31 octobre 2005
Les Coquilles St Jacques
Mardi dernier j'ai pris mon premier cours de cuisine chez Secrets de Chef, à Bordeaux. Thème du cours : 5 façons de cuisiner les noix de St Jacques. Tout un programme ! J'ai adoré en tout cas, j'ai appris pleins de trucs et surtout de bonnes recettes à mettre en application à la maison.
Donc aujourd'hui, je me suis lancée dans un tartare de St Jacques sur concassée de tomates, et un carpaccio de St Jacques au sésame. Je n'avais pas tous les ingrédients à ma portée alors j'ai un peu modifiée les recettes originales.
Première préparation : tartare de St Jacques sur concassée de tomates (5 personnes)
Nettoyer 10 tomates, couper le pédoncule, les inciser en croix et les monder à l'eau bouillante 3 minutes. Peler, couper en quartiers, épépiner, couper les quartiers et réserver. Éplucher et couper 2 oignons en fines lamelles, ainsi que 2 échalotes. Peler 2 gousses d'ail, les émincer. Dans une casserole faire revenir dans 4 CAS d'huile d'olive les échalotes, ail, oignons. Ajouter les tomates, une branche de romarin, une feuille de laurier et faire cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter 2 CAS de concentré de tomates. Laisser refroidir, et réserver.
Peu de temps avant de servir, couper les noix de St Jacques en petits cubes (10 belles noix), les mélanger à 2 CC de jus de citron, sel, poivre, 1 pointe de couteau de piment d'espelette.
Au moment de servir, mouler 2 CAS de concassée dans un cercle, ajouter 2 CC de St Jacques. Décorer l'assiette avec des bulles de balsamique et huile d'olive.
Deuxième préparation : carpaccio de St Jacques (5 personnes)
Émincer 5 noix de St Jacques en carpaccio, les poser dans une assiettes plates. Recouvrir d'un filet d'huile de truffe, 2 CC jus de citron, sel, poivre, 1 CAS de sésame doré. Servir sans attendre.
Comme conseillé pendant le cours, j'ai servi ce plat accompagné d'un vin blanc Chardonnay.
C'était super bon ! J'ai même acheté de jolies assiettes pour la présentation !!!
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