirlandes de bavarois, hum !!!
Je suis scotchée à mon fauteuil!!!
Je nai jamais fait de bavarois de ma vie, et je nai jamais mangé de bavarois maison de ma vie, et par ouï dire je ne connais personne qui ait jamais fabriqué un bavarois de ses mains...
Autant te dire que je suis scotchée, émerveillée, hallucinée de voir tes bavarois si beaux, variés, élaborés et... APPETISSANTS!!! Le choco-marron MIAM, le fruits rouges MIAM!!!
Je crois que ce nest pas à ma portée pour le moment, beaucoup beaucoup trop culino débutante la petite Olala ;)
BRAVO dans tous les cas, CHAPEAU!
Bises
Olala
C'est splendide ! Un vrai plaisir pour les yeux, et je n'imagines même pas le plaisir des papilles...
J'adore ils sont tout mimi !
Q'un mot à dire, bluffant!
Belles réalisations. Bravo.
Ils sont plus beaux les uns que les autres tes bavarois. J'aime bien ce dessert, car assez léger...
bonjour n etant pas une pro de la creme anglaise je voudrais le faire avec une creme patissiere est ce possible
super bavarois
avec le kit flexi j'adore faire le 3 chocolats
c'est pas du light mais c'est un délice
titicat
Tes bavarois sont magnifiques!! tu as l'air vraiment douée
Whouah, j'e reste sur le c..,chapeau pour tes bavarois, quel talent tu as en pâtisserie
idee de gateaux
cela me donne des idee pour l annivaisaire de ma fille felicitation
points
Félicitation pour tes gâteaux, mais comment comptabiliser les points pour des merveilles pareilles ?
Waow, j'en ai l'eau à ,la bouche. Bravo! Je crois que je vais piquer une ou deux recettes
bravo
bravo pour ces bavarois j'aimerais connaitre les proportions
merci a +
superbes
Explosion de gourmandise ! Magnifiques photos qui donnent l'eau à la bouche. Pourrais-tu me donner les proportions et les recettes des mousses de fruits, à la mascarpone et pour les biscuits ? J'aimerais me lancer dans la bavaroimania. MERCI.
recherche information sur matériel
Je souhaite faire des bavarois mais j'aimerai savoir ou tu achetes les cercles pour pouvoir les confectionner? sinon bravo pour tes desserts.
eh bien
tu es super douée, ils sont magnifiques!!!
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